KOD DAN NAMA PROGRAM HT:013-2-2011-C02 BAKERY PRODUCTION TAHAP 2 KOD DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI HT:013-2-2011-C01 SAFETY,HEALTH AND HYGIENE PRACTICES NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. IDENTIFY SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES REQUIREMENTS 2. PLAN SAFETY,HEALTH AND HYGIENE PRACTICES ACTIVITIES 3. CARRY OUT SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES 4. CHECK SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES CONFORMANCE 5. REPORT SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES ACTIVITIES NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat:1/16 TAJUK: ASAS KESELAMATAN DITEMPAT KERJA SUNRISE ITC LOT NO.13A, 2 ND FLOOR, (A) BLOCK C LOK KAWI POINT, 89600 PAPAR SABAH KERTAS PENERANGAN
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 2/16 TUJUAN: Kertas penerangan ini bertujuan untuk menjelaskan tentang garis panduan keselamatan ditempat kerja, Agensi Bomba dan Penyelamat,maksud Jabatan Pengurusan Sisa Pepejal Negara (NSWMD),Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (DOSH), Skim Pensijilan Makanan selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI) serta penjadualan pengemasan ditempat kerja. PENERANGAN: Pengenalan keselamatan, kebersihan dan sanitasi. Perniagaan dalam bidang pembuatan muffin boleh menjadi profesion yang seronok dan memuaskan, tetapi beberapa proses pembuatan muffin juga boleh menjadi berbahaya. Orang-orang yang bekerja dalam operasi pembuatan produk perlu diarahkan bagaimana untuk mengelakkan atau mencegah bahaya dan dilatih mengikut amalan kerja yang selamat: Susun atur peralatan yang kemas untuk pergerakan yang teratur. Segera membersihkan tumpahan dan pamerkan tanda-tanda amaran apabila lantai basah atau licin. Kasut perlu dipakai mengelakkan daripada tergelincir dan jatuh. Tepung jatuh di atas lantai tidak boleh disapu dan perlu menggunakan pembersih vakum kecekapan tinggi atau mengemop basah. Skala pembersihan perlu dilakukan setiap hari mengelakkan doh dan tepung berketul di permukaan. Sarung tangan dan baju berlengan panjang melindungi tangan dan lengan anda daripada adunan tepung dan pendedahan.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 3/16 1.1) OSHA (OCCUPATIONAL SAFETY HEALTH ADMINISTRATION) Rajah 1.1 LOGO OSHA OSHA atau Pentadbiran Pekerjaan Keselamatan dan Kesihatan yang diasaskan pada tahun 1993. Ditubuhkan atas tujuan menyediakan satu tawaran keselamatan dan kesihatan, perundingan dan latihan pekerjaan umum untuk perniagaan di Malaysia. OSHA bertujuan untuk memastikan keadaan selamat dan sihat bekerja untuk lelaki dan perempuan dengan menetapkan dan menguatkuasakan standard dan menyediakan latihan,pendidikan dan bantuan. Piawaian OSHA adalah Peraturan Piawaian OSHA menerangkan kaedah-kaedah yang majikan perlu gunakan untuk melindungi pekerja-pekerja mereka daripada bahaya. Piawaian ini menghadkan jumlah bahan kimia berbahaya bagi mengelak pekerja daripada boleh terdedah. Majikan perlu memantau dan menyimpan rekod kecederaan di tempat kerja dan penyakit pekerja sebagai langkah keselamatan penggunaan peralatan tertentu. Contoh standard OSHA termasuk keperluan untuk: Mencegah penyakit berjangkit. Memastikan pekerja selamat memasuki ruang tertutup. Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya seperti asbestos, meletakkan pengawal mesin, menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan yang lain. Memberikan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 4/16 Majikan juga perlu mematuhi Klausa Kewajipan Ketua Akta OSHA, yang memerlukan majikan untuk memastikan tempat kerja mereka bebas daripada bahaya yang serius. Fasal ini biasanya dinamakan apabila tiada standard OSHA terpakai kepada bahaya. 1.2) AKTA KUALITI ALAM SEKITAR 1974(ACT 127) Rajah 1.2 LOGO ACT127 Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 adalah Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan,pengurangan,kawalan pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan. Objektif Akta Kualiti Alam Sekitar 1974adalah untuk mengawalselia pencegahan, pengurangan,pengawalan pencemaran dan peningkatan alam sekeliling. Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 ditadbir oleh Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan,kementerian Sumber Manusia, Malaysia.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 5/16 1.3) HALAL Halal berasal daripada kalimah Arab yang bermaksud dibenarkan atau dibolehkan oleh Hukum Syarak. Orang Islam adalah dibenarkan oleh agama mereka memakan sesuatu makanan itu jika makanan, bahan atau peralatan tersebut: Tidak disedia, diproses, tersentuh, disentuh atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alat yang tidak bebas dari benda-benda najis mengikut Hukum Syarak. Logo halal bermaksud logo yang dikeluarkan oleh Jabatan Kemajuan islam Malaysia (JAKIM) atau Jabatan Agama Islam negeri (JAIN) atau Majlis Agama Islam Negeri (MAIN). Rajah 1.3 LOGO HALAL 1.4) HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) ANALISIS MUDARAT DAN TITIK KAWALAN KRITIKAL Rajah 1.4 LOGO HACCP
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 6/16 Sistem Analisis Mudarat dan Titik Kawalan Kritikal / Hazard analysis Critical Control Point (HACCP) ialah sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya yang signifikan kepada keselamatan makanan. Sistem ini memastikan makanan yang dihasilkan selamat untuk dimakan dan tidak menyebabkan bahaya (sakit atau keracunan). Sistem HACCP boleh diaplikasi secara menyeluruh dalam rantaian makan bermula dari penternak, peladang,pengilang dan seterusnya kepada perkhidmatan makanan untuk memastikan keselamatan makanan. HACCP bergantung kepada komitmen pihak pengurusan sesebuah syarikat dan juga sistem sokongan yang kukuh seperti Amalan Pengilangan Baik/ Good Manufacturing Practice(GMP), Amalan Kebersihan Baik/ Good Hygiene Practice (GHP) dan beberapa kod amalan yang lain. A. Faedah HACCP Kesedaran terhadap keselamatan makanan akan meningkat. Dapat meningkatkan keyakinan terhadap keselamatan makanan. Dengan adanya logo HACCP pada produk makanan, pengguna akan lebih yakin bahawa produk yang akan dimakan selamat dan dihasilkan dengan kualiti yang tinggi. HACCP diiktiraf antarabangsa dan sekaligus menjadikan produk negara kita setanding kualitinya dengan produk luar. B. Sistem HACCP di Malaysia Di malaysia, pihak berkuasa yang bertanggung jawab mengeluarkan sijil HACCP adalah di bawah Kementerian Kesihatan Malaysia bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan(BKKM)
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 7/16 C.Garis Panduan Kebersihan Diri (HACCP) Sistem HACCP yang dilaksanakan di sektor makanan merupakan salah satu sistem yang diiktiraf di peringkat antarabangsa bagi menjamin keselamatan makanan bermula dari bahan mentah sehinggalah pengedaran produk siap. Untuk memastikan sistem HACCP dapat dilaksanakan dengan baik, sektor makanan seharusnya beroperasi berdasarkan Good Hygiene Practices iaitu salah satu asas penting di dalam program pre-requisite HACCP. Dalam program ini, pembangunan sumber manusia adalah penting. Semua industri makanan dan kakitangannya perlu mempunyai pengetahuan mengenai kepentingan perlaksanaan program keselamatan makanan yang berasaskan sistem HACCP. Oleh itu,pihak industri perlu komited dalam melatih dan mendedahkan kakitangannya mengenai sistem HACCP. 2. AGENSI JABATAN BOMBA DAN PENYELAMAT 2.1) JABATAN BOMBA DAN PENYELAMAT Jabatan Bomba dan Penyelamat Malaysia ialah agensi yang menyediakan perkhidmatan perlindungan kebakaran mengikut tahap penguatkuasakan sama ada perbandaran, mukim, daerah, negeri atau kebangsaan. Rajah 2.1 Logo Jabatan Bomba dan Penyelamat.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 8/16 A.OBJEKTIF Untuk memastikan operasi perkhidmatan bomba yang cekap, berkesan dan sistematik berdasarkan peruntukan undang-undang untuk melindungi nyawa dan harta benda daripada musnah akibat kebakaran. B.FUNGSI OPERASI BOMBA DAN PENYELAMAT Dimalaysia, fungsi-fungsi bomba adalah tertakluk dibawah Seksyen 5(1) & (2) Akta Perkhidmatan Bomba 1988 seperti berikut: i. Memadam,menentang, mencegah dan mengawal kebakaran. ii. Melaksanakan khidmat kemanusiaan termasuk perlindungan nyawa dan harta semasa berlakunya apa-apa bencana. iii. Menentukan adanya jalan keluar kebakaran, penyelenggaraan dan pengawalseliaan yang sempurna. iv. Menjalankan penyiasatan tentang sebab, punca dan hal kebakaran. Perakuan bomba adalah penting untuk memastikan pemilik premis telah menetapkan kemudahan keselamatan premis, mencegah kebakaran dan perlindungan kebakaran. Rajah 2.2 Sijil Perakuan Bomba
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 9/16 3.1 JABATAN PENGURUSAN SISA PEPEJAL NEGARA (NSWMD). Jabatan Pengurusan Sisa Pepejal Negara (JPSPN) adalah untuk mengintegrasikan sistem pengurusan sisa pepejal diperingkat kebangsaan yang telah ditubuhkan dibawah Akta 2007 Sisa Pepejal dan Pembersihan (AKTA 672). Akta ini telah diluluskan oleh Parlimen pada 17 Julai 2007 dan diwartakan pada 30 Ogos 2007. Akta ini memberi kuasa eksekutif kepada Kerajaan Persekutuan untuk menjalankan tanggungjawab terhadap pengurusan sisa pepejal dan pembersihan awam. Rajah 3.1 LOGO JPSPN A.PERANAN Menyediakan dasar, perancangan strategik dan pengurusan sisa pepejal bersepadu(SWM) pada peringkat makro. Bertanggungjawab merangka peraturan lain yang diperuntukan oleh Akta 672, menetapkan standard, spesifikasi dan kod amalan. Sebagai badan kawal selia untuk memastikan SWM dan perkhidmatan pembersihan awam. B. OBJEKTIF
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 10/16 Menyediakan sistem pengurusan pembersihan sisa pepejal yang bersepadu, cekap dan kos yang efektif. Memastikan persekitaran yang bersih dan nilai estetik dilindungi. Bertanggungjawab menggubal dasar, strategi dan undang-undang berkaitan sisa pepejal dan pembersihan awam. 4.1 JABATAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJAAN (DOSH). Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan bertanggungjawab untuk memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan pekerja serta melindungi orang lain dari bahaya-bahaya keselamatan. Rajah 4.1 LOGO DOSH Sebuah jabatan dibawah Kementerian Sumber Manusia.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 11/16 A. Antara sektor pekerjaan selia adalah:- i) Pengilangan ii) Perlombongan iii) Pembinaan iv) Hotel dan restoran v) Pertanian, perhutanan dan perikanan vi) Pengangkutan vii) Perkhidmatan awam viii) Perniagaan runcit B.OBJEKTIF Menyediakan dan memelihara tempat kerja yaang selamat dan sihat. Menyediakan kemudahan kebajikan asas bagi semua pekerja. Menyiasat semua kemalangan, penyakit atau kejadian berbahaya ditempat kerja. Memastikan semua kakitangan diberi maklumat, arahan, latihan dan penyeliaan.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 12/16 5.1 SKIM PENSIJILAN MAKANAN SELAMAT TANGGUNGJAWAB INDUSTRI (MeSTI) Skim Pensijilan ‘makanan selamat tanggungjawab industri (MeSTI)’ adalah satu skim yang dijenamakan semula bagi menggantikan Skim Keselamatan Makanan 1Malaysia(SK1M). Melalui pensijilan MeSTI, pihak pengusaha makanan akan dibimbing bagi membangunkan dan melaksanakan program jaminan keselamatan makanan sebelum pensijilan diberikan. Antara elemen-elemen utama didalam program jaminan keselamatan makanan yang efektif adalah kawalan premis dan kawalan operasi. Skim ini juga diiktiraf oleh agensi kerajaan lain dimana ia menjadi keperluan kepada penjenamaan 1Malaysia Best oleh Lembaga Pemasaran pertanian Persekutuan (FAMA). Dikawal selia oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia. Rajah 5.1 LOGO MeSTI
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 13/16 6.Jadual pengemasan (Housekeeping Schedule) Pengemasan (Housekeeping) adalah salah satu daripada bidang tugas dan bahagian penting yang terdapat dimana-mana tempat. Bahagian ini berperanan untuk mengatur peralatan, menjaga kebersihan, melaporkan kerosakan dan mengemas dengan tujuan agar ruang tersusun, bersih dan selesa. 6.1 Jadual Pembersihan Hari, Minggu, Bulan dan Tahun Pertama sekali, perkara yang jelas Jika sesuatu kelihatan kotor, jangan tunggu tambahkannya pada senarai tugasan segera anda. Kedua, mengenai sanitasi, garis panduan kami mewakili tahap minimum supaya anda boleh meningkatkan tugas tersebut mengikut keperluan. 1.Setiap Hari Bersihkan pembancuh kopi (ISNIN) Bersihkan peralatan yang kotor(SELASA) Mengemas semula peralatan dan bahan yang digunakan (RABU) Lap kaunter dan meja dapur(KHAMIS) Melakukan cucian kain seperti alas meja, mengikut keperluan(JUMAAT) Sapu lantai dapur dan mop lantai.(SABTU) Membersihkan atau sanitasi dapur dan singki(AHAD) 2. Setiap minggu Mop lantai dapur Bersihkan cermin Bersihkan perabot yang berhabuk Berapa kerap anda perlu membersihkan segala-galanya?
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 14/16 Bersihkan lantai vakuum dan perabot Tapis makanan yang telah tamat tempoh Lap peralatan dapur Bersihkan ketuhar dan gelombang mikro Sanitasi span 3. Setiap bulan Bersihkan rak peralatan dapur Bersihkan ketuhar gelombang mikro dan ketuhar industri Bersihkan habuk dan lap lampu Bersihkan peti ais (buang semua makanan yang telah rosak atau makanan yang telah tamat tempoh,keluarkan semua kandungan dan nyahbekukan peti sejuk. 4. Setiap tahun Bersihkan permaidani Bersihkan semua tingkap Bersihkan langsir (jika menggunakan langsir) Bersihkan longkang KESIMPULAN Maka dengan itu, sesuatu tempat perlu ada agensi keselamatan bagi menjamin keselamatan dan kesihatan pekerjaan serta majikan segera bertindak jika berlakunya kemalangan yang tidak diingini. Seterusnya, dengan adanya agensi keselamatan tersebut maka keselamatan dan kesihatan ditempat kerja lebih terjamin seterusnya bagi mengelakkan berlakunya kemalangan yang besar ditempat kerja.
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 15/16 SOALAN: 1. Nyatakan maksud HACCP. ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 2. Apakah objektif Agensi Bomba dan Penyelamat? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 3. Nyatakan peranan agensi NSWMD. ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 4. Jelaskan tujuan DOSH dalam akta tersebut. ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5. Berikan definisi Pensijilan MeSTI. ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 6. Jelaskan berkenaan penjadualan pengemasan ditempat kerja. ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
NO. KOD HT:013-2-2011-C01/KP(1/6) Muka Surat: 16/16 RUJUKAN: 1. https://fliphtml5.com/caawz/riwr/basic Published by Nor Saliza Bt Ramli on 16 Februari 2021, (24 JULAI 2022,10.19PM) 2. https://anyflip.com/rbljq/uoiw/basic Published by Wahyu Abd Razak on 16 Mei 2021 (25 JULAI 2022, 10.30 PM) 3. https://www.scribd.com/document/391845579/WIM-COCU-1-Pembuatan-Pastri-T2- Deraf-Rintis Published by Lina Awang on 29 Jun 2019 (26 JULAI 2022, 2PM) 4. https://www.goodhousekeeping.com/home/cleaning/a37462/how-often-you-should- clean-everything/ Published by Lauren Smith Mcdonough and Caroline Picardupdated on MAR 23, 2019 (12 OKTOBER 2022, 7AM) 5. https://anyflip.com/rbljq/emca Published by wahyuabdulrazak on 2021-06-27 10:36:22 (12 OKTOBER 2022, 10.25AM)