งบสังคมชุมชน 5 บท ตำบลสระสี่เหลี่ยม ปี 64

สรปุ ผลการจัดกจิ กรรม

การศกึ ษาเพือ่ พฒั นาสังคมและชมุ ชน

ปงี บประมาณ 2564 (ไตรมาส1-2)
โครงการอบรมเชิงปฏบิ ัตกิ ารแปรรูปอาหารสยู่ คุ EEC

ในวนั ท่ี 25 กมุ ภาพนั ธ์ 2564
ณ กศน.ตาบลสระสีเ่ หล่ยี ม หมทู่ ี่ 7 ตาบลสระส่เี หล่ียม อาเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี

กศน.ตาบลสระส่ีเหลี่ยม
ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอพนสั นิคม

สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวัดชลบุรี

คานา

กศน.ตำบลสระสเี่ หลย่ี ม สังกัด ศูนยก์ ำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอัธยำศัยอำเภอพนสั นิคม ได้
จัดทำโครงกำรอบรมเชงิ ปฏิบัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC โดยมวี ัตถปุ ระสงค์เพ่อื ให้ผเู้ ข้ำรว่ มกจิ กรรมมีควำมร้แู ละเข้ำใจ
กำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC สำมำรถนำควำมรู้ไปพฒั นำชมุ ชนให้มคี วำมเข้มแขง็ ได้ และสำมำรถนำไปประกอบอำชีพ และมี
รำยไดเ้ สริมให้กบั ตนเอง ซงึ่ มีกำรสรุปผลกำรจดั กจิ กรรมโครงกำรดงั กล่ำวเพ่อื ตอ้ งกำรทรำบวำ่ กำรดำเนนิ โครงกำรบรรลุตำม
วตั ถปุ ระสงค์ที่กำหนดไวห้ รอื ไม่ บรรลุในระดับใดและไดจ้ ัดทำเอกสำรสรุปผลกำรจดั กจิ กรรมกำรศึกษำเพอ่ื พฒั นำสังคมและ
ชุมชน เสนอตอ่ ผบู้ ริหำร ผูเ้ ก่ียวขอ้ งเพ่ือนำข้อมลู ไปใช้ในกำรปรับปรุงและพัฒนำกำรดำเนนิ โครงกำรให้ดีย่งิ ข้ึน
คณะผจู้ ดั ทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยกำรศนู ยก์ ำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศยั อำเภอพนสั นิคม
ทีใ่ ห้คำแนะนำ คำปรึกษำ ในกำรจดั ทำสรุปผลกำรจัดกจิ กรรมกำรศกึ ษำเพ่ือพัฒนำสงั คมชุมชนในครั้งนี้

หวังเป็นอย่ำงยิ่งว่ำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำสังคมและชุมชน ฉบับนี้ จะเป็น
ประโยชน์ต่อผู้ปฏิบัติงำนโครงกำรและหน่วยงำนที่เก่ียวข้องในกำรนำไปใช้ในกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำนอกระบบและ
กำรศึกษำตำมอัธยำศัย ต่อไป

กศน.ตำบลสระส่ีเหล่ยี ม
มีนำคม 2564

สารบญั หนา้
ก
หวั เรือ่ ง ข
คำนำ ค
สำรบญั 1
สำรบัญตำรำง 3
บทท่ี 1 บทนำ 6
บทที่ 2 เอกสำรกำรศึกษำและงำนวิจัยที่เกย่ี วข้อง 9
บทที่ 3 วธิ ีดำเนนิ งำน 14
บทท่ี 4 ผลกำรวเิ ครำะห์ขอ้ มลู
บทท่ี 5 อภปิ รำยผลและข้อเสนอแนะ
บรรณำนุกรม
คณะผู้จดั ทำ

สารบัญตาราง หน้า

ตารางที่ 9
9
1. ผเู้ ขำ้ ร่วมโครงกำรทตี่ อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมเพศ 10
2. ผเู้ ขำ้ รว่ มโครงกำรทีต่ อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำยุ 10
3. ผู้เขำ้ ร่วมโครงกำรทตี่ อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำชีพ 10
4. ผู้เขำ้ ร่วมโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมระดบั กำรศึกษำ 11
5. แสดงค่ำร้อยละเฉลีย่ ควำมสำเรจ็ ของตวั ชี้วดั ผลผลิต ประชำชนทวั่ ไป 11
6. คำ่ เฉล่ียและสว่ นเบย่ี งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ในภำพรวม 12
7. ค่ำเฉลยี่ และส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ด้ำนบริหำรจัดกำร 12
8. คำ่ เฉลย่ี และสว่ นเบ่ยี งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ด้ำนกำรจดั กิจกรรมกำรเรยี นรู้
9. คำ่ เฉลี่ยและสว่ นเบ่ียงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจฯ โครงกำร ด้ำนประโยชน์ท่ีไดร้ บั

1

บทท่ี 1
บทนา

หลักการและเหตผุ ล

โครงกำรพัฒนำระเบียงเศรษฐกิจพิเศษภำคตะวันออก (Eastern Economic Corridor: EEC) เปน็ แผนยทุ ธศำสตร์
ภำยใตน้ โยบำยไทยแลนด์ 4.0 เพือ่ ยกระดับประเทศให้มีควำมเปน็ อยู่ทดี่ ขี นึ้ เปลยี่ นผำ่ นประเทศไทยจำกประเทศท่ีมีรำยได้
ปำนกลำงไปสู่ประเทศท่ีมรี ำยได้สงู ด้วยกำรลงทนุ ด้ำนเทคโนโลยีและนวัตกรรม ภำยใต้วิสยั ทัศน์ กำรพฒั นำประเทศอยำ่ ง
มั่นคง ม่งั ค่ัง และย่ังยนื ทงั้ น้ี รฐั บำลไดเ้ ร่งผลกั ดันโครงกำรพฒั นำระเบยี งเศรษฐกจิ พเิ ศษภำคตะวนั ออกทีต่ ่อยอดควำมสำเรจ็
มำจำกแผนพัฒนำเศรษฐกิจภำคตะวันออก หรือ Eastern Seaboard มกี ำรครอบคลมุ พ้ืนท่ี 3 จังหวดั ได้แก่ ระยอง ชลบรุ ี
และฉะเชงิ เทรำ เนื่องจำกมคี วำมพร้อมในกำรเป็นเมืองท่องเทยี่ วในอันดบั ต้นๆ ของโลก มรี ะบบโครงสร้ำงพืน้ ฐำนท่มี ีควำม
พรอ้ ม และดว้ ยลักษณะทำงภูมศิ ำสตรท์ ี่ตั้งสำมำรถเช่ือมโยงกับประเทศเพ่ือนบำ้ นได้ โดยเฉพำะในกลุ่ม CLMV ซง่ึ ขณะน้ี
ภำครฐั อย่รู ะหวำ่ งกำรปรบั แก้กฎหมำยและกฎระเบยี บต่ำง ๆ ทีเ่ อ้ืออำนวยต่อกำรลงทนุ และจะผลักดันให้เกิดกำรลงทุนใน
รูปแบบคลำ้ ยกบั EEC ในภูมิภำคตำ่ ง ๆ ทง้ั ภำคเหนือ ภำคใต้และภำคตะวนั ตกของประเทศไทย

กำรแปรรูปอำหำร เปน็ กระบวนกำรที่เปลี่ยนแปลงสภำพของวตั ถดุ บิ ใหเ้ ป็นผลิตภณั ฑอ์ ำหำรอยูใ่ นสภำพที่เหมำะสม
สะดวก และปลอดภัยต่อกำรบริโภค เป็นกำรถนอมอำหำร เพื่อยดื อำยุกำรเก็บรักษำ ทำใหเ้ กิดผลิตภณั ฑใ์ หม่ท่มี ีควำม
หลำกหลำย เพ่มิ ทำงเลือก และเพิ่มมูลคำ่ ใหก้ ับวตั ถดุ บิ กำรแปรรูปอำหำรสำมำรถทำได้หลำยรปู แบบ เชน่ กำรใช้ควำมร้อน
กำรใชค้ วำมเย็น กำรทำแหง้ กำรใช้น้ำตำล กำรหมักดอง เป็นต้น โดยประโยชน์ที่ไดจ้ ำกกำรแปรรปู อำหำร มที ้งั กำรได้ทำลำย
สำรทเี่ ป็นพษิ ในอำหำร ช่วยถนอมอำหำร ทำให้มีกล่ินและรสชำติดขี ึ้น สำมำรถจำหนำ่ ยได้สะดวกข้ึน และเพิ่มควำมเข้มข้น
ของอำหำร กำรแปรรูปอำหำรในสมยั ใหมย่ ังชว่ ยพัฒนำคุณภำพชีวิตของผูท้ ี่เปน็ โรคภมู ิแพ้ โรคเบำหวำน และผูท้ ี่ไม่สำมำรถ
บริโภคอำหำรได้อยำ่ งปกติ และสำมำรถเติมสำรอำหำรทเ่ี ปน็ ประโยชน์ไดอ้ ีกด้วย

กศน.ตำบลสระส่ีเหลยี่ ม จงึ ได้เลง็ เห็นควำมสำคัญจำกเหตผุ ลขำ้ งต้นดังกล่ำว จึงได้ดำเนินกำรจัดทำโครงกำรอบรม
เชิงปฏิบัตกิ ำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC ขึ้น

วัตถุประสงค์

1. เพื่อใหผ้ ู้เข้ำรับกำรอบรมมีควำมรแู้ ละเขำ้ ใจกำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC
2. เพ่ือให้ผเู้ ข้ำรบั กำรอบรมสำมำรถนำควำมรูไ้ ปพัฒนำชมุ ชนให้มีควำมเข้มแขง็ ได้

เปา้ หมาย (Outputs)

เป้าหมายเชิงปรมิ าณ
- ประชำชนตำบลสระสี่เหลี่ยม จำนวน 15 คน

เป้าหมายเชิงคุณภาพ
- ผู้เข้ำรับกำรอบรมมคี วำมรู้และเข้ำใจกำรแปรรปู อำหำรสู่ยุค EEC สำมำรถนำควำมรู้ไปพัฒนำชุมชนใหม้ ี

ควำมเขม้ แข็งได้

2

ผลลพั ธ์

- เพื่อใหผ้ อู้ บรมมีควำมรูแ้ ละเข้ำใจกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC สำมำรถนำควำมรไู้ ปพัฒนำชมุ ชนให้มีควำม
เข้มแข็งได้

ดชั นชี ีว้ ดั ผลสาเร็จของโครงการ

1. ตวั ชี้วัดผลผลิต (Outputs)
- ร้อยละ 80 ของผูเ้ ขำ้ รว่ มกจิ กรรม มคี วำมรู้และเข้ำใจกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC

2. ตวั ชี้วดั ผลลัพธ์ (Outcomes)
- รอ้ ยละ 80 ของ ผูเ้ ข้ำรับกำรอบรม สำมำรถนำควำมรู้ไปพฒั นำชมุ ชนใหม้ คี วำมเขม้ แข็งได้

วงเงินงบประมาณทัง้ โครงการ

ที่ รายการ จานวน ราคา: จานวนเงนิ หมายเหตุ
หน่วย (บาท)
คน (บาท)
400.-
1 ค่ำตอบแทนวิทยำกร 1 2,000.- 1 คน x 400 บำท x 5 ชัว่ โมง
120.- 1,800.- 15 คน x 120 บำท x 1 ม้ือ
2 คำ่ อำหำรกลำงวนั 15 525.- 15 คน x 35 บำท x 1 มื้อ
35 475.-
3 คำ่ อำหำรว่ำงและเครอื่ งดืม่ 15 4,800.-

9 ค่ำวสั ดุ

รวมเปน็ เงนิ ทงั้ ส้ิน

3

บทท่ี 2
เอกสารการศกึ ษาและงานวิจยั ทเ่ี ก่ียวข้อง

ในกำรจัดทำสรปุ ผลโครงกำรอบรมเชงิ ปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC ครัง้ นี้ คณะผู้จดั ทำโครงกำรได้
ทำกำรค้นคว้ำเนือ้ หำเอกสำรกำรศึกษำและงำนวจิ ัยท่ีเก่ียวขอ้ ง ดงั น้ี

1. กรอบกำรจดั กจิ กรรมกำรศึกษำเพื่อพฒั นำสังคมและชมุ ชน
2. เอกสำร/งำนวิจัยท่เี ก่ยี วข้อง

1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาสงั คมชมุ ชน

นโยบายเร่งด่วนเพอื่ ร่วมขับเคลือ่ นยุทธศาสตรก์ ารพัฒนาประเทศ
ภารกจิ ตอ่ เน่อื ง
1. ดา้ นการจัดการศกึ ษาและการเรียนรู้
1.3 การศึกษาตอ่ เน่ือง
3) จดั กำรศึกษำเพอื่ พฒั นำสงั คมและชุมชน โดยใชหลักสูตรและกำรจัดกระบวนกำรเรียนรูแบบบูรณำกำร

ในรูปแบบของกำรฝกอบรมกำรประชุม สัมมนำ กำรจัดเวทีแลกเปลี่ยนเรียนรูกำรจัดกิจกรรม จิตอำสำ กำรสรำงชุมชนนัก
ปฏิบัติ และรูปแบบอ่ืนๆ ท่ีเหมำะสมกับกลุมเปำหมำย และบริบทของชุมชนแตละพ้ืนที่ เคำรพควำมคิดของผูอื่น ยอมรับ
ควำมแตกตำงและหลำกหลำยทำงควำมคิดและอุดมกำรณ รวมทั้งสังคมพหุวัฒนธรรม โดยจัดกระบวนกำรใหบุคคลรวมกลุ
มเพ่ือแลกเปล่ียนเรียนรูรวมกัน สรำงกระบวนกำรจิตสำธำรณะกำรสรำงจิตสำนึกควำมเปนประชำธิปไตยกำรเคำรพในสิทธิ
และเสรีภำพ และรับผิดชอบตอหนำท่ีควำมเปนพลเมืองท่ีดีภำยใตกำรปกครองระบอบประชำธิปไตยอันมีพระมหำกษัตริย
เปนประมุข กำรสงเสรมิ คุณธรรม จรยิ ธรรมกำรเปนจิตอำสำ กำรบำเพญ็ ประโยชนในชุมชนกำร บรหิ ำรจดั กำรน้ำ กำรรบั มือ
กับสำธำรณภัยกำรอนุรักษพลังงำนทรัพยำกรธรรมชำติและสิ่งแวดลอม กำรชวยเหลือซ่ึงกันและกันในกำรพัฒนำสังคมและ
ชมุ ชนอยำงยง่ั ยนื

2. เอกสาร/งานทเ่ี ก่ียวข้อง

การแปรรูปอาหาร มีหลายวิธี…บางวิธที าได้งา่ ยโดยสามารถทาไดใ้ นระดับครัวเรือน แต่บางวิธตี อ้ งทาในระดับอตุ สาหกรรม
ซ่ึงอาหารท่ผี า่ นการแปรรูปแล้วบางอย่างเก็บได้หลายวนั บางอย่างเกบ็ ได้เป็นเดือน และบางอยา่ งเก็บไดเ้ ป็นปีโดยยงั เป็นที่
ยอมรับของผบู้ ริโภค ก่อนที่จะแปรรปู หรือถนอมอาหาร ควรทราบสาเหตขุ องการเส่ือมเสียของอาหาร เพ่ือจะไดเ้ ลือกวิธีกา
แปรรูปอาหารไดอ้ ยา่ งเหมาะสม สาหรบั สาเหตุการเสือ่ มเสียของอาหารส่วนใหญเ่ กิดจาก เอนไซม์ (enzyme) มีอยใู่ น
วัตถุดิบทั่วไปทั้งอาหารจาพวกเน้ือสตั ว์ ผกั และผลไม้ เอนไซมเ์ ปน็ สารอินทรีย์ทาหน้าที่ เปน็ ตวั เรง่ ปฏกิ ิรยิ าเคมีในสงิ่ มีชวี ิต
เช่น เอนไซม์ในผลไม้ ทาเกดิ การเปลยี่ นเป็นสนี ้าตาล เกิดการเปลย่ี นแปลงของกลิน่ รส ทาใหเ้ กดิ การสุกงอม เอนไซม์ถูก
ทาลายไดโ้ ดยความร้อน เช่น การลวก การต้ม สว่ นการเกบ็ ในทเ่ี ยน็ เอนไซม์จะหยดุ ทางานช่วั คราว หรอื ทางานชา้ ลง

จลุ ินทรยี ์ (microorganism) ไดแ้ ก่ เชือ้ รา แบคทีเรยี ยีสต์ พบท่ัวไปในน้าอากาศ และดนิ โดยปนเปือ้ นเขา้ มาตงั้ แต่
กระบวนการหลงั การเกบ็ เก่ยี ว หรือการขนยา้ ยที่ไม่ถกู วิธี ทาใหผ้ กั หรอื ผลไมช้ ้ามตี าหนิ จลุ ินทรียจ์ ะปนเปื้อนเข้าไปตามรอย
ชา้ ทาใหเ้ กิดการเนา่ เสีย

4

การแปรรูปอาหาร มีหลายวิธโี ดยมีหลกั การใหญๆ่ ดงั น้ี

การใช้ความรอ้ นทาลายจลุ นิ ทรยี ์ และเอนไซม์ การใชค้ วามรอ้ นเพอื่ ทาลายเอนไซมแ์ ละจลุ นิ ทรยี ์ในอาหาร สามารถ
แบ่งตามระดบั ความร้อนที่ใชใ้ นกระบวนการแปรรปู ได้ 2 วิธี คือ การใช้ความร้อนสงู เรียกว่า การสตอริไลส์
(sterilization) ความรอ้ นทใี่ ช้สูงถึง 121 องศาเซลเซียส และมรี ะยะเวลานานพอทจี่ ะทาลายจุลินทรีย์ในอาหารได้หมด
ตวั อยา่ งเช่น อาหารประเภทเน้ือสัตวบ์ รรจดุ กระป๋อง ผกั ในนา้ เกลอื บรรจกุ ระป๋อง เป็นต้น สว่ นการใช้ความรอ้ นตา่ กวา่ จดุ
เดอื ดของน้าเรยี กวา่ การพาสเจอไรส(์ pasteurization) ซ่งึ ทาลายจลุ ินทรยี ์ไดเ้ ดยี งบางส่วน จึงต้องมีการใชว้ ธิ ีการอืน่ ๆ ร่วม
ดว้ ยเพือ่ ควบคุมปรมิ าณจุลนิ ทรีย์ ท่เี หลือรอดไม่ใหเ้ พิ่มจานวนขึ้น ไดแ้ ก่ การปรบั ให้อาหารมีพีเอช(pH) ตา่ กว่า 4.5 (เชน่
การทานา้ ผลไมบ้ รรจุขวด การทาผลไมก้ ระป๋อง) หรอื การเก็บรกั ษาท่อี ุณหภูมติ า่ (เช่น นมพาสเจอไรด์ ท่ีต้องแชเ่ ย็น
ตลอดเวลา)

การแปรรปู อาหาร โดยใชค้ วามเย็นเพ่ือลดอุณหภูมิของอาหาร การลดอุณหภมู ิของอาหาร มจี ดุ ประสงค์เพ่ือลดอตั รา
การเปลย่ี นแปลง ทเี่ กิดขึ้นจากปฏกิ ริ ิยาทางชวี เคมีและจลุ นิ ทรีย์ ทาให้ยดื อายกุ ารเก็บรกั ษาของอาหารสด และอาหารแปรรปู
ใหน้ านขนึ้ การเชเ่ ยน็ เปน็ การลดอณุ หภมู ิของอาหารใหต้ า่ ลงอยู่ระหว่าง -1 ถงึ 8 องศาเซลเซยี ส หรอื สูงกว่าอุณหภมู ิจดุ เยือก
แข็งของอาหารนั้น สว่ นการแชแ่ ข็งเป็นการลดอณุ หภูมิ ของอาหารให้ต่ากว่าจดุ เยอื กแข็งของอาหารนัน้ นิยมใชท้ ี่อุณหภูมิ -
18 องศาเซลเซยี ส หรอื ต่ากว่า

การลดปรมิ าณน้าในอาหารหรอื การอบแห้ง การอบแหง้ เป็นวธิ ีการเกบ็ รกั ษาผักผลไม้ที่นยิ มใชก้ นั มานานแล้ว
โดยเฉพาะประเทศท่ีกาลังพฒั นา การอบแห้งเปน็ การใหค้ วามร้อนแกอ่ าหารระดับหนง่ึ เพอ่ื ไลเ่ อานา้ ออกจากอาหารให้
เหลืออยู่ปรมิ าณน้อยท่ีสุด การอบแหง้ ทาไดห้ ลายวิธี เช่น การตากแดด(sun drying), การใช้ตอู้ บแห้งแบบลมรอ้ น(hot air
drier) การทาแหง้ โดยใชพ้ ลงั งานแสงอาทิตย(์ solar drying) ต้อู บแห้งแบบสุญญาอากาศ(vacuum shelf drier) การทาแหง้
แบบแช่เยือกแข็ง(freeze dry) การทาแห้งแบบพน่ ฝอย(spray drying) การทาแห้งแบบลูกกลง้ิ (drum drying) เป็นตน้
อยา่ งไรก็ตามการเสื่อมของอาหารแห้งอาจเกดิ ข้นึ ได้ จากจุลนิ ทรยี ท์ ่ที นต่อความแห้งได้ ซึง่ สว่ นใหญ่เปน็ ยสี ตแ์ ละรา ปริมาณ
จลุ ินทรีย์ในอาหารอบแหง้ ขน้ึ กบั จานวนจลุ นิ ทรีย์เรม่ิ ตน้ ในวัตถุดิบก่อนอบแห้ง การเตรยี มวัตถุดิบก่อนอบแห้ง(เชน่ การปอก
เปลือก การลวก) อณุ หภูมิและเวลาทใี่ ชใ้ นการอบแห้ง ปรีมาณความชน้ื สุดท้าย รวมทงั้ ความสะอาดและสขุ อนามัยระหวา่ ง
และภายหลงั

การใชน้ ้าตาล การใชน้ ้าตาลในการแปรรูปผักผลไม้ มีวัตถปุ ระสงค์เพ่ือปรงุ แต่งใหอ้ าหารมรี สหวานเป็นหลัก และถ้า
ใช้น้าตาลในปรมิ าณสูง (ความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้าได้สูงกวา่ 70%) จะทาให้เก็บได้นาน เนื่องจากทาให้สภาพของ
อาหาร ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรยี ์ท่วั ไปได้ ยกเวน้ ยีสตบ์ างชนิด ในบางกรณีทีอ่ าหารมีความเข้มข้นของของแข็งท่ี
ละลายนา้ ได้ตา่ กวา่ 70% จงึ จาเป็นตอ้ งใชว้ ิธกี ารอ่ืนควบคู่ด้วย เช่น มีการเตมิ กรดลงไปในอาหาร การบรรจขุ ณะร้อน การฆา่
เชือ้ บรเิ วณผวิ หน้าของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการใชส้ ารกันเสีย ผักผลไม้ที่ใชน้ ้าตาลในการแปรรปู ไดแ้ ก่ น้าผลไมเ้ ข้มขน้ แยม เยล
ลี่ ผลไม้แช่อมิ่ ผลไม้เช่ือม และผลไม้กวนตา่ ง

5

การหมกั ดอง การหมกั ดองเป็นกระบวนการ การแปรรปู อาหาร ท่อี าศยั การทางานของจุลินทรีย์ ซึ่งสร้างเอนไซม์
ออกมาเปลยี่ นสารอาหาร ท่เี ป็นองค์ประกอบทางเคมีของวตั ถดุ ิบเรมิ่ ต้นให้เป็นแอลกอฮอล์ กรดอินทรยี ์ และก๊าซคาร์บอนได
ออกไซม์ ทาให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีลกั ษณะเน้ือสมั ผัส ส่วนประกอบทางเคมีและรสชาติเปลยี่ นไปจากวัตถดุ ิบเริ่มต้น อาหาร

หมกั จะมอี ายุการเก็บรกั ษานานข้นึ เน่ืองจากปริมาณกรดท่เี พม่ิ ขึน้ เช่น ผกั ดองเปร้ียว ผลไมด้ อง นา้ ส้มสายชูหมัก
หรือมแี อลกอออลเ์ พ่ิมข้นึ เช่น เบียร์ ขา้ วหมาก ไวน์ รวมท้ังในกระบวนการหมัก

การถนอมอาหารโดยใช้สารเคมี สารเคมที ใ่ี ชเ้ พอ่ื การถนอมอาหาร ได้แก่ สารท่ียับยั้งการเจริญเตบิ โตของจลุ นิ ทรียท์ ่ี
ทาใหอ้ าหารเน่าเสีย สารปอ้ งกันการเปลยี่ นแปลงทางเคมขี องอาหาร โดยชนิดและปรมิ าณทใี่ ช้ ต้องเป็นไปตาม
พระราชบญั ญัติอาหารกระทรวงสาธารณสขุ

การแปรรปู อาหาร เปน็ กระบวนการต่างๆ ท่ีกระทาต่ออาหารเพื่อวัตถปุ ระสงคด์ ังนี้

1. เพ่อื การถนอมอาหาร (food preservation) เน่อื งจากวัตถดุ ิบทใ่ี ชเ้ พือ่ การแปรรปู อาหาร เป็นวัตถดุ บิ ทาง
การเกษตร เชน่ ผักเน้อื สตั ว์ นม ซึง่ วตั ถดุ บิ เหล่านีเ้ สื่อมเสียได้งา่ ย การแปรรปู อาหาร เปน็ มีวัตถุประสงค์เพ่ือยืดอายุการเก็บ
รักษาอาหารถนอมรกั ษาคุณภาพอาหารด้านตา่ งๆ ของอาหารให้ใกล้เคยี งของสด ชะลอและปอ้ งกันการเสื่อมเสยี

2.เพือ่ ให้อาหารมีความปลอดภัยตอ่ บริโภค เพราะกระบวนการต่างๆที่ใชเ้ พื่อการแปรรปู อาหารตัง้ แตก่ ารเตรียม
วัตถดุ ิบ เชน่ การลา้ งการคัดคุณภาพ รวมทง้ั กรรมวธิ กี ารถนอมอาหาร เช่น การแปรรปู อาหารด้วยความร้อน การแช่เยือก
แข็งอาหาร การทาแห้งมีเป้าหมายเพ่ือให้อาหารปลอดภัย ลดความเสีย่ งจากอันตายในอาหาร

3. เพอื่ เพ่ิมมลู คา่ (value added) ให้กับอาหาร ทาให้ผูป้ ระกอบการไดร้ บั ผลกาไรซ่ึงเป็นวตั ถปุ ระสงค์หลกั ที่
ขับเคล่อื นอตุ สาหกรรมอาหาร การเพ่ิมมลู คา่ อาหารอาจทาไดห้ ลายมิติ เช่น ในแง่ของการผลติ อาจพจิ ารณาเร่อื งการใช้
ประโยชนจ์ ากวัตถุดิบอย่างคุ้มคา่ เพ่ิมผลผลิต ลดการสูญเสีย เพ่ิมประสทิ ธิภาพการผลิต

4.เพอ่ื เพ่ิมความหลากหลายใหก้ บั ผลิตภัณฑ์อาหาร ทาใหส้ ามารถตอบสนองต่อความตอ้ งการของผู้บริโภคได้อยา่ ง
กวา้ งขวางท้งั ในวงกวา้ ง และตอบสนองผบู้ รโิ ภคกลุ่มท่มี ีความต้องการพเิ ศษ เช่น อาหารสาหรบั เดก็ อาหารสาหรบั ผู้รัก
สุขภาพ อาหารสาหรับนักกีฬา

5. เพื่อสะดวกแกก่ ารบรโิ ภค ผลิตภณั ฑ์อาหารสาเรจ็ รปู ทาใหผ้ ู้บริโภค งา่ ย สะดวก รวดเร็ว ในสภาวะที่เวลาทเ่ี ร่งรีบ
ลดเวลาในการเตรียมอาหาร และการนาไปแปรรูปต่อ

6.การขนส่งและการเกบ็ รักษา เช่น เคร่ืองดื่มผง มีนา้ หนักเบา ขนส่งสะดวก และเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้อง

6

บทที่ 3
วธิ ีดาเนนิ งาน

กำรดำเนนิ โครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC ไดด้ ำเนนิ กำรตำมขั้นตอนตำ่ งๆ ดังน้ี

1. ขั้นเตรียมการ

 การศกึ ษาเอกสารที่เก่ียวขอ้ งกับโครงการอบรมเชิงปฏบิ ัติการแปรรูปอาหาร
ผู้รับผิดชอบโครงกำรได้ศกึ ษำคน้ ควำ้ เอกสำรทีเ่ กย่ี วขอ้ งเพื่อเป็นข้อมูลและแนวทำงในกำรดำเนนิ กำรโครงกำรอบรม
เชงิ ปฏิบัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC ดงั น้ี
1. ศึกษำเอกสำร / คู่มือ ข้อมูลจำกหนังสือ เกย่ี วกับกำรเรียนรู้มงุ่ สคู่ วำมพอเพียงเพื่อเป็นแนวทำงเก่ยี วกบั กำรจดั
โครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC
2. ศึกษำข้นั ตอนกำรดำเนินโครงกำรอบรมเชงิ ปฏบิ ัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC เพื่อเปน็ แนวทำงในกำรจัดเตรยี ม
งำน วัสดอุ ุปกรณ์ และบุคลำกรใหเ้ หมำะสม

 การสารวจความต้องการของประชาชนในพ้ืนท่ี (ตามนโยบายของรัฐบาล)
กลมุ่ ภำรกจิ กำรจัดกำรศึกษำนอกระบบ มอบหมำยให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจควำมตอ้ งกำรของ

กลุ่มเป้ำหมำยเพื่อทรำบควำมต้องกำรทแ่ี ทจ้ รงิ ของประชำชนในตำบล และมีข้อมลู ในกำรจดั กิจกรรมที่ตรงกบั ควำมต้องกำร
ของชุมชน

 การประสานงานผนู้ าชมุ ชน / ประชาชน /วิทยากร
1. ครู กศน.ตำบล ได้ประสำนงำนกับหวั หน้ำ/ผู้นำชุมชนและประชำชนในตำบลเพ่อื รว่ มกันปรกึ ษำหำรือใน

กลมุ่ เก่ียวกบั กำรดำเนนิ กำรจัดโครงกำรให้ตรงกบั ควำมต้องกำรของชมุ ชน
2. ครู กศน.ตำบล ไดป้ ระสำนงำนกับหนว่ ยงำนท่เี กี่ยวข้องเพอื่ จดั หำวิทยำกร

 การประชาสัมพันธโ์ ครงการฯ
ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนินกำรประชำสัมพันธ์กำรจดั โครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรปู อำหำรสู่ยุค EEC

เพือ่ ให้ประชำชนทรำบข้อมูลกำรจดั กิจกรรมดงั กลำ่ วผ่ำนผ้นู ำชุมชน
 ประชมุ เตรียมการ / วางแผน
1) ประชมุ ปรกึ ษำหำรือผทู้ ี่เกี่ยวข้อง
2) เขียนโครงกำร วำงแผนมอบหมำยงำนให้ฝ่ำยตำ่ งๆ เตรียมดำเนนิ กำร
3) มอบหมำยหน้ำที่ แต่งตัง้ คณะทำงำน
 การรับสมคั รผเู้ ข้าร่วมโครงการฯ
ครู กศน.ตำบล ไดร้ ับสมัครผเู้ ข้ำร่วมโครงกำรอบรมเชงิ ปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC โดยให้ประชำชน

ทว่ั ไปท่ีอำศยั อยู่ในพ้นื ท่ีตำบลสระสเ่ี หลีย่ ม จำนวน 15 คน
 การกาหนดสถานท่ีและระยะเวลาดาเนินการ
ครู กศน.ตำบล ได้กำหนดสถำนท่ใี นกำรจดั อบรม ณ กศน.ตำบลสระส่ีเหลยี่ ม หมทู่ ่ี 7 ตำบลสระสี่เหล่ียม

อำเภอพนัสนคิ ม จงั หวัดชลบุรี ในวันท่ี 25 กมุ ภำพนั ธ์ พ.ศ. 2564 จำนวน 1 วัน เวลำ 08.-30-15.30 น.

7

2. ขนั้ ดาเนนิ งาน

 กล่มุ เปา้ หมาย
กลมุ่ เปำ้ หมำยของโครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัติกำรแปรรปู อำหำรสู่ยุค EEC
- ประชำชนตำบลสระสเี่ หลี่ยม จำนวน 15 คน

 สถานที่ดาเนนิ งาน

ครู กศน.ตำบล จัดกิจกรรมโครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC โดยจดั กจิ กรรมอบรมให้ควำมรู้

ในวนั ที่ 25 กมุ ภำพนั ธ์ พ.ศ. 2564 เวลำ 08.30-15.30 น. ณ กศน.ตำบลสระสี่เหลี่ยม หมทู่ ่ี 7 ตำบลสระสี่เหลย่ี ม อำเภอ

พนสั นคิ ม จังหวดั ชลบุรี

 การขออนมุ ตั ิแผนการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พัฒนาสังคมชมุ ชน
กศน.ตำบล ไดด้ ำเนนิ กำรขออนมุ ัตแิ ผนกำรจดั กิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำสังคมและชมุ ชน โครงกำร

อบรมเชงิ ปฏบิ ัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC ตอ่ สำนกั งำน กศน.จงั หวัดชลบุรี เพ่ือให้ต้นสังกัดอนุมตั แิ ผนกำรจัดกิจกรรม
กำรศึกษำเพื่อพัฒนำสงั คมและชมุ ชน

 การจดั ทาเคร่ืองมือการวัดความพึงพอใจของผู้รว่ มกิจกรรม
เครอื่ งมือท่ีใช้ในกำรติดตำมประเมินผลโครงกำร ได้แก่ แบบประเมินควำมพงึ พอใจ

 ขั้นดาเนนิ การ / ปฏิบตั ิ
1. เสนอโครงกำรเพ่ือขอควำมเห็นชอบ/อนุมตั ิจำกตน้ สงั กดั
2. วำงแผนกำรจัดกิจกรรมในโครงกำรอบรมเชงิ ปฏบิ ัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC โดยกำหนดตำรำง

กิจกรรมท่ีกำหนดกำร
3. มอบหมำยงำนใหแ้ กผ่ รู้ ับผิดชอบฝำ่ ยต่ำงๆ
4. แตง่ ตง้ั คณะกรมกำรดำเนินงำน
5. ประชำสมั พนั ธ์โครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC
6. จัดกจิ กรรมโครงกำรโครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC ตำมตำรำงกิจกรรมท่ี

กำหนดกำร
7. ติดตำมและประเมินผลโครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัติกำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC

3. การประเมนิ ผล

 วเิ คราะห์ขอ้ มูล

1. บนั ทึกผลกำรสังเกตจำกผูเ้ ขำ้ รว่ มกจิ กรรม
2. วเิ ครำะหผ์ ลจำกกำรประเมินในแบบประเมนิ ควำมพึงพอใจ

3. รำยงำนผลกำรปฏบิ ัติงำนรวบรวมสรุปผลกำรปฏิบัติงำนของโครงกำรนำเสนอต่อผูบ้ ริหำรนำปญั หำ

ขอ้ บกพร่องไปแก้ไขครั้งตอ่ ไป

8

 คา่ สถิตทิ ี่ใช้

กำรวิเครำะห์ข้อมูล ใช้ค่ำสถิติร้อยละในกำรประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัดควำมสำเร็จของโครงกำร

ตำมแบบสอบถำมคิดเปน็ รำยขอ้ โดยแปลควำมหมำยคำ่ สถติ ริ อ้ ยละออกมำได้ดงั น้ี

คำ่ สถิตริ อ้ ยละ 90 ขน้ึ ไป ดมี ำก

คำ่ สถติ ริ ้อยละ 75 – 89.99 ดี

ค่ำสถติ ิรอ้ ยละ 60 – 74.99 พอใช้

คำ่ สถติ ิรอ้ ยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรงุ

ค่ำสถิติร้อยละ 0 – 49.99 ปรับปรงุ เร่งด่วน

ส่วนกำรวิเครำะห์ข้อมูลจำกแบบสอบถำมควำมคิดเห็นรำยข้อซ่ึงมีลักษณะเป็นค่ำน้ำหนักคะแนน และ

นำมำเปรียบเทียบ ไดร้ ะดบั คุณภำพตำมเกณฑก์ ำรประเมิน ดงั นี้

เกณฑก์ ำรประเมนิ (X)

คำ่ นำ้ หนักคะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คณุ ภำพ คอื ดมี ำก

คำ่ นำ้ หนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคณุ ภำพ คือ ดี

ค่ำน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคณุ ภำพ คือ พอใช้

คำ่ นำ้ หนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคุณภำพ คอื ต้องปรับปรงุ

คำ่ น้ำหนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคณุ ภำพ คือ ต้องปรบั ปรุงเร่งด่วน

9

บทท่ี 4
ผลการดาเนนิ งานและการวิเคราะหข์ อ้ มูล

ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กจิ กรรมโครงการอบรมเชิงปฏิบัตกิ ารแปรรปู อาหารสู่ยคุ EEC กำรจดั กิจกรรมโครงกำรสรุป
รำยงำนผลกำรจัดกจิ กรรมได้ดงั น้ี

ในกำรจัดกิจกรรมอบรมให้ควำมรู้ตำมโครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EEC เป็นกำรอบรมให้ควำมรู้
โดยมี นำงเสำวลักษณ์ แตงโสภำ เป็นวทิ ยำกรในกำรบรรยำยใหค้ วำมรู้ เรอ่ื ง กำรแปรรูปอำหำร กำรถนอนอำหำร เป็นกำร
พฒั นำควำมรู้ ด้ำนกำรทำอำหำรให้มีควำมหลำกหลำย ชว่ ยเพ่ิมมูลค่ำอำหำร สง่ เสริมให้มรี ำยไดแ้ ก่สงั คมชมุ ชน เพ่ือเปน็ กำร
กระตุ้นเศรษฐกจิ มำกข้นึ หลังจำกเสร็จสิน้ กจิ กรรมดังกล่ำวแล้ว ผ้เู ขำ้ รว่ มกจิ กรรม มีควำมรู้ ควำมเข้ำใจในกำรแปรรรปู
อำหำรและนำควำมรทู้ ่ีได้รบั มำปรบั ใช้ในชีวิตประจำวัน

ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการอบรมเชิงปฏิบัตกิ ารแปรรูปอาหารสู่ยุค EEC
กำรจดั กิจกรรมโครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรปู อำหำรสู่ยุค EEC ซ่ึงสรุปรำยงำนผลจำกแบบสอบถำมควำม

คิดเหน็ ขอ้ มูลทไี่ ด้สำมำรถวิเครำะห์และแสดงคำ่ สถติ ิ ดงั น้ี

ตารางที่ 1 ผ้เู ขำ้ ร่วมโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมเพศ

รายละเอียด เพศ หญิง
ชำย 17
100
จำนวน (คน) -

ร้อยละ -

จำกตำรำงที่ 1 พบวำ่ ผ้ตู อบแบบสอบถำมท่ีเข้ำร่วมกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพฒั นำสังคมชุมชน
โครงกำรอบรมเชงิ ปฏิบตั กิ ำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC เปน็ ชำย 0 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 0 และเป็นหญิง จำนวน 17 คน คดิ เป็น
รอ้ ยละ 100

ตารางท่ี 2 ผ้เู ขำ้ ร่วมโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำยุ

รำยละเอียด อำยุ (ป)ี

อำยุ 15-29 30 - 39 40 - 49 50-59 60 ขึ้นไป
2 14
จำนวน (คน) - - 1 82.35
11.76
รอ้ ยละ - - 5.88

จำกตำรำงท่ี 2 พบวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมที่เข้ำรว่ มกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำสังคมชุมชน
โครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC มีอำยุ 40 – 49 ปี จำนวน 1 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 5 มีอำยุ 50 – 59 ปี
จำนวน 2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 11 และมีอำยุ 60 ปีข้ึนไป จำนวน14 คน คิดเป็นร้อยละ 82

ตารางท่ี 3 ผ้เู ขำ้ รว่ มโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำชพี 10

รายละเอียด เกษตรกรรม รบั จำ้ ง อาชพี คำ้ ขำย อนื่ ๆ
รบั รำชกำร/รัฐวสิ ำหกิจ 2 5
29.41
จำนวน (คน) 8 2 - 11.76

รอ้ ยละ 47.05 11.76 -

จำกตำรำงท่ี 3 พบวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมทเี่ ขำ้ ร่วมกจิ กรรมกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำสงั คมชุมชน
โครงกำรอบรมเชิงปฏิบตั ิกำรแปรรปู อำหำรสยู่ คุ EEC มีอำชีพเกษตรกรรม จำนวน 8 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 47 มีอำชพี รบั จ้ำง
จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 11 อำชีพค้ำขำยจำนวน 2 คน คดิ เป็นร้อยละ 11 อำชีพอื่นๆ จำนวน 5 คน คดิ เป็นร้อยละ 29

ตารางที่ 4 ผู้เขำ้ รว่ มโครงกำรทีต่ อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมระดับกำรศึกษำ

รายละเอียด ระดับการศึกษา

กำรศกึ ษำ ประถม ม.ต้น ม.ปลำย/ปวช. ปวส./ป.ตรขี ึ้นไป
-
จำนวน (คน) 7 7 3 -

ร้อยละ 41.17 41.17 17.64

จำกตำรำงท่ี 4 พบวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมที่เขำ้ รว่ มกจิ กรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำสังคมชุมชน
โครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC มรี ะดบั ประถม จำนวน 7 คน คดิ เป็นร้อยละ 41 มีระดับมัธยมศึกษำ
ตอนตน้ จำนวน 7 คน คดิ เป็นร้อยละ 41 และมรี ะดับมัธยมศึกษำตอนปลำย จำนวน 3 คน คิดเปน็ ร้อยละ 17

ตารางที่ 5 แสดงคำ่ ร้อยละเฉลีย่ ควำมสำเรจ็ ของตัวชวี้ ัด ผลผลิต ประชำชนทัว่ ไปเขำ้ รว่ มโครงกำรจำนวน 17 คน

เปา้ หมาย(คน) ผลสาเรจ็ ของโครงการ คิดเปน็ รอ้ ยละ
15 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ(คน) 113

17

จำกตำรำงท่ี 5 พบวำ่ ผลสำเรจ็ ของตวั ช้ีวัดผลผลติ กิจกรรมกำรศกึ ษำเพื่อพัฒนำสังคมชมุ ชน
โครงกำรอบรมเชิงปฏิบตั กิ ำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC มีผู้เขำ้ ร่วมโครงกำร จำนวน 17 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 113 ซงึ่ บรรลุ
เปำ้ หมำยด้ำนตวั ช้ีวดั ผลผลติ

11

ตารางท่ี 6 ค่ำเฉลย่ี และสว่ นเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผเู้ ขำ้ ร่วมกิจกรรมที่มคี วำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชิง
ปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC ในภาพรวม

รำยกำร คำ่ เฉลี่ย สว่ นเบ่ยี งเบนมำตรฐำน ระดับ
ควำมพึงพอใจ
ด้ำนบรหิ ำรจัดกำร () ()
ดำ้ นกำรจดั กิจกรรมกำรเรียนรู้ 4.48 0.55 ดี
ดำ้ นประโยชนท์ ี่ได้รบั 4.50 0.59 ดมี ำก
รวมทุกดำ้ น 4.60 0.60 ดีมำก
4.52 0.58 ดีมำก

จำกตำรำงที่ 6 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมทีม่ ีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชงิ ปฏบิ ัติกำรแปรรปู อำหำรสู่ยุค

EEC ในภำพรวมอยูใ่ นระดบั ดีมำก (=4.52) เม่ือพิจำรณำเปน็ รำยด้ำน พบว่ำด้ำนประโยชน์ที่ไดร้ ับ อยู่ในระดบั ดีมำกมี

ค่ำเฉลยี่ (= 4.60) รองลงมำคอื ดำ้ นกำรจัดกิจกรรมกำรเรียนรู้ มีอยู่ในระดบั ดมี ำก มีค่ำเฉลีย่ (= 4.50) และดำ้ น

บริหำรจดั กำร อยูใ่ นระดบั ดี มีคำ่ เฉลีย่ (= 4.48) ตำมลำดบั โดยมสี ่วนเบยี่ งเบนมำตรฐำน () อยู่ระหวำ่ ง 0.55 - 0.60
แสดงวำ่ ผเู้ ข้ำร่วมกิจกรรมมคี วำมพึงพอใจสอดคล้องกนั

ตารางท่ี 7 ค่ำเฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมท่ีมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชิง
ปฏิบัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสยู่ คุ EEC ด้านบริหารจดั การ

รำยกำร ค่ำเฉลี่ย สว่ นเบ่ยี งเบน ระดบั
ควำมพงึ พอใจ
1. อำคำรสถำนท่ี () มำตรฐำน ()
2. ส่ิงอำนวยควำมสะดวก 4.76 0.41 ดีมำก
3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนนิ โครงกำร 4.45 0.58 ดี
4. เอกสำรกำรอบรม 4.26 0.44 ดี
5. วิทยำกรผ้ใู หก้ ำรอบรม 4.58 0.71
4.40 0.77 ดีมำก
รวม 4.49 0.58 ดี

ดมี ำก

จำกตำรำงท่ี 7 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมท่ีมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรโครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูป
อำหำรสู่ยุค EEC ด้ำนบริหำรจัดกำร ในภำพรวมอยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉลี่ย (= 4.49) เม่ือพิจำรณำเป็นรำยข้อ พบว่ำ
อำคำรสถำนที่ มีค่ำเฉล่ีย (= 4.76) รองลงมำ คือ เอกสำรกำรอบรม มีค่ำเฉล่ีย (= 4.58) ส่ิงอำนวยควำมสะดวก มี
ค่ำเฉล่ีย (= 4.45) วิทยำกรผู้ให้กำรอบรม มีค่ำเฉล่ีย (= 4.40) กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร มี

ค่ำเฉล่ีย (= 4.26) ตำมลำดับ โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 0.41- 0.77 แสดงว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมี
ควำมคดิ เหน็ ไปในทิศทำงเดยี วกัน

12

ตารางที่ 8 คำ่ เฉล่ียและส่วนเบยี่ งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมท่ีมคี วำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชงิ
ปฏิบตั กิ ำรแปรรปู อำหำรสู่ยุค EEC ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู้

รำยกำร ค่ำเฉล่ีย ส่วนเบ่ียงเบน ระดบั
() มำตรฐำน () ควำมพึงพอใจ
6. กำรจดั กิจกรรมโครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ตั ิกำรแปรรูป
อำหำรสูย่ คุ EEC 4.40 0.48 ดี
7. กำรใหค้ วำมร้เู รื่องกำรกำรแปรรปู อำหำร
8. กำรตอบข้อซักถำมของวิทยำกร 4.49 0.49 ดีมำก
4.85 0.33 ดีมำก
9. กำรแลกเปล่ียนเรียนรู้ของผเู้ ข้ำรบั กำรอบรม 4.31 0.48
10. กำรสรปุ องค์ควำมรรู้ ่วมกัน 4.54 0.65 ดี
11. กำรวดั ผล ประเมินผล กำรฝกึ อบรม 4.40 0.48 ดมี ำก
4.49 0.48
รวม ดี
ดมี ำก

จำกตำรำงที่ 8 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค
EEC ด้ำนกำรจัดกิจกรรมกำรเรียนรู้ ในภำพรวมอยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉล่ีย (= 4.49) เมื่อพิจำรณำเป็นรำยข้อ พบว่ำ
กำรตอบข้อซักถำมของวิทยำกร มคี ่ำเฉลีย่ (= 4.85) รองลงมำคือ กำรสรุปองค์ควำมรู้ร่วมกัน มีค่ำเฉล่ีย (= 4.54 ) กำร
ให้ควำมรู้เรื่องกำรแปรรูปอำหำร มีค่ำเฉล่ีย (= 4.49 ) โครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC มีค่ำเฉล่ีย
(=4.40) กำรวัดผล ประเมินผล กำรฝึกอบรม มีค่ำเฉล่ีย (= 4.40) และกำรแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เข้ำรับกำรอบรม
( = 4.31) ตำมลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 0.33 - 0.65 แสดงว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำม
คดิ เห็นสอดคลอ้ งกัน

ตารางที่ 9 ค่ำเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผเู้ ขำ้ รว่ มกจิ กรรมท่ีมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชิง
ปฏิบัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสูย่ คุ EEC ดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ ับ

รำยกำร ค่ำเฉลย่ี ส่วนเบ่ียงเบน ระดับควำม
() มำตรฐำน () พึงพอใจ
12. ได้เรียนรแู้ ละฝึกตนเอง เก่ยี วกบั กำรทำมนั เทศฉำบ
13. นำควำมร้ทู ี่ไดร้ บั มำปรับใชใ้ นชีวติ ประจำวนั 4.73 0.45 ดีมำก

รวม 4.59 0.49 ดีมำก
4.66 0.47 ดีมำก

13
จำกตำรำงที่ 9 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชิงปฏิบัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค
EEC ด้ำนประโยชน์ท่ีได้รับ ในภำพรวมอยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉล่ีย (= 4.66) เมื่อพิจำรณำเป็นรำยข้อ พบว่ำ ได้เรียนรู้
และฝึกตนเอง เก่ียวกับกำรทำมันฉำบ มีค่ำเฉล่ีย (= 4.73) รองลงมำ นำควำมรู้ท่ีได้รับมำปรับใช้ในชีวิตประจำวันมี
ค่ำเฉล่ีย (= 4.59) โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 0.45 - 0.49 แสดงว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำม
คดิ เห็นไปในทิศทำงเดยี วกัน

สรุปในภาพรวมของกิจกรรมคดิ เปน็ รอ้ ยละ 90.58 มคี า่ น้าหนกั คะแนน 4.55 ถือวา่ ผู้รับบริการ
มีความพงึ พอใจทางดา้ นตา่ งๆ อยู่ในระดับดีมาก โดยเรียงลาดบั ดังน้ี

 อนั ดับแรก ดำ้ นประโยชน์ท่ไี ด้รับ คิดเป็นร้อยละ 93.17 มีคำ่ นำ้ หนักคะแนน 4.65 อยู่ในระดบั คุณภำพ
ดีมำก

 อันดบั สอง ดำ้ นกำรจดั กิจกรรมกำรเรียนรู้ คิดเป็นร้อยละ 90.14 มคี ่ำน้ำหนักคะแนน 4.50 อยูใ่ นระดับ
คุณภำพดี

 อนั ดบั สาม ด้ำนบริหำรจดั กำร คดิ เป็นร้อยละ 90.00 มีค่ำน้ำหนกั คะแนน 4.50 อยู่ในระดับคุณภำพดี

บทท่ี 5 14
อภิปรายและข้อเสนอแนะ

ผลกำรจดั กิจกรรมโครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัติกำรแปรรูปอำหำรสู่ยุค EEC ไดผ้ ลสรุปดงั น้ี

วัตถุประสงค์

1. เพือ่ ใหผ้ ูอ้ บรมมีควำมรู้และเขำ้ ใจกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EECถ่ำยทอดให้กบั ละแวกบำ้ นและชมุ ชนได้
2. เพ่ือให้ผู้อบรมสำมำรถนำควำมรไู้ ปพฒั นำชุมชนให้มีควำมเขม้ แข็งได้

เป้าหมาย (Outputs)

เปา้ หมายเชิงปรมิ าณ
- ประชำชนตำบลสระสี่เหลย่ี ม จำนวน 17 คน

เปา้ หมายเชิงคุณภาพ
- ผเู้ ขำ้ ร่วมโครงกำรฯ ร้อยละ 80 มคี วำมรู้และเขำ้ ใจกำรแปรรูปอำหำรสู่ยคุ EECถ่ำยทอดใหก้ บั ละแวกบ้ำน

ชมุ ชนได้และสำมำรถนำควำมร้ไู ปพัฒนำชมุ ชนใหม้ ีควำมเข้มแข็งได้

เครือ่ งมอื ที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล
เคร่อื งมอื ท่ีใช้ในกำรเก็บรวบรวมขอ้ มูลในคร้ังน้ี คือ แบบประเมินควำมพงึ พอใจ

การเกบ็ รวบรวมข้อมูล
ในกำรเกบ็ รวบรวมข้อมูล ไดม้ อบหมำยให้ ครู กศน.ตำบล ที่รับผิดชอบกจิ กรรมแจกแบบสอบถำมควำมพึงพอใจ

ใหก้ บั ผรู้ ว่ มกิจกรรม โดยใหผ้ เู้ ขำ้ ร่วมกิจกรรมประเมินผลกำรจัดกิจกรรมตำ่ งๆ ตำมโครงกำรอบรมเชงิ ปฏิบัตกิ ำรแปรรปู
อำหำรสยู่ ุค EEC สรุปผลการดาเนินงาน

กศน.ตำบล ไดด้ ำเนินกำรจัดกิจกรรมตำม โครงกำรอบรมเชงิ ปฏบิ ัตกิ ำรแปรรูปอำหำรสยู่ ุค EEC ดำเนนิ กำรเสร็จสนิ้
ลงแล้วและสรุปรำยงำนผลกำรดำเนนิ งำนไดด้ ังน้ี

1. ผูร้ ว่ มกจิ กรรมจำนวน 17 คน ผู้เข้ำร่วมกิจกรรมมีควำมรูแ้ ละเขำ้ ใจกำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EECถำ่ ยทอดให้กับ
ละแวกบำ้ นชมุ ชนได้

2. ผรู้ ่วมกิจกรรมร้อยละ 93.17 สำมำรถนำควำมรไู้ ปพัฒนำชมุ ชนให้มคี วำมเข้มแขง็ ได้
3. จำกกำรดำเนินกิจกรรมตำมโครงกำรดังกล่ำว สรุปโดยภำพรวมพบว่ำ ผู้เข้ำร่วมกจิ กรรมส่วนใหญ่มีควำมพึงพอใจ
ต่อโครงกำร อยใู่ นระดบั “ดีมาก ” และบรรลคุ วำมสำเรจ็ ตำมเป้ำหมำยตวั ชวี้ ัดผลลพั ธ์ท่ีตัง้ ไว้ โดยมีค่ำเฉลี่ยร้อยละภำพรวม
ของกิจกรรม 90.58 และค่ำกำรบรรลเุ ปำ้ หมำยคำ่ เฉล่ีย 4.55
ขอ้ เสนอแนะ
- อยำกให้มีกำรจัดกจิ กรรมอีก จะไดน้ ำควำมรู้ไปใชใ้ นกำรดำเนินชวี ิตต่อไป

บรรณานกุ รม

ท่ีมำ
กรมกำรศึกษำนอกโรงเรียน (2546)
บญุ ชม ศรสี ะอำด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หน้ำ 22-25)
กระทรวงศึกษำธิกำร . (2543).
http://singkle.blogspot.com/p/blog-page_6535.html
https://www.ajourneyinspiredbytheking.org/th/knowledge/case-study-detail.php?id=17

แบบสอบถามความพงึ พอใจ
โครงการอบรมเชงิ ปฏิบัติการแปรรปู อาหารส่ยู ุค EEC

ปงี บประมาณ พ.ศ. 2564

กศน.อาเภอพนสั นคิ ม จังหวัดชลบุรี

คาชี้แจง

1. แบบสอบถำมฉบบั นม้ี ีวัตถปุ ระสงค์ เพ่อื ใชใ้ นกำรสอบถำมควำมพงึ พอใจตอ่ โครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ัตกิ ำรแปรรปู อำหำรสู่ยคุ EEC
2. แบบสอบถำมมี 3 ตอนดังน้ี

ตอนที่ 1 ถำมขอ้ มลู เกยี่ วกับผตู้ อบแบบสอบถำมจำนวน 4 ขอ้ ให้ทำเครือ่ งหมำย ✓ ลงในช่องให้ตรงกับสภำพจรงิ
ตอนที่ 2 ควำมพึงพอใจต่อโครงกำรอบรมเชิงปฏบิ ตั กิ ำรแปรรูปอำหำรสยู่ คุ EEC จำนวน 13 ข้อ ซ่งึ มีระดบั ควำมพงึ พอใจ 5
ระดบั ดงั นี้

5 มำกทส่ี ุด หมำยถึง มีควำมพงึ พอใจมำกท่สี ดุ
4 มำก หมำยถึง มีควำมพึงพอใจมำก
3 ปำนกลำงหมำยถึง มีควำมพงึ พอใจปำนกลำง
2 น้อย หมำยถงึ มคี วำมพึงพอใจน้อย
1 นอ้ ยท่ีสดุ หมำยถงึ มคี วำมพึงพอใจนอ้ ยท่สี ดุ
ตอนท่ี 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะตอ่ โครงกำรแปรรปู อำหำร

ตอนท่ี 1 ข้อมลู ท่ัวไปของผตู้ อบแบบสอบถาม หญิง 40 ปี – 49 ปี

เพศ 30 ปี – 39 ปี
ชำย 60 ปีข้ึนไป

อายุ
15 ปี – 29 ปี
50 ปี – 59 ปี

การศกึ ษา ตำ่ กวำ่ ป.4 ป.4 ประถม ม.ต้น ม.ปลำย
ประกอบอาชีพ อนปุ ริญญำ ปรญิ ญำตรี สงู กวำ่ ปรญิ ญำตรี

รบั จ้ำง
ค้ำขำย
เกษตรกร
ลกู จำ้ ง/ขำ้ รำชกำรหน่วยงำนภำครัฐหรือเอกชน
อ่นื ๆ ………………………………….

ตอนที่ 2 ความพึงพอใจเกีย่ วกับ โครงการอบรมเชิงปฏิบัติการแปรรูปอาหารสยู่ ุค EEC

ข้อท่ี รายการ ระดับความคดิ เหน็ 1
5 432
ด้านบริหารจดั การ
1. อำคำรและสถำนที่
2. สง่ิ อำนวยควำมสะดวก
3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร
4. เอกสำรกำรอบรม
5. วทิ ยำกรผู้ใหก้ ำรอบรม

ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู้
6. กำรจัดกจิ กรรมโครงกำรอบรมเชงิ ปฏบิ ัติกำร โคก หนอง นำ

โมเดล เพื่อเศรษฐกจิ พอเพยี งที่ยั่งยนื
7. กำรใหค้ วำมรู้เรื่องปฏิบัตกิ ำรเรียนรมู้ ุ่งสคู่ วำมพอเพียง
8. กำรตอบขอ้ ซกั ถำมของวิทยำกร
9. กำรแลกเปล่ียนเรยี นร้ขู องผู้เข้ำรับกำรอบรม
10. กำรสรุปองคค์ วำมร้รู ว่ มกนั
11. กำรวดั ผล ประเมินผล กำรฝกึ อบรม

ดา้ นประโยชนท์ ไ่ี ดร้ บั
12 ไดเ้ รยี นรู้และฝึกตนเอง เกยี่ วกบั ปฏิบตั ิกำรเรยี นรู้มุ่งส่คู วำม

พอเพยี ง
13 นำควำมรู้ท่ีได้รบั มำปรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ตอนที่ 3 ข้อคดิ เหน็ และข้อเสนอแนะ

ข้อคดิ เหน็ ..............................................................................................................................................................................
ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................

ขอบขอบคุณทใ่ี ห้ควำมรว่ มมอื
กศน. อำเภอพนสั นิคม จังหวัดชลบุรี

คณะผจู้ ัดทา

ที่ปรกึ ษา หมื่นสำ ผ้อู ำนวยกำร กศน.อำเภอพนัสนิคม
กำรงำนดี ครู
1. นำงณัชธกัญ ศรเี ทพ บรรณำรักษ์ปฏบิ ัติกำร
2. นำงสำวมทุ ิกำ ทำทอง ครูผู้ช่วย
3. นำงปลม้ื จติ ร ศรีบณุ ยะแก้ว ครูผูช้ ่วย
4. นำงพิรฬุ ห์พร อุดำนนท์ ครู อำสำสมัคร กศน.
5. นำงสำวณภษร
6. นำยวัชรินทร์

คณะทางาน พทุ ธมำลี ครู กศน.ตำบลสระส่เี หลย่ี ม
พุทธมำลี ครู กศน.ตำบลสระสเี่ หลีย่ ม
1.นำงสำวศริยำ

บรรณาธกิ าร

1.นำงสำวศริยำ