กาละแม - ต.ชะอวด อ.ชะอวด จ.นครศรีธรรมราช

ยาหนม

ตาบลชะอวด อาเภอชะอวด จงั หวัดนครศรธี รรมราช

ภูมิปัญญาทอ้ งถิ่นภาคใต้

ภมู ปิ ัญญาการทายาหนม

“ยาหนม” เป็นขนมท่นี ิยมทากนั ตามงานแต่งงาน งานบวชนาค หรืองานต่างๆ
กล่าวกนั ว่า งานใดเล้ียง ยาหนม ถอื ว่าเป็นงานใหญ่ เพราะการกวนต้องใช้คนจานวน
มาก ยาหนมจึงมศี ักด์ิศรีสงู กว่าขนมประเภทอ่นื ๆ และดูคล้ายกบั กะละแม

ผู้รู้ในสมยั ก่อนให้เหตุผลว่า ยาหนม น่ามาจากช่ือเตม็ ว่า พระยาหนม หรือ พญาขนม
ซ่ึงหมายถึงยอดแห่งขนม หรือเจ้าแห่งขนมท้งั หลาย แต่คนภาคใต้นิยมเรียกแบบส้นั ๆ
จึงตัดบางคาออกไป สาหรับส่วนผสมของยาหนมใน 1 กระทะใบบัว จะประกอบไปด้วย
แป้ งข้าวเหนียว นา้ ตาลป๊ี บ และนา้ กะทสิ ด โดยนามาขยาให้เข้ากนั และต้งั บนเตาไฟ
กอ่ นใช้ไม้พายกวนเป็นเวลานานประมาณ 2 ช่ัวโมงคร่ึง จนเม่อื มีสนี า้ ตาลแก่ปนดา
แล้วตักใส่ภาชนะท่ตี ้องการ กจ็ ะได้ ยาหนม ท่ที ้งั หอม และอร่อย

การเตรยี มวตั ถดุ บิ / ขน้ั ตอนการทา

ค่ันนำ้ กะทิ ใสไ่ วใ้ นภำชนะ
( ใช้เครื่องจกั ร )

น่งึ ขำ้ วเหนยี ว



สว่ นผสมตำ่ งๆ

เค่ยี วแปง้ ข้ำงเหนียวและน้ำกะทใิ หเ้ ป็นเนอื เดียวกนั

เดอื ดปดุ ๆ

หลงั จำกนนั ก็เค่ยี วนำ้ ตำล



เตมิ ฟนื

ใสข่ ำ้ วเหนยี วลงไป

ปา้ กก็ วน

ลงุ กก็ วน

สเี ขียวกม็ ี

สสี ม้ กย็ งั

“ มาตะ มากวนยาหนม ”



เดี๋ยวนเี ร่มิ มกี ำรใชเ้ ทคโนโลยมี ำชว่ ย

กวนให้ยำหนมเหนยี วไดท้ ่ี

กต็ ักมำใส่ในภำชนะ เพื่อสง่ ขำยไปท่หี วั อฐิ

และก็ยงั มกี ำรบรรจใุ ส่ถงุ พลำสตกิ แบ่ง
ขำยปลกี ถุงละครงึ่ กิโล 30 บำท

Thank you.