BAB 6 TEKNOLOGI MAKANAN

BAB 6
TEKNOLOGI MAKANAN

DAN PENGHASILAN
MAKANAN

6.1 KAEDAH DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
DALAM TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN

Teknologi pemprosesan makanan merupakan penggunaan
ilmu sains untuk menghasilkan, memproses dan
menguruskan makanan mentah supaya tahan lama serta
selamat.

Tujuan Memproses Makanan

Membunuh Menghalang Memudahkan
mikroorganisma kerosakan makanan pencernaan makanan

Menjadikan makanan Menjadikan makanan yg diproses lebih
tahan lebih lama menarik, enak dan berkhasiat

TUJUAN MENAMBAH BAHAN KIMIA

1.Mengawet makanan
2.Mengekalkan kualiti makanan
3.Menambah rasa makanan
4.Menambah nutrisi makanan
5.Menjadikan makanan lebih menarik

BAHAN KIMIA YANG
DIGUNAKAN DALAM
PEMPROSESAN MAKANAN

THE TECHNOLOGY USED IN FOOD
PROCESSING

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

JENIS PEMPROSESAN KEBAIKAN KELEMAHAN
PENYEJUKAN
Tidak menyebabkan perubahan Tidak membunuh bakteria
Suhu : kurang -18 ºC
Makanan : Ayam, daging, ikan ketara pada tekstur dan rasa. tetapi melambatkan pembiakan
PENDINGINAN
bacteria.
Suhu : 0 ºC - - 5 ºC
Makanan : Sayur dan buah Mengekalkan kesegaran Tidak membunuh
makanan selama beberapa
hari. mikroorganisma tetapi aktiviti

metabolisme mikroorganisma

di perlahankan.

PENGETINAN Tin kedap udara dan dipateri. - Rasa dan tekstur makanan
berubah
Suhu : 115 ºC - 121 ºC Semua mikroorganisma telah Sebahagian nutrient dan
Masa : 20 minit vitamin dimusnahkan
Makanan : ikan, buah, ayam, dibunuh. -
daging, sayur

PEMPASTEURAN - Bakteria dan kulat musnah. - Spora bakteria tidak musnah.
- Rasa dan kandungan nutrient - Hanya tahan dalam tempoh
Suhu : 63 ºC 30 minit
72 ºC 15 saat dapat dikekalkan yang singkat.
- Perlu disimpan pada suhu
Makanan : Susu segar,
Jus buah- buahan 4 ºC.

PENDEHIDRATAN Boleh disimpan untuk tempoh yang -Nutrien dan vitamin

Kaedah:Guna cahaya matahari panjang. dalam makanan
menyingkirkan air
daripada makanan dimusnahkan.

Makanan: Ikan, udang, sotong -Bakteria dan spora
PEMBUNGKUSAN VAKUM
belum dimusnahkan.
Kaedah : Mengeluarkan udara
daripada makanan. Rasa dan nutrien makanan Menghalang
dikekalkan. pertumbuhan
Makanan: Beras , kacang pengoksidaan dan
PENYINARAN makanan

Kaedah : Sinaran gama daripada -Tidak ditambah bahan kimia. - Rasa berubah
kobalt-60 dan
sesium-137 -Bebas mikroorganisma bahaya. -Mungkin dicemari

Makanan : Buah, bawang, -Kehilangan nutrien makanan sinaran radioaktif
ubi kentang
minimum.

PENSTERILAN -Tahan lama selagi bekas tidak Kerosakan makanan

Suhu : 135 ºC 2 saat dibuka. semasa makanan
Makanan : susu UHT
-Semua bakteria dan spora musnah. boleh berlaku

-Warna dan rasa kekal. disebabkan oleh

-tanpa bahan pengawet kehadiran oksigen.

KERING BEKU -Mengekalkan warna , rasa dan Kos tinggi
nutrient makanan.
Kaedah : Mengekstrak air daripada -Makanan boleh tahan lebih lama
makanan beku
Makanan : karipap, popia, pau

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN

PENSTERILAN

▪ Tenaga haba digunakan untuk mensteril makanan
dengan membunuh semua bakteria serta sporanya.

▪ Contoh susu UHT (ultra high temperature) suhu
135˚C tidak kurang 2 saat dan kemudian dipaterikan.

▪ Susu boleh disimpan pada suatu jangka masa yang
lama selagi bekasnya belum dibuka.

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN
PEMBUNGKUSAN MAKANAN



6.2 CARA MENINGKATKAN PENGELUARAN
MAKANAN

1. PENGGUNAAN BAKA 2. PENGGUNAAN
YANG BERMUTU TEKNOLOGI MODEN

3. PENGGUNAAN 4. PENGURUSAN
TANAH & KAWASAN TANAH YANG CEKAP
PERAIRAN SECARA
6. PENDIDIKAN DAN
OPTIMUM BIMBINGAN PARA
PETANI
5. PENYELIDIKAN &
PEMBANGUNAN YANG

BERTERUSAN

7. MAKANAN
DIUBAHSUAI SECARA

KEJURUTERAAN
GENETIK

KEJAYAAN MAKANAN KEJURUTERAAN GENETIK

1.Beras berwarna kuning keemasan,
mengandungi beta karotena dan vitamin
A yang tinggi

2.Tomato berwarna ungu , boleh
menentang penyakit kanser (pigmen
antosianin).

3.Tomato dan ubi keledek yang tahan
serangan virus .

KEBAIKAN MAKANAN YANG DIUBAHSUAI
SECARA KEJURUTERAAN GENETIK

1.Meningkatkan hasil pengeluaran
makanan dari segi kualiti dan kuantiti.

2.Haiwan ternakan dan tanaman
mempunyai daya tahan penyakit.

3.Tanaman tahan serangan serangga dan
tidak perlu disembur insektisid.

4.Makanan tahan lebih lama terutama
dihantar ke tempat yang jauh.

KEBURUKAN MAKANAN YANG DIUBAHSUAI
SECARA KEJURUTERAAN GENETIK

1.Makanan boleh menimbulkan alahan.
2.Organisma yang diubahsuai lebih

dominan daripada organisma asal.
3.Organisma yang diubahsuai jika

dimakan oleh manusia boleh pengaruh
gen normal manusia.

6.3 SUMBANGAN TEKNOLOGI DALAM
PENGELUARAN MAKANAN UNTUK

MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN HIDUP

Aktiviti-aktiviti penyelidikan

dan pembangunan dalam

pengeluaran makanan

merupakan usaha agensi-

agensi kerajaan dan pihak

swasta dalam

mempertingkatkan

pengeluaran makanan di

samping mempelbagaikan

makanan.

SUMBANGAN

1. MARDI menghasilkan baka-baka baharu padi
dan buah-buahan tempatan melalui
bioteknologi.

2. MPOB menghasilkan baka baharu kelapa
sawit bermutu tinggi.

3. Teknik baharu memudahkan kerja
memproses dan mengilang hasil kelapa sawit.

4. Teknologi makanan menghasilkan makanan
seperti sosej, nuget ayam dan daging burger

AKIBAT PENGELUARAN MAKANAN YANG TIDAK
MENCUKUPI

1.Masalah kekurangan makanan. kos
2.Malnutrisi
3.Kebuluran
4.Ketenteraman sosial terganggu
5.Mengimport makanan dengan

tinggi.
6.Pembangunan negara terbantut.

6.4 PEMIKIRAN KRITIS DAN ANALISIS
DALAM MEMBUAT PEMILIHAN MAKANAN

YANG DIPROSES

1. Akta Makanan1983 – merupakan akta yang melindungi
para pengguna dari segi kesihatan dan penipuan dalam
penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan.

2. Peraturan Makanan1985 – ialah undang-undang yang
digubal di bawah Akta Makanan yang dikuatkuasakan oleh
Kementerian Kesihatan Malaysia.

3. Pendidikan Pengguna – penting untuk menyedarkan
pengguna dan melatih mereka supaya membeli barangan
dengan bijak.

SEMUA PRODUK MAKANAN WAJIB DILABEL
DENGAN 5 MAKLUMAT BERIKUT

LABEL MAKANAN

LABEL MAKANAN

PENDIDIKAN KEPENGGUNAAN

1. Pentingnya makanan yang bersih dan
berkhasiat.

2. Fungsi bahan kimia dalam makanan
dan kesannya jika berlebihan.

3. Hak sebagai pengguna
4. Pengguna boleh membuat keputusan

dengan bijak dalam pemilihan
makanan.