สรุปผลการดำเนินงานโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนวิชาการทำอาหารและขนม

สรปุ ผลการดำเนนิ งานการศกึ ษาเพอ่ื พฒั นาอาชพี โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชน
รปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง

กศน.ตำบลหนองขยาด

ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอพนสั นคิ ม
สำนกั งานสง่ เสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จงั หวดั ชลบรุ ี

ก

คำนำ

กศน.ตำบลหนองขยาด สังกัดศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย
อำเภอพนัสนิคม ได้จดั ทำสรปุ ผลการดำเนินงานการศกึ ษาเพ่อื พฒั นาอาชีพ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน
รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้
ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีอาชีพ มีรายได้ และลดรายจ่าย ซึ่งมีการสรุปผลการจัด
กิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพดังกล่าวเพื่อต้องการทราบว่าการดำเนินโครงการบรรลุ
ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดับใดและได้จัดทำเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรม
การศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพรายงานต่อผู้บริหาร ผู้เกี่ยวข้องเพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการปรับปรุง
และพัฒนาการดำเนนิ กิจกรรมให้ดยี งิ่ ข้ึน

คณะผู้จัดทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย
อำเภอพนสั นิคม ทีใ่ หค้ ำแนะนำ คำปรึกษา ในการจดั ทำสรปุ ผลการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ
ในคร้งั น้ี

หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพฉบับนี้
จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ปฏิบัติงานและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการนำไปใช้ในการจัดกิจกรรมการศึกษา
นอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั ต่อไป

นฤมล เอมเปยี
ครู กศน.ตำบล
มิถุนายน 2563

สารบญั
คำนำ........................................................................................................................................................ก
บทท่ี 1 บทนำ ..........................................................................................................................................1

หลักการและเหตผุ ล............................................................................................................................1
วตั ถุประสงค์.......................................................................................................................................2
เป้าหมาย (Outputs) .........................................................................................................................2
ผลลัพธ์...............................................................................................................................................2
ดัชนีช้ีวดั ผลสำเร็จของโครงการ ..........................................................................................................2
บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวจิ ัยทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง...................................................................................3
1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พฒั นาอาชพี ...........................................................................3
2. เอกสาร/งานวจิ ัยทเ่ี กี่ยวข้อง...........................................................................................................3
บทที่ 3 วธิ ดี ำเนินงาน........................................................................................................................... 14
1. ขนั้ เตรียมการ.............................................................................................................................. 14
2. ขน้ั ดำเนินงาน ............................................................................................................................. 15
3. การประเมินผล ........................................................................................................................... 16
บทท่ี 4 ผลการดำเนินงานและการวิเคราะห์ข้อมลู ............................................................................... 18
ตอนท่ี 1 รายงานผลการจัดกิจกรรม................................................................................................ 18
ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน ............................................... 18
บทที่ 5 อภปิ รายและข้อเสนอแนะ......................................................................................................... 24
วตั ถปุ ระสงค์.................................................................................................................................... 24
เปา้ หมาย (Outputs) ...................................................................................................................... 24
เคร่ืองมือท่ีใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล............................................................................................ 24
การเก็บรวบรวมข้อมูล..................................................................................................................... 24
สรปุ ผลการดำเนนิ งาน..................................................................................................................... 24

สารบญั
ข้อเสนอแนะ.................................................................................................................................... 25
บรรณานกุ รม......................................................................................................................................... 26
ภาคผนวก.................................................................................................................................................ข

สารบัญตาราง
ตารางที่ 1 ผู้เข้ารว่ มโครงการทตี่ อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ ............................................ 18
ตารางที่ 2 ผู้เข้าร่วมโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ............................................ 19
ตารางท่ี 3 ผู้เขา้ รว่ มโครงการทีต่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชพี ......................................... 19
ตารางท่ี 4 ผู้เข้าร่วมโครงการทตี่ อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดบั การศึกษา.......................... 19
ตารางที่ 5 แสดงคา่ รอ้ ยละเฉลยี่ ความสำเรจ็ ของตวั ช้วี ดั ผลผลิต ........................................................... 20
ตารางที่ 6 ค่าเฉล่ียและส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรม............................. 20
ตารางที่ 7 คา่ เฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม............................. 21
ตารางท่ี 8 ค่าเฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผู้เข้ารว่ มกิจกรรม .......................... 22
ตารางท่ี 9 คา่ เฉล่ยี และส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผเู้ ข้าร่วมกิจกรรม............................ 23

1

บทที่ 1

บทนำ

หลกั การและเหตผุ ล
สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ

ภายใต้สภาวการณ์ทางเศรษฐกิจดังที่กล่าวมานี้ ทุกรัฐบาลที่ผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการ พัฒนา
ประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพั ฒนา
ทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้างเศรษฐกิจที่สมดุล มีความเข้มแข็ง
ของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขึ้น การเสริมสร้างกระบวนการสร้างอาชีพ สร้างงานที่มีคุ ณภาพ
และมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอย่างทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับชั้นความรู้ สำหรับรัฐบาลชุดปัจจุบัน
ได้มีการแถลงนโยบายที่จะให้มีการปฏิรูปการศึกษาและการเรียนรู้ ให้ความสำคัญทั้งการศึกษาในระบบ
และการศึกษาทางเลือกไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพื่อสร้างสัมมาชีพในพื้นที่ พัฒนากำลังคน
ให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพื้นที่ ทั้งในด้านการเกษตร อุตสาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบ
การสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรับบริการทางการศึกษาทั้งในระบบโรงเรียน
และนอกโรงเรียน รวมทั้งมีนโยบายในการลดความเหลื่อมล้ำทางสังคม และการเร่งสร้างโอกาสอาชีพ
และการมีรายได้ที่มั่นคงแก่ผู้ที่เข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานทั้งระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้
และพัฒนาทักษะฝมี ือแรงงานในทุกระดับอยา่ งมมี าตรฐาน

ในสว่ นของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรฐั บาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจ
ในการที่จะเพิ่มและกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพ
การศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียนการสอน ปฏิรูปครู รวมทั้งการเพิ่มศักยภาพการแข่งขัน
ของประเทศ โดยเน้นผลิตและพัฒนากำลังคนระดับกลางและระดับสูงที่มีคุณภาพ เป็นต้น เพื่อเป็นการ
ตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้งจังหวัดชลบุรี
ยังเป็นพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้น
การต่อยอดศักยภาพและตามบริบทของพื้นที่ ในปี 2563 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าว
สู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน.จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อ
การจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพ
ในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นชั้นเรียนระยะสั้นหรือชั้นเรียนระยะย าว
ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ที่ต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการ
ของตลาดแรงงาน และส่งเสริมการใช้ระบบเทคโนโลยีเพื่อการพัฒนาอาชีพ ในอันที่จะประกอบอาชีพ
ทส่ี ร้างรายได้ไดจ้ รงิ

2

จากเหตุผลข้างต้น กศน.ตำบลหนองขยาด เป็นฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชาชน
กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่บริการ โดยมีความเชื่อมั่นว่าโครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับ
ฐานรากที่ยังว่างงาน หรือมีรายได้น้อย หรือขาดโอกาสในการเพิ่มรายได้ ได้เห็นช่องทางในการประกอบ
อาชีพ มโี อกาสท่จี ะมอี าชีพ สามารถที่จะมีรายได้ ลดรายจ่าย ซงึ่ อาจทำไดด้ ้วยการสรา้ งอาชีพใหม่ พัฒนา
ต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมีความสุข
จึงได้จัดการศึกษาต่อเนื่อง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหาร
และขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง น้ขี ึน้
วตั ถปุ ระสงค์

1. เพื่อใหป้ ระชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้
2. เพือ่ ใหป้ ระชาชนสามารถนำความรไู้ ปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนนิ
ชวี ติ ประจำวัน
เป้าหมาย (Outputs)
เป้าหมายเชงิ ปรมิ าณ

ประชาชนตำบลหนองขยาด จำนวน 12 คน
เปา้ หมายเชงิ คุณภาพ

1. เพือ่ ให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้
2. เพื่อให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั
การดำเนนิ ชวี ติ ประจำวัน
ผลลัพธ์
ประชาชนเหน็ ช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใช้ในสามารถนำความรู้
ไปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนนิ ชีวติ ประจำวนั

ดชั นชี วี้ ดั ผลสำเรจ็ ของโครงการ
ตวั ชวี้ ดั ผลผลติ (Outputs)
ประชาชนตำบลหนองขยาด เข้ารว่ มโครงการไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 80
ตวั ชว้ี ดั ผลลพั ธ์ (Outcomes)
- ร้อยละ 80 ของผู้เข้ารว่ มกิจกรรมเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้
- รอ้ ยละ 80 ของผ้เู ขา้ รว่ มกจิ กรรมสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้าง

รายได้ สำหรบั การดำเนินชวี ิตประจำวัน

3

บทที่ 2

เอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ยั ทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง

ในการจดั ทำสรุปรายงานผลโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชีพ
วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง ครงั้ นี้ ผู้จัดทำโครงการไดท้ ำการคน้ คว้าเน้ือหา
เอกสารการศึกษาและงานวิจัยที่เกยี่ วข้อง ดังน้ี

1. กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี
2. เอกสาร/งานวิจยั ทีเ่ กีย่ วขอ้ ง

1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชพี
ภารกจิ ตอ่ เนอ่ื ง

1. ด้านการจดั การศกึ ษาและการเรยี นรู้
1.3 การศกึ ษาตอ่ เนอ่ื ง
1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัด

การศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และ
อาชีพเฉพาะทางหรือการบริการ รวมถึงการเน้นอาชีพช่างพื้นฐาน ที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียน
ความต้องการและศักยภาพของแต่ละพื้นที่มีคุณภาพได้มาตรฐานเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับความต้องการ
ของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็งให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน
โดยจัดให้มีหนึ่งอาซีพเด่น รวมทั้งให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ
เพ่อื การมงี านทำอย่างเปน็ ระบบและต่อเน่ือง

2. เอกสาร/งานวจิ ยั ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง

อาหารไทย
อาหารไทย เป็นอาหารทปี่ ระกอบดว้ ยรสเข้มข้นมเี ครื่องปรุงหลายอยา่ งรสชาติอาหารแต่ละอย่าง

มีรสเฉพาะตัวการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ ก็ไม่เหมือนกันผู้ประกอบอาหารไทยต้องศึกษาจากตำราอาหาร
ไทยและผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทยให้อรอ่ ยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธใี น
การประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มีขั้นตอนเพ่ือให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทย
ขึ้นชื่อได้ว่ามีประวัติมาช้านาน ผู้คนส่วนใหญ่ทั้งในและต่างประเทศต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกัน
มากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ติดปากติดใจผู้คนมา
นับศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก
โดยเฉพาะทุกครัวเรือนของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้ง

4

กุง้ แหง้ น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทยี ม หวั หอม ตลอด จนปลาบา้ ง รวมทง้ั ส่วนประกอบอาหารจำพวก
ผัก และเนื้อสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมาประกอบที่มดี ้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผดั
ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทานอาหารตั้งแต่
อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เซียผ่านอินเดีย
หรอื อาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธพิ ลมาจากประเทศจีน เปน็ ต้น เมนูอาหารไทยท่ีข้ึนชื่อลือ ชาหลายชนิด
จงึ ประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนิด
ขนมไทย

ในสมยั โบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคญั เทา่ นั้น เปน็ ตน้ ว่างานทำบญุ งานแตง่ เทศกาล
สำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร
ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนม
ถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม
ขนมไทยดง้ั เดิม มสี ว่ นผสมคอื แปง้ นำ้ ตาล กะทิ เทา่ นั้น ส่วนขนมทใี่ ชไ้ ขเ่ ปน็ ส่วนประกอบ เชน่ ทองหยิบ
ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบมา้ ) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้คิดค้นขึ้นมา
ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและ
ลักษณะของขนมนั้น เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน รับประทาน ขนม
ชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน รับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เจริญ รับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้
เปน็ เอก เป็นตน้

ในสมยั รัชกาลที่ 1 มกี ารพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถงึ ตำราขนมไทยดว้ ย จึงนับไดว้ า่
วัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเปน็ ลายลกั ษณ์อักษรคร้ังแรก ตำราอาหารไทยเลม่ แรกคอื แม่ครวั หัวป่าก
ในสมยั ตอ่ มาเมื่อการคา้ เจรญิ ขน้ึ ในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับวา่ เปน็ ยุคท่ีขนมไทยเปน็ ทีน่ ิยม

5

ประเภทของอาหารและขนมไทย
ชนดิ ของอาหารไทย

อาหารไทยแบ่งออกเปน็ 2 ชนดิ คือ อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากนี้ยงั มอี าหารวา่ งซึ่ง
เปน็ อาหารคาวก็ได้ หรอื อาหารหวานก็ได้ ไว้รับประทานระหวา่ งแตล่ ะม้ือ

อาหารคาว

อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหนึง่ ตามปกติ
อาหารคาวทีร่ ับประทานตามบา้ นทั่ว ไป จะประกอบดว้ ย

1. แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม
ซงึ่ จะใสเ่ นือ้ สัตวแ์ ละผกั ตา่ งๆ ตามลักษณะของแกงแตล่ ะชนิด

2. ผัด แยกได้เป็น 2 อย่าง คือ ผัดจืดและผัดเผ็ด ผัดจะใช้ผักและเนื้อทุกชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
หรือซีอิ๊วขาว ส่วนผัดเผ็ดใช้เนื้อทุกชนิดผัดกับพริกสด หรือพริกแห้งซึ่งอาจจะนำเครื่องแกงมาผัดแห้ง
เชน่ พะแนงไก่ ปลาดกุ ผัดเผ็ด เป็นตน้

3. ยำ เทียบไดก้ ับสลัดผักของอาหารฝรัง่ รสของยำจะเหมาะกบั ลน้ิ ของคนไทยคือ มีรสจัด ยำแบบ
ไทยแยกได้เป็น 2 รส คือ รสหวานและรสเปรี้ยว ยำที่มีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น
ยำถว่ั พู ยำทวาย ยำหวั ปลี ส่วนยำทีม่ ีรสเปรยี้ วได้แก่ ยำใหญ่ และยำท่ีใชเ้ นอ้ื ประกอบผัก

4. ทอด เผา หรือย่าง สำหรับเนื้อสัตว์จะปรุงรสและดับกล่ินคาวด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย
และเกลอื เช่น กงุ้ ทอด หมทู อด ปลาทอด หรือจะเผาหรอื ย่าง เช่น ก้งุ เผา ไก่ย่าง เปน็ ต้น

5. เครื่องจิ้ม เป็นอาหารที่คนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง
กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้าหลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เครื่องจิ้มนี้จะรับประทานกับผัก

6

ทั้งผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุ้ง ขมิ้นขาว ผักสุก ได้แก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยาว
เผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากขึ้นก็จะรับประทานกับปลาทอด กุ้งเผาหรือกุ้งต้ม
ตัวอย่างเช่น น้ำพริกและผักรับประทานกับปลาทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกับปลาช่อนทอดและผัก น้ำปลา
หวานยอดสะเดากบั กุ้งเผาหรอื ปลาดุกย่าง เป็นตน้

6. เคร่ืองเคยี ง อาหารไทยจะมเี ครอ่ื งเคยี งหรือเคร่ืองแนมประกอบเพื่อชรู สชาตยิ ง่ิ ขน้ึ เชน่ แกงเผ็ด
จะมีของเค็มเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง
เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทียมดอง เป็นต้น ผู้ปรุงหรือแม่ครัวจะต้องเลือกจัดให้เข้ากันตามลักษณะ
ของอาหาร

อาหารหวาน

อาหารหวานของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก
เช่น กล้วยบวชชี ขนมเปียกปูน ขนมใส่ไส้ (สอดไส้) ขนมเหนียว เป็นต้น ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์
มหาราช ชาวยุโรปได้ถ่ายทอดการทำขนมด้วยไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด
ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลายชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้
เหลา่ นนั้ ไว้รบั ประทาน คนไทยมวี ธิ ถี นอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะมว่ งดอง มะยมดอง วธิ ีกวน
เช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตากเช่น กล้วยตาก วิธีเชื่อมเช่น กล้วยเชื่อม สาเกเ ชื่อม
วธิ ีแช่อิม่ เชน่ มะดนั แชอ่ ม่ิ ฟกั แช่อม่ิ เป็นต้น ขนมหวานชนิดแห้ง รับประทานไดท้ ุกเวลา สว่ นมากจะเป็น
ขนมอบเพื่อเก็บใส่ขวดโหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และ
ขนมผงิ เปน็ ตน้ ขนมไทยในสมัยโบราณ จะแสดงฝีมอื ในการสลกั แกะหรอื ป้ันเป็นรูปต่างๆ และจะอบให้
หอมด้วยกลน่ิ กหุ ลาบ มะลิ กระดงั งา หรือควนั เทยี น

7

ข้ันตอนและวธิ ที ำอาหารและขนม

เคก้ ไขญ่ ปี่ นุ่

สว่ นผสม

1. ไข่แดง 5 ฟอง (เบอร์1)

2. ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์1)

3. น้ำมนั 50 กรัม

4. นมสด 80 กรัม

4. กล่ินวนลิ า 1/2 ชอ้ นชา

5. แปง้ เค้ก 80 กรัม

6. ไขข่ าว 5 ฟอง (เบอร์1)

7. น้ำตาลไอซงิ ค์ 125 กรัม

8. ครมี ออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชอ้ นชา

ขัน้ ตอนการทำ

1. รอ่ นแป้งเค้ก 2 ครงั้ พกั ไว้

2. ไข่แดงบวกไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง ตรี ่วมกบั ให้พอแตกตวั เล็กนอ้ ย จากนนั้ ใสน่ ำ้ มนั กล่ินวนิลา

และนมสดตใี ห้เข้ากันพอเขา้ กันจากน้นั ตดี ้วยความเร็วปานกลาง ใหส้ ีอ่อนลงๆใสแ่ ป้งเค้กลงไปตใี หเ้ ข้ากนั

คนแป้ง 1 คร้งั ตีตอ่ พอสีอ่อนลงแล้วพักไว้

3. ตอ่ ไปตเี มอรแ์ รง โดยตไี ข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ พอแตกตโี ดยใชค้ วามเร็วต่ำพอหยาบใส่

นำ้ ตาล ใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยใสน่ ้ำตาลตจี นไข่ขาวตั้งยอด

4. แบง่ ไข่ขาวท่ตึ ีได้ทแ่ี ลว้ คร่ึงนงึ ผสมกับไข่แดงผสมให้เข้ากันแลว้ จงึ ใสส่ ว่ นทเ่ี หลอื คนให้เขา้ กนั

จากนั้นตักใส่พิมพ์ นำไปอบไฟ บน - ลา่ ง 150 องศา ไมเ่ ปดิ พัดลม วางบนถาดท่รี องน้ำประมาณ

1 เซนตเิ มตร อบประมาณ 30 นาที ถา้ ไม่สุกอบตอ่ คร้งั ละ 5 นาที

8

ขนมชน้ั ใบเตย

สว่ นผสม

1.แป้งมนั 480 กรัม

2.แปง้ ข้าวเจา้ 30 กรมั

3.แป้งทา้ ว 150 กรมั

4.หางกะทิ 900 กรมั

5.หวั กะทิ 900 กรมั

6.นำ้ ตาลทรายขาว 950 กรัม

7.เกลอื 1 ชอ้ นชา

8.นำ้ ใบเตยคน้ั 100 กรมั

9.นำ้ ลอยดอกมะลิ 100 กรมั

ขั้นตอนการทำ

1. เร่ิมจากนำแปง้ มัน แปง้ ท้าวยายมอ่ ม แปง้ ขา้ วเจา้ มาอบควันเทยี น1คนื ใหห้ อม

2. นำหัวกะทมิ าเคยี่ วจนใสๆเปน็ น้ำมันแล้วเอามากรองเอาแตน่ ้ำ จะไดน้ ำ้ มันข้ีโล้ไว้ทาถาด

3. นำใบเตยล้างใหส้ ะอาดแล้วนำมาปน่ั ใหร้ ะเอยี ด แล้วนำกรองเอาแต่น้ำ

4. ขน้ั ตอนทำน้ำเชอื่ มนำน้ำตาลทรายขาวผสมกบั เกลือเล็กนอ้ ยใสห่ างกะทิลงไปแลว้ เอาไปต้งั ไฟ

แล้วคนเร่ือย ๆ จนน้ำตาลละลาย

5. นำแปง้ ทั้ง3ชนดิ นวดกบั หวั กะทิ ประมาณ30นาทีจนเข้ากัน แล้วนำนำ้ เชือ่ มท่ีเดอื ดอยู่บนเตา

เทลงไปในแปง้ ทนั ทคี นใหเ้ ข้ากนั แลว้ นำมาแบ่งเป็น 2 สว่ น คอื ส่วนที่เปน็ สขี าวชัง่ น้ำหนัก 1,400 กรมั

เติมน้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม จะได้ 1,500 กรมั และเขยี ว 1,950 กรัม เติมนำ้ ใบเตย 100 กรมั จะได้

2,050 กรมั แลว้ นำส่วนผสมสีขาวมากลองกบั ผา้ ขาวบาง แลว้ คอ่ ยกลองสีเขียว นำน้ำมนั ข้โี ลท้ าถาด

แลว้ นำถาดไปนงึ่ ประมาณ 5 นาที แล้วคอ่ ยเทแปง้ ลงไปปรับระดบั ให้ดี แลว้ นึ่งชั้นท1ี่ -5 ชั้นละ5นาที

ชน้ั ที่6 6นาที ชัน้ ท่ี7-8 7นาที ช้นั ท่ี9 7นาที แลว้ ตกแตง่ ตามสะดวกเปน็ อันเสร็จ

9

ขนมจบี ไก่

สว่ นผสม

1. เนอื้ ไก่บดละเอียด 2,000 กรัม

2. กระเทียมสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

3. พรกิ ไทยป่น 1 ชอ้ นโตะ๊

4. รากผกั ชีโขลกละเอียด 2 ชอ้ นโตะ๊

5. น้ำมันงา 4 ชอ้ นโต๊ะ

6. แป้งข้าวโพด 8 ช้อนโต๊ะ

7. นำ้ เปลา่ 4 ช้อนโต๊ะ

8. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

9. นำ้ ตาลทราย 8 ชอ้ นโตะ๊

10. เกลอื ป่น 2 ชอ้ นโตะ๊

11. ซีอิว๊ ขาว 2 ชอ้ นโตะ๊

12. นำ้ มันพืช 4 ชอ้ นโตะ๊

ขน้ั ตอนการทำ

1. เตรยี มส่วนผสม พรกิ ไทย , กระเทยี มสบั ละเอยี ด ,รากผักชี ,ซีอวิ้ ขาว , น้ำมันงา , รากผักชี

โขลกละเอียด แป้งขา้ วโพด เกลือปน่ น้ำมนั งา นำ้ มนั พืช ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ไวใ้ ห้ครบทุกอย่าง

2. นำเนือ้ ไก่บดละเอยี ดใสใ่ นภาชนะแล้วตามด้วยส่วนผสมท่เี ตรยี มไว้ ข้อ 1 จากนัน้ คลุกเคลา้

ส่วนผสมทง้ั หมดให้เข้ากนั จนเป็นเนอ้ื เดยี วกนั นวดจนส่วนผสมเหนย่ี ว ( ประมาณ 20 นาท)ี

3. คุมพลาสตกิ ใสแลว้ นำไปแชเ่ ย็นประมาณ 1 ช่ัวโมง

4. เตรยี มแผ่นเก๊ียว โดยการตดั มมุ ทงั้ 4 ด้านแลว้ ตกั ครึ่ง ตกั ไสล้ งไปบบี ให้แผ่นเก๊ยี วหุ้มไส้เกบ็

จีบดา้ นขา้ งปดิ ให้รอบจีบ ให้แนน่

5. นำไปน่ึงในนำ้ เดือดจัด 10 นาที (รองซ่งึ นึง่ ดว้ ยผ้าขาวบาง) พรมด้วยน้ำมันทเี่ จียวกระเทียม

6. เสริฟค์ กู่ บั จิก๊ โฉ่ว หรือซอสเปรย้ี วนั่นเอง

10

ซาหรมิ่

สว่ นผสม

1. แปง้ ซาหริ่ม 100 กรมั
กรัม
2. น้ำเปล่า 650 ถว้ ย
ถ้วย
3. หวั กะทิ 2

4. น้ำตาลทราย 2

5. สีผสมอาหาร สเี ขยี ว สชี มพู

ขน้ั ตอนการทำ
1. ผสมแป้งซาหรมิ่ นำ้ เขา้ ด้วย กนั
2. ใส่ภาชนะตั้งไฟกลาง กวน จนแปง้ สกุ
2. รบี ตกั ใสพ่ ิมพ์ กดเป็นเสน้ ลงในน้ำเย็น
3. เทใสผ่ ้าขาวบางหรือตะแกรง ทำใหส้ ะเด็ดน้ำ
4. ผสมน้ำตาลทราย หัวกะทิ คนจนน้ำตาล ละลาย
5. กรองดว้ ยผ้าขาวบาง นำไปอบควนั เทยี นให้หอม
6. เสริ ฟ์ กับน้ำแข็งรับประทาน

11

หมก่ี รอบ

สว่ นผสม

1. เสน้ หมแี่ หง้ ตราช้างสามเศียร 500 กรัม
ขวดใหญ่
2. นำ้ มนั พืช 1 แผน่
กรมั
3. เตา้ หแู้ ขง็ 1 กรมั
ฟอง
4. เนื้อหมู 300
ช้อนโตะ๊
5. กุ้งสด 300 ช้อนโตะ๊
ช้อนโตะ๊
6. ไขเ่ ปด็ 3 ชอ้ นโตะ๊
ช้อนโตะ๊
สว่ นผสมน้ำปรงุ รส ถว้ ย
ถว้ ย
1. หัวหอมแดงสบั 3 ชอ้ นโต๊ะ
ถ้วย
2. รากผักชหี ั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ชอ้ นโต๊ะ
3. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

4. พรกิ ไทย 1

5. เต้าเจย้ี วบด 2

6. นำ้ ตาลปบี๊ ½

7. นำ้ ตาลทราย 1

8. นำ้ ปลาดี 5

9. ซอสมะเขอื เทศ ¼

10. ซอสพริก 2

11. น้ำมะนาว 3

12. นำ้ สม้ ซ่า 2

12 1

ข้ันตอนการทำ
1. ห่นั เต้าหเู้ ป็นช้นิ สเี่ หลยี มเล็ก ๆ ตากแดดให้แห้งสนทิ (ควรทำไว้ล่วงหนา้ อย่างน้อย 1 วนั )
2. นำ้ เสน้ หม่ี แชใ่ นนำ้ เปลา่ พอทว่ ม เตมิ นำ้ สม้ สายชลู งไปนำ้ แช่ 2 ชอ้ นโตะ๊ ทงิ้ ไวป้ ระมาณ

2 – 3 นาที สรงขึน้ ผงึ่ พอหมาด นำไปคลุกกบั นำ้ มนั ให้ทั่ว ผง่ึ ในที่รม่ ใหห้ มาด
หา้ มตากแดด

3. ล้างเนอื้ หมหู ่นั เปน็ ช้ินเล็ก ๆ ล้างก้งุ ปอกเปลือก ผา่ หลัง ดงึ ไส้ดำออกผ่า 2 ซกี พกั ไว้
4. เทน้ำมนั ใสก่ ระทะมาก ๆ ใส่นำ้ สม้ สายชลู งไป 1 ชอ้ นชา ต้งั ไฟใหร้ ้อนจดั หยิบเส้นหมี่มาที
ละนอ้ ย โรยลงไปในนำ้ มนั พอเหลืองดีทว่ั ตกั ขนึ้ วางบนกระดาษซับน้ำมัน
5. ทอดเตา้ ห้ใู หเ้ หลือง ตักข้ึนสะเดด็ น้ำมัน พักไว้
6. ตอ่ ยไข่ ตีจนเข้ากัน เทใส่กระชอน โรยไข่ในนำ้ มันใหเ้ ป็นฝอย พอเหลืองทั่วดี ตกั ขนึ้ ให้
สะเด็ดน้ำมัน
7. รวนหมแู ละกงุ้ สดทีละอยา่ งจนแห้งมาก ๆ
8. ตวงน้ำมนั ประมาณ 4 ช้อนโตะ๊ (1/4 ถ้วยตวง) ใส่กระทะตงั้ ไฟ ใส่หวั หอมสบั เครือ่ งท่ี
โขลก (รากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทย เต้าเจี้ยวบด) ผดั ให้หอม เติมน้ำปลา ,น้ำตาลปี๊บ ,น้ำตาลทราย,
น้ำมะนาวหรอื น้ำส้มชู, ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก ลงไปผดั จนน้ำตาลละลาย ชมิ รส เมอื่ รสดีแลว้ เคีย่ ว
ไฟออ่ นอจนเหนียวเล็กน้อย ใสก่ ้งุ และหมูทีรวนไว้ ผัดใหเ้ ข้ากันดี ใส่เสน้ หมท่ี ่ีทอด , เตา้ หทู้ อดลงไปคลุก
ใหเ้ ขา้ กัน ใช้ตะหลิว 2 อนั คอ่ ยๆ ตะลอ่ ม คลุกเบาๆ ใช้ไฟอ่อน พอเข้ากันดีแล้ว ตกั ใสภ่ าชนะ
โรยหนา้ ดว้ ยกระเทียมดอง , ผวิ ส้มซ่า, ไขฝ่ อย, ผักชี, พรกิ แดง
***รับประทานกบั ผกั สด เชน่ ถว่ั งอกดบิ , ต้นกยุ ช่าย
วธิ ที ำเครอ่ื งประกอบทร่ี ับประทานกับหม่กี รอบ
- กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผ่าครึง่ เอาแกนแข็งออก ห่นั ตามขวางบาง ๆ
- ผิวสม้ ซา่ ฝานเอาผวิ บาง ๆ ห่ันฝอย
- พริกชี้ฟ้าแดงผา่ ซีกแคะเอาเม็ดออก หน่ั ฝอย
- ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
- ถวั่ งอกดิบ เดด็ หางออก
- ต้นกยุ ชา่ ย ลอกเอาใบเสียออก ตดั เหนอื โคนขาวทงิ้ ไปประมาณ 2 น้วิ สว่ นท่เี หลือ
ตดั เปน็ ทอ่ นสน้ั

13

ขนมชอ่ ผกา

สว่ นผสมแปง้

1. แปง้ ตราพัดโบก หรือแป้งสาลชี นดิ เบา (แป้งเค้ก) 1 ½ ถว้ ยตวง

2. น้ำตาลทรายละเอยี ด 1/3 ถ้วยตวง

3. กะทอิ บควันเทียน 250 มิลลิลติ ร

4. สผี สมอาหาร

สว่ นผสมไสถ้ วั่ เขยี ว

1. ถ่วั เขียวซกี เลาะเปลือกแช่นำ้ 1คนื 250 กรัม

2. นมสด 1 ถ้วย หรอื จะใชน้ ำ้ เปล่าก็ได้

3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

4. เกลือป่น 1/4 ชอ้ นชา

ขัน้ ตอนการทำไส้ถวั่ เขยี ว

1. ล้างถั่วเขียวท่แี ช่นำ้ ไว้หลายๆนำ้ จนสะอาดใส่นำไปนึ่งจนเป่ือย

2. นม นำ้ ตาลทราย เกลอื ผสมกบั ถว่ั นำเอาไปปั่นให้ละเอยี ด

3. กวนจนแหง้ และพักไวใ้ ห้เย็นปนั้ เปน็ กอ้ นกลมขนาด 10 กรัม พักไว้

ขัน้ ตอนการทำตวั แปง้

1. แป้งเค้ก นำ้ ตาล กะทผิ สมกนั ให้น้ำตาลละลาย แป้งไม่เป็นเมด็ แล้วตง้ั ไฟอ่อนกวนจนแป้งสุก

2. รอจนแป้งอุ่นๆแลว้ นวดจนเนียนนุ่ม

3. แบ่งแป้งออกแลว้ แยกใสส่ ีตามตอ้ งการ ใช้สแี ค่ 1หยด

4. ปน้ั แป้งขนาด 20 กรมั ให้เป็นแผน่ กลมๆแล้ววางไสล้ งไปหอ่ ให้มิดชิดแล้วใส่ถว้ ยจีบ

5. ถา้ ตอ้ งการให้ดอกมีหลายสีกป็ ้นั ใสร่ วมๆกันแตต่ ้องใหไ้ ด้น้ำหนกั 20กรัมเหมือนเดิม

6. การข้ึนกลบี ดอกค่อยๆใชแ้ หนบหนีบท่ีแปง้ โดยเริ่มจากล่างขน้ึ บน หรือบนลงลา่ งกไ็ ด้ตามถนัด

14

บทท่ี 3

วธิ ดี ำเนินงาน

การดำเนินโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบช้นั เรยี นวชิ าชพี วิชา การทำอาหารและขนม
หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง ได้ดำเนนิ การตามขั้นตอนต่าง ๆ ดังน้ี

1. ขนั้ เตรยี มการ
➢การศกึ ษาเอกสารท่เี กี่ยวข้องกบั โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชพี วิชา การ

ทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง
ผู้รบั ผดิ ชอบโครงการได้ศึกษาคน้ คว้าเอกสารที่เก่ียวข้องเพ่ือเป็นข้อมูลและแนวทางในการ

ดำเนินการโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40
ชวั่ โมง ดังน้ี

1. ศกึ ษาเอกสาร / คู่มือ ข้อมูลจากหนงั สอื เกี่ยวกับการทำอาหารและขนม เพือ่ เปน็ แนวทาง
เกยี่ วกบั การจดั โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม
หลกั สูตร 40 ช่วั โมง

2. ศกึ ษาขั้นตอนการดำเนินโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชีพ วิชา การ
ทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง เพื่อเปน็ แนวทางในการจัดเตรยี มงาน วัสดอุ ุปกรณ์ และบคุ ลากร
ใหเ้ หมาะสม

➢การสำรวจความต้องการของประชาชนในพนื้ ท่ี (ตามนโยบายของรฐั บาล)
กลมุ่ ภารกิจ การจดั การศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความ

ตอ้ งการของกลุม่ เป้าหมายเพื่อทราบความต้องการที่แทจ้ ริงของประชาชนในตำบล และมีขอ้ มลู ในการจดั
กจิ กรรมที่ตรงกบั ความต้องการของชมุ ชน

➢ การประสานงานผู้นำชมุ ชน / ประชาชน
ครู กศน.ตำบล ไดป้ ระสานงานกบั หัวหนา้ /ผู้นำชุมชนและประชาชนในตำบลเพื่อรว่ มกัน

ปรกึ ษาหารือในกลุ่มเก่ียวกบั การดำเนนิ การจดั โครงการใหต้ รงกับความต้องการของชุมชน พรอ้ มประสาน
วทิ ยากร

➢การประชาสมั พนั ธโ์ ครงการฯ
ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนินการประชาสัมพันธ์การจดั โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบ

ชน้ั เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง เพอ่ื ใหป้ ระชาชนทราบขอ้ มลู การจัด
กิจกรรมดังกลา่ วผ่านผู้นำชุมชน

15

➢ประชุมเตรยี มการ / วางแผน
1) ประชุมปรึกษาหารือผทู้ ีเ่ ก่ียวขอ้ ง
2) เขียนโครงการ วางแผนมอบหมายงานใหฝ้ า่ ยตา่ งๆ เตรียมดำเนนิ การ
3) มอบหมายหน้าที่ แต่งตั้งคณะทำงาน

➢การรับสมคั รผเู้ ข้าร่วมโครงการฯ
กศน.ตำบลไดร้ บั สมัครผู้เขา้ ร่วมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบชนั้ เรียนวชิ าชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง โดยให้ประชาชนทวั่ ไปท่ีอาศยั อย่ใู นพ้ืนท่ตี ำบลหนอง
ขยาดเข้าร่วมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบชนั้ เรียนวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร
40 ช่วั โมง เป้าหมายจำนวน 12 คน

➢การกำหนดสถานท่ีและระยะเวลาดำเนินการ
ครู กศน.ตำบลหนองขยาด ได้กำหนดสถานที่ในการจัดอบรมคอื วดั หนองม่วงใหม่ หมู่

ท5่ี ตำบล
หนองขยาด อำเภอพนัสนคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี ระหว่างวนั ท่ี 8 – 23 มถิ นุ ายน 2563 จำนวน 14 วนั เวลา
09.00-12.00 น.
2. ขน้ั ดำเนนิ งาน

➢ กลุม่ เปา้ หมาย
กลุม่ เปา้ หมายของโครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวชิ าชีพ วชิ าการ

ทำอาหารและขนม ระหว่างวันที่ 8 – 23 มิถนุ ายน 2563 หลักสูตร 40 ชั่วโมง เป็นประชาชนตำบล
หนองขยาด จำนวน 12 คน

➢สถานทด่ี ำเนนิ งาน
ครู กศน.ตำบลหนองขยาด ร่วมกันจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้น

เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง โดยจดั กิจกรรมอบรมให้ความรู้ ระหว่าง
วนั ที่ 8 – 23 มิถนุ ายน 2563
เวลา 09.00-12.00 น. ณ วดั หนองม่วงใหม่ หมู่ที่5 ตำบลหนองขยาด อำเภอพนสั นิคม จงั หวดั ชลบรุ ี

➢ การขออนุมตั ิแผนการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพือ่ พัฒนาอาชีพ

16

กศน.ตำบลหนองขยาด ได้ดำเนนิ การขออนมุ ัตแิ ผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นา
โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่วั โมง
ต่อสำนกั งาน กศน.จงั หวัดชลบุรี เพอื่ ให้ต้นสงั กดั อนุมตั ิแผนการจัดการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชีพ

➢ การจดั ทำเคร่ืองมือการวดั ความพงึ พอใจของผรู้ ว่ มกิจกรรม
เคร่อื งมือท่ีใช้ในการติดตามประเมินผลโครงการ ได้แก่ แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ

➢ ขั้นดำเนนิ การ / ปฏบิ ัติ
1. เสนอโครงการเพ่อื ขอความเห็นชอบ/อนุมตั ิจากตน้ สงั กัด
2. วางแผนการจดั กิจกรรมในโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง โดยกำหนดตารางกจิ กรรมท่ีกำหนดการ
3. มอบหมายงานให้แกผ่ ้รู บั ผิดชอบฝา่ ยตา่ งๆ
4. แต่งต้งั คณะกรรมการดำเนินงาน
5. ประชาสัมพันธ์โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้นั เรียนวิชาชพี วชิ า การ

ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชวั่ โมง
6. จัดกจิ กรรมโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหาร

และขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมงตามตารางกิจกรรมทีก่ ำหนดการ
7. ตดิ ตามและประเมนิ ผลโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวิชาชีพ

วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง

3. การประเมนิ ผล
➢วเิ คราะห์ข้อมลู
1. บนั ทึกผลการสังเกตจากผ้เู ข้ารว่ มกิจกรรม
2. วิเคราะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมนิ ความพึงพอใจ
3. รายงานผลการปฏิบตั งิ านรวบรวมสรปุ ผลการปฏิบตั ิงานของโครงการนำเสนอตอ่

ผ้บู รหิ ารนำปญั หา ขอ้ บกพร่องไปแก้ไขครัง้ ต่อไป

17

➢ค่าสถติ ทิ ี่ใช้

การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัด

ความสำเร็จของโครงการตามแบบสอบถามคิดเป็นรายข้อ โดยแปลความหมายค่าสถิติร้อยละออกมา

ได้ดังน้ี

คา่ สถติ ริ อ้ ยละ 90 ขน้ึ ไป ดีมาก

ค่าสถิติร้อยละ 75 – 89.99 ดี

ค่าสถิติรอ้ ยละ 60 – 74.99 พอใช้

ค่าสถิติรอ้ ยละ 50 – 59.99 ปรับปรุง

คา่ สถติ ิรอ้ ยละ 0 – 49.99 ปรับปรุงเรง่ ด่วน

สว่ นการวเิ คราะหข์ อ้ มูลจากแบบสอบถามความคดิ เหน็ รายขอ้ ซึ่งมลี กั ษณะ
เปน็ คา่ น้ำหนกั คะแนน และนำมาเปรยี บเทียบ ไดร้ ะดบั คณุ ภาพตามเกณฑ์การประเมิน ดงั นี้
เกณฑก์ ารประเมนิ (X)

ค่านำ้ หนักคะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคณุ ภาพ คือ ดมี าก
คา่ น้ำหนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คณุ ภาพ คือ ดี
คา่ น้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดบั คุณภาพ คอื พอใช้
คา่ นำ้ หนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคุณภาพ คือ ต้องปรบั ปรงุ
ค่าน้ำหนักคะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคณุ ภาพ คือ ตอ้ งปรับปรุงเร่งดว่ น

18

บทท่ี 4

ผลการดำเนนิ งานและการวเิ คราะห์ขอ้ มลู

ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กจิ กรรม
โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง
การจดั กิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม

หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง สรปุ รายงานผลการจัดกิจกรรมไดด้ ังน้ี
ในการจดั กิจกรรมอบรมให้ความรูต้ ามโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรยี นวชิ าชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง เป็นการจัดชั้นเรียนวชิ าชีพ โดยมี นางอำพร แซ่ต๊นั
เป็นวทิ ยากรในการบรรยายให้ความร้แู ละฝึกปฏิบตั ิ เร่ือง การทำอาหารและขนม หลงั จากเสรจ็ สิ้น
กิจกรรมดงั กล่าวแลว้ ผ้เู ขา้ รว่ มกิจกรรมได้รับความรู้และฝึกทกั ษะเกี่ยวกับวิชาการทำอาหารและขนม
สามารถนำความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพและสร้างรายไดไ้ ดจ้ ริงเพื่อเปน็ การเพมิ่ รายได้ใหก้ บั
ครอบครัว

ตอนที่ 2 รายงานผลความพงึ พอใจของโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน
รปู แบบช้นั เรียนวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง

การจัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม
หลักสตู ร 40 ชวั่ โมง ซง่ึ สรปุ รายงานผลจากแบบสอบถามความคดิ เห็น ข้อมลู ท่ีได้สามารถวเิ คราะห์
และแสดงค่าสถิติ ดังน้ี

ตารางที่ 1 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการท่ีตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ

รายละเอยี ด เพศ หญิง
ชาย 12
100.00
จำนวน (คน) -

ร้อยละ -

จากตารางท่ี 1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้ารว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ
โครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมงเปน็
หญิง จำนวน 12 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 100.00

19

ตารางท่ี 2 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการที่ตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ

รายละเอยี ด อายุ (ปี)

อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขึ้นไป
8
จำนวน (คน) - -4
66.67
รอ้ ยละ - - 33.33

จากตารางที่ 2 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามทีเ่ ขา้ รว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี 2
โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง
พบวา่ สว่ นใหญ่มีอายุ 60 ปขี ึ้นไป จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 66.67 และมีอายุ 40 – 59 ปี
จำนวน 4 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 33.33

ตารางที่ 3 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการท่ีตอบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอาชพี

รายละเอยี ด เกษตรกรรม รบั จา้ ง อาชพี ค้าขาย อืน่ ๆ
รับราชการ/รัฐวิสาหกจิ - 2
- 16.67
จำนวน (คน) 2 8 -

ร้อยละ 16.67 66.67 -

จากตารางท่ี 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทเี่ ข้าร่วมกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี
โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชว่ั โมง
พบวา่ สว่ นใหญ่มอี าชีพรับจ้าง จำนวน 8 คน คดิ เป็นร้อยละ 66.67 รองลงมาอาชีพเกษตรกรรม
จำนวน 2 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 16.67 และอาชีพอื่น ๆ จำนวน 2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 16.67

ตารางท่ี 4 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการทต่ี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามระดบั การศกึ ษา

รายละเอยี ด ระดบั การศกึ ษา

การศกึ ษา ประถม ม.ต้น ม.ปลาย/ ปวส ป.ตรีข้นึ ไป
ปวช.
4
จำนวน (คน) - 4 4 - 33.33

รอ้ ยละ - 33.33 33.33 -

20

จากตารางท่ี 4 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามท่เี ขา้ รว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ
โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง
พบว่า มรี ะดบั มัธยมศึกษาตอนตน้ จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 ระดบั มธั ยมศึกษาตอนปลาย
จำนวน 4 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 33.33 และมีระดบั ป.ตรี ขนึ้ ไป จำนวน 4 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 33.33

ตารางท่ี 5 แสดงคา่ รอ้ ยละเฉลย่ี ความสำเรจ็ ของตวั ชวี้ ดั ผลผลติ ประชาชนท่ัวไป
เขา้ ร่วมโครงการจำนวน 12 คน

เป้าหมาย(คน) ผลสำเรจ็ ของโครงการ คิดเปน็ รอ้ ยละ
12 ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ(คน) 100

12

จากตารางที่ 5 พบว่าผลสำเร็จของตัวช้วี ดั ผลผลติ กิจกรรมการศกึ ษาเพื่อพัฒนาอาชพี
โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรียนวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง
พบว่ามผี ูเ้ ข้าร่วมโครงการ จำนวน 12 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 100 ซ่ึงบรรลุเปา้ หมายด้านตวั ชว้ี ดั ผลผลติ

ตารางที่ 6 คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผเู้ ขา้ รว่ มกจิ กรรม ที่มีความพงึ พอใจต่อ
โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง

ในภาพรวม

รายการ ค่าเฉล่ีย ส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐาน ระดบั
ความพึงพอใจ
ดา้ นบริหารจัดการ () ()
ด้านการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 4.45 0.59 ดี
ดา้ นประโยชนท์ ี่ได้รับ 4.51 0.56 ดีมาก
รวมทุกดา้ น 4.58 0.50 ดีมาก
4.53 0.55 ดีมาก

21

จากตารางที่ 6 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบ
ช้นั เรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยใู่ นระดับดมี าก (=4.53)
เมือ่ พิจารณาเปน็ รายดา้ น พบวา่ ดา้ นประโยชนท์ ่ไี ดร้ ับ อยู่ในระดับดีมาก มคี า่ เฉลีย่ (= 4.63) รองลงมา
คอื ด้านการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ มอี ยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉล่ีย (= 4.51) และดา้ นบรหิ ารจัดการ อยู่
ในระดบั ดี มคี า่ เฉล่ยี (= 4.45) ตามลำดบั โดยมสี ว่ นเบยี่ งเบนมาตรฐาน () อยู่ระหวา่ ง 0.49 - 0.59
แสดงวา่ ผู้เข้าร่วมกจิ กรรมมคี วามพึงพอใจสอดคล้องกัน

ตารางท่ี 7 คา่ เฉลี่ยและสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผูเ้ ข้าร่วมกิจกรรม ทม่ี ีความพึงพอใจตอ่
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

ดา้ นบรหิ ารจัดการ

รายการ คา่ เฉลีย่ ส่วนเบี่ยงเบน ระดับ
ความพึงพอใจ
1. อาคารสถานท่ี () มาตรฐาน ()
2. ส่งิ อำนวยความสะดวก 4.58 0.49 ดีมาก
3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4.58 0.47 ดมี าก
4. เอกสารการอบรม 4.25 0.60
5. วิทยากรผู้ให้การอบรม 4.33 0.76 ดี
4.50 0.50 ดี
รวม 4.45 0.59 ดมี าก
ดี

จากตารางที่ 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนย์ฝึก
อาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้านบริหารจัดการ
ในภาพรวมอยู่ในระดบั ดี มีค่าเฉลย่ี (= 4.33) เมอ่ื พจิ ารณาเปน็ รายข้อ พบว่า อาคารสถานท่ี มีค่าเฉล่ีย
(= 4.58) รองลงมา คือ สิ่งอำนวยความสะดวก มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) วิทยากรผู้ให้การอบรม มี
ค่าเฉลี่ย (= 4.50) เอกสารการอบรม มีค่าเฉลี่ย (= 4.33) และกำหนดการและระยะเวลาในการ
ดำเนินโครงการมีค่าเฉลี่ย (= 4.25) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง
0.49 - 0.76 แสดงวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคดิ เห็นไปในทศิ ทางเดียวกัน

22 2

ตารางท่ี 8 ค่าเฉลย่ี และสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผเู้ ขา้ รว่ มกจิ กรรม ทีม่ ีความพึงพอใจ
ตอ่ โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชน รูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชวั่ โมง

ดา้ นการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้

รายการ คา่ เฉลย่ี สว่ นเบี่ยงเบน ระดับ
() มาตรฐาน () ความพงึ พอใจ
6. การจัดฝึกปฏิบตั ิอาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 4.42
7. การให้ความรู้ เรือ่ ง ชอ่ งทางการประกอบอาชีพ 4.58 0.49 ดี
ทกั ษะการประกอบอาชีพ และการบริหารจดั การในการ 0.49 ดีมาก
ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม 4.67
8. การตอบข้อซักถามของวิทยากร 4.50 0.47 ดมี าก
9. การแลกเปล่ียนเรียนรขู้ องผ้เู รยี น 4.58 0.50 ดีมาก
10. การสรปุ องค์ความรู้รว่ มกัน 4.33 0.64 ดมี าก
11. การวดั ผล ประเมินผล การฝึกอบรม 4.51 0.62
0.56 ดี
รวม ดมี าก

จากตารางที่ 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน
รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้านการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้
ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.51) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การตอบข้อ
ซักถามของวิทยากร มีค่าเฉลี่ย (=4.67) รองลงมาคือ การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ
มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) การสรุปองค์ความรู้ร่วมกัน มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของ
ผเู้ รยี น มีค่าเฉลย่ี (= 4.50 ) การจดั ฝกึ ปฏิบตั ิอาชพี มคี า่ เฉลยี่ (= 4.42 ) และการวดั ผล ประเมินผล
การฝึกอบรม ( = 4.33) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.47 - 0.62
แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามคิดเหน็ สอดคลอ้ งกนั

23

วตารางที่ 9 คา่ เฉลยี่ และสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผเู้ ขา้ รว่ มกจิ กรรม ทม่ี ีความพึงพอใจ
ต่อโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชัน้ เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ดา้ นประโยชนท์ ่ีไดร้ บั

รายการ คา่ เฉลี่ย ส่วนเบยี่ งเบน ระดบั ความ
() มาตรฐาน () พงึ พอใจ

12. ไดเ้ รียนรูแ้ ละฝึกปฏบิ ัตเิ ก่ียวกับความรูเ้ ร่ือง ช่อง 4.50 0.50 ดมี าก

ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชพี และ
การบรหิ ารจดั การในการประกอบอาชีพการทำอาหาร
และขนม

13. ได้ฝกึ อาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 4.67 0.47 ดมี าก

รวม 4.58 0.50 ดีมาก

จากตารางที่ 9 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน
รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก

มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ได้ฝึกอาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม

มีค่าเฉลี่ย (= 4.67) รองลงมา ได้เรียนรู้และฝึกปฏิบัติเกี่ยวกับความรู้เรื่อง ช่องทางการประกอบ

อาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.50) โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.47 - 0.50 แสดงว่า
ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความคิดเหน็ ไปในทศิ ทางเดยี วกัน

สรปุ ในภาพรวมของกิจกรรมคิดเปน็ รอ้ ยละ 90.60 มคี า่ นำ้ หนกั คะแนน 4.53 ถอื วา่ ผรู้ บั บริการมี
ความพงึ พอใจทางด้านตา่ งๆ อยใู่ นระดบั ดมี าก โดยเรยี งลำดบั ดงั นี้

 อนั ดบั แรก ด้านดา้ นประโยชนท์ ีไ่ ด้รบั คิดเปน็ ร้อยละ 92.60 มีคา่ น้ำหนักคะแนน 4.63
อยู่ในระดับคุณภาพดีมาก

 อนั ดบั สอง ดา้ นการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ คิดเปน็ ร้อยละ 90.20 มีค่าน้ำหนกั คะแนน 4.51
อยู่ในระดับคณุ ภาพดีมาก

 อนั ดบั สาม ด้านบรหิ ารจดั การ คิดเป็นร้อยละ 89.00 มคี ่าน้ำหนกั คะแนน 4.45
อยใู่ นระดบั คณุ ภาพดี

24

บทท่ี 5

อภปิ รายและขอ้ เสนอแนะ

ผลการจัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชพี วิชา การทำอาหารและ
ขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมงได้ผลสรปุ ดังน้ี
วตั ถปุ ระสงค์

1. เพ่อื ให้ผูเ้ ข้ารว่ มกิจกรรมได้รบั ความรู้และฝึกทักษะเก่ยี วกบั วชิ าการทำอาหารและขนม
2. เพอ่ื ให้ผ้เู ข้าร่วมกจิ กรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการ
ดำเนนิ ชีวิตประจำวัน
เปา้ หมาย (Outputs)
เป้าหมายเชงิ ปรมิ าณ

ประชาชนตำบลหนองขยาด จำนวน 12 คน
เป้าหมายเชงิ คุณภาพ

ประชาชนตำบลหนองขยาด ได้รับความรแู้ ละฝึกทักษะเกยี่ วกบั วิชาการทำอาหารและ
ขนม นำความรู้ไปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชีวติ ประจำวนั
เครอื่ งมอื ทใี่ ชใ้ นการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

เคร่อื งมือที่ใชใ้ นการเก็บรวบรวมข้อมลู ในคร้งั น้ี คือ แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ
การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

ในการเกบ็ รวบรวมข้อมูล ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตำบลหนองขยาด ทรี่ บั ผิดชอบกิจกรรมแจก
แบบสอบถามความพงึ พอใจให้กับผู้ร่วมกิจกรรม โดยให้ผเู้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมประเมนิ ผลการจดั กิจกรรมต่างๆ
ตามโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบช้ันเรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40
ชว่ั โมง
สรปุ ผลการดำเนนิ งาน

กศน.ตำบลหนองขยาด ไดด้ ำเนินการจดั กจิ กรรมตาม โครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบช้นั
เรยี นวชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยดำเนนิ การเสร็จสิ้นลงแลว้ และสรปุ
รายงานผลการดำเนินงานไดด้ ังนี้

1. ผรู้ ่วมกจิ กรรมจำนวน 12 คน มีได้รับความรแู้ ละฝึกทักษะเก่ียวกบั วชิ าการทำอาหารและขนม
2. ผูร้ ่วมกจิ กรรมร้อยละ 92.60 นำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การ
ดำเนินชวี ติ ประจำวัน

25

3. จากการดำเนินกิจกรรมตามโครงการดังกลา่ ว สรปุ โดยภาพรวมพบว่า ผ้เู ข้าร่วมกิจกรรม
ส่วนใหญ่มีความพึงพอใจต่อโครงการ อยู่ในระดับ “ดมี าก” และบรรลคุ วามสำเร็จตามเปา้ หมายตวั ชี้วดั
ผลลัพธ์ทีต่ ัง้ ไว้ โดยมีค่าเฉลี่ยร้อยละภาพรวมของกิจกรรม 90.60 และคา่ การบรรลเุ ปา้ หมาย
ค่าเฉลี่ย 4.53

ขอ้ เสนอแนะ
ควรจดั กิจกรรมท่ีตอ่ เน่ือง จะได้นำความรู้ไปใชใ้ นการดำเนินชวี ติ ต่อไป

26

บรรณานกุ รม

ทมี่ า
กรมการศึกษานอกโรงเรียน (2546)
บญุ ชม ศรสี ะอาด และ บุญส่ง นลิ แกว้ (2535 หน้า 22-25)
กระทรวงศกึ ษาธกิ าร . (2543).
https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-
khnm-thiy
นางสาวสวุ รรณา ลาภอิทธสิ นั ต์ (วิทยากร)

ข

ภาคผนวก

รายงานผลการจดั กจิ กรรม
วชิ า การทำอาหารและขนม จำนวน 40 ชั่วโมง

ระหวา่ งวันท่ี 8 – 23 มิถนุ ายน 2563
ณ วัดหนองมว่ งใหม่ หมู่ 5 ตำบลหนองขยาด อำเภอพนัสนิคม จังหวดั ชลบรุ ี

วทิ ยากรคือ นางอำพร แซ่ตน๊ั
ผเู้ ข้าร่วมกจิ กรรมจำนวน 12 คน

แบบสอบถามความพงึ พอใจ

โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง

ปีงบประมาณ พ.ศ. 2563

กศน.ตำบลหนองขยาด อำเภอพนัสนคิ ม จงั หวัดชลบรุ ี

คำชแี้ จง

1. แบบสอบถามฉบบั นม้ี วี ตั ถุประสงค์ เพ่ือใช้ในการสอบถามความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน

รปู แบบชั้นเรยี นวชิ าชีพ วชิ า การทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง

2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดงั น้ี

ตอนที่ 1 ถามขอ้ มูลเกีย่ วกับผตู้ อบแบบสอบถามจำนวน 4 ขอ้ ใหท้ ำเครอื่ งหมาย ✓ ลงในชอ่ งให้ตรงกบั

สภาพจริง

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจต่อโครงการศูนยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบชั้นเรยี นวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม

หลกั สตู ร 40 ช่ัวโมง จำนวน 13 ข้อ ซ่ึงมรี ะดับความพึงพอใจ 5 ระดบั ดังน้ี

5 มากทสี่ ดุ หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมากท่ีสุด

4 มาก หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจมาก

3 ปานกลาง หมายถึง มีความพงึ พอใจปานกลาง

2 น้อย หมายถึง มคี วามพงึ พอใจน้อย

1 น้อยที่สุด หมายถงึ มคี วามพึงพอใจนอ้ ยทสี่ ุด

ตอนท่ี 3 ขอ้ คิดเหน็ และข้อเสนอแนะตอ่ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ าชีพ วชิ า การ

ทำอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง

ตอนที่ 1 ขอ้ มลู ทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

เพศ

ชาย หญิง

อายุ

15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี

60 ปขี ึ้นไป

การศกึ ษา ต่ำกวา่ ป.4 ป.4 ประถม ม.ต้น ม.ปลาย

อนุปรญิ ญา ปรญิ ญาตรี สงู กวา่ ปรญิ ญาตรี

ประกอบอาชพี

รับจา้ ง

ค้าขาย

เกษตรกร อืน่ ๆ ……………………………

ลูกจ้าง/ขา้ ราชการหนว่ ยงานภาครฐั หรือเอกชน

ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจเกย่ี วกบั โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบชน้ั เรยี นวชิ าชพี วชิ า การทำอาหารและขนม
หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง

ขอ้ ท่ี รายการ ระดบั ความคดิ เหน็ 1
5 432

ดา้ นบรหิ ารจดั การ

1. อาคารและสถานที่

2. สงิ่ อำนวยความสะดวก

3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ

4. เอกสารการอบรม

5. วทิ ยากรผู้ให้การอบรม

ดา้ นการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้

6. การจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรียน
วชิ าชีพ วิชา การทำอาหารและขนม
หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง

7. การใหค้ วามรเู้ ร่อื งการทำอาหารและขนม

8. การตอบขอ้ ซกั ถามของวิทยากร

9. การแลกเปล่ียนเรียนรขู้ องผู้เขา้ รับการอบรม

10. การสรปุ องค์ความรรู้ ่วมกัน

11. การวัดผล ประเมนิ ผล การฝึกอบรม

ดา้ นประโยชนท์ ไี่ ดร้ บั

12 ได้เรยี นรู้และฝึกตนเอง เกี่ยวกบั การทำอาหารและขนม

13 นำความรูท้ ี่ไดร้ ับมาปรับใชใ้ นชวี ติ ประจำวัน

ตอนที่ 3 ขอ้ คดิ เหน็ และขอ้ เสนอแนะ
ข้อคิดเห็น
......................................................................................................................................................................
ขอ้ เสนอแนะ
......................................................................................................................................................................

ขอบขอบคุณท่ีใหค้ วามร่วมมือ
กศน. อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบรุ ี

คณะผจู้ ดั ทำ

ที่ปรกึ ษา หมน่ื สา ผอู้ ำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนคิ ม
1. นางณชั ธกัญ การงานดี ครู
2. นางสาวมุทกิ า ศรีเทพ บรรณารกั ษป์ ฏิบัติการ
3. นางปลมื้ จติ ร รายศิริ ครู อาสาสมคั ร กศน.
4. นางโสพิศ
เอมเปีย ครู กศน.ตำบลหนองขยาด
คณะทำงาน
- นางสาวนฤมล เอมเปีย ครู กศน.ตำบลหนองขยาด

บรรณาธกิ าร
- นางสาวนฤมล