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Lo mejor de la

Cocina

Griega
en tu mesa

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historia, paisajes y

manjares

Si bien las anécdotas de la Historia atribuyen a nómades de Medio Oriente el descu-
brimiento casual de la masa madre para queso, en verdad fueron los griegos los que
perfeccionaron este alimento. Claro, la continua relación de la cultura helena con los
pueblos del Asia Menor y de Persia (actuales Turquía e Irán) resultó reveladora. Como
este, hay cientos de ejemplos de los legados que dejaron nuestros ancestros, al introdu-
cir recetas y costumbres culinarias del resto del mundo en Occidente. No es casualidad.
Los griegos, grandes conquistadores y obstinados exportadores de sus costumbres,
asentaron sus colonias por toda Europa hasta llegar a Egipto e India.

Vinos, quesos, miel, especias, corderos adobados, yogur y toda la variedad de la
cocina mediterránea se da en este encuentro de matices y sabores que es hoy el recetario
griego. Los panes, también mejorados y versionados por los pueblos helenos, los hemos
recibido de su mano. Así viajaron luego a Roma y de allí a nuestros días. El propio
Aquiles le ofreció al rey Príamo, padre de Héctor, un cordero asado con aliños exóticos,
¡hasta La Ilíada rebosa de sabores y texturas culinarias!

Grecia es, entre tantas cosas, cocina para el paladar de los dioses. Bien representada
por el exquisito mousakás, la tzatziki (una salsa de yogur maravillosa), o por la spa-
nakopita (un pastel extraordinario de espinaca, queso feta y masa filo), sin olvidarnos
de las asombrosas hojas de parra rellenas con arroz (dolmadakia), ni de la ensalada
griega (salata joriátiki) o los pescados, los postres, los guisos...

Se han escrito libros enteros y ninguno logra acumular toda la herencia que estos
pueblos nos han dejado. En estas páginas, el amante de la buena mesa encontrará una
variedad de platos y consejos que intentan hacer honor a una tradición milenaria.
No se la pierda y, lo que es mejor, ¡practíquela!

καλή όρεξη (¡buen provecho!) se dice desde tiempos inmemoriales;

nunca mejor aplicado.

introducción l 3

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Hoja de ruta

Ingredientes básicos de la cocina griega 6
Las mejores recetas de la cocina griega 36
Combatir dolencias con alimentos naturales 70
Ventana al mundo: Estambul 86
Especial: Manual de técnicas culinarias

Partenón
en la Acrópolis

de Atenas.

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El ouzo, Solónica
licor nacional,
es una bebida anisada thassos
con olor a regaliz que
puede alcanzar una El producto
graduación alcohólica estrella del fast-food
del 50 por ciento y suele griego es el gyros: un
servirse como un grueso panbdaehíapita relleno
de virutas de carne de
aperitivo. cerdo, papas fritas,
cebolla, pimentón y
Delfos
Patra tzatziki, la famosa
salsa de yogur.

Kefalonia

Zakinthos Atenas

Conozca los Mykonos
secretos de la
cocina griega paros
de la mano de
nuestro cocinero naxos
invitado, Jristos
Eleftheriadis. Santorini

p. 60 rodas

creta Una mujer
y su hija descubren
el placer de visitar

Grecia… lejos de
las multitudes.
Acompáñelas a lo
largo de este viaje
con aroma a mar.

p. 26

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