ปฐมนิเทศ โรงงานแปรรูปสุกร ปราจีนบุรี

ปฐมนเิ ทศ
โรงงานแปรรูปสุกร ปราจนี บุรี



โรงงานแปรรูปสุกรปราจนี บุรี

COVID-19

โรงงานแปรรูปสุกรปราจนี บุรี

โรงงาน

ระบบ
บาบดั
นา้ เสยี

ตงั้ อยูท่ ี่ 556 หมู่ 9 ตำบลหนองกี่ อำเภอ กำลงั กำรผลติ : 300 ตวั /วนั
กบนิ ทรบ์ รุ ี จงั หวดั ปรำจนี บุรี จำนวนพนกั งำน 130 คน
พนื้ ทที่ งั้ หมด 5 ไร่ 16 ตำรำงวำ หวั หน้ำงำน 10 คน
เปิ ดดำเนินกำรผลติ วนั ที่ 2 มนี ำคม 2563 พนกั งำน 120 คน : ส่วนสะอาด 61 คน

: สว่ นสกปรก 49 คน

โรงงานแปรรูปสุกรปราจนี บรุ ี

โรงอาหาร สานกั งาน

อาคารการผลติ

Store
คอกพกั สกุ ร

Zone Area

Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Worker Flow

Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

Product Flow

Clean Zone
Semi-Clean Zone

Unclean Zone

GMP

(Good Manufacturing Practice)

GMP (Good Manufacturing Practice)

• หมายถงึ หลักเกณฑว์ ธิ กี ารทด่ี ใี นการผลติ อาหาร เป็ นเกณฑห์ รอื ข้อกาหนด
ขั้นพนื้ ฐานทจ่ี าเป็ นในการผลติ และควบคุมเพอ่ื ใหผ้ ู้ผลติ ปฏบิ ตั ติ าม และทา
ใหส้ ามารถผลติ อาหารไดอ้ ย่างปลอดภยั โดยเน้นการป้องกนั และขจดั ความ
เสย่ี งทอี่ าจจะทาใหอ้ าหารเป็ นพษิ เป็ นอันตราย หรอื เกดิ ความไม่ปลอดภยั
แก่ผู้บรโิ ภค

• GMP เป็นระบบประกนั คณุ ภาพท่มี ีการปฏิบตั ิ และพิสจู นจ์ ากกลมุ่ นักวิชาการดา้ น
อาหารท่วั โลกแลว้ วา่ สามารถทาใหอ้ าหารเกิดความปลอดภยั เป็นท่เี ช่ือถือยอมรบั
จากผบู้ รโิ ภค โดยอาศยั หลายปัจจยั ท่เี ช่อื มโยงสมั พนั ธก์ นั ดงั น้ันหากย่ิงสามารถ
ปฏิบตั ติ ามแนวทางท่ีกาหนดไดท้ ง้ั หมด ก็จะทาใหอ้ าหารมีคณุ ภาพมาตรฐานและมี
ความปลอดภยั มากท่สี ดุ

ประเภทของ GMP
•GMP สุขลักษณะท่วั ไป หรือ General GMP ซง่ึ เป็ น หลักเกณฑท์ ่ี
นาไปใช้ปฏบิ ตั สิ าหรับอาหารทกุ ประเภท

•GMP เฉพาะผลิตภณั ฑ์ หรือ Specific GMP ซง่ึ เป็ นข้อกาหนดที่
เพมิ่ เตมิ จาก GMP ท่วั ไปเพอื่ มุ่งเน้นในเรื่องความเส่ียงและความ
ปลอดภยั ของแต่ละผลิตภณั ฑอ์ าหารเฉพาะมากยง่ิ ขนึ้

* หลักการของ GMP

จงึ ครอบคลมุ ตงั้ แตส่ ถานท่ีตงั้ ของสถานประกอบการ โครงสรา้ งอาคาร
ระบบการผลิตท่ีดี มคี วามปลอดภยั และมีคณุ ภาพ ไดม้ าตรฐานทกุ ขนั้ ตอน นบั ตงั้ แต่
เร่มิ ตน้ วางแผนการผลติ ระบบควบคมุ ตงั้ แตว่ ตั ถดุ ิบระหว่างการผลิต ผลติ ภณั ฑ์
สาเรจ็ รูป การจดั เก็บ การควบคมุ คณุ ภาพ และการขนสง่ จนถงึ ผบู้ รโิ ภค มีระบบบนั ทกึ
ขอ้ มลู ตรวจสอบและติดตามผลคณุ ภาพผลิตภณั ฑ์ รวมถงึ ระบบการจดั การท่ีดีในเร่อื ง
สขุ อนามยั (Sanitation และ Hygiene) ทงั้ นี้ เพ่อื ใหผ้ ลิตภณั ฑข์ นั้ สดุ ทา้ ยมีคณุ ภาพและ
ความปลอดภยั เป็นท่ีม่นั ใจเม่อื ถงึ มือผบู้ รโิ ภค และ GMP ยงั เป็นระบบประกนั คณุ ภาพ
พนื้ ฐานกอ่ นท่ีจะพฒั นาไปสรู่ ะบบประกนั คณุ ภาพอ่นื ๆ ตอ่ ไป
เชน่ HACCP (Hazards Analysis and Critical Control Points) และ ISO 9000 อีกดว้ ย

ข้อกาหนดของ GMP สุขลกั ษณะท่วั ไป

1 สถานทต่ี งั้ และอาคารผลิต
2 เครื่องมอื เคร่ืองจักรและอุปกรณใ์ นการผลิต
3 การควบคุมกระบวนการผลิต
4 การสุขาภบิ าล
5 การบารุงรักษาและการทาความสะอาด
6 บุคคลากรและสุขลักษณะ

ส่งิ ของหา้ มนาเข้าไลนก์ ารผลติ

ขน้ั ตอนการเตรยี มตวั กอ่ นเขา้ สายการผลติ

มดั และมวยผม ใสร่ องเทา้ บ๊ทู ลา้ งมือ ใสเ่ น็ตคลมุ ผม ใสห่ มวก ใสผ่ า้ ปิดปาก

ใส่ถุงมือและเอีย๊ ม กลิ้งตวั ลา้ งมือ แต่งการเรียบร้อย ใส่กางเกง ใส่เส้ือ
ฉีดแอลกอฮอล์

การแตง่ กายในหอ้ งเชอื ด - ผา่ ซาก

Supervisor Leader Production Quality Warehouse Sanitation Engineer Visitor
control

การแตง่ กายในหอ้ งตดั แตง่

Supervisor Leader Production Quality Warehouse Sanitation Engineer Visitor
control







สินคา้ ท่ีมีคุณภาพ หมายถึง สินคา้ หรือผลิตภณั ฑ์ ที่มีลกั ษณะจาเพาะ
คุณภาพสอดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการของลูกคา้ หรือ ขอ้ กาหนดทางคุณภาพ
ของสินคา้ น้นั

ขอ้ กาหนดทางคุณภาพ หมายถึง รายละเอียดเกี่ยวกบั ลกั ษณะจาเพาะ
ทางคุณภาพ รูปร่าง ลกั ษณะ การใชส้ อย ฯลฯ ตลอดจนคุณสมบตั ิต่าง ๆ
ที่ผใู้ ชต้ อ้ งการจากผลิตภณั ฑน์ ้นั

ส่ิงแวดล้อม

ลกั ษณะของส่ิงแวดล้อม

แบง่ ออกเป็นลกั ษณะกวา้ ง ๆ ได้ 2 สว่ นคอื
• สิ่งแวดล้อมที่เกิดขึน้ เองตามธรรมชาติ

เชน่ ป่าไม้ ภเู ขา ดนิ น้า อากาศ ทรพั ยากร

• สิ่งแวดลอ้ มท่ีมนุษยส์ รา้ งขึน้
เชน่ ชุมชนเมอื ง สง่ิ ก่อสรา้ งโบราณสถาน ศลิ ปกรรม

สาเหตขุ องปัญหาสิ่งแวดล้อม

• การเพ่ิมของประชากร (Population growth)
ปรมิ าณการเพม่ิ ของประชากรกย็ งั อยใู่ นอตั ราทวคี ณู (Exponential

Growth) เมอ่ื ผคู้ นมากขน้ึ ความตอ้ งการบรโิ ภคทรพั ยากรกเ็ พมิ่ มากขน้ึ ทกุ ทาง
ไมว่ ่าจะเป็นเรอ่ื งอาหาร ทอ่ี ยอู่ าศยั พลงั งาน
• การขยายตวั ทางเศรษฐกิจและความก้าวหน้าทางด้านเทคโนโลยี
(Economic Growth & Technological Progress)

ความเจรญิ ทางเศรษฐกจิ นนั้ ทาใหม้ าตรฐานในการดารงชวี ติ สงู ตามไป
ดว้ ย มกี ารบรโิ ภคทรพั ยากรจนเกนิ กว่าความจาเป็นขนั้ พน้ื ฐานของชวี ติ มี
ความจาเป็นตอ้ งใชพ้ ลงั งานมากขน้ึ ตามไปดว้ ย ในขณะเดยี วกนั ความกา้ วหน้า
ทางดา้ นเทคโนโลยกี ช็ ว่ ยเสรมิ ใหว้ ธิ กี ารนาทรพั ยากรมาใชไ้ ดง้ า่ ยขน้ึ และมาก
ขน้ึ

ผลท่ีเกิดจากปัญหาส่ิงแวดล้อม

การใช้ทรพั ยากรกนั อยา่ งไม่ประหยดั

อาทิ ป่าไมถ้ กู ทาลาย ดนิ ขาดความอุดมสมบรู ณ์ ขาดแคลนน้า
ภาวะมลพษิ (Pollution) เชน่ มลพษิ ในน้า ในอากาศและเสยี ง มลพษิ
ในอาหาร สารเคมี อนั เป็นผลมาจากการเรง่ รดั ทางดา้ นอุตสาหกรรม
นนั่ เอง

ปัญหาสิ่งแวดล้อม PJSS

นา้ เสยี

ขยะ

น้าเสีย

หมายถงึ ของเหลวซึ่งผา่ นการใช้
แล้วทงั้ ท่ีมีกากและไมม่ ีกาก หรอื ของเสีย
ที่อย่ใู นสภาพเป็นของเหลวรวมทงั้ มล
สารท่ีปะปนหรอื ปนเปื้ อนในของเหลวนัน้

ลกั ษณะของน้าเสีย

• ลกั ษณะทางกายภาพ (Physicals Characteristics)

ไดแ้ ก่ สี กลน่ิ อณุ หภมู ิ ของแขง็ ตา่ ง ๆ ความขนุ่ และความหนาแน่น เป็นตน้

• ลกั ษณะทางเคมี (Chemicals Characteristics)

ไดแ้ ก่ คามเป็นกรด - ดา่ ง สารอนิ ทรยี ์ ไขมนั สารซกั ฟอก ไนโตรเจน
ฟอสฟอรสั ซลั เฟอร์ โลหะหนกั เป็นตน้

• ลกั ษณะทางชีวภาพ (Biological Characteristics)

จุลนิ ทรยี ม์ คี วามสาคญั ต่อการบาบดั น้าเสยี เป็นอยา่ งมาก ทงั้ น้เี พราะ
ในน้าเสยี มจี ลุ นิ ทรยี ท์ เ่ี ป็นอนั ตรายตอ่ ชวี ติ และสขุ ภาพของมนุษย์ ใน
ขณะเดยี วกนั ในระบบบาบดั น้าเสยี กใ็ ชจ้ ุลนิ ทรยี อ์ กี ชนิดหน่ึงเป็นตวั ยอ่ ย
สลายสงิ่ สกปรกตา่ ง ๆ ไดแ้ ก่ แบคทเี รยี ซง่ึ เป็นตวั ทช่ี ว่ ยยอ่ ยสลายสง่ิ
สกปรกในน้าเสยี 95 % นอกนนั้ กจ็ ะเป็น รา สาหรา่ ย และโปรโตซวั

น้าเสีย

 ภายในไลน์ การผลิต
เกิดจากการกวาดขยะ (เศษเนื้อ, เลือด, ไส้, กากกระเพาะ) ลงท่อระบายน้า ทาให้

น้าท่ีไหลลงส่บู อ่ ดกั ไขมนั เกินการหมกั หมมกบั เศษขยะ ทาให้ค่า BOD สงู ดงั นัน้ ควรเกบ็ ขยะใส่
ถงุ ขยะ ไม่ควรกวาดขยะลงท่อระบายน้า

BOD คือ ปริมาณออกซิเจนที่แบคทีเรียใช้ยอ่ ยสลาย เช่น ปริมาณ BOD มาก
กค็ ือปริมาณการใช้ออกซิเจนในการย่อยสลายมาก คือ ค่าความ
สกปรก นัน่ เอง ซ่ึงปัจจบุ นั BSM จะมีค่า BOD อย่ทู ่ีประมาณ 1100 ถึง
1900 มิลลิกรมั /ลิตรซ่ึงเกินเกณฑม์ าตรฐาน (700 มิลลิกรมั /ลิตร)

น้าเสีย

 ภายนอกไลน์ การผลิต

ทิ้งขยะลงถงั ขยะที่จดั ไว้ให้ ไม่ทิ้งขยะลงรางระบาย
น้า เพราะทาให้เกิดการหมกั หมมจนกลายเป็นน้าเสียได้
ซึ่งน้าเสียจากโรงงานอาจไหลลงส่นู ้าสาธารณะได้ เช่น การ
ทิ้งขยะลงบริเวณรางระบายน้าที่พกั สบู บหุ รี่ เป็นต้น

ขยะ

คือ ส่ิงที่ไมใ่ ช้แลว้ หรอื ของเสียท่ีเกิดขึน้ จากการ
ประกอบกิจการโรงงาน โดยแบง่ เป็น

 ขยะทวั ่ ไป หรอื ขยะเปี ยก

 ขยะนากลบั มาใช้ได้ หรอื ขยะรไี ซเคิล

 ขยะอนั ตราย

ขยะท่วั ไป / ขยะเปียก

ขยะรีไซเคลิ

ขยะอนั ตราย / ขยะมีพษิ

การอนรุ กั ษพ์ ลงั งาน

ทม่ี า

เนอื่ งจาก เครอื Betagro

มนี โยบาย

ดาเนนิ การ อนรุ กั ษพ์ ลงั งาน

เพอ่ื

สง่ เสรมิ การใชพ้ ลงั งาน อยา่ งประหยดั

และ

สอดคลอ้ ง กบั กฎหมาย กาหนด

วตั ถุประสงค์

1. เพอื่ ใหท้ ราบและเขา้ ใจถงึ ภาพรวมและหลกั การของ
ระบบการ จดั การพลงั งานภายในเครอื

2. เพอื่ สรา้ งพน้ื ฐานความรเู้ กย่ี วกบั ขอ้ กาหนดของระบบ
การ จดั การพลงั งาน

3. เพอ่ื ใหม้ กี ารจดั การระบบการอนรุ กั ษพ์ ลงั งานอยา่ งมี
ประสทิ ธภิ าพและยง่ั ยนื

เราสามารถมสี ว่ นรว่ มกบั การ
อนรุ กั ษพ์ ลงั งานไดอ้ ยา่ งไร ????