แบบประเมินคุณภาพมาตรฐานการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

แบบประเมนิ คุณภาพมาตรฐานการบริการอาหารและเครอ่ื งดื่ม
สำหรบั ธรุ กิจจัดเลีย้ งโตะ๊ จีนเพื่อสุขภาพจงั หวดั นครปฐม

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
คำชแี้ จง

แบบประเมนิ แบบประเมินคณุ ภาพมาตรฐานการบริการอาหารและเคร่ืองดมื่ สำหรบั ธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะ
จีนเพื่อสุขภาพจังหวัดนครปฐมฉบับนี้ใช้ในงานวิจัยการยกระดบั มาตรฐานการจดั การธุรกจิ จดั เลย้ี งโต๊ะจีน
เพ่อื สุขภาพจงั หวดั นครปฐม มวี ตั ถุประสงค์เพ่อื ประเมนิ คุณภาพการบริการอาหารและเครื่องดื่มของ
พนกั งานเสริ ์ฟโต๊ะจีน ในกระบวนการบรกิ ารอาหารและเคร่อื งด่มื สาหรบั ธุรกจิ จดั เลย้ี งโต๊ะจนี เพอ่ื สุขภาพ
จงั หวดั นครปฐมใหไ้ ดม้ าตรฐาน ประกอบดว้ ย 3 สว่ น ดงั น้ี

สว่ นที่ 1 ขอ้ มูลของผ้รู ับการประเมิน
ส่วนที่ 2 ข้อมูลการประเมินมาตรฐานการบรการอาหารและเคร่ืองด่ืมสำหรับธรุ กจิ จดั เล้ียงโต๊ะจีนเพ่ือ
สขุ ภาพจังหวัดนครปฐม
สว่ นท่ี 3 ขอ้ แนะนำอื่น ๆ
นิยามศพั ท์ การประเมนิ คุณภาพหมายถงึ กระบวนการวเิ คราะหแ์ ละเปรยี บเทยี บผลการดาเนนิ การตาม
รายการตรวจสอบการบรกิ ารอาหารและเคร่อื งด่มื ของพนกั งานเสริ ฟ์ ตามตวั บ่งช้คี ุณภาพกระบวนการ
กระบวนการบรกิ ารอาหารและเคร่อื งด่ืมสาหรบั ธุรกจิ จดั เล้ียงโต๊ะจนี เพ่อื สุขภาพจงั หวดั นครปฐม ท่ี
กาหนดวา่ อย่ใู นระดบั ใด

สว่ นที่ 2 ข้อมูลของผรู้ บั การประเมนิ
ช่ือ- นามสกลุ ผ้รู บั การประเมิน……………………………………………………………………………………………………………….

ส่วนที่ 2 : ข้อมูลการประเมินมาตรฐานการบรการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเพ่ือ
สขุ ภาพจงั หวดั นครปฐม ประกอบด้วย 3 หมวด ดังน้ี

หมวด 1 การเตรียมการกอ่ นการจัดเลีย้ งโตะ๊ จีน (จำนวน 7 ขอ้ )
หมวด 2 การปฏบิ ัติงานบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื โต๊ะจีน (จำนวน 15 ขอ้ )
หมวด 3 การปฏบิ ัติงานหลังสิ้นสดุ งานจัดเล้ยี งโตะ๊ จนี (จำนวน 4 ข้อ)

วิธกี ารประเมนิ : โปรดพจิ ารณาข้อความและทำเครอื่ งหมายเครอ่ื งหมาย √ ในชอ่ ง ที่ตรงกบั ความคดิ เหน็
ของทา่ นมากท่ีสดุ โดยกำหนดเกณฑ์การให้ค่าคะแนน ไดด้ ังนี้

5 หมายความวา่ สามารถปฏิบัตไิ ด้ถกู ตอ้ ง ครบถว้ น ทนั เวลา
4 หมายความวา่ สามารถปฏบิ ัติไดถ้ ูกต้อง ครบถ้วน
3 หมายความวา่ สามารถปฏบิ ัตไิ ดถ้ กู ต้อง
2 หมายความวา่ สามารถปฏบิ ัตไิ ด้
1 หมายความว่า ปฏิบัตไิ ม่ถูกต้อง

หมวด 1 การเตรยี มการก่อนการจัดเลีย้ งโต๊ะจนี (จำนวน 7 ข้อ)

เกณฑ์ทใ่ี ช้ในการประเมิน 5 ระดับการประเมิน 1

(มากที่สุด 432 (น้อย
ท่สี ดุ )
(มาก) (ปาน (นอ้ ย)
กลาง)

1. พน้ื สะอาด ไม่มเี ศษขยะ หรอื เศษอาหารในก่อนใหบ้ ริการ
2. โต๊ะท่ีใช้เตรยี มภาชนะ อุปกรณ์ เคร่ืองมือ เคร่ืองใช้ สะอาดมี
สภาพดสี ูงจากพื้นเปน็ อยา่ งน้อย 60 ซม.
3. การเตรยี มภาชนะ อุปกรณ์ จดั วางและเก็บในท่สี ะอาด มีการ
ปกปดิ มดชดิ ป้องกนั การปนเป้ือน
4. อาหารปรงุ สำเร็จพร้อมบริโภค จัดวางและเกบ็ ในภาชนะท่ี
สะอาดเหมาะสมกบั อาหาร และวางสงู จากพื้นอย่างนอ้ ย 60 ซม.
5. โตะ๊ หรอื เก้าอ้ี ที่ใชส้ ำหรับน่งั บริโภคอาหาร สะอาด ไมช่ ำรุด
และไม่มีคราบสกปรก
6. ผา้ ปโู ตะ๊ ผ้าคลุมเกา้ อี้ ผา้ เชด็ ปาก (ถ้ามี) อยใู่ นสภาพที่สะอาด
เรยี บร้อย ไม่มรี อยเป้ือน ฉกี ขาด
7. พนักงานเสิร์ฟมสี ุขนิสยั ที่ดี เช่น ตดั เลบ็ สั้น ไม่ตกแต่งและทาสี
เล็บ ไม่สบู บหุ รี่ หรือกระทำใด ๆ ทจี่ ะก่อใหเ้ กิดการปนเป้ือนต่อ
อาหารในขณะปฏบิ ตั ิงานด้านอาหาร

หมวด 2 การปฏิบตั ิงานบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืมโตะ๊ จีน (จำนวน 15 ขอ้ )

เกณฑ์ทใี่ ชใ้ นการประเมนิ ระดับการประเมิน

54321

(มากที่สุด (มาก) (ปาน (นอ้ ย) (น้อย
กลาง) ทส่ี ดุ )

1. มีการต้อนรบั ด้วยความยมิ้ แย้ม แจ่มใส ยกมือไหว้พร้อมกบั
กลา่ วคำว่า “สวสั ดี ค่ะ/ครบั ” ทกุ ครั้ง และการพาลกู คา้ นัง่ โตะ๊
2. นำนำ้ แขง็ ใสใ่ นภาชนะทส่ี ะอาด ไม่มีคราบสกปรก เสริ ฟ์
โดยมอี ปุ กรณท์ ี่สะอาด มีด้ามจับ สำหรบั คบี หรอื ตกั นำ้ แข็ง
โดยเฉพาะ

หมวด 2 การปฏบิ ตั ิงานบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดม่ื โต๊ะจีน (ต่อ)

เกณฑ์ที่ใชใ้ นการประเมิน 5 ระดบั การประเมิน 1

(มากทีส่ ุด 432 (นอ้ ย
ทสี่ ุด)
(มาก) (ปาน (น้อย)
กลาง)

3. จัดบรกิ ารช้อนกลางทกุ จาน สำหรบั อาหารทต่ี ้อง
รบั ประทานรว่ มกัน
4. ใชอ้ ุปกรณ์ในการหยิบจับอาหารปรุงสำเร็จพรอ้ มบริโภค
5. เสิรฟ์ อาหารและเคร่ืองด่มื อยา่ งถูกวธิ ี
6. มกี ารเกบ็ อุปกรณ์ตา่ งๆ ที่ใช้แลว้ อยา่ งถูกวิธี เชน่ จานอาหาร
โตะ๊ เก้าอ้ี ฯลฯ
7. การกล่าวขอบคณุ ลูกค้า พรอ้ มกลา่ วคำอำลา ด้วยท่าทาง
สุภาพ อ่อนน้อม ยม้ิ แย้มแจ่มใสด้วยทา่ ทางทเ่ี ตม็ ใจ
8. พนกั งานเสริ ์ฟมคี วามพร้อม และกระตือรือร้นทจ่ี ะให้
บรกิ ารแกล่ ูกคา้
9. พนกั งานเสริ ์ฟมีอธั ยาศยั ไมตรีและเต็มใจใหบ้ ริการ
10. พนกั งานเสิร์ฟให้บริการลกู คา้ เป็นอย่างดโี ดยสม่ำเสมอ
11. พนกั งานเสริ ์ฟใหบ้ ริการลูกค้าอย่างรอบคอบและถกู ต้อง
12. พนกั งานเสิร์ฟดูแลเอาใจใส่ลกู ค้าแต่ละรายอยา่ งเทา่ เทียมกัน
และตอบสนองความต้องการของลูกคา้ ไดเ้ ป็นอย่างดี
13. พนกั งานเสริ ์ฟมสี ุขภาพดี ไม่มีอาการเจบ็ ปว่ ย
ในขณะปฏิบัตงิ าน
14. พนกั งานเสิร์ฟแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน หรือมี
เครอ่ื งแบบ และสวมหมวก หรือเนท็ คลุมผม หรือวิธกี ารอ่นื

เกณฑ์ท่ีใชใ้ นการประเมนิ 5 ระดับการประเมนิ 1

ที่สามารถป้องกนั การปนเป้ือนได้ และสวมใส่รองเทา้ หุ้มส้น (มากที่สุด 432 (น้อย
15. พนักงานเสริ ์ฟอาหารตอ้ งลา้ งมอื ด้วยสบ,ู่ น้ำยาล้างมือ ทสี่ ุด)
ให้สะอาดก่อนการเตรียม และก่อนเสริ ฟ์ อาหารและเครื่องดื่ม (มาก) (ปาน (น้อย)
ทุกคร้งั กลาง)

หมวด 3 การปฏบิ ัติงานหลังสิ้นสุดงานจัดเล้ียงโตะ๊ จีน (จำนวน 4 ข้อ)

เกณฑ์ที่ใชใ้ นการประเมนิ 5 ระดับการประเมิน 1

1. การจัดเกบ็ ภาชนะ อุปกรณ์ แยกเศษอาหารออกกอ่ น (มากที่สดุ 432 (น้อย
การทำความสะอาด และใส่ในภาชนะรองรับ วางสงู จากพื้น ที่สดุ )
อย่างน้อย 30 ซม. (มาก) (ปาน (น้อย)
2. พ้ืนสะอาด ไม่มีเศษขยะ หรือเศษอาหารหลังสนิ้ สุด กลาง)
งานให้บรกิ าร
3. ผา้ ปูโตะ๊ ผา้ คลุมเก้าอี้ ผ้าเชด็ ปาก (ถา้ มี) มีการเกบ็ แยก
หลังการใช้งาน
4. มกี ารทำความสะอาดโตะ๊ หรือเก้าอ้ี ทใี่ ชน้ ัง่ บรโิ ภคอาหาร
หลงั การใชง้ าน

สว่ นท่ี 3 ขอ้ แนะเพิ่มเตมิ
............................................................................................................................. .................................................
.................................................................................. ............................................................................................
............................................................................................................................. .................................................

แบบประเมนิ คุณภาพรปู แบบการจดั เตรยี มงานจดั เล้ยี ง (organize)
โตะ๊ จีนเพือ่ สุขภาพจงั หวดั นครปฐม

........................................................................................................................................................................................................................................

คำชแี้ จง
แบบประเมนิ คณุ ภาพแบบประเมนิ คุณภาพรปู แบบการจัดเตรียมงานจัดเล้ยี ง (organize) โต๊ะจนี เพือ่

สุขภาพจงั หวัดนครปฐมฉบบั นี้ใช้ในงานวจิ ยั การยกระดบั มาตรฐานการจดั การธุรกจิ จดั เลย้ี งโต๊ะจนี เพอ่ื
สุขภาพจงั หวดั นครปฐม มวี ตั ถปุ ระสงคเ์ พอ่ื ประเมนิ คณุ ภาพรปู แบบการจัดเตรยี มงานจดั เลี้ยง (organize)
โตะ๊ จีนเพอ่ื สุขภาพจงั หวดั นครปฐม ของผปู้ ระกอบการโต๊ะจนี ใหม้ รี ูปแบบการจดั งานเลย้ี งทค่ี รบวงจร มี
มาตรฐานและตรงกบั ความตอ้ งการของลูกคา้ หรอื ผใู้ ชบ้ รกิ ารจดั เลย้ี งโตะ๊ จนี

นิยามศพั ท์ การประเมนิ คุณภาพหมายถงึ กระบวนการวเิ คราะหแ์ ละเปรยี บเทยี บผลการดาเนินการตาม
รายการตรวจสอบ ตามตวั บ่งช้คี ุณภาพรูปแบบการจัดเตรียมงานจัดเลี้ยง (organize) โต๊ะจีนเพ่อื สุขภาพ
จงั หวดั นครปฐม ทก่ี าหนดว่าอย่ใู นระดบั ใด

วธิ กี ารประเมิน : โปรดพิจารณาข้อความและทำเคร่ืองหมายเครอ่ื งหมาย √ ในชอ่ ง ท่ีตรงกับความคิดเหน็
ของท่านมากทส่ี ดุ โดยกำหนดเกณฑ์การให้คา่ คะแนน ไดด้ ังน้ี

5 หมายความว่า สามารถดำเนินการได้ถกู ต้อง ครบถ้วน ทนั เวลา
4 หมายความว่า สามารถดำเนนิ การได้ถกู ต้อง ครบถว้ น

3 หมายความว่า สามารถดำเนนิ การได้ถกู ต้อง

2 หมายความว่า สามารถดำเนินการได้

1 หมายความวา่ ดำเนินการไมถ่ ูกต้อง

ระดบั การประเมนิ

เกณฑท์ ใี่ ช้ในการประเมิน 54321
ขัน้ ตอนในการใชบ้ รกิ ารโตะ๊ จนี
(มากท่ีสดุ (มาก) (ปาน (น้อย) (นอ้ ย
กลาง) ท่สี ดุ )

1. มชี ่องทางการติดต่อสื่อสารในการจดั งานทีส่ ะดวกและรวดเรว็

2. มีการอธิบาย ชี้แจง แนะนำ ข้ันตอนในการใชบ้ รกิ ารทช่ี ัดเจน

3. มีการบริการงานจัดเลี้ยงท่ีหลากหลาย เช่น งานเต่ง งานบวช
งานจดั เล้ียงสังสรรค์ งานเกษียณ ฯลฯ
4. มบี ริการรับจดั งานเล้ียงตามรูปแบบที่ลูกคา้ กำหนด

5. มกี ารจัดเตรียมแผนงานหรือการเสนอรูปแบบการจดั งานเลย้ี ง
ใหก้ ับลูกค้า

เกณฑ์ทใ่ี ชใ้ นการประเมนิ 5 ระดับการประเมิน 1

(มากทส่ี ุด 432 (น้อย
ที่สดุ )
(มาก) (ปาน (นอ้ ย)
กลาง)

6. มีการบริการให้คำปรึกษาอ่ืน ๆ ที่นอกเหนือจากการแนะนำ
รายการอาหาร
7. มกี ารโทรศัพท์คอนเฟริ ์มรายละเอียดของการจัดงานก่อนวนั
จดั งานจริง
ขน้ั ตอนในวันจดั งาน
8. มีการจัดสถานท่ีของงานเล้ียง มีความสะอาด ถูกสุขลกั ษณะ
9. มีการจัดเตรยี มอปุ กรณพ์ ร้อม ทงั้ อาหาร และโตะ๊ เก้าอ้ีสำหรับ
การจดั งาน
10. มีการจัดการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืมทีม่ มี าตรฐาน
11. มีการออกแบบตกแตง่ สถานท่ี (ธมี งาน) งานจัดเลี้ยง
ท่ตี รงกบั ความตอ้ งการ
12. มีการออกแบบและจัดตกแตง่ ดอกไมใ้ นงานจดั เลีย้ งสวยงาม
13. มเี ครื่องเสยี ง ดนตรี และไฟประกอบ ที่ใช้ในงานคุณภาพดี
14. มบี รกิ ารถ่ายรปู ภาพ /วีดีโอ/คลปิ ที่สวยงาม
15. มีบริการงานพธิ ีสงฆ์ ที่ทำใหเ้ จา้ ภาพ มคี วามสะดวกสบาย
มากขึ้น
16. มกี ารบริการพธิ ีกร คอยจัดการพธิ ีการตา่ ง ๆ ในงานจัดเลย้ี ง
ขั้นตอนการบรกิ ารหลังงานจบลง
17. มกี ารเกบ็ ดูแลความสะอาดทัง้ อาหารและสถานทีใ่ น
การจดั เลยี้ ง
18. มีการตรวจความเรยี บร้อยตา่ ง ๆ ภายในงาน หลังจากงาน
เสรจ็ สนิ้

ข้อแนะนำ
............................................................................................................................. .................................................
.................................................................................. ............................................................................................
............................................................................................................................. .................................................