ชาเขียว

ชาเขีย ขี ว Green tea ณัฐ ณั ภัส ภั สร อิ่มอิ่พรหม

คำ นำ หนัง นั สืออิเอิล็กทรอนิกส์เล่มนี้(E-book) เป็น ป็ ส่วนหนึ่งของ รายวิชวิาห้อ ห้ งสมุด มุ ชั้น ชั้ มัธยมศึก ศึ ษาปีที่ 4 โดยมีจุด จุ ประสงค์ เพื่อ พื่ การศึก ศึ ษาจากเรื่อ รื่ งชาเขียว โดยได้ศึ ด้ ก ศึ ษาผ่านแหล่งข้อมูล เว็บ ว็ ไซต์ต่ ต์ า ต่ งๆ ผู้จัผู้ด จั ทำ คาดหวัง วั ว่า ว่ การจัด จั ทำ หนังสือเล่มนี้จ นี้ ะเป็นประโยชน์ กับ กั ผู้ที่ผู้ ส ที่ นใจศึก ศึ ษาเกี่ย กี่ วกับช กั าเขียว หากผิดพลาดประการใด ผู้จัผู้ด จั ทำ ต้อ ต้ งขออภัย ภั มา ณ ที่นี้ ที่ นี้ ณัฐ ณั ภัส ภั สร อิ่มอิ่พรหม ผู้จัผู้ด จั ทำ -ก-

สารบัญ บั เรื่อ รื่ ง คำ นำ สารบัญ บั ต้น ต้ กำ เนิดนิชาเขีย ขี ว และถิ่นกำ เนิดนิ วิธีวิก ธี ารผลิตลิชาเขีย ขี ว ประโยชน์ โทษ และข้อ ข้ ควรระวัง วั ชาเขีย ขี วในประเทศไทย ประเภทของชาเขีย ขี ว และ เมนูจ นู ากชาเขีย ขี ว บรรณานุก นุ รม ข้อ ข้ มูล มู ผู้จัผู้ด จั ทำ หน้า ก ข 1 6 7 10 12 ค ง -ข-

มาจากประเทศจีน จี ประมาณ 4,000 ปี ถูกค้นพบ โดยพระจัก จั รพรรดิ “เสินหนงสื่อ” นักสมุน มุ ไพร วัน วั หนึ่งขณะต้ม ต้ น้ำ อยู่ ลมได้พั ด้ ด พั ใบชาร่ว ร่ งลงในน้ำ ที่กำ ที่ กำ ลังต้ม ต้ พอดี เมื่อตัก ตั น้ำ ขึ้น ขึ้ มาดื่ม ดื่ พบว่า ว่ มีกลิ่นหอม ทำ ให้ส ห้ ดชื่น ชื่ ตั้ง ตั้ แต่วั ต่ น วั นั้น นั้ ทำ ให้มี ห้ ก มี การพัฒ พั นาสูตร ชาในรูป รู แบบต่า ต่ งๆมากมาย ต้น ต้ กำ เนิดชาเขีย ขี ว -1-

ถิ่นกำ เนิดชาเขีย ขี ว ถิ่นกำ เนิดนิดั้ง ดั้ เดิมดิของชาอยู่ในทวีปวี เอเชีย ชี ในเขตที่ร ที่ าบสูงรอยต่อ ต่ ระหว่า ว่ งเมีย มี นมา อินอิเดีย ดี และจีน จี โดยผู้ผลิตและส่งออกชาราย ใหญ่คื ญ่ คื อจีน จี อินอิเดีย ดี และยังมีก มี ารผลิตลิ ในหลายประเทศ เช่น ช่ เกาะชวา(อินอิ โดนีเซีย ซี ) รัส รั เซีย ซี เคนยา ยูกันดา พม่า ไทย เป็นต้น ต้ แต่คุ ต่ ณ คุ ภาพยังสู้ชาจีน จี ชาดาร์จิ ร์ ลิ่จิงลิ่ชาอัส อั สัม ชาซีล ซี อนไม่ได้ ส่วนประเทศญี่ปุ่ญี่ ปุ่ น แม้จ ม้ ะผลิตลิชาเขียวที่มี ที่ คุ มี คุ ณภาพและมีรสชาติดีติ ดี เป็นที่รู้ ที่ จัรู้ก จั และนิยมดื่ม ดื่ กัน กั อย่างแพร่ห ร่ ลาย แต่ก็ ต่ ส่ ก็ ส่ งออกน้อย -2-

เป็นไม้ยื ม้ นต้น ต้ สามารถสูงประมาณ 10 เมตร แต่ช ต่ าวไร่ นิยมตัด ตั ให้เ ห้ ตี้ย ตี้ เพื่อ พื่ ความสะดวกในการเก็บ มีลั มี ก ลั ษณะเป็นพุ่ม พุ่ ใบขาว มีดอกสีขาวส่งกลิ่นหอมในฤดู ใบไม้ผลิ เมื่อดอกชาโตทำ ให้มี ห้ มี เมล็ดเล็กๆ 1-3 เมล็ด เป็นพืช พื ที่อ่ ที่ อ อ่ นไหวต่อ ต่ สิ่งแวดล้อมทำ ให้ร ห้ สชาติเติปลี่ยน ลัก ลั ษณะต้น ต้ ชา -3-

โดยชาแบ่ง บ่ ออกเป็น ป็ 3 ประเภทหลัก ลั โดยจะแบ่ง บ่ ตามการผลิต ทำ ให้ไห้ ด้ช ด้ าที่มี ที่ มี รสชาติ กลิ่นลิ่และสี ที่แ ที่ ตกต่า ต่ งกัน กั 1.ชาเขียว ( green tea ) 2.ชาดำ ( Black tea ) 3.ชาอู่หอู่ ลงหรือ รื ชาแดง ( Oolong ) -4-

ชาเขียวมีต้ มี น ต้ กำ เนิดนิจากต้น ต้ ชา โดยเก็บใบชาไปผ่าน กระบวนการให้ค ห้ วามร้อ ร้ นหรือ รื นำ ไปอบไอน้ำ ทำ ให้ ใบชาแห้ง ห้ ชาเขียวที่ผ่ ที่ ผ่ านกระบวนการนี้สามารถนำ ไปแช่น้ำ ช่ น้ำ ร้อ ร้ น หรือ รื นำ ไปทำ เครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ที่ห ที่ ลากหลาย ซึ่ง ซึ่ ชาเขีย ขี วได้รั ด้ บ รั ความนิยมมากใประเทศญี่ปุ่ญี่ ปุ่ นและ จีน จี เพราะสามารถดื่ม ดื่ เพื่อ พื่ คลายหนาวและมี ประโยชน์มากมาย -5-

วิธี วิ ก ธี ารผลิต ลิ ชาเขีย ขี ว การเก็บใบชา เพื่อ พื่ คัด คั สรรคุณ คุ ภาพชา โดยเก็บ ก็ เฉพาะยอดใบชาตูม ตู บน ยอด 1. 2.การผึ่งชา ทำ ให้น้ำ ห้ น้ำในใบชาระเหย รสชาติจติะต่า ต่ งไปตามวิธีวิก ธี ารผึ่ง ผึ่ 3.การนึ่งชา ใช้ค ช้ วามร้อ ร้ นเพื่อ พื่ ทำ ลายเอนไซม์ ทำ ให้ให้ บชาคงคุณ คุ ภาพ 4.การนวดชา คือ คื การนำ น้ำ หนัก นั กดทับ ทั ใบชาให้เ ห้ ซลล์แ ล์ แตก 5.การหมักชา ช่ว ช่ ยให้ช ห้ ามีสี มี สี และรสชาติที่ติต่ ที่ า ต่ งกัน กั 6.การอบแห้ง ห้ การทำ ให้ค ห้ วามชื้น ชื้ ในใบชาเหลือ ลื 5% เพื่อ พื่ ให้เ ห้ ก็บ ก็ ได้น ด้ านขึ้น ขึ้ 7.การคัด คั บรรจุใ จุ บชาเขีย ขี วนำ ใส่ห่อ ห่ ผลิตลิภัณ ภั ฑ์ -6-

ประโยชน์ของชาเขีย ขี ว ลดคอเลสเตอรอล ที่อ ที่ าจทำ ให้เ ห้ กิดโรคหัว หัใจ ช่ว ช่ ยลดน้ำ หนัก ลดกลิ่นปาก ช่ว ช่ ยป้องกันฟันผุ ป้องกันโรคเบาหวาน และความเสี่ยงสมองเสื่อม ชะลอความแก่ -7-

โทษ & ข้อ ข้ ควรระวัง วั -8-

โทษ ข้อ ข้ ควรระวัง วั ชาเขียวมีสารเทนนินนิ ที่ดู ที่ ด ดู ซึม ซึ ธาตุเ ตุ หล็ก ล็ อาจจะให้ เป็นโรคโลหิตหิจางได้ อาจทำ ให้ผู้ ห้ ผู้ที่มี ที่ ภ มี าวะวิตวิก กัง กั วลมีอ มี าการแย่ลงได้ ไม่ควรดื่ม ดื่ มากเกินกิ ไป อาจทำ ให้หั ห้ ว หัใจเต้น ต้ เร็ว ร็ นอนไม่ห ม่ ลับ ในผู้หญิงญิตั้ง ตั้ ครรภ์ไภ์ ม่ ควรดื่ม ดื่ อาจทำ ให้ แท้ง ท้ บุต บุ รได้ ผู้ป่ว ป่ ยทานยาวาร์ฟร์ ารินริ ควรระมัดระวัง วั อาจทำ ให้เ ห้ กิดอุด อุ ตัน ตั -9-

ชาเขีย ขี วในประเทศไทย ในสมัยสุโขทัย ทั มีการแลกเปลี่ยนวัฒ วั นธรรมกับ กั จีน จี แต่ก็ ต่ ก็ไม่ ปรากฏแน่ชั น่ ด ชั ว่า ว่ เข้า ข้ มาได้อ ด้ ย่างไร เริ่มริ่ ปลูกชาอย่างจริงริจัง จัในช่ว ช่ งปลูกพืช พื อื่น อื่ แทนฝิ่นตามภาค เหนือ นื ของประเทศ และเริ่มริ่แพร่ห ร่ ลายชัด ชั ขึ้นในช่ว ช่ งที่ไที่ ทยรับ รั วัฒ วั นธรรมจากญี่ปุ่ญี่ น ปุ่ -10-

-11-

Matcha ชาเขียว คุณ คุ ภาพดี มาในรุป รุ ผงบด ละเอีย อี ด Konacha ชาเขียว ระดับ ดั กลาง เครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ยอดนิยนิม Sencha ชาเขียวที่ถู ที่ ถู ก ผลิตมากที่สุ ที่ สุ ดใน ญี่ปุ่ญี่ ปุ่ น ใช้ดื่ ช้ ม ดื่ ใน ชีวิ ชี ตวิ ประจำ วัน วั ประเภทชาเขีย ขี ว ชาเขีย ขี วสามารสแบ่ง บ่ ได้ห ด้ ลากหลายประเภท โดยมีการแบ่ง บ่ ประเภทหลักๆ ดัง ดั นี้ Gyokuro ชาเขีย ขี ว แรกของปี รสชาติพติรี่เ รี่ มี่ยม มีร มี าคาสูง -12-

ประเภทชาเขีย ขี ว (ต่อ ต่ ) ชาเขีย ขี วสามารสแบ่ง บ่ ได้ห ด้ ลากหลายประเภท โดยมีการแบ่ง บ่ ประเภทหลักๆ ดัง ดั นี้ Genmaicha ชาข้า ข้ วคั่ว คั่ เป็นการนำ ข้า ข้ วกล้อ ล้ งคั่ว คั่ ผสมกับ กั ชาบัน บั ฉะ Karigane ชาเขีย ขี วที่มี ที่ มี รส หวาน เด็ก ด็ ๆ สามารถดื่ม ดื่ ได้ นำ ไปผสมกับ น้ำ ผลไม้ Mecha รสชาติเติข้มข้น ปนขม ดื่ม ดื่ ใน ช่ว ช่ งรับ รั ประทาน อาหารได้ Houjicha เป็นชาเขียวที่ เก็บครั้ง รั้ สุดท้า ท้ ย รสชาตินุ่ตินุ่ ม มี ความละมุน ดื่ม ดื่ ได้ทุ ด้ ก ทุ วัน วั -13-

เมนูจากชาเขีย ขี ว ชาเขียวนม ชาเขียวมะนาว เค้กชาเขีย ขี ว -14-

กรีนรี ทีลที าเต้ ชาเขียขี วร้อร้ น ชาเขียขี วโกโก้ -15-

-คบรรณานุก นุ รม Chakaimuk ความเป็น ป็ มาของชาเขีย ขี ว [ออนไลน์] เข้า ข้ ถึงได้จ ด้ าก : https://www.chakaimuk.com/article/61/ความเป็น ป็ มาของ-ใบชา-ชาเขีย ขี ว-greenteaประโยชน์ของชาเขีย ขี ว-การชงชาเขีย ขี ว-ที่ค ที่ นรัก รั ชาต้อ ต้ งรู้ (วัน วั ที่สื ที่ สื บค้น ค้ ข้อ ข้ มูล มู : 2 มิถุมิถุ นายน) เมือ มื งไทยประกันชีวิ ชี ตวิ ประโยชน์ข น์ องชาเขีย ขี ว [ออนไลน์] เข้า ข้ ถึงได้จ ด้ าก : https://www.muangthai.co.th/th/article/health/amazing-benefits-of-green-tea (วัน วั ที่สื ที่ สื บค้น ค้ ข้อ ข้ มูล มู : 2 มิถุมิถุ นายน) บาริสริต้า ต้ บัด บั ดี้ ทำ ความรู้จัรู้ก จั ชาเขีย ขี ว เครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ แก้ว ก้โปรดของคนทั่ว ทั่โลก [ออนไลน์] เข้า ข้ ถึงได้จ ด้ าก : https://www.muangthai.co.th/th/article/health/amazingbenefits-of-green-tea (วัน วั ที่สื ที่ สื บค้น ค้ ข้อ ข้ มูล มู : 2 มิถุมิถุ นายน) kapook 16 เมนูจ นู ากชาเขีย ขี ว หลากสูตรความอร่อ ร่ ยโดนใจชาเขีย ขี วเลิฟลิ เว่อ ว่ ร์ [ออนไลน์] เข้า ข้ ถึงได้จ ด้ าก : https://www.muangthai.co.th/th/article/health/amazingbenefits-of-green-tea (วัน วั ที่สื ที่ สื บค้น ค้ ข้อ ข้ มูล มู : 2 มิถุมิถุ นายน)

นางสาวณัฐ ณั ภัสสร อิ่มอิ่พรหม เลขที่ 21 ชั้น ชั้ มัธยมศึก ศึ ษาปีที่ 4/3 โรงเรีย รี นวิทวิยาศาสตร์จุ ร์ ฬ จุ าภรณราชวิทวิยาลัย ลพบุรี บุ รี -งข้อ ข้ มูลผู้จัด จั ทำ