เรื่อง แผนธุรกิจร้าน santé café เสนอ ดร.ศุภชัย เหมือนโพธิ์ จัดทำโดย นางสาวพรศิริ ประพนธ์ 6621803427 นางสาวปรียาลักษณ์ ตุละพิภาค 6621806442 นางสาวฑิตฐิตา แก้วอารัญ 6621803290 นางสาวกฤษณาณี ทาสี 6621803222 นางสาวชรินรัตน์ หลายเหล่า 6621806400 นางสาวอริศา บุญเลิศ 6621803583 นางสาววิมลรัตน์ ทานะเวช 6621803524 นางสาวชนิสรา สุขประเสริฐ 6621806396 นายชนาภา รุผักชี 6621803265 นางสาวพัณณิตา เอี่ยมสอาด 6621803443 คณะอุตสาหกรรมบริการ สาขาธุรกิจการบริการและอุตสาหกรรมไมซ์(ภาคปกติ)หมู่เรียน 701 รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาวิชาหลักการตลาด ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566 มหาวิทยาลัยเกษตร์ศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน
สารบัญ เรื่อง หน้า บทที่1 บทสรุปผู้บริหาร (Executive Summary) 1 - พันธกิจ 2 - เป้าหมายของกิจการ 2 - โครงสร้างของกิจการ 3 - นโยบายการดำเนินงาน 4-5 บทที่2 การวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลอดปัจจุบัน ( Current Marketing Situation) 6 - สถานการณ์ด้านการตลาด (Market Situation) 6 - สถานการณ์ด้านผลิตภัณฑ์(Product Situation) 6 - สถานการณ์ด้านการแข่งขัน (Product Situation) 6 - สถานการณ์ด้านการจัดจำหน่าย (Distribution Situation) 6 - การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมระดับมหาภาค (PETS) 7 บทที่ 3 การวิเคราะห์SWOT Analysis 8 - สภาพแวดล้อมภายใน (Internal Environment) 8 - สภาพแวดล้อมภายนอก (External Environment) 9 - การวิเคราะห์สภาพการแข่งขัน (Five Forces Model) 10 - การวิเคราะห์ TOWS Matrix 11 บทที่ 4 การกำหนดวัตถุประสงค์ทางการตลาด (Marketing Objective) 12 บทที่ 5 การกำหนดกลยุทธ์ทางการตลาด (Marketing Strategy) 13 - การแบ่งส่วนตลาด (Market Segmentation) 13 - ประสิทธิผลของการแบ่งส่วนตลาด 14 - การเลือกตลาดเป้าหมาย (Market Targeting) 14-15 - การกำหนดตำแหน่งในตลาด (Marketing Positioning) 16 - กลยุทธ์โปรแกรมช่องทางการขาย 17 - กลยุทธ์โปรแกรมส่งเสริมการตลาด 17
บทที่ 6 โปรแกรมเกี่ยวกับการปฏิบัติการ 18 - การเลือกตั้งทำเลที่ตั้งของกิจการ 18 - การดำเนินงาน 18 - การผลิตและการบริการ 19-20 บทที่ 7 แผนการเงิน (Financial Plan) 20 - ตารางที่ 7.1 สรุปงบประมาณในการลงทุน 20 - ตารางที่ 7.2 ค่าใช้จ่ายรายเดือน 20 - ตารางที่ 7.3 ค่าใช้จ่ายสำนักงาน 21 - ตารางที่ 7.4 ทุนสำรอง/ตกแต่งสถานที่ 21 - ตารางที่ 7.5 รายการเครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ 22-23 - ตารางที่ 7.6 แสดงค่าวัตถุดิบ 23-24 บทที่ 8 แผนฉุกเฉินของกิจการ 25 บรรณานุกรม 26
1 บทที่ 1 บทสรุปผู้บริหาร ธุรกิจคาเฟ่ได้รับความนิยมมาเป็นเวลาหลายปีซึ่งปัจจุบันการบริโภคอาหารเพื่อรักษาสุขภาพกำลังตกเป็นที่ นิยมตามกระแสของผู้บริโภคที่มีความใส่ใจในเรื่องสุขภาพมากขึ้นและการเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดฟิตเนส ยังทำให้ผู้บริโภคเกิดแนวคิด “ ชีวิตที่มีสุขภาพดี” จึงทำให้กลุ่มผู้บริโภคคนรุ่นใหม่หันมารักสุขภาพ เราจึง สังเกตได้ว่าทุกคนให้ความสำคัญกับสุขภาพและผลของแบบสอบถามพบว่า ตลาดมีความต้องการคาเฟ่เพื่อ สุขภาพที่มีเมนูหลากหลายและผู้บริโภคสามารถเลือกรายการอาหารที่ตนเองสนใจจะรับประทานเองได้โดยไม่ กลัวอ้วน อาหารที่มีแคลอรีต่ำ และรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์โดยมีราคาที่เหมาะสมกับปริมาณและ คุณภาพวัตถุดิบ ซึ่งเป้าหมายหลักๆเราเน้นไปที่กลุ่มช่วงอายุวัยทำงานและกลุ่มคนรักสุขภาพ ลูกค้าสามารถเข้า walk in หน้าร้านได้ที่ 10/701 อำเภอเมืองนครปฐม จังหวัดนครปฐม (ร้านอยู่ตรงข้าม central นครปฐม) เปิดบริการทุกวัน ( ยกเว้นวันพุธ ) ตั้งแต่เวลา 7.00 - 21.30 น. ทางร้านมีบริการ Delivery ได้ที่ Line Man และ Grab Food ชื่อร้าน santé café ความจำกัดความของธุรกิจ คาเฟ่อาหารเพื่อสุขภาพ santé café ของเรามีความโดดเด่นในเรื่องของของการใช้วัตถุดิบของคนในประเทศ เพื่อช่วยเหลือเกษตรกร และยังมีเนื้อสัตว์พรีเมียมนำเข้ามาจากต่างประเทศ มีไร่ผักออแกนิกที่ทางร้านรับเข้า มาเป็นประจำ นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารให้เลือกที่หลากหลาย มีสูตรที่คงที่เพื่อให้รสชาติทุกแก้วและอาหารทุก จานมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อมเท่ากัน วิสัยทัศน์ คาเฟ่ santé café ของเรามีจุดเด่นที่รสชาติหลากหลาย ผักที่ออแกนิก และเนื้อสัตว์นำเข้าพรีเมียมมาใช้เป็น ส่วนประกอบหลัก ทำให้เครื่องดื่มและอาหารที่ออกมาเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง อีกทั้งลูกค้ายังสามารถ create จัดสรรเมนูอาหารเองได้ตามใจชอบ
2 พันธกิจ 1.ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพทุกเมนู 2.ดำเนินธุรกิจด้วยความจริงใจ ดูแลเอาใส่ใจผู้บริโภค 3.เลือกบุคลากรเข้ามาทำงาน มีการฝึกอบรมการปฏิบัติงานและหน้าที่ที่ต้องรับผิดชอบเพื่อให้พนักงานในร้าน ของเรามีการทำงานที่มีประสิทธิภาพและส่งผลให้ธุรกิจมียอดขายที่คงที่ หรือมีแนวโน้มที่สูงขึ้นในแต่ละปี เป้าหมายของกิจการ เป้าหมายระยะสั้น (รายเดือน) - เป็นที่รู้จักของลูกค้าภายในระยะเวลา 2-4 เดือน - ลูกค้ามีการบอกต่อกันปากต่อปาก - สร้างยอดขาย 430,000 ต่อเดือน เป้าหมายระยะยาว (รายปี) - ขยายสาขาไปยังจังหวัดอื่นๆ รวมถึงกรุงเทพและปริมณฑล - ขยายสาขามากกว่า 2 สาขา - มีเมนูที่มากขึ้น 20 เมนูโดยประมาณ - ต้องการให้ร้าน santé café เป็นร้านอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันดับ 1 ในจังหวัดนครปฐม - สามารถคงคุณภาพของสินค้าได้ทั้งสาขาหลักและสาขาย่อย
3 โครงสร้างของกิจการ เจ้าของกิจการ - วางแผนการทำงานและวางแผนการดำเนินธุรกิจ - เรียนรู้ที่จะมอบหมายงานให้กับพนักงานในร้าน - แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ดีตัดสินใจเด็ดขาด - บริหารงบประมาณค่าใช้จ่าย วัตถุดิบ ค่าแรง และรายจ่ายรายรับของร้าน ผู้จัดการ - คัดเลือกบุคลากรเข้ามาทำงาน - ควบคุมการทำงานของภายในร้านทั้งหมด พนักงานทำอาหาร เจ้าของกิจการ พนักงานคิดเงิน พนักงานชงน้ำ ผู้จัดการร้าน
4 พนักงานคิดเงิน - คิดเงินของลูกค้าที่ตกลงซื้อ - รับเงินจากลูกค้า - รู้ราคาสินค้าทั้งหมดภายในร้าน พนักงานชงน้ำ - รู้สูตรการชงน้ำทั้งหมดภายในร้าน - รู้จักวัตถุดิบและอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการชงเป็นอย่างดี - สามารถชงชาได้อย่างพิถีพิถัน ใส่ใจกับการชงและรักษามาตรฐานในรสชาติได้ พนักงานทำอาหาร - เตรียมวัตถุดิบการทำอาหารตามเมนูที่ได้รับมอบหมาย - ปรุงอาหารตามสูตรที่เชฟเป็นผู้คิดค้นขึ้น - ดูแลการเตรียม ปรุงอาหาร และดูแลพื้นที่ทำงานให้สะอาด ถูกหลักอนามัย - คอยดูปริมาณวัตถุดิบในการเตรียมอาหารว่ามีเพียงพอหรือไม่ - คอยทำความสะอาดภาชนะที่ใช้และบริเวณที่ทำงาน - คอยปรุงอาหารต่าง ๆ เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าตรงตามเวลา นโยบายการดำเนินงาน การดำเนินงานของกิจการต้องมีอุปสรรคต่างๆในธุรกิจ จึงต้องมีการรับมือและวางแผนการดำเนินงาน อยู่ตลอดเวลา เพื่อให้ธุรกิจยังคงสามารถดำเนินไปต่อได้อย่างราบรื่นและมีโอกาสพัฒนา ขยับขยาย และเติบโต ในด้านธุรกิจได้อย่างยั่งยืน เพื่อให้ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ santé café บรรลุไปตามวัตถุประสงค์ที่วางไว้จึง จำเป็นต้องมีนโยบายการดำเนินงานดังต่อไปนี้ 1. ดำเนินธุรกิจอย่างมีเหตุผล มีจรรยาบรรณในการบริการและไม่เอาเปรียบลูกค้า 2. มีการบริหารทรัพยากรมนุษย์ที่ดีอบรมบุคคลากรของตนเองให้มีประสิทธิภาพอยู่เสมอ
5 3. เรียนรู้และเข้าใจถึงสถานการณ์พร้อมทั้งพัฒนาสินค้าและบุคลากรในกิจการ เพื่อให้ธุรกิจดำเนินการได้ อย่างราบรื่น 4. เพิ่มบริการให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้น 5. มีการให้บริการหลังการขาย รับฟังคำติชมของลูกค้าอยู่เสมอและนำมาปรับปรุงเพื่อพัฒนาให้ดีขึ้น 6.ใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถนำมารีไซเคิลได้ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย เหมาะสำหรับผู้ที่มีความต้องการดูแลสุขภาพ มีหลากหลายเมนูให้เลือกตามความพอใจของลูกค้า
6 บทที่2 การวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลาดในปัจจุบัน สถานการณ์ด้านการตลาด (Market Situation) ในปัจจุบันธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และ หลังจากเกิดเหตุการณ์โรคระบาด Covid-19 ทำให้ในปัจจุบันผู้คนนิยมหันมารักสุขภาพมากขึ้น อีกทั้ง สภาพแวดล้อมทางอากาศในประเทศไทยอากาศร้อนมากขึ้น ผู้คนต้องการเครื่องดื่มที่ทำให้สดชื่น และอาหารที่ ทำให้อิ่มท้อง แต่ยังคงความhealthy และยังมีการตกแต่งร้าน มีมุมถ่ายรูปสวยๆ เหมาะกับการทำคอนเทนท์ที่ เหมาะสมทันสมัย สถานการณ์ด้านผลิตภัณฑ์(Product Situation) ในสถานการณ์ปัจจุบันการรักสุขภาพเป็นเรื่องที่ผู้คนหันมาสนใจ จึงมีแบรนด์ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ น่าสนใจมากขึ้น ซึ่งทำให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากมาย เนื่องจากธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นสินค้า ทดแทนได้จึงทำให้มีการแข่งขันในด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆมากมาย สถานการณ์ด้านการแข่งขัน (Product Situation) การแข่งขันของผู้ประกอบการในปัจจุบันไม่สูงมากนัก แต่ในอนาคตอาจมีแนวโน้มที่การแข่งขันใน ตลาดจะเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากยอดขายในปัจจุบันสูงขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการทั้งรายใหม่และรายเก่า มีความ สนใจในแผนธุรกิจเพื่อสุขภาพมากขึ้น จึงต้องคิดหาวิธีในการดึงดูดลูกค้า มีเอกลักษณ์ของทางร้าน สถานการณ์ด้านการจัดจำหน่าย (Distribution Situation) มีช่องทางการจัดจำหน่ายที่หน้าร้านบริเวณตรงข้าม Central นครปฐม และในปัจจุบันช่องทางการจัด จำหน่ายมีหลากหลายเพื่ออำนวยความสะดวกให้ลูกค้าผ่านช่องทางออนไลน์อาทิเช่น Grab , Line Man เป็น ต้น ซึ่งถือว่ามีความสะดวกต่อการซื้อของลูกค้าในปัจจุบันเป็นอย่างมาก และมีการโฆษณาตามช่องการตามสื่อ โซเชียลมีเดีย ลูกค้าสามารถติดต่อสอบถามได้ทางช่องทาง instagram และโปรโมทร้านผ่านช่องทาง TikTok
7 การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมระดับมหาภาค (PETS) Politics (การเมือง) -กฎหมายแรงงาน -กฎหมายลิขสิทธิ์ Economic (เศรษฐกิจ) -อัตราการจ้างงาน -ค่าจ้างขั้นต่ำ Technology (เทคโนโลยี) -ต้นทุนสูง -ใช้เทคโนโลยีใหม่ Social and Culture (สังคมและวัฒนธรรม) -กระแสนิยมผู้บริโภค -เข้าถึงลูกค้าไม่ได้ทุกกลุ่ม
8 บทที่ 3 การวิเคราะห์ SWOT Analysis สภาพแวดล้อมภายใน (Internal Environment) จุดแข็ง (Strengths) - ผักที่นำมาประกอบอาหารเป็นออแกรนิคทั้งหมดไม่มีสารเคมีปนเปื้อนอยู่ในผัก - ใช้ผักผลไม้ภายในประเทศเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรชาวไทย - มีที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารอย่างชัดเจนเพื่อให้ลูกค้ามั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบ - เป็นอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ - มีเมนูหลากหลายและลูกค้าสามารถเลือกวัตถุดิบเพื่อนำมาประกอบอาหารได้อย่างอิสระ - ใช้นมข้าวโอ๊ตในการทำสมูทตี้ - ใช้น้ำสลัดแฮนเมดเป็นสูตรของทางร้าน - อาหารทำจานต่อจานรับประกันความสดใหม่ - ใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาล - ทางร้านใช้ภาชนะที่สามารถใช้ซ้ำและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ - มีบริการให้ใช้อินเตอร์เน็ตฟรี - มีโปรโมชั่นรักโลกลด10%สำหรับลูกค้าที่นำแก้วหรือปิ่นโต หรือภาชนะใดๆมาใส่อาหารและเครื่องดื่ม - ออกแบบร้านให้ดูสะอาด สวยงาม เรียบหรูให้ต้นไม้ฟอกอากาศตกแต่งร้านเป็นส่วนใหญ่ มีมุมให้ ลูกค้าได้ถ่ายรูปมากขึ้น - สามารถนั่งทำงานในร้านได้ยาวๆ จุดอ่อน (Weaknesses) - ราคาค่อนข้างสูงเนื่องจากต้นทุนมีราคาแพงเพราะร้านเราเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพมากๆเพื่อให้ลูกค้า ได้รับอาหารและเครื่องดื่มที่สดใหม่ ปลอดภัย รสชาติดี - อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบเก็บได้ไม่นานเนื่องจากเป็นผักผลไม้จริงๆทำให้เก็บรักษาได้ไม่นาน เท่ากับพวกไซรัป - จำนานอาหารอาจมีไม่เพียงพอสำหรับจำนวนลูกค้าเนื่องจากร้านเราไม่สามารถสั่งวัตถุดิบมาจำนวน มากเพราะคำนึงถึงความสดใหม่ ไม่อยากให้คุณภาพของวัตถุดิบลดลงหากใช้ไม่หมด - เปิดบริการเพียงร้านเดียวยังไม่มีสาขาย่อยหรือแฟรนไชส์อื่น - ลูกค้าที่ไม่รับประทานอาหารและผลไม้
9 สภาพแวดล้อมภายนอก (External Environment) โอกาส (Opportunities) - การใช้วัตถุดิบในประเทศเป็นการลดต้นทุนในการนำเข้าของวัตถุดิบจากนอกประเทศ - มีการสนับสนุนของรัฐบาลจากการโฆษณาประชาสัมพันธ์ต่างๆ หรือเพื่อส่งเสริมให้คนไทยรักสุขภาพ มากขึ้น - ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้ง่ายเนื่องจากมีการประชาสัมพันธ์ทางแพลตฟอร์มออนไลน์ต่างๆ - การรับประทานอาหารนอกบ้านได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน - สถานที่จัดตั้งร้านมีแต่อาหารประเภทฟาสฟู๊ดจึงทำให้ร้านเราเป็นทางเลือกเพื่อดึงดูดเทรนการรัก สุขภาพ - คาเฟ่เพื่อสุขภาพในปัจจุบันยังไม่มีมากเราจึงเป็นตัวเลือกหนึ่งเพื่อตอบสนองความต้องการให้กับ ผู้บริโภค - เนื่องจากในสังคมประเทศไทยมีอุตสาหกรรมมากขึ้นทำให้เกิดมลพิษผู้บริโภคจึงหาความรู้ด้าน โภชนาการและให้ความสนใจด้านสุขภาพมากขึ้นจึงเลือกทานอาหารเพื่อสุขภาพ - สถานที่จัดตามคาเฟ่อยู่ในงานสังคมสภาพแวดล้อมที่มีฐานลูกค้าเป็นคนรักสุขภาพกล่าวคือใกล้ฟิตเนส อุปสรรค (Threats) - ต้นทุนของวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารมีต้นทุนที่สูงเพราะเราคำนึงถึงคุณภาพที่ลูกค้า จะได้รับ - มีสินค้าทดแทนตามร้านสะดวกซื้อที่มีราคาถูกกว่า - กลุ่มลูกค้าที่ไม่รับประทานผักและผลไม้ - เป็นร้านเล็กๆยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่คนมากมาย - เนื่องจากประเทศไทยมีอากาศร้อนอาจส่งผลกระทบต่อการขนส่งและการจัดเก็บวัตถุดิบทำให้ คุณภาพของวัตถุดิบลดลง - ผักและผลไม้นอกฤดูกาลจะมีต้นทุนสูงและอาจส่งผลต่อคุณภาพของวัตถุดิบ - ภาพลักษณ์ของอาหารคลีนหรืออาหารเพื่อสุขภาพถูกมองว่าราคาแพงเกินไปและรสชาติไม่ถูกปากจึง ไม่เลือกที่จะบริโภค - การบริการเป็นสิ่งที่ควบคุมได้อยู่ยากหากเกิดปัญหาด้านการบริการได้ส่งผลให้ผู้บริโภคไม่กลับมา บริโภคซ้ำ - หากไม่ซื้อในปริมาณที่มากผู้บริโภคจะเลี่ยงที่จะไม่สั่งเดลิเวอรี่ เพราะว่าค่าส่งมีราคาสูง
10 การวิเคราะห์สภาพการแข่งขัน (Five Forces Model) อำนาจการต่อรองของผู้ซื้อ (Bargaining Power of Buyer) คาเฟ่เพื่อสุขภาพในปัจจุบันยังมีน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับคาเฟ่ทั่วไป อีกทั้งในตลาดมีอาหารและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจำนวนมาก และหลากหลาย จึงเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค สามารถเลือกซื้อสินค้า ที่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้มากกว่า อำนาจการต่อรองของผู้ซื้อจึงสูง อำนาจการต่อรองของซัพพลายเออร์ (Bargaining Power Of Suppliers) อำนาจต่อรองของซัพพลายเออร์ต่ำ เนื่องจากในท้องตลาดมีอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สินค้า ออร์แกนิคต่างๆ มีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และมีผู้จำหน่ายเยอะมากขึ้น ส่งผลให้ซัพพลายเออร์บาง รายมีอำนาจต่อรองน้อยลง การเข้ามาของคู่แข่งขันรายใหม่ (Threat Of New Entrance) การเข้ามาของผู้แข่งขันรายใหม่สูง เนื่องจากธุรกิจที่จำหน่ายอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมีแนวโน้ม เยอะมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้ประกอบการรายใหม่ทยอยเพิ่มขึ้นทุกๆปีเพราะอุปสรรคในการเข้าสู่ธุรกิจค่อนข้างต่ำ เพราะมีข้อจำกัดในการเข้าสู่ธุรกิจคาเฟ่ต่ำ สินค้าทดแทน (Threat Of Substitutes) ธุรกิจคาเฟ่เพื่อสุขภาพมีสินค้าทดแทนอยู่มากมาย หลากหลายรูปแบบ สินค้าบางอย่างก็ให้สารอาหาร และยังดีต่อสุขภาพ อาทิเช่น ธัญพืช โยเกิร์ต อกไก่ เวย์โปรตีน เป็นต้น สภาวะการแข่งขันในอุตสาหกรรม (Industry Rivalry)
11 ธุรกิจคาเฟ่เพื่อสุขภาพมีการขยายธุรกิจเพิ่มมากขึ้น การแข่งขันภายในอุตสาหกรรมจึงรุนแรง โดยแต่ ละแบรนด์มีการสร้างจุดเด่น จุดแตกต่าง เพื่อเป็นเอกลักษณ์ดึงดูด และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เพื่อสร้างความพึงพอใจให้แก่ผู้บริโภค การวิเคราะห์ TOWS Matrix กลยุทธ์เชิงรุก SO วัตถุดิบหลักส่วนมากที่ใช้ประกอบอาหารและเครื่องดื่มเป็นออแกนิก ไร้สารปนเปื้อน มีแหล่งที่มาของ วัตถุดิบโดยชัดเจนทำให้ลูกค้ามั่นใจในคุณภาพของอาหารโดยใช้วัตถุดิบภายในประเทศเพื่อเป็นการช่วยเหลือ เกษตรกร ผู้บริโภคจึงรู้สึกภูมิใจที่ได้สนับสนุนเกษตรกร ทำให้เกิดการบอกต่อและกลับมาบริโภคซ้ำ กลยุทธ์เชิงรับ ST ทางร้านเลือกใช้น้ำสลัด handmade เพื่อตอบสนองรสนิยมของคนไทยที่มีต่ออาหารเพื่อสุขภาพว่าไม่ ถูกปาก ทางร้านจึงทำน้ำสลัดขึ้นมาเองเพื่อลบภาพจำน้ำสลัดในอุดมคติของคนไทย แต่ยังคำนึงถึงสุขภาพที่ดี กลยุทธ์เชิงแก้ไข WO ในปัจจุบันสื่อของสังคมไทยกำลังสนับสนุนให้คนไทยหันมารักสุขภาพอย่างต่อเนื่อง แต่ทางร้านมีเพียง สาขาเดียว จึงทำให้ลูกค้าเข้าถึงยาก กลยุทธ์เชิงป้องกัน WT
12 ทางร้านเลือกใช้ผลผลิตตามฤดูกาลเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มและรักษามาตรฐาน ของร้านเพื่อให้ลูกค้ามั่นใจและกลับมาบริโภคซ้ำ บทที่4 การกำหนดวัตถุประสงค์(Marketing Objective) วัตถุประสงค์ทางด้านการเงิน (Financial Objective) ต้องการกำไรสุทธิ2,500,000 บาทในระยะเวลา 1-4 ปีและต้องการคืนทุนทั้งหมดในระยะเวลา 1 ปี6 เดือน วัตถุประสงค์ทางด้านการตลาด (Marketing Objective) - ต้องการเป็นที่รู้จักของลูกค้าในวงกว้าง และเป็นที่น่าสนใจของลูกค้าทุกกลุ่ม - ต้องการให้ร้าน santé café เป็นร้านอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันดับ 1 ในจังหวัดนครปฐม - สร้างยอดขายและกำไรคืนทุนในระยะเวลาไม่เกิน 1 ปี6 เดือน - สร้างสรรค์อาหารและเครื่องดื่มรสชาติที่สามารถให้คนที่เข้าถึงไม่ได้ให้เข้าถึงได้ง่ายมากขึ้น - ขยายสาขามากกว่า 2 สาขา
13 สิ่งที่ใฝ่ฝันอยากให้กิจการเป็นในอนาคต ระยะสั้น (เป้าหมายรายเดือน) -สร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าในทุกครั้งที่ลูกค้ามาใช้บริการ -ลูกค้ามีการบอกต่อกันปากต่อปาก -เป็นที่รู้จักของลูกค้าภายใน 2-4 เดือน -สร้างยอดขาย 430,000 ต่อเดือน ระยะยาว (เป้าหมายรายปี) -ขยายสาขามากกว่า 2 สาขา -ขยายสาขาไปยังจังหวัดอื่นๆ รวมถึงกรุงเทพและปริมณฑล -มีเมนูที่มากขึ้น 20 เมนูโดยประมาณ -ต้องการให้ร้าน santé café เป็นร้านอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพอันดับ 1 ในจังหวัดนครปฐม -สามารถคงคุณภาพของสินค้าได้ทั้งสาขาหลักและสาขาย่อย บทที่ 5 การกำหนดกลยุทธ์ทางการตลาด ( Marketing Strategy) STP Marketing 1.การแบ่งส่วนตลาด (Market Segmentation) 1.1) เกณฑ์ภูมิศาสตร์(Geographic Segmentation) ที่ตั้ง : ตรงข้าม Central นครปฐม จังหวัด : นครปฐม ขนาดพื้นที่ : ในตัวเมือง ลักษณะการอยู่อาศัย : ในเมืองผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในจังหวัดนครปฐม สภาพภูมิอากาศ : ในช่วงฤดูร้อนประมาณเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภา โดยเฉพาะเดือนเมษายนเป็นเดือน ที่มีอากาศร้อนอบอ้าวที่สุดในรอบปี
14 1.2 เกณฑ์ประชากรศาสตร์(Demographic Segmentation) 1.2.1) อายุของผู้บริโภคมีผลต่อธุรกิจ ดังนั้นธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงอายุ 25-50ปี โดยประมาณ เพราะเป็นช่วงวัยทำงานและคนรักสุขภาพ ในทางกลับกันถ้าเรามุ่งเน้นธุรกิจอาหารและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพไปที่ผู้บริโภค ที่อายุน้อยกว่า 25 ปีก็อาจทำให้อายุช่วงนี้ไม่เหมาะสมกับธุรกิจเพราะ อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพก็ถือเป็นอาหาร ที่คนบางกลุ่มหลีกเลี่ยง ด้วยความชอบที่แตกต่างกันอาจเป็น เพราะคิดว่าผักทุกย่างมีรสขม ไม่อร่อยจึงไม่อยากทานหรือเพราะรูปร่างหน้าตาของผักต่างๆ ไม่น่าทาน และ อาจจะเป็นเพราะพันธุกรรมที่มีชื่อว่า Super Taster ที่มีความไวต่อผักที่มีรสขมทำให้ไม่ชอบกินผัก ซึ่ง ความรู้สึกแบบนี้จะอยู่ในผักใบเขียวทุกชนิด แต่ในทางกลับกันคนแบบนี้จะชอบและโปรดปรานของที่มีรสไม่ดี เช่น ชอบกินของที่หวานๆมันๆ ขนมปัง กาแฟ ช็อคโกแลต เป็นต้น แต่ก็มีคนที่เกลียดผักแต่ก็กินผัก แต่จะกิน เฉพาะผักบางชนิดเท่านั้น แต่ก็นานๆ ทีที่จะทาน และอาจทำให้สูญเสียเงินไปกับการทำธุรกิจโดยไม่ศึกษา การตลาดก่อน ดังนั้นการตลาดที่มุ่งเน้นอายุเหมาะสมจะทำให้ธุรกิจสามารถเรียนรู้ถึงความต้องการของผู้บริโภครวมถึง การเข้าใจความแตกต่างกันของแต่ละช่วงอายุที่เลือกรับประทานอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ 1.2.2) อาชีพ ส่วนใหญ่อาชีพจะมีความสำคัญของผู้บริโภค เนื่องจากอาชีพที่แตกต่างกันทำให้ได้รับรายได้ที่ แตกต่างกันไปด้วย เนื่องจากทางร้านเราใช้วัตถุดิบที่ดีและได้ประโยชน์อาจทำให้มีราคาที่สูงขึ้นตาม ยกตัวอย่างเช่น คนงานก่อสร้าง ผู้คนที่มีการใช้พลังงานในแต่ละวันมาก ต้องการอาหารที่ให้พลังงานสูง อยู่ท้อง และรวดเร็ว อาจไม่ได้มีเวลามากนักที่จะเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และหากยึดตามค่าแรง จึงทำ ให้ไม่สามารถจ่ายเงินได้ตามอำเภอใจต้องคำนึงถึงอนาคต ดังนั้นการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในแต่ละวันราคาต้องสมเหตุสมผลกับแต่ละอาชีพ 1.2.3) รายได้วัยทำงานและคนรักสุขภาพส่วนใหญ่จะได้รับรายได้เป็นรายเดือนและใช้วันละ 200-300 บาทโดยประมาณ ดังนั้นรายได้ของแต่ละบุคคลมีพฤติกรรมที่แตกต่างกัน การตั้งราคาอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภคจะทำให้ธุรกิจสามารถมีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่องทั้งลูกค้าเก่าและการโปรโมทเพื่อ ดึงดูดลูกค้าใหม่ 1.3 เกณฑ์จิตวิทยา (Psychographic Segmentation) 1.3.1 รูปแบบการดำรงชีวิต : คนรักสุขภาพ 1.3.2 สถานภาพทางสังคม : ชนชั้นกลางขึ้นไป
15 1.4 เกณฑ์พฤติกรรมศาสตร์(Behavioral Segmentation) 1.4.1 โอกาสในการซื้อ : โอกาสปกติ 1.4.2 ผลประโยชน์ที่ต้องการ : ผู้บริโภคคำนึงถึงราคาของผลิตภัณฑ์ มีรสชาติอร่อย ถูกปาก ซึ่งจะทำให้ ได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ ในการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เกิดความประทับใจและกลับมา ซื้อซ้ำในครั้งถัดไป เพราะอาหารและเครื่องดื่มของเรา มีความน่าสนใจ แปลกใหม่ก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพ ประสิทธิผลของการแบ่งส่วนตลาด การแบ่งส่วนตลาดทำให้รู้เกี่ยวกับกลุ่มของผู้บริโภค กลุ่มผู้บริโภคมีกำลังซื้ออาหารและเครื่องดื่มของ เราจำนวนมากน้อยแค่ไหน เนื่องจากอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของเราเน้นการขายไปที่วัยทำงานและคน รักสุขภาพจึงทำให้ราคาต้องเหมาะสมและเป็นไปในทางเดียวกันกับกลุ่มลูกค้า 2.การเลือกตลาดเป้าหมาย (Market Targeting) จากการสำรวจตลาดพบว่า อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมีอัตราผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกปี ปัจจุบันผู้คนหันมารักสุขภาพกันมากขึ้นและคาดการณ์ว่าในอนาคตจะเติบโตมากยิ่งขึ้น ดังนั้นพวกเราจึงคำนึงถึงความสำคัญของการกำหนดขนาดตลาด (market size) ในธุรกิจของเรา จากการ ได้ลองสำรวจพื้นที่ที่ลงทุนจะพบว่ามีธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่อยู่ในบริเวณพื้นที่ใกล้เคียงกันทำ ให้ทราบคู่แข่งว่ามีมากน้อยแค่ไหน และจำนวนผู้คนบริเวณนั้นอาจช่วยเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตของตลาด (Market Growth Rate) ถึงแม้ปัจจุบันสถานการณ์ของโรคระบาดจะยังไม่ดีขึ้นมาก แต่ธุรกิจอาหารและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพก็ยังสามารถดำเนินกิจการต่อไปได้เนื่องจากผู้คนที่อาศัยอยู่บ้านหรือ Work from Home ก็สามารถสั่งซื้อผ่านทางออนไลน์ได้อาทิเช่น grab , Line man เป็นต้น ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจึง ได้รับรายได้ทั้งหน้าร้านและออนไลน์ร่วมด้วย Covid-19 เริ่มระบาดน้อยลงผู้คนเริ่มเข้าร้านคาเฟ่มากขึ้น คาเฟ่ ของเราจะเป็นอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเหมาะสำหรับผู้คนที่สนใจรักสุขภาพและชื่นชอบการถ่ายรูปใน ร้านคาเฟ่จึงมีการจัดออกแบบร้านให้มีมุมถ่ายรูปภายในร้านหรือนอกร้าน นอกจากนี้ทำให้ร้านเราเห็นภาพรวม ของตลาดได้มากขึ้น ซึ่งการมองเห็นภาพรวมของตลาดจึงถือเป็นข้อได้เปรียบของกิจการก่อนที่จะลงทุน ลด ความเสี่ยงของการปิดกิจการ ตอบสนองความต้องการของลูกค้าและจัดสรรทรัพยากรของธุรกิจให้มี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
16 ความน่าสนใจของคาเฟ่อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ในปัจจุบันถึงแม้ว่าคาเฟ่อาหารและเครื่องดื่มเพื่อ สุขภาพยังมีไม่มากนัก แต่อย่างไรก็ตามแต่ละธุรกิจก็มีความแตกต่างกันของผลิตภัณฑ์เช่น รสชาติของอาหาร และเครื่องดื่ม ลักษณะผักและผลไม้ของแต่ละคาเฟ่ ดังนั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไม "คาเฟ่อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ" ของเราถึงจะต้องมีเอกลักษณ์ที่ แตกต่างจากร้านอื่นเพื่อเป็นการดึงดูดลูกค้า สร้างความโดดเด่นเมนูหลักของร้านเราสามารถทำให้ลูกค้าที่ชื่น ชอบการถ่ายรูปลงโซเชียลได้มาลองเมนูของทางร้าน เพราะทำให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ใหม่ๆที่แตกต่างจาก คาเฟ่ที่อื่นอย่างแน่นอน การวิเคราะห์การแบ่งส่วนตลาดทำให้เราเลือกใช้กลยุทธ์การตลาดมุ่งเฉพาะส่วน (single segment) เป็น เหตุมาจากกลยุทธ์นี้เป็นกลยุทธ์ที่ตอบสนองความต้องการในตลาดและสร้างความพึงพอใจให้แก่ผู้บริโภค แม้ จะมีข้อเสียคือมีความเสี่ยงเนื่องจากอาจมีคู่แข่งขันรายใหม่เพิ่มในอนาคต แต่อย่างไรก็ตามกลยุทธ์นี้เหมาะ สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก เพราะเราจะสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายในธุรกิจได้ ดังนั้น เราจึงเลือกใช้กลยุทธ์นี้เพราะเหมาะสมกับธุรกิจที่มีการจำกัดทรัพยากรอย่าง "ธุรกิจคาเฟ่อาหาร และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ" 3.การกำหนดตำแหน่งในตลาด (Marketing Positioning)
17 Marketing Mix การกำหนดกลยุทธ์และส่วนประสมของการตลาดมี4ด้านดังนี้ 1.กลยุทธ์โปรแกรมด้านผลิตภัณฑ์ Product (ผลิตภัณฑ์) รูปแบบผลิตภัณฑ์“ร้าน Santè Cafè” โดยตัวแก้วสามารถนำมา reuses กลับมาใช้ใหม่ 2.กลยุทธ์และโปรแกรมด้านราคา Price (ราคา) ราคาเริ่มต้นแก้วปกติ20nz 59 – 99 บาท แต่ละเมนูแตกต่างกันออกไป หากลูกค้าต้องการเพิ่มท้อปปิ้งผลไม้ สด สามารถบวกเงินเพิ่ม 29 บาท 3.กลยุทธ์โปรแกรมช่องทางการขาย Place (สถานที่) ลูกค้าสามารถเข้า walk in หน้าร้านได้ที่ 10/701 อำเภอเมืองนครปฐม จังหวัดนครปฐม (ร้านอยู่ตรงข้าม central นครปฐม) เปิดบริการทุกวัน ( ยกเว้นวันพุธ) ตั้งแต่เวลา 7.00 - 21.30 น. ทางร้านมี บริการ Delivery ได้ที่ Line Man และ Grab Food เป็นคนช่วงวัยทำงานสัญจรไปมาพลุกพล่าน มีแหล่งฟิต เนส ด้วยเหตุผลนี้จึงทำให้“ ร้าน Santè Cafè” มีคู่แข่งจำนวนค่อนข้างน้อย ทำให้เรามีโอกาสจำหน่ายเพิ่ม มากขึ้นจากจำนวนคนเช่นกัน 4.กลยุทธ์โปรแกรมส่งเสริมการตลาด Promotion (การส่งเสริมการตลาด) มีการใช้โฆษณา ผ่านช่องทางออนไลน์อาทิเช่น Instagram , TikTok เป็นต้น อีกทั้งยังมีการจัด โปรโมชั่นพิเศษ สำหรับลูกค้าที่เป็นสมาชิกเมื่อซื้อครบ 3,000 บาท ขึ้นไป ได้รับบัตรสมาชิกของทางร้าน santé
18 café ทันทีและสำหรับผู้ที่มีบัตรสมาชิก เมื่อซื้อครบ 1,500 บาท ขึ้นไป ได้รับส่วนลด 10% และเราจะพัฒนา ปรับปรุงสูตรให้มีความน่าสนใจ และเพิ่มเมนูใหม่ทุกๆ 2 weeks บทที่ 6 โปรแกรมเกี่ยวกับการปฏิบัติการ ในการจัดตั้งธุรกิจทางกิจการได้วางแผนอย่างรอบคอบเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้มีผล ตอบรับที่ดีที่สุด ดังนี้ การเลือกตั้งทำเลที่ตั้งของกิจการ เนื่องจากการขายที่มุ่งเน้นทางด้านอาหารที่รักสุขภาพ เราจึงเลือกสถานที่ในตัวเมืองนครปฐม ใกล้กับ ฟิตเนสและมีผู้คนสัญจรไปมาอย่างพลุกพล่าน เพื่อตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่สนใจรักสุขภาพ ทุกเพศทุกวัย การดำเนินงาน 1.การจัดตั้งธุรกิจ
19 ธุรกิจคาเฟ่อาหารเพื่อสุขภาพ ริเริ่มจากการที่อยากหันมาดูแลสุขภาพ เพื่อนที่ไม่ทานผัก จึงคิดค้น เมนูอาหารที่รักสุขภาพ healthy และเป็นอาหารที่น่าทาน ไม่น่าเบื่อ ทำให้คนที่ไม่กินผักหันมาสนใจที่จะ ทานผัก โดยมีการจดทะเบียนพาณิชย์และจดทะเบียนในนามบุคคล เพื่อเป็นประโยชน์ในภายภาคหน้าโดย มีการคิดถึงเรื่องการขยายกิจการในอนาคตและติดต่อกับนายหน้าการค้า 2. การจดทะเบียนพาณิชย์ ทางธุรกิจจะดำเนินการจดทะเบียนเป็นนิติบุคคล ตามพระราชบัญญัติทะเบียนพาณิชย์พ.ศ.2499 ประเภทห้างหุ้นส่วนจำกัด 3. การติดต่อกับนายหน้าเพื่อติดต่อการซื้อวัตถุดิบ ทางกิจการของเราได้ทำสัญญาตกลงค้าขายกับเกษตรกรชาวสวนของประเทศไทยเป็นผู้ส่งวัตถุดิบให้กับ ทางกิจการของเรา การผลิตและการบริการ 1.การเตรียมอุปกรณ์ นำเสนอภาชนะที่เป็น Recycle มีเอกลักษณ์เฉพาะร้านเรา 2.การจัดเตรียมวัตถุดิบ ทางร้านนำวัตถุดิบที่มีคุณภาพและเหมาะสมกับร้านของเรา จากผู้ผลิตโดยเกษตรกรตามแหล่งของ วัตถุดิบที่จัดหามาให้ทางร้าน 3.การเตรียมหน้าร้าน เนื่องจากเป็นคาเฟ่อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ที่สามารถนั่งทานได้ในร้านและซื้อกลับบ้านได้ด้วย จึงต้องจำกัดคนเข้าออกภายในร้าน เพื่อรับประทานหรือใช้บริการ จึงไม่สามารถจุลูกค้าได้เท่าที่ควร
20 • จำกัดจำนวนลูกค้าในการเข้าร้านเพื่อไม่ให้เกิดความแออัดภายในร้านตามมาตรการป้องกันโรค Covid - 19 • การใช้จ่ายผ่านแอพพิเคชั่นทางโทรศัพท์เป็นหลัก โดยมีQR Code ให้สแกนตามจุดชำระเงินในร้าน เพื่อสามารถเช็กจำนวนเงินและติดตามลูกค้าได้ง่ายผ่านแอพพิเคชั่น และลดการสัมผัส • มีเจลแอลกอฮอล์ให้ใช้บริการและมีเครื่องวัดอุณหภูมิก่อนเข้าร้านสำหรับลูกค้า 4.การผลิต ทางร้านมีสูตรอาหารเฉพาะร้าน และเปลี่ยนหรือเพิ่มเมนูทุกๆ 2 อาทิตย์ 5.การจัดส่งสินค้า ทางร้านมีบริการ Delivery ในบริเวณร้านไม่เกิน 15 กิโลเมตร ผ่านช่องทางออนไลน์ 6.เงื่อนไขและการจำกัดในบริการ เนื่องจากเป็นร้านอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถนั่งทานในร้านและสามารถซื้อกลับบ้านได้ด้วย จึงต้องจำกัดคนเข้าออกภายในร้าน เพื่อรับประทานและเข้ามาใช้บริการ จึงไม่สามารถจุลูกค้าได้มาก เท่าที่ควร บทที่7 แผนการเงิน ( Financial Plan ) ตารางที่ 7.1 สรุปงบประมาณในการลงทุน ลำดับ รายการ มูลค่า 1. ค่าใช้จ่ายรายเดือน 244,500 2. ค่าใช้จ่ายสำนักงาน 9,050 3. ทุนสำรอง/ตกแต่งสถานที่ 32,476 4. เครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ 76,875
21 5. วัตถุดิบ 14,855 รวม 467,756 บาท ตารางที่7.2 ค่าใช้จ่ายรายเดือน ลำดับ รายการ มูลค่า 1 ค่าเช้าร้าน x36 216,000 2 ค่าสาธารณูปโภค 6,500 3 ค่ายิงแอด 4,000 4 จ้างพนักงานขายX6 108,000 รวม 334,500 บาท ตารางที่ 7.3 ค่าใช้จ่ายสำนักงาน ลำดับ รายการ มูลค่า 1 โต๊ะ 5,000 2 เก้าอี้พิง 3,600 3 กระดาน 400 4 ช็อกเขียน 50 รวม 9,050 บาท
22 ตารางที่ 7.4 ทุนสำรอง/ตกแต่งสถานที่ ลำดับ รายการ มูลค่า 1 ทุนสำรอง 30,000 2 ของตกแต่ง 2,467 รวม 32,467 บาท ตารางที่ 7.5 รายการเครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ รายการ ราคา จำนวน รวม 1.เครื่องชั่ง 1,089 1 1,089 2.ถ้วยตวง 68 3 204 3.ตู้แช่ความเย็น 27,150 1 27,150 4.ช้อนตวงแบบชุด 88 2 176 5.ช้อนคนด้ามยาว 19 10 190 6.เทอร์โมมิเตอร์ 1,290 1 1,290 7.นาฬิกาจับเวลา 135 1 135 8.เครื่องปั่นสมูทตี้ 8,900 1 8,900
23 9.ป้ายร้าน 3,190 1 3,190 10.ป้ายกระดานเมนู 399 1 399 11.ที่ตักน้ำแข็ง 129 2 258 12.ตราชั่งวัตถุดิบ 589 2 1,178 13.ถ้วยโหลใส่ผักผลไม้ 149 15 2,235 14.ถาดไม้ 139 5 695 15.ผ้ากันเปื้อนยี่ห้อร้าน 500 10 5,000 16.โถแก้ว 189 8 378 17.ด้ามคั้นนน้ำผลไม้ 142 3 426 18.ถังใส่น้ำแข็งสแตน เลส 5,390 1 5,390 19.แก้ว 2 100 200 20.หลอด 1 100 100 21.ฝาปิด 1 100 100 22.ถ้วยแก้ว 25 30 750 23.จานแก้ว 35 30 1,050 24.ช้อนสแตนเลส 9 50 450 25.ส้อม 9 50 450 26.เครื่องซูวี 2,550 1 2,550 27.หม้อสแตนเลส 299 5 1,495 28.กระทะเทฟล่อน 990 3 2,970 29.ที่คีบ 52 3 156 30.ตะหลิวไม้ 59 5 295 31.ขวดใส่ซอส 40 5 200 32.เตาแก๊สไฟฟ้า 3,490 1 3,490 33.เครื่องเรียกคิว 3,199 16 199 รวม 76,875 บาท ตารางที่ 7.6 แสดงค่าวัตถุดิบ รายการ ราคา จำนวน รวม
24 1.ควินัว 320 5 ถุง 1,600 2.เวย์ 350 5 ถุง 1,750 3.อกไก่ 90 8 กิโลกรัม 720 4.ปลาดอลลี่ 58 5 กิโลกรัม 290 5.ปลาแซลมอน 860 5 กิโลกรัม 4,300 6.ไข่ไก่ 129 3 แผง 387 7.แตงโม 80 6 ลูก 480 8.อโวคาโด้ 55 5 กิโลกรัม 275 9.กล้วยหอม 85 3 หวี 255 10. สับปะรด 30 5 ลูก 150 11.มะม่วงสุก 50 5 กิโลกรัม 250 12.กีวี่ 150 3 กิโลกรัม 450 13.แอปเปิล 15 20 ลูก 300 14.ฝรั่ง 23 5 กิโลกรัม 115 15.มิกซ์เบอรี่ 109 2 กิโลกรัม 218 16.เสาวรส 68 2 กิโลกรัม 136 17. สตอเบอรี่ 199 4 กิโลกรัม 796 18.แก้วมังกร 10 10 ลูก 100 19. ออเร้นจ์ 60 2 กิโลกรัม 120 20.บลูเบอร์รี่ 110 2 กิโลกรัม 220 21.ราสเบอร์รี 239 2 กิโลกรัม 478 22. มัลเบอร์รี่ 262 2 กิโลกรัม 524 23.บร็อคโคลี่ 72 3 กิโลกรัม 216 24. เลม่อน 70 3 กิโลกรัม 210 25.แครอท 19 5 กิโลกรัม 95 26.ฟักทอง 29 5 กิโลกรัม 145 27.มะเขือเทศ 55 5 กิโลกรัม 275 รวม 14,855 บาท
25
26 บทที่ 8 แผนฉุกเฉินของกิจการ (Emergency Plan) แผนฉุกเฉินต้องมีการเตรียมแนวทางการดำเนินงานไว้ล่วงหน้า ในกรณีที่เกิดสถานการณ์หรือผลลัพธ์ จากการดำเนินงานไม่เป็นตามที่คาดหวังไว้จนเกิดผลกระทบทางลบในธุรกิจ ทั้งนี้เพื่อการลดความเสี่ยงที่อาจ ส่งผลให้ธุรกิจไม่ราบรื่นตามแผนธุรกิจที่วางไว้ อาทิเช่นกรณีดังนี้ รายละเอียดของแผน ด้านการตลาด • พัฒนาและปรับปรุงสูตรให้มีความน่าสนใจ และเพิ่มเมนูใหม่ทุกๆ 2 weeks • การจัดโปรโมชั่นพิเศษ สำหรับสมาชิกเมื่อซื้อครบ 3,000 บาท ขึ้นไป ได้รับบัตรสมาชิกของ ทางร้าน santé café ทันที • สำหรับผู้ที่มีบัตรสมาชิก เมื่อซื้อครบ 1,500 บาท ขึ้นไป ได้รับส่วนลด 10% ทันที ด้านการเงิน • มีทุนสำรองไว้เผื่อฉุกเฉินอยู่เสมอ • หาซัพพลายที่มีคุณภาพดีคงเดิม หรือมากขึ้น และสามารถต่อรองราคาได้
27 บรรณานุกรม เคล็ดลับ สำหรับคนอยากเปิดคาเฟ่ต้องรู้! (2565) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://www.aromathailand.com/who-want-to-open-a-cafe-must-know/?lang=th ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 19 กันยายน พ.ศ. 2566 ) เซ้งร้านคาเฟ่ ทำเลดีศาลายา นครปฐม (2566) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://kaakai.co/listings/เซ้งร้านคาเฟ่-ทำเลดี-ศาลายา-นครปฐม---960 ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 19 กันยายน พ.ศ. 2566 ) Veggiology : Better You For The Better Planet ร้านอาหารสุขภาพในสไตล์มิดเซ็นจูรี่ (2565) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://www.baanlaesuan.com/247113/design/lifestyle/cafes/veggiology ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 20 กันยายน พ.ศ. 2566 ) มัดใจลูกค้าด้วย 5 ไอเดียตกแต่งคาเฟ่ พร้อมทริคเลือกเฟอร์ให้สวยปัง (2566) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://nocnoc.com/blog/choosing-cafe-furniture/ ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 20 กันยายน พ.ศ.2566 ) 4 สูตรน้ำสลัดไขมันต่ำ ทั้งน้ำใสและน้ำข้น หุ่นสวยมั่นใจได้สุขภาพ (2564) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://cooking.kapook.com/view128886.html ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 19 กันยายน พ.ศ.2566 ) การวิเคราะห์SWOT (SWOT Analysis) สถานเอกอัครราชทูต ณ เฮลซิงกิ (2562) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://helsinki.thaiembassy.org/th/page/65202 ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 19 กันยายน พ.ศ.2566 ) 5 คาเฟ่เพื่อสุขภาพ เติมหวาน-เพิ่มพลังงานแบบไม่ต้องกลัวอ้วน (2560) [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก: https://www.tripgether.com/ ( วันที่ค้นหาข้อมูล : 20 กันยายน พ.ศ.2566 )