SPT 30193 TUGASAN INDIVIDU KAEDAH MEMASAK DAN PERBEZAAN GULA SPT 30193 LOCAL DELICACY DISEDIAKAN UNTUK: ENCIK SHAWAL FIKRI BIN SIHAB DISEDIAKAN OLEH: NUR ATHIRAH BINTI ABD AZIZ (A12SPT22F007)
SPT 30193 1 ISI KANDUNGAN BIL. PERKARA MUKA SURAT 1. ISI KANDUNGAN 1 2. KAEDAH MEMASAK HABA KERING 2-4 3. KAEDAH MEMASAK HABA LEMPAB 5-6 4. PERBEZAAN GULA 7-8 5. RUJUKAN 9
SPT 30193 2 SOALAN 1 KAEDAH MEMASAK HABA KERING MEMANGGANG (roast) Makanan dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api atau haba yang panas di dalam ketuhar. Contoh daging,ayam. BARBEKU (barbeque) Kaedah dan juga alat untuk memasak daging dengan mempergunakan haba dan asap daripada kayu bakar atau arang bara ataupun daripada gril gas propana. Contoh ayam,daging,sosej MENGRILL (grill) Makanan dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api atau gril dapur gas atau elektrik.
SPT 30193 3 MEMBAKAR (baked) Makanan yang dimasak dengan menggunakan gerakan arus udara yang panas daripada ketuhar. Contoh kek,biskut, pizza. BROILING Teknik membakar dengan menggunakan suhu yang tinggi.Apabila menggunakan teknik ini makanan perlu dibalikkan supaya tidak hangus.Contoh sayuran, kentang. MENGGORENG MINYAK PENUH (deep fry)) Makanan digoreng di dalam minyak masak yang banyak atau sehingga makanan tenggelam di dalam minyak tersebut. MENGGORENG TOHOR (sauteing) Makanan dimasak dengan menggunakan minyak masak yang sedikit, cukup setakat meliputi dasar kuali atau pan penggoreng.
SPT 30193 4 PAN FRY Menggoreng yang dicirikan oleh penggunaan minyak yang sedikit atau lemak. biasanya menggunakan minyak yang cukup untuk melincirkan kuali. Dalam kes makanan berminyak seperti bacon, tiada minyak atau lemak diperlukan.Contoh salmon, bacon. SHALLOW FRY Teknik memasak yang memiliki arti menggoreng dengan minyak yang lebih sedikit. Makanan yang digoreng tidak “tenggelam” di dalam minyak. STIR FRY Gorengan kilas adalah teknik masakan cina yang menggoreng bahan-bahan dengan sedikit minyak yang sangat panas.Contoh nasi goreng, sayuran.
SPT 30193 5 SOALAN 2 KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP MENGUKUS (steaming) Makanan dimasak dalam wap yang terhasil daripada air yang mendidih. Contoh apam, pau, pulut kuning. MEREBUS (boiling) Makanan dimasak di dalam air yang mendidih, iaitu bersuhu 100˚C. Contoh telur, sayur barakar. MENCARAK (poaching) Menggunakan proses (perolakan dari cecair ke dalam makanan). Contoh poached egg. MERENEH (simmering) Makanan dimasak di dalam cecair yang mendidih dengan menggunakan api yang perlahan dalam masa yang panjang. Contoh sup ayam, kari daging.
SPT 30193 6 MERENDIDIH (braising) Makanan dimasak di dalam cecair yang mendidih dengan menggunakan api yang sederhana dalam masa yang panjang. Contoh ketupat
SPT 30193 7 SOALAN 3 PERBEZAAN GULA GULA PASIR Mudah didapati, bewarna putih dan butir-butir gula agak kasar sangat sesuai kegunaan seharian seperti membancuh minuman atau membuat kuih muih. GULA KABONG Daripada kelapa sawit. Rasa gula yang tidak terlalu manis digunakan dalam masakan tradisional orang melayu seperti dodol, kuihmuih. GULA MELAKA Gula ini juga dikenali dengan nama Gula Nisan dan berbentuk silinder dan keras. Ia juga boleh didapati dalam bentuk bulat. Gula ini diperbuat dari nira atau tuak daripada pohon kelapa. GULA NIRA Nira mengandungi gula antara 10-15%. Cairan ini dapat diminum terus, ditapai menjadi tuak nira atau diolah lebih lanjut menjadi sirap, gula dan sebagainya.
SPT 30193 8 GULA MERAH Mempunyai tekstur melekit, lembap dan rasa karamel, tidak sesuai untuk membuat air kerana lebih sesuai untuk dibuat sebagai sos, perapan atau masakan savory.
SPT 30193 9 SUMBER RUJUKAN WaniSukarno, 2017, Kegunaan dan perbezaan 10 jenis gula https://www.wanisukarno.com/2017/03/gula-ohhhh-gula.html Tiga Rasa, 2012, Kaedah memasak haba lembap http://tigarasa2012.blogspot.com/2012/11/kaedah-memasak-dengan-haba-lembap.html RezekiTimor, 2012, Kaedah memasak haba kering http://rezekitimor12.blogspot.com/2012/12/kaedah-memasak-haba-kering_23.html JSTOR (2012, September) Pan Frying https://en.wikipedia.org/wiki/Pan_frying