ขนมไทย

ขนมไทย

THAI DESSERT

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-book) เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่ง
ของรายวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี(ว33281) จัดทำขึ้น
เพื่อนำมาเสนอข้อมูล ขนมไทยที่หาอยาก โดยผู้จัดทำได้
รวบรวมภาพที่เป็นจุดเด่นของสถานที่
มาใส่ลงหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-book) เพื่อดึงดูดให้ผู้ที่
สนใจในขนมไทยมาดูและศึกษาขนมไทยที่หาทานอยาก

ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เล่มนี้
จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจในสถานที่ท่องเที่ยวนี้ใน
ประเทศไทย หากเกิดข้อผิดพลาดประการใดต้องขออภัยมา
ณ ที่นี้ด้วย




ผริตา เตจ๊ะสา

สารบัญ

เนื้อหา หน้า

คำนำ ก

สารบัญ ข
ขนมครกชาววัง 1
ขนมอินทนิล 2
ขนมพระพาย 3
ขนมหม้อแกง 4
ขนมลืมกลืน 5
ขนมบุหลั้นดั้นเมฆ 6

ขนมครกชาววัง

ขนมครก ป็นขนมไทยโบราณทำ
จากแป้งน้ำตาลและกะทิ แล้วเท
ลงบนเตา เวลาจะรับประทาน
แคะ ออกมาเป็นแผ่นวงกลม
เป็นขนมของไทยที่มีมาตั้งแต่
โบราณ มีหลักฐานว่าขนมครก


เป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่
สมัยอยุธยา

วัตถุดิบ

แป้งขนมครก
1. แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
2. แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
3. ผงฟู 15 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ ½
6. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
7. น้ำมันพืช (สำหรับทาเตาขนมครก) 1 ช้อนโต๊ะ

หน้ากะทิ
1. กะทิ 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 150 กรัม
3. เกลือ 2 ช้อนชา

ขนมอินทนิล

ขนมอินทนิล เป็นขนมชาววังที่ขึ้น
ชื่อมากในสมัยก่อน และไม่มีวาง
ขายตามท้องตลาดทั่วไป คนที่จะ
ได้มีโอกาศลิ้มรสความอร่อยจะ

ต้องเป็นคนที่อยู่ในรั้วในวัง
เท่านั้น วัตถุดิบที่ใช้ทำในสมัยก่อน

มีราคาแพงคนทั่ว ๆ ไปจะซื้อ
มาทำนั้นเป็นไปได้ยาก อีกทั้งสูตร
การทำมีเฉพาะในวังเท่านั้นทำให้ขนม

ชนิดนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก

วัตถุดิบ



1.แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง
2.น้ำมะพร้าว 1½ ถ้วยตวง
3.เฮลซ์บลูบอย กลิ่นครีมโซดา ½ ถ้วยตวง
4.กะทิ 3 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
6.เกลือ ½ ช้อนชา
7.เนื้อมะพร้าวอ่อน สำหรับโรยหน้า

กะทิอบควันเทียน 1 ถ้วย
1. หัวกะทิ ½ ถ้วย
2. น้ำ
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
5. ใบเตยมัดปม 2 ใบ

ขนมพระพาย

ขนมพระพายเป็นขนมโบราณที่เกือบ
จะหายไปจากสาระบบขนมไทย
ยุคปัจจุบันเป็นขนมมงคล

ที่ใช้ในพิธีแต่งงานซึ่งพระพายแปล
ว่าลม จะนำพาซึ่งความร่มเย็น
เป็นสุขให้คู่แต่งงาน ทำจากแป้ง
ข้าวเหนียวซึ่งเชื่อกันว่าจะทำให้คู่

แต่งงานรักกันเหนียวแน่น



วัตถุดิบ



1.แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
2. น้ำคั้นใบเตย
3.ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วย
4.กะทิ 1/2 ถ้วย
5.น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
6. เกลือนิดหน่อย
7.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ



กะทิสำหรับราดหน้า
1.กะทิ 150 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
3.เกลือ 10 กรัม

ขนมหม้อแกง

ขนมหม้อแกง หรือ ขนมกุมภมาศ
ได้รับความนิยมจากชนชั้นสูงในวัง
ต่อมาเมื่อลูกมือในบ้านของท้าวทอง
กีบม้าได้แต่งงาน ก็ได้นำสูตรและวิธีการ
ทำขนมหม้อแกงออกมาถ่ายทอด

ให้ชาวบ้านคนธรรมดา
สมัยก่อนจะทำเฉพาะในงานสำคัญ
เช่น งานบวชหรืองานแต่งงาน
ซึ่งขนมหม้อแกงจะถูกอบในเตาถ่าน
ที่ใช้สังกะสีมาคลุมบนถาดขนม
แล้วใช้ถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟ
แล้วเกลี่ยให้ทั่วสังกะสี ขนมจะได้รับ
ความร้อนทั้งด้านบน และด้านล่าง
ทำให้หน้าของขนมหม้อแกงมีลักษณะเป็น

สีน้ำตาลทอง




วัตถุดิบ



1.ไข่ไก่ 1 ฟอง
2.น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
3.นมข้นจืด 1 กระป๋อง
4.ใบเตย 4-5 ใบ
5.แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
6.เผือกนึ่งบด 1 ถ้วย
7.หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

ขนมลืมกลืน

วัตถุดิบ ขนมลืมกลืน เป็นขนมไทยแท้

ทำจากแป้งถั่วเขียว กวนจนแป้งสุก
เนื้อนุ่ม หยอดหน้าด้วยกะทิหอม
1. แป้งถั่ว 1 ถ้วย หวาน เค็มนิดๆ ทานแล้วอร่อย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย นุ่มลิ้นจนไม่อยากกลืน และนี่จึง
3. น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เป็นที่มาของชื่อขนม
5. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ สูตรดั้งเดิมแต่โบราณเมื่อหยอด
6. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา หน้ากะทิแล้วจะต้องโรยถั่วซีกคั่ว
7. สีผสมอาหาร
จนกรอบ สีเหลืองทอง
หรือ กลีบกุหลาบ และจะต้อง
หยอดขนมใส่กะทงใบตอง
แบบเดียวกับขนมตะโก้ เพื่อได้
รสชาติและกลิ่นหอมของใบตอง

อันเป็นเสน่ห์ของขนมไทย

ขนมบุหลั้นดั้นเมฆ

บุหลันดั้นเมฆ
กำเนิดในสมัยรัชกาลที่ 2
โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก

เพลงพระราชนิพนธ์
“บุหลันเลื่อนลอย”
ในพระบาทสมเด็จพระพุทธ
เลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2
ส่วนกลางตัวขนม
ที่ทำจากไข่แดง สื่อถึงดวง
จันทร์ในเวลากลางคืน
และส่วนสีฟ้าของตัวขนม
ก็เปรียบเหมือนสีของก้อน

เมฆยามค่ำคืน

วัตถุดิบ



1.แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
2.แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม
3.น้ำตาลทราย 75 กรัม
4.น้ำดอกอัญชัน 175 กรัม
5.ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
6.กลิ่นมะลิ 5 กรัม