อาหารประจำชาติประเทศเวียดนาม

ประเทศเวียดนาม (Vietnam)

เปาะเปี๊ ยะเวยี ดนาม (Nem) เฝอเวยี ดนาม

Nem (Vietnamese Spring Rolls) หรือ เปาะเป๊ี ยะเวยี ดนาม เป็นหน่ึงในอาหารพ้นื เมืองท่ีมี
ชื่อเสียงมากท่ีสุดในเวยี ดนาม แผน่ เปาะเป๊ี ยะทาจากแผน่ แป้งท่ีทาจากขา้ วเจา้ โดยไสเ้ ปาะเปี๊ ยะอาจเป็นไก่
หมู กงุ้ โดยนามารวมกบั ผกั สมุนไพรอีกหลายชนิด เช่น สะระแหน่ ผกั กาดหอม และนามารับประทานคู่
กบั น้าจิ้มหวาน โดยจะมีถวั่ ควั่ แครอทซอย ไชเทา้ ซอย ใหเ้ ติมตามใจชอบ และบางคร้ังอาจมีเครื่องเคียง
อยา่ งอ่ืนเพ่มิ ดว้ ย นบั เป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถรับประทานไดท้ ว่ั ไปในเวยี ดนาม

ส่ วนผสมหมูหมกั
-สนั นอกหมู -ซีอิ้วขาว -ซอสปรุงรส -ซอสหอยนางรม -น้าตาลทราย
ส่ วนผสม
-ใบเม่ียงเวยี ดนาม -ใบโหระพา -ใบสะระแหน่ -ผดั กาดหอม
ส่วนผสมนา้ จิม้
-น้าส้มสายชู -น้าตาลทราย -เกลือ -พริกช้ีฟ้าแดง -กระเทียม -หวั ผกั กาด -แครอท

วธิ ีทาปอเป๊ี ยะสด
แล่เน้ือหมูเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง หมกั ดว้ ยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสซอสหอยนางรม น้าตาลทราย คลุก
ใหเ้ ขา้ กนั แช่ตูเ้ ยน็ ๑ ชว่ั โมง และนาเน้ือหมูท่ีหมกั ไวม้ ายา่ ง พอสุกหนั่ เป็นชิ้นยาวๆ นาใบเม่ียงมาห่อ
โดยนาผกั กาดหอมวาง ตามดว้ ยใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผกั ชีฝร่ังแครอทซอย และหมูยา่ ง ห่อให้
แน่น
วธิ ีทานา้ จิม้
๑. นาพริกชีฟ้าแดง กระเทียมโขลกใหล้ ะเอียด
๒. ใส่หวั ผกั กาดขดู ฝอย แครอทขดู ฝอย ปรุงรสดว้ ยน้าสม้ สายชูน้าตาลทราบ เกลือและพริก ใส่
กระเทียมที่โขลดไว้ ต้งั เตาเค่ียว ๑๐นาที

เฝอเป็นอาหารท่ีประกอบดว้ ยเสน้ ก๋วยเตี๋ยวท่ีเรียกวา่ บญ๊ั เฝอ คลา้ ยเสน้ เลก็ แต่กวา้ งกวา่ หรือเป็น
เสน้ กลมสีขาวขนาดใหญก่ วา่ ขนมจีนเลก็ นอ้ ย ในน้าซุปท่ีเคี่ยวจากเน้ือววั (หรือเน้ือไก่) กระดูก หาง
ววั และเคร่ืองเทศบางชนิด เช่น อบเชยไซ่ง่อน เครื่องเทศ ขิง กานพลู กระวานดา เป็นตน้ และ
ตกแต่งดว้ ยหวั หอม ตน้ หอม ผกั ชี ผกั ชีฝร่ัง สะระแหน่ โหระพา มะนาวหรือเลม่อน ถว่ั งอก และ
พริกหยวก ซ่ึงส่ีอยา่ งหลงั มกั จะแยกไวเ้ ป็นอีกจานต่างหาก เพือ่ ใหผ้ รู้ ับประทานเติมไดต้ ามชอบ
สาหรับซอสบางอยา่ งที่เป็นที่นิยมไดแ้ ก่ ซอสฮอยซิน น้าปลา และซอสพริก

ส่วนประกอบทานา้ ซุปก๋วยเต๋ียวเฝ๋ อเนื้อ
กระดูกขอ้ ววั 1 กก.

กระเทียมบุบ 2 ชอ้ นชา

พริกไทยบุบ 1 ชอ้ นชา
ขิงหน่ั แวน่ 1 หวั
รากผกั ชีบุบ 1 ชอ้ นโตะ้

ซอสปรุงรส 4 ชอ้ นชา

เกลือ 1 ชอ้ นชา
น้าตาล 1 ชอ้ นชา
หวั ไชทา้ วห้นั 1 หวั
น้าเปล่า 2.5 ลิตร
วธิ ีทานา้ ซุปก๋วยเตยี๋ วเฝ๋ อเนื้อ
ต้งั หมอ้ ตม้ กระดูกววั พร้อม ดว้ ย กระเทียม พริกไทย ขิง รากผกั ชี ซอสปรุงรส เกลือ น้าตาล และหวั
ไชทา้ ว ตม้ จนน้าซุปออกรสประมาณ 1-2 ชวั่ โมง

ส่วนประกอบขณะจะปรุงเป็ นก๋วยเตยี๋ ว ก๋วยเตีย๋ วเฝ๋ อเนื้อ

เส้นเลก็ เน้ือววั ลวกหน่ั บางๆพอคา

เน้ือเปื่ อย ลูกชิ้นเน้ือ

ถว่ั งอก หอมหวั ใหญ่หนั่ บางๆ
ตน้ หอมซอย ค่ืนฉ่ายซอย

กระเทียมเจียว มะนาวผา่ ซีก

พริกข้ีหนูอ่อนเผา กะปิ เผา

ผกั ประกอบดว้ ย ผกั กาดหอม ถวั่ ฝักยาว โหระพา มินท์ หอมเป ผกั แพว ถวั่ งอก

สูตรอาหารเวยี ดนาม วธิ ีปรุงก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเฝ๋ อเนื้อ

1.ลวก เส้น และถวั่ งอกสด หยบิ ชามใส่ก๋วยเต๋ียว
2.ตกั น้าซุป ใส่ชามโดยวางทบั ดว้ ย เน้ือววั ลวก เน้ือเปื่ อย ลูกชิ้น วางลง ใส่มากนอ้ ยตามใจ โรยตน้ หอม
ซอย ค่ืนไฉ่ กระเทียมเจียว

3.พร้อมผกั เคียง และมีจานเลก็ ใส่กะปิ เผา พริกอ่อนเผา มะนาวซีก และจดั ใหม้ ีเครื่องปรุงปกติ