มหัศจรรย์มะละกอของนักเรียนมัธยมศึกษาปีที่502 (1)

การศึกษาคน้ ควา้ ด้วยตวั เอง ( Independent study : IS)

มหศั จรรย์มะละกอ ของนกั เรียนชัน้ มัธยมศึกษาปที ่ี 5/2
โรงเรยี นเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัดสระบรุ ี

นางสาวนนั ทน์ ภัส เจริญผล เลขที่ 11

นางสาวพัณณิตา เทย่ี งธรรม เลขท่ี 13

นางสาวพรี ภัทร สอนทองคา เลขท่ี 14

นางสาววชิ ุดา เวียนสนั เทียะ เลขท่ี 16

นางสาวศิรดา ศิริวัฒน์ เลขที่ 17

นกั เรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ่ี 5/2

เสนอ
คุณครยู ุวดี ญาณสทิ ธิ์

รายงานเล่มนีเ้ ป็นสว่ นหนงึ่ ของรายงานวชิ าการศกึ ษาคน้ ควา้ และสรา้ งองคค์ วามรู้
รหสั วชิ า ร30201 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา2563

โรงเรยี นเทพศริ ินทร์ พุแค อาเภอเฉลมิ พระเกียรติ จงั หวัดสระบรุ ี
สานักงานเขตพืน้ ท่กี ารศกึ ษามัธยมศกึ ษาเขต 4

สารบัญ

เนือ้ หา หนา้

ประวัตผิ จู้ ดั ทา ก
บทคัดย่อ ข
บทท่ี 1 บทนา 1
บทท่ี 2 เอกสารที่เกย่ี วขอ้ ง 2

บทที่ 3 วธิ ีการศกึ ษาคน้ ควา้ 8

บทที่ 4 ผลการศึกษาค้นควา้ 13

บทที่ 5 สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ 15

ภาคผนวก

แบบสอบถาม

บรรณานุกรม

ก

ประวตั ิผจู้ ัดทา
ชือ่ เรอ่ื ง มหศั จรรยม์ ะละกอ ของนกั เรยี นช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี 5/2

โรงเรยี นเทพศริ ินทร์ พแุ ค จังหวัดสระบุรี

1.นางสาวนันท์นภัส เจรญิ ผล
ประวัตสิ ว่ นตวั
วนั ท่ี 9 เดอื นกุมภาพันธ์พ.ศ. 2547 อายุ 16 ปี
ทอ่ี ยู่ บา้ นเลขท่ี 113/5 หมู่ 4 ตาบลพุแค อาเภอเฉลิมพระเกยี รติ จังหวัดสระบุรี
ประวตั ิการศึกษา
ปี พ.ศ.2561 ช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 3/2 เลขท่ี 11 โรงเรยี นเทพศริ นิ ทร์พแุ ค สระบุรี
ปี พ.ศ.2563 ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 5/2 เลขท่ี 11 โรงเรียนเทพศิรินทรพ์ ุแค สระบรุ ี

2. นางสาวพณั ณิตา เท่ยี งธรรม
ประวตั สิ ว่ นตวั
วันที่ 19 เดอื น สิงหาคม พ.ศ. 2546 อายุ 17 ปี
ทอ่ี ยู่ บา้ นเลขท่ี 8/62 หมู่ 5 ตาบลดาวเรือง อาเภอเมือง จังหวัดสระบุรี
ประวัติการศึกษา
ปี พ.ศ.2561 ช้นั มัธยมศึกษาปีท่ี 3/2 เลขท่ี 28 โรงเรยี นเทพศิรินทรพ์ ุแค สระบุรี
ปี พ.ศ.2563 ช้ันมัธยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 เลขที่ 13 โรงเรียนเทพศริ ินทรพ์ ุแค สระบุรี

3. นางสาวพีรภทั ร สอนทองคา
ประวัตสิ ว่ นตัว
วันท่ี 27 เดือน ตลุ าคม พ.ศ.2546 อายุ 17
ท่ีอยู่ บ้านเลขที่ 48/1 หมู่ 11 ตาบลหน้าพระลาน อาเภอเฉลิมพระเกยี รติ จงั หวัดสระบรุ ี
ประวตั ิการศึกษา
ปี พ.ศ.2561 ชน้ั มัธยมศึกษาปีที่ 3/2 เลขที่ 27 โรงเรยี นเทพศริ นิ ทร์พแุ ค สระบรุ ี
ปี พ.ศ.2563 ชั้นมัธยมศกึ ษาปีท่ี 5/2 เลขท่ี 14 โรงเรียนเทพศริ ินทรพ์ ุแค สระบรุ ี

4.นางสาววชิ ดุ า เวยี นสนั เทยี ะ
ประวัตสิ ่วนตวั
วันท่ี 23 เดอื น พฤศจิกายน พ.ศ.2546 อายุ 16
ทอี่ ยู่ บ้านเลขท่ี 13/2 หมู่ 4 ตาบล ผึ้งรวง อาเภอเฉลมิ พระเกียรติ จังหวัดสระบรุ ี
ประวัติการศึกษา
ปี พ.ศ.2561 ชน้ั มัธยมศึกษาปีท่ี 3/2 เลขที่ 16 โรงเรยี นเทพศริ นิ ทรพ์ ุแค สระบรุ ี
ปี พ.ศ.2563 ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 เลขที่ 16 โรงเรยี นเทพศริ ินทร์พแุ ค สระบุรี

5.นางสาวศริ ดา ศิริวัฒน์
ประวัติส่วนตวั
วันที่ 20 เดือน เมษายน พ.ศ.2547 อายุ 16 ปี
ท่ีอยู่ บา้ นเลขท่ี 4 หมู่ 1 ตาบลผงึ้ รวง อาเภอเฉลมิ พระเกยี รติ จงั หวดั สระบุรี
ประวตั ิการศึกษา
ปี พ.ศ.2561 ชนั้ มัธยมศกึ ษาปที ี่ 3/2 เลขท่ี 17 โรงเรียนเทพศิรนิ ทร์พแุ ค สระบุรี
ปี พ.ศ.2563 ชั้นมัธยมศกึ ษาปีท่ี 5/2 เลขท่ี 17 โรงเรยี นเทพศริ นิ ทรพ์ แุ ค สระบรุ ี

ข

ชอ่ื เร่อื ง มหศั จรรย์มะละกอ ของนกั เรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 5/2

ผู้ศึกษา น.ส.นันทน์ ภัส เจรญิ ผล เลขท่ี 11
น.ส.พัณณิตา เทีย่ งธรรม เลขที่ 13
น.ส.พีรภทั ร สอนทองคา เลขท่ี 14
น.ส.วชิ ุดา เวยี นสันเทยี ะ เลขที่ 16
น.ส.ศริ ดา ศิรวิ ฒั น์ เลขที่ 17

ครูทป่ี รึกษา คณุ ครูยุวดี ญาณสิทธ์ิ

ระดับการศกึ ษา นักเรยี นชัน้ มัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรยี นเทพศริ ินทร์ พุแค

รายวชิ า การเขียนรายงานวิชาการ (IS3)

ปกี ารศกึ ษา 2563

บทคัดยอ่

เรื่องมหัศจรรย์มะละกอของนักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัดสระบุรี
กลมุ่ เปา้ หมายคือนกั เรียนช้นั มัธยมศึกษาปีที่5/2ได้มาโดยการเลือกจานวน 38 คน มีจุดมุ่งหมายเพ่ือให้นักเรียนชน้ั
มัธยมศึกษาปีที่ 5/2 หันมากินมะละกอเพ่ือสุขภาพเพราะมะละกอมีคุณประโยชน์มากมายทั้งเสริมสร้างความจา
และบารุงสมอง ต้านโรคมะเร็ง บรรเทาอาการท้องผูก และอีกมากมายทาให้ไม่ต้องรับประทานยาท่ีมีผลข้างเคียง
ในการกินรับประทานยาจานวนมากแถมมะละกอสุกมีรสชาติท่ีหวานอร่อยและรับประทานได้ง่ายดังนั้นจึง
เหมาะสมกับนกั เรยี นมากและเหมาะกบั ทกุ เพศทกุ วยั ด้วย

บทที1่

บทนา

ความเปน็ มาและความสาคัญ

มะละกอ เป็นผลไม้ชนิดหน่ึงมีถ่ินกาเนิดในอเมริกากลางถูกนาเอาเข้ามาในสมัยอยุธยา ผลดิบมีสีเขียวเมื่อ

สุกเน้ือในจะมีสีเขียวเหลืองถึงส้ม เป็นผลไม้ท่ีทานได้ท้ังผลดิบและผลสุก มีรสชาตอิ ร่อยและประโยชน์เยอะ ทาให้

ช่วยบารุงสุขภาพให้แข็งแรงและต้านโรครา้ ยไดด้ ว้ ย

เนื่องจากคนเราในสมัยน้ีไม่ค่อยนิยมทานมะละกอ และไม่ทราบถึงสรรพคุณและประโยชน์อย่างลึกซึ้งทั้งยัง

ใช้ส่วนประกอบของต้นมะละกอได้ไม่คุ้มค่าพอ ไม่ทราบถึงโทษของมะละกอหากทานมากเกินไปติดต่อกัน เป็น

เวลานาน และปรมิ าณเยอะอาจทาให้มสี ารพวก Carotanoid ไปสะสมในรา่ งกายมากเกนิ ไป

ดังน้ันเร่ืองมหัศจรรย์มะละกอน้ีมีจุดมุ่งหมายเพ่ือรณรงค์ให้คนหันมาทานมะละกอกันมากขึ้นได้รู้สรรพคุณ

ของประโยชน์ของมะละกอ รวมถึงวิธีการดื่มน้ามะละกอเพ่ือกระหายน้าสะดวกง่ายและได้ประโยชน์มากขึ้นจาก

การทานา้ มะละกอและสามารถนาความรเู้ หลา่ นีไ้ ปปรบั ใช้ในชีวติ ประจาวันได้ต่อไป

วตั ถุประสงค์ของการศกึ ษา

1. เพอื่ ศึกษาสรรพคุณของมะละกอ

2. เพ่ือศึกษาประโยชนส์ ่วนต่างๆของมะละกอ

ขอบเขตการศกึ ษา

1. กลมุ่ เป้าหมาย นกั เรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 จานวน 38 คน

2. เนอ้ื หา สรรพคุณและประโยชนข์ องมะละกอ

3. ระยะเวลา ปีการศกึ ษาท่ี 1/2563

สมมติฐานของการศึกษา

นกั เรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 หนั มารบั ประทานมะละกอและรูจ้ กั สรรพคุณและประโยชน์ของมะละกอมากขน้ึ

นยิ ามศัพทเ์ ฉพาะ

1. สรรพคณุ หมายถึง คณุ สมบตั ิของสิง่ ทเ่ี ปน็ ยา

2. Carotanoid หมายถงึ สงิ่ มชี วี ติ ทีส่ ามารถสังเคราะหด์ ้วยแสงได้ ทางานรว่ มกับคลอโรฟลิ ล์

ประโยชนข์ องการศกึ ษา

1. รู้คณุ ประโยชนข์ องมะละกอ

2. รจู้ ักสว่ นประกอบของมะละกอ

บทท2ี่

เอกสารท่เี กี่ยวข้อง

ในการจดั ทารายงานวชิ าการเรือ่ งมหัศจรรยม์ ะละกอ ผจู้ ัดทาได้ศกึ ษาจากเอกสารและเวบ็ ไซต์ตา่ งๆที่
เกี่ยวขอ้ งกบั มะละกอไดด้ งั ต่อไปนี้

1. ความหมายของมะละกอ
2. สายพันธ์ขุ องมะละกอในประเทศไทย
3. ประโยชน์ของมะละกอในส่วนตา่ งๆ
4. สรรพคณุ ของมะละกอ
5. โทษของมะละกอ
6. งานวจิ ยั เกย่ี วกับมะละกอ

ความหมายของมะละกอ

มะละกอเปน็ ไมล้ ้มลกุ (บางครง้ั อาจเขา้ ใจผดิ วา่ เปน็ ไมย้ นื ต้น) เปน็ พชื ใบเล้ียงคู่ ใบมลี ักษณะเป็นใบเดี่ยว
5-9 แฉก เกาะกลมุ่ อยู่ดา้ นบนสุดของลาตน้ ภายในกา้ นใบและใบมียางเหนียวสีขาวอยู่ มะละกอบางต้นอาจมี
ดอกเพยี งเพศเดียว แต่บางตน้ อาจมีดอกไดท้ ้งั สองเพศก็ได้ ผลเปน็ รปู รี อาจหนักได้ถงึ 9 กโิ ลกรัม ผลดบิ มีสเี ขยี ว
และมนี า้ ยางสขี าวสะสมอยทู่ เี่ ปลอื ก สว่ นผลสกุ เนอ้ื ในจะมีสีเหลอื งถงึ ส้ม มเี มล็ดสีดาเลก็ ๆ อยภู่ ายในกนิ ไมไ่ ด้

สายพันธ์ุของมะละกอในประเทศไทย

1 พันธุ์แขกดา เป็นพนั ธ์ทุ ่ีนิยมปลูกและรับประทานกันมาก โดยเฉพาะในภาคกลาง จะนิยมปลูกพนั ธ์แุ ขก
ดา เพราะเป็นพันธุ์ท่ีมีต้นเต้ีย ออกดอกให้ผลเร็ว ก้านใบสีเขียว ใบหนาสีเขียวเข้ม ผลมีขนาดปานกลาง มีรูปร่าง
เป็นทรงกระบอก ส่วนหัวและส่วนปลายผลมีขนาดเกือบเท่ากันหรือเท่ากัน สีผิวสีเขียวเข้ม และผิวไม่เรียบ ผลสุก
เนื้อจะมสี ีแดง เนอื้ แน่น รสหวาน พันธ์ุน้ีเหมาะสาหรับการบรโิ ภคผลสกุ และสง่ ตลาดตา่ งประเทศ โดยเฉพาะตลาด
ฮอ่ งกงและสิงคโปร์

2. พันธุ์แขกนวล เป็นพันธท์ุ ี่มีลักษณะคล้ายคลึงกับพันธแ์ุ ขกดา นิยมปลูกในภาคกลาง เป็นพันธท์ุ ่ีมีตน้ เต้ีย
ออกดอกให้ผลเร็ว และให้ผลค่อนข้างสม่าเสมอตลอดฤดูปลูก ลักษณะรูปร่างผลเหมือนพันธุแ์ ขกดา แต่สีผิวจะมีสี
เขียวอ่อน นวล และผิวผลเรียบ ผลสุกเนื้อมีสีแดง เนื้อแน่น พันธ์ุนี้นิยมส่งตลาดภาคอีสาน เพราะผลดิบเนื้อแน่น
แขง็ จงึ เป็นทต่ี อ้ งการของตลาดอีสานมาก

3

3. พันธ์ุโกโก้ เป็นพนั ธท์ุ ่ีนิยมปลูกในภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ มีตน้ เตี้ย ลาต้นอาจมีจุดประสีม่วง ก้านใบมี
ทั้งสีม่วงและสีเขียว รูปร่างผลจะต่างจากพันธุ์แขกดา ผลของโกโก้ มีส่วนหัวเรียวเล็ก ส่วนปลายผลใหญ่ ขนาดผล
ใหญ่ ผลสกุ เน้ือสีแดง เนือ้ หนา แน่น รสหวาน เหมาะสาหรบั บรโิ ภคผลสุกและส่งเข้าโรงงานอุตสาหกรรมแปรรูป

4. พนั ธ์ุสายนา้ ผึง้ ลักษณะคล้ายกับพันธ์ุโกโก้ แตล่ าต้นและก้านใบมสี ีเขยี วออ่ น ก้านใบยาวกวา่ พนั ธอุ์ นื่ ๆ
แต่จานวนแฉกใบน้อยกวา่ พันธอ์ุ ื่น ๆ พนั ธ์นุ ้ตี ้นคอ่ นข้างสงู และออกดอกติดผลช้า

ประโยชนข์ องมะละกอในสว่ นต่างๆ

มะละกอ สรรพคุณไม่ได้มีดีแค่ทาอาหารได้หลายเมนู หรือเป็นผลไม้แก้ท้องผูกเท่าน้ัน แต่มะละกอหนึ่ง
ลกู ยังเปน็ ได้ทงั้ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพและสมนุ ไพรรกั ษาโรคโดยเราจะจาแนกประโยชนข์ องมะละกอตามสดั สว่ น ดังน้ี

1. ประโยชนข์ องรากมะละกอ
ช่วยขับปสั สาวะ โดยนามาต้มกบั น้าสกุ แล้วกรองเอาแตน่ า้ มาดมื่ เป็นยาขับปสั สาวะ
2. ประโยชน์ของใบมะละกอ
บารุงหัวใจ ขับปัสสาวะ แก้ไข้ แก้บิด แก้ปอดบวม ขับพยาธิ โดยนาใบมะละกอไปต้มกับน้าสะอาดแล้ว
กรองแต่น้ามาดื่ม หรือหากใครมีอาการปวดข้อ ปวดเข่า ปวด บวม แดง บริเวณไหน ให้นาใบมะละกอไปย่างไฟ
แลว้ นามาห่อหรอื ประคบอุ่น ๆ ในจดุ ทีป่ วด อาการปวดก็จะลดลง
3. ประโยชน์ของผลมะละกอดบิ
มะละกอดิบที่เรานามาตาสม้ ตาหรอื นาไปแกงส้ม มฤี ทธเ์ิ ป็นยาระบายออ่ น ๆ ช่วยขับลม
และขับปสั สาวะได้
4. ประโยชนข์ องผลมะละกอสุก
กนิ เป็นผลไม้แกท้ ้องผกู เน่อื งจากมฤี ทธิ์เปน็ ยาระบายออ่ น ๆ และมไี ฟเบอร์สูง บารุงธาตุ แกก้ ระเพาะ
อาหารอกั เสบ บารุงนา้ นม และช่วยย่อยอาหาร
5. ประโยชนข์ องเมล็ดมะละกอ
เมลด็ แกข่ องมะละกอสามารถนาไปตากแหง้ ผสมกับเมล็ดฟกั ทองในปรมิ าณเทา่ ๆ กนั แลว้ ผสมกับน้า 1
ถว้ ย แลว้ นาไปพอกแผลมหี นอง หรอื พอกบนขอ้ ที่มีอาการปวด
6. ประโยชนข์ องยางมะละกอ
ยางมะละกอมเี อนไซม์ ปาเปน ซงึ่ เป็นเอนไซมช์ ่วยยอ่ ยเนือ้ สัตว์ คนจงึ มกั นายางมะละกอตม้ ลงไปกบั
เนอ้ื สัตว์หรอื ใช้ยางมะละกอหมักเนือ้ สตั วด์ บิ เพื่อใหเ้ นอ้ื มคี วามเป่อื ยและนุ่ม

4

สรรพคุณของมะละกอ

1. บารงุ สายตา
มะละกอเป็นผลไม้ท่ีอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินท่ีสาคัญต่อการทางานของจอประสาทตาและการ
มองเห็น โดยเฉพาะการมองเห็นในตอนกลางคืน อีกท้ังเบต้าแคโรทีนในมะละกอยังมีสารตา้ นอนุมูลอิสระ และเปน็
สารตัง้ ตน้ ของวิตามนิ เอ จงึ ชว่ ยเสริมพลังในการบารงุ สายตาของเราไดอ้ ีก
2. บรรเทาอาการเลอื ดออกตามไรฟนั
วติ ามนิ ซีมสี ว่ นสาคัญในการปอ้ งกนั เลือดออกตามไรฟันและในมะละกอเองก็มวี ิตามินซอี ยไู่ ม่น้อยรวมไปถึง
วิตามินอน่ื ๆ อกี มากมาย
3. บารงุ เลอื ดบารุงน้านม
สารอาหารในมะละกอมสี ่วนช่วยบารงุ เลอื ด และชว่ ยขบั นา้ นมใหค้ ุณแมห่ ลังคลอด อกี ทง้ั การกนิ มะละกอ
สกุ ยังชว่ ยผอ่ นคลายระบบประสาทของคุณแมด่ ้วยนะคะ สง่ ผลใหก้ ารหลงั่ นา้ นมเปน็ ไปอย่างไหลลืน่

โทษของมะละกอ

1.ไมค่ วรรบั ประทานมะละกอสกุ ในปรมิ าณมากๆหรอื ติดตอ่ กันเปน็ เวลานานเพราะอาจจะทาใหผ้ วิ ของคณุ
เปลย่ี นเปน็ สเี หลอื งได้

2. สาหรบั ผ้ปู ว่ ยโรคเบาหวานควรระมดั ระวังการรับประทานมะละกอ เพราะอาจส่งผลทาใหร้ ะดบั น้าตาลใน
เลือดได้

3. หลกี เล่ียงไม่ใหผ้ ิวหนงั สัมผัสกบั ยางมะละกอ เพราะอาจเสยี่ งทาใหเ้ กิดปญั หาตอ่ ผวิ หนงั ได้
4. สาหรบั คณุ แม่ต้ังครรภ์นน้ั ควรหลีกเลี่ยงการรบั ประทานมะละกอเพราะสารเคมปี าเปนทอ่ี ยู่ในมะละกอ
อาจเปน็ พษิ ต่อทารกนอ้ ยในครรภ์
5. ผทู้ ่มี อี าการแพ้สารปาเปน ควรหลกี เลย่ี งการรบั ประทานมะละกอ

งานวิจยั เกยี่ วกบั มะละกอ

รายงานการวจิ ัยเกย่ี วกบั มะละกอมีดงั น้ี
1. การผลติ ปาเปนจากเปลอื กมะละกอ
การศึกษาเง่ือนไขของการเก็บรักษาเปลือกมะละกอ มีความสาคัญตอ่ การผลิตโปรตเิ อส เปลือกมะละกอมี
โปรติเอสเสมอในขณะที่ไม่เน่า มะละกอดิบเก็บไวไ้ ดน้ านถึง 3 สัปดาห์ ท่ีอณุ หภูมิห้อง ( 30 C) การห่อผลหรือการ
แช่ผลมะละกอในนา้ ช่วยยดื เวลาใหเ้ ปลือกมคี วามสด แตไ่ มส่ ามารถเพิ่มแอคตวิ ิตขี องโปรติเอส เปลือกมะละกอมีโป

5

รติเอสสูงที่สุดในวันที่เก็บผลจากต้น แอคติวิตีโปรติเอสของเปลือกคงที่ในช่วง 28 วัน ท่ี 4 และ –20 C
ในชว่ งอากาศร้อนเปลือกมะละกอจะเน่าได้ในวันที่ 2 ในขณะที่อากาศเย็น ( <25 C ) ความสดของเปลือกจะอยู่ได้
นานขึ้น 1-2 วัน จากข้อสังเกตพบว่า ผลท่ีเปียกน้าก่อนปลอกเปลือก มีผลทาให้เปลือกเน่าได้เร็วข้ึน การเตรียม
เปลือกแห้งที่เหมาะสมทาได้โดยอบเปลือกสดที่อุณหภมู ิที่ต่ากว่า 60 C การเตรียมเปลือกแห้งโดยการทาให้แห้งท่ี
55 C 10 ชั่วโมง ทาใหเ้ ปลือกสูญเสยี แอดตวิ ติ ีของโปรติเอส 17.91% การเก็บเปลอื กแหง้ ไว้ 28 วนั ท่ี –20 , 4 , 25
และ 35 C ทาให้แอคติวิตีของโปรติเอสลดลงเหลือ 75.39 , 64.02 , 60.22 และ 50.26% ตามลาดับ ที่ 35 C
เปลือกแห้งมีแอคติวิตีโปรติเอสค่อนข้างคงท่ีนานกวา่ 6 เดือน เปลือกจากผลห่ามและสุกมีโปรติเอสใกล้เคียงกัน (
0.55 และ 0.58 ยูนิต /กรัมเปลือกสด ) ท้ังสองมีโปรติเอสต่ากว่าเปลือกดิบ ( 0.99 ยูนิต/กรัมเปลือกสด ) ความ
แตกต่างของแอคติวิตีของโปรติเอสในตัวอย่างน้าล้างผลนั้น ขึ้นอยู่กับความบอบช้าบนผิวของผลมะละกอใน
ระหว่างการเก็บจากต้นและการขนส่ง สารละลายท่ีล้างผลมะละกอท่ีปลอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม มีโปรติเอส
293.87 ยูนิต และเน้ือสารทั้งหมด 0.7% โปรติเอสผงละเอียดเตรียมโดยการเติมโซเดียมคลอไรด์ 20% และไดผ้ ล
ผลิต 86.89% การตรวจสอบด้วยแคโทดิกเจลอิเลคโตรฟอริซีส บ่งชี้ว่า สารละลายน้าล้างผลมะละกอ
ประกอบดว้ ย ไกลซิลเอนโดเพปทิเดส ไคโมปาเปน เอ และบี ละคารเิ คน โปรติเอสจากเปลอื กมะละกอสกัดโดยการ
บดละเอียดในน้า ( เปลือกสด : น้า = 1:2 น้าหนัก / ปริมาณ ) การสกัดด้วยการบดละเอยี ดมีประสิทธิภาพสูงกว่า
การแช่เปลือกมะละกอในน้าเพ่ือการผลิตโปรตเิ อส ยกเว้นสาหรับเปลือกท่ีได้จากการเก็บผลมะละกอจากต้นในวัน
นั้น ซ่ึงทาให้การสกัดด้วยวิธีท้ังสองมีโปรติเอสใกล้เคียงกัน ส่ิงสกัดน้ีใช้ผลิตโปรติเอสด้วยวิธี 3 วิธี : โดยการ
ตกตะกอนด้วยเอทานอล การตกตะกอนด้วยแอมโมเนียมซัลเฟต-โซเดียมคลอไรด์ และการทาแห้งด้วยเคร่ือง
อบแห้งพ่นฝอย วิธีแรก โปรติเอสตกตะกอนจากส่ิงสกัดโดยเอทานอล 70% ผลผลิต 6.76 และ 7.42% ได้จาก
เปลือกสดและเปลอื กแห้งตามลาดับ ในขณะท่ปี าเปนไมบ่ ริสุทธ์ทิ ี่ได้จากการตกตะกอนยางมะละกอด้วยวิธีเดียวกัน
ได้ผลผลิต 88.90% วิธีท่ีสอง โปรติเอสตกตะกอนด้วยแอมโมเนียซัลเฟต 70% สารละลายอิ่มตัว – โซเดียมคลอ
ไรด์ 35% ตะกอนโปรตเิ อสจากเปลือกสดและเปลอื กแห้งมีผลผลติ 17.16 และ 3.79% ตามลาดับ มคี วามแตกตา่ ง
กับการตกตะกอนปาเปนจากยางมะละกอด้วยแอมโมเนียซัลเฟต 45% สารละลายอมิ่ ตัว – โซเดียมคลอไรด์ 10%
ทาใหเ้ ตรยี มปาเปนบริสทุ ธิ์ไดแ้ ละมีผลผลิต 3 ชนิด สองชนดิ ในน้ีคอื ไกลซลิ เอนโดเพปทิเดส และไคโมปาเปน บี ซงึ่
พบในปาเปนจากยางมะละกอท่ียังไม่บริสุทธ์ิ โปรติเอสอีกหนึ่งชนิดคือโปรตีนท่ีมีประจุบวกมากกว่าปาเปน SDS-
PAGE บ่งช้ีว่าโปรติเอสจากเปลือกมะละกอมีโปรตีนอย่างน้อย 5 ชนิด ซึ่งมีมวลโมเลกุลท่ี 45000 , 39811 ,
23442 , 21380 และ 14300 ดาลตัน แถบโปรตีนท่ี 23442 จัดว่าเป็นมวลโมเลกุลของไกลซิลเอนโดเพปทิเดส
และไคโมปาเปน บี วิธีที่สาม โปรตเิ อสผงละเอยี ดเตรียมจากสิ่งสกัดจากเปลือกที่มีเน้ือสารทั้งหมด 1.17 – 1.55%

6

การเติมโซเดยี มคลอไรด์ 5-20% ทาให้ได้ผลผลิตของโปรติเอสผงละเอียด 93.26-156.55% เปรียบเทียบ
กับผลผลิตของปาเปนผงละเอยี ด 106.92% ซึ่งได้จากยางมะละกอโดยไม่มีการเตมิ โซเดียมคลอไรด์ เคร่ืองทาแห้ง
พ่นฝอยท่ีใช้ในที่นี้ไดถ้ ูกประดษิ ฐ์ขึ้นเองด้วยงบประมาณท้ังหมด 200,000 บาท การทดสอบการทาให้เนื้อนุ่ม บง่ ชี้
ว่าโปรติเอสจากเปลือกมะละกอมีแอคติวิตีหรือความจาเพาะต่อการย่อยโปรตีนในเน้ือหมู ต่ากว่าปาเปนจากยาง
มะละกอ ต้นทุนการผลิตโปรติเอสจากเปลือกมะละกอดิบ 1 กิโลกรัม ได้ถูกประเมินราคา การเตรียมโปรติเอสผง
ละเอยี ด ตะกอนโปรติเอสวธิ ีแรกและวธิ ีท่สี อง ได้แอคตวิ ิตีของเอนไซม์ 1,768 , 38.76 และ 19.66 ยูนิต ซึ่งมีราคา
ทนุ การผลิตท่ี 303.25 , 120.07 และ 159.67 บาท ตามลาดบั

ภาวิณี คณาสวัสด.ิ์ (2551).การผลติ ปาเปนจากเปลือกมะละกอ.[ออนไลน์].เขา้ ถึงได้จาก
:https://elibrary.trf.or.th/fullP/RDG4420024//RDG4420024_abstract.pdf?fbclid=IwAR3ddFmYa9uviP
8XEcRAmG-7xpVYUBddGqbZns6XETbQxVTr3IK4yk__Ov4

2. การลอกกาวไหมดว้ ยยางมะละกอ
การลอกกาวเป็นกระบวนการพื้นฐานสาหรับการตกแต่งเส้นด้ายและผ้าจากเส้นใยไหม มี

จุดประสงค์ เพ่ือกาจัดส่ิงปนเป้ือนต่างๆ เช่น กาวไหม หรือ เซริซิน ไขมัน และข้ีผึ้ง ออกจากเส้นใยไหม หลักการ
ของการ ลอกกาวไหมคือการทาลายพันธะเพปไทด์ของกรดอะมิโนท่ีมีอยู่ในเซริซินให้เป็นโมเลกุลเล็กๆ ท่ีสามารถ
ละลายน้าได้ กรรมวิธีการลอกกาวไหมได้แก่ การใช้สบู่ และด่าง แต่ผิวสัมผัสของเส้นใยท่ีได้จะถูกทาลาย หรือ
แก้ปญั หาโดย ใช้เอนไซมเ์ ปรติเอสแต่มีข้อจากดั ในด้านกระบวนการเฉพาะ และราคาสูง ในงานวจิ ัยนี้จึงได้ศึกษาผล
การลอก กาวไหมโดยการใช้เอนไซม์ปาเปนทม่ี คี ุณสมบัติในการยอ่ ยโปรตีนซึ่งมีอยูใ่ นยางมะละกอแห้ง การประเมิน
ประสิทธิภาพ การลอกกาวไหมดจู ากลักษณะปรากฏ สัณฐานวิทยาของเส้นใย การตดิ สีไดเร็กท์ (C.I. Direct Red
80) และทดสอบความแขง็ แรงเส้นใยไหมท่ีผ่านกระบวนการลอกกาวไหม พบว่าสภาวะท่ีให้ประสิทธิภาพการ ลอก
กาวไหมอยู่ในเกณฑ์ดี คือความเข้มข้นของยางมะละกอแห้ง 4% owf อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที
ในสภาวะที่เป็นกลาง (pH »7) เส้นใยไหมที่ได้มีความมีนเงา ผิวสัมผัสนุ่ม ผิวของเส้นใยไม่ถูกทาลาย และไม่มี
ผลกระทบต่อค่าความแขง็ แรงของเสน้ ไหม

นงนุช ศศิธร และกาญจนา ลือพงษ์. (2551).งานวิจัยการลอกกาวไหมด้วยยางมะละกอ.[ออนไลน์].เข้าถึงได้
จาก
:https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/article/view/22332/19165?fbclid=IwAR0DslcDLK2B3YadVB-
c2xJtqYrLj1BSCJXTd2ScdIlIsIUQOvrIHV9U7pQ

7

3. การออกแบบและสรา้ งเครื่องขดู มะละกอ
เครอื่ งขดู มะละกออตั โนมัตถิ กู ออกแบบและสรา้ งข้นึ เพอ่ื ใชเ้ ปน็ เครื่องตน้ แบบในการช่วยงานให้มี

ความสะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น โดยมีมอเตอร์เป็นต้นกาลังในการขับสายพาน ส่งไปยังชุดใบมีด เพื่อทาการขูดชิ้นเนื้อ
มะละกอขนาดความยาวประมาณ 1เซนติเมตร โดยพิจารณาจากระยะห่างของใบมีดแต่ละใบ การทดสอบท่ี
ความเร็วรอบของชุดใบมีดที่ใช้ในการขูดอยู่ระหว่าง 400 ถึง 700 rpm โดยท่ีในการขูดแต่ละครั้งเทียบกับน้าหนัก
มะละกอท่ี 0.5 กิโลกรัม พบว่าใช้เวลาระหว่าง – 7 วินาที จากกระบวนการทดสอบหาประสิทธิภาพของเครื่อง
พบว่าท่ีความเร็วรอบระหวา่ ง 500–600 rpm ให้ประสิทธภิ าพของเคร่ืองสูงสุด ท่ี 82.00% ใชเ้ วลาประมาณ 5 –
6 วินาที ตอ่ ปรมิ าณมะละกอ 0.5 กิโลกรัม โดยท่ีชนิ้ มะละกอทีไ่ ดม้ ีลกั ษณะดไี ม่ชา้ และชนิ้ มะละกอยาวไมข่ าด

สนุ ัน ปานสาคร และ จตรุ งค์ ลงั กาพนิ ธ.์ุ (2547). งานวจิ ยั การออกแบบและสรา้ งเครอื่ งขูดมะละกอ.
[ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก
:http://www.research.rmutt.ac.th/?p=1300&fbclid=IwAR3nX2_4NxmaAMRX4THFr1mB0palOQNblq
PqXDqsRo_-ZPKs8BWBmgyvzqM. (วนั ทค่ี น้ ขอ้ มูล : 18 กันยายน 2563).

บทที่ 3
วธิ ีการศึกษาคน้ คว้า

ในการศึกษาครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้ทาการศึกษาปัญหาการไม่นิยมรับประทานมะละกอของนักเรียนชั้น
มัธยมศึกษาปที ี่ 5/2โรงเรียนเทพศริ นิ ทร์ พแุ ค จงั หวัดสระบุรี ซงึ่ มวี ิธีการดังน้ี

ระเบยี บวธิ ที ่ีใชใ้ นการศึกษา

ในการศึกษาใช้รูปแบบ การสารวจ การศึกษาค้นคว้า ด้วยวิธีการ สืบค้นข้อมูล จากหนังสือ อินเตอร์เน็ต
และตอบแบบสอบถาม

ประชากรและกลมุ่ ตัวอยา่ งท่ใี ช้ในการศึกษา

ประชากร
ประชากรที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เป็นนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุ
แค จังหวัดสระบุรี ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2563 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2562เป็นนักเรียนทั้งสิ้น
จานวน 38 คน
กลมุ่ ตวั อยา่ ง
กลุ่มตัวอย่างท่ีใช้ในการศึกษาคร้ังนี้ได้แก่นักเรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 5/2โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค
จังหวัดสระบุรี ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศึกษา 2563 เปน็ นักเรยี นทง้ั สน้ิ 38 คน เพื่อตอบแบบสอบถามที่สรา้ งขนึ้

ระยะเวลาท่ีใชใ้ นการศกึ ษา

ระยะเวลาท่ใี ช้ในการศึกษา ในภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2563 เป็นเวลา 2 เดือน ตงั้ แต่เดือนสิงหาคมถงึ
เดอื นกนั ยายน

วธิ ดี าเนนิ การศกึ ษา

ผู้ศึกษาไดด้ าเนินการตามข้นั ตอนดังน้ี
1.กาหนดเร่ืองท่ีจะศึกษา โดยสมาชิกทั้ง 5 คน ประชุมร่วมกัน และร่วมกันคิดและ

วางแผน ว่าจะศึกษาเรื่องมหัศจรรย์มะละกอของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรียน
เทพศิรินทร์พุแค จังหวัดสระบุรี

2. สารวจปญั หาที่พบในห้องเรยี น

9

3. เลือกเรอื่ งท่ีจะศึกษา โดยเลอื กเรอ่ื งท่มี ีความสนใจมากท่ีสุด เพ่อื เปน็ แรงจูงใจในการคน้ หา
คาตอบ

4. ศึกษาแนวคิดในการแกป้ ญั หา
5. ตัง้ ชอื่ เรอื่ ง
6.สมาชิกทั้ง 5 คนของกลุ่มพบครูผู้สอนเพื่อปรึกษาวางแผนและรับฟังความคิดเห็น
ปรับปรุงแก้ไข
7.เขยี นความสาคัญความเป็นมาของปญั หา วตั ถุประสงค์ สมมตุ ิฐาน ขอบเขตการวจิ ัยและ
ประโยชน์ที่คาดว่าจะไดร้ ับ โดยศึกษาขอ้ มลู จากหนงั สือ วทิ ยานิพนธแ์ ละสืบคน้ ข้อมูลจากอินเตอร์เนต็
และจดบนั ทึกในโครงรา่ งรายงานเชิงวิชาการ
8. สร้างเคร่ืองมอื ท่เี ปน็ แบบสอบถาม จานวน 8 ข้อ
9. นาเครือ่ งมอื ทปี่ รบั ปรงุ แลว้ ไปใชก้ บั กลุม่ ตวั อย่าง
10. รวบรวมขอ้ มลู
11. วเิ คราะหข์ อ้ มลู
12. สรปุ ผลการศึกษา

ขน้ั ตอนวธิ ีดาเนนิ ท่ีจะศึกษา

กาหนดเรอ่ื งท่ีจะศกึ ษา

สารวจปัญหาและเลือกเรอื่ ง

ศกึ ษาแนวคิดและการแกป้ ัญหา

ต้ังชื่อเร่ืองท่ีจะศึกษา

พบครูที่ปรึกษา (คุณครูยุวดี ญาณสิทธิ์)

ศกึ ษาวิธีการเขยี นบทนา 10

สร้างเครอื่ งมือ (แบบสอบถาม)
ปรับปรุง เครอ่ื งมือและนาไปทดลอง

ใชก้ ับกลมุ่ ตัวอยา่ ง
รวบรวมขอ้ มลู
วิเคราะห์ข้อมูล
สรุปผลการศกึ ษา

11

เคร่อื งมือทใ่ี ชใ้ นการศึกษา

เครื่องมอื ท่ีใชใ้ นการศกึ ษาครัง้ น้ี คือ แบบสอบถาม 1 ฉบบั ซึ่งมีรายละเอยี ดดังนี้
1. ออกแบบสอบถาม เร่ือง การศึกษาและแก้ปญั กาการออมทรัพย์ของนักเรียนช้นั มัธยมศึกษาปีที่ 2
โรงเรียนเทพศิริทร์ พุแค จังหวัดสระบุรี โดยขอคาแนะนาจาก คุณครูยุวดี ญาณสิทธ์ิ โดยเตรียมร่างข้อคาถาม มี
ลกั ษณะเปน็ ข้อคาถามจานวน 10 ขอ้ เปน็ แบบมาตราส่วนประมาณ 5 ระดับ คอื

5 หมายถึง เห็นดว้ ยมากทส่ี ุด
4 หมายถงึ เหน็ ดว้ ยมาก
3 หมายถึง เหน็ ดว้ ยปานกลาง
2 หมายถงึ เหน็ ดว้ ยนอ้ ย
1 หมายถึง เห็นด้วยน้อยทส่ี ดุ

การพิจารณาคา่ เฉลี่ย ใชเ้ กณฑด์ ังนี้ หมายถึง เหน็ ด้วยมากที่สดุ
คา่ เฉลี่ย 4.51 – 5.00 หมายถึง เห็นด้วยมาก
คา่ เฉลี่ย 3.51 – 4.50 หมายถงึ เห็นดว้ ยปานกลาง
ค่าเฉลย่ี 2.51 – 3.50 หมายถึง เห็นดว้ ยน้อย
ค่าเฉล่ีย 1.51 – 2.50 หมายถงึ เห็นดว้ ยน้อยที่สุด
คา่ เฉลย่ี 1.00 – 1.50

2. สร้างแบบสอบถาม เร่ืองมหัศจรรย์มะละกอของนักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรียนเทพศิริทร์
พุแค จังหวัดสระบุรี โดยขอคาแนะนาจากคุณครูยุวดี ญาณสิทธิ์ จากนั้นนามาปรับปรุงแก้ไข แล้วนาไป
ตรวจสอบความเหมาะสม

3. นาแบบสอบถามเร่ืองมหัศจรรย์มะละกอของนักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 2 โรงเรียนเทพศิริทร์
พุแค จังหวัดสระบุรี ท่ีแก้ไข ปรับปรุงแล้วให้กลุ่มตัวอย่างประเมิน หลังจากนั้นนาผลท่ีได้มาหาค่าเฉลี่ย

การเก็บรวบรวมข้อมลู

การศึกษาครงั้ นไ้ี ด้ดาเนนิ การโดยนาแบบสอบถามทสี่ ร้างขน้ึ ให้นกั เรียนกลุ่มตัวอย่างตอบ จานวน 38 คน
และเก็บรวบรวมข้อมูลจากนักเรียน ที่เป็นกลุ่มตัวอย่าง โดยผู้ศึกษาทั้ง 5 คน ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วย
ตนเอง

12

การวิเคราะหข์ อ้ มูล

ในการวิเคราะหข์ ้อมลู ผู้ศกึ ษาได้วเิ คราะหข์ ้อมูลดงั นี้
1. นาแบบสอบถามท้ังหมดที่ตอบโดยนักเรยี นกล่มุ ตัวอยา่ ง มาหาคา่ คะแนนรวม
2. นาผลรวมมาคดิ ค่ารอ้ ยละ 0.834

สถติ ทิ ่ีใช้ในการศึกษา

สถิติทใ่ี ชใ้ นการศึกษาครง้ั น้ี คือ การหาคา่ เฉลย่ี คิดเปน็ รอ้ ยละ 0.834

บทท่ี 4

ผลการศึกษาค้นคว้า

การศึกษาค้นคว้าครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัด
สระบุรี รู้จักการรับประทานมะละกอ ตระหนักถึงประโยชน์และสรรพคุณของมะละกอ โดยนาเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูลต่าง ๆ
ดงั น้ี

นักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัดสระบุรี นักเรียนมีการรับประทานมะละกอ เพ่ือให้
ไดร้ ับสารอาหารประโยชน์และสรรพคณุ ต่างๆจากมะละกอ

ตารางที่ 1 แสดงผลระดับคะแนนการประเมินเรื่องเกี่ยวกับมะละกอของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุ
แค จงั หวัดสระบุรี จานวนกลุ่มตวั อยา่ ง 38 คน

รายการประเมิน ค่าคะแนนรอ้ ยละ
54321
1.นักเรียนชอบรับประทานมะละกอ
2.บรเิ วณบ้านของนักเรียนปลกู มะละกอ 26.3 39.5 18.42 7.9 7.89
3.นกั เรียนมีวิธกี ารต่อยอดของมะละกอ
4.นกั เรียนไดร้ ับรู้เกีย่ วกบั ประโยชนแ์ ละสรรพคณุ ของมะละกอ 26.3 44.7 21.05 2.63 5.26
5.นกั เรยี นได้รบั ประโยชนแ์ ละสรรพคณุ จากมะละกอ
7.9 39.5 21.05 15.8 13.16

26.3 44.7 15.8 5.26 7.9

26.3 42.1 18.42 0 13.16

จากตารางที่ 1 พบวา่ นกั เรยี นชอบรับประทานมะละกอ อย่ใู นระดบั 4 คิดเป็นร้อยละ1.31 บริเวณบา้ นของนักเรียนปลกู มะละกออยู่
ในระดับที่ 4 คดิ เป็นรอ้ ยละ 1.79 นักเรียนมวี ิธีการต่อยอดของมะละกอ อยู่ในระดับ 4 คดิ เป็นร้อยละ 0.63 นกั เรียนได้รบั รู้เกย่ี วกบั
ประโยชน์และสรรพคุณของมะละกอ อยใู่ นระดับ 4 คดิ เป็นร้อยละ 0.31นักเรียนได้รบั ประโยชน์และสรรพคุณจากมะละกอ อย่ใู น
ระดบั ท่ี 4 คิดเป็นร้อยละ 0.13

14

ตารางท่ี 2 แสดงผลการประเมินเร่ืองเกี่ยวกับมะละกอของนักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัด
สระบรุ ี

รายการประเมนิ ค่าเฉล่ยี ระดบั คุณภาพ
1.นักเรียนชอบรับประทานมะละกอ 1.31 น้อย
2.บริเวณบา้ นของนักเรยี นปลกู มะละกอ 1.79 น้อย
3.นกั เรยี นมีวิธกี ารตอ่ ยอดของมะละกอ 0.63
4.นักเรยี นได้รับรู้เก่ยี วกบั ประโยชน์และสรรพคณุ ของมะละกอ 0.31 น้อยทส่ี ดุ
5.นกั เรยี นได้รบั ประโยชนแ์ ละสรรพคณุ จากมะละกอ 0.13 นอ้ ยท่ีสุด
0.834 น้อยทส่ี ดุ
รวมทั้งหมด น้อยทส่ี ดุ

จากตารางท่ี 2 พบว่า นกั เรยี นระดับชั้น มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พแุ ค จังหวัดสระบรุ ี มคี วามรเู้ กย่ี วกับมะละกอ
และการรับประทานมะละกอ ในระดับคณุ ภาพ น้อยท่ีสดุ คา่ เฉลย่ี 0.834

บทที่ 5
สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ

จากการศึกษาครง้ั นี้ เพื่อให้นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัดสระบุรี
รู้จักประโยชน์และสรรพคุณของมะละกอเพื่อให้ตระหนักถึงการใช้มะละกอในส่วนตา่ งๆให้เป็นประโยชน์ สามารถ
สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะได้ดังนี้

วตั ถุประสงค์ของการศกึ ษา

1. เพื่อใหน้ ักเรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 โรงเรยี นเทพศิรินทร์ พแุ ค จังหวดั สระบุรี ศกึ ษาสรรพคณุ ของมะละกอ
2. เพ่อื ใหน้ ักเรยี นชนั้ มัธยมศึกษาปีท่ี 5/2 โรงเรียนเทพศริ นิ ทร์ พแุ ค จังหวัดสระบรุ ี ศกึ ษาประโยชน์สว่ นตา่ งๆของ
มะละกอ

ขอบเขตของการศกึ ษา

1.ประชากรทใี่ ชใ้ นการศึกษา
ประชากรที่ใช้ในการศึกษาครั้งน้ี ศึกษาประโยชน์และสรรพคุณของมะละกอของนักเรียนชั้น

มัธยมศกึ ษาปที ี่ 5/2 โรงเรยี นเทพศริ ินทร์ พุแค จงั หวดั สระบรุ ี จานวน 38 คน
2.กลมุ่ ตวั อยา่ งท่ีใชใ้ นการศึกษา
กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาประโยชน์และสรรพคุณของมะละกอของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี

5/2 โรงเรยี นเทพศิรนิ ทร์ พแุ ค จังหวดั สระบุรี

เครอ่ื งมอื ที่ใชใ้ นการศกึ ษา

เคร่อื งมือที่ใชใ้ นการศึกษาครั้งนี้ ประกอบดว้ ยแบบสอบถาม จานวน 1 ฉบับ เรื่อง มหศั จรรย์มะละกอของ
นักเรียนช้นั มธั ยมศึกษาปีท่ี 5/2 โรงเรยี นเทพศริ นิ ทร์ พุแค จงั หวดั สระบรุ ี จานวน 5 ข้อ

16

การวิเคราะหข์ อ้ มลู

ในการวิเคราะห์ขอ้ มูล ผศู้ กึ ษาได้วเิ คราะห์ขอ้ มูลของนกั เรียนที่มตี อ่ เร่อื งมหัศจรรย์มะละกอของนักเรียน
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/2 โรงเรยี นเทพศิรนิ ทร์ พแุ ค จังหวดั สระบุรี โดยการคิดคะแนนเฉลย่ี เป็นค่ารอ้ ยละ 0.834

สรปุ ผลการศกึ ษา

ผลการศกึ ษาทีม่ ตี อ่ การศึกษาเรอื่ งมหศั จรรย์มะละกอของนักเรียนชั้นมธั ยมศกึ ษาปีที่ 5/2 โรงเรยี น
เทพศิรินทร์ พแุ ค จังหวัดสระบุรี อย่ใู นระดบั คุณภาพน้อยทสี่ ดุ

การอภิปรายผล

จ า ก ก า ร ศึ ก ษ า ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น ม ะ ล ะ ก อ แ ล ะ ปั ญ ห า ใ น ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น ม ะ ล ะ ก อ ข อ งนั ก เ รี ย น ชั้ น
มัธยมศึกษาปีท่ี 5/2 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พุแค จังหวัดสระบุรี พบว่า นักเรียนบางส่วน มีความพึงพอใจหรือ
ทศั นคตอิ ย่ใู นระดับ น้อยทสี่ ดุ คดิ เปน็ รอ้ ยละ 0.834

ข้อเสนอแนะ

ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาครัง้ นี้
1. สามารถนาไปศกึ ษากับกลมุ่ ตวั อยา่ งอื่น
2. ควรเพม่ิ รายการประเมนิ ให้มากข้นึ

ภาคผนวก

เร่ือง มหัศจรรย์มะละกอ
นักเรียนช้นั มธั ยมศึกษาปที ่ี 5 โรงเรียนเทพศิรินทร์ พแุ ค สระบุรี

นกั เรียนช้ันมธั ยมศกึ ษาปที ่.ี ....หอ้ ง.....
คาชีแ้ จง ใหน้ ักเรยี นใสเ่ ครื่องหมาย  ลงในช่องวา่ งท่เี ห็นดว้ ยมากทส่ี ุด

รายการประเมิน คะเเนน
54321
1.นกั เรยี นชอบรับประทานมะละกอ
2.บรเิ วณบ้านของนักเรียนปลกู มะละกอ
3.นกั เรยี นมวี ธิ ีการต่อยอดของมะละกอ
4.นกั เรยี นได้รบั รูเ้ กยี่ วกบั ประโยชนแ์ ละสรรพคณุ ของมะละกอ
5.นกั เรยี นไดร้ ับประโยชน์และสรรพคณุ จากมะละกอ

รวม

ขอ้ เสนอแนะ

..............................................................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................................................................................

บรรณานุกรม

ภาวณิ ี คณาสวัสด์ิ. (2551).การผลิตปาเปนจากเปลอื กมะละกอ.[ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก
:https://elibrary.trf.or.th/fullP/RDG4420024//RDG4420024_abstract.pdf?fbclid=IwAR3ddFmYa9uviP
8XEcRAmG-7xpVYUBddGqbZns6XETbQxVTr3IK4yk__Ov4

นงนชุ ศศธิ ร และกาญจนา ลือพงษ์. (2551).งานวจิ ัยการลอกกาวไหมดว้ ยยางมะละกอ.[ออนไลน์].เขา้ ถึงไดจ้ าก
:https://ph02.tci-
thaijo.org/index.php/RMUTP/article/view/22332/19165?fbclid=IwAR0DslcDLK2B3YadVB-
c2xJtqYrLj1BSCJXTd2ScdIlIsIUQOvrIHV9U7pQ

สนุ นั ปานสาคร และ จตุรงค์ ลงั กาพินธุ.์ (2547). งานวิจยั การออกแบบและสรา้ งเครอ่ื งขดู มะละกอ. [ออนไลน์].
เข้าถงึ ไดจ้ าก
:http://www.research.rmutt.ac.th/?p=1300&fbclid=IwAR3nX2_4NxmaAMRX4THFr1mB0palOQNblq
PqXDqsRo_-ZPKs8BWBmgyvzqM. (วนั ท่คี น้ ขอ้ มูล : 18 กนั ยายน 2563).