อาหาร 4ภาค
เหนือ กลาง อีสาน ใต้
#1
ภาคเหนือ
ภาคเหนือ
ข้าวสอย
ภาคเหนือ จังหวัดเชียงใหม่
ข้าวสอย วัตถุดิบ
1. น่องไก่ 3 น่องใหญ่
2. น้ำพริกข้าวซอย 100 กรัม
3. กะทิ 500 กรัม
4. เส้นข้าวซอยหรือเส้นหมี่ไข่อิสลาม 100 กรัม
5. น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 2 ช้อนชา
8. น้ำตาลมะพร้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ
9. พริกผัด 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
11. หอมแขกซอย
12. ผักกาดดองซอย
13. ต้นหอมผักชี
ข้าวสอย วิธีทำ
STEP 1: ปรุงน้ำข้าวซอย
ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ใส่กะทิลงไปเคี่ยวสักพัก ตามด้วย
เครื่องแกง จากนั้นเคี่ยวจนกะทิให้แตกมัน
ใส่น่องไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกะทิ แล้วเติมกะทิลงไปจนหมด เคี่ยวต่อ
ให้ไก่เปื่อย สัก 30-40 นาที
STEP 2 : ลวกเส้น + ทอดเส้นข้าวซอย
ลวกเส้นข้าวซอยให้นุ่มก่อนนำไปทอด นำไปลวกในน้ำเดือด โดยใช้
เวลาประมาณ 8 นาที
โดยแบ่งเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วสัก 2 หยิบมือ ผึ่งให้แห้งแล้วนำลงทอด
ในน้ำมันปาล์มเดือด ๆ สักพักให้กรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักเส้นข้าวซอยลวกลงในชาม แล้วตักน้ำข้าวซอย พร้อมน่องไก่ราดลงไป
ตกแต่งด้วยข้าวซอยทอดและต้นหอมผักชีซอย ทานพร้อมพริกผัด
หอมแดงซอย และผักกาดดอง
แกงฮังเล
ภาคเหนือ
แกงฮังเล
วัตถุดิบ วัตถุดิบเครื่องแกง
1.เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า 300 กรัม 1.พริกแห้ง 7 เม็ด
2.เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า 200 กรัม 2.หอมแดง 3 หัว
3. น้ำตาลทราย 3.กระเทียม 20 กลีบ
4.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 4.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ขิงซอย 1/2 ถ้วย 5.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียม 1/2 ถ้วย 6.เกลือ 1 ช้อนชา
7.ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8.สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
STEP 1 : ตำพริกแกง แกงฮังเล
นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย หอมแดง และเกลือ โขลก
รวมกันให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิหยาบลงไป โขลกให้ทุกอย่าง
เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
STEP 2 : หมักหมู
นำพริกแกงที่ขโลกไว้มาผสมกับสับปะรด เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า และ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักประมาณ 1 ชั่วโมง
STEP 3 : ปรุงแกงฮังเล
นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดต่อจนหมูเริ่มสุก คอยเติม
น้ำเรื่อยๆ เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยได้ที่ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจาก
นั้นใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสักครู่
สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่ว ปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที ตักแกงฮังเลเสิร์ฟ
HE L L O
ภาคกลาง
ปลาสลิดผัดพริกแกง
ส่วนผสม
เนื้อปลาสลิด 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 2 กลีบ บด
น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ช้อนโต้ะ
กะทิ 2 ช้อนโต้ะ
ถั่วฝั กยาว 2 เส้น ซอย
ใบมะกรูด 2 ใบ ซอย
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
วิธีทำ
1.เริ่มจากนำปลาสลิดไปทอดให้กรอบก่อน ตั้งกระทะน้ำมันนำปลา
ปลาสลิดลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
2.เริ่มผัด โดย ใส่น้ำมันผัดกระเทียมให้หอมก่อน
3.จากนั้นจึงใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้สุกไม่ต้องใช้ไฟแรง
4.ใส่ถั่วผักยาว และ ใบมะกรูด ลงไปผัด
5.ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาล
6.ขั้นสุดท้ายใส่ กะทิ ลงไปผัดพอให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาสลิดลงไป
คลุกกับซอส
7.เพียงเท่านี้ก็ได้ปลาสลิดผัดพริกแกง แสนอร่อยกับข้าวง่ายๆ
ส้มตำไข่ฟู
ส่วนผสม
เส้นมะละกอ 1 จาน
มะเชือเทศ 1 ลูก นำมาหั่นซีก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
ถั่วฝั กยาว 2 เส้น นำมาหั่นเป็นชิ้น
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่เค็ม 1 ฟอง
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ผักสดสำหรับทานกับส้มตำ เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้ง เป็นต้น
วิธีทำ
1.เริ่มจากการเตรียมไข่ทอดก่อน โดยตอกไข่ตีใข่และตีให้ละเอียด
2.ตั้งกระทำใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อน จากนั้นนำไข่ลงไปทอด โดยค่อยๆหยด
เป็นเม็ดๆ ให้ ไข่ฟู ทอดให้กรอบฟู จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ก่อน
3.เริ่มทำส้มตำ โดยเตรียมครก ใส่ กุ้งแห้ง กระเทียมและพริกขี้หนูสวน ลงไปโข
รกให้ละเอียด
4.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊ บ ลงไปคลุกให้เข้ากัน
5.ใส่ถั่วลิสง เส้นมะละกอ มะเขือเทศ และ ถั่วฝั กยาว ลงไปคลุก โขรกให้
ถั่วฝั กยาว พอแตก
6.เพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำอร่อยๆ ก็ส้มตำใส่จานโรยหน้าด้วยไข่ฟู
ภาคอีสาน
แกงผักหวานไข่
มดแดง
ส่วนผสม
1.ไข่มดแดง 1 กิโลกรัม
2.ยอดผักหวาน 3 กำ
3.ใบแมงลัก 2 กำ
4.น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
5.นํ้าปลา 1 ทัพพี
6.น้ำเปล่า 3 ลิตร
7.พริกแดงจินดา 30 เม็ด
8.ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น
9.หอมแดง 10 หัว
10.เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
11.เห็ดโคน 200 กรัม
วิธีทำ
STEP 1 : โขลกเครื่องแกง
นำพริกแดงจินดาใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง แล้วโขลกให้พอหยาบ
แล้วพักไว้ก่อนนำมาใส่ในแกง
STEP 2 : แกง
นำน้ำเปล่าเทลงไปในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำ
เริ่มเดือดแล้วใส่เห็นโคนลงไปต้มให้สุก เมื่อเห็ดโคนลอยขึ้นให้ใส่เครื่อง
แกงลงไป ตามด้วยตะไคร้หั่นท่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และ
เกลือ เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งใส่ไข่มดแดงและผักหวานลงไปคนให้เข้า
กัน แล้วยกลงจากเตา
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักแกงผักหวานไข่มดแดงลงในถ้วย เท่านี้ก็เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน
ๆ
ตำไหลบัวกุ้งสด
ส่วนผสม
1. ไหลบัว 1 มัด
2. กุ้งสด 20 ตัว
3. มะเขือส้ม 10 ลูก
4. มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
5. ผักชีฝรั่ง 10 ใบ
6. มะนาว 4 ลูก
7. น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแห้ง 15 เม็ด
11. กระเทียม 6 กลีบ
วิธีทำ
STEP 1 : หั่นไหลบัว
- นำไหลบัวมาล้างในสะอาด จากนั้นนำมาหั่น
ท่อนขนาด 2 นิ้ว แล้วพักไว้เตรียมนำไปตำ
STEP 2 : ตำ
- โขลกกระเทียมและพริกแห้งพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่
มะเขือเทศสีดา มะเขือส้ม และผักชีฝรั่งลงไป แล้วใช้
สากโขลกมะเขือเทศเบา ๆ แค่ให้ได้รสชาติของมะเขือ
เทศ
- ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และมะนาว
คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปคลุก ตามด้วย
ไหลบัวที่หั่นแล้ว ใช้ทัพพีในการคนให้เข้ากัน แล้ว
ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ
ภาคใต้
คั่วกลิ้งหมู
ส่วนผสม
•หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
• น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้
ตามความเผ็ดที่ชอบ)
• กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา (ควรชิม
รสชาติของน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ
เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็ม
ไม่เท่ากัน)
• น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
วิธีทำ
1.โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบ
สุก
3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย
น้ำตาลปี๊ บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
ผัดสะตอกุ้งสด
ส่วนผสม
• น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อน
โต๊ะ
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
100 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม
วิธีทำ
วิธีทำน้ำพริกแกง
1. โขลกกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้งจนละเอียด
2. ใส่กะปิและพริกขี้หนูลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม
2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บและน้ำปลา
3. ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
จบบริบูรณ์!!