กล้วยฉาบ

กลว้ ยฉาบ

จัดทำโดย
ด.ช.อธิป ขำวคม
ช้นั ม.3/5 เลขที่ 10

เสนอ
คุณครูประภสั สร ศิรสิ ขุ

รำยงำนนเ้ี ปน็ สว่ นหนง่ึ ของกำรเรยี น
วชิ ำภำษำไทย

ภำคเรยี นที่1 ปกี ำรศึกษำ 2563
โรงเรยี นสตรปี ระเสรฐิ ศลิ ป์



กล้วยฉาบ

จัดทำโดย
ด.ช.อธปิ ขำวคม
ช้นั ม.3/5 เลขที่ 10

เสนอ
คุณครูประภสั สร ศิรสิ ขุ

รำยงำนนเ้ี ปน็ สว่ นหนง่ึ ของกำรเรยี น
วิชำภำษำไทย

ภำคเรยี นที่1 ปกี ำรศึกษำ 2563
โรงเรียนสตรปี ระเสรฐิ ศลิ ป์

คำนำ

รำยงำนนี้จัดทำขึ้นเพอื่ เปน็ ส่วนหน่ึงของวชิ ำภำษำไทย เพอื่ ให้ได้ศึกษำ
เกี่ยวกับเรื่อง กล้วยฉำบ กลว้ ยเปน็ ส่ิงทเี่ รำหำกินง่ำยในชีวิตประจำวัน คนจึง
อยำกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ทสี่ ำมำรถเก็บไว้รบั ประทำนได้นำน

ผจู้ ัดทำหวงั ว่ำ รำยงำนเล่มน้ีจะเปน็ ประโยชน์กับผู้อ่ำน อยู่ไม่มำกก็นอ้ ย
หำกมีข้อแนะนำหรอื ข้อผิดพลำดประกำรใดผู้จัดทำขออภัยมำ ณ ที่น้ีด้วย

เด็กชำยอธปิ ขำวคม
ผู้จัดทำ

สำรบญั หนำ้
1
หวั ข้อ 2
1.ประวตั ิความเปน็ มา 3
2.ประเภทกลว้ ยท่ีใช้ 3
4
2.1 กลว้ ยน้าวา้ 4
-ประวัตกิ ล้วยน้าว้า 5
5
2.2 กล้วยหอม 6
-ประวตั ิกลว้ ยหอม 7
8
2.3 กลว้ ยไข่ 9
-ประวตั กิ ล้วยไข่ 10

3.วตั ถุดบิ
4.วธิ ที ้ากล้วยฉาบ
5.เคล็ดลับการทา้ กลว้ ยฉาบ
6.คณุ ประโยชน์ของกลว้ ยฉาบ
7.บรรณานกุ รม

ประวัติควำมเป็นมำ

กล้วยถือวา่ เป็นผลไม้พนื เมอื งของไทย นยิ มรบั ประทานกันอยา่ ง
แพร่หลาย เปน็ ผลไมท้ ีม่ ีทุกฤดูกาลและปราศจากสารพิษ มีประโยชนส์ ารพัด
อยา่ ง สามารถนา้ เอาทุกส่วนของพืชชนิดนมี าท้าประโยชน์ใชส้ อยและ
รับประทาน ไมว่ า่ จะเป็นใบ ดอก กา้ นใบ ลา้ ตน้ ผล

ปจั จุบันในทอ้ งถนิ่ การทอดกลว้ ยฉาบเป็นจา้ นวนมากราคาถูก ใชเ้ วลา
ในการทา้ ไม่นาน คนจึงหันมาใช้กล้วยนา้ ว้า จงึ อยากจะน้ามาแปรรปู เป็น
ผลิตภัณฑท์ ี่สามารถเก็บไว้รบั ประทานไดน้ าน มีความอร่อย และสามารถนา้
ออกจ้าหนา่ ยหารายได้ระหวา่ งเรียน และปัจจุบนั นีวยั รุ่นไม่ค่อยจะ
รับประทานกล้วยฉาบของไทยมากนกั ซง่ึ มคี ุณค่าทางโภชนาการซ่ึงเป็น
เอกลกั ษณ์ของไทย การทอดกล้วยฉาบนจี ึงอยากจะท้าเป็นโครงงานขึนเพอ่ื
เป็นแบบอยา่ งของวยั รนุ่ ที่พวกเรายังไม่ลมื ขนมหวานของไทย สามารถนา้
ผลติ ภณั ฑท์ ม่ี มี ากจนล้นตลาดมาแปรรูปใหเ้ ก็บไวร้ บั ประทานไดน้ านและเป็น
การชว่ ยเหลือเกษตรกรของไทย อีกทงั ยงั เป็นการอนุลกั ษณข์ นมไทยใหอ้ ยคู่ ู่
คนไทยตลอดไป

ประเภทกลว้ ยที่ใช้

คนส่วนใหญจ่ ะใช้กลว้ ยที่กล้วย ทย่ี งั เขยี วอยู่ ห่ามๆกา้ ลงั จะสกุ

จะทา้ ให้กล้วยไม่ออ่ น และ ไมห่ วานเกินไป
ประเภทของกลว้ ยที่คนนยิ มใช้
1.กล้วยนา้ ว้า
2.กล้วยหอม
3.กลว้ ยไข่

กล้วยนำ้ วำ้

กล้วยน้าว้า จัดเป็นกล้วยพืนเมืองท่ีพบได้ทั่วไปในทุกภาค เป็น
กล้วยที่นิยมปลูกไว้ในทุกครวั เรือนเพ่อื การรับประทานผลสุก และแปร
รูปผลดิบ รวมถึงการน้าส่วนต่างๆมาใช้ประโยชน์ โดยเฉพาะใบตองท่ี
ใช้ส้าหรับห่ออาหารหรือประกอบอาหาร ปลีกล้วย และหยวกกล้วย
ส้าหรับน้ามาปรงุ อาหาร

กล้วยเป็นพืชเศรษฐกิจที่มีการคัดเลือกพันธ์ุ ปรับปรุง
พันธ์ุ ดูแลรักษาเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สอดคล้องกับการใช้ประโยชน์ ทัง
การรับประทานผลผลิตยงั น้ามาแปรรูปเปน็ อาหารคาว หวาน และแปร
รปู เป็นผลติ ภณั ฑต์ า่ งๆ เช่น กล้วยตาก กล้วยฉาบ กล้วยทอด กล้วยอบ
เนย เป็นต้น ใบตองใช้ท้ากระทงใส่อาหาร ห่อผลไม้ ท้าให้ผิวสวยและ
ป้องกันการท้าลายของแมลง ก้านใบ กาบกล้วยแห้งท้าเป็นเชอื ก กาบ
ใบสดใช้ส้าหรับการแทงประกอบเมรุ หัวปลีใช้รับประทานแทนผักสด
ส้าหรับคุณค่าทางอาหารแล้ว กล้วยเป็นพืชที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วย
คาร์โบไฮเดรต แคลเซยี ม ฟอสฟอรัส วติ ามนิ เอ และได้มกี ารพฒั นาการ
ผลิตกล้วยเชิงอุตสาหกรรม แปรรูปกล้วยมากขึน เช่น แป้งจากกล้วย
ไวนจ์ ากกล้วย เครอ่ื งใชส้ อยต่างๆ อีกมากมาย

กล้วยหอม

กลว้ ยหอม เป็นไมล้ ้มลกุ ชนดิ หน่งึ มอี ยู่หลากหลายสายพนั ธุ์
เช่น กล้วยหอมจันท์ กล้วยหอมทอง กลว้ ยหอมเขียว โดยกล้วยหอม
เขียวหรือกลว้ ยหอมคาเวนดิชเปน็ กลว้ ยหอมท่นี ิยมปลกู กนั โดยทวั่ ไป
จัดเปน็ ผลไมท้ อ่ี ดุ มไปดว้ ยคุณคา่ สารอาหารครบถ้วนตามหลกั ทาง
โภชนาการ เช่น มวี ติ ามนิ ใยอาหารทชี่ ว่ ยในการขบั ถา่ ย มีสารแทนนนิ
ซง่ึ ชว่ ยยบั ยังการเจริญของจลุ ินทรีย์ Escherichia coli เปน็ ต้น กลว้ ย
หอมถูกจัดเป็นผลไม้เมืองร้อน สามารถปลูกไดเ้ กอื บทุกประเทศท่มี ี
ภูมิอากาศรอ้ นชนื หลายแห่ง สา้ หรบั ประเทศไทย สามารถปลกู กลว้ ย
หอมได้ทวั่ ทุกภาค

กลว้ ยไข่

กล้วยไขเ่ ปน็ สนิ ค้าขนึ ช่อื ของจังหวดั กา้ แพงเพชรนิยม
รบั ประทานกบั กระยาสารท กลว้ ยไขป่ ลกู กนั มากในจังหวัด
กา้ แพงเพชร จากงานวจิ ยั ของสา้ นกั โภชนาการ กรมอนามัย พบวา่ มี
ประโยชน์สูง โดยมวี ติ ามินอี เบตาแคโรทนี และวิตามนี ซี ซ่ึงเป็นสาร
ต้านอนุมลู อสิ ระทีเ่ ป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง หรือทา้ ใหเ้ กดิ การอกั เสบ
การทา้ ลายเนือเยอื่ รวมทงั โรคตาตอ้ กระจกได้ ผลการวิจัยพบว่าใน
กล้วยไข่ 1 ผล ซง่ึ มีนา้ หนกั ประมาณ 40 กรัม มเี บตาแคโรทีน 108
ไมโครกรมั มีวิตามินอี 0.19 มิลลกิ รมั วติ ามนิ ซี 4 มลิ ลิกรมั และให้
พลังงาน 44 กิโลแคลอรี่ ในการกนิ นัน แนะนา้ ใหก้ ินกล้วยไข่แทนขา้ ว
ได้ 2 ผล เดก็ กินได้ 1-2 ผล จะตอ้ งลดปรมิ าณข้าวลง เพราะกลว้ ยไข่
2 ผลเทา่ กบั ข้าว 1 ทัพพี หากแปรรูปทา้ เป็นกล้วยไขอ่ บแหง้ จะต้อง
ไม่ใสน่ า้ ตาล หากนา้ ไปทอดใหร้ ะวงั เร่อื งนา้ มัน สว่ นการเชื่อมต้องระวงั
เรอื่ งความหวาน โดยเดก็ สามารถกินกลว้ ยฉาบแทนขนมกรุบกรอบได้
เพราะมปี ระโยชนม์ ากกว่า

วตั ถุดบิ

1.กลว้ ยนา้ ว้าดิบ 1 หวี
2.นา้ ปนู ใส (ส้าหรบั แชก่ ลว้ ย)
3.น้ามันพืช (สา้ หรบั ทอด)
4.นา้ เปล่า 5 ชอ้ นโต๊ะ
5.นา้ ตาลทราย 1 ถว้ ย
6.เนยสดเคม็ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธที ำ

1. ปอกเปลอื กกลว้ ยดบิ ด้วยมีดปอกเปลอื ก (มดี ค่)ู

2. นา้ กลว้ ยทปี่ อกเปลอื กให้หมดทงั หวี ล้าง และแชไ่ ว้ในน้าสะอาด ตังพักไว้

3. ตงั กระทะใหร้ ้อนเติมน้ามนั พชื ลงในกระทะ พอให้ น้ามันร้อนพอดี มคี วนั
ลอยบ้างบางๆ (อยา่ ใหร้ ้อนจัดจนควันคลงุ้ กะทะ) จึงฝานเนือกลว้ ยดิบเปน็
แผน่ บาง ๆ ตาม ความยาวของผล (ด้วยมีดคู่) ใส่ลงทอดในนา้ มนั ทันที เม่อื
กลว้ ยลอยตวั ขนึ มาบนผิวน้ามัน (ประมาณ 20 – 30 วินาที ให้หม่นั คนและ
พลิกชินกลว้ ยกลบั ให้ถกู นา้ มัน เพอ่ื ความรอ้ นสมา่้ เสมอทว่ั กนั ทุกชนิ จน
เหลืองดีแล้ว (อยา่ เหลืองมาก เพราะกว่าจะเยน็ คลายตวั กลว้ ยจะไหม้ มีรส
ขม) ตกั ขนึ ใหส้ ะเด็ดน้ามนั

4. เทนา้ มันออกจากกระทา้ ใหห้ มด ตงั ไฟเบาๆ (อยา่ แรงเหมือนตอนทอด
กลว้ ย) ใส่นา้ ตาล น้า และเกลือ ลงในกระทะนนั ตม้ จนน้าตาลละลาย และ
เคีย่ วตอ่ อีกครู่ จนน้าตาลเหนียวเปน็ เส้น เมื่อใช้ปลายมดี จุ่มลงในนา้ เชอื่ ม
แล้วยกมดี ขึน น้าเชื่อมจะยืดตามมีดเปน็ เส้น

5. ใส่กลว้ ยทที่ อดไว้ ลงในกระทะน้าเชื่อมทนั ทที ยี่ กลงจากเตา เคล้าเบา ๆ
ใหน้ ้าเชือ่ มจบั ชินกล้วยให้ทว่ั ถงึ 6. พกั ไว้จนเยน็ สนิทและน้าเชอ่ื มแห้งสนิท
ดว้ ย จึงเกบ็ ใส่ขวดโหล หรือภาชนะฝาปิดสนิท เพ่อื ปอ้ งกันลมเขา้

เคลด็ ลับกำรทำ

1. ควรเลือกใช้กลว้ ยที่ตัดใหมๆ่ ก่อนปอกเปลอื กควรแช่น้าเกลอื
ประมาณ 5 นาที
2. ฝานกลว้ ยบางๆ และทอดทนั ทจี ะทา้ ให้กล้วยกรอบและไม่บดิ งอ
(ควรใช้ไฟรอ้ นจดั ) สังเกตวุ า่ ผิวกล้วยสุกเหลอื งแล้วตักออกใหส้ ะเดด็
น้ามนั แลว้ เกบ็ อยา่ ให้โดนลม
3. ขนั ตอนการฉาบใหต้ ้มนา้ เชอ่ื มจนเหนียว (ใช้ไฟอ่อนๆ) ใสเ่ กลอื บ้าง
เลก็ นอ้ ยแล้วน้ากล้วยลงคนให้เขา้ กนั กบั น้าเชอ่ื ม คนไปจนกวา่ นา้ เช่ือม
จะแห้ง

คณุ ประโยชนข์ องกล้วยฉำบ

1.สามารถน้ามาเป็นอาหารว่างได้
2.ได้รู้จกั วิธกี ารทา้ กล้วยฉาบ
3.ได้รู้จกั วิธกี ารถนอมอาหาร
4.สามารถน้ามาเปน็ สนิ คา้ และจา้ หน่ายได้
5.สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

บรรณำนกุ รม

https://sites.google.com/site/withithakhn
mklwychab/withi-tha-khnm-klwy-chab

https://sites.google.com/site/khnmklwych
abs/

https://cooking.kapook.com/view217210.
html