BUKU RESEPI LOCAL DESSERT

L DOCAL ESSERT
RECIPES

CREATED BY:NUR SYAMIMI FATINAH BINTI ROZAIDY
PROVIDED FOR:PUAN NOR JAMILAH BINTI MOHAMED

1

ISI KANDUNGAN MUKA SURAT
3
BIL. TAJUK 4
1. PENGENALAN 8
2. BAHAN-BAHAN LOCAL DESSERT 10
3. PERALATAN LOCAL DESSERT
4. MALAY DESSERT 19
i. Pengat Labu
ii. Pengat Pisang 24
iii. Pengat Jagung
iv. Kuih Keria 28
v. Kuih Ketayap 29
vi. Apam Puteri Ayu
vii. Talam Suji Mocha
viii. Talam Seri Muka
5. NYONYA DESSERT
i. Kuih Onde-Onde
ii. Kuih Bom
iii. Tang Yuan
iv. Kuih Angkoo
6. INDIAN DESSERT
i. Kuih Kesari
ii. Kuih Ladoo
iii. Kheer
7. RUMUSAN
8. RUJUKAN

2

PENGENALAN

“Local Dessert” adalah makanan yang dihasilkan oleh masyarakat tempatan di Asia
termasuklah kuih-muih tempatan seperti bubur , pengat dan lain-lain lagi. Kuih-muih

tempatan makanan yang popular mengikut negeri dan adat resam di Malaysia.
“Local Dessert” ini dipanggil juga sebagai manisan atau pencuci mulut yang

dihidangkan pada akhir sesuatu kajian. Kebiasaannya dihidang semasa minum
petang atau minum pagi. Ia dapat melengkapkan atau menyeimbangkan sesuatu

hidangan. “Local Dessert” menggunakan bahan tempatan seperti pisang , ubi
keledek , ubi kayu , sagu , tepung beras dan sebagainya.

3

BAHAN-BAHAN LOCAL DESSERT

BIL. NAMA BAHAN GAMBAR BAHAN FUNGSI BAHAN
1. Tepung Gandum
Digunakan dalam penyediaan
kuih keria , kuih ketayap ,
apam puteri ayu , talam suji
mocha dan kuih bom

2. Tepung Beras Digunakan dalam bancuhan
kuih onde-onde

3 Tepung Pulut Digunakan untuk membuat
4. Tepung Ubi Kayu tang yuan dan juga tambahan
5. Tepung Suji bahan dalam kuih onde-onde ,
6. Gula Pasir
kuih bom , dan kuih angko.

Digunakan dalam bancuhan
kuih angko

Kegunaan dalam adunan
tepung suji mocha dan kuih

kesari

Memberi rasa manis pada
makanan

4

7. Gula Merah Untuk memberi rasa manis
8. Gula Melaka dan juga menambahkan warna
9. Telur
10. Biji Sagu seperti inti kuih ketayap ,
dalam masakan pengat
11. Kelapa Parut
12. Santan Bahan utama kuih onde-onde
sebagai inti

Memberikan rasa dan warna
pada adunan seperti kuih

apam seri ayu , lapisan bawah
untuk talam suji mocha

Tambahan bahan dalam
masakan pengat untuk lebih

sedap

Digunakan sebagai apam
puteri ayu , kuih onde-onde ,

inti kelapa kuih ketayap

Untuk memekatkan lagi rasa
dalam makanan seperti pengat

, talam seri muka , kuih
ketayap dan sebagainya

5

13. Garam Memberi rasa pada makanan
14. Minyak Sapi
15. Minyak Kelapa Digunakan dalam adunan
16. Ubi Keledek “indian dessert” seperti kuih
17. Beras Pulut
18. Daun Pandan ladoo dan kuih kesari

Diletakkan dalam bancuhan
sira gula supaya mudah
melekat pada kuih keria

Digunakan untuk membuat
kuih keria

Untuk lapisan bawah kuih
talam seri muka

Digunakan sebagai “air
pandan” untuk menambah
rasa dan juga warna pada

adunan

6

PERALATAN-PERALATAN LOCAL DESSERT

BIL. NAMA PERALATAN GAMBAR PERALATAN FUNGSI PERALATAN
1. Penimbang
Menimbang bahan untuk
mendapat sukatan yang

tepat

2. Sudu Penyukat Untuk menyukat cecair
dalam nisbah yang sedikit

3. Penapis Mengasingkan ketulan dari
4. Mangkuk Adunan bahan berserbuk seperti
5. Cawan Penyukat tepung , gula

Untuk memudahkan
pengasingan bahan kering

dan juga basah seperti
telur , air , tepung , gula

Menyukat bahan kering
dalam nisbah yang sedikit
atau dalam nisbah cawan

7

6. Pengukus elektrik Mengukus seperti apam
7. Loyang puteri ayu , talam seri
8. Acuan
9. Acuan muka , talam suji mocha ,
kuih angkoo
10. Senduk Kayu
Untuk meletakkan adunan
seperti kuih kesari , talam

seri muka , talam suji
mocha

Digunakan sebagai acuan
apam puteri ayu

Digunakan untuk acuan
kuih angko

Berfungsi sebagai
menggaul adunan

sehingga rata

8

11. Kuali Untuk goreng kuih yang
menggunakan kaedah
12. Periuk menggoreng seperti kuih
keria , kuih bom , kuih
13.
Senduk dan Penapis ladoo

14. Goreng Tohor Digunakan sebagai
(non-stick pan) kaedah merebus seperti

pengat labu , pengat
pisang , pengat jagung ,
kuih onde-onde , tang

yuan

Senduk dan penapis ini
digunakan untuk adunan

kuih ladoo

Sesuai untuk membuat
kuih ketayap dengan
kaedah goring tohor

9

MALAY DESSERT

PENGAT LABU
PENGAT PISANG
PENGAT JAGUNG

KUIH KERIA
KUIH KETAYAP
APAM PUTERI AYU
TALAM SUJI MOCHA
TALAM SERI MUKA

10

BAHAN-BAHAN:

 1 biji labu ( dipotong kiub
besar)

 1 kotak santan
 2 sudu besar gula merah
 2 sudu besar gula pasir
 ½ cawan air
 ½ cawan sagu
 1 tsp garam

 Daun pandan

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Rendam sagu terlebih dahulu di dalam air. Kemudian tapis sagu

dan bilas dengan air.
2. Kupaskan kulit labu dan potong kiub besar.
3. Masukkan labu di dalam periuk bersama santan , air , gula merah ,

gula pasir , sagu dan juga garam.
4. Seterusnya , letakkan daun pandan yang disimpul.
5. Masak dengan api yang perlahan , kemudian kacau sedikit

sehingga ia mendidih.
6. Akhir sekali , sedia untuk dihidangkan

1111

BAHAN-BAHAN:

 Jagung (dihiris isi)
 1 kotak santan
 2 cawan air
 6 sudu besar gula pasir
 2 sudu besar gula merah
 3 sudu besar sagu
 Secubit garam ( secukup rasa)
 Daun pandan

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Rendam sagu terlebih dahulu di dalam air. Kemudian tapis sagu

dan bilas dengan air.
2. Hiris jagung dan ambil isinya sahaja.
3. Kemudian , masukkan jagung di dalam periuk bersama santan , air

, gula pasir , gula merah , sagu.
4. Masukkan garam dan daun pandan yang disimpul
5. Masak dengan api yang perlahan , kemudian kacau sedikit

sehingga ia mendidih.
6. Siap untuk dihidang

12 12

BAHAN-BAHAN:

 Jagung (dihiris isi)
 1 kotak santan
 2 cawan air
 6 sudu besar gula pasir
 2 sudu besar gula merah
 3 sudu besar sagu
 Secubit garam ( secukup rasa)
 Daun pandan

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Rendam sagu terlebih dahulu di dalam air. Kemudian tapis sagu

dan bilas dengan air.
2. Hiris jagung dan ambil isinya sahaja.
3. Kemudian , masukkan jagung di dalam periuk bersama santan , air

, gula pasir , gula merah , sagu.
4. Masukkan garam dan daun pandan yang disimpul
5. Masak dengan api yang perlahan , kemudian kacau sedikit

sehingga ia mendidih.
6. Siap untuk dihidang

13
13

BAHAN-BAHAN:

 1 kg – Ubi keledek
 2 cawan – tepung gandum
 1 tsp – garam
 Air
 2 cawan – gula pasir
 2 tbsp – minyak kelapa

CARA-CARA PENYEDIAAN KUIH KERIA
1. Rebus terlebih dahulu ubi keledek sehingga ia empuk
2. Kemudian lenyekkan ubi keledek tersebut sehingga halus
3. Masukkan , sedikit demi sedikit tepung gandum dan masukkan

sekali garam
4. Kemudian gaul rata dan uli sehingga menjadi doh.
5. Seterusnya , bentukkan menjadi seperti donat
6. Goreng apabila minyak panas dan goring sehingga naik

kekuningan.
CARA-CARA PENYEDIAAN SIRA GULA KUIH KERIA
1. Masukkan gula bersama air.
2. Kacau sehingga berbuih dan likat
3. Kemudian , masukkan kuih keria dan gaul rata

1144

BAHAN KULIT KUIH KETAYAP:
 2 cawan tepung gandum
 2 ½ cawan santan
 1 cawan air pandan (kisar 5
helai daun pandan bersama air)
 1 biji telur
 ½ tsp pewarna hijau
 2 sudu besar minyak masak
 Garam secukup rasa

BAHAN INTI KELAPA:
 Kelapa parut
 ½ cawan gula Melaka
 ½ cawan gula pasir
 Garam secukup rasa
 Daun pandan
 Air

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Masak kelapa bersama gula Melaka , gula pasir , sedikit air dan

garam. Kacau rata
2. Kisarkan santan , tepung gandum , air pandan , telur , garam ,

pewarna hijau dan minyak masak. Kisar sehingga sebati
3. Panaskan kuali , letak minyak sedikit. Tuang satu senduk

bancuhan tepung dan ratakan supaya mendapat bentuk bulat
4. Masak sehingga 3-4 minit
5. Angkat dan gulung bersama inti kelapa
6. Siap dihidangkan

15

15

BAHAN-BAHAN:

 4 biji telur
 3 cawan tepung gandum
 2 cawan gula kastor
 2 cawan santan
 1 sudu besar ovallete
 1 tsp baking powder
 1 sudu besar perisa pandan
 1 tsp pewarna hijau
 Kelapa + garam secukup rasa

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Kukus kelapa parut dan letakkan sedikit garam terlebih dahulu
2. Putarkan telur , gula dan ovallete sehingga sebati
3. Masukkan pewarna hijau dan perisa pandan dan juga santan.

Kacau sehingga sebati
4. Kemudian , masukkan tepung sedikit demi sedikit yang diayak

bersama baking powder
5. Seterusnya , masuk kelapa yang dikukus tadi di dalam acuan dan

padatkan dengan jari
6. Masukkan adunan sehingga paras acuan dan kukus selama 10

minit
7. Siap untuk dihidang

16
16

BAHAN LAPISAN BAWAH:

 2 cawan tepung suji
 3 sudu besar tepung gandum
 2 biji telur
 3 sudu besar gula pasir
 3 cawan santan
 Garam secukup rasa
 Pewarna kuning

BAHAN LAPISAN ATAS:

 2 biji telur
 700 ml santan
 2 cawan tepung gandum
 1 cawan gula melaka (dicincang halus)
 1 tsp esen vanilla
 Garam secukup rasa
 1 tsp coklat emulco

CARA-CARA PENYEDIAAN TALAM SUJI MOCHA:

CARA MEMBUAT LAPISAN BAWAH:

1. Terlebih dahulu , panaskan kukusan dan sapu minyak pada loyang lapik
jugak bersama plastic

2. Sebatikan tepung gandum , telur , gula pasir , santan dan garam. Masuk di
dalam periuk

3. Kemudian , masukkan tepung suji dan pewarna kuning. Kacau di atas api
yang perlahan sehingga adunan mendidih dan pekat

4. Tapis ke dalam loyang supaya tidak berketul dan kukus selama 25 minit
5. Sementera itu , sediakan adunan untuk lapisan atas

CARA MEMBUAT LAPISAN ATAS:

1. Sebatikan semua bahan lapisan atas
2. Kemudian tapis di dalam periuk dan masak di atas api yang sederhana.

Sentiasa kacau adunan supaya tidak berketul.
3. Apabila adunan sudah pekat , tuang adunan di atas lapisan bawah
4. Kemudian , sambung kukus selama 25 minit
5. Tunggu sejuk dan boleh dihidangkan

17
17

BAHAN BAHAGIAN LAPISAN
PULUT :

 2 cawan beras pulut
 2 cawan santan
 1 sudu besar gula
 Garam secukup rasa

BAHAN BAHAGIAN ATAS:

 6 helai daun pandan
 190 ml air
 375 ml santan
 150 g gula
 60 g tepung gandum
 3 sudu besar tepung jagung
 3 biji telur
 Secubit garam
 Pewarna hijau

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1. Rendam beras pulut semalaman terlebih dahulu. Apabila sudah rendam ,
toskan beras pulut dari air rendaman.

2. Kacau santan , gula dan garam sehingga sebati
3. Kemudian , geselkan minyak di dalam loyang dan lapit dengan plastik
4. Masukkan tepung beras yang ditos dan tuangkan adunan santan di dalam

loyang
5. Ratakan dan kukus beras pulut selama 15 minit
6. Sementera itu , kisar daun pandan dan juga air
7. Kemudian tepung gandum , tepung jagung , gula , santan , telur dan garam

kacau sehingga sebati
8. Masukkan air pandan dan juga pewarna hijau. Kacau rata
9. Apabila beras pulut sudah masak , rata dan padatkan semula.
10. Tuang adunan pandan di atas beras pulut. Sambung kukus selama 40-45

minit
11. Talam seri muka siap untuk dihidangkan

18

18

NYONYA DESSERT

KUIH ONDE-ONDE
KUIH BOM
TANG YUAN

KUIH ANGKO

19

BAHAN-BAHAN:

 2 cawan tepung pulut
 3 sudu besar tepung beras
 6 helai daun pandan
 Gula Melaka (dipotong kiub kecil)
 Kelapa parut (digaul dengan garam

secukup rasa)
 Pewarna hijau

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Kisar daun pandan bersama air , kemudian tapis. Campur air

pandan dengan sedikit pewarna hijau.
2. Tuang sedikit demi sedikit air pandan ke dalam tepung pulut dan

tepung beras yang dicampurkan.
3. Uli sehingga menjadi adunan yang boleh digentel
4. Ambil sedikit adunan , leperkan atas tapak tangan dan letakkan

gula Melaka (inti). Kemudian tutup rapat dan bulatkan.
5. Seterusnya , rebus di dalam air yang mendidih sehingga buah

Melaka timbul.
6. Angkat dan toskan. Kemudian , salut buah Melaka dengan kelapa

parut , gaul rata.
7. Onde-onde siap untuk dihidangkan

20
20

BAHAN- BAHAN:
 2 cawan tepung gandum
 ½ cawan tepung pulut
 ½ tsp garam
 ½ cawan bijan
 Air secukupnya

 Inti Kelapa

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Tepung pulut , tepung gandum dan garam dicampurkan sekali.
2. Kemudian , masukkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan

boleh digumpal.
3. Apabila adunan boleh digumpal , leperkan adunan dan masukkan

inti kelapa.
4. Seterusnya , tutup rapat-rapat supaya inti kelapa tidak terkeluar
5. Golekkan ke dalam bekas bijan hingga seluruh kuih diselaputi

dengan bijan
6. Goreng kuih bom ini dengan api yang sederhana kemudian baru

besarkan api sambil kacau
7. Masak sehingga naik kekuningan
8. Siap dihidangkan

21
21

BAHAN-BAHAN:
 2 cawan tepung pulut
 Air
 Gula pasir
 Daun pandan

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Sebelum membuat doh , larutkan gula bersama daun pandan

terlebih dahulu , masak hingga gula larut. (sirap manis)
2. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga tepung boleh diuli dan

menjadi doh
3. Seterusnya , bahagikan doh kepada 3 bahagian warna iaitu pink ,

hijau dan putih
4. Uli tepung yang berwarna sehingga rata
5. Kemudian , bentukkan kepada bulat-bulat kecil seperti bebola dan

masukkan di dalam air yang mendidih. Ia masak apabila timbul di
permukaan air
6. Seterusnya , toskan bebola tersebut dan masuk ke dalam sirap
manis. Hidangkan sejuk-sejuk.

2222

BAHAN-BAHAN:

 200 gm – keledek
 2 cawan tepung pulut
 ½ cawan tepung ubi kayu
 2 sudu besar gula kastor
 ½ cawan air
 Secubit garam
 Pewarna merah
 Daun pisang (alas kuih angko)

 Inti kacang merah

CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Masukkan kedua-dua tepung dalam satu mangkuk bersama

garam dan gaul rata.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam tepung , gaul serata

dan uli sehingga menjadi doh yang tidak melekat pada tangan.
3. Seterusnya , bulatkan doh dan leperkan sedikit. Kemudian ,

masukkan inti kacang merah.
4. Gentel semula untuk tutup inti.
5. Masukkan doh ke dalam acuan kuih angko dan tekan perlahan-

lahan sehingga rata
6. Kemudian , letak atas daun pisang yang bersih.
7. Akhir sekali , apabila air kukusan sudah mendidih , kukuskan kuih

angko sehingga masak.
8. Kuih angko siap untuk dihidangkan

23
23

INDIAN DESSERT

KUIH KESARI
KUIH LADOO

KHEER

24

BAHAN-BAHAN:

 300 gm cawan tepung suji
 300 gm cawan gula pasir
 3 cawan air suam
 3 cawan susu cair
 2 cawan minyak sapi
 200 gm kacang gajus
 100 gm badam
 50 gm kismis
 Garam secukup rasa
 Pewarna oren

CARA-CARA PENYEDIAAN KUIH KESARI
1. Letakkan sedikit minyak sapi dan goreng kismis , kacang gajus , badam

secara bergilir-gilir
2. Sangaikan tepung suji hingga kuning keemasan
3. Panaskan kuali dan masak air bersama gula , kacau sehingga air gula

mendidih dan likat
4. Kemudian , masukkan susu cair dan pewarna oren ke dalam adunan. Kacau

sebati
5. Seterusnya , masukkan gula separuh bersama sedikit minyak sapi. Gaul

sehingga rata
6. Masukkan tepung yang di sangai tadi sedikit demi sedikit dengan lebihan gula

tadi
7. Kacau sehingga sebati menggunakan api yang sederhana
8. Kemudian , masukkan badam dan kacang gajus yang digoreng
9. Apabila dah masak , tuangkan adunan ke dalam loyang yang digesel dengan

minyak sapi
10. Akhir sekali , rata dan mampatkan , potong mengikut bentuk yang diingini dan

hias dengan kismis
11. Kuih Kesari siap untuk dihidangkan

2525

BAHAN A (BOONDI LADOO):

 2 cawan tepung kacang dhal
 ½ tsp baking powder
 ½ sudu kecil garam
 1 cawan air
 Pewarna hijau dan merah

BAHAN B (SIRAP GULA):
 2 cawan gula
 1 cawan air
 1 tsp serbuk buah pelaga

CARA-CARA PENYEDIAAN KUIH LADOO

CARA B (SIRAP GULA):

1. Masak air dan gula. Apabila hamper pekat , masukkan serbuk pelage.
2. Kacau sebati dan masak sehingga pekat dan likat

CARA A (BOONDI LADOO):

1. Ayak tepung dan baking powder terlebih dahulu
2. Masukkan garam dan air sedikit demi sedikit supaya tidak terlebih cair
3. Asingkan adunan tepung kepada 2 bahagian warna iaitu hijau dan merah.

Letakkan 2 ke 3 titik pewarna dan ratakan
4. Panaskan minyak. Pastikan minyak betul-betul panas
5. Ambil adunan tepung. Adunan tepung dan senduk di tangan kanan. Tangan

kiri pula senduk bertapis. Letakkan adunan tepung dari senduk ke senduk
bertapis
6. Kemudian , adunan akan jatuh menitik ke dalam minyak. Ratakan adunan di
atas senduk bertapis.
7. Apabila adunan jatuh menitis dalam minyak , ia akan timbul dan
menghasilkan bentuk bulat kecil. Agak dah garing terus angkat dan toskan
minyak
8. Ulang langkah 5 hingga 7 sampai adunan habis
9. Masukkan boondi yang di goreng tadi ke dalam sirap gula yang suam.
Kemudian kacau rata
10. Akhir sekali , apabila boondi yang digoreng suap , bentukkan bulat-bulat
11. Siap dihidangkan

26
26

BAHAN-BAHAN:
 ½ cawan nasi ( direndam )
 2 cawan susu
 ½ cawan gula

BAHAN TAMBAHAN
 Kurma
 Almond

CARA-CARA PENYEDIAAN

1. Basuh beras telebih dahulu , kemudian rendam selama 30 minit dan toskan.
Pecahkan beras dalam kepingan yang kecil

2. Panaskan susu di dalam periuk dengan api yang sederhana
3. Kemudian , masukkan nasi yang di rendam tadi di dalam susu. Kacau

sehingga rata
4. Biarkan nasi di dalam susu.
5. Apabila susu mulai pekat , masukkan gula. Gaul sehingga sebati
6. Kemudian , masukkan kurma. Apabila kheer sudah mendidih tutup api
7. Kheer siap dihidangkan dan hias dengan serpihan badam

27
27

RUMUSAN

Saya amat bersyukur kerana telah menyelesaikan tugasan yang diberi dan menepati
tempoh masa untuk menyiapkan tepat pada waktunya. Di dalam tugasan ini , saya
telah menerangkan bahan dan peralatan dalam penyediaan “Local Dessert”. Selain
itu , saya juga menerangkan resepi setiap makanan oleh masyarakat tempatan iaitu
melayu , cina dan india. Semasa saya menjalankan tugasan ini , saya dapat
membezakan makanan-makanan tempatan seperti kuih-muih dengan lebih
terperinci. Dalam masa yang sama , saya juga tahu setiap kegunaan bahan untuk
membuat “Local Dessert”. Banyak maklumat yang saya dapat melalui internet dan di
dalam kelas semasa saya menghasilkan produk. Dari menghasilkan produk ini ,
banyak yang saya tahu cara untuk membuatnya. Akhir sekali ,.saya berharap
tugasan ini dapat memenuhi kehendak yang diberikan

28

RUJUKAN

 https://www.slideshare.net/viknesvariletchumana/local-dessert-
pencuci-mulut-tempatan

 https://www.rasa.my/kuih-muih-tradisional-yang-sentiasa-menjadi-
kegemaran-rakyat-malaysia/

 http://delightfulcooldessert.blogspot.com/p/p_14.html
 PENSYARAH LOCAL DESSERT:

PUAN JAMILAH

29