LKPD

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila

……………………

SMP NEGERI 6 SURABAYA

1|
Kue Tradisional Surabaya

BUKU KERJA PESERTA DIDIK

Kue Tradisional Surabaya

FETTY NURINDAH, S.Pd.

2|
Kue Tradisional Surabaya

Kue Tradisional Surabaya

Surabaya memiliki aneka ragam kuliner kaya cita rasa. Mulai dari tradisional hingga kekinian,
makanan berat sampai makanan ringan, kuliner-kuliner ini siap memanjakan lidah. Salah satu jenis
makanan yang harus Anda coba adalah jajanan pasar. Jajanan pasar merupakan makanan tradisional
yang biasanya ditemukan di pasar. Jajanan ini biasanya berupa kue, makanan manis, atau gorengan.
Jajanan pasar khas Surabaya bisa dengan mudah ditemukan di berbagai pasar tradisional seperti pasar
Atom atau Pasar Turi.

Jajanan pasar khas Surabaya ini bahkan sudah melegenda di mata masyarakat. Berikut beberapa
jajanan pasar khas Surabaya:

Pertama, kue bikang atau carabikang merupakan kue tradisional yang terbuat dari tepung beras
dengan bentuk bunga yang merekah beraneka warna. Kue Bikang menjadi jajanan pasar khas Surabaya
yang biasa disantap di pagi atau sore hari. Salah satu penjual kue bikang yang terkenal adalah Kue
Bikang Peneleh yang berada di Jl Peneleh No.32-34, Peneleh, Kec. Genteng, Surabaya.

Kedua, lemet atau yang dikenal juga dengan utri merupakan jajanan pasar khas Surabaya
berbahan dasar singkong, gula jawa, dan kelapa parut. Kue yang dibungkus dengan daun pisang dan
dikukus ini memiliki tekstur yang empuk dan kenyal sehingga menjadi teman yang pas untuk minum
teh. Rasanya legit dan hadir dalam berbagai varian rasa yang membuat rasa kue ini makin lezat.

Ketiga, kuweh dollar menjadi salah satu jajanan khas Surabaya yang istimewa karena kue ini
tetap eksis dari dulu hingga sekarang. Sesuai namanya, kuweh dollar bentuknya mirip dengan kepingan
koin yang bulat dan pipih. Kue ini terbuat dari tepung terigu, gula, mentega, air, telur ayam dan bahan
lainnya yang kemudian diberi varian rasa seperti vanila, coklat, keju, wijen, durian, dan yang lainnya.

Keempat, petulo merupakan jajanan khas Surabaya yang juga wajib kamu coba adalah petulo
atau dikenal juga dengan kue putu mayang. Bentuknya seperti mi, teksturnya lembut dan dinikmati
dengan kuah gula merah yang manis. Kue berbahan dasar tepung beras ini mudah ditemukan di berbagai
tempat di Surabaya, mulai dari pedagang pinggir jalan hingga pasar-pasar tradisional.

Kelima, kue tok salah satu kue khas Surabaya yang unik dengan tekstur yang kenyal dan rasa
yang manis adalah kue tok. Kue tok terbuat dari campuran tepung ketan, gula, santan, garam, dan diberi
isian berupa kacang hijau. Biasanya kue tok diberi pewarna merah sehingga kue ini tampak lebih
menarik dan menggoda.

Keenam, kue spiku atau spikoe merupakan jajanan sekaligus oleh-oleh khas Surabaya yang
sudah ada sejak zaman kolonial Belanda. Nama spiku berasal dari bahasa Belanda yakni 'spekkoek' yang
berarti kue lapis. Kue spiku teksturnya lembut, rasanya manis dan terdiri dari warna kuning dan cokelat
yang berlapis-lapis.

Dari beberapa jenis kue di atas, kota Surabaya masih memiliki kue tradisional lainya seperti kue
lapis, cakue paneleh, getas, dan sebagainya. Kue-kue tersebut dapat ditemukan di pasar-pasar tradisional.
Selain itu, kue-kue tradisional di Jawa terkadang juga digunakan untuk acara tradisi. Tradisi-tradisi

3|
Kue Tradisional Surabaya

yang ada di Jawa memiliki karakteristik masing-masing seperti, tradisi ngunduh mantu. diartikan
memetik atau mengambil menantu. Makanan dan kue tradisional dalam ngunduh mantu juga tidka
sembarangan. Misalnya, makanan soto, rawon sedangan kue seperti tetel, roti, dan sebagainya.

Tradisi apa yang mengharuskan bahwa kue tradisional wajib disajikan kepada pengunjung?
Penasaran ya, ayo kita lakukan observasi dan eksplorasi kue-kue tradisional di Surabaya.

4|
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – Kegiatan 1.1
TRADISI KOTA SURABAYA

11 Bagaimana asal-usul kota Surabaya?

Sebutkan adat istiadat atau tradisi yang ada di kota 21
Surabaya?

31 Di antara jenis tradisi kota Surabaya, tradisi apa yang

sudah pernah kamu ketahui?

Pililah salah satu tradisi di kota Surabaya! Sebutkan 41
karakteristik tradisi tersebut!

5|
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – Kegiatan 1.2

MAKANAN KHAS KOTA SURABAYA

11 Sebutkan makanan di kota Surabaya!

Pililah empat maknanan khas Surabaya! Jelaskan 21
karakteristik kue tersebut!

6|
Kue Tradisional Surabaya

31 Di antara makanan khas Surabaya, sebutkan lima (5)

makanan yang menjadi ikonik kota Surabaya!

7|
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – Kegiatan 1.3
KUE TRADISIONAL KHAS SURABAYA

11 Mengapa di setiap tradisi kota Surabaya kue tradisional

selalu disajikan!

Sebutkan 10 kue tradisional khas Surabaya! 21

31 Jelaskan karakteristik setiap kue tradisional tersebut!

1. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

2. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

3. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

4. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

8|
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – Kegiatan 1.3

31 Jelaskan karakteristik setiap kue tradisional tersebut!

5. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

6. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

7. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

8. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

9. Kue :
Bentuk :
Warna :
Rasa :

10. Kue :
Bentuk
Warna :
Rasa :
:

9|
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – 1.4

DISKUSI KELOMPOK

11 Apa yang menyebabkan menurunya tradisi budaya lokal dalam

masyarakat Surabaya?

Jelaskan peran generasi muda dalam melestraikan 21
budaya!

10 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – 1.5.1

11 Cermatilah gambar berikut! Apa perbedaan dari gambar tersebut!

a b1 1

PENGUSAHA/WIRAUSAHA* PENGUSAHA/WIRAUSAHA*
A.

B.

*Coret menurut kalian jawaban yang kurang tepat.
11 |

Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – 1.5.2

MENGENAL KEWIRAUSAHAAN

11 Apa tujuan kewirausahaan?

Bagaimana cara membangkitkan kewirausahaan? 21

31 Sifat-sifat apa yang harus dimiliki oleh wirausahawan?

12 |
Kue Tradisional Surabaya

Bagaimana sebuah produk layak untuk dijual? 41

51 Bisnis apa yang akan Anda buat? Strategi awal apakah

yang Anda akan lakukan?

13 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – Kegiatan 1.6

MENGENAL KEWIRAUSAHAAN

11 Carilah salah satu wirausahawan atau wiraswasta di

tempat tinggalmu!

Nama :

Barang/Jasa :

Sikap apa yang dimiliki oleh wirausahawan atau 21
wiraswasta tersebut!

31 Deskripsikanlah wirausahawan atau wiraswasta

tersebut! Minimal empat (4) paragraf!

14 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 1: Kenali makanan khas surabaya
LKPD – Kegiatan 1.6

MENGENAL KEWIRAUSAHAAN

41 Apakah kamu mengenal wirausahawan atau wiraswasta?

Dari deskripsi wirausahawan atau wiraswasta tersebut, 51
apakah Anda memiliki karakteristik tersebut!

61 Bagaimana cara menumbuhkan karakter positif
dalam wirausahawan atau wiraswasta?

15 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 2: Anjangsana kue khas Surabaya –
STUDI PUSTAKA KUE KHAS SURABAYA

LKPD – 2.1

WAWANCARA

11 Carilah narasumber yang mengerti, mengetahui, dan

membuat kue tradisional kota Surabaya!

Tulislah daftar pertanyaan untuk mengetahui kue-kue 21
tradisional kota Surabaya

16 |
Kue Tradisional Surabaya

31 Tulislah informasi yang Anda dapat dari wawancara!

17 |
Kue Tradisional Surabaya

41 Jelaskan ciri-ciri atau karakteristik dari kue Rasa dan Bau

tradisional!

Kue: …………

Ciri-ciri

Kue: ………… Rasa dan Bau
Ciri-ciri

18 |
Kue Tradisional Surabaya

Kue: ………… Rasa dan Bau
Ciri-ciri

51

Buatlah deskrisi singkat! Di antara kue Khas
Surabaya, kue manakah yang masih ditemui di kota
Surabaya?

19 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 2: Anjangsana kue khas Surabaya –
STUDI PUSTAKA KUE KHAS SURABAYA

LKPD – 2.2

11 Pililah salah satu jenis kue yang akan dijadikan

projek ekspersimen!

Apa alasan kelompok kamu memilih kue tersebut? 21
Buatlah narasai minimal empat (4) paragraf!

20 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 2: Anjangsana kue khas Surabaya –
STUDI PUSTAKA KUE KHAS SURABAYA

LKPD – 2.3
Buatlah proposal Rencana Projek eksperimen
membuat kue khas Surabaya!

21 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 1 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

22 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 2 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

23 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 3 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

24 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 4 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

25 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 5 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

26 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 6 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

27 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 7 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

28 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 8 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

29 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 9 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

30 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 3: EKSPERIMEN RASA
LKPD – 3.1 – 3.3

Di antara kue tradisonal khas Surabaya seperti (1) Putu Ayu, (2) Putri Mandic (3) Tape Ketan, (4)

Nogosari, (5) Dadar Gulung, (6) Kleponn (7) Jentik manish, (8) Kue Lumpuri, (9) Kue Tokj, (10) Getuk,

di antara kue tersebut! Kemudian, cermatilah kue tersebut!

Nama Kue 10 :

Bahan :

Alat : Formula
Komponen

Cara membuat :

31 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 4: eksperimen membuat kue
LKPD – 4.2
DOKUMENTASI

11 Dari eksperimen yang kalian buat, Buatlah dokumentasi

dalam bentuk Video! Dengan ketentuan sebagai berikut!
Bagaian awal : Opening: logo SMPN 6 Surabaya, judul, dan nama

kelompok.
Bagian Awal : prolog dari ketua kelompok.
Bagian isi : proses pembuatan eksperimen
Bagian penutup : Hasil eksperimen dan epilog: (ketua kelopok / seluruh

anggota kelompok)

32 |
Kue Tradisional Surabaya

Buatlah portofolio dari hasil eksperimen kelompok 21
kalian!

33 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 5 : Storytelling Hasil Eksperimen dan Umpan Balik
LKPD – Kegiatan 5.1

11

Dari hasil kue yang Anda buat, lakukanlah storytelling dan Umpan Balik.
Foto

Proses pembuatan

Hasil Olahan

34 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 5 : Storytelling Hasil Eksperimen dan Umpan Balik
LKPD – Kegiatan 5.2

11

Tulilah deskripsi singkat hasil pembuatan kue

Persentasilah hasil pembuatan dan hasil olahan di depan kelas!

35 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 5 : Storytelling Hasil Eksperimen dan Umpan Balik
LKPD – Kegiatan 5.2

Dari hasil kue yang Anda buat, lakukanlah Umpan Balik.
Tulislah umpan balik dari para expert dan profesional yang kamu peroleh

saat storytelling!

36 |
Kue Tradisional Surabaya

Kegiatan 5 : Storytelling Hasil Eksperimen dan Umpan Balik
LKPD – Kegiatan 5.3

Lakukanlah diskusi dengan kelompok terkait:
1. Pelaksanaan projek
2. Hasil eksperimen pembuatan kue

1. Kendala :

2. Kelebihan :

3. Kelemahan :

4. Kendala :

5. Kelebihan :

6. Kelemahan :

37 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 6: SELEBRASI
LKPD – 6.1

Persiapan Selebrasi
Daftar perlengkapan Festival

Tema : Sudah Ada Belum Ada
Tanggal :
Pukul :
Tempat :

No Nama Barang
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

38 |
Kue Tradisional Surabaya

KEGIATAN 6: SELEBRASI
LKPD – 6.2
Buatlah gambaran umum desain denah festival!

39 |
Kue Tradisional Surabaya

LDKP – Refleksi dan Umpan balik
positif

LKPD – 7.1

Setelah melakukan selebrasi, buatlah kelebihan dan kelemahan selama melakukan
selebrasi!

No Kelebihan Kelemahan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

40 |
Kue Tradisional Surabaya

LDKP – Refleksi dan Umpan balik positif
LKPD – 7.1.1

Setelah melakukan selebrasi, hitunglah laba dan rugi dari hasil penjualan produk!

BIAYA KEBUTUHAN PROJEK

No Keterangan Banyak Harga/satuan Jumlah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Total

41 |
Kue Tradisional Surabaya

LDKP – Refleksi dan Umpan balik positif
LKPD – 7.1.2

Setelah melakukan selebrasi, hitunglah laba dan rugi dari hasil penjualan produk!

PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PROJEK

No Pemasukan Pengeluaran Harga/satuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

42 |
Kue Tradisional Surabaya

LDKP – Refleksi dan Umpan balik positif
LKPD – 7.1.3

11 Setelah kelompok kalian membuat tabel pemasukan dan pengeluaran,

apakah projek kalian laba atau rugi?

21 Apa yang menebabkan projek kalian mengalami laba atau rugi?

43 |
Kue Tradisional Surabaya

LDKP – Refleksi dan Umpan balik positif
LKPD – 7.2

Buatlah draf laporan dari keseluruhan projek kelompok kalian!
Dan Buatlah tindak lanjut dari projek kalian!

44 |
Kue Tradisional Surabaya

SMP NEGERI 6 SURABAYA

45 |
Kue Tradisional Surabaya