เอกสารประกอบการสอนรายวิชาสารเจือปนอาหาร

วชิ า สารเจือปนอาหาร ใบความร้ทู ี่ ๑๑ ๕๐
รหัสวิชา ๒๐๔๐๔ ๒๒๐๙ เรอ่ื ง สารเจอื ปนอาหารประเภทท่ใี ช้
แผนการจดั การเรยี นรทู้ ี่ ๑๑ ผูส้ อน
เพอื่ ยืดอายกุ ารเกบ็ ของอาหาร ครสู ลลิ ทิพย์ นาเลอื่ น
(การทดลองการทำเคก้ เนย)

รปู ท่ี ๓๒ เค้ก เนย

ส่วนผสม

1. แปง้ เค้กร่อนแลว้ 300 กรมั

2. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลอื ปน่ ๑/๔ ชอ้ นชา

4. เนยสดห่ันบางๆแชเ่ ยน็ จดั 350 กรัม

5. น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม

6. นมสด ๓/๔ ถว้ ย

7. วานิลา 2 ช้อนชา

8. ไข่ไก่ 6 ฟอง (ฟองละ 60 กรมั )

วธิ ที ำ

1. เตรียมพิมพ์โลฟขนาด 3 ๑/๒ ×7 ๑/๒ ×2 ๑/๒ นิ้ว ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้ประมาณ

6 พมิ พ์

2. รอ่ นแป้งกบั ผงฟรู วมกนั พักไว้

3. นำ้ ตาลทรายกบั เกลอื ป่นเคล้ารวมกัน วานิลาผสมกับนมสด

4. ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูขาว ด้วยอัตราความเร็วของเครื่องปานกลาง ใส่ไข่ 3 ฟอง ตีต่อ 3 นาที

ใส่ไข่ 2 ฟอง ตีต่อ 2 นาที และใส่ไข่อีก 1 ฟอง ตีต่อ ½ นาที จนส่วนผสมขึ้นฟูดี ลดความเร็ว

ต่ำสุด แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นมสด 2 ส่วน ใส่ลงในส่วนผสมครีม โยใส่แป้งก่อนสลับกับนมสด

โดยสดุ ท้ายจะหมดที่แป้ง ตะล่อมเบาๆพอเขา้ กันดี นำส่วนผสมออกจากเคร่ือง ตะล่อมต่ออีกคร้ัง

ดว้ ยพายยางพอเข้ากนั ดี

๕๑

5. เทส่วนผสมเค้กใส่พิมพท์ ่ีเตรยี มไว้ พิมพล์ ะ 275 กรมั จะไดป้ ระมาณ 6 พมิ พ์ และเคาะไลอ่ ากาศ
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-45 นาที จนกระทั่งเนื้อเค้กสุกเป็นสี
เหลืองทอง นำออกจากเตาอบพอขนมหดตัว ควำ่ ออกจากพมิ พ์ วางพกั บนตะแกรงจนเย็น

การทดลองการทำเค้กเนย

การทำเคก้ เนยในคร้งั นี้เป็นการทำการทดลองเร่ืองสารเจือปนในอาหารประเภทท่ีใช้เพ่ือยืดอายุการเก็บ
ของอาหาร(สารกันเสีย) โดยจะแบ่งเนื้อเค้กออกเป็น ๒ ส่วน ส่วนแรกจะไม่ใส่สารกันเสีย ส่วนที่สองจะใส่สาร
กนั เสียแลว้ นำไปเกบ็ ไว้ในอุณหภูมิห้อง หลังจาก ๑ อาทิตยผ์ ่านไปจะมาดูความแตกตา่ งของขนมเคก้ ทง้ั ๒ ส่วน
ว่ามคี วามแตกต่างกนั อยา่ งไรบ้าง

เคก้ ปอนด์ท่ี ๑ เนื้อเค้กไมใ่ สส่ ารกันเสยี เคก้ ปอนด์ท่ี ๒ เนื้อเคก้ ใสส่ ารกันเสีย

ดูความแตกต่างของขนมเค้กทงั้ ๒ ส่วนวา่ มีความแตกตา่ งกันอยา่ งไรบา้ ง หลงั จากผ่านไป ๑ อาทติ ย์

อ้างอิงจาก : Food Travel.tv . เคก้ เนย. (ออนไลน)์ สบื ค้นจาก :
http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2876. (วนั ท่สี บื คน้ ๒๙ สิงหาคม ๒๕๕๙)

๕๒

วิชา สารเจอื ปนอาหาร ใบความร้ทู ่ี ๑๒ ผูส้ อน
รหสั วชิ า ๒๐๔๐๔ ๒๒๐๙ ครสู ลิลทิพย์ นาเลอ่ื น
แผนการจดั การเรยี นรู้ท่ี ๑๑ เรอ่ื ง เครื่องด่ืมนำ้ ใบเตยใส่วุ้น
มะพรา้ ว

รปู ที่ ๓๓ เครอื่ งดมื่ น้ำใบเตยใสว่ ุ้นมะพรา้ ว

สว่ นผสมนำ้ ใบเตย

๑. ใบเตยสเี ขียวเขม้ ลา้ งสะอาด ๓๐ กรมั
๒. น้ำเปลา่ ๑/๒ ถ้วย

วธิ ที ำ

ใส่ใบเตย นำ้ เปล่า ลงในโถปั่นนำ้ ผลไม้ ปั่นจนละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง นำน้ำใบเตยท่ีได้ทำ
เครอ่ื งดื่มตา่ งๆ

สว่ นผสมนำ้ ใบเตยผสมวนุ้ มะพร้าว

๑. นำ้ ใบเตยคน้ั เข้มๆ ๔ ช้อนโต๊ะ
๒. น้ำเปลา่ ๔ ถ้วย
๓. น้ำตาลทราย ๘๐ กรัม
๔. วุน้ มะพรา้ วลวกสุก ปั่นหยาบ ๒๕๐ กรัม

วิธีทำ

๑. ตม้ น้ำเปลา่ พอเดือด ใส่นำ้ ใบเตยลงไป ตัง้ ใหเ้ ดือดแลว้ ปดิ ไฟ ยกลงมากรองก่อน ๑ ครงั้ แลว้ นำไป
ต้ังไฟใหม่ แล้วตั้งต่อให้น้ำใบเตยเดอื ด แลว้ จงึ ใส่นำ้ ตาลทราย คนใหล้ ะลาย แลว้ ต้มต่อให้เดอื ด

๕๓

๒. ตักวุ้นมะพร้าวใสข่ วดประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ แล้วบรรจุน้ำใบเตยใสข่ วดขณะร้อนปิดฝา แช่
นำ้ เปลา่ จนอณุ หภมู ิเยน็ สนิท แลว้ จงึ นำไปแช่ตูเ้ ยน็

อา้ งอิงจาก : สารเสริมอาหารให้อาหาร . เครอ่ื งด่ืมน้ำใบเตยผสมวุ้นมะพร้าว . (ออนไลน์) สืบคน้ จาก
: http://www.thaijobsgov.com/jobs/31189 . วนั ทสี่ ืบค้น ๒๙ สิงหาคม ๒๕๕๙)

ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ ชั้นปี ที่ 3