โครงสร้างโรงแรม

36

2. แผนก Uniform Service

แผนกนี้เป็นแผนกที่คอยให้บริการแขกผู้ที่เดินทางมาถึงโรงแรมโดยจะเข้าไปให้ความ
ช่วยเหลือ และทักทายแขกเป็นด่านแรก อย่างเป็นกันเอง โดยพนักงานจะต้องได้รับการอบรมมาเปน็
อยา่ งดี โดยให้แขกเกิดความรสู้ ึกว่าทนี่ ่ีคือบ้านหลังทีส่ องของเขา ความเป็นกนั เอง ตลอดจนความเอ้ือ
อารีที่มีต่อแขก จะทำให้แขกประทับใจ ซึ่งสิ่ต่างๆเหล่านี้จะทำให้แขกเดินทางกลับมาพักกับเราอีก
งานของแผนกน้ีไดแ้ ก่

• Door man
• Porter
• Elevator boy
• Messenger
• Pager

3. แผนกแม่บา้ น (Housekeeping Department)

แผนกแม่บ้านเป็นผนกที่มีหน้าที่อำนวยความสะดวกสำหรับการเข้าห้องพักของแขก โดยมี
หน้าที่ด้านห้องพักต่างๆ เช่น การทำความสะอาดห้องพัก การจัดทำผ้าปูที่นอนและเครื่องอำนวย
ความสะดวกตา่ งๆ ภายในหอ้ งแขกให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานไดเ้ สมอโดยเน้นความสะอาด กล่ินท่ีสด
ช่ือ และการตกแตง่ ที่สวยงาม ระบบนำ้ ไฟ และท่อ รวมทงั้ เคร่ืองปรบั อากาศกร็ วมอยูใ่ นการให้บริการ
ของแผนกแมบ่ า้ น ในกรณีท่อี ุปกรณืเสียหรือชำรดุ ฝ่ายแมบ่ า้ นจะทำหนา้ ที่ติดต่อแผนกที่เกี่ยวข้องเพื่อ
ซ่อมบำรงุ ตอ่ ไป

การให้บรกิ ารงานสว่ นหลงั ของโรงแรม (Back of the House)

บุคคลที่สังกัดอยู่สำหรับงานบรกิ ารส่วนหลังนี้ ปกติมักจะเป็นตำแหน่งหรือหน่วยงานต่างๆท่ี
จะไม่ค่อยเกี่ยวข้องพบปะกับแขกโดยตรงมากนัก เพราะงานต่างๆที่เขาเหล่านี้ปฏิบัติจะอยู่ใน
สำนกั งานมากกวา่ เชน่

• แผนกขาย (Sale Department)
• แผนกอาหารและเครือ่ งดมื่ (Food & Beverage department)
• แผนกวศิ วกร (Personal department)
• แผนกบัญชี (Accounting department)
• แผนกประชาสัมพนั ธ์

37

• เปน็ ต้น
อย่างไรก็ตามการแยกหน่วยงานโดยฟงั ก์ชั่นเป็นวิธีทีพ่ บมากที่สุดของการจัดระเบียบโรงแรม

หรือธุรกิจที่พัก แผนภูมิด้านล่างนี้ เป็นแผนภูมิองค์กรโครงสร้างแผนกของโรงแรมบริการแบบจำกัด
โรงแรมบรกิ ารเตม็ รปู แบบทม่ี อี ยไู่ มเ่ กนิ 500 ห้องและโรงแรมบรกิ ารเต็มรูปแบบท่มี ีมากกว่า 500 ห้อง
อาจจะมไี มก่ ีค่ นในแต่ละแผนก เชน่ 2 คน หรือเปน็ จำนวนมากถึง 50 คนในแผนก
1. Departments of a Limited-Service Hotel (โครงสร้างแผนกของโรงแรมบริการแบบจำกดั )

2. Departments of a Full-Service Hotel (under 500 rooms) (โรงแรมบริการเต็มรูปแบบที่มี
อยไู่ มเ่ กิน 500 ห้อง)

38

3. Departments of a Full-Service Hotel (over 500 rooms) (โรงแรมบริการเต็มรูปแบบที่มี
มากกว่า 500 ห้อง)

เร่อื งการวางแผนโครงสร้างบรหิ ารงานโรงแรมเปน็ เรอ่ื งสำคัญมาก ทเ่ี จา้ ของโรงแรมไม่วา่ ใหญ่
หรือเล็กจะต้องให้ความสำคัญ เพราะหากวางแผนไม่รอบคอบแล้วก็จะทำให้การบริหารงานโรงแรมมี
ความผดิ พลาดซึ่งหากกระทบไปยงั แขกท่ีมากพัก กอ็ าจจะทำให้โรงแรมเสยี ช่ือเสียง และเสยี ลกู คา้ ได้



บรรณานุกรม

“ความหมายของโรงแรม” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :

http://rentproperty.myreadyweb.com/article/topic-21877.html
[สบื คน้ เมอื่ 30 กรกฎาคม 2564]

นงคน์ ชุ ศรีธนาอนนั ต.์ (2544). การโรงแรมเบ้ืองตน้ . กรุงเทพมหานคร: โรงพิมพ์มหาวทิ ยาลัยธรุ กิจ
บัณฑติ ย์.

“โครงสรา้ งโรงแรมการบรหิ ารโรงแรม” [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก :

https://enlistgroup.com/2019/
[สืบค้นเมื่อ 30 กรกฎาคม 2564].

“ประวัตคิ วามเป็นมาของโรงแรม” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก : https://smartfinder.asia
[สบื ค้นเมื่อ 30 สิงหาคม 2564]

“การบรหิ ารจดั การโรงแรม” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก :

https://th.thpanorama.com/articles/trabajo/cmo-es-el-organigrama-de-un-
hotel-y-sus-funciones.html [สืบค้นเมือ่ 30 กรกฎาคม 2564]

“โครงสรา้ งการบริหารงานโรงแรม” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก :

http://mirohotel.blogspot.com/2012/01/blog-post_30.html
[สืบค้นเมอ่ื 31 กรกฎาคม 2564]

“ประเภทของโรงแรม” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก :

https://marketeeronline.co/archives/68468
[สบื คน้ เมื่อ 31 กรกฎาคม 2564]

จิตตนิ ันท์ นนั ทไพบูลย์ ธรุ กจิ โรงแรม กรุงเทพฯ: โรงพมิ พ์ ซเี อ็นยเู คชั่น, 2558.

40

“การบรกิ ารส่วนหน้าโรงแรม” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :

https://slideplayer.in.th/slide/13989765/
[สืบค้นเมอ่ื 1 สิงหาคม 2564]

“องคป์ ระกอบโรงแรม” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :

http://www.jobnsure.com
[สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2564]

จิตตินันท์ นนั ทไพบูลย์ เทคนคิ บรกิ ารในงานโรงแรม กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ ซีเอ็นยูเคช่นั , 2558.

วัฒนา ทงนงค์แผง และคณะ รปู แบบการบริหารธุรกจิ โรงแรมขนาดเล็ก วารสารวิทยาลยั ดุสิตธานี ปี
ที1่ 1 ฉบบั ที่3, 2560

“โครงสร้างการบรหิ ารงานโรงแรม” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก :

http://kamonchanok01.blogspot.com/p/4.html
[สืบค้นเมื่อ 1 สงิ หาคม 2564]

“โครงสรา้ งโรงแรมขนาดเล็ก” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก :

h.thpanorama.com/articles/trabajo/cmo-es-el-organigrama-de-un-hotel-y-
sus-funciones.html
[สืบคน้ เมื่อ 2 สงิ หาคม 2564]

“โครงสรา้ งโรงแรมขนาดกลาง” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก :

http://52011011067g14.blogspot.com/2011/01/blog-post_4873.html
[สบื คน้ เมอื่ 2 สงิ หาคม 2564]

“โครงสรา้ งโรงแรมขนาดใหญ่” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :

https://ural-store.ru/th/realizaciya/organizacionnaya-struktura-krupnogo-
gostinichnogo-predpriyatiya-organizacionnaya.html
[สืบคน้ เม่อื 2 สิงหาคม 2564]

41

“โครงสรา้ งองคก์ รโรงแรม” [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก :
https://www.netinbag.com/th/business/what-is-the-typical-organizational-
structure-of-a-hotel.html
[สืบคน้ เม่ือ 2 สงิ หาคม 2564]

“ตำแหนง่ งานในงานโรงแรม” [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก :
http://kamonchanok01.blogspot.com/p/4.html
[สบื ค้นเมอ่ื 2 สิงหาคม 2564]

“แผนกในงานโรงแรม” [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://www.admissionpremium.com/hotel/news/3158
[สบื ค้นเมือ่ 2 สิงหาคม 2564]

“ตำแหน่งงานบริการ” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://medium.com/@pavelk_19293.
[สืบค้นเมือ่ 2 สงิ หาคม 2564]

“ระดบั การบรหิ ารการจดั การ” [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก :
https://www.doctorhotelthailand.com
[สืบคน้ เมอื่ 2 สิงหาคม 2564]