PEMAKANAN VITAMIN DAN MINERAL TINGKATAN 5

PENDIDIKAN JASMANI DAN
KESIHATAN
TINGKATAN 5

TOPIK: PEMAKANAN

 Pengertian Vitamin
dan mineral

 Pembahagian
vitamin dan
mineral

 Manfaat vitamin
dan mineral



Pengertian Vitamin

• Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang
bermaksud "hidup" dan amina (amine) .

• Vitamin (bahasa Inggris : vital amine, vitamin) memiliki
fungsi penting dalam metabolisme setiap organisme, yang
tidak dapat dihasilkan oleh tubuh.

• Vitamin diperlukan tubuh dalam jumlah tertentu yang
sangat diperlukan untuk proses kehidupan normal
(mikronutrien).

Fungsi Vitamin

• Untuk menjaga kesihatan tubuh kita. Bila
pengambilan vitamin tidak mencukupi, tubuh
akan menjadi lebih terdedah terhadap
penyakit. Kerana pengambilan yang kurang
boleh menyebabkan metabolisme tubuh akan
terganggu.

• Untuk melengkapi karbohidrat, kalori, mineral,
dan lainnya. Dengan pengambilan vitamin
yang cukup, dapat membantu mempercepat
proses penyembuhan penyakit.

Pembahagian Vitamin

Vitamin larut dalam lemak :
Vitamin A, D, E, K

Vitamin larut dalam air :
vitamin B dan C

Vitamin larut dalam
lemak :

Vitamin A, D, E, K

vitamin larut lemak

Vitamin larut dalam lemak :
 Tidak larut dalam air
 Tidak boleh dihadam secara terus
 Dihadam setelah diserap dan disimpan dalam lipid di

dalam kilomikron sebelum di bawa kesel epitelium
(dalam usus). Kemudian diangkut ke dalam sistem
darahdan diedarkan ke seluruh sel badan

Vitamin larut dalam lemak

1. Vitamin A (Retinol)

• Sumber: Susu, hati, minyak ikan, sayuran
hijau, kuning, buah-buahan berwarna oren
atau hijau, (cili merah, pisang, betik, dan
lain-lain)

• Fungsi:
 Berperanan dalam proses melihat,
iaitu pada proses fotokimia pada
retina.
 Mencegah penyakit mata.
 Baik untuk pertumbuhan sel, sistem
kekebalan tubuh dan reproduksi
 Serta menjaga kesihatan kulit.
 Perlindungan terhadap infeksi atau
jangkitan

Vitamin larut dalam lemak

2. VITAMIN D (Kalsiferol)

• Vitamin D merupakan satu-satunya jenis
vitamin yang dihasilkan oleh tubuh.

• Sel kulit akan segera menghasilkan vitamin D
saat terkena cahaya matahari (sinar
ultraviolet).

• Sumber : ikan, salmon, telur, susu, minyak
ikan, kuning telur

• Fungsi:
 Dapat membantu metabolisme kalsium
dan mineralisasi tulang.
 Di dalam tubuh, vitamin ini banyak
berperanan dalam pembentukkan
struktur tulang dan gigi yang baik.
 Membantu kelancaran transport aktif
kalsium melalui membran.

Vitamin larut dalam lemak

3. VITAMIN E

• Vitamin ini menerangi terjadinya oksidasi
vitamin A, karotin, asid lemak tidak jenuh dan
menjaga keadaan kesuburan individu.

• Sumber: minyak tumbuh-tumbuhan, kacang-
kacangan, kedelai, sayur-sayuran, misalnya
selada dan bayam.

• Fungsi:
 Vitamin E mempunyai antioksidan
(menangkap radikal bebas)

 Berperanan menstabilkan senyawa aktif
yang lain seperti vitamin A, hormon, dan
enzim terhadap oksidasi

 Mencegah penyakit kardiovaskular, kanser,
katarak, dan memperbaiki sistem imun

Vitamin larut dalam lemak

4. VITAMIN K

• Sumber: hati, susu, kuning telur, dan
daun hijau seperti bayam, kubis.

• Fungsi:
 Senyawa penting dalam
pembentukan protrombin dan
protein-protein pembekuan
darah lainnya.
 Berpartisipasi dalam proses
fosforilasi oksidatif dalam
metabolisme sel.

Vitamin larut dalam
air :

Vitamin B dan C

Vitamin larut dalam air

1. VITAMIN B

• Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang berperanan
penting dalam metabolisme sel

• Biasa disebut vitamin B kompleks

• Vitamin B diperlukan untuk:

 Menunjang dan meningkatkan metabolisme
 Mempertahankan kesihatan kulit dan tulang
 Meningkatkan sistem imun dan fungsi saraf
 Meningkatkan pertumbuhan termasuk sel darah merah

sehingga dapat mencegah anemia
 Menurunkan resiko kanser pankreas
 Semua vitamin B larut air sehingga ekskresi yang berlebihan

harus diganti

Vitamin larut dalam air

Jenis-jenis vitamin B

a) Vitamin B1 (tiamin)
b) Vitamin B2 (riboflavin)
c) Vitamin B3 (niasin, niasinamida)
d) Vitamin B5 (asam pantotenat)
e) Vitamin B6 (piridoksin)
f) Vitamin B7 (biotin)
g) Vitamin B9 (asam folat)
h) Vitamin B12 (sianokobalamin)

Vitamin larut dalam air
a) VITAMIN B1 (Tiamin)

• Bentuk fosfat dari tiamin berperanan dalam pelbagai proses
dalam sel.

• Sumber : gandum, nasi, daging, susu, telur, dan
tanaman kacang-kacangan, hati, jantung, ginjal, otak, susu,
kuning telur, kulit ari beras, gandum, biji buah polong dan ragi.

• Fungsi:

 Sebagai antineuritik kerana ia digunakan untuk
menormalkan kembali susunan saraf, menjaga kesihatan
kulit.

 Koenzim untuk metabolisme energi. (dapat menjana tenaga)
 Membantu menukar karbohidrat menjadi tenaga yang

diperlukan tubuh.

Vitamin larut dalam air
b) VITAMIN B2 (riboflavin)

• Sumber: Susu, ginjal, hati, yeast, putih telur, ikan, daging, bayam,
biji-bijian kacang-kacangan, kedelai, asparagus, avocado, kubis
bunga, rumput laut, sayuran berdaun hijau, tomat, dan selada
air.

• Fungsi:

 Menjaga kesehatan mata

 Kulit, dan sistem saraf.

 Riboflavin mudah diserap tubuh dan berperan terutama
sebagai kofaktor pada FAD dan FMN

 Berperan pada berbagai proses dalam sel dan metabolisme
energi dari karbohidrat, lemak, dan protein

MAKANAN YANG MENGANDUNGI VITAMIN B2

Vitamin larut dalam air

c) VITAMIN B3 (Niasin)

• Sumber: Roti, gandum, susu, daging
ayam, ikan.

• Fungsi:
 Berperanan penting dalam
metabolisme lipid, protein dan
metabolisme asam amino, untuk
proses pencernaan yang baik.
 Mempertahankan fungsi otak
 Mengurangkan kolestrol dalam
darah

Vitamin larut dalam air

d) VITAMIN B5 (Asid pantotenik)

• Sumber: Sumber utama adalah daging, ikan,
royal jeli, sayuran seperti brokoli, dan
avocado.

• Fungsi

Untuk membentuk koenzim A (CoA) dan
berperanan pada metabolisme protein,
karbohidrat, dan lemak.

Menjaga tahap normal gula darah

Membantu menjana tenaga
daripada karbohidrat, lemak dan
protein

Vitamin larut dalam air
e) VITAMIN B6 (Piridoksina)

• Sumber: daging, roti gandum, sereal, ubi jalar,
kentang, ikan, kacang.

• Fungsi
 Berperanan sebagai koenzim untuk metabolisme
karbohidrat, lemak, dan protein
 membantu sintesis dan penguraian asid amino
 Membantu pertumbuhan dan pekerjaan urat saraf
 Membantu pembentukan hormon, sel-sel darah merah
dan sel-sel kulit

Vitamin larut dalam air
f) VITAMIN Vitamin B7 (Biotin)

• Juga disebut vitamin H
• Biotin merupakan koenzim metabolisme asid lemak

dan leusin
• Sumber: daging, kuning telur,
• Fungsi:

 berperan pada glukoneogenesis
 sistem enzime, sinthesis purine dan lipid, oksidasi

lipid dan karbohidrat

Vitamin larut dalam air

g) VITAMIN Vitamin B9 (Asid folik)

• Sumber: hati, sayuran berwarna hujau tua
terutama bayam, asparagus dan kacang-
kacangan.

• Fungsi:
 Berperanan pada proses sintesis nukleotida,
 Sintasis DNA & RNA
 Berperanan sebagai kofaktor,
 Berperanan mempercepatkan
pertumbuhan sel
 Mencegah anemia

Vitamin larut dalam air
h) VITAMIN Vitamin B12 (kobalamin)

• Vitamin B12 atau kobalamin merupakan jenis vitamin yang
hanya khusus diproduksi oleh haiwan dan tidak ada pada
tumbuh-tumbuhan.

• Vitamin ini juga dikenal sebagai vitamin antianemia.

• Sumber: Susu, telur, hati, dan daging, ikan.

• Fungsi:

 Untuk proses pertumbuhan

 Berperanan dalam metabolisme tenaga di dalam tubuh.

 Berperanan dalam pemeliharaan kesihatan sel saraf.

 Pembentukkan molekul DNA dan RNA.

 Membentuk sel darah merah.

Vitamin larut dalam air

2. VITAMIN C (Asid askorbik)

• Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang
mampu menangkal pelbagai radikal bebas

• Sifat vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya,
dan logam

• Sumber : buah-buahan, jeruk, sayuran hijau.

• Fungsi:
 Mempengaruhi kerja kelenjar ginjal
 Mempengaruhi pembentukan trombosit
 Menjaga gigi melekat kuat pada gusi
 Berperanan dalam proses pembentukan kolagen.
 Sintesis hormon-hormon steroid dari kolestrol.
 Membentuk sel darah merah
 membantu pembentukan tulang, gigi dan gusi yang sihat





Pembahagian
Mineral

Mineral terbahagi kepada 2:
a. Makro mineral

natrium, klorida, kalium, kalsium,
fosforus, magnesium, sulfur, natrium.
b. Mikro mineral
Tembaga, , zat besi, zink, ferum, kuprum,
iodin, manganan, flourida, selenium,
molibdenum dan kromium.





Fungsi mineral

• Sebagai katalist berbagai reaksi
biokimawi dlm tubuh

• Transmisi sinyal / pesan pd sel
saraf

• Produksi hormon
• Pencernaan dan penggunaan

makanan
• Bagian dari organ vital seperti

tulang, darah, gigi