My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี เมธามาศ มโนวงศ์ โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชา การโรงแรม ประเภทวิชา อุตสาหกรรมท่องเที่ยว วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ปีการศึกษา 2565
My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี เมธามาศ มโนวงศ์ โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชา การโรงแรม ประเภทวิชา อุตสาหกรรมท่องเที่ยว วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ปีการศึกษา 2565
ก ใบรับรองโครงงาน วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ เรื่อง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี โดย นางสาวเมธามาศ มโนวงศ์ รหัส 65307010027 ได้รับการรับรองให้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชาการโรงแรม ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ……………….....…..………................................ ................................……………………………. (นางสาวนพรรณพ ดวงแก้วกูล) (นางจันทิมา สัตยาภรณ์) หัวหน้าแผนกวิชา รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ วันที่……เดือน…………….พ.ศ…… วันที่………เดือน………..…..พ.ศ……… .................................................................. ครูประจำวิชาโครงงาน (นางสาวนพรรณพ ดวงแก้วกูล)
ข กิตติกรรมประกาศ การจัดทำโครงงาน เรื่อง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีของนักศึกษาแผนกวิชาการ โรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ฉบับนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีเนื่องจากได้รับความกรุณา ความอนุเคราะห์การสนับสนุน และการให้คำแนะนำแนวทางในการดำเนินงานจากหลายท่าน ขอขอบคุณ คุณครูนพรรณพ ดวงแก้วกูล ครูที่ปรึกษาวิชาโครงงาน ที่ให้คำปรึกษา คำแนะนำและ ให้ข้อคิดเห็นต่าง ๆ ในการจัดทำโครงงาน ตลอดจนแก้ไขขอพร่อง จนทำโครงงานฉบับนี้เสร็จสมบูรณ์ ขอขอบคุณผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจ ที่เสียสละเวลาอันมีค่าช่วยเหลือและให้ความอนุเคราะห์ ในการตอบแบบสอบถาม จนทำให้โครงงานสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี รวมถึงผู้มีส่วนเกี่ยวข้องทุกท่านที่เป็น กำลังใจในการให้คำปรึกษา เป็นกำลังใจและให้ความช่วยเหลือตลอดมา จนทำให้รายงานโครงงานเล่มนี้ สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี ขอขอบคุณ ประชากรและกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งงนี้ ประกอบด้วยคณะครู นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ โดยสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ จำนวน 100 คน และบุคลากร ทุกท่านที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการดำเนินงานครั้งนี้ ให้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี ผู้ศึกษาค้นคว้าหวังเป็นอย่างยิ่ง ว่าจะได้รับคำแนะนำและข้อคิดเห็น เพื่อนำไปใช้ในการพัฒนาปรับปรุงในโอกาสต่อไป เมธามาศ มโนวงศ์
ค ชื่อ : นางสาวเมธามาศ มโนวงศ์ ชื่อโครงงาน : My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี สาขาวิชา : การโรงแรม ประเภทวิชา : อุตสาหกรรมท่องเที่ยว หัวหน้าแผนกวิชา : นางสาวนพรรณพ ดวงแก้วกูล อาจารย์ประจำวิชา : นางสาวนพรรณพ ดวงแก้วกูล ปีการศึกษา : 2565 บทคัดย่อ การศึกษาโครงงาน เรื่อง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1)เพื่อศึกษา วิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสี2) เพื่อศึกษาทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้3) เพื่อจัดบริการ เป็นอาหารว่างรับรองแขก ผู้จัดทำจึงเล็งเห็นที่จะทำโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี เพื่อเป็นการส่งเสริมอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้ ผู้จัดทำจึงได้ศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นดอกไม้ ซึ่งมีต้นทุนที่ ต่ำมาก และยังเป็นการหารายได้ระหว่างเรียน เครื่องมือในการศึกษาครั้งนี้ใช้เครื่องมือในการศึกษาครั้งนี้ ใช้เครื่องมือแบบสอบถามประเมินความพึงพอใจ ในการศึกษาค้นคว้าพบว่าผลการวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไป ของผู้ตอบแบบสอบถาม กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด100 คน ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง 72 คน คิดเป็นร้อยละ 72 ด้านการจำแนกอายุพบว่าส่วนใหญ่อายุ 15 - 20 ปีจำนวน 80 คน คิดเป็นร้อยละ 80 ด้านการจำแนก ระดับชั้น พบว่าส่วนใหญ่อยู่ในระดับชั้นปวส. จำนวน 40 คน คิดเป็นร้อยละ 40 ด้านสถานภาพ พบว่าส่วนใหญ่เป็น นักเรียน-นักศึกษา จำนวน 84 คน คิดเป็นร้อยละ 84 และผลวิเคราะห์แบบประเมิน ความพึงพอใจ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ทั้งหมดอยู่ในระดับ มาก โดยมีค่าเฉลี่ย ทั้งหมดเท่ากับ (̅=3.66) เกณฑ์การประเมินภาพรวมในด้านสร้างรายได้อยู่ในระดับมากที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยทั้งหมด (̅=4.50) และเกณฑ์การประเมินภาพรวมของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ จากการฉีดสีรูปลักษณ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี (Product) โดยมีค่าเฉลี่ย เท่ากับ (̅=4.35)
สารบัญ เรื่อง หน้า ใบรับรองโครงงาน ก กิตติกรรมประกาศ ข บทคัดย่อ ค สารบัญตาราง ง สารบัญภาพ จ บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา 1 1.2 วัตถุประสงค์ของการศึกษา 1 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 1 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 2 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 2 บทที่ 2 เอกสารและงานศึกษาที่เกี่ยวข้อง 2.1 ความเป็นมาของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3 2.2 ความรู้เกี่ยวกับ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 6 2.3 ประโยชน์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 6 2.4 สูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 7 2.5 วิธีการฉีดสีวุ้นดออกไม้ 9 2.6 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 13 บทที่ 3 วิธีดำเนินการศึกษา 3.1 กลุ่มตัวอย่าง 15 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน 15 3.3 ขั้นตอนการดำเนินงานโครงงาน 17 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 18 3.5 สถิติและการวิเคราะห์ข้อมูล 18 บทที่ 4 ผลการศึกษา 4.1 ผลการศึกษาทดลอง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 22 4.2 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลแบบสอบถามความพึงพอใจ 28
สารบัญ (ต่อ) เรื่อง หน้า บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล 32 5.2 อภิปรายผล 32 5.3 ปัญหาและอุปสรรค 33 5.4 ข้อเสนอแนะ 34 บรรณานุกรม ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงร่างโครงงาน ภาคผนวก ข เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ภาคผนวก ค ภาพประกอบ ภาคผนวก ง แบบสอบถามความพึงพอใจ ภาคผนวก จ แบบรายงานผลการนำไปใช้ประโยชน์ ประวัติผู้จัดทำ เมธามาศ มโนวงศ์
ง สารบัญตาราง เรื่อง หน้า ตารางที่ 1 ตารางแสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ 28 ตารางที่ 2 ตารางแสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับอายุ 28 ตารางที่ 3 ตารางแสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับระดับชั้น 29 ตารางที่ 4 ตารางแสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับสถานะ 29 ตารางที่ 5 ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับระดับความพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ My Rose 30 ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี
จ สารบัญรูปภาพ เรื่อง หน้า รูปภาพที่ 1 ท้าวทองกีบม้า 3 รูปภาพที่ 2 เค้กวุ้นดอกไม้ 4 รูปภาพที่ 3 นักบุญเซนต์วาเลนไทน์ 5 รูปภาพที่ 4 เทพีอโฟไดท์ 5 รูปภาพที่ 5 ขนมแบรนด์ Floral Me 6 รูปภาพที่ 6 วัตถุดิบ 8 รูปภาพที่ 7 เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้ว ใส่น้ำตาลและกะทิลงไป 8 รูปภาพที่ 8 คนจนเข้ากันดี 8 รูปภาพที่ 9 ใส่สีผสมอาหาร 9 รูปภาพที่ 10 เริ่มจากเข็มขนาดเล็กสุด 9 รูปภาพที่ 11 กลีบดอกแรก 10 รูปภาพที่ 12 กลีบดอกชั้นที่ 2 10 รูปภาพที่ 13 กลีบดอกชั้นที่ 3 11 รูปภาพที่ 14 กลีบดอกชั้นที่ 4 11 รูปภาพที่ 15 การใช้เข็มปลายแหลมฉีดเป็นใบไม้ 12 รูปภาพที่ 16 ไซริ้งค์ฉีดแบบกลม 12 รูปภาพที่ 17 ไซริ้งค์ฉีดหัวเข็มแบบกลีบกุหลาบ 12 รูปภาพที่ 18 ตวงส่วนผสมตามปริมานที่กำหนด 23 รูปภาพที่ 19 แช่ผลวุ้นในน้ำให้อิ่มตัว 23 รูปภาพที่ 20 ตั้งไฟกลาง ต้มผงวุ้นเคียวคนจนกว่าวุ้นเดือดละลายดี 24 รูปภาพที่ 21 เติมส่วนผสม ได้แก่ น้ำตาล เกลือ 24 รูปภาพที่ 22 กรองน้ำวุ้นในผ้าขาวบางให้ใสสะอาด 24 รูปภาพที่ 23 นำน้ำวุ้นที่เราต้มเสร็จแล้วมาหยอดใส่ถ้วยพลาสติกใสทรงกลม 25 รูปภาพที่ 24 รอให้เซ็ตตัว โดยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 25 รูปภาพที่ 25 นำน้ำวุ้นที่แบ่งไว้ คนผสมกับกะทิให้เข้าด้วยกัน 25
จ สารบัญรูปภาพ (ต่อ) เรื่อง หน้า รูปภาพที่ 26 ผสมกับสีอาหาร 26 รูปภาพที่ 27 ฉีดสีวุ้นกะทิลงไปให้เป็นกลีบดอกกุหลาบ 27 รูปภาพที่ 28 นำวุ้นทั้ง 2 มาประกอบร่างกัน 27 รูปภาพที่ 29 ติดสติ๊กเกอร์โลโก้ผลิตภัณฑ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 27
1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา ขนมหวานที่วางจำหน่ายในปัจจุบัน มีรูปแบบต่าง ๆ มากมายหลากหลายชนิด ทั้งรูปร่างและ รสชาติที่แปลกใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ขนมวุ้นดอกไม้เป็นหนึ่งใน ขนมไทยที่ได้รับการประยุกต์ปรับปรุงสูตรมาจากขนมต่างประเทศ โดยท้าวทองกีบม้า นำสูตรขนมต่าง ๆ มาสอนให้คนไทยจนกลายเป็นขนมยอดนิยม ได้มีการนำเข้าวุ้นมาทำเป็นขนมในไทย แต่เดิมนั้นมีทั้งความ ประณีต และละเอียดอ่อน ก่อนจะเผยแพร่ให้ชาวไทยได้รู้จัก เนื่องจากในสังคมไทยเรานั้น มีการบริโภคขนมของชาวต่างชาติมากขึ้นจนลืมไปว่าอาหารไทย ของเรานั้นก็มีหลายอย่าง หลายประเภท ทั้งของคาวและของหวาน เช่น ขนมวุ้นในสมัยโบราณที่มีไม่กี่สูตร ได้แก่ วุ้นมะพร้าว วุ้นกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นไข่ เวลาผ่านไปมีการทำวุ้นสูตรต่าง ๆ มากมาย วุ้นกะทิหลายสี วุ้นใบเตย วุ้นอัญชัน วุ้นแฟนซี จนถึงวุ้นฉีดสี ด้วยเทคนิคการฉีดสีเจลาตินสร้างเกสร กลีบดอก และใบไม้ที่ งดงามเหมือนจริง กลายเป็นวุ่นดอกไม้ 3 มิติ ที่สวยงามและอร่อย รับประทานง่าย ได้สัมผัสถึงเนื้อเจลลา ตินที่เหนียวหนืบ เคี้ยวสนุกและไม่เลื่ยน เซ็ตตัวได้ไว อยู่ในอุณหภูมิห้องปกติโดยไม่ละลาย ดังนั้นทางผู้จัดทำจึงเล็งเห็นที่จะทำโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี เพื่อเป็น การส่งเสริมอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้ ผู้จัดทำจึงได้ศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นดอกไม้ ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำมาก และ ยังเป็นการหารายได้ระหว่างเรียน 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.2.1 เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสี 1.2.2 เพื่อศึกษาทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ 1.2.3 เพื่อจัดบริการเป็นอาหารว่างรับรองแขก 1.3 ขอบเขตโครงงาน ศึกษา ทดลอง ผลิต และจำหน่าย My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ 1.3.1 เชิงปริมาณ สูตรขนม My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี จำนวน 1 สูตร 1.3.2 เชิงคุณภาพ ผู้บริโภคมีความพึงพอใจใน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ มีรสชาติหวานน้อยและสะดวกต่อ
2 การรับประทาน 1.3.3 ระยะเวลาและสถานที่ในการดำเนินงาน ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่วันที่ 20 ตุลาคม ถึงวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2566 สถานที่ดำเนินงาน วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 1.4 ประโยขน์คาดว่าจะได้รับ 1.4.1 ได้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสี 1.4.2 ได้นำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้มาใช้ในการประกอบอาชีพ 1.4.3 ได้นำเป็นอาหารว่างรับรองแขก 1.5 นิยามศัพท์ My Rose คือ ชื่อกุหลาบที่มีดอกสีแดง ดอกขนาดกลาง ออกดอกดกตลอดทั้งปี แต่เมื่ออุณหภูมิ ต่ำดอกจะมีสีแดงก่ำ และอุณหภูมิปรับตัวสูงขึ้นดอกจะมีสีแดงสด หอมกลิ่นชาและกลิ่นแป้ง ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีคือ ขนมหวานที่ทำจากวุ้น เนรมิตดอกไม้สวยด้วยมือเราจากปลาย หัวเข็มฉีดยา สร้างสรรค์งานศิลป์ด้วยเทคนิคการฉีดสีสร้างเกสร กลีบดอก และใบไม้ที่งดงามเหมือนจริง กลายเป็นวุ้นดอกไม้ 3 มิติ
3 บทที่ 2 แนวคิดทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในการศึกษาเรื่อง My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสี ผู้ดำเนินงานได้รวบรวมแนวคิดทฤษฎี และหลักการต่างๆ จากเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องดังนี้ 2.1 ความเป็นมาของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 2.2 ความรู้เกี่ยวกับ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 2.3 ประโยชน์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 2.4 สูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 2.5 วิธีการฉีดสีวุ้นดออกไม้ 2.6 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 ความเป็นมาของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ “My Rose ขนมวุ้นดอกไม้” ขนมหวานแบบไทย ๆ อีกหนึ่งชนิดที่ทำง่าย เป็นขนมหวานที่ราคา ไม่แพงใช้รับประทานได้ทุกโอกาสและทุกวัย สามารถดัดแปลงให้มีรสชาติแตกต่างกัน ได้หลายรสชาติ เช่น วุ้นกะทิใบเตย วุ้นผลไม้รวมรสต่าง ๆ วุ้นกาแฟ เป็นต้น นอกจากจะเพิ่มการปรุงแต่งด้วย รสชาติให้ หลากหลายแล้วยังเป็นการเพิ่มความสวยงามของสีสัน และเพิ่มกลิ่นได้อีก โดย วุ่นดอกไม้เป็นขนมไทย โบราณที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกส เหมือนกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองและขนมลูกชุบ มีที่มาจากท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นในสมัยอยุธยา เป็นคนเชื้อชาติญี่ปุ่น-โปรตุเกส ได้นำสูตร ขนมโปรตุเกสมากมายมาดัดแปลงจนกลายเป็นขนมสูตรชาววัง รูปภาพที่ 1 ท้าวทองกีบม้า แหล่งที่มา : ttps://m.facebook.com
4 ด้วยความหอมหวาน ความละเอียดอ่อนประณีตของขนมไทย ใส่ใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกใช้ วัตถุดิบ ทำให้วุ้นชาววังหรือวุ้นกะทิได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นอกจากวุ้นกะทิในรสชาติอื่นๆ อย่าง วุ้นมะพร้าว วุ้นสังขยา ต่อมายุคสมัยเปลี่ยนไป ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของคนไทยทำให้เมนูวุ้นกะทิเดิม พัฒนาออกมาในรสชาติและหน้าตาใหม่ๆ อย่าง “เค้กวุ้นดอกไม้” ของ “กอล์ฟ-ณปภัช พงศ์พิพัฒน์ภักดี” ที่ออกแบบตกแต่งหน้าเค้กด้วยวุ้นกะทิเป็นรูปดอกไม้ต่าง ๆ ที่นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีรูปร่าง หน้าตาที่สวยงาม น่ารับประทานมากขึ้น จึงได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดีซึ่งพิจารณาเป็น กรณีศึกษา กอล์ฟ-ณปภัช เจ้าของผู้ที่ทำ “เค้กวุ้นกะทิดอกไม้” ขายสร้างรายได้ รูปภาพที่ 2 เค้กวุ้นดอกไม้ แหล่งที่มา : https://www.pinterest.com ธรรมเนียมการมอบดอกกุหลาบเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา เพื่อแทนที่ประเพณี Lupercalia จัดขึ้นเพื่อบูชาเทพเจ้าแห่งความรัก โดยยกย่องนักบุญเซนต์วาเลนไทน์ หรือวาเลนตินัส อาศัยอยู่ในโรมได้ร่วมมือกับเซนต์มาริอัส จัดพิธีแต่งงานให้กับชาวคริสต์หลายคู่ และด้วยความปรารถนาดี นี้เองจึงทำให้วาเลนไทน์ถูกจับ และระหว่างนั้นเขาก็ยังคงส่งคำอวยพรวาเลนไทน์ของ เขาเองขณะที่เขา เป็นนักโทษ เชื่อกันว่าวาเลนไทน์ได้ตกหลุมรักหญิงสาวที่เป็นลูกสาวของผู้คุมที่ชื่อจูเลีย ซึ่งได้มาเยี่ยมเขาระหว่างที่ถูกคุมขัง ในคืนก่อนที่วาเลนไทน์จะสิ้นชีวิตโดยการถูกตัดศีรษะ เขาได้ส่ง จดหมายฉบับสุดท้ายถึงจูเลีย โดยลงท้ายว่า "From Your Valentine"
5 รูปภาพที่ 3 นักบุญเซนต์วาเลนไทน์ แหล่งที่มา : https://e-library.siam.edu/valentines-day/ หลังจากนั้นศพของเขาได้ถูกเก็บไว้ที่โบสถ์พราซีเดส (Praxedes) ณ กรุงโรม จูเลียได้ปลูกต้น อามันต์ หรืออัลมอลต์สีชมพู ไว้ใกล้หลุมศพของวาเลนตินัทผู้เป็นที่รักของเธอ โดยในทุกวันนี้ ต้นอามันต์ สีชมพูได้เป็นตัวแทนแห่งรักนิรันดรและมิตรภาพอันสวยงาม ถึงแม้ว่าเบื้องหลังความเป็นจริงของวาเลน ไทน์จะเป็นตำนานที่มืดมัว แต่ยังคงแสดงให้เห็นถึงความรู้สึกสงสาร ความกล้าหาญและที่สำคัญที่สุดเป็น เครื่องหมายของความโรแมนติค จึงไม่น่าประหลาดใจเลยว่าในช่วงยุคกลาง วาเลนไทน์นับเป็นนักบุญที่มี ชื่อเสียงมากที่สุดในอังกฤษและฝรั่งเศส ได้มีช่วงเวลาพระเจ้าคาร์ลที่12 แห่งสวีเดนเดินทางไปยังอาณาจักรเปอร์เซียน ที่นั่นเองพระองค์ ได้พบศิลปะแนวใหม่ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าภาษาของดอกไม้ เป็นการใช้ดอกไม้แทนคำพูดและความรู้สึกจาก ผู้ให้ถึงผู้รับ โดยในภาษาดอกไม้ มีคนให้นิยาม ของดอกกุหลาบเอาไว้ว่าดอกไม้ที่แสดงถึงความรัก โดยเฉพาะดอกกุหลาบสีแดง มีตำนานว่าเกิดมาจากน้ำตาของเทพีอโฟไดท์ ซึ่งเป็นเทพีแห่งความรักและ เลือดของอโดนิส ชายที่รัก และเมื่อมีวันแห่งความรักเกิดขึ้น จึงเป็นกลายเป็นดอกไม้ยอดฮิต ที่นิยมมอบ แทนความรัก รูปภาพที่ 4 เทพีอโฟไดท์ แหล่งที่มา : https://www.thievesguild.cc
6 2.2 ความรู้เกี่ยวกับ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี “My Rose ขนมวุ้นดออกไม้” อาหารหมวดของหวาน ที่มีหน้าตาน่ารับประทาน มองเผินๆ เหมือนกับนำดอกกุหลาบจริงไปใส่ไว้ในวุ้นใสๆ แต่นั่นล้วนมาจากการสร้างสรรค์ลวดลายด้วยงานฝีมือจาก การฉีดเข้าไป กลายเป็นดอกไม้ 3 มิติที่เลอค่า กระทั่งใครเห็นก็เป็นต้องให้ความสนใจ แม้แต่ ชาวต่างประเทศ ยังบินมาเรียนศาสตร์นี้ถึงที่ไทย คงกล่าวได้ว่าดอกไม้ 3 มิติสามารถสร้างอาชีพที่น่าสนใจ อย่างแท้จริง ขนมวุ้นดออกไม้ภายใต้แบรนด์ “Floral Me” เป็นของ “อาจารย์สายทิพย์ ศุภโกวิท” ผู้เชี่ยวชาญด้านเยลลี 3 มิติในเมืองไทย ที่ถือเป็นมือหนึ่ง จากความชอบในการจัดดอกไม้เป็นชีวิตจิตใจ ที่ถึงแม้จะมีโรงเรียนสอนดนตรีเป็นธุรกิจหลักอยู่แล้ว ก็ยังหาที่ว่างในโรงเรียนมานั่งจัดแต่งดอกไม้ นำความชอบไปใส่ไว้ในสถานที่ของตัวเอง ปรับเป็นงานอดิเรกที่แสนจะเพลิดเพลิน จนกระทั่งได้รู้จักกับ เยลลี 3 มิติของต่างประเทศ ก็เกิดสนใจขึ้นมา ก่อนจะทำการฝึกฝนอย่างจริงจังจนกระทั่งทำเป็น และได้ เทคนิคของตัวเองขึ้นมาอีก ทั้งยังทำอุปกรณ์ขึ้นโดยเฉพาะ สำหรับการทำขนมวุ้นดออกไม้นั่นก็คือหัวเข็ม ไว้ฉีดเพื่อสร้างลวดลายในวุ้นให้เป็นดอกไม้ 3 มิติเสมือนจริง รูปภาพที่ 5 ขนมแบรนด์ Floral Me แหล่งที่มา : https://www.pinterest.com/ 2.3 ประโยชน์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี My Rose ขนมวุ้นดออกไม้ที่ทำ นอกจากรสชาติความอร่อยที่ลงตัว รสชาติไม่หวานมากโดนใจ คนรักขนมหวาน เรื่องของรูปลักษณ์ก็มีความสวยงามทำให้ยิ่งดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ที่สำคัญเลือกใช้ วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ และทุกขั้นตอนการทำเน้นในเรื่องของความสะอาดเป็นสำคัญ และจะทำตาม ออร์เดอร์ที่ลูกค้าสั่งไว้เท่านั้น ไม่ทำทิ้งไว้ล่วงหน้า ทำให้ลูกค้ามั่นใจได้ว่าได้เค้กวุ้นกะทิที่มีความสดใหม่ ประโยชน์ของวุ้นนอกจากจะใช้เป็นอาหารแล้ว การที่วุ้นมี คุณสมบัติพิเศษ คือ สามารถแข็งตัวได้เมื่อใช้
7 ในระดับความเข้มข้นเพียงง ร้อยละ 0.5 ทำให้มีการนำวุ้นไปใช้ประโยชน์ด้านอุตสาหกรรมอาหารโดยเป็น ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม ขนมปังและอาหารกระป๋อง เพื่อให้อาหารมีความเหนียวข้นและน่ารับประทาน ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น เครื่องสำอาง เครื่องหนัง และสิ่งทอนอกจากนี้ ยังใช้ประโยชน์ในทาง การแพทย์ และวิทยาศาสตร์โดยใช้ในการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ใช้เป็นส่วนประกอบของยาระบาย ใช้เป็น ทันตวัสดุ และใช้ในการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืช เป็นต้นทานวุ้นมีแต่ได้ประโยชน์ประโยชน์ของวุ้นนอกจากจะ ใช้เป็นอาหารแล้ว การที่วุ้นมี คุณสมบัติพิเศษ คือ สามารถแข็งตัวได้เมื่อใช้ในระดับความเข้มข้นเพียง ร้อยละ 0.5 ทำให้มีการนำวุ้นไปใช้ประโยชน์ด้านอุตสาหกรรมอาหารโดยเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม ขนมปังและอาหารกระป๋อง เพื่อให้อาหารมีความเหนียวข้นน่าและในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น เครื่องสำอาง เครื่องหนัง และสิ่งทอนอกจากนี้ ยังใช้ประโยชน์ในทางการแพทย์ และวิทยาศาสตร์ โดยใช้ในการ เพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ใช้เป็นส่วนประกอบของยาระบายใช้เป็นทันตวัสดุ และใช้ในการเพาะเลี้ยง เนื้อเยื่อพืช เป็นต้นทานวุ้นมีแต่ได้ประโยชน์ นำไปเป็นของฝาก ของขวัญ ของกำนัลที่จะมอบให้แทน ความรักในช่วงเทศกาลวาเลนไทน์ 2.4 สูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี My Rose ขนมวุ้นดอกไม้การฉีดสีที่จะอร่อยขึ้นอยู่กับกะทิที่ใช้ จึงถือเป็นส่วนสำคัญอีกหนึ่งส่วน ของวุ้นเลยก็ว่าได้ เพราะมีผลต่อรสชาติที่จะทำออกมามาก มีความเข้มข้น ความมัน ความหอมกลิ่นของ กะทิ (วัตถุดิบ) 1. ผงวุ้น 2. กะทิสำเร็จรูป 3. น้ำเปล่า 4. น้ำตาล 5. เกลือป่นหยาบ 6. สีผสมอาหาร
8 รูปภาพที่ 6 วัตถุดิบ แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com (วิธีทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้) ขั้นตอนที่ 1 ต้มวุ้น - ต้มน้ำเปล่า และผงวุ้นเข้าด้วยกันจนละลายเข้ากันดี รูปภาพที่ 7 เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้ว ใส่น้ำตาลและกะทิลงไป แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com - ใส่น้ำตาลและกะทิตามลงไป คนให้พอน้ำตาลละลาย พักไว้ รูปภาพที่ 8 คนจนเข้ากันดี แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com
9 ขั้นตอนที่ 2 ผสมสี - แบ่งวุ้นกะทิที่ต้มไว้ใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ รูปภาพที่ 9 ใส่สีผสมอาหาร แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com 2.5 วิธีการฉีดสีวุ้นดอกไม้ การทำ My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสีเป็นงานศิลป์กินได้จากปลายเข็ม เนรมิตดอกไม้ สวยด้วยมือเราจากปลายเข็มฉีดยา สร้างสรรค์งานศิลป์ในเค้กวุ้นดอกไม้ด้วยเทคนิคการฉีดสี ส่วนผสม ผงวุ้น สร้างเกสร กลีบดอก และใบไม้ที่งดงามเหมือนจริง กลายเป็นวุ้นดอกไม้ 3 มิติในเนื้อเจลลี่ เพิ่มมูลค่า ด้วยการประยุกต์เป็น ขนมหวาน หอมละมุนไว้ด้านในดอกไม้ในรูปแบบของการฉีดสีได้สวยแล้วยังต้อง คงความอร่อยไว้ เริ่มจากเข็มขนาดเล็กสุด มีหัวเข็มฉีดวุ้นให้ไปในทิศทางที่ต้องการ การใส่เข็มให้เป็นแนวเดียว กันกับตัวดันไซริ ้งค์ การจับไซริ ้งค์จะคว ่ามือจับ เป็นการใช้อุ้งมือกด เพื่อฉีดน ้ากะทิสี นิ ้วชี ้ควบคุม ทิศทาง นิ ้วกลางช่วยดันไซริ ้งค์ในอุ้งมือกดฉีดสี รูปภาพที่ 10 เริ่มจากเข็มขนาดเล็กสุด แหล่งที่มา :https://youtu.be/nZEkHsaWCA4
10 กลีบดอกแรก ตั ้งเข็มตรง อุ้งข้อมือเข้าเล็กน้อย จิ ้มเข็มลงถึงก้นถ้วย แล้วจึงกดฉีดน ้ากะทิที่ ผสมสีไว้ในไซริ ้งค์ตักสีที่ล้นออก พลิกดูด้านหน้ากลีบต่อไป ท าเหมือนเดิม จิ ้มเข็มลงไปจนถึงก้นถ้วย แล้วจึงกดฉีดน ้ากะทิสีจนล้น กลีบดอกชั ้นแรก ท า 4 กลีบ ตัดสีที่ล้นออกด้วยท่าคว ่าช้อน รูปภาพที่ 11 กลีบดอกแรก แหล่งที่มา : https://youtu.be/nZEkHsaWCA4 กลีบดอกชั ้นที่2เอียงองศาเข็มเล็กน้อย จิ ้มเข็มลงถึงก้นถ้วย แล้วกดฉีดน ้ากะทิสีจนล้น ฉีดชั ้น ที่ 2ให้ได้5 กลีบ รูปภาพที่ 12 กลีบดอกชั ้นที่ 2 แหล่งที่มา : https://youtu.be/nZEkHsaWCA4 กลีบดอกชั้นที่ 3 เอียงองศาเพิ่มอีกเล็กน้อย ฉีดชั้นที่ 3 ให้ได้ 6 กลีบ
11 รูปภาพที่ 13 กลีบดอกชั้นที่ 3 แหล่งที่มา : https://youtu.be/nZEkHsaWCA4 กลีบดอกชั้นที่ 4 เอียงองศาเพิ่มอีกเล็กน้อยฉีดให้สับหว่างจากชั้นที่ 3 ในขณะนั้นจะเริ่มเห็นกลีบ ดอกกุหลาบเป็นวงกลม ของแผลสำหรับการจิ้มเข็ม กลีบดอกกุหลาบจะค่อยๆบานออก เป็นวงกลมและ เห็นมีช่องว่าง ฉีดกลีบดอกชั้นต่อไป โดยการสับหว่างจากชั้นก่อน ฉีดวนไปจนครบ 6 กลีบ ฉีดชั้นต่อไป จนเต๊มดอก ค่อยเอียงองศาให้ดอกกุหลาบบานเ ฉีดกลีบกุหลาบให้เต็มถ้วย และฉีดให้เป็นวงกลม มุมถ้วย ตรงถ้วยกลม ไม่ต้องฉีดจนลึก รูปภาพที่ 14 กลีบดอกชั้นที่ 4 แหล่งที่มา : https://youtu.be/nZEkHsaWCA4 ใช้เข็มปลายแหลมฉีดเป็นใบไม้ จิ้มเข็มเข็มเข้าไป พลิกปลายเข็ม จิ้มเข็มเข้าไป ยังไม้ต้องกดสี ถอยเข็มก่อนแล้วจึงกดสี หมุนวุ้นเล็กน้อย ตอนถอยเข็มขึ้น ทำใบไม้พอประมาณ เสร็จแล้ว ถอดออกจาก พิมพ์วุ้นสีถ้วยกลม โดยใช้ไม้จิ้มฟันและวุ้นออกมา วางวุ้นบนปลายมือ ใช้ปลายไม้จิ้มฟันเสียบลงขอบวุ้น เพื่อไล่อากาศออกจากก้นถ้วย
12 รูปภาพที่ 15 การใช้เข็มปลายแหลมฉีดเป็นใบไม้ แหล่งที่มา : https://youtu.be/nZEkHsaWCA4 สำหรับการฉีดวุ้นกุหลาบใช้หัวเข็ม 2 แบบ แบบกลมและหัวเข็มแบบกลีบกุหลาบเท่านั้น รูปภาพที่ 16 ไซริ้งค์ฉีดแบบกลม แหล่งที่มา : https://www.lazada.co.th/products รูปภาพที่ 17 ไซริ้งค์ฉีดหัวเข็มแบบกลีบกุหลาบ แหล่งที่มา : https://www.lazada.co.th/products
13 2.6 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในการศึกษาโครงงานเรื่อง My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสีผู้จัดทำโครงงานได้ศึกษา ค้นคว้าบทความงานศึกษา งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ดังนี้ ธาราทิพย์ กองสงค์(2564) ได้ทำการศึกษา / วิจัยเรื่องวุ้นอัญชันชีสเค้ก มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อ ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์วุ้นอัญชันชีสเค้ก 2. เพื่อนำวัตถุดิบในชุมชนมาแปรรูปและ สร้างมูลค่าเพิ่ม 3. เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่จากวุ้นอัญชันชีสเค้กประชากรและกลุ่มตัวอย่าง คือ ประชากร ที่อาศัยอยู่ในชุมชนหมู่บ้านวิเศษสุขนคร ซอยประชาอุทิศ 90 ตำบลบ้านคลองสวน อำเภอพระสมุทรเจดีย์ จังหวัดสมุทรปราการ จำนวน 20 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบสอบถาม สถิติใช้ในงานวิจัย ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย โดยมีผลการวิจัย คือ ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์วุ้นอัญชันชีสเค้ก อยู่ ในระดับดีมาก โดยมีค่าเฉลี่ย 4.60 เป็นผลิตภัณฑ์วุ้นที่ส่วนผสมจากดอกอัญชัน มีสีสันน่ารับประทาน มี กลิ่นหอมของวนิลา เนยที่คลุกกับแครกเกอร์ และมีกลิ่นของมะนาวเล็กน้อยในตัววุ้นชั้นบนสุด บรรจุภัณฑ์ ในแก้วผลิตภัณฑ์วุ้นอัญชันชีสเค้กใช้รับประทานเป็นของว่างเพิ่มความแปลกใหม่ในเรื่องของรูปแบบ การ ผสมผสานของวัตถุดิบให้ออกมามีรสชาติเป็นที่พอใจ ดอกอัญชัน เต็มไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ที่ทำให้ การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ทำให้เลือดไปเลี้ยงเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายไดอ้ย่างเต็มประสิทธิภาพ เมื่อมี เลือดไหลเวียนมากขึ้นก็จะช่วยลดอาการฟกช้ำลงได้ นอกจากสารแอนโทไซยานิน ยังมีคุณสมบัติช่วย ปกป้องเซลล์จากความเสื่อม เป็นอย่างดี ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยต่อต้านมะเร็งได้ และช่วยให้ระบบโลหิต ไหลเวียนได้ดีขึ้น มะนาวช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะรักษาโรคความดันสูงและต่ำ เขมมิกา มีศรี(2561) ได้ทำการศึกษา / วิจัยเรื่องวุ้นกะทิใบเตย โดยวัตถุประสงค์เพื่อสร้างรายได้ และเพ ื่อศึกษาคน้ คว้าและให้ความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของ กะทิ และใบเตย นำความรู้ที่ได้รู้ไปประยุกต์ใช้ ในวีถีชีวิติประจำวันได้ ในการศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาข้อมูลของวุ้นกะทิใบเตยเพื่อใช้เป็นข้อมลู ในการทำวุ้น สรุปผลการศึกษา 1) จากการศึกษาทดลองพบว่า วุ้นกะทิใบเตยสามารถทาได้ง่ายระยะเวลาที่ใช้ในนการ ทำไม่ถึง 1 วัน คนที่มีเวลาว่างจากการทำงานก็สามารถทำกินเองได้ ปริมาณวัตถดุของวุ้นสามารถทำตาม ต้องการได้วุ้นกะทิใบเตยสามารถนาไปจาหน่ายสร้างรายได้ให้แก่ตนเองได้ วุ้นกะทิใบเตย ทำแล้วเก็บไว้ใน ตู้เย็น ได้หลายอาทติย์ 2) ผลการหาค่าอัตราส่วนของชาวบ้านที่ทดลอง จากผลที่ชาวบ้านที่ทดลอง พบว่า ชาวบ้านที่ทดลองทั้งหมด 10 คน เป็นเพศชาย 5 คน คิด เป็น ร้อยละ 50% เป็น เพศหญิง 5 คน คิดเป็น ร้อยละ 50% 3) ระดับความพึงพอใจของชาวบ้านต่อวุ้นกะทิใบเตย หลงั จากที่ได้ให้ชาวบ้านทดลองชิม วุ้นกะทิใบเตย พบว่าชาวบ้านมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุดจำนวน 2 ข้อ คือ รสชาติและกลิ่น,วัตถุดิบ ในการใช้ และชาวบ้านมีความพึงพอใจในระดับมากจานวน 1 ข้อ คือ เนื้อสัมผัสของวุ้นมีความพึงพอใจ ในระดับปานกลางจานวน 1 ข้อ คือ แพ็คเก็จ ในการใช้ 4) ประโยชน์ที่ได้รับ ทำให้ผู้คนหันมา
14 ให้ความสำคัญ ทาขนมรับประทานเอง และสามารถทำขนมวุ้นเองได้ นำวุ้นกะทิใบเตยมาทา ขายเป็น อาชีพ เพื่อสร้างรายได้ 5) ข้อเสนอแนะ ที่มีคือ 1. ควรมีพิมพ์ใส่วุ้นหลายรูปแบบกว่านี้ 2. ควรเพิ่มกลิ่น ต่าง ๆ เพื่อชวนให้น่ารับประทานมาก รัชพล จันธิดา (2558) ได้ทำการศึกษา / วิจัย เรื่องขนมวุ้นใส กล่าวไวว่า เป็นสารประเภท คาร์โบไฮเดรต วุ้นหรือที่ฝรั่งเรียกว่า "อะการ์ ” (agar) ซึ่งสกัดจากสาหร่าย โดยอาจมี ลักษณะเป็นผง นอกจากนี้ยังมีชนิดอื่นๆ ที่อื่นอาจสกัดจากต้นไม้จุลินทรีย์ สาหร่าย ซึ่งก็มีชื่อเรียกยากๆ ต่างกันไป เช่น คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม (xanthangum) เป็นต้น วุ้นทำขนมมี ๒ ชนิด คือ ชนิด ผงและชนิดเส้น ชนิดเส้นมีลักษณะคล้ายเชือกฟาง ขาวใสเส้นยาว แต่ไม่ใช่ ชนิดเดียวกับที่ทำแกงจืดวิธี การใช้ ก็คือ ล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดผงแล้วแช่น้ำสักครู่พอให้เส้นพองขึ้น แล้วนำไปเคี่ยว ส่วนวุ้นชนิด ผงลักษณะเป็นผงสีขาวนวล บรรจุในถุงพร้อมใช้สะดวก นั้นกลุ่มของรัชพล จันธิดา ได้ดำเนินในการทำ โครงงาน วิชาการงานอาชีพ มีความเร็งเห็นว่าวุ้นนั้นสามารถมาทำขนมง่าย พ่อแม่ ผู้ปกครองสามารถทำ ให้ลูกๆรับประทานที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ไปหารับประทานที่ ร้านและการทำวุ้นใสนี้สามารถนำมาใช้ เป็น การประกอบอาชีพเสริมได้จากการทำวุ้นใสขายนี้ได้
15 บทที่ 3 วิธีดำเนินการศึกษา ในการดำเนินโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษา วิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสี2) เพื่อศึกษาทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดออกไม้3) เพื่อจัดบริการ เป็นอาหารว่างรับรองแขก ซึ่งผู้จัดทำโครงงานได้ดำเนินการศึกษาดังนี้ 3.1 กลุ่มตัวอย่าง 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน 3.3 ขั้นตอนการดำเนินงานโครงงาน 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 3.5 สถิติและการวิเคราะห์ข้อมูล 3.1 กลุ่มตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่าง คือ คณะครู นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 100 คน โดย สุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน 3.2.1 แบบบันทึกผลการทดลอง ผู้จัดทำโครงงานใช้แบบบันทึกผลการทดลองเป็นเครื่องมือเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับ ข้อเสนอแนะหรือคำติชม ข้อเสนอแนะเพื่อปรับปรุง และภาพรวมของชิ้นงานในการทดลองครั้งที่ 1 ถึง การทดลองครั้งที่ 3 3.2.2 แบบประเมินความพึงพอใจ ผู้จัดทำโครงงานใช้แบบประเมินความพึงพอใจเป็นเครื่องมือเพื่อรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่าง เพื่อสอบถามความคิดเห็นต่าง ๆ เกี่ยวกับความพึงพอใจต่อ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี ซึ่งมี การเก็บรวบรวมข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็น โดยผู้จัดทำโครงงานได้แยกแบบประเมิน ความพึงพอใจออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้ ส่วนที่ 1 ข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบประเมินความพึงพอใจ โดยสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับเพศ อายุ แผนก โดยที่ผู้ตอบได้เลือกตอบตามความเป็นจริง (Check-list)
16 ส่วนที่ 2 ข้อมูลเกี่ยวกับการตอบแแบบประเมินความพึงพอใจความคิดเห็นของผู้ตอบ แบบสอบถามจำนวน 100 คน ของวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ โดยผู้จัดทำโครงงานได้ใช้มาตราวัดแบบ Rating Scale 5ระดับ ตามมาตราวัดแบบลิเคิร์ท (Likert’s Scale) อ้างจาก ฤทธิไกร ไชยงาม (2562) ใน การวัดระดับความพึงพอใจ ดังนี้ 5 หมายถึง มากที่สุด 4 หมายถึง มาก 3 หมายถึง ปานกลางหรือพอใช้ 2 หมายถึง น้อยหรือต่ำกว่ามาตรฐาน 1 หมายถึง น้อยที่สุดหรือต้องปรับปรุงแก้ไข เกณฑ์การประเมินแบบสอบถามความคิดเห็นมี 5 ระดับ โดยผู้จัดทำโครงงานได้เลือกวิธีการ ของเร็นสิส เอ ลิเคิร์ท (Likert, Rensis A. 2504) 4.50 - 5.00 หมายถึง เห็นด้วยอยู่ระดับมากที่สุด 3.50 – 4.49 หมายถึง เห็นด้วยอยู่ระดับมาก 2.50 – 3.49 หมายถึง เห็นด้วยอยู่ระดับปานกลาง 1.50 – 2.49 หมายถึง เห็นด้วยอยู่ระดับน้อย 1.00 – 1.49 หมายถึง เห็นด้วยอยู่ระดับน้อยมาก ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะซึ่งเป็นคำถามปลายเปิดเพื่อให้ผู้ตอบแบบประเมินความพึงพอใจ แสดง ความคิดเห็น การสร้างเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูลครั้งนี้ โดยมีการสร้างเครื่องมือดังนี้ 1. ศึกษาแนวคิด ทฤษฎี เกี่ยวกับ My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสี และความเห็น ของผู้ตอบแบบสอบถาม 2. ผู้จัดทำโครงงานได้จัดทำแบบสอบถามความพึงพอใจเกี่ยวกับความพึงพอใจใน My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสี 3. นำแบบสอบถามที่จัดทำขึ้นให้กับครูประจำวิชา เพื่อตรวจสอบความถูกต้องตาม เนื้อหาและนำมาปรับปรุงแก้ไขให้สมบูรณ์ 4. นำแบบสอบถามที่ปรับปรุงแก้ไขแล้วเสนอต่อครูประจำวิชาอีกครั้ง เพื่อตรวจสอบ
17 ความเที่ยงตรงของเนื้อหาพร้อมพิจารณาความถูกต้องชัดเจนของภาษาที่ใช้ 3.3 การดำเนินโครงงาน 3.3.1 การวางแผน (P) 3.3.1.1 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบและวิธีการทำ My Rose ขนมวุ้น ดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.2 ขั้นตอนดำเนินงาน (D) 3.3.2.1 สำรวจข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบและรูปแบบวิธีการทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ จากการฉีดสี 3.3.2.2 ทดลองสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.2.1 ทดลองสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีครั่งที่ 1 3.3.2.2 ทดลองสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีครั่งที่ 2 3.3.2.3 ทดลองสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีครั่งที่ 3 3.3.2.3 บันทึกการทดลองสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.3 ขั้นตอนการตรวจสอบ (C) 3.3.3.1 สรุปบันทึกการทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.3.2 ประเมินรสชาติสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.3.3 ออกแบบบรรจุภัณฑ์ และสอบถามข้อมูลความคิดเห็นจากครูที่ปรึกษา 3.3.3.4 จัดจำหน่าย My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.3.5 ตรวจสอบผลการขาย ต้นทุน และกำไรของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการ ฉีดสี 3.3.4 ขั้นตอนประเมินติดตามผล (A) 3.3.4.1 สรุปแบบบันทึกความพึงพอใจของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.4.2 ประเมินรสชาติสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.4.2.1 จากแบบประเมินผลความพึงพอใจของผู้บริโภคหลังจากจำหน่าย My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 3.3.4.2.2 สรุปแบบประเมินผลความพึงพอใจของผู้บริโภคหลังจากจำหน่าย My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี
18 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้จัดทำโครงงานได้ดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลการทำโครงงานครั้งนี้ อย่างเป็นขั้นตอน ดังนี้ 3.4.1 ผู้จัดทำโครงงานทำการแจกแบบสอบถามความพึงพอใจไปยังกลุ่มตัวอย่าง คือ คณะครู นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 100 คน โดยสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ ให้ ผู้ตอบแบบสอบถามตอบแบบสอบถามด้วยตนเอง 3.4.2 การเก็บรวบรวมแบบสอบถาม ผู้จัดทำได้เก็บรวบรวมแบบสอบถามด้วยตนเอง จำนวน 100 ชุด 3.4.3 ตรวจสอบความสมบูรณ์ของแบบสอบถาม เพื่อนำไปวิเคราะห์ทางสถิติ 3.5 การวิเคราะห์และสรุปผล ข้อมูลที่ได้จากการเก็บรวบรวม ผู้จัดทำโครงงานได้ทำการตรวจสอบความเรียบร้อยสมบูรณ์ของ แบบสอบถาม และนำข้อมูลมาประมวลผลวิเคราะห์ด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูปสำหรับการ คิดค่าร้อยละ ดังนี้ 3.5.1 การวิเคราะห์ข้อมูลส่วนที่ 1 ข้อมูลส่วนบุคคลในการวิเคราะห์ ได้แก่ การหาค่าความถี่ (Frequency) และค่าร้อยละ (Percentage) สูตรการหาค่าร้อยละ จะได้ ผลของเปอร์เซ็นต์= ความถี่ที่ต้องการแปลงค่าเป็นร้อยละ จำนวนข้อมูลทั้งหมด x 100 จากสูตร P = ×100 เมื่อ P แทน ร้อยละ F แทน ความถี่ที่ต้องการแปลค่าให้เป็นร้อยละ n แทน จำนวนข้อมูลทั้งหมด
19 การสร้างตารางแจกแจงความถี่ มีวิธีการดังนี้ ขั้นที่ 1 หาข้อมูลสูงสุดและต่ำสุด ขั้นที่ 2 หาพิสัยซึ่ง พิสัย = ข้อมูลสูงสุด – ข้อมูลต่ำสุด ขั้นที่ 3 กำหนดจำนวนชั้น โดยปกติจำนวนชั้นจะอยู่ระหว่าง 5 – 15 ชั้น ถ้ากำหนดจำนวนชั้นให้จะต้องหาความกว้างของอันตรภาคชั้น ดังนี้ ความกล้างของอันตรภาคชั้น = พิสัย จำนวนอันตราภาคชั้น ถ้ากำหนดความกว้างของอันตรภาคชั้นให้ จะต้องหาจำนวนชั้น ดังนี้ จำนวนอันตรภาคชั้น = พิสัย ความกว้างของอันตรภาคชั้น ผลลัพธ์ที่ได้จากการหารทั้ง 2 วิธี ถ้าเป็นทศนิยมจะต้องปัดให้เป็นจำนวนเต็มเสมอ ขั้นที่ 4 เขียนอันตรภาคชั้นจากชั้นข้อมูลต่ำสุดไปหาชั้นข้อมูลสูงสุด หรือจากชั้นของข้อมูลสูงสุด ไปหาชั้นข้อมูลต่ำสุดก็ได้ ขั้นที่ 5 พิจารณาข้อมูลแต่ละจำนวน ว่าจำนวนใดอยู่ในช่วงข้อมูลใด ขั้นที่ 6 จำนวนรอยขีดแต่ละชั้น คือ ความถี่ของข้อมูลในชั้นนั้น 3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมูลส่วนที่ 2 แบบสอบถามความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่าง คือ คณะครู นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 100 คน โดยสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ ให้ ผู้ตอบแบบสอบถามตอบแบบสอบถามด้วยตนเอง ในการวิเคราะห์ ได้แก่ การค่าหาเฉลี่ย (Mean) และ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D) สูตรการหาค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ยเป็นค่ากลางชนิดหนึ่งซึ่งมาจากการนำผลรวมของสมาชิกทุกตัวมาหารด้วยจำนวนสมาชิก ในชุดข้อมูล ค่าเฉลี่ยเป็นค่ากลางที่ผู้คนนิยมใช้มากที่สุด เป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิต และคำนวณได้โดยการบวก ตัวเลขในกลุ่มหนึ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นหารด้วยจำนวนนับของตัวเลขในกลุ่มนั้น วิธีการหาค่าเฉลี่ยและพื้นฐานของค่าเฉลี่ย คือการนำกลุ่มของข้อมูลมารวมกันเป็นจำนวน เดียวกัน แล้วหารด้วยจำนวนข้อมูลเพื่อแบ่งหรือเฉลี่ย ให้เท่ากันเพื่อหาสิ่งที่เป็นค่ากลางของข้อมูล หรือ
20 ค่าเฉลี่ย ในทางคณิตศาสตร์จะมีค่าเฉลี่ยหลายรูปแบบ แต่สำหรับการหาค่าเฉลี่ยที่ใช้กันบ่อยที่สุดจะมีอยู่ 2 แบบ คือ ค่าเฉลี่ยประชากร และค่าเฉลี่ยจากกลุ่มตัวอย่าง ค่าเฉลี่ยประชากร คือ ค่าเฉลี่ยจากผลรวมของข้อมูลทั้งหมด ค่าเฉลี่ยกลุ่มตัวอย่าง คือ การหาค่าเฉลี่ยของข้อมูลบางส่วนจากข้อมูลทั้งหมด เป็นการ นำข้อมูลบางส่วนมาคิด โดยจะเลือกออกมาบางส่าวนหรือสุ่มออกมา มีสูตรดังนี้ จะได้ ค่าเฉลี่ย= ข้อมูลทั้งหมด จำนวนของข้อมูล ข้อมูลทั้งหมด คือ ผลรวมของข้อมูลทั้งหมดที่ต้องนำมาหาค่าเฉลี่ย จำนวนข้อมูล คือ จำนวนข้อมูลทั้งหมดที่เรานำค่าของข้อมูลเหล่านั้นมารวมกัน (จำนวน ประชากร) จากสูตร ̅ = เมื่อ x แทน ค่าเฉลี่ย Σ̅ แทน ผลรวมทั้งหมดของความถี่ คูณ คะแนน n แทน ผลรวมทั้งหมดของความถี่ซึ่งมีค่าเท่ากับจำนวนข้อมูลทั้งหมด สูตรการหาส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่า S.D. คือ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน เป็นค่าเฉลี่ยที่บอกว่า โดยเฉลี่ยจากข้อมูลแต่ละตัว (ที่เรา นำมาหาค่าเฉลี่ย) มีค่าต่างจากค่าเฉลี่ยอยู่เท่าไร ค่า Standard Deviation หรือ S.D. คือค่าที่ต่อ เนื่องมาจากการหาค่าเฉลี่ย (Average) การหาส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสามารถหาได้ 2 วิธีเพื่อนำไปใช้หา ค่า S.D. คือ 1. การหาส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) ในกรณีข้อมูลไม่ได้มีการแจกแจงความถี่ สามารถหาได้จากสูตร สูตรที่ 1 มีดังนี้ S.D. = √ ∑( − ) 2 − 1 สูตรที่ 2 มีดังนี้ S.D. = √ ∑( 2 −( ) 2 − 1
21 2. การหาส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) ในกรณีข้อมูลมีการแจกแจงความถี่ สามารถหาได้จากสูตร สูตรที่ 1 มีดังนี้ S.D. = √ ∑(− ) 2 สูตรที่ 2 มีดังนี้ S.D. = √ ∑ 2−( ) 2 เมื่อ S.D. แทน ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน n แทน จำนวนคู่ทั้งหมด x แทน คะแนนแต่ละตัวในกลุ่มข้อมูล ∑̅ แทน ผลรวมของความแตกต่างของคะแนนแต่ละคู่ 3.5.3 การวิเคราะห์ข้อมูล ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะ ซึ่งเป็นคำถามปลายเปิดเพื่อให้ผู้ตอบ แบบสอบถามแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสี จากข้อเสนอแนะของ ผู้ตอบแบบสอบถามในการศึกษาโครงงาน ผู้จัดทำโครงงานได้ทำการศึกษาและสร้างแบบประเมินความพึง พอใจ จากแบบสอบถามออนไลน์หลังจากนั้นนำมาวิเคราะห์ข้อมูล ส่วนที่ 3 โดยวิเคราะห์แบบแผนที่ เหมือนหรือแตกต่างกันกรณีเปรียบเทียบความต่าง 3 กลุ่ม เปรียบเทียบประเด็นดังนี้ 1) ผลลัพธ์เหมืนกัน สาเหตุเหมือนกัน 2) ผลลัพธ์เหมือนกัน สาเหตุต่างกัน 3) ผลลัพธ์ต่างกัน สาเหตุเหมือนกัน และ 4) ผลลัพธ์ต่างกัน สาเหตุต่างกัน
22 บทที่ 4 ผลการศึกษา จากการศึกษาโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงผล การศึกษาและวิเคราะห์ข้อมูลได้ดังนี้ 1) ผลการศึกษาทดลอง 2) ผลการวิเคราะห์ข้อมูลแบบสอบถาม ความพึงพอใจ ผู้จัดทำจึงเล็งเห็นที่จะทำโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี เพื่อเป็นการ ส่งเสริมอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้ ผู้จัดทำจึงได้ศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นดอกไม้ ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำมาก และยัง เป็นการหารายได้ระหว่างเรียน 4.1 ผลการศึกษาทดลอง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 4.1.1 ผลการศึกษาทดลอง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีจำนวน 3 ครั้ง 4.1.1.1 ผลการศึกษาทดลอง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี วัตถุดิบ ปริมาณ ครั้งที่ 1 ปริมาณ ครั้งที่ 2 ปริมาณ ครั้งที่ 3 ผงวุ้น 140 กรัม 100 กรัม 100 กรัม น้ำตาล 220 กรัม 100 กรัม 100 กรัม เกลือป่นหยาบ 30 กรัม 12 กรัม 1/2 ช้อนชา กะทิสำเร็จรูป 200 มิลลิลิตร 200 มิลลิลิตร 200 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 1,200 มิลลิลิตร 1,200 มิลลิลิตร 450 มิลลิลิตร สีผสมอาหาร 1/2 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 4.1.2 สรุปผลการใช้สูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีครั้งที่ 3 4.1.3 เครื่องมือและอุปกรณ์ อุปกรณ์ในการทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีมีดังนี้ 4.1.3.1 หม้อต้ม 4.1.3.2 กระบวย 4.1.3.3 ช้อนคนส่วนผสม 4.1.3.4 ถ้วยแบ่ง 4.1.3.5 ถ้วยตวงของเหลว
23 4.1.3.6 ช้อนตวง 4.1.3.7 แก้ว 4.1.3.8 ผ้าขาวกรอง 4.1.3.9 ถ้วยพลาสติกใสทรงกลม 4.1.3.10 สลิ้งฉีดยา 4.1.3.11 เข็มฉีดกลีบ ดอกกุหลาบ 4.1.3.12 ตู้เย็น 4.1.4 สรุปวิธีทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี วิธีทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีมีดังนี้ 4.4.1 ตวงส่วนผสมตามปริมาณที่กำหนด รูปภาพที่ 18 ตวงส่วนผสมตามปริมานที่กำหนด 4.4.2 แช่ผลวุ้นในน้ำให้อิ่มตัว รูปภาพที่ 19 แช่ผลวุ้นพักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อละลายผลวุ้นให้เข้ากับน้ำ
24 4.4.3 ตั้งไฟต้มวุ้น รูปภาพที่ 20 ตั้งไฟกลาง ต้มผงวุ้นเคียวคนจนกว่าวุ้นเดือดละลายดี 4.4.4 เติมส่วนผสมตามปริมาณที่กำหนด รูปภาพที่ 21 เติมส่วนผสม ได้แก่ น้ำตาล เกลือ 4.4.5 กรองน้ำวุ้นให้ใส รูปภาพที่ 22 กรองน้ำวุ้นในผ้าขาวบางให้ใสสะอาด
25 4.4.6 เทใส่ถ้วยพลาสติกทรงกลม รูปภาพที่ 23 นำน้ำวุ้นที่เราต้มเสร็จแล้วมาหยอดใส่ถ้วยพลาสติกใสทรงกลม 4.4.7 พักวุ้นให้เซ็ตตัว รูปภาพที่ 24 รอให้เซ็ตตัว โดยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 4.4.8 แบ่งน้ำวุ้นที่ต้มไว้ผสมกะทิ รูปภาพที่ 25 นำน้ำวุ้นที่แบ่งไว้ คนผสมกับกะทิให้เข้าด้วยกัน
26 4.4.9 ผสมสีอาหาร หยอดลงใส่น้ำวุ้นกะทิ รูปภาพที่ 26 ผสมกับสีอาหาร โดยหยอดสีผสมอาหารประมาณ 1/2 ช้อนชา ลงในน้ำวุ้นกะทิ 4.4.10 ฉีดสีวุ้นดอกไม้ รูปภาพที่ 27 ฉีดสีวุ้นกะทิลงไปให้เป็นกลีบดอกกุหลาบ
27 4.4.11 ประกอบวุ้น รูปภาพที่ 28 นำวุ้นทั้ง 2 มาประกอบร่างกัน โดยเริ่มจากแกะวุ้นที่ฉีดสีวุ้นดอกไม้ก่อน แกะ ออกจากถ้วยพลาสติกใสทรงกลม แล้วค่อย ๆ ดันตรงกลางออก แล้วนำไปวางบนถ้วยพลาสติก และเติม น้ำวุ้นให้ใสลงไป ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนครบทุกชิ้น 4.4.12 รูปแบบผลิตภัณฑ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี รูปภาพที่ 29 ติดสติ๊กเกอร์โลโก้ผลิตภัณฑ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี
28 4.2 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลแบบสอบถามความพึงพอใจ ผู้จัดทำโครงงานทำการแจกแบบสอบถามความพึงพอใจไปยังกลุ่มตัวอย่าง คือ คณะครู นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 100 คน โดยสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ ให้ ผู้ตอบแบบสอบถามตอบแบบสอบถามด้วยตนเอง ผลการวิเคราะห์ได้ดังนี้ ส่วนที่ 1 ข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถาม โดยสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับเพศ อายุ ตารางที่1 แสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ เพศ จำนวน ร้อยละ ชาย 28 28 หญิง 72 72 รวม 100 100 จากตารางที่ 1 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 72 รองลงมา เป็นเพศชายคิดเป็นร้อยละ 28 ตารางที่2 แสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับอายุ อายุ จำนวน ร้อยละ 15 – 20 ปี 80 80 21 – 25 ปี 11 11 มากกว่า 25 ปี 9 9 รวม 100 100 จากตารางที่ 2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีอายุ 15 – 20 ปีคิดเป็นร้อยละ 80 รองลงมา มีอายุ21 – 25 ปี ปีคิดเป็นร้อยละ 11 และลำดับสุดท้ายมามีอายุมากกว่า 25 ปีคิดเป็นร้อยละ 9
29 ตารางที่ 3 แสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับระดับชั้น ระดับชั้น จำนวน ร้อยละ ปวช. 11 11 ปวส. 40 40 ปริญญาตรี 36 36 ครู 13 13 รวม 100 100 จากตารางที่ 3 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่อยู่ในระดับปวส. คิดเป็นร้อยละ 40 รองลงมา เป็นระดับปริญญาตรี คิดเป็นร้อยละ 36 รองลงมาเป็นครูคิดเป็นร้อยละ 13 และลำดับสุดท้ายระดับปวช. คิดเป็นร้อยละ 11 ตารางที่ 4 แสดงข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับสถานะ สถานะ จำนวน ร้อยละ นักเรียน นักศึกษา 84 84 ครู บุคลากรทางการศึกษา 16 16 รวม 100 100 จากตารางที่ 4 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นนักเรียน นักศึกษา คิดเป็นร้อยละ 84 รองลงมาเป็นครูและบุคลากรทางการศึกษา คิดเป็นร้อยละ 16
30 ส่วนที่ 2 ข้อมูลเกี่ยวกับการตอบแบบสอบถามความคิดเห็นของผู้ตอบแบบสอบถามจำนวน 100 คน ของวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ตารางที่5 แสดงข้อมูลเกี่ยวกับระดับความพึงพอใจของผลิตภัณฑ์My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ จากการฉีดสี รายการ ส่วนเบี่ยงเบน มาตรฐาน S.D. ค่าเฉลี่ย ระดับความพึง พอใจ ̅ ผลการประเมิน 1. โลโก้มีความคิดสร้างสรรค์ (Product) 0.52 4.71 มากที่สุด 2. บรรจุภัณฑ์มีความเหมาะสม (Product) 0.70 3.52 มาก 3. ความเหมาะสมต่อราคาขาย (Price) 0.81 3.90 มาก 4. รูปลักษณ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จาก การฉีดสี(Product) 0.80 4.35 มากที่สุด 5. รสชาติของขนม (Product) 0.87 3.00 ปานกลาง 6. ส่วนประกอบของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ จากการฉีดสี 0.68 3.31 ปานกลาง 7. ขนมวุ้นได้กลิ่นหอมมันของกะทิ 0.94 2.96 ปานกลาง 8. เนื้อสัมผัสมีความละเอียด ไม่แข็งกระด้าง 0.69 3.31 ปานกลาง 9. ความเหมาะสมของปริมาณ 0.84 3.71 มาก 10. บรรจุภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพของขนม 0.74 3.50 มาก ผลรวม 0.94 3.66 มาก จากตารางที่ 5 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีระดับความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีอยู่ในระดับ มาก (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.66 ) โดยลำดับแรก ด้านโลโก้มีความคิด สร้างสรรค์ (Product) มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.71) รองลงมา คือ ด้านรูปลักษณ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี (Product) มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับ มากที่สุด (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.35) รองลงมา คือ ด้านความเหมาะสมต่อราคาขาย (Price) มีระดับ
31 ความพึงพอใจอยู่ในระดับ มาก (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.90) รองลงมา คือ ด้านความเหมาะสมของปริมาณ มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับ มาก (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.71) รองลงมา คือ ด้านบรรจุภัณฑ์ มีความเหมาะสม (Product) มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับ มาก (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.52) รองลงมา คือ ด้านบรรจุภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพของขนม มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับ มาก (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.50) รองลงมา คือ ด้านเนื้อสัมผัสมีความละเอียด ไม่แข็งกระด้าง มีระดับความพึงพอใจ อยู่ในระดับ ปานกลาง (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.31) รองลงมา คือ ด้านส่วนประกอบของ My Rose ขนมวุ้น ดอกไม้จากการฉีดสีมีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับ ปานกลาง (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.31) รองลงมา คือ ด้านรสชาติของขนม (Product) มีระดับความพึงพอใจอยู่ในอยู่ในระดับ ปานกลาง (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.00) และลำดับสุดท้าน คือ ด้านขนมวุ้นได้กลิ่นหอมมันของกะทิมีระดับความพึงพอใจ อยู่ในระดับ ปานกลาง (ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 2.96)
32 บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการศึกษา คือ 1) เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสี 2) เพื่อศึกษาทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้3) เพื่อจัดบริการเป็นอาหารว่างรับรองแขก และ สามารถจัดจำหน่าย กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ คณะครู นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จำนวน 100 คน โดยสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ เครื่องมือที่ใช้ใน การศึกษาที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน ได้แก่ แบบบันทึกผลการทดลอง และแบบสอบถามประเมิน ความพึงพอใจ ผลของการศึกษามีดังนี้ 5.1 สรุปผล 5.2 อภิปรายผล 5.3 ปัญหาและอุปสรรค 5.4 ข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล จากการศึกษาโครงงาน “My Rose ขนมวุ้นดอกไม้” กลุ่มตัวอย่าง โดยทำการตอบแบบประเมิน ความพึงพอใจจำนวน 100 คน ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง 72 คน คิดเป็นร้อยละ 72 ด้านการจำแนกอายุ พบว่าส่วนใหญ่อายุ 15 - 20 ปีจำนวน 80 คน คิดเป็นร้อยละ 80 ด้านการจำแนกระดับชั้น พบว่าส่วนใหญ่อยู่ในระดับชั้นปวส. จำนวน 40 คน คิดเป็นร้อยละ 40 ด้านสถานภาพ พบว่าส่วนใหญ่ เป็น นักเรียน-นักศึกษา จำนวน 84 คน คิดเป็นร้อยละ 84 และผลวิเคราะห์แบบประเมินความพึงพอใจ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ทั้งหมดอยู่ในระดับ มาก โดยมีค่าเฉลี่ยทั้งหมดเท่ากับ 3.66 รายการประเมินที่ค่าเฉลี่ยมากที่สุด คือ โลโก้มีความคิดสร้างสรรค์ (Product) โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.71 5.2 อภิปรายผล จากการศึกษาโครงงานเรื่อง My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ในครั้งนี้สำเร็จตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ เพราะมีการศึกษาเกี่ยวกับขนมวุ้นดอกไม้ ปฎิบัติตามขั้นตอนในการดำเนินงานในครั้งนี้ 5.2.1 เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสีอภิปรายผลได้ว่า “My Rose ขนมวุ้นดออกไม้” อาหาร หมวดของหวาน ที่มีหน้าตาน่ารับประทาน มองเผิน ๆ เหมือนกับนำดอกกุหลาบจริงไปใส่ไว้ในวุ้นใส ๆ
33 ซึ่งขั้นตอนวิธีทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้เริ่มจากต้มวุ้นให้ใสแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนวุ่นใสราด ดอกกุหลาบ ส่วนกะทิ และ ส่วนตัวฉีดดอกกุหลาบ หลังจากนั้นราดวุ้นใสลงไปในแม่พิมพ์ถ้วยพลาสติก ทรงกลม รอวุ้นใสแข็งตัว 30 นาที แล้วเริ่มฉีดวุ้นเป็นกลีบดอกกุหลาบจนขึ้นรูปสวยงาม พอวุ้นทั้งหมด แข็งตัวประมาณ 10 นาที ราดน้ำวุ้นกะทิลงไปเพื่อปิดส่วนที่ฉีดดอกกุหลาบรอประมาณ 10 นาที สุดท้าย นำวุ้นดอกไม้ออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ซึ่งสอดคล้องกับหลักการเนื้อหาว่าด้วย วิธีการฉีดสีวุ้นดอกไม้การทำ My Rose ขนมวุ้นดออกไม้จากการฉีดสีเป็นงานศิลป์กินได้จากปลายเข็ม เนรมิตดอกไม้สวยด้วยมือเราจากปลายเข็มฉีดยา สร้างสรรค์งานศิลป์ในเค้กวุ้นดอกไม้ด้วยเทคนิคการฉีด สี ส่วนผสม ผงวุ้น สร้างเกสร กลีบดอก และใบไม้ที่งดงามเหมือนจริง กลายเป็นวุ้นดอกไม้ 3 มิติในเนื้อ เจลลี่ เพิ่มมูลค่าด้วยการประยุกต์เป็น ขนมหวาน หอมละมุนไว้ด้านในดอกไม้ในรูปแบบของการฉีดสี ได้สวยแล้วยังต้อง คงความอร่อยไว้ 5.2.2 เพื่อศึกษาทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้อภิปรายผลได้ว่า การทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ มีทั้งหมด 3 ครั้ง มีวิธีแก้ไขปัญหาในแต่ละครั้งอย่างไร ครั้งที่ 1 ผลปัญหาที่พบ คือ 1) วุ้นไม่แข็ง ไม่เซ็ตตัว 2) น้ำวุ้นขุ่น ไม่ใสสะอาด ทำให้ไม่เห็นกลีบดอกกุหลาบที่ฉีดวุ้นลงไป ครั้งที่ 2 ผลปัญหาที่พบคือ 1) น้ำวุ้นขุ่น ไม่ใสสะอาด ทำให้เห็นกลีบดอกกุหลาบที่ฉีดวุ้นลงไปได้นิดหน่อย 2) ปริมาณบรรจุภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ไม่เหมาะสมกับการเป็นอาหารว่างรับรองแขก และครั้งที่ 3 คือ สูตร ของขนมวุ้นดอกไม้มีสูตรไม่คงที่ทำให้รสชาติของขนมวุ้นดอกไม้ไม่เหมือนกัน ซึ่งสอดคล้องกับ แบบประเมินความพึงพอใจที่ว่ารสชาติของขนม (Product) โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.00 ผลการประเมิน ปานกลาง 5.2.3 เพื่อจัดบริการเป็นอาหารว่างรับรองแขก อภิปรายผลได้ว่า ผู้จัดทำได้ใช้วุ้นดอกไม้เพื่อ ต้อนรับเเขกผู้มีเกียรติและจัดจำหน่ายวางขายที่งานร้อยหัตถา ณ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ ให้ได้รับ ชมงานฝีมือการสร้างสรรค์ลวดลาย ในการทำวุ้นด้วยการใช้เข็มฉีดสีเข้าไปเพื่อสร้างดอกไม้ 3 มิติ ด้วยเรื่องรูปลักษณ์ที่โดดเด่นทำให้เป็นของที่เหมาะสมเเก่การต้อนรับเเขกผู้มีเกียรติซึ่งสอดคล้องกับแบบ ประเมินความพึงพอใจที่ว่ารูปลักษณ์ของ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี(Product) โดยมีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.35 ผลการประเมิน มากที่สุด 5.3 ปัญหาและอุปสรรค 5.3.1 เนื่องจาก My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ต้องเก็บในที่เย็น ทำให้เวลาจัดจำหน่ายต้องแช่เย็น ตลอดเวลา จึงไม่สามารถนำไปตั้งขายในอุณหภูมิร้อนได้นาน
34 5.3.2 ในการทดลองทำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีถ้าวัดส่วนผสมในอัตราส่วนที่ ไม่เท่ากันจะทำให้วุ้นไม่แข็ง ไม่เซ็ตตัว น้ำวุ้นขุ่น ไม่ใสสะอาด ทำให้ไม่เห็นกลีบดอกกุหลาบที่ฉีดวุ้นลงไป 5.4 ข้อเสนอแนะ 5.4.1 นำ My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ไปเก็บไว้ในกล่องเก็บความเย็น จะสามารถทำให้ตั้งขายใน อุณหภูมิที่ร้องได้ 5.4.2 ผู้บริโภคส่วนมากเป็นนักเรียน นักศึกษา ทำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับ การเพิ่มกลิ่นหอมอื่น ๆ นอกจากลิ่นกะทิ 5.4.3 ควรมีการเพิ่มสีดอกกุหลาบ เช่น สีชมพู ,สีเหลือง ฯลฯ เพื่อให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น
บรรณานุกรม อ้างอิงจากเว็บไซต์ “เค้กวุ้นดอกไม้ 3 มิติ”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://m.facebook.com/media/set/?vanity=NoinaeVanessa&set=a.335800881548076/ สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “เค้กวุ้นกะทิดอกไม้”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.dailynews.co.th/articles/489866/ สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “ช่อดอกไม้กับวันวาเลนไทน์”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.loveyouflower.com/ สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “ท้าวทองกีบม้า”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.facebook.com/828722243922201/posts/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “ประวัติดอกกุหลาบ”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล.https://www.thaihometown.com/knowledge/8724/ สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “ประโยชน์และความรู้เรื่อง”(ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. http://leetill.blogspot.com/p/blog-page_7.html/ สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “เปลี่ยนช่อดอกไม้ให้กินได้ในรูปแบบของวุ้น”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล.https://krua.co/food_story/jelly-home/ สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “เยลลีดอกไม้ 3 มิติ Floral Me”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.smeleader.com/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “วิธีทำวุ้นดอกไม้”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.wongnai.com/recipes/coconut-milk-jelly-flower?ref=ct/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “หลักสูตรการทำขนมไทย”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. http://phichit.nfe.go.th/c_smart65/courses/สืบค้นเมือ 15 ธันวาคม 2565 “My Rose”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.facebook.com/Rose.in.love.0847788484/posts/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 “Sretsis Parlour”. (ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://www.ananda.co.th/blog/thegenc/sretsis-parlour/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565
ธาราทิพย์ กองสงค์ (2564) “งานวิจัยเรื่องวุ้นอัญชันชีสเค้ก”(ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://nia3portal.emworkgroup.co.th/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 เขมมิกา มีศรี (2561) “โครงงานเรื่องวุ้นกะทิใบเตย”(ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. https://online.fliphtml5.com/kpjtu/ogyu/#p=1/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565 รัชพล จันธิดา (2558) “โครงงานเรื่องขนมวุ้นใส”(ระบบออนไลน์) แหล่งข้อมูล. http://ballrachpol.blogspot.com/2015/12/blog-post.html/สืบค้นเมื่อ 15 ธันวาคม 2565
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงร่างโครงงาน
1. ชื่อโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสี 2. ผู้รับผิดชอบโครงงาน รหัสประจำตัว 65307010027 นางสาวเมธามาศ มโนวงศ์ ระดับชั้น ปวส.1/2 สาขาวิชา การโรงแรม 3. ที่มาและความสำคัญ ขนมหวานที่วางจำหน่ายในปัจจุบัน มีรูปแบบต่าง ๆ มากมายหลากหลายชนิด ทั้งรูปร่างและ รสชาติที่แปลกใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ขนมวุ้นดอกไม้เป็นหนึ่งใน ขนมไทยที่ได้รับการประยุกต์ปรับปรุงสูตรมาจากขนมต่างประเทศ โดยท้าวทองกีบม้า นำสูตรขนมต่าง ๆ มาสอนให้คนไทยจนกลายเป็นขนมยอดนิยม ได้มีการนำเข้าวุ้นมาทำเป็นขนมในไทย แต่เดิมนั้นมีทั้งความ ประณีต และระเอียดอ่อน ก่อนจะเผยแพร่ให้ชาวไทยได้รู้จัก เนื่องจากในสังคมไทยของเรานั้น ขนมของชาวต่างชาติมีมากขึ้นจนลืมไปว่าอาหารไทยของเรา นั้นมีหลายอย่างหลายประเภททั้งของคาว และของหวาน เช่น ขนมวุ้นในสมัยโบราณที่มีไม่กี่สูตร ได้แก่ วุ้นมะพร้าว วุ้นกะทิวุ้นสังขยา วุ้นไข่ เวลาผ่านไปมีการท าวุ้นสูตรต่าง ๆ มากมาย วุ้นกะทิหลายสี วุ้นใบเตย วุ้นอัญชัน วุ้นแฟนซี จนถึงวุ้นฉีดสี ด้วยเทคนิคการฉีดสีเจลาตินสร้างเกสร กลีบดอก และใบไม้ที่งดงาม เหมือนจริง กลายเป็นวุ่นดอกไม้ 3 มิติ ที่สวยงามและอร่อย รับประทานง่าย ได้สัมผัสถึงเนื้อเจลาตินที่ เหนียวหนีบ เคี้ยวสนุกและไม่เลื่อน เซ็ตตัวได้ไว อยู่ในอุณหภูมิห้องปกติโดยไม่ละลาย ดังนั้นทางผู้จัดทำจึงเล็งเห็นที่จะทำโครงงาน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีเพื่อเป็น การส่งเสริมอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้ ผู้จัดทำจึงได้ศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นดอกไม้ ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำมาก และ ยังเป็นการหารายได้ระหว่างเรียน 4. วัตถุประสงค์ 4.1 เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้นจากการฉีดสี 4.2 เพื่อศึกษาทดลองทำสูตร My Rose ขนมวุ้นดอกไม้ 4.3 เพื่อจัดบริการเป็นอาหารว่างรับรองแขก 5. เป้าหมาย 5.1 เชิงปริมาณ สูตรขนม My Rose ขนมวุ้นดอกไม้จากการฉีดสีจำนวน 1 สูตร 5.2 เชิงคุณภาพ ผู้บริโภคมีความพึงพอใจใน My Rose ขนมวุ้นดอกไม้มีรสชาติหวานน้อยและสะดวดต่อ การรับประทาน