C05 - Noodles and dumpling

HT-012-2:2012

Penyediaan dan
pembuatan
makanan

C05 – RICE AND
FA R I N A C O U E S
PRODUCTION

1

NOODLES

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 2

PENGENALAN

➢ Noodles(mi) adalah sejenis makanan ruji di kawasan masyarakat asia.
➢ Dihasilkan daripada tepung gandum atau tepung dengan campuran air atau telur.
➢ Kebanyakkannya berasal dari China dan Jepun dengan pelbagai variasi dari segi

saiz dan ketebalan.
➢ Terbahagi kepada dua jenis iaitu segar dan kering.
➢ Mi segar hanya perlu di rendam dalam air panas untuk beberapa minit sebelum

dihidangkan.
➢ Mi kering pula perlu direbus atau dimasak sebelum boleh dimakan.
➢ Mi segera adalah mi separa masak yang dikeringkan dan dicampur dengan minyak,

biasanya dimakan setelah dimasak atau direndam di dalam air panas antara 3 hingga 5
minit.
➢ Bungkusan perencah selalunya disertakan di dalam setiap bungkusan mi segera.
➢ Mi segera juga boleh dimakan secara mentah kerana mi segera sebenarnya sudah
pun dimasak di kilang, biasanya dengan menggoreng.

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 3

Contoh-contoh noodles di pasaran

Mihun Mi Kuay teow Soo hon
Laksam Laksa

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 4

Contoh-contoh noodles di pasaran

Mi wantan Yee Mee Mi segara Shiritaki

Soba Udon So men

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 5

Ciri-ciri dan kegunaan noodles

JENIS CIRI-CIRI ASPEK PEMILIHAN KEGUNAAN

Noodles Kering : • Terbahagi kepada tiga • Mempunyai rupa dan • Chicken Chow Mein
• Mee segera tekstur yang licin dan • Chicken Lo Mein
• Bihun jenis iaitu ‘Wheat • Chinese Noodles In
• Yee mee
• Soo hoon Flour Noodles’, ‘Rice seragam. Peanut Sauce
• Mi segera Shanghai Stir Fry
• Soba kering Noodles’ dan ‘Hand • Tiada tompok apabila
• Laksa kering Pulled Noodles’ dilihat dibawah
•
• Somen Segar :
• Kuay teow • Biasanya dimakan cahaya. Noodles
• Laksa segar
• Mi kuning sejuk, panas, kukus, • Berbunyi rapuh • Szechuan
• Laksam
• Mi wantan goreng, rebus atau apabila dipatahkan Noodles
• Shirataki • Soba Salad
dihidang bersama sup • Hiyashi Chuka With

Sesame Flavoured

Dressing

• Miso Nikomi Udon
• Cold Somen

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 6

Dumpling 7

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM This Photo by Unknown Author is licensed under CC BY

Pengenalan

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM ❖ Dumpling berasal dari negara China, Korea, Jepun dan
Mongolia. Dumpling diperbuat daripada tepung gandum,
telur dan air.

❖ Kebiasaan dumpling dikukus atau di celur. Dumpling
boleh dibuat dengan pelbagai inti seperti sayur-sayuran,
daging atau karangan laut.

❖ Kemahiran membalut kulit dititik berat bagi mengelakkan
inti terkeluar semasa proses memasak dan rupa bentuk
dumpling menarik dan cantik.

❖ Secara umumnya, dumpling direbus atau dikukus dan
dihidangkan bersama cuka, kicap, bawang putih dan
minyak cili. Sekarang ini terdapat dumpling tanpa inti yang
direka oleh masyarakat Itali

8

Contoh Dumplings

SPAETZLE GNOCCHI
WANTAN DIM SUM

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 9

Ciri-ciri dan kegunaan Dumplings

JENIS CIRI-CIRI ASPEK PEMILIHAN KEGUNAAN

Dumplings • Didapati dalam saiz • Mempunyai kulit • German
yang kecil dan yang kenyal dan Spaetzle
Dumpling tanpa inti pelbagai bentuk. Dumpling Soup
Spaetzle Biasanya berinti dan • lembut. •
• Gnocchi diselaputi dengan kulit Potato
• • doh yang nipis. Inti yang lembab dan •
Mempunyai tekstur Dumpling
Dumpling berinti yang lembut tetapi berperisa.
kenyal. Gao Dim Sum
• Wantan •
• Dim Sum
•

CIKGU NOOR ASIAH BINTI RAMLI @SMK DATO’BENTARA DALAM 10