สรุปผลการดำเนินงานอาชีพอาหารขนม

สรุปผลการดำเนินงานการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน



รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง















กศน.ตำบลหนองขยาด



























ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม



สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจังหวัดชลบุรี

ก







คำนำ


กศน.ตำบลหนองขยาด สังกัดศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย

อำเภอพนัสนิคม ได้จัดทำสรุปผลการดำเนินงานการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน
รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้

ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีอาชีพ มีรายได้ และลดรายจ่าย ซึ่งมีการสรุปผลการจัด

กิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพดังกล่าวเพื่อต้องการทราบว่าการดำเนินโครงการบรรลุ
ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดับใดและได้จัดทำเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรม

การศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพรายงานต่อผู้บริหาร ผู้เกี่ยวข้องเพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการปรับปรุง

และพัฒนาการดำเนินกิจกรรมให้ดียิ่งขึ้น
คณะผู้จัดทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย

อำเภอพนัสนิคม ที่ให้คำแนะนำ คำปรึกษา ในการจัดทำสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพอพัฒนาอาชีพ
ื่
ในครั้งนี้
หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพฉบับนี้

จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ปฏิบัติงานและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการนำไปใช้ในการจัดกิจกรรมการศึกษา

นอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ต่อไป


นฤมล เอมเปีย

ครู กศน.ตำบล
มิถุนายน 2563

สารบัญ
คำนำ ........................................................................................................................................................ก


บทที่ 1 บทนำ .......................................................................................................................................... 1

หลักการและเหตุผล ............................................................................................................................ 1

วัตถุประสงค์ ....................................................................................................................................... 2

เป้าหมาย (Outputs) ......................................................................................................................... 2


ผลลัพธ์ ............................................................................................................................................... 2

ดัชนีชี้วัดผลสำเร็จของโครงการ .......................................................................................................... 2

บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ................................................................................... 3


ึ
1. กรอบการจัดกิจกรรมการศกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ ........................................................................... 3
2. เอกสาร/งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ........................................................................................................... 3

บทที่ 3 วิธีดำเนินงาน ........................................................................................................................... 14


1. ขั้นเตรียมการ .............................................................................................................................. 14

2. ขั้นดำเนินงาน ............................................................................................................................. 15

3. การประเมินผล ........................................................................................................................... 16

บทที่ 4 ผลการดำเนินงานและการวิเคราะห์ข้อมูล ............................................................................... 18


ตอนที่ 1 รายงานผลการจัดกิจกรรม ................................................................................................ 18

ตอนที่ 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน ............................................... 18

บทที่ 5 อภิปรายและข้อเสนอแนะ......................................................................................................... 24

วัตถุประสงค์ .................................................................................................................................... 24


เป้าหมาย (Outputs) ...................................................................................................................... 24

เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ............................................................................................ 24

การเก็บรวบรวมขอมูล ..................................................................................................................... 24
้

สรุปผลการดำเนินงาน ..................................................................................................................... 24

สารบัญ

ข้อเสนอแนะ.................................................................................................................................... 25

บรรณานุกรม ......................................................................................................................................... 26

ภาคผนวก................................................................................................................................................. ข

สารบัญตาราง

ตารางที่ 1 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ ............................................ 18

ตารางที่ 2 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ ............................................ 19


ตารางที่ 3 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชีพ ......................................... 19

ตารางที่ 4 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดับการศกษา .......................... 19
ึ
ตารางที่ 5 แสดงค่าร้อยละเฉลี่ยความสำเร็จของตัวชี้วัด ผลผลิต ........................................................... 20


ตารางที่ 6 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ............................. 20

ตารางที่ 7 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ............................. 21

ตารางที่ 8 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม .......................... 22


ตารางที่ 9 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ............................ 23

1


บทที่ 1

บทนำ

หลักการและเหตุผล

สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ

ภายใต้สภาวการณ์ทางเศรษฐกิจดังที่กล่าวมานี้ ทุกรัฐบาลที่ผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนา
ั
ประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพฒนา
ทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้างเศรษฐกิจที่สมดุล มีความเข้มแข็ง

ของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขึ้น การเสริมสร้างกระบวนการสร้างอาชีพ สร้างงานที่มีคุณภาพ
และมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอย่างทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับชั้นความรู้ สำหรับรัฐบาลชุดปัจจุบัน

ได้มีการแถลงนโยบายที่จะให้มีการปฏิรูปการศึกษาและการเรียนรู้ ให้ความสำคัญทั้งการศึกษาในระบบ

ื้
และการศึกษาทางเลือกไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพื่อสร้างสัมมาชีพในพนที่ พัฒนากำลังคน
ให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพื้นที่ ทั้งในด้านการเกษตร อุตสาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบ

การสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรับบริการทางการศึกษาทั้งในระบบโรงเรียน

และนอกโรงเรียน รวมทั้งมีนโยบายในการลดความเหลื่อมล้ำทางสังคม และการเร่งสร้างโอกาสอาชีพ
และการมีรายได้ที่มั่นคงแก่ผู้ที่เข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานทั้งระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้

และพัฒนาทักษะฝีมือแรงงานในทุกระดับอย่างมีมาตรฐาน

ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจ
ในการที่จะเพิ่มและกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพ

การศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียนการสอน ปฏิรูปครู รวมทั้งการเพิ่มศักยภาพการแข่งขัน

ของประเทศ โดยเน้นผลิตและพัฒนากำลังคนระดับกลางและระดับสูงที่มีคุณภาพ เป็นต้น เพื่อเป็นการ
ตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้งจังหวัดชลบุรี

ยังเป็นพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพที่เน้น

การต่อยอดศักยภาพและตามบริบทของพื้นที่ ในปี 2563 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าว
สู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน.จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อ

การจัดการศึกษาเพื่อพฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพ
ั
ในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ ซึ่งอาจเป็นชั้นเรียนระยะสั้นหรือชั้นเรียนระยะยาว
ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ที่ต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการ

ของตลาดแรงงาน และส่งเสริมการใช้ระบบเทคโนโลยีเพื่อการพัฒนาอาชีพ ในอันที่จะประกอบอาชีพ

ที่สร้างรายได้ได้จริง

2


จากเหตุผลข้างต้น กศน.ตำบลหนองขยาด เป็นฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชาชน

กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่บริการ โดยมีความเชื่อมั่นว่าโครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับ
ฐานรากที่ยังว่างงาน หรือมีรายได้น้อย หรือขาดโอกาสในการเพิ่มรายได้ ได้เห็นช่องทางในการประกอบ

อาชีพ มีโอกาสที่จะมีอาชีพ สามารถที่จะมีรายได้ ลดรายจ่าย ซึ่งอาจทำได้ด้วยการสร้างอาชีพใหม่ พฒนา
ั
ต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมีความสุข
จึงได้จัดการศึกษาต่อเนื่อง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหาร

และขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง นี้ขึ้น

วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้

2. เพื่อให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนิน

ชีวิตประจำวัน
เป้าหมาย (Outputs)

เป้าหมายเชิงปริมาณ

ประชาชนตำบลหนองขยาด จำนวน 12 คน
เป้าหมายเชิงคุณภาพ

1. เพื่อให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้

2. เพื่อให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับ
การดำเนินชีวิตประจำวัน

ผลลัพธ์
ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใช้ในสามารถนำความรู้

ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนินชีวิตประจำวัน


ดัชนีชี้วัดผลสำเร็จของโครงการ

ตัวชี้วัดผลผลิต (Outputs)

ประชาชนตำบลหนองขยาด เข้าร่วมโครงการไม่น้อยกว่าร้อยละ 80
ตัวชี้วัดผลลัพธ์ (Outcomes)

- ร้อยละ 80 ของผู้เข้าร่วมกิจกรรมเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้

- ร้อยละ 80 ของผู้เข้าร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้าง
รายได้ สำหรับการดำเนินชีวิตประจำวัน

3


บทที่ 2


เอกสารการศึกษาและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

ในการจัดทำสรุปรายงานผลโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ครั้งนี้ ผู้จัดทำโครงการได้ทำการค้นคว้าเนื้อหา

เอกสารการศึกษาและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ดังนี้
1. กรอบการจัดกิจกรรมการศกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ
ึ
2. เอกสาร/งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง


1. กรอบการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ

ภารกิจต่อเนื่อง
1. ด้านการจัดการศึกษาและการเรียนรู้

1.3 การศึกษาต่อเนื่อง

1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัด
การศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และ

อาชีพเฉพาะทางหรือการบริการ รวมถึงการเน้นอาชีพช่างพื้นฐาน ที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียน

ความต้องการและศักยภาพของแต่ละพื้นที่มีคุณภาพได้มาตรฐานเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับความต้องการ
ของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็งให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน

โดยจัดให้มีหนึ่งอาซีพเด่น รวมทั้งให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ

เพื่อการมีงานทำอย่างเป็นระบบและต่อเนื่อง

2. เอกสาร/งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

อาหารไทย
อาหารไทย เป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่าง

มีรสเฉพาะตัวการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ ก็ไม่เหมือนกันผู้ประกอบอาหารไทยต้องศึกษาจากตำราอาหาร

ไทยและผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทยให้อร่อยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธีใน
ื่
การประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มีขั้นตอนเพอให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทย
ขึ้นชื่อได้ว่ามีประวัติมาช้านาน ผู้คนส่วนใหญ่ทั้งในและต่างประเทศต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกัน

มากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้านของรสอาหารที่ติดปากติดใจผู้คนมา
นับศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก

โดยเฉพาะทุกครัวเรือนของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้ง

4


กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหารจำพวก

ผัก และเนื้อสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมาประกอบที่มีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด
ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทานอาหารตั้งแต่

อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เซียผ่านอินเดีย

หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือ ชาหลายชนิด
จึงประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนิด

ขนมไทย

ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานทำบุญ งานแต่ง เทศกาล
สำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร

ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนม

ถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม
ขนมไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ เท่านั้น ส่วนขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ

ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้คิดค้นขึ้นมา 4

ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและ
ลักษณะของขนมนั้น เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน รับประทาน ขนม

ชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน รับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เจริญ รับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้

เป็นเอก เป็นต้น
์
ในสมัยรัชกาลที่ 1 มีการพิมพตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่า
วัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อกษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหัวป่าก
ั
ในสมัยต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับว่าเป็นยุคที่ขนมไทยเป็นที่นิยม

5


ประเภทของอาหารและขนมไทย

ชนิดของอาหารไทย
อาหารไทยแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ อาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากนี้ยังมีอาหารว่างซึ่ง

เป็นอาหารคาวก็ได้ หรืออาหารหวานก็ได้ ไว้รับประทานระหว่างแต่ละมื้อ


อาหารคาว















5


อาหารคาวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหนึ่ง ตามปกติ
อาหารคาวที่รับประทานตามบ้านทั่ว ไป จะประกอบด้วย

1. แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม

ซึ่งจะใส่เนื้อสัตว์และผักต่างๆ ตามลักษณะของแกงแต่ละชนิด
2. ผัด แยกได้เป็น 2 อย่าง คือ ผัดจืดและผัดเผ็ด ผัดจะใช้ผักและเนื้อทุกชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลา

หรือซีอิ๊วขาว ส่วนผัดเผ็ดใช้เนื้อทุกชนิดผัดกับพริกสด หรือพริกแห้งซึ่งอาจจะนำเครื่องแกงมาผัดแห้ง

เช่น พะแนงไก่ ปลาดุกผัดเผ็ด เป็นต้น
3. ยำ เทียบได้กับสลัดผักของอาหารฝรั่ง รสของยำจะเหมาะกับลิ้นของคนไทยคือ มีรสจัด ยำแบบ

ไทยแยกได้เป็น 2 รส คือ รสหวานและรสเปรี้ยว ยำที่มีรสหวานประกอบด้วย กะทิ มะพร้าวคั่ว เช่น

ยำถั่วพู ยำทวาย ยำหัวปลี ส่วนยำที่มีรสเปรี้ยวได้แก่ ยำใหญ่ และยำที่ใช้เนื้อประกอบผัก
4. ทอด เผา หรือย่าง สำหรับเนื้อสัตว์จะปรุงรสและดับกลิ่นคาวด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย

และเกลือ เช่น กุ้งทอด หมูทอด ปลาทอด หรือจะเผาหรือย่าง เช่น กุ้งเผา ไก่ย่าง เป็นต้น

5. เครื่องจิ้ม เป็นอาหารที่คนไทยชอบรับประทานมาก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง
กะปิคั่ว แสร้งว่า ปลาร้าหลน เต้าเจี้ยวหลน และน้ำปลาหวาน เป็นต้น เครื่องจิ้มนี้จะรับประทานกับผัก

6


ทั้งผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา ผักบุ้ง ขมิ้นขาว ผักสุก ได้แก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยาว

เผาหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้าต้องการให้อร่อยมากขึ้นก็จะรับประทานกับปลาทอด กุ้งเผาหรือกุ้งต้ม
ตัวอย่างเช่น น้ำพริกและผักรับประทานกับปลาทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกับปลาช่อนทอดและผัก น้ำปลา

หวานยอดสะเดากับกุ้งเผาหรือปลาดุกย่าง เป็นต้น

6. เครื่องเคียง อาหารไทยจะมีเครื่องเคียงหรือเครื่องแนมประกอบเพื่อชูรสชาติยิ่งขึ้น เช่น แกงเผ็ด
จะมีของเค็มเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะรับประทานกับผักดอง

เช่น แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทียมดอง เป็นต้น ผู้ปรุงหรือแม่ครัวจะต้องเลือกจัดให้เข้ากันตามลักษณะ

ของอาหาร


อาหารหวาน


















6


อาหารหวานของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมากปรุงด้วยกะทิ น้ำตาล และแป้งเป็นหลัก
เช่น กล้วยบวชชี ขนมเปียกปูน ขนมใส่ไส้ (สอดไส้) ขนมเหนียว เป็นต้น ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์

มหาราช ชาวยุโรปได้ถ่ายทอดการทำขนมด้วยไข่ให้แก่คนไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด

ฝอยทอง สังขยา และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มากมายหลายชนิด จึงต้องหาวิธีเก็บรักษาผลไม้
เหล่านั้นไว้รับประทาน คนไทยมีวิธีถนอมอาหารหลายวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วิธีกวน

เช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตากเช่น กล้วยตาก วิธีเชื่อมเช่น กล้วยเชื่อม สาเกเชื่อม

วิธีแช่อิ่ม เช่น มะดันแช่อิ่ม ฟักแช่อิ่ม เป็นต้น ขนมหวานชนิดแห้ง รับประทานได้ทุกเวลา ส่วนมากจะเป็น
ขนมอบเพื่อเก็บใส่ขวดโหลไว้ได้นาน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้านวล ขนมทองม้วน และ

ขนมผิง เป็นต้น ขนมไทยในสมัยโบราณ จะแสดงฝีมือในการสลัก แกะหรือปั้นเป็นรูปต่างๆ และจะอบให้

หอมด้วยกลิ่นกุหลาบ มะลิ กระดังงา หรือควันเทียน

7


ขั้นตอนและวิธีทำอาหารและขนม


เค้กไข่ญี่ปุ่น

ส่วนผสม

1. ไข่แดง 5 ฟอง (เบอร์1)
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์1)

3. น้ำมัน 50 กรัม

4. นมสด 80 กรัม
4. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา

5. แป้งเค้ก 80 กรัม

6. ไข่ขาว 5 ฟอง (เบอร์1)
7. น้ำตาลไอซิงค์ 125 กรัม

8. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งเคก 2 ครั้งพักไว้
้
2. ไข่แดงบวกไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง ตีร่วมกับให้พอแตกตัวเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมัน กลิ่นวนิลา

ั
และนมสดตีให้เข้ากนพอเข้ากันจากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้สีอ่อนลงๆใส่แป้งเค้กลงไปตีให้เข้ากัน
คนแป้ง 1 ครั้งตีต่อพอสีอ่อนลงแล้วพักไว้

่
3. ต่อไปตีเมอร์แรง โดยตีไขขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ พอแตกตีโดยใช้ความเร็วต่ำพอหยาบใส่
น้ำตาล ใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยใส่น้ำตาลตีจนไข่ขาวตั้งยอด
4. แบ่งไข่ขาวทึ่ตีได้ที่แล้วครึ่งนึงผสมกับไข่แดงผสมให้เข้ากนแล้วจึงใส่ส่วนที่เหลือคนให้เข้ากัน
ั
จากนั้นตักใส่พิมพ์ นำไปอบไฟ บน - ล่าง 150 องศา ไม่เปิดพัดลม วางบนถาดที่รองน้ำประมาณ

1 เซนติเมตร อบประมาณ 30 นาที ถ้าไม่สุกอบต่อครั้งละ 5 นาที

8
7

ขนมชั้นใบเตย












ส่วนผสม

1.แป้งมัน 480 กรัม

2.แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
3.แป้งท้าว 150 กรัม

4.หางกะทิ 900 กรัม

5.หัวกะทิ 900 กรัม
6.น้ำตาลทรายขาว 950 กรัม

7.เกลือ 1 ช้อนชา

8.น้ำใบเตยคั้น 100 กรัม
9.น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. เริ่มจากนำแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า มาอบควันเทียน1คืนให้หอม
2. นำหัวกะทิมาเคี่ยวจนใสๆเป็นน้ำมันแล้วเอามากรองเอาแต่น้ำ จะได้น้ำมันขี้โล้ไว้ทาถาด

3. นำใบเตยล้างให้สะอาดแล้วนำมาปั่นให้ระเอียด แล้วนำกรองเอาแต่น้ำ

4. ขั้นตอนทำน้ำเชื่อมนำน้ำตาลทรายขาวผสมกับเกลือเล็กน้อยใส่หางกะทิลงไปแล้วเอาไปตั้งไฟ
แล้วคนเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย

5. นำแป้งทั้ง3ชนิดนวดกับหัวกะทิ ประมาณ30นาทีจนเข้ากัน แล้วนำน้ำเชื่อมที่เดือดอยู่บนเตา

เทลงไปในแป้งทันทีคนให้เข้ากัน แล้วนำมาแบ่งเป็น 2 ส่วน คือส่วนที่เป็นสีขาวชั่งน้ำหนัก 1,400 กรัม
เติมน้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม จะได้ 1,500 กรัม และเขียว 1,950 กรัม เติมน้ำใบเตย 100 กรัม จะได้

2,050 กรัม แล้วนำส่วนผสมสีขาวมากลองกับผ้าขาวบาง แล้วค่อยกลองสีเขียว นำน้ำมันขี้โล้ทาถาด

แล้วนำถาดไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วค่อยเทแป้งลงไปปรับระดับให้ดี แล้วนึ่งชั้นที่1-5 ชั้นละ5นาที
ชั้นที่6 6นาที ชั้นที่7-8 7นาที ชั้นที่9 7นาที แล้วตกแต่งตามสะดวกเป็นอันเสร็จ

9


ขนมจีบไก่











ส่วนผสม
1. เนื้อไก่บดละเอียด 2,000 กรัม

2. กระเทียมสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ

6. แป้งข้าวโพด 8 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

8. ไข่ไก่ 2 ฟอง

9. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

11. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมส่วนผสม พริกไทย , กระเทียมสับละเอียด ,รากผักชี ,ซีอิ้วขาว , น้ำมันงา , รากผักชี

โขลกละเอียด แป้งข้าวโพด เกลือป่น น้ำมันงา น้ำมันพืช ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ไว้ให้ครบทุกอย่าง
2. นำเนื้อไก่บดละเอียดใส่ในภาชนะแล้วตามด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ข้อ 1 จากนั้นคลุกเคล้า

ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนส่วนผสมเหนี่ยว ( ประมาณ 20 นาที)

3. คุมพลาสติกใสแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
4. เตรียมแผ่นเกี๊ยว โดยการตัดมุมทั้ง 4 ด้านแล้วตักครึ่ง ตักไส้ลงไปบีบให้แผ่นเกี๊ยวหุ้มไส้เก็บ

จีบด้านข้างปิดให้รอบจีบ ให้แน่น

5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 10 นาที (รองซึ่งนึ่งด้วยผ้าขาวบาง) พรมด้วยน้ำมันที่เจียวกระเทียม
6. เสริฟ์คู่กับจิ๊กโฉ่ว หรือซอสเปรี้ยวนั่นเอง

10
12

ซาหริ่ม











ส่วนผสม
1. แป้งซาหริ่ม 100 กรัม

2. น้ำเปล่า 650 กรัม

3. หัวกะทิ 2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

5. สีผสมอาหาร สีเขียว สีชมพู


ขั้นตอนการทำ

1. ผสมแป้งซาหริ่ม น้ำ เข้าด้วย กัน

2. ใส่ภาชนะตั้งไฟกลาง กวน จนแป้งสุก
์
2. รีบตักใส่พิมพ กดเป็นเส้นลงในน้ำเย็น
3. เทใส่ผ้าขาวบางหรือตะแกรง ทำให้สะเด็ดน้ำ

4. ผสมน้ำตาลทราย หัวกะทิ คนจนน้ำตาล ละลาย
5. กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปอบควันเทียนให้หอม

6. เสิร์ฟกับน้ำแขงรับประทาน
็

11
14

หมี่กรอบ













ส่วนผสม
1. เส้นหมี่แห้งตราช้างสามเศียร 500 กรัม

2. น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่

3. เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
4. เนื้อหมู 300 กรัม

5. กุ้งสด 300 กรัม

6. ไข่เป็ด 3 ฟอง
ส่วนผสมน้ำปรุงรส

1. หัวหอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ

2. รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

5. เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย

7. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

8. น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย

10. ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ

12




ขั้นตอนการทำ
1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลียมเล็ก ๆ ตากแดดให้แห้งสนิท (ควรทำไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน)

2. น้ำเส้นหมี่ แช่ในน้ำเปล่าพอท่วม เติมน้ำส้มสายชูลงไปน้ำแช่ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ

2 – 3 นาที สรงขึ้นผึ่งพอหมาด นำไปคลุกกับน้ำมันให้ทั่ว ผึ่งในที่ร่มให้หมาด
ห้ามตากแดด

3. ล้างเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงไส้ดำออกผ่า 2 ซีก พักไว้

4. เทน้ำมันใส่กระทะมาก ๆ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้ร้อนจัด หยิบเส้นหมี่มาท ี
ละน้อย โรยลงไปในน้ำมัน พอเหลืองดีทั่วตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน

5. ทอดเต้าหู้ให้เหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พกไว้
ั
่
6. ต่อยไข่ ตีจนเข้ากัน เทใส่กระชอน โรยไขในน้ำมันให้เป็นฝอย พอเหลืองทั่วดี ตักขึ้นให้
สะเด็ดน้ำมัน

7. รวนหมูและกุ้งสดทีละอย่างจนแห้งมาก ๆ

8. ตวงน้ำมันประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ (1/4 ถ้วยตวง) ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่หัวหอมสับ เครื่องที่
โขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย เต้าเจี้ยวบด) ผัดให้หอม เติมน้ำปลา ,น้ำตาลปี๊บ ,น้ำตาลทราย,

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มชู, ซอสมะเขอเทศ, ซอสพริก ลงไปผัดจนน้ำตาลละลาย ชิมรส เมื่อรสดีแล้วเคี่ยว
ื
ไฟอ่อนอจนเหนียวเล็กน้อย ใส่กุ้งและหมูทีรวนไว้ ผัดให้เข้ากันดี ใส่เส้นหมี่ที่ทอด , เต้าหู้ทอดลงไปคลุก
ให้เข้ากัน ใช้ตะหลิว 2 อันค่อยๆ ตะล่อม คลุกเบาๆ ใช้ไฟอ่อน พอเข้ากันดีแล้ว ตักใส่ภาชนะ

โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง , ผิวส้มซ่า, ไข่ฝอย, ผักชี, พริกแดง
15
***รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอกดิบ , ต้นกุยช่าย
วิธีทำเครื่องประกอบที่รับประทานกับหมี่กรอบ

- กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผ่าครึ่งเอาแกนแข็งออก หั่นตามขวางบาง ๆ

- ผิวส้มซ่า ฝานเอาผิวบาง ๆ หั่นฝอย

- พริกชี้ฟ้าแดงผ่าซีกแคะเอาเม็ดออก หั่นฝอย

- ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
- ถั่วงอกดิบ เด็ดหางออก

- ต้นกุยช่าย ลอกเอาใบเสียออก ตัดเหนือโคนขาวทิ้งไปประมาณ 2 นิ้ว ส่วนที่เหลือ

ตัดเป็นท่อนสั้น

13




ขนมช่อผกา










ส่วนผสมแป้ง
ั
1. แป้งตราพดโบก หรือแป้งสาลีชนิดเบา (แป้งเค้ก) 1 ½ ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วยตวง

3. กะทิอบควันเทียน 250 มิลลิลิตร
4. สีผสมอาหาร

ส่วนผสมไส้ถั่วเขียว

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกแช่น้ำ 1คืน 250 กรัม
2. นมสด 1 ถ้วย หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้

3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำไส้ถั่วเขียว

1. ล้างถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้หลายๆน้ำจนสะอาดใส่นำไปนึ่งจนเปื่อย
2. นม น้ำตาลทราย เกลือผสมกับถั่วนำเอาไปปั่นให้ละเอียด

ั
ั
3. กวนจนแห้งและพกไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 10 กรัม พกไว้
ขั้นตอนการทำตัวแป้ง
่
1. แป้งเค้ก น้ำตาล กะทิผสมกันให้น้ำตาลละลาย แป้งไม่เป็นเม็ดแล้วตั้งไฟออนกวนจนแป้งสุก
2. รอจนแป้งอุ่นๆแล้วนวดจนเนียนนุ่ม

3. แบ่งแป้งออกแล้วแยกใส่สีตามต้องการ ใช้สีแค่ 1หยด
4. ปั้นแป้งขนาด 20 กรัมให้เป็นแผ่นกลมๆแล้ววางไส้ลงไปห่อให้มิดชิดแล้วใส่ถ้วยจีบ

5. ถ้าต้องการให้ดอกมีหลายสีก็ปั้นใส่รวมๆกันแต่ต้องให้ได้น้ำหนัก 20กรัมเหมือนเดิม

6. การขึ้นกลีบดอกค่อยๆใช้แหนบหนีบที่แป้งโดยเริ่มจากล่างขึ้นบน หรือบนลงล่างก็ได้ตามถนัด

14


บทที่ 3


วิธีดำเนินงาน

การดำเนินโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม

หลักสูตร 40 ชั่วโมง ได้ดำเนินการตามขั้นตอนต่าง ๆ ดังนี้


1. ขั้นเตรียมการ

➢การศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องกับโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การ

ทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ื่
ผู้รับผิดชอบโครงการได้ศึกษาค้นคว้าเอกสารที่เกี่ยวข้องเพอเป็นข้อมูลและแนวทางในการ
ดำเนินการโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40

ชั่วโมง ดังนี้
1. ศึกษาเอกสาร / คู่มือ ข้อมูลจากหนังสือ เกี่ยวกับการทำอาหารและขนม เพื่อเป็นแนวทาง

เกี่ยวกับการจัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม
หลักสูตร 40 ชั่วโมง

2. ศึกษาขั้นตอนการดำเนินโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การ

ทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง เพื่อเป็นแนวทางในการจัดเตรียมงาน วัสดุอุปกรณ์ และบุคลากร
ให้เหมาะสม


➢การสำรวจความต้องการของประชาชนในพื้นที่ (ตามนโยบายของรัฐบาล)

ึ
กลุ่มภารกิจ การจัดการศกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความ
ื่
ต้องการของกลุ่มเป้าหมายเพอทราบความต้องการที่แท้จริงของประชาชนในตำบล และมีข้อมูลในการจัด
กิจกรรมที่ตรงกับความต้องการของชุมชน

➢ การประสานงานผู้นำชุมชน / ประชาชน
ครู กศน.ตำบล ได้ประสานงานกับหัวหน้า/ผู้นำชุมชนและประชาชนในตำบลเพอร่วมกัน
ื่
ปรึกษาหารือในกลุ่มเกี่ยวกับการดำเนินการจัดโครงการให้ตรงกับความต้องการของชุมชน พร้อมประสาน

วิทยากร
➢การประชาสัมพันธ์โครงการฯ

ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนินการประชาสัมพันธ์การจัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบ

ชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง เพื่อให้ประชาชนทราบข้อมูลการจัด
กิจกรรมดังกล่าวผ่านผู้นำชุมชน

15



➢ประชุมเตรียมการ / วางแผน

1) ประชุมปรึกษาหารือผู้ที่เกี่ยวข้อง

2) เขียนโครงการ วางแผนมอบหมายงานให้ฝ่ายต่างๆ เตรียมดำเนินการ
3) มอบหมายหน้าที่ แต่งตั้งคณะทำงาน


➢การรับสมัครผู้เข้าร่วมโครงการฯ

กศน.ตำบลได้รับสมัครผู้เข้าร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยให้ประชาชนทั่วไปที่อาศัยอยู่ในพนที่ตำบลหนอง
ื้
ขยาดเข้าร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร

40 ชั่วโมง เป้าหมายจำนวน 12 คน

➢การกำหนดสถานที่และระยะเวลาดำเนินการ
ครู กศน.ตำบลหนองขยาด ได้กำหนดสถานที่ในการจัดอบรมคือ วัดหนองม่วงใหม่ หมู่

ที่5 ตำบล

หนองขยาด อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี ระหว่างวันที่ 8 – 23 มิถุนายน 2563 จำนวน 14 วัน เวลา
09.00-12.00 น.

2. ขั้นดำเนินงาน


➢ กลุ่มเป้าหมาย

กลุ่มเป้าหมายของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชาการ
ทำอาหารและขนม ระหว่างวันที่ 8 – 23 มิถุนายน 2563 หลักสูตร 40 ชั่วโมง เป็นประชาชนตำบล

หนองขยาด จำนวน 12 คน


➢สถานที่ดำเนินงาน

ครู กศน.ตำบลหนองขยาด ร่วมกันจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้น
เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยจัดกิจกรรมอบรมให้ความรู้ ระหว่าง

วันที่ 8 – 23 มิถุนายน 2563

เวลา 09.00-12.00 น. ณ วัดหนองม่วงใหม่ หมู่ที่5 ตำบลหนองขยาด อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี

➢ การขออนุมัติแผนการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ

16


ื่
กศน.ตำบลหนองขยาด ได้ดำเนินการขออนุมัติแผนการจัดกิจกรรมการศึกษาเพอพัฒนา
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ต่อสำนักงาน กศน.จังหวัดชลบุรี เพื่อให้ต้นสังกัดอนุมัติแผนการจัดการศึกษาเพอพัฒนาอาชีพ
ื่

➢ การจัดทำเครื่องมือการวัดความพึงพอใจของผู้ร่วมกิจกรรม

เครื่องมือที่ใช้ในการติดตามประเมินผลโครงการ ได้แก่ แบบประเมินความพึงพอใจ


➢ ขั้นดำเนินการ / ปฏิบัติ

1. เสนอโครงการเพื่อขอความเห็นชอบ/อนุมัติจากต้นสังกัด
2. วางแผนการจัดกิจกรรมในโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยกำหนดตารางกิจกรรมที่กำหนดการ

3. มอบหมายงานให้แก่ผู้รับผิดชอบฝ่ายต่างๆ
4. แต่งตั้งคณะกรรมการดำเนินงาน

5. ประชาสัมพันธ์โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การ

ทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
6. จัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหาร

และขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมงตามตารางกิจกรรมที่กำหนดการ

7. ติดตามและประเมินผลโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ
วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง


3. การประเมินผล

➢วิเคราะห์ข้อมูล

1. บันทึกผลการสังเกตจากผู้เข้าร่วมกิจกรรม
ึ
2. วิเคราะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพงพอใจ
3. รายงานผลการปฏิบัติงานรวบรวมสรุปผลการปฏิบัติงานของโครงการนำเสนอต่อ

ผู้บริหารนำปัญหา ข้อบกพร่องไปแก้ไขครั้งต่อไป

17




➢ค่าสถิติที่ใช้
การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัด

ความสำเร็จของโครงการตามแบบสอบถามคิดเป็นรายข้อ โดยแปลความหมายค่าสถิติร้อยละออกมา

ได้ดังนี้
ค่าสถิติร้อยละ 90 ขึ้นไป ดีมาก

ค่าสถิติร้อยละ 75 – 89.99 ดี

ค่าสถิติร้อยละ 60 – 74.99 พอใช้
ค่าสถิติร้อยละ 50 – 59.99 ปรับปรุง

ค่าสถิติร้อยละ 0 – 49.99 ปรับปรุงเร่งด่วน


ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซึ่งมีลักษณะ

เป็นค่าน้ำหนักคะแนน และนำมาเปรียบเทียบ ได้ระดับคุณภาพตามเกณฑ์การประเมิน ดังนี้

เกณฑ์การประเมิน (X)
ค่าน้ำหนักคะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคุณภาพ คือ ดีมาก

ค่าน้ำหนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคุณภาพ คือ ดี

ค่าน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคุณภาพ คือ พอใช้
ค่าน้ำหนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคุณภาพ คือ ต้องปรับปรุง

ค่าน้ำหนักคะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคุณภาพ คือ ต้องปรับปรุงเร่งด่วน

18


บทที่ 4


ผลการดำเนินงานและการวิเคราะห์ข้อมูล


ตอนที่ 1 รายงานผลการจัดกิจกรรม
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

การจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม

หลักสูตร 40 ชั่วโมง สรุปรายงานผลการจัดกิจกรรมได้ดังนี้
ในการจัดกิจกรรมอบรมให้ความรู้ตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ

วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง เป็นการจัดชั้นเรียนวิชาชีพ โดยมี นางอำพร แซ่ตั๊น

เป็นวิทยากรในการบรรยายให้ความรู้และฝึกปฏิบัติ เรื่อง การทำอาหารและขนม หลังจากเสร็จสิ้น
กิจกรรมดังกล่าวแล้ว ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรู้และฝึกทักษะเกี่ยวกับวิชาการทำอาหารและขนม

สามารถนำความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพและสร้างรายได้ได้จริงเพื่อเป็นการเพิ่มรายได้ให้กับ

ครอบครัว


ตอนที่ 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน

รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
การจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม

หลักสูตร 40 ชั่วโมง ซึ่งสรุปรายงานผลจากแบบสอบถามความคิดเห็น ข้อมูลที่ได้สามารถวิเคราะห์

และแสดงค่าสถิติ ดังนี้


ตารางที่ 1 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ

เพศ
รายละเอียด
ชาย หญิง
จำนวน (คน) - 12

ร้อยละ - 100.00

ื่
จากตารางที่ 1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพอพัฒนาอาชีพ
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมงเป็น

หญิง จำนวน 12 คน คิดเป็นร้อยละ 100.00

19


ตารางที่ 2 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ

รายละเอียด อายุ (ปี)

อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขึ้นไป

จำนวน (คน) - - 4 8
ร้อยละ - - 33.33 66.67

ื่
จากตารางที่ 2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพอพัฒนาอาชีพ
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

พบว่าส่วนใหญ่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 66.67 และมอายุ 40 – 59 ปี
ี
จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 23



ตารางที่ 3 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชีพ

อาชีพ
รายละเอียด
เกษตรกรรม รับจ้าง รับราชการ/รัฐวิสาหกิจ ค้าขาย อื่นๆ
จำนวน (คน) 2 8 - - 2

ร้อยละ 16.67 66.67 - - 16.67

ื่
จากตารางที่ 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพอพัฒนาอาชีพ
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
พบว่าส่วนใหญ่มีอาชีพรับจ้าง จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 66.67 รองลงมาอาชีพเกษตรกรรม

จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 16.67 และอาชีพอื่น ๆ จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 16.67




ตารางที่ 4 ผู้เข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดับการศึกษา

รายละเอียด ระดับการศึกษา

การศึกษา ประถม ม.ต้น ม.ปลาย/ ปวส ป.ตรีขึ้นไป
ปวช.

จำนวน (คน) - 4 4 - 4

ร้อยละ - 33.33 33.33 - 33.33

20




ื่
จากตารางที่ 4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามที่เข้าร่วมกิจกรรมการศึกษาเพอพัฒนาอาชีพ
โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

พบว่า มีระดับมัธยมศึกษาตอนต้น จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย

จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 และมีระดับ ป.ตรี ขึ้นไป จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33


ตารางที่ 5 แสดงค่าร้อยละเฉลี่ยความสำเร็จของตัวชี้วัด ผลผลิต ประชาชนทั่วไป

เข้าร่วมโครงการจำนวน 12 คน

ผลสำเร็จของโครงการ

เป้าหมาย(คน) ผู้เข้าร่วมโครงการ(คน) คิดเป็นร้อยละ

12 12 100


จากตารางที่ 5 พบว่าผลสำเร็จของตัวชี้วัดผลผลิตกิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ

โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

พบว่ามีผู้เข้าร่วมโครงการ จำนวน 12 คน คิดเป็นร้อยละ 100 ซึ่งบรรลุเป้าหมายด้านตัวชี้วัด ผลผลิต


ตารางที่ 6 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ที่มีความพึงพอใจต่อ

โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ในภาพรวม


ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ระดับ
รายการ
() () ความพึงพอใจ

ด้านบริหารจัดการ 4.45 0.59 ดี
ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 4.51 0.56 ดีมาก

ด้านประโยชน์ที่ได้รับ 4.58 0.50 ดีมาก

รวมทุกด้าน 4.53 0.55 ดีมาก

21


จากตารางที่ 6 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบ

ชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก (=4.53)

เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า ด้านประโยชน์ที่ได้รับ อยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.63) รองลงมา

คือ ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ มีอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.51) และด้านบริหารจัดการ อยู่

ในระดับดี มีค่าเฉลี่ย (= 4.45) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.49 - 0.59

แสดงว่า ผู้เข้าร่วมกิจกรรมมีความพึงพอใจสอดคล้องกัน

ตารางที่ 7 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ที่มีความพึงพอใจต่อ

โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

ด้านบริหารจัดการ

ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบน ระดับ
รายการ
() มาตรฐาน () ความพึงพอใจ
1. อาคารสถานที่ 4.58 0.49 ดีมาก

2. สิ่งอำนวยความสะดวก 4.58 0.47 ดีมาก

3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4.25 0.60 ดี
4. เอกสารการอบรม 4.33 0.76 ดี

5. วิทยากรผู้ให้การอบรม 4.50 0.50 ดีมาก

รวม 4.45 0.59 ดี

จากตารางที่ 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนย์ฝึก
อาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้านบริหารจัดการ

ิ
ในภาพรวมอยู่ในระดับดี มีค่าเฉลี่ย (= 4.33) เมื่อพจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อาคารสถานที่ มีค่าเฉลี่ย
(= 4.58) รองลงมา คือ สิ่งอำนวยความสะดวก มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) วิทยากรผู้ให้การอบรม มี

ค่าเฉลี่ย (= 4.50) เอกสารการอบรม มีค่าเฉลี่ย (= 4.33) และกำหนดการและระยะเวลาในการ

ดำเนินโครงการมีค่าเฉลี่ย (= 4.25) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง

0.49 - 0.76 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นไปในทิศทางเดียวกัน

22
25

ตารางที่ 8 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ที่มีความพึงพอใจ

ต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้


ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบน ระดับ
รายการ
() มาตรฐาน () ความพึงพอใจ

6. การจัดฝึกปฏิบัติอาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 4.42 0.49 ดี
7. การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ 4.58 0.49 ดีมาก

ทักษะการประกอบอาชีพ และการบริหารจัดการในการ

ประกอบอาชีพการทำอาหารและขนม
8. การตอบข้อซักถามของวิทยากร 4.67 0.47 ดีมาก

9. การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เรียน 4.50 0.50 ดีมาก

ั
10. การสรุปองคความรู้ร่วมกน 4.58 0.64 ดีมาก
์
11. การวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม 4.33 0.62 ดี
รวม 4.51 0.56 ดีมาก

จากตารางที่ 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน

รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้

ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.51) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การตอบข้อ

ซักถามของวิทยากร มีค่าเฉลี่ย (=4.67) รองลงมาคือ การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ

มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) การสรุปองค์ความรู้ร่วมกัน มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของ

ผู้เรียน มีค่าเฉลี่ย (= 4.50 ) การจัดฝึกปฏิบัติอาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.42 ) และการวัดผล ประเมินผล

การฝึกอบรม ( = 4.33) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.47 - 0.62
แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นสอดคล้องกัน

23


26
วตารางที่ 9 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรม ที่มีความพงพอใจ
ึ
ต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง

ด้านประโยชน์ที่ได้รับ

ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบน ระดับความ
รายการ
() มาตรฐาน () พึงพอใจ

12. ได้เรียนรู้และฝึกปฏิบัติเกี่ยวกับความรู้เรื่อง ช่อง 4.50 0.50 ดีมาก

ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชีพ และ
การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพการทำอาหาร

และขนม

13. ได้ฝึกอาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม 4.67 0.47 ดีมาก
รวม 4.58 0.50 ดีมาก

จากตารางที่ 9 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน

รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก

มีค่าเฉลี่ย (= 4.58) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ได้ฝึกอาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม
มีค่าเฉลี่ย (= 4.67) รองลงมา ได้เรียนรู้และฝึกปฏิบัติเกี่ยวกับความรู้เรื่อง ช่องทางการประกอบ


อาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.50) โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.47 - 0.50 แสดงว่า
ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นไปในทิศทางเดียวกัน


สรุปในภาพรวมของกิจกรรมคิดเป็นร้อยละ 90.60 มีค่าน้ำหนักคะแนน 4.53 ถือว่าผู้รับบริการมี

ความพึงพอใจทางด้านต่างๆ อยู่ในระดับดีมาก โดยเรียงลำดับดังนี้

 อันดับแรก ด้านด้านประโยชน์ที่ได้รับ คิดเป็นร้อยละ 92.60 มีค่าน้ำหนักคะแนน 4.63

อยู่ในระดับคุณภาพดีมาก
่
 อันดับสอง ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ คิดเป็นร้อยละ 90.20 มีคาน้ำหนักคะแนน 4.51
อยู่ในระดับคุณภาพดีมาก

 อันดับสาม ด้านบริหารจัดการ คิดเป็นร้อยละ 89.00 มีค่าน้ำหนักคะแนน 4.45
อยู่ในระดับคุณภาพดี

24


บทที่ 5


อภิปรายและข้อเสนอแนะ


ผลการจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและ
ขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมงได้ผลสรุปดังนี้

วัตถุประสงค์

1. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรู้และฝึกทักษะเกี่ยวกับวิชาการทำอาหารและขนม
2. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการ


ดำเนินชีวิตประจำวัน
เป้าหมาย (Outputs)
เป้าหมายเชิงปริมาณ

ประชาชนตำบลหนองขยาด จำนวน 12 คน

เป้าหมายเชิงคุณภาพ
ประชาชนตำบลหนองขยาด ได้รับความรู้และฝึกทักษะเกี่ยวกับวิชาการทำอาหารและ

ขนม นำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนินชีวิตประจำวัน

เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล
เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลในครั้งนี้ คือ แบบประเมินความพึงพอใจ

การเก็บรวบรวมข้อมูล

้
ในการเก็บรวบรวมขอมูล ได้มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบลหนองขยาด ที่รับผิดชอบกิจกรรมแจก
แบบสอบถามความพึงพอใจให้กับผู้ร่วมกิจกรรม โดยให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมประเมินผลการจัดกิจกรรมต่างๆ

ตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40


ชั่วโมง
สรุปผลการดำเนินงาน

กศน.ตำบลหนองขยาด ได้ดำเนินการจัดกิจกรรมตาม โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้น

เรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยดำเนินการเสร็จสิ้นลงแล้วและสรุป
รายงานผลการดำเนินงานได้ดังนี้

1. ผู้ร่วมกิจกรรมจำนวน 12 คน มีได้รับความรู้และฝึกทักษะเกี่ยวกับวิชาการทำอาหารและขนม

2. ผู้ร่วมกิจกรรมร้อยละ 92.60 นำความรู้ไปใช้ในการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรับการ

ดำเนินชีวิตประจำวัน

25


3. จากการดำเนินกิจกรรมตามโครงการดังกล่าว สรุปโดยภาพรวมพบว่า ผู้เข้าร่วมกิจกรรม

ึ
ส่วนใหญ่มีความพงพอใจต่อโครงการ อยู่ในระดับ “ดีมาก” และบรรลุความสำเร็จตามเป้าหมายตัวชี้วัด
ผลลัพธ์ที่ตั้งไว้ โดยมีค่าเฉลี่ยร้อยละภาพรวมของกิจกรรม 90.60 และค่าการบรรลุเป้าหมาย

ค่าเฉลี่ย 4.53


ข้อเสนอแนะ

ควรจัดกิจกรรมที่ต่อเนื่อง จะได้นำความรู้ไปใช้ในการดำเนินชีวิตต่อไป

26





บรรณานุกรม


ที่มา
กรมการศึกษานอกโรงเรียน (2546)

บุญชม ศรีสะอาด และ บุญส่ง นิลแก้ว (2535 หน้า 22-25)

กระทรวงศึกษาธิการ . (2543).
https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-

khnm-thiy

นางสาวสุวรรณา ลาภอิทธิสันต์ (วิทยากร)

ข

























ภาคผนวก

รายงานผลการจัดกิจกรรม
วิชา การทำอาหารและขนม จำนวน 40 ชั่วโมง
ระหว่างวันที่ 8 – 23 มิถุนายน 2563

ณ วัดหนองม่วงใหม่ หมู่ 5 ตำบลหนองขยาด อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี

วิทยากรคือ นางอำพร แซ่ตั๊น
ผู้เข้าร่วมกิจกรรมจำนวน 12 คน

แบบสอบถามความพึงพอใจ

โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ปีงบประมาณ พ.ศ. 2563
กศน.ตำบลหนองขยาด อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี
คำชี้แจง

1. แบบสอบถามฉบับนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อใช้ในการสอบถามความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน

รูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังน ี้
ตอนที่ 1 ถามข้อมูลเกี่ยวกับผู้ตอบแบบสอบถามจำนวน 4 ข้อ ให้ทำเครื่องหมาย ✓ ลงในช่องให้ตรงกับ
สภาพจริง

ตอนที่ 2 ความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม
หลักสูตร 40 ชั่วโมง จำนวน 13 ข้อ ซึ่งมีระดับความพึงพอใจ 5 ระดับ ดังน ี้

5 มากที่สุด หมายถึง มีความพึงพอใจมากที่สุด
4 มาก หมายถึง มีความพึงพอใจมาก
3 ปานกลาง หมายถึง มีความพึงพอใจปานกลาง
2 น้อย หมายถึง มีความพึงพอใจน้อย

1 น้อยที่สุด หมายถึง มีความพึงพอใจน้อยที่สุด
ตอนที่ 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การ

ทำอาหารและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

เพศ
ชาย หญิง


อายุ

15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี

60 ปีขนไป
ึ้

การศึกษา ต่ำกว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ต้น ม.ปลาย
อนุปริญญา ปริญญาตรี สูงกว่าปริญญาตรี
ประกอบอาชีพ

รับจ้าง

ค้าขาย

เกษตรกร อื่น ๆ ……………………………

ลูกจ้าง/ข้าราชการหน่วยงานภาครัฐหรือเอกชน

ตอนที่ 2 ความพึงพอใจเกี่ยวกับโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม

หลักสูตร 40 ชั่วโมง
ระดับความคิดเห็น
ข้อที่ รายการ
5 4 3 2 1

ด้านบริหารจัดการ
1. อาคารและสถานท ี่

2. สิ่งอำนวยความสะดวก
3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ

4. เอกสารการอบรม

5. วิทยากรผู้ให้การอบรม

ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้
6. การจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียน

วิชาชีพ วิชา การทำอาหารและขนม
หลักสูตร 40 ชั่วโมง
7. การให้ความรู้เรื่องการทำอาหารและขนม

8. การตอบข้อซักถามของวิทยากร

9. การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เข้ารับการอบรม

10. การสรุปองค์ความรู้ร่วมกัน
11. การวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม

ด้านประโยชน์ที่ได้รับ

12 ได้เรียนรู้และฝึกตนเอง เกี่ยวกับการทำอาหารและขนม

13 นำความรู้ที่ได้รับมาปรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ตอนที่ 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะ

ข้อคิดเห็น

......................................................................................................................................................................
ข้อเสนอแนะ

......................................................................................................................................................................
ขอบขอบคุณที่ให้ความร่วมมือ

กศน. อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี

คณะผู้จัดทำ



ที่ปรึกษา
1. นางณัชธกัญ หมื่นสา ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนิคม

2. นางสาวมุทิกา การงานดี ครู

3. นางปลื้มจิตร ศรีเทพ บรรณารักษ์ปฏิบัติการ
4. นางโสพิศ รายศิริ ครู อาสาสมัคร กศน.



คณะทำงาน
- นางสาวนฤมล เอมเปีย ครู กศน.ตำบลหนองขยาด



บรรณาธิการ
- นางสาวนฤมล เอมเปีย ครู กศน.ตำบลหนองขยาด