โครงการสอนวิชาวิทยาศาสตร์ขนมอบ

โครงการสอนรายภาคเรียน

รายวชิ า วิทยาศาสตร์ขนมอบ รหัสวิชา.......................... .................. หนว่ ยกติ

ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ี่........... ภาคเรยี นท่ี........... ปกี ารศกึ ษา .............

******************************************************************************

กลมุ่ สาระการเรียนรู.้ .........................................................................

ครูผสู้ อน 1นางลภสั รดา อนิ ทะรังษี

คาอธบิ ายรายวิชา

ชนดิ และลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมอบ หลกั การทางวทิ ยาศาสตร์ กระบวนการและเทคนคิ ของ

การผลิตขนมอบ ปฎบิ ัติการกับขนมอบ การเลือกใช้เครื่องมือ อปุ กรณ์ การเตรยี มและเก็บรกั ษาวตั ถดุ ิบ

ลกั ษณะทีด่ ีของผลติ ภัณฑ์ของขนมอบ การพัฒนาผลิตภณั ฑ์ การเก็บรักษาผลิตภณั ฑ์ ก่อนและหลังการบรรจุ

การ การตรวจสอบคุณภาพผลิตภณั ฑ์ การบรรจุภัณฑ์ การคดิ ต้นทนุ และการจดั จาหน่าย

ผลการเรยี นรู้ทีค่ าดหวัง

1. รแู้ ละเข้าใจเกี่ยวกับชนดิ และลกั ษณะของผลิตภณั ฑ์ของขนมอบชนิดตา่ งๆ ได้แก่ คุ้กกี้ เค้ก และ

ขนมปงั

2. รแู้ ละเขา้ ใจเกยี่ วกับหลักการทางวทิ ยาศาสตร์ กระบวนการปฏบิ ัตกิ าร และเทคนิคของการผลิต

ขนมอบ ได้แก่ คกุ้ กี้ เค้ก และขนมปงั

3. รูจ้ กั เครอื่ งมือ อุปกรณ์ วัตถุดิบ การเตรียมและการเกบ็ รักษาไดอ้ ยา่ งถกู ต้อง(K)

4. รแู้ ละเข้าใจวิธีการบรรจุ การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บรักษาผลิตภณั ฑ์ไดอ้ ย่างถูกต้อง (K)

5. สามารถผลติ ผลิตภัณฑข์ นมอบ ได้แก่ คุ้กกี้ เค้ก ขนมปงั และชูครีม (P)

6. สามารถเลอื กใช้บรรจภุ ณั ฑ์ การเกบ็ รักษา การตรวจสอบคุณภาพของผลติ ภัณฑ์ได้ (P)

7. รแู้ ละสามารถคานวณตน้ ทุน และจดั จาหน่ายผลติ ภัณฑ์ได้ (P)

8. มกี ิจนสิ ยั ในการทางาน ปฏบิ ัตงิ านด้วยความเปน็ ระเบียบเรยี บร้อย ประณตี รอบคอบ

และปลอดภัย (P) (A)

รายละเอยี ดโครงการสอน ผลการเรยี นรู้ กจิ กรรมก
สปั ดาหท์ ี่ คาบท่ี เนอื้ หา/หัวข้อ
1 1 ชนดิ และลักษณะของ 1.รูแ้ ละเขา้ ใจ -ครอู ธบิ าย และ
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ
เกยี่ วกบั ชนดิ ชนดิ และลักษณ

และลกั ษณะของ ผลิตภัณฑ์ขนมอ

ผลติ ภณั ฑ์ของ -ครูให้นกั เรียนศ

ขนมอบ ขอ้ มลู เก่ียวกบั ผ

8. มีกิจนสิ ยั ใน ต่างๆ

การทางาน -ครูนกั เรยี นรว่ ม

ปฏบิ ัตงิ านด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมอ

ความเป็น -นักเรียนจัดทา

ระเบียบเรียบร้อย และลักษณะขอ

ประณีต

รอบคอบ

และปลอดภยั

(P) (A)

การสอน/ชนิ้ งาน สื่อการสอน การวดั ผลประเมนิ ผล หมายเหตุ
ะยกตวั อยา่ งเก่ียวกบั
ณะต่างๆ ของ -powerpoint -แบบประเมนิ กิจกรรม
อบ
ศึกษาค้นควา้ เกีย่ ว เรื่อง ชดิ และ การเรยี นรู้ท่ี 1 เร่อื ง
ผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิด
ลักษณะของขนม ชนดิ และผลิตภณั ฑ์
มกันสรุปเก่ียวกับ
อบร่วมกัน อบ ขนมอบ
าช้นิ งานเก่ยี วกับชนิด
องผลติ ภณั ฑ์ขนมอบ -เอกสารประกอบ -แบบประเมนิ กจิ กรรม

ความรู้ การเรียนรู้ที่ 2 เร่ือง

-Internet การปฏิบัตงิ าน

-ใบงาน/ชิ้นงาน รายบคุ คล/รายกลุ่ม

-แบบสงั เกตุพฤติกรรม

รายบุคคล/รายกลมุ่

-แบบประเมนิ

คณุ ลกั ษณะอันพึง

ประสงค์

-แบบประเมนิ

สมรรถนะผู้เรียน

2 2 เคร่ืองมอื อุปกรณ์ 2.ร้จู ักเคร่อื งมือ -ครนู าเครอื่ งมอื
วัตถุดิบในการทาขนม อุปกรณ์ วตั ถุดิบ ในการทาขนมอ
อบ การเตรียมและ -ครูใหน้ กั เรียนต
การเก็บรักษาได้ เครอ่ื งมอื อุปก
อยา่ งถูกต้อง(K) อะไร และใช้อย
-ครนู าเสนอควา
อุปกรณ์ และวัต
ใหน้ ักเรยี นฟงั
-ครใู หน้ ักเรียนค
เครอ่ื งมอื อุปก
ทาขนมอบ
-ครูและนกั เรียน
เคร่ืองมอื อปุ ก
ทาขนมอบ
-นกั เรยี นทากจิ
เร่ือง เคร่ืองมือ
ในการทาขนมอ

อ อุปกรณ์ และวัตถดุ บิ -เครอื่ งมือ -แบบประเมนิ กิจกรรม

อบมาให้นักเรียนดู อปุ กรณ์ และ การเรียนรู้ที่ 3 เรือ่ ง

ตอบคาถามเก่ียวกบั วัตถดุ บิ ในการทา เครือ่ งมอื อุปกรณ์

กรณ์ และวัตถุดิบ ว่าคือ ขนมอบ และวตั ถุดิบในการทา

ย่างไร -powerpoint ขนมอบ

ามรเู้ กย่ี วกบั เครอ่ื งมือ เรอ่ื ง เครื่องมือ -แบบประเมินกจิ กรรม

ตถุดิบในการทาขนมอบ อปุ กรณ์ และ การเรียนร้ทู ี่ 4 เรอ่ื ง

วตั ถดุ ิบในการ การปฏบิ ตั ิงาน

คน้ ควา้ ความรเู้ ก่ียวกบั ผลิตขนมอบ รายบคุ คล/รายกลุ่ม

กรณ์ และวัตถดุ ิบในการ -เอกสารประกอบ -แบบประเมนิ

ความรู้ เรอ่ื ง คุณลกั ษณะอนั พึง

นสรุปความรู้เกี่ยวกับ เครอ่ื งมือ ประสงค์

กรณ์ และวัตถดุ ิบในการ อุปกรณ์ และ -แบบประเมิน

วัตถุดบิ ในการ สมรรถนะผู้เรียน

จกรรมการเรยี นรู้ท่ี 3 ผลติ ขนมอบ

อ อุปกรณ์ และวตั ถุดิบ -internet

อบ -ชิ้นงาน / ใบงาน

3 3 บรรจภุ ัณฑ์ การ 4. รู้และเขา้ ใจ -ครนู าตวั อย่างผ

ตรวจสอบคุณภาพ วิธีการบรรจุ การ ตา่ งๆมานักเรยี

และการจดั เก็บ ตรวจสอบ -ครถู ามนกั เรียน

ผลติ ภณั ฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ การ ภัณฑ์ คุณภาพข

จดั เก็บรกั ษา -ครนู าเสนอควา

ผลิตภัณฑไ์ ด้ การตรวจสอบค

อย่างถูกต้อง (K) จดั เกบ็ ผลติ ภณั

-ครูให้นักเรยี นค

บรรจุภณั ฑ์ การ

และการจัดเก็บ

-ครใู หน้ ักเรยี นท

6 เรือ่ ง การออ

ตรวจสอบคุณภ

ผลิตภัณฑ์ขนมอ

ผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิด -ตวั อยา่ ง -แบบประเมินกจิ กรรม

ยนดู ผลิตภณั ฑ์ การเรยี นรทู้ ี่ 5 เรือ่ ง

นเก่ียวกบั เร่ืองบรรจุ -ตัวอย่างบรรจุ การออกแบบ

ของขนมอบ ภัณฑ์ ผลติ ภณั ฑ์ การ

ามรู้เก่ียวกบั บรรจุภณั ฑ์ -เอกสารประกอบ ตรวจสอบคุณภาพและ

คุณภาพ และการ ความรเู้ ร่ืองการ การจัดเกบ็ ผลติ ภัณฑ์

ณฑ์ขนมอบ ตรวจสอบ ขนมอบของตนเอง

ค้นควา้ ข้อมูลเกีย่ วกบั คุณภาพ การ -แบบประเมนิ กิจกรรม

รตรวจสอบคุณภาพ บรรจขุ นม และ การเรยี นรู้ท่ี 6 เรื่อง

บผลติ ภณั ฑ์ขนมอบ การจดั เก็บ การปฏบิ ตั งิ าน

ทากิจกรรมการเรียนรทู้ ่ี -ชนิ้ งาน/ใบงาน รายบคุ คล/รายกลมุ่

กแบบผลิตภัณฑ์ การ -แบบสงั เกตุพฤติกรรม

ภาพ และการจัดเก็บ รายบคุ คล/รายกลมุ่

อบของตนเอง -แบบประเมิน

คณุ ลกั ษณะอนั พงึ

ประสงค์

-แบบประเมิน

สมรรถนะผู้เรียน

4 4 การคานวณต้นทนุ การ รแู้ ละสามารถ -ครูนาตัวอยา่ งผ

ผลิต และการต้ังราคา คานวณต้นทุนใน หลายชนดิ มาให

จาหน่าย การผลิตขนมอบ -ครใู ห้นักเรียนล

และการจัด ผลติ ภณั ฑ์ของข

จาหน่าย -ครูอธิบายถงึ ค

ผลิตภณั ฑ์ได้ (P) ต้นทุนการผลติ

ผลติ ภัณฑ์ และ

-ครูใหน้ ักเรียนค

การคานวณตน้

-ครูใหน้ กั เรียนท

ต้นทนุ และราค

ผลติ ภณั ฑ์ตัวอย

เรยี นรทู้ ี่ 8) พร

เรยี น

-ครูและนักเรยี น

ต้นทนุ ผลิตภัณฑ

ผลิตภัณฑ์ขนมอบ -ตัวอยา่ ง -แบบประเมนิ กิจกรรม
หน้ ักเรียนดู
ลองประเมินราคา ผลิตภัณฑ์ขนม การเรยี นรู้ท่ี 7 เร่ือง
ขนมอบ
ความหมายของคาวา่ อบชนิดตา่ งๆ การคานวณต้นทุน
ต วิธกี ารคานวณตน้ ทุน
ะการต้ังราคาจาหนา่ ย -เอกสารประกอบ ผลิตภัณฑ์ขนมอบ
คน้ คว้าขอ้ มลู เก่ียวกับ
นทุนผลติ ภัณฑข์ นมอบ ความรู้เร่ือง การ -แบบประเมินกจิ กรรม
ทากจิ กรรมคานวณ
คาจาหนา่ ยของ คานวณตน้ ทุน การเรียนรู้ที่ 8 เร่อื ง
ย่าง (กิจกรรมการ
ร้อมท้ังนาเสนอหนา้ ชน้ั ผลติ ภณั ฑ์ การปฏิบัตกิ จิ กรรม

กลมุ่

-แบบประเมิน

คณุ ลกั ษณะอนั พงึ

ประสงค์

-แบบประเมนิ

สมรรถนะของผ้เู รียน

นรว่ มกันสรุปเกี่ยวกับ
ฑ์ของอนมอบอกี คร้ัง

5 5 ผลิตภณั ฑ์ค้กุ ก้ี 1.รู้และเขา้ ใจ -ครนู าตัวอยา่ งผ

เกีย่ วกับหลักการ ต่างๆ มาให้นัก

ทางวิทยาศาสตร์ -ครตู ้งั คาถามเก

กระบวนการ เชน่ ส่วนประก

ปฏิบัตกิ าร และ รสสมั ผัส มอี ะไ

เทคนคิ ของการ อยา่ งไร

ผลิตขนมอบ -ครใู ห้นักเรยี นร

ไดแ้ ก่ คุ้กกี้ เคก้ เปน็ แผนผงั เกี่ย

และขนมปัง -นกั เรียนนาเสน

เกี่ยวกับผลิตภัณ

-ครใู หน้ ักเรยี นล

ของตนเอง (กิจ

-ครแู ละนกั เรยี น

เกยี่ วกบั คุ้กกช้ี น

ผลติ ภัณฑ์ของคกุ้ กี้ชนิด -ตัวอยา่ ง -แบบประเมนิ กจิ กรรม

กเรยี นดู และสมั ผสั ผลิตภณั ฑค์ กุ้ ก้ี การเรียนร้ทู ี่ 9

กี่ยวกับผลิตภัณฑค์ ุ้กกี้ ชนดิ ต่างๆ ส่วนประกอบของคกุ้ ก้ี

กอบของวตั ถดุ บิ รสชาต -เอกสารประกอบ -แบบประเมนิ กิจกรรม

ไร และแตกตา่ งกัน ความรู้ เรือ่ ง การ การเรยี นร้ทู ่ี 10 เรื่อง

ทาคุ้กก้ี การปฏิบตั ิงาน

รว่ มกันคิดโดยจดั ทา -ชน้ิ งาน / ใบงาน รายบุคคล/รายกลุ่ม

ยวกบั ผลติ ภณั ฑ์คุกกี้ -แบบสังเกตพุ ฤติกรรม

นอแผนผังความคิด รายบุคคล/รายกลมุ่

ณฑ์คุ้กกช้ี นิดต่างๆ -แบบประเมิน

ลองคิดผลิตภัณฑ์คุ้กกี้ คุณลักษณะอนั พงึ

จกรรมการเรยี นรทู้ ่ี 8) ประสงค์

นร่วมกนั สรุปอภปิ ราย -แบบประเมิน

นดิ ตา่ งๆ สมรรถนะผู้เรยี น

6 หลกั การทาง 2. รูแ้ ละเขา้ ใจ -ครพู ูดทบทวน

วทิ ยาศาสตรข์ องคุ้กกี้ เกย่ี วกับหลักการ นักเรียนฟงั อกี ค

ทางวิทยาศาสตร์ -ครใู หน้ กั เรียนล

กระบวนการ เก่ียวกบั ข้นั ตอน

ปฏิบัตกิ าร และ -ครลู องตั้งคาถา

เทคนิคของการ ความคดิ เชน่ ถ

ผลติ ขนมอบ ตามสูตรนักเรีย

ไดแ้ ก่ ค้กุ ก้ี เค้ก เปน็ อย่างไร ทา

และขนมปัง (K) ขยายตวั เมอื่ อย

ใส่เนยลงไป หร

ท่ีอณุ หภูมิเทา่ น

-ครอู ธิบายหลกั

ของคกุ้ กใี้ ห้นักเ

ประกอบความร

-ครใู ห้นกั เรียนค

เก่ียวกบั หลักกา

ของคกุ้ ก้ี

-นกั เรยี นทากิจ

เรื่อง สรปุ ความ

วิทยาศาสตรข์ อ

นเกยี่ วกับการทาคุ้กก้ีให้ -เอกสารประกอบ -แบบประเมินกจิ กรรม

ครั้ง ความรเู้ กีย่ วกบั การเรยี นร้ทู ี่ 11 เรื่อง

ลองตงั้ คาถามท่สี งสยั หลักการทาง สรุปความรู้หลักการ

นการทาคุ้กก้ี วิทยาศาสตร์ ทางวิทยาศาสตร์

ามใหน้ กั เรยี นไดแ้ สดง ของค้กุ ก้ี ของคุ้กก้ี

ถ้าเราไมใ่ สส่ ว่ นผสม -วิดีโอความรเู้ รื่อง -แบบประเมินกจิ กรรม

ยนคิดว่าคุก้ กีข้ องเราจะ เคมีของคุ้กกี้ การเรียนรู้ที่ 12 เรื่อง

าไมคุ้กกี้จึงเกดิ การ การปฏิบัติงาน

ย่ใู นเตาอบ ทาไมเราตอ้ ง รายบุคคล/รายกลุ่ม

รอื ทาไมเราต้องอบคุ้กกี้ -แบบสังเกตุพฤติกรรม

นี้ เป็นต้น รายบุคคล/รายกล่มุ

กการทางวยิ าศาสตร์ -แบบประเมนิ

เรียนฟัง และให้ดูวิดีโอ คณุ ลกั ษณะอนั พงึ

รเู้ รื่อง เคมีของคุ้กกี้ ประสงค์

คน้ ควา้ ความร้เู พมิ่ เตมิ -แบบประเมิน

ารทางวิทยาศาสตร์ สมรรถนะผู้เรียน

จกรรมการเรียนรู้ท่ี 11
มรู้เก่ียวกับหลักการทาง
องคุ้กกี้

7 กระบวนการผลิตคุ้กก้ี 5.สามารถผลิต -ครนู าเสนอขน้ั

เนยสด ผลติ ภัณฑข์ นม โดยการเปิดวิดีโ

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี นกั เรียนดู

เคก้ และขนมปงั -ครใู หน้ กั เรยี นค

(P) กระบวนการทา

6. สามารถ -ครูนาความรู้เร

เลือกใชบ้ รรจุ วทิ ยาศาสตร์ขอ

ภณั ฑ์ การเกบ็ เชือ่ มโยมกับขั้น

รักษา การ -ครทู บทวนเรอ่ื

ตรวจสอบ เนยสด การบรร

คณุ ภาพของ จดั เก็บ การตรว

ผลติ ภัณฑ์ได้ (P) การคานวณต้น

8. มกี จิ นิสัยใน จาหน่ายให้นกั เ

การทางาน -ครูใหน้ กั เรียนส

ปฏบิ ัติงานด้วย ผลิตคกุ้ กเี้ นยสด

ความเป็น (กจิ กรรมการเร

ระเบียบเรียบร้อย -ครแู ละนักเรยี น

ประณีต เกี่ยวกับขนั้ ตอน

รอบคอบ พรอ้ มท้งั หาข้อต

และปลอดภัย

(P) (A)

นตอนการทาคุ้กกี้ -วดิ ีโอการทาคุ้กก้ี -แบบประเมนิ กจิ กรรม

โอการทาคกุ้ กใี้ ห้ -เอกสารประกอบ การเรียนรู้ท่ี 13 เร่ือง

ความรู้เก่ียวกับ กระบวนการทาคุ้กกี้

คน้ ควา้ ความร้เู กย่ี วกบั การทาคุ้กก้ีเนย เนยสด

าคุ้กกเี้ นยสด สด -แบบประเมินกจิ กรรม

รอื่ งหลกั การทาง การเรยี นรทู้ ่ี 14 เรอ่ื ง

องคุ้กก้มี าอธบิ ายเพอ่ื การปฏิบตั ิงาน

นตอนการทาคุ้กกี้ รายบุคคล/รายกลุ่ม

องกระบวนการทาคุ้กก้ี -แบบสังเกตุพฤติกรรม

รจผุ ลติ ภัณฑ์ การ รายบุคคล/รายกลุ่ม

วจสอบคุณภาพ -แบบประเมิน

นทุน และการต้ังราคา คณุ ลักษณะอนั พึง

เรียนฟัง ประสงค์

สรุปกระบวนการ -แบบประเมิน

ดเปน็ ช้นิ งานของตนเอง สมรรถนะผู้เรียน

รียนร้ทู ่ี 12)

นรว่ มกันอภิปราย

นการทาคุ้กก้ีเนยสด

ตกลงกับสตู รท่ีสนใจ

8 กระบวนการผลิต (คกุ้ 5.สามารถผลิต -ครูให้นักเรียนเ

กี้เนยสด) ผลิตภัณฑข์ นม อุปกรณ์ วัตถุดิบ

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี สดดว้ ยตนเอง

เคก้ และขนมปงั -นักเรยี นร่วมกัน

(P) สด

6. สามารถ -นักเรียนนาเสน

เลอื กใช้บรรจุ สดของตนเอง ต

ภณั ฑ์ การเก็บ จดั เตรียม จนถ

รักษา การ จาหนา่ ย

ตรวจสอบ

คณุ ภาพของ

ผลติ ภณั ฑ์ได้ (P)

8. มกี ิจนสิ ยั ใน

การทางาน

ปฏบิ ัตงิ านด้วย

ความเป็น

ระเบยี บเรยี บรอ้ ย

ประณีต

รอบคอบ

และปลอดภยั

(P) (A)

เตรียมเครอื่ งมือ -วิดโี อการทาคุ้กก้ี -แบบประเมินกิจกรรม

บ สาหรบั ทาคุ้กก้ีเนย เนยสด การเรยี นรทู้ ่ี 15 เรื่อง

-เอกสาร กระบวนการผลิตคุ้กกี้

นปฏิบัติการทาคุ้กกี้เนย ประกอบการทา เนยสด

ค้กุ กเ้ี นยสด -แบบประเมิน

นอผลิตภณั ฑ์คุ้กก้ีเนย -เครอ่ื งมือ กจิ กรรมการเรียนรู้ท่ี

ตง้ั แต่กระบวนการ อุปกรณ์ วัตถุดบิ 16 เร่ือง การ

ถงึ ขน้ั ตอนการจัด สาหรับทาคุก้ ก้ี ปฏิบตั ิการกลุ่ม /

เนยสด รายบคุ คล

-แบบสงั เกตพุ ฤติกรรม

ระหวา่ งเรยี น

-แบบประเมนิ

คณุ ลักษณะอันพึง

ประสงค์

-แบบประเมนิ

สมรรถนะผเู้ รยี น

9 กระบวนการผลติ คุ้กก้ี 5.สามารถผลิต -ครนู าเสนอขัน้

(ซอฟทค์ ุ้กก้ี) ผลิตภัณฑ์ขนม โดยการเปิดวิดโี

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี นกั เรยี นดู

เค้ก (P) -ครูใหน้ ักเรียนค

6. สามารถ กระบวนการทา

เลอื กใช้บรรจุ -ครนู าความรู้เร

ภณั ฑ์ การเกบ็ วิทยาศาสตร์ขอ

รักษา การ เช่อื มโยมกบั ขั้น

ตรวจสอบ กี้

คณุ ภาพของ -ครทู บทวนเรือ่

ผลติ ภัณฑ์ได้ (P) ซอฟท์คุ้กกี้ การ

8. มกี จิ นสิ ยั ใน จดั เกบ็ การตรว

การทางาน การคานวณต้น

ปฏิบัตงิ านดว้ ย จาหน่ายให้นักเ

ความเปน็ -ครใู ห้นกั เรยี นส

ระเบียบเรยี บรอ้ ย ซอฟท์คุ้กกี้เป็น

ประณตี (กิจกรรมการเร

รอบคอบ -ครูและนักเรยี น

และปลอดภัย เก่ียวกับข้นั ตอน

(P) (A) พร้อมทง้ั หาข้อต

นตอนการทาซอฟท์คุ้กก้ี -วิดีโอการทาคุ้กกี้ -แบบประเมินกิจกรรม

โอการทาซอฟท์คุ้กก้ีให้ -เอกสารประกอบ การเรียนรู้ที่ 17 เร่ือง

ความรูเ้ ก่ียวกบั กระบวนการทาซอฟท์

คน้ ควา้ ความรู้เกย่ี วกับ การทาคุ้กกี้ คุ้กกี้

าซอฟทค์ กุ้ ก้ี -แบบประเมินกิจกรรม

รอื่ งหลกั การทาง การเรียนรทู้ ี่ 18 เรอื่ ง

องคุ้กกี้มาอธิบายเพ่อื การปฏบิ ัติงาน

นตอนการผลติ ซอฟทค์ ุ้ก รายบคุ คล/รายกลุ่ม

-แบบสังเกตพุ ฤติกรรม

องกระบวนการทา รายบคุ คล/รายกลุ่ม

รบรรจผุ ลติ ภณั ฑ์ การ -แบบประเมิน

วจสอบคุณภาพ คณุ ลกั ษณะอันพึง

นทนุ และการต้ังราคา ประสงค์

เรยี นฟัง -แบบประเมิน

สรปุ กระบวนการทา สมรรถนะผู้เรยี น

นช้นิ งานของตนเอง

รียนรทู้ ี่ 17)

นรว่ มกันอภิปราย

นการทาซอฟท์คุ้กก้ี

ตกลงกบั สูตรที่สนใจ

10 กระบวนการผลิต 5.สามารถผลิต -ครทู บทวนเรอื่
ซอฟทค์ ุ้กกี้
ผลติ ภัณฑข์ นม ซอฟทค์ ุ้กกี้เนย

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กกี้ ผลติ ภณั ฑ์ การ

เคก้ (P) และการจดั เก็บ

6. สามารถ -ครูให้นกั เรียนเ

เลอื กใช้บรรจุ อุปกรณ์ วัตถุดิบ

ภัณฑ์ การเกบ็ กี้

รกั ษา การ -นักเรยี นร่วมกัน

ตรวจสอบ คกุ้ กี้

คณุ ภาพของ -นกั เรียนนาเสน

ผลิตภัณฑ์ได้ (P) กขี้ องตนเอง พ

8. มกี ิจนสิ ยั ใน คุณภาพของผล

การทางาน

ปฏบิ ตั งิ านดว้ ย

ความเป็น

ระเบียบเรยี บร้อย

ประณตี

รอบคอบ

และปลอดภัย

(P) (A)

องกระบวนการผลติ -วิดีโอการผลิต -แบบประเมนิ กิจกรรม
ยสด การบรรจุ ซอฟทค์ ุ้กก้ี การเรยี นรู้ที่ 19 เรื่อง
รตรวจสอบคุณภาพ -เอกสาร กระบวนการทาซอฟท์
บใหน้ ักเรยี นฟัง ประกอบการทา คุ้กกี้
เตรียมเคร่อื งมือ ซอฟทค์ ุ้กก้ี -แบบประเมนิ
บ สาหรบั ทาซอฟทค์ ุ้ก -เครอื่ งมือ กจิ กรรมการเรยี นร้ทู ี่
อุปกรณ์ วัตถุดบิ 20 เร่ือง การ
นปฏิบัติการทาซอฟท์ สาหรบั ทาซอฟท์ ปฏิบตั กิ ารกลุม่ /
คุ้กกี้ รายบคุ คล
นอผลิตภณั ฑ์ซอฟท์คุก้ -แบบสังเกตพุ ฤติกรรม
พร้อมท้ังประเมิน ระหว่างเรียน
ลิตภัณฑ์ของตนเอง -แบบประเมนิ
คุณลกั ษณะอนั พงึ
ประสงค์
-แบบประเมนิ
สมรรถนะผู้เรยี น

6 11 ผลติ ภัณฑ์เคก้ 1. รู้และเข้าใจ -ครนู าตัวอยา่ งผ
เกย่ี วกบั ชนิด ตา่ งๆ มาให้นัก
และลักษณะของ -ครตู ั้งคาถามเก
ผลติ ภัณฑ์ของ เช่น ส่วนประก
ขนมอบชนิด รสสมั ผัส มอี ะไ
ตา่ งๆ ไดแ้ ก่ คุ้กกี้ อยา่ งไร
เคก้ และขนมปัง -ครใู ห้นกั เรียนร
(K) เป็นแผนผังเกีย่
-นักเรยี นนาเสน
เกีย่ วกับผลิตภัณ
-ครูใหน้ ักเรียนล
เค้ก ขั้นตอนกา
จดั เกบ็ และกา
(กจิ กรรมการเร
-ครแู ละนกั เรียน
เกี่ยวกับผลิตภัณ

ผลติ ภณั ฑ์ของเค้กชนดิ -เค้กชนดิ ต่างๆ -แบบประเมินกจิ กรรม

กเรยี นดู และสมั ผสั -เอกสารประกอบ การเรยี นร้ทู ี่ 21 เร่ือง

กยี่ วกบั ผลติ ภัณฑ์เค้ก ความรูเ้ ก่ียวกับ ส่วนผสมของเค้ก

กอบของวตั ถุดิบ รสชาต การทาเค้กชนิด -แบบประเมินกจิ กรรม

ไร และแตกตา่ งกัน ตา่ งๆ การเรยี นรู้ท่ี 22 เร่ือง

การปฏบิ ัติกจิ กรรม

ร่วมกนั คดิ โดยจดั ทา รายบคุ คล / รายกลุ่ม

ยวกบั ผลิตภัณฑ์เค้ก -แบบประเมิน

นอแผนผงั ความคิด คุณลักษณะอนั พงึ

ณฑ์เคก้ ชนดิ ตา่ งๆ ประสงค์

ลองออกแบบผลิตภัณฑ์ -แบบประเมนิ

ารทา บรรจุภัณฑ์ การ สมรรถนะของผู้เรียน

ารตรวจสอบคุณภาพ

รียนรทู้ ี่ 21)

นร่วมกนั สรุปอภปิ ราย

ณฑ์เคก้ ชนิดตา่ งๆ

12 หลักการทาง 2. รแู้ ละเขา้ ใจ -ครพู ดู ทบทวน

วทิ ยาศาสตร์ของเค้ก เก่ยี วกับหลกั การ เคก้

ทางวทิ ยาศาสตร์ -ครใู หน้ กั เรยี นล

กระบวนการ เกยี่ วกับสว่ นผส

ปฏิบัตกิ าร และ -ครลู องต้งั คาถา

เทคนคิ ของการ ความคดิ เกี่ยวก

ผลิตขนมอบ วิทยาศาสตร์ขอ

ได้แก่ ค้กุ กี้ เค้ก -ครอู ธิบายหลัก

และขนมปัง (K) ของเคก้ ให้นักเร

-ครูให้นักเรียนค

เก่ยี วกบั หลักกา

เค้ก

-นักเรียนทากจิ

เร่ือง สรุปความ

วทิ ยาศาสตรข์ อ

เค้ก)

นเกี่ยวกับสว่ นผสมของ -เอกสารประกอบ -แบบประเมินกิจกรรม

ความรู้เก่ยี วกบั การเรยี นรูท้ ่ี 23 เรื่อง

ลองตง้ั คาถามท่ีสงสัย การทาชฟิ ฟอ่ น หลกั การทาง

สมของเค้ก เค้ก วทิ ยาศาสตรข์ องเค้ก

ามใหน้ กั เรยี นได้แสดง -เอกสารประกอบ -แบบประเมินกจิ กรรม

กับหลักการทาง ความรู้เร่อื งหลัก การเรยี นรทู้ ี่ 24 เร่ือง

องเค้ก วทิ ยาศาสตร์ของ การปฏบิ ัตกิ ารกลุ่ม /

กการทางวยิ าศาสตร์ เค้ก รายบคุ คล

รยี นฟัง -แบบประเมิน

ค้นคว้าความรู้เพม่ิ เตมิ คุณลกั ษณะอันพึง

ารทางวิทยาศาสตรข์ อง ประสงค์

-แบบประเมนิ สมรรถา

จกรรมการเรยี นรทู้ ี่ 23 นะของผู้เรียน

มรู้เกยี่ วกบั หลักการทาง

องการทาเค้ก (ชฟิ ฟ่อน

13 กระบวนการผลิตเคก้ 5.สามารถผลติ -ครใู หน้ กั เรยี นด

(ชิฟฟ่อนเค้ก) ผลิตภัณฑข์ นม เค้ก (ชิฟฟ่อนเค

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กกี้ -นักเรียนคน้ คว

เคก้ และขนมปัง ขัน้ ตอนกระบว

(P) เคก้ )

6. สามารถ -ครูนาความรู้เก

เลอื กใช้บรรจุ วิทยาศาสตรข์ อ

ภัณฑ์ การเกบ็ เพมิ่ เติม

รักษา การ -ครูทบทวนเร่ือ

ตรวจสอบ ฟอ่ นเคก้ การบ

คุณภาพของ จดั เกบ็ การตรว

ผลติ ภณั ฑ์ได้ (P) การคานวณตน้

8. มกี ิจนสิ ยั ใน จาหนา่ ยให้นักเ

การทางาน -นักเรียนสรุปก

ปฏบิ ัติงานดว้ ย ฟ่อนเคก้ ) เปน็ ช

ความเป็น (กิจกรรมการเร

ระเบียบเรียบร้อย -ครแู ละนักเรยี น

ประณีต กระบวนการทา

รอบคอบ กระบวนการผล

และปลอดภยั

(P) (A)

ดูอยา่ งขน้ั ตอนการทา -วิดีโอการผลิต -แบบประเมนิ กจิ กรรม

คก้ ) เค้ก (ชฟิ ฟ่อน การเรยี นรทู้ ่ี 25 เรื่อง

วา้ ข้อมลู เกีย่ วกับ เคก้ ) กระบวนการผลิตเค้ก

วนการทาเค้ก (ชฟิ ฟ่อน -เอกสารประกอบ (ชิฟฟ่อนเค้ก)

ความร้เู รอ่ื งการ -แบบประเมิน

ก่ยี วกับหลกั ทาเคก้ (ชฟิ ฟ่อน กจิ กรรมการเรียนร้ทู ่ี

องเค้กมาอธิบาย เคก้ ) 26 เรอ่ื ง การ

ปฏิบตั ิการกลุ่ม /

องกระบวนการทาชฟิ รายบุคคล

บรรจผุ ลติ ภณั ฑ์ การ -แบบประเมนิ

วจสอบคุณภาพ คุณลักษณะอนั พึง

นทนุ และการตั้งราคา ประสงค์

เรยี นฟัง -แบบประเมนิ

กระบวนการทาเคก้ (ชิฟ สมรรถนะผู้เรียน

ชิน้ งานของตนเอง

รียนรทู้ ่ี 25)

นร่วมกันสรุปเกย่ี วกบั

าเค้ก เพ่ือหาสูตร และ

ลิตเคก้ ทเ่ี หมาะสม

14 กระบวนการผลติ เค้ก 5.สามารถผลติ -ครแู ละนักเรยี น

(ชิฟฟ่อนเค้ก) ผลิตภัณฑข์ นม กระบวนการทา

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี คร้งั

เค้ก และขนมปงั -นักเรยี นเตรยี ม

(P) และวตั ถุดบิ สาห

6. สามารถ เคก้ )

เลอื กใชบ้ รรจุ -นักเรยี นลงมือ

ภัณฑ์ การเกบ็ เค้ก ตง้ั แต่ข้นั ต

รักษา การ ข้ันตอนการจาห

ตรวจสอบ -นกั เรียนนาเสน

คุณภาพของ เคก้ ของตนเอง

ผลติ ภณั ฑ์ได้ (P)

8. มกี จิ นสิ ัยใน

การทางาน

ปฏบิ ัติงานด้วย

ความเปน็

ระเบียบเรยี บรอ้ ย

ประณตี

รอบคอบ

และปลอดภัย

(P) (A)

นรว่ มกันทบทวน -วิดโี อการผลิต -แบบประเมนิ กจิ กรรม

าเค้ก (ชฟิ ฟ่อนเค้ก) อกี เคก้ (ชิฟฟ่อน การเรยี นรู้ท่ี 27 เร่ือง

เคก้ ) กระบวนการทาเค้ก

มเครื่องมือ อปุ กรณ์ -เอกสารประกอบ (ชิฟฟ่อนเค้ก)

หรบั ทาเคก้ (ชิฟฟ่อน ความรู้เรื่องการ -แบบประเมิน

ทาเคก้ (ชฟิ ฟ่อน กจิ กรรมการเรียนรู้ท่ี

อปฏิบตั ิการทาชิฟฟ่อน เคก้ ) 28 เรื่อง การ

ตอนการเตรยี ม จนถงึ -เครอ่ื งมือ ปฏิบตั กิ ารกล่มุ /

หนา่ ย อุปกรณ์ วตั ถุดบิ รายบคุ คล

นอผลิตภัณฑ์ชิฟฟ่อน สาหรับทาชฟิ -แบบประเมิน

ฟ่อนเค้ก คณุ ลักษณะอันพึง

ประสงค์

-แบบประเมิน

สมรรถนะผู้เรยี น

15 ผลิตภณั ฑ์เคก้ 5.สามารถผลิต -ครใู ห้นกั เรยี นด
(สปันจดเ์ คก้ )
ผลติ ภณั ฑ์ขนม เคก้ (สปนั จด์เค

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี -นักเรยี นค้นคว

เคก้ และขนมปงั ขัน้ ตอนกระบว

(P) เคก้ )

6. สามารถ -ครนู าความรู้เก

เลอื กใช้บรรจุ วทิ ยาศาสตรข์ อ

ภัณฑ์ การเกบ็ เพิม่ เติม

รักษา การ -ครทู บทวนเรือ่

ตรวจสอบ ปันจด์เค้ก การ

คุณภาพของ จดั เก็บ การตรว

ผลติ ภณั ฑ์ได้ (P) การคานวณต้น

8. มีกจิ นิสยั ใน จาหนา่ ยให้นกั เ

การทางาน -นักเรียนสรุปก

ปฏบิ ตั ิงานด้วย (สปันด์จเค้ก) เป

ความเปน็ (กจิ กรรมการเร

ระเบยี บเรยี บร้อย -ครแู ละนักเรียน

ประณีต กระบวนการทา

รอบคอบ สูตร และขนั้ ตอ

และปลอดภัย

(P) (A)

ดูอยา่ งขน้ั ตอนการทา -วดิ ีโอการทาเค้ก -แบบประเมนิ กิจกรรม
ค้ก) (สปนั จด์เคก้ ) การเรยี นรูท้ ี่ 29 เร่ือง
วา้ ข้อมูลเกี่ยวกับ -เอกสารประกอบ กระบวนการทาส
วนการทาเค้ก (สปนั จด์ ความรูเ้ รอ่ื งการ ปันจด์เคก้
ทาเค้ก (สปันจด์ -แบบประเมิน
กี่ยวกับหลัก เคก้ ) กจิ กรรมการเรียนรทู้ ่ี
องเค้กมาอธบิ าย
30 เรื่อง การ
องกระบวนการทาส ปฏิบัตกิ ารกลมุ่ /
รบรรจผุ ลติ ภัณฑ์ การ รายบคุ คล
วจสอบคุณภาพ -แบบประเมนิ
นทุน และการต้ังราคา คุณลักษณะอนั พึง
เรยี นฟัง ประสงค์
กระบวนการทาเค้ก -แบบประเมิน
ป็นชิน้ งานของตนเอง สมรรถนะผเู้ รยี น
รียนรู้ที่ 29)
นรว่ มกนั สรปุ เกย่ี วกับ
าสปันจด์เค้ก เพอื่ หา
อนการทาทเี่ หมาะสม

16 ผลิตภณั ฑ์เคก้ 5.สามารถผลิต -ครูและนกั เรยี น
(สปันจดเ์ คก้ )
ผลติ ภณั ฑข์ นม กระบวนการทา

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี อีกครงั้

เคก้ และขนมปัง -นักเรียนเตรยี ม

(P) และวตั ถุดิบสาห

6. สามารถ เค้ก)

เลอื กใชบ้ รรจุ -นักเรยี นลงมือ

ภัณฑ์ การเกบ็ เคก้

รกั ษา การ -นักเรียนทาการ

ตรวจสอบ คณุ ภาพของเค้ก

คุณภาพของ -นกั เรียนนาเสน

ผลติ ภัณฑ์ได้ (P) เค้กของตนเอง

8. มีกจิ นิสยั ใน

การทางาน

ปฏบิ ตั ิงานดว้ ย

ความเปน็

ระเบียบเรียบรอ้ ย

ประณตี

รอบคอบ

และปลอดภยั

(P) (A)

นร่วมกันทบทวน -วดิ โี อการทาเค้ก -แบบประเมินกิจกรรม
าเค้ก (สปนั จด์เค้ก)
(สปนั จดเ์ คก้ ) การเรยี นรู้ที่ 31 เรื่อง
มเครื่องมือ อุปกรณ์
หรับทาเคก้ (สปันจด์ -เอกสารประกอบ กระบวนการผลติ เค้ก

อปฏิบัติการทาสปันจด์ ความรู้เร่อื งการ (สปนั จด์เค้ก)

รจดั เก็บ ตรวจสอบ ทาเค้ก (สปันจด์ -แบบประเมนิ
ก
นอผลติ ภณั ฑ์สปนั ดจ์ เค้ก) กจิ กรรมการเรยี นรู้ท่ี

-เครือ่ งมือ 32 เรือ่ ง การ

อปุ กรณ์ วัตถุดิบ ปฏิบัติการกลุ่ม /

สาหรบั ทาชฟิ รายบุคคล

ฟ่อนเคก้ -แบบประเมนิ

คณุ ลักษณะอนั พึง

ประสงค์

-แบบประเมนิ

สมรรถนะผ้เู รยี น

7 17 ผลติ ภัณฑข์ นมปงั 1. ร้แู ละเขา้ ใจ -ครนู าตัวอย่างผ
เกย่ี วกบั ชนิด ชนดิ ต่างๆ มาให
และลกั ษณะของ -ครตู ั้งคาถามเก
ผลิตภณั ฑ์ของ ปงั เช่น ส่วนปร
ขนมอบชนดิ ชาต รสสมั ผสั ม
ตา่ งๆ ได้แก่ คุ้กก้ี อย่างไร
เคก้ และขนมปงั -ครูให้นกั เรยี นร
(K) เป็นแผนผงั เกย่ี
-นักเรียนนาเสน
เกย่ี วกับผลติ ภณั
-ครูใหน้ ักเรยี นล
ขนมปัง ขน้ั ตอน
การจัดเก็บ และ
คุณภาพ(กจิ กรร
-ครแู ละนักเรียน
เก่ียวกบั ผลิตภัณ

ผลติ ภัณฑ์ของขนมปงั -ตัวอยา่ งขนมปัง -แบบประเมินกจิ กรรม

ห้นกั เรียนดู และสมั ผสั ชนดิ ตา่ งๆ การเรียนร้ทู ี่ 33 เรอ่ื ง

ก่ยี วกับผลติ ภณั ฑ์ขนม -เอกสารประกอบ สว่ นผสมของขนมปัง

ระกอบของวตั ถุดบิ รส ความรูเ้ ก่ียวกบั -แบบประเมินกิจกรรม

มอี ะไร และแตกต่างกนั การทาขนมปงั การเรยี นรู้ท่ี 34 เร่ือง

ชนิดตา่ งๆ การปฏบิ ัติกิจกรรม

รว่ มกนั คิดโดยจัดทา รายบคุ คล / รายกลุม่

ยวกบั ผลิตภัณฑ์ขนมปัง -แบบประเมนิ

นอแผนผังความคิด คุณลกั ษณะอนั พึง

ณฑ์ขนมปงั ชนิดตา่ งๆ ประสงค์

ลองออกแบบผลิตภัณฑ์ -แบบประเมิน

นการทา บรรจุภัณฑ์ สมรรถนะของผเู้ รยี น

ะการตรวจสอบ

รมการเรยี นรทู้ ี่ 33 )

นร่วมกนั สรุปอภปิ ราย

ณฑ์ขนมปงั ชนิดต่างๆ

18 หลกั การทาง 2. รูแ้ ละเข้าใจ -ครพู ูดทบทวน

วทิ ยาศาสตรข์ องขนม เกย่ี วกับหลกั การ ขนมปัง

ปัง ทางวทิ ยาศาสตร์ -ครใู ห้นกั เรียนล

กระบวนการ เกีย่ วกบั หลักกา

ปฏบิ ัตกิ าร และ -ครูลองตั้งคาถา

เทคนคิ ของการ ความคดิ เกี่ยวก

ผลิตขนมอบ -ครอู ธิบายหลัก

ได้แก่ คุ้กก้ี เคก้ ของขนมปงั ให้น

และขนมปัง (K) -ครใู หน้ ักเรียนค

เกยี่ วกับหลักกา

ขนมปงั

-นักเรยี นทากิจ

เรอ่ื ง สรปุ ความ

วิทยาศาสตร์ขอ

นเกย่ี วกบั สว่ นผสมของ -เอกสารประกอบ -แบบประเมนิ กจิ กรรม

ความรเู้ ก่ียวกับ การเรยี นรทู้ ี่ 35 เรื่อง

ลองตง้ั คาถามทสี่ งสัย การทาขนมปงั หลกั การทาง

ารของขนมปัง -เอกสารประกอบ วทิ ยาศาสตร์ของขนม

ามใหน้ กั เรยี นได้แสดง ความรู้เรอ่ื งหลกั ปัง

กับหลกั การของขนมปัง วิทยาศาสตร์ของ -แบบประเมินกจิ กรรม

กการทางวิยาศาสตร์ ขนมปัง การเรยี นรู้ที่ 36 เรื่อง

นักเรียนฟัง การปฏบิ ัตกิ ารกลุ่ม /

ค้นควา้ ความรูเ้ พ่ิมเตมิ รายบคุ คล

ารทางวทิ ยาศาสตร์ของ -แบบประเมิน

คณุ ลักษณะอันพึง

จกรรมการเรียนรทู้ ่ี 35 ประสงค์

มรู้เก่ยี วกบั หลกั การทาง -แบบประเมนิ สมรรถา

องการทาขนมปงั นะของผูเ้ รยี น

29 กระบวนการผลิตขนม 5.สามารถผลติ -ครใู หน้ กั เรยี นด

ปงั เนยสด ผลิตภณั ฑข์ นม ขนมปงั เนยสด

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี -นักเรยี นคน้ คว

เค้ก และขนมปงั ข้ันตอนกระบว

(P) สด

6. สามารถ -ครนู าความรู้เก

เลือกใช้บรรจุ วทิ ยาศาสตรข์ อ

ภัณฑ์ การเกบ็ เพิ่มเติม

รกั ษา การ -ครูทบทวนเร่อื

ตรวจสอบ ปังเนยสด การบ

คณุ ภาพของ จดั เกบ็ การตรว

ผลติ ภัณฑ์ได้ (P) การคานวณตน้

8. มีกิจนสิ ัยใน จาหนา่ ยให้นักเ

การทางาน -นักเรียนสรุปก

ปฏิบัตงิ านดว้ ย เนยสดเปน็ ช้ินง

ความเป็น (กิจกรรมการเร

ระเบยี บเรียบร้อย -ครแู ละนักเรยี น

ประณีต กระบวนการผล

รอบคอบ และกระบวนกา

และปลอดภัย

(P) (A)

ดูอย่างขนั้ ตอนการผลติ -วดิ ีโอการผลติ -แบบประเมนิ กจิ กรรม

ขนมปังเนยสด การเรยี นรทู้ ี่ 37 เร่ือง

วา้ ข้อมูลเกยี่ วกับ -เอกสารประกอบ กระบวนการผลิตขนม

วนการผลิตขนมปงั เนย ความร้เู รอ่ื งการ ปังเนยสด

ทาขนมปังเนยสด -แบบประเมิน

ก่ียวกับหลัก กจิ กรรมการเรียนรูท้ ่ี

องขนมปงั มาอธบิ าย 38 เร่ือง การ

ปฏบิ ัติการกล่มุ /

องกระบวนการทาขนม รายบคุ คล

บรรจผุ ลิตภณั ฑ์ การ -แบบประเมิน

วจสอบคุณภาพ คุณลกั ษณะอันพึง

นทุน และการต้ังราคา ประสงค์

เรยี นฟัง -แบบประเมิน

กระบวนการผลิตขนมปัง สมรรถนะผเู้ รียน

งานของตนเอง

รียนรู้ที่ 36)

นรว่ มกันสรปุ เกย่ี วกับ

ลติ ขนมปงั เพอ่ื หาสตู ร

ารผลิตเค้กที่เหมาะสม

20 กระบวนการผลิตขนม 5.สามารถผลติ -ครแู ละนักเรยี น

ปงั เนยสด ผลติ ภัณฑข์ นม กระบวนการทา

อบ ไดแ้ ก่ คุ้กก้ี -นักเรียนเตรียม

เค้ก และขนมปัง และวตั ถดุ บิ สาห

(P) -นกั เรยี นลงมือ

6. สามารถ เนยสด

เลอื กใชบ้ รรจุ -นักเรยี นทาการ

ภณั ฑ์ การเกบ็ คุณภาพของขน

รักษา การ -นักเรยี นนาเสน

ตรวจสอบ เนยสดของตนเ

คุณภาพของ

ผลิตภณั ฑ์ได้ (P)

8. มีกจิ นสิ ยั ใน

การทางาน

ปฏบิ ัตงิ านดว้ ย

ความเปน็

ระเบียบเรยี บร้อย

ประณีต

รอบคอบ

และปลอดภัย

(P) (A)

นร่วมกันทบทวน -วิดโี อการผลิต -แบบประเมนิ กิจกรรม
าเค้ก ขนมปังเนยสด
มเคร่ืองมือ อปุ กรณ์ ขนมปังเนยสด การเรยี นรูท้ ่ี 39 เร่ือง
หรับทาขนมปังเนยสด
อปฏิบตั ิการทาขนมปงั -เอกสารประกอบ กระบวนการผลิตขนม

รจดั เกบ็ ตรวจสอบ ความรู้เรือ่ งการ ปงั เนยสด
นมปงั เนยสด
นอผลติ ภณั ฑ์ขนมปงั ทาขนมปงั เนยสด -แบบประเมนิ
เอง
-เครือ่ งมือ กจิ กรรมการเรียนร้ทู ี่

อปุ กรณ์ วตั ถุดิบ 40 เรอ่ื ง การ

สาหรบั ทาขนมปงั ปฏบิ ตั กิ ารกลมุ่ /

เนยสด รายบคุ คล

-แบบประเมิน

คณุ ลักษณะอันพงึ

ประสงค์

-แบบประเมิน

สมรรถนะผ้เู รยี น

กจิ กรรมการเรยี นการสอน
1. ครูอธบิ าย ยกตวั อย่างใหน้ ักเรียนฟงั
2. นกั เรียนคน้ คว้าหาความรู้
3. นกั เรยี นแสดงความคิดเหน็
4. ครู และนักเรียนสรุปความรู้รว่ มกัน
5. นกั เรยี นลงมอื ปฏิบัติ

ส่อื การเรยี นการสอน
1. powerpoint
2. คลิปวดิ โี อ
3. เอกสารประกอบความรู้
4. Internet

การประเมนิ ผล
1. ประเมนิ ผลจาการสอบกลางภาคและสอบปลายภาค
2. .ประเมนิ ผลจากใบงาน / ช้ินงาน /การปฏบิ ตั ิงาน / การคน้ คว้าหาคว

ลงชอื่ ..........................................................คร
(นางลภสั รดา อนิ ทะรังษี)

ลงช่อื ..........................................................หัว
(.......................................................)

วามรู้ /การนาเสนอ /สงั เกตุพฤติกรรม

รผู สู้ อน
วหนา้ กล่มุ สาระฯ