חוברת מתכונים לפסח

‫חוברת‬
‫מתכונים‬

‫לפסח‬

‫גני טל התשפ"א‬



‫ערב פסח תשפ"א‬ ‫ב"ה ‬

‫חברי קהילת גני טל יקרים ואהובים‪,‬‬

‫ימי חג הפסח ממשמשים ובאים‪ ,‬והשנה יותר מתמיד‪ ,‬איחולי החג‬
‫ומשמעויותיו‪ ,‬מקבלים משנה תוקף‪.‬‬

‫"חג חירות שמח"‪" ,‬חג של התחדשות"‪" ,‬שנזכה לצאת מעבדות‬
‫לחירות"‪" ,‬חג אביב שמח"‪ ,‬כל אלה ועוד‪ ,‬פוגשים כל אחד ואחת‬
‫מאיתנו‪ ,‬במה שנראה כמו סיומה (בע"ה) של שנת קורונה מאתגרת‪.‬‬
‫שנה שאתגרה אותנו בריאותית‪ ,‬כלכלית וחברתית‪ ,‬כפרטים וכקהילה‪.‬‬

‫ריחוק חברתי‪ ,‬בידוד וסגרים‪ ,‬היעלמותם של מפגשים קהילתיים‪-‬‬
‫חברתיים מעצימים‪ ,‬שינוי בשגרת היום ובשגרת הקהילה‪.‬‬

‫בצד האתגרים שהביאה איתה הקורונה‪ ,‬היו גם גילויים מרגשים של‬
‫חוסן ולכידות קהילתית‪ ,‬גילויים של יצירתיות ועצמה‪ ,‬בחינה מחודשת‬

‫של השגרה שלנו ויצירת סדר יום חדש ומעודכן‪ .‬גילינו את הטבע‬
‫הקרוב‪ ,‬איזנו חיי בית עבודה‪ ,‬למדנו להעריך ולהכיר תודה על‬
‫הקטנות כגדולות‪ ,‬הפלאנו בבישולים טעימים‪ ,‬ועוד ועוד‪.‬‬

‫עכשיו‪ ,‬כשאנו רואים את השגרה הברוכה מבצבצת ומפציעה עלינו‪,‬‬
‫נאחל לכם‪ ,‬בית גני טל ולכל עם ישראל‪ ,‬שנזכה לחירות אמתית‪,‬‬
‫שנשכיל להותיר מאחור את המכביד‪ ,‬המיותר והרע ולקחת אתנו‬
‫את הטוב והמעצים‪.‬‬

‫שנבחר בחירות טובות‪.‬‬

‫שנזכה להתחדש ולחדש‪ ,‬ברמה הפרטית‪ ,‬המשפחתית‪ ,‬הקהילתית‬
‫והלאומית‪.‬‬

‫שנזכה לחגוג את החג בקרב משפחתנו המורחבת וחברים אוהבים‪.‬‬

‫מאחלים הרבה בריאות‪ ,‬שמחה‪ ,‬שפע‪ ,‬התחדשות וחג פסח כשר‪,‬‬
‫טעים ושמח‬

‫מזכירות גני טל‪.‬‬

‫בעזרת ד' ערב פסח ה'תשפ"א‬

‫שולחן עורך‬

‫תושבי גני טל היקרים‬

‫הסעודה הינה חלק מהותי בחיי העם הישראלי‪ .‬החל מהקרבת קורבן‬
‫השלמים‪ ,‬שבה המקריב שיתף בסעודה מכובדת‪ ,‬את חלק הקורבן שלו‬
‫יחד עם קרוביו וחבריו והכל שמחו עימו‪ ,‬דרך סעודת השבת‪ ,‬סעודות‬

‫הימים הטובים והשמחות שבכל בית בית‪.‬‬
‫מיוחדת היא סעודת חג הפסח‪ ,‬שזכתה למעמד מרכזי ומיוחד ומהווה חלק‬

‫מהותי משמחת החג‪ .‬שולחן החג מתעטר בארבע כוסות של יין‪ ,‬שניים‬
‫לפניו ושנים לאחריו‪ ,‬בקערה מיוחדת ויפה‪ ,‬בכלים נאים וכמובן בתבשילים‬
‫משובחים‪ .‬תבשילים המשמחים לב אדם‪ ,‬מקרבים איש לרעהו ואישה לרעותה‬
‫ואת כולם יחד לבורא עולם להודות לו על כל הטוב שהוא גמל‪ ,‬גומל ועוד‬

‫יגמול עימנו כל יום ובכל שעה‪.‬‬

‫שנזכה בקרוב לאכול מן הזבחים ומן הפסחים‬
‫בתיאבון ובברכת חג כשר ושמח‬
‫אביעד ספרוני‬
‫רב המושב‬

‫ערב פסח התשפ"א‬ ‫ב"ה ‬

‫קהילת גני טל היקרה‬

‫בחודשיים הראשונים לתפקידי כרכזת‬
‫הקהילה במושב‪ ,‬אני נדהמת בכל יום מחדש‬

‫לגלות את הרצון העצום לנתינה‪ ,‬לחיבור‬
‫וקירבה‪.‬‬

‫להכיר אנשי חסד שמקדישים מזמנם‬
‫ומידיעותיהם כדי לסייע לי ולמושב האהוב‬

‫שלהם‪.‬‬

‫אנשים מחבקים ומפרגנים‪.‬‬

‫לקראת הפסח הבא עלינו לטובה‪ ,‬מנצלת את‬
‫ההזדמנות להודות לכל מי שנטל ונוטל חלק בעשייה‪,‬‬

‫לכל מי שכתב‪ ,‬שהתקשר‪.‬‬

‫החוברת הזאת נוצרה ממתכונים ששלחו נשות המושב‬
‫היקרות ובעזרתה של מיכל נגר‪.‬‬

‫מאחלת לכולם שריחות הבישול והניקיון המדהימים‬
‫ימלאו את ביתכם כריח ניחוח‪.‬‬

‫פסח כשר ושמח‪,‬‬
‫הדסה בן חיים‬
‫רכזת הקהילה‬

‫סלט פלפלים‬ ‫םיטלס‬

‫שלחה‪ :‬דיקלה דיקשטיין‬
‫⋅ מצרכםי ⋅‬

‫‪ 3‬פלפלים ב ‪ 3‬צבעים חתוכים לרצועות‬
‫‪ 3‬גבעולי סלרי חתוכים‬
‫‪ 5‬שיני שום כתושות‬
‫מלח‬
‫פלפל שחור‬
‫צ'ילי יבש‬
‫לימון סחוט‬
‫שמן זית‬
‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬

‫מאדים את הירקות עם השום בתנור בחום גבוה למשך ‪ 10‬דקות‪.‬‬
‫מוציאים מהתנור ומערבבים בקערה יחד עם כל שאר החומרים‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫םיטלס‬ ‫סלט פטריות מוקפצות‬

‫של דורית אילשע‬
‫שלחה‪ :‬רונה בר שלום‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 2‬סלסאות פטריות טריות‬

‫‪ 2‬בצלים‬
‫‪ 2‬שיני שום‬

‫‪ 1‬גמבה‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫‪ 3‬כפות רוטב טריאקי‬

‫מלח פלפל‬
‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫בווק עם שמן זית להקפיץ את הבצלים החתוכים לרצועות‬
‫לשקיפות להוסיף שום קצוץ גס ואת הגמבה החתוכה לרצועות‬
‫דקות להקפיץ ‪ 5‬דקות להוסיף את הפטריות החתוכות ולהמשיך‬
‫להקפיץ ‪ 3‬דקות‪ .‬לתבל במלח‪ ,‬פלפל ורוטב טריאקי לערבב‬

‫לעוד דקה הקפצה‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫מטבוחה חצילים‬ ‫םיטלס‬

‫של דורית אילשע‬

‫שלחה‪ :‬רונה בר שלום‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 1‬חציל בינוני‬
‫‪ 2‬פלפלים אדומים‬
‫‪ 1‬פלפל ירוק חריף‬

‫‪ 5‬שיני שום‬
‫‪ 4‬עגבניות בשלות‬

‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫מלח‪ ,‬כמון‪ ,‬צ'ילי גרוס‬

‫פטרוזיליה‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬חציל‪ -‬להוריד קצוות‪ ,‬לקלף פסים ולחתוך לקוביות‬

‫ ‪2.‬פלפל חריף‪ -‬לקצוץ גס‬
‫ ‪3.‬עגבניות לחתוך לקוביות‬

‫ ‪4.‬לפרוס את שיני השום‬
‫ ‪5.‬לחמם בסיר רחב שמן לטגן את הפלפלים האדומים‬
‫והפלפל החריף כ‪ 10-‬דקות להוסיף את השום ולערבב‬
‫כל הזמן‪ .‬להוסיף את החצילים ולערבב כשהחציל רך‬

‫להוסיף את העגבניות‬
‫ ‪6.‬לתבל‪ -‬מלח‪ ,‬קורט צ'ילי גרוס‪ ,‬קורט כמון‬
‫ ‪7.‬לערבב‪ ,‬לכסות את הסיר‪ ,‬להנמיך להבה ולבשל שעה‬

‫ ‪8.‬לשפר טעמים ולהוריד מהגז‬
‫ ‪9.‬לקשט בפטרוזיליה קצוצה‬

‫‪8‬‬

‫םיטלס‬ ‫סלט שומר ושמיר‬
‫משודרג‬

‫של נעמי ברוכםי‬

‫שלחה‪ :‬הדסה בן חםיי‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬ ‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫את השומר נחתוך לרבעים‬ ‫‪ 2‬ראשי שומר‬

‫ונפרוס דק דק‬ ‫‪ 4-5‬צנוניות‬
‫את הצנוניות נפרוס דק גם כן‬ ‫¼ כוס צנוברים קלויים‬
‫את הקלמנטינה או התפוז נחתוך‬
‫‪ 1‬קלמנטינה או תפוז‬
‫לקוביות קטנות‬ ‫פרוסות פלפל אדום חריף‬
‫פלפל אדום חריף לפרוס דק‪ ,‬יש‬
‫להתחיל בכמות קטנה ולהוסיף‬ ‫(לא חובה)‬
‫¼ צרור שמיר‬
‫בסוף במידת הצורך‬
‫את השמיר נקצוץ‬ ‫⋅ לרוטב ⋅‬
‫מלח ופלפל שחור לפי הטעם‬
‫בקערה גדולה נערבב היטב את‬
‫כל מצרכי הסלט‬ ‫מיץ מחצי לימון‬
‫מיץ קלמנטינה או חצי תפוז‬
‫בקערה קטנה נטרוף את כל‬
‫מצרכי הרוטב‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫כפית דבש‬
‫נשפוך את הרוטב על הסלט‪,‬‬
‫נפזר שומשום ונניח במקרר‬ ‫⋅ לקישוט ⋅‬
‫שומשום שחור ולבן‬
‫לרבע שעה‬

‫‪9‬‬

‫סלומון בתנור‬ ‫םידג‬

‫לפי אהרוני‬
‫שלחה‪ :‬אודיה ז'ולטי‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫נתח סלומון‬

‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫כף גדושה חרדל‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬

‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫כף סויה מתוקה‬
‫מלח‪ ,‬תימין‪ ,‬פירורי צ'ילי‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫מערבבים את הכל יחד ליצירת רוטב‬
‫מסדרים את נתחי הסלומון בתבנית‬
‫מוסיפים את הרוטב ומעל מלח‪ ,‬תימין ופרורי צ'ילי‬
‫מכניסים לתנור בחום של ‪ 220‬מעלות לרבע שעה‪-‬‬

‫תוכנית רגילה‪ ,‬לא טורבו‬
‫ללא כיסוי‬

‫‪10‬‬

‫םידג‬ ‫קציצות דגים‬

‫שלחה‪ :‬אילה בסקין‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 3-4‬נתחי פילה סלמון‬

‫ביצה‬
‫עלים ירוקים‬
‫פירורי מצה‬
‫קישוא אחד או תפוח אדמה‬

‫גמבה‬
‫פלפל אדום חריף‬

‫שיני שום‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬אופה בתנור את הנתחים‬
‫ ‪2.‬כשהם מוכנים אני מפרקת את הבשר לתוך קערה יחד עם ביצה‪,‬‬
‫פירורי מצה‪ ,‬קישוא מוכן (או תפוח אדמה)‪ ,‬בצל קצוץ דק‪,‬‬
‫ירוקים‪ ,‬מלח פלפל‪ ,‬פפריקה‪ ,‬שום כתוש‪.‬‬

‫ ‪3.‬מטגנת כדורים‪.‬‬
‫מניחה בצד‪.‬‬

‫ ‪4.‬בסיר קציצות (עדיף רחב) מרפדת את התחתית בכוסברה‪ ,‬פלפל‬
‫חריף חתוך דק‪ ,‬גמבה ושיני שום שלמות‪ .‬מוסיפה את הקציצות‬

‫לסיר‪.‬‬
‫ ‪5.‬לרוטב ‪ -‬מגרדת עגבניה או ‪ ,2‬שום כתוש‪ ,‬פפריקה אדומה והמון‬
‫שמן זית (אפשר להוסיף קצת מהשמן של הטיגון)‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪,‬‬

‫מוסיפה את הרוטב לסיר‪.‬‬
‫בישול ‪ 30-40‬דקות על אש נמוכה‬

‫‪11‬‬

‫דג מושט ברוטב מרוקאי‬ ‫םידג‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 10‬חתיכות מושט‬
‫‪ 5‬גזר חתוך למקלות‬

‫‪ 3‬פלפל אדום‬
‫כף וחצי שום כתוש‬

‫חבילת כוסברה‬
‫כוסברה ופטרוזיליה מיובשים‬

‫שמן‬
‫תבלין דג‪ ,‬פפריקה אדומה מתוקה‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬כורכום ומלח‬

‫‪ 2-3‬פלפל ירוק חריף לבחירה‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫משרים את המושט במלח‪ ,‬לימון ומים להוצאת טעם לוואי ושוטפים‬

‫מרתיחים סיר מים לדגים‬
‫מכניסים לסיר את הירקות החתוכים ומבשלים עד שהירקות‬

‫מתרככים מעט‬
‫משרים את הדגים בתבלינים הנ"ל עם שמן לחצי שעה‬
‫כשהירקות רכים מכניסים את הדגים עם התבלינים עם השמן‬
‫לסיר‪ ,‬לשפוך את שארית הרוטב לסיר‪ ,‬להניח מעל את הכוסברה‬
‫החתוכה ולהרתיח ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה כ ‪ 25‬דקות‪ .‬תוך‬

‫כדי הבישול לשפוך רוטב על הדג באמצעות כף‪.‬‬

‫‪12‬‬

‫שרבו ףוע‬ ‫פרגיות‬

‫שלחה‪ :‬רחל יצחקי‬
‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 1‬קג פרגיות‬
‫בצל‬
‫⅓ כוס סויה‬

‫¼ כוס דבש‪/‬סילאן‬
‫‪ 3-4‬שיני שום‬

‫⅓ כוס מים רותחים ‪ +‬כפית אבקת מרק עוף‬
‫תפוח ירוק חתוך לפרוסות (כ ‪ 10‬פרוסות לא דקות)‬

‫צימוקים שהושרו לכמה דקות במים‬
‫פלפל וקורט מלח‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫מטגנים את הפרגיות בשמן רדוד‪ -‬חצי שמן רגיל חצי שמן זית‬

‫⋅ הרוטב ⋅‬
‫מטגנים טבעות בצל על אש גבוהה‬
‫מערבבים את הסויה‪ ,‬הדבש‪ ,‬השום והמים וכפית א‪ .‬מרק ושופכים‬
‫לסיר‪ .‬מערבבים‪ .‬מוסיפים את התפוחים והצימוקים‬
‫נותנים לרוטב להתאדות‪ ,‬מוסיפים את הפרגיות ומבשלים כ ‪15‬‬

‫דקות על אש נמוכה‪.‬‬

‫‪13‬‬

‫קציצות עוף‬ ‫שרבו ףוע‬
‫עם לימון כבוש‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫‪ 1‬כף קמח מצה‬ ‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 3‬כפות סלרי קצוץ‬ ‫½ קילו חזה עוף טחון‬

‫‪ 2‬כוסות מים‬ ‫‪ 2‬בצלים‬
‫‪ 5‬פרוסות לימון כבוש‬ ‫‪ 4‬שיני שום‬
‫‪ 1‬קופסא זיתים ללא חרצנים‬
‫‪ 1‬קורט מלח‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫½ קורט פלפל‬ ‫‪ 2‬גזרים (חתוכים לפרוסות)‬
‫‪ 1‬כפית כורכום‬ ‫½ צרור פטרוזיליה‬

‫קורט כמון‬ ‫‪ 1‬ביצה‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬לקציצות‪ :‬נערבב חזה עוף טחון עם בצלים קצוצים‪ ,‬שום‪,‬‬
‫פטרוזיליה‪ ,‬ביצה‪ ,‬קמח מצה‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬קורט כורכום וקורט‬

‫כמון‬
‫ ‪2.‬לערבב ולהניח שעה במקרר‬
‫ ‪3.‬את הזיתים נשטוף ונסנן ‪ 3‬פעמים ונשים בצד‬
‫ ‪4.‬בסיר סוטאז' לחמם שמן זית ולטגן שני שיני שום וגזר ולהוסיף‬
‫את הזיתים ופרוסות הלימון הכבוש‪.‬‬
‫ ‪5.‬נתבל את הרוטב במלח‪ ,‬פלפל וכורכום‪ .‬נוסיף סלרי קצוץ ומים‪.‬‬
‫נכניס את הקציצות לסיר‪ .‬על להבה גבוהה עד לרתיחה‪.‬‬
‫ ‪6.‬נבשל על להבה נמוכה חצי שעה‬

‫‪14‬‬

‫שרבו ףוע‬ ‫תבשיל שעועית ובקר‬

‫שלחה‪ :‬משפחת ישראיל‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫שעועית – חצי חבילה קפואה‬

‫תרד ‪ 1 -‬קג' (טרי או קפוא)‬
‫שמן ‪ ¼ -‬כוס – אפשר הרבה פחות‬

‫בצל ‪( 2 -‬בינוני‪ ,‬טחון)‬
‫שיני שום ‪6 -‬‬

‫בשר בקר – מספר ‪ 8‬או ‪5‬‬
‫כף נענע – לא חובה‬

‫כוסברה ‪ 1 -‬צרור (קצוץ דק)‬
‫מלח – כף גדושה ‪ +‬לפי טעם‬
‫פלפל שחור – חצי כפית ‪ +‬לפי הטעם‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫שולקים את הבשר בסיר לחץ לפחות שעה וחצי‬
‫טגנו בסיר עם שמן מעל להבה בינונית את הבצל והשום‬
‫הוסיפו את התרד ‪ +‬השעועית ‪ +‬ליטר מהציר בקר ששמרנו בצד‬
‫פורסים את הבשר לרוחב ‪ 1 – 0.5‬ס״מ ומסדרים על התרד‬

‫מוסיפים מלח פלפל ונענע‬
‫מבשלים על להבה קטנה בנונית עוד שעה וחצי‬

‫מוסיפים את הכוסברה‬
‫אם יש הרבה נוזלים אפשר לבשל עוד חצי שעה עם מכסה פתוח‬

‫‪15‬‬

‫כיפתות לפסח‬ ‫שרבו ףוע‬

‫של נורית יונה‬
‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬
‫שמים בקערה חבילת פטרוזיליה קצוצה‪ ,‬בצל גדול חתוך לקוביות‪,‬‬
‫תפוח אדמה מגורד‪ 2 ,‬עגבניות גדולות חתוכות‪ ,‬חצי ק"ג בשר‬
‫טחון‪ /‬עוף טחון‪ ,‬שתי ביצים‪ ,‬שתי כוסות קמח מצה‪ ,‬שתי כוסות‬
‫וחצי מים חמים‪ ,‬כף פפריקה מתוקה‪ ,‬חצי כף כורכום‪ ,‬כף מלח‪,‬‬

‫כפית פלפל שחור‪ ,‬כפית מלאה כמון‪.‬‬
‫לערבב היטב עד לקבלת עיסה מעט רטובה‪.‬‬
‫להרטיב ידיים‪ ,‬ליצור קציצות ולטגן על אש נמוכה‪.‬‬

‫‪16‬‬

‫שרבו ףוע‬ ‫כדורי עוף‬

‫ברוטב דבש וחרדל‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫חצי קילו עוף טחון‬
‫פטרוזיליה קצוצה‬

‫גבעול סלרי‬
‫כף אבקת מרק‬
‫חצי כפית מלח‬
‫חצי כפית פלפל‬
‫‪ 2‬כפות קמח מצה‬

‫‪ 1‬בצל מגורד‬

‫⋅ לרוטב ⋅‬
‫רבע כוס שמן‬
‫‪ 3‬כפות דבש‬

‫כפית חרדל‬
‫חצי כפית כורכום‬
‫חצי כפית פלפל שחור‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫להכין את תערובת העוף ולמקרר לחצי שעה‬
‫להכין את הרוטב ‪ ,‬להוסיף את החומרים למים רותחים‬

‫ולהנמיך את הגז‪.‬‬
‫ליצור קציצות‪ ,‬להניח ברוטב ולבשל ‪ 10‬דקות על אש קטנה‪.‬‬
‫להפוך את כדורי העוף‪ .‬להוסיף פטרוזיליה וסלרי לקציצות‬

‫(‪ 2‬עלים וגבעול קצוצים דק) ולרוטב רק עלים‪.‬‬
‫להמשיך לבשל עוד ‪ 15‬דקות ובמהלך הבישול להרטיב את‬

‫הקציצות ברוטב‪.‬‬

‫‪17‬‬

‫תפוא ובטטה מוקרם‬ ‫תוספות‬

‫שלחה‪ :‬אורית ספרוני‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 5‬תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות של חצי ס״מ‬

‫‪ 2‬בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לעובי חצי ס״מ‬
‫לסדר כמניפה בתבנית משומנת‬

‫⋅ לרוטב ⋅‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫כף אבקת מרק בצל‬
‫כף אבקת מרק בטעם עוף‬

‫כוסברה יבשה‬
‫פלפל‬
‫ומלח‬

‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫גבינה צהובה פירורים(לא חובה)‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫לערבב היטב לשפוך מעל הכל‬
‫לפזר קצת כוסברה יבשה ולכסות בנייר כסף‬
‫אופים בחום ‪ 180‬מעלות ל‪ 40 -‬דקות‬
‫להוריד את הנייר כסף ולאפות למשך חצי שעה נוספת‬

‫‪18‬‬

‫תוספות‬ ‫מציות של פסח‬

‫(בורקס של פסח)‬
‫שלחה‪ :‬מירה מרק‬
‫מרטיבים מספר מצות (מכסים במפית ומניחים בצד)‬
‫מכינים את המלית‪ :‬מטגנים במחבת בשר טחון‪ ,‬בצל מגורד‪,‬‬

‫תבלינים (מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬כוסברה)‬
‫חוצים כל מצה לחצי‪ ,‬מכניסים כף מהמלית‪ ,‬טובלים בביצה‬

‫ומטגנים בשמן חם‪.‬‬
‫ניתן להחליף את המלית בפירה‪+‬בצל מטוגן או בפירה ‪ +‬פטריות‬

‫‪19‬‬

‫פשטידה‬ ‫תוספות‬
‫עם פטריות ובצל‬

‫של אלינית בניזרי‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫מלח‬ ‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫פלפל‬ ‫‪ 2‬בצלים חתוכים לרצועות‬
‫חצי כפית כורכום‬
‫מעט אגוז מוסקט‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 4‬ביצים טרפות‬
‫כפית כוסברה יבשה‬ ‫כ ‪ 10‬פטריות טריות חתוכות או‬

‫שימורים‬
‫חצי כוס טחינה גולמית‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬מטגנים את הבצל בשמן עד שמזהיב ומקבל‬

‫צבע יפה‬
‫ ‪2.‬מוסיפים את הכורכום ומערבבים‬
‫ ‪3.‬מוסיפים את הפטריות ושאר התבלינים ומקפיצים‬

‫כחמש דקות‬
‫ ‪4.‬טורפים בקערה במטרפה ידנית את הביצים‪,‬‬
‫מוסיפים את הטחינה וממשיכים להקציף עד‬

‫לאיחוד‬
‫ ‪5.‬מוסיפים עכשיו את הפטריות והבצל שטיגנו את‬

‫הכוסברה והפטרוזיליה‪ ,‬ושוב מעט מלח ופלפל‬
‫ומערבבים היטב‬

‫ ‪6.‬משמנים תבנית אינגליש קייק או עגולה קוטר ‪24‬‬
‫ומרפדים בנייר אפייה‬

‫ ‪7.‬אופים בחום ‪ 180‬מעלות למשך ‪ 35‬דקות‪ ,‬עד שנועצים‬
‫קיסם ויוצא יבש ועד להזהבה מלאה‪ ,‬לשים עין‪.‬‬

‫‪20‬‬

‫תוספות‬ ‫פשטידה‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 6‬תפוחי אדמה‬
‫אפונה וגזר מפחית אחת‬
‫חופן נדיב של עלי כוסברה‪ ,‬פטרוזיליה ושמיר‬
‫‪ 1‬כף אבקת מרק עוף‬
‫כפית שטוחה כורכום‬

‫כפית מלח‬
‫‪ 12‬ביצים‬
‫רבע כוס שמן‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬קוצצים את הפטרוזיליה‪ ,‬הכוסברה והשמיר ומניחים בצד‬
‫ ‪2.‬מכניסים לסיר גדול ‪ 6‬תפוחי אדמה ו‪ 2‬ביצים‪ ,‬מכסים במים‬
‫ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים‪ .‬ממתינים לצינון מלא‪.‬‬
‫מקלפים את תפוחי האדמה והביצים‪ ,‬מכניסים לקערה ומועכים‬

‫גס עם מועך תפוחי אדמה‬
‫ ‪3.‬טורפים ‪ 10‬ביצים ומוסיפים לקערה‪ .‬מוסיפים את הירק הקצוץ‬
‫ ‪4.‬בסיר גדול שמתאים גם לתנור מחממים ⅓ כוס שמן על להבה‬
‫בינונית‪ .‬כשהשמן ממש חם מוסיפים את המסה לסיר ומטגנים‬

‫‪ 5‬דקות בלי מכסה‪ .‬לאחר ‪ 5‬דקות סוגרים מכסה ומטגנים‬
‫‪ 5‬דקות נוספות‪ .‬מסירים מהלהבה ומכניסים לתנור בחום‬
‫‪ 180‬מעלות ל‪ 40‬דקות או עד שמרכז המסה יציב וקפיצי למגע‪.‬‬

‫‪21‬‬

‫פשטידת תפוחי אדמה‬ ‫תוספות‬
‫בסגנון ספרדי‬

‫שלחה‪ :‬משפחת ישראיל‬

‫שיני שום ‪( 6 -‬כתושים)‬ ‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫ביצים ‪( 8 -‬טרופות)‬ ‫בצל ‪( 1 -‬גדול חתוך לקוביות‬
‫מלח ‪ -‬לפי הטעם‬
‫קטנות)‬
‫פלפל שחור ‪ -‬לפי הטעם‬ ‫שמן זית ‪ 4 -‬כפות‬
‫פטרוזיליה – חצי צרור קצוץ‬ ‫תפוחי אדמה ‪ 500 -‬גרם‬
‫(קלופים‪ ,‬חתוכים לריבוע קטן)‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫חממו מחבת טפלון על חום בינוני‪-‬נמוך‪.‬‬
‫הוסיפו שמן זית אל תוך המחבת החמה ומיד הוסיפו את הבצל‬
‫החתוך‪ .‬טגנו את הבצל עד שיקבל גוון חום‪-‬זהוב‪ .‬מספר דקות‬
‫לאחר שהבצל הזהיב‪ ,‬הוסיפו את תפוחי האדמה למחבת‪ ,‬כסו‬
‫ובשלו במשך כ‪ 15-‬דקות תוך ערבוב מדי פעם על מנת שהם יטוגנו‬

‫בצורה שווה‪.‬‬
‫כאשר תפוחי האדמה רכים והבצל מבריק‪ ,‬הכניסו פנימה את שיני‬

‫השום הכתושות‬
‫בתוך קערה עם הביצים הטרופות‪ ,‬מוסיפים מלח פלפל פטרוזיליה‬

‫ואת תכולת התפוחי אדמה‬
‫מחממים שמן במחבת נקיה‬
‫שופכים את הכל פנימה ועם כף עץ דוחפים את הבלילה למרכז‬
‫המחבת‪ ,‬כסו ובשלו כ‪ 15-20-‬דקות נוספות‬
‫בעזרת צלחת הופכים את הפשטידה (טיפ – נקו את המחבת קלות‬

‫ושמנו אותה בחזרה)‬
‫מבשלים לעוד ‪ 15‬דקות על הצד השני‬

‫‪22‬‬

‫יםפמא‬ ‫בורקיטס‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬
‫‪ 700‬גרם קמח כשר לפסח (למאפים)‬
‫‪ 200‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬

‫אם חסר נוזל ניתן להוסיף בכפות מי ברז‬
‫לעבד לבצק‪ ,‬לקרוץ לעיגולים ולמלא בגבינות‪:‬‬

‫‪ 200‬גרם בולגרית‬
‫‪ 200‬גרם צפתית‬

‫כוס גבינה צהובה מגורדת‬
‫‪ 1‬חלבון‬

‫לאחר שסוגרים משתמשים בחלמון לציפוי‪ ,‬שומשום מעל ולאפות‬
‫בתנור בחום של ‪ 180‬מעלות עד להשחמה‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫פיצה לפסח‬ ‫יםפמא‬

‫של משפחת הרמתי‬
‫מתכון‪ :‬יעל הרמתי‬

‫⋅ בצק ⋅‬
‫‪ 1‬כוס ק‪ .‬תפוא‬
‫‪ 1‬כוס קמח מצה‬
‫‪ 2‬כפיות אבקת אפיה‬

‫½ כפית מלח‬
‫½ כוס שמן‬
‫¾ כוס חלב‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫מערבבים הכל‪ .‬יוצא בצק די רך‪.‬‬
‫משטחים בתבנית בידיים רטובות לשכבה דקה‪.‬‬
‫מורחים מעל קטשופ‪/‬רוטב פיצה‪ .‬גבינה צהובה ותוספות‪.‬‬
‫אופים ‪ 20-30‬דקות בחום של ‪ 200‬מעלות‪.‬‬
‫מתאים לתבנית גדולה‪/‬תבנית סטנדרט וחצי‬

‫‪24‬‬

‫יםפמא‬ ‫פחזניות כשרות לפסח‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫מחממים בסיר על הגז עד שהכל נמס‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס מים‬

‫‪ 100‬גרם נוטרינה‬
‫‪ 2‬כפיות סוכר‬
‫½ כפית מלח‬
‫‪ 1‬סוכר וניל‬

‫מורידים מהגז ומוסיפים ‪ 160‬גרם‬
‫קמח תופח לפסח‬

‫ו‪ 50 -‬גרם קמח תפוא‬
‫מערבבים הכל ביחד‬

‫שיתקרר‬
‫במיקסר מערבבים‬
‫לכמה שניות ‪ 3‬ביצים‪-‬‬
‫כל פעם ביצה אחת עד‬

‫שהיא נבלעת‬
‫מעבירים לשק זילוף עם‬

‫צנטר‬
‫בתבנית עם נייר אפיה מזלפים‬
‫את הפחזניות‪ ,‬יוצאות ‪ 11‬גדולות‬
‫אופים על טורבו ‪ 180‬מעלות למשך חצי שעה‬

‫‪25‬‬

‫סופלה שוקולד‬ ‫חיםוקינ‬
‫פרווה‬

‫של נעמה קדוש‬
‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫‪ 3‬ביצים שלמות‬
‫‪ 2‬חלמונים‬

‫‪ 4‬כפות סוכר להקציף לקצף תפוח ובהיר‪.‬‬

‫בקערה נפרדת‬
‫‪ 2‬חפיסות שוקולד מריר פרווה (‪ 200‬גרם)‬
‫‪ 120‬מ"ל שמנת מתוקה פרווה (¾ כוס חד פעמי קר)‬

‫להמיס במיקרוגל דקה לערבב עד להמסת השוקולד‪.‬‬
‫לקפל את התערובת של הקצף לתערובת השוקולד‬
‫ולהוסיף ‪ 2‬כפות קמח תפוח אדמה‬

‫לערבב היטב לשפוך מיד לכוסות קרטון מיוחדות לסופלה‬
‫בגובה ¾ מגובה הכוס‪..‬‬

‫בערך ‪ 15‬מנות!‬

‫להכניס לתנור שחומם‬
‫מראש ל ‪ 180‬מעלות לאפיה‬

‫רגילה‬
‫למשך ‪ 10‬דקות בדיוק‪.‬‬

‫המרקם למעלה קשה‬
‫ובפנים רך‪...‬‬

‫‪26‬‬

‫חיםוקינ‬ ‫קינוח כוסות בארבעה‬
‫מרכיבים בלבד‬

‫שלחה‪ :‬דילה אילמלך‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 2‬שמנת פרווה‬
‫‪ 2‬כפות ממרח אגוזים‪/‬שוקולד (צ'וקטה מומלץ)‬
‫‪ 100‬גרם פקאן סיני‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד מריר‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫לטחון את פקאנים לפירורים גסים לא לאבקה!‬
‫להקציף מיכל וחצי שמנת עד שמגיעים למרקם מוס ולהוסיף ‪2‬‬

‫כפות פירורי פקאן ו ‪ 2‬כפות ממרח שוקולד‪.‬‬
‫חשוב לא לערבב יותר מדי‬

‫להעביר לשקית זילוף ללא צנתר ולזלף לכוס עד לגובה ‪3/4‬‬
‫להכניס להקפאה לשעה!‬

‫בינתיים לחמם חצי מיכל שמנת‬
‫להוסיף ‪ 150‬גרם שוקולד מריר ולערבב היטב עד לקבלת גנאש‬

‫חלק‪.‬‬
‫להעביר לשקית ולזלף על המוס בכוסות בשקית ללא צנתר‪.‬‬

‫להקפיא ‪ 10‬דקות‬
‫להוציא לפזר פקאן סיני מעל‬

‫ולהקפיא שנית‪.‬‬
‫רצוי להוציא מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫חטיפי תמרים‬ ‫חיםוקינ‬

‫שלחה‪ :‬חיסדה בשארי‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 80‬גרם פיסטוק‬
‫‪ 100‬גרם שקדים פרוסים או גפרורים‬
‫‪ 80‬גרם פקאנים‪ /‬אגוזי מלך‬
‫חבילת תמרים בוואקום‬
‫לקישוט שומשום או שבבי קוקוס‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫לקלות במחבת על אש נמוכה את האגוזים למשך כמה דקות תוך‬

‫כדי ערבוב ולקרר‪.‬‬
‫את אריזת התמרים אני מועכת קצת באריזה סגורה לריכוך‬

‫ומעבירה לקערה‪.‬‬
‫ממשיכים למעוך את התמרים‪ ,‬מוסיפים שקדים‪ ,‬פיסטוקים‬

‫ופקאנים ומערבבים היטב‬
‫מניחים חצי מכמות התערובת על נייר אפיה ומגלגלים‪.‬‬
‫להכין כך ‪ 2‬נחשים לצפות בשומשום או שבבי הקוקוס‪.‬‬
‫להניח בכלי סגור ולהקפיא כשעה‪ .‬לאחר שעה ניתן לפרוס‪.‬‬

‫נשמר במקפיא זמן רב‪ .‬להוציא כמה דקות לפני הגשה ולפרוס‪,‬‬
‫אפשר להניח במנג'טים‪.‬‬

‫‪28‬‬

‫חיםוקינ‬ ‫׳סושי׳ כשר לפסח‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬
‫להכניס למיקרו למשך דקה וחצי‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 1‬ריץ' או שמנת מתוקה חלבי‬

‫אחרי שמוציאים מערבבים היטב ומוסיפים ‪ 2‬כוסות שקדים טחונים‬
‫וממשיכים לערבב‬

‫לשפוך לתבנית פיירקס או חד פעמי על נייר אפייה‪ ,‬משטחים‬
‫ומכניסים למקפיא למשך לשעה ולהוציא‬

‫מקציפים‪ 250 :‬גרם שמנת מתוקה או ריץ' וכף סוכר‬
‫מוסיפים ‪ 1‬פודינג וניל וממשיכים להקציף מספר דקות‬

‫מוסיפים בהדרגה ¾ כוס קוקוס‬
‫מעבירים לשקית זילוף‬

‫מעל השוקולד שהוצאנו מהמקפיא לזלף פס‪ ,‬לגלגל ולפזר קוקוס‬
‫מעל ה׳סושי׳‬

‫להחזיר למקפיא לעוד שעתיים ולחתוך לפרוסות‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫סורבה מרענן ללא סוכר‬ ‫חיםוקינ‬

‫שלחה‪ :‬רויטל כהן סקאיל‬
‫במעבד מזון לטחון תותים קפואים‪ ,‬פרוסות בננות קפואות‪,‬‬
‫בערך עד חצי גובה הקערה‪ .‬להוסיף רבע חבילת קרם קוקוס (אני‬
‫משתמשת בזו בקופסת קרטון קטנה חומה כי הוא היחיד שמכיל‬
‫‪ 100‬אחוז קוקוס בלי תוספות חשודות) ומעט מייפל ולטחון הכל‪.‬‬
‫אם אוהבים מתוק יותר להוסיף תמר מג'הול אחד או שניים‪ .‬אפשר‬
‫כמובן לגוון בפירות‪ ,‬גם מנגו יוצא מעולה! חשוב תמיד להוסיף‬

‫בננות כי הן אלה שעושות את המרקם הקרמי‪.‬‬

‫‪30‬‬

‫חיםוקינ‬ ‫פנקייק כשר לפסח‬

‫של עינב חנניה‬
‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫½‪ 2‬כוסות חלב‬
‫כ ‪ 2‬כוסות מים (לפי מרקם הבלילה)‬
‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬
‫‪ 1‬כוס קמח תופח כשר לפסח‬
‫½‪ 2‬כפות סוכר‬

‫‪ 1‬ביצה‬
‫קוביית חמאה מומסת‬
‫כף וחצי שמן חם (מוסיפים בסוף)‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫תחילה לערבב סוכר‪ ,‬ביצה‪ ,‬סוכר וניל והחמאה המומסת‪.‬‬
‫לאחר מכן להוסיף את שאר המצרכים ולערבב עד לקבלת בלילה‬

‫חלקה ללא גושים‪.‬‬
‫להוסיף את השמן החם ולערבב במהירות‪.‬‬
‫לאחר שהבלילה מוכנה לערבב מידי פעם ואם יש צורך להוסיף‬

‫מים‪.‬‬
‫לטגן‪.‬‬

‫‪31‬‬

‫עוגיות שוקולד צ'יפס‬ ‫
תויגועו תוגעו‬

‫שלחה‪ :‬יעל הרמתי‬
‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫½ כוס שמן‬

‫½ כוס סוכר לבן‬
‫½ כוס סוכר חום‬
‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬
‫‪ 1‬כוס שוקולד ציפס‬

‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס קמח מצה‬
‫‪ 1‬כוס קמח תפ"א‬
‫‪ 2‬כפיות אבקת אפיה‬
‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫מערבבים הכל‪.‬‬
‫עושים כדורים קטנים ‪,‬לא צריך לשטח‪.‬‬
‫אופים ‪ 10-12‬דקות ב ‪ 175‬מעלות‪.‬‬
‫יוצא רך‪ ,‬מתקשה קצת אחר כך‪.‬‬

‫‪32‬‬

‫
תויגועו תוגעו‬ ‫עוגת שוקולד‬

‫של נעמה קדוש‬
‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 5‬ביצים‬

‫‪ 4‬כפות סוכר‬
‫⅓ כוס שמן‬

‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 2‬כפות קמח תפוחי אדמה‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬מקציפים את הביצים שלמות עם הסוכר במיקסר עד לקבלת‬

‫קצף בהיר מאוד כ ‪ 5‬דקות‬
‫ ‪2.‬בקערה נפרדת שוברים את השוקולד לקוביות‬
‫ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם השמן כדקה‬
‫מוציאים מהמיקרוגל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק במידה‬
‫ויש עדיין גושים יש להחזיר למיקרוגל לעוד ‪ 20‬שניות‬
‫ ‪3.‬מקפלים את הקצף ביצים לתוך השוקולד ומערבבים עד לקבלת‬

‫מרקם אחיד‬
‫ ‪4.‬מוסיפים את הקמח פנימה ומערבבים‬
‫ ‪5.‬יוצקים את התערובת לתבנית פאי עגולה בקוטר ‪20‬‬

‫ ‪6.‬אופים ‪ 20‬דקות בחום ‪ 170‬מעלות‬

‫‪33‬‬

‫מתכון לעוגת תפוחים‬ ‫
תויגועו תוגעו‬

‫שלחה‪ :‬אירסי הדרי‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 3‬תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות‬

‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬כוס קמח תופח לפסח‬
‫½ כוס קמח מצות‬
‫¾ כוס שמן‬
‫½ כוס מיץ תפוזים‬
‫‪ 2‬כפיות תמצית וניל‬
‫‪ 1‬כפית אבקת אפייה כשל"פ‬
‫‪ 1‬כפית קינמון‬

‫⋅ לציפוי ⋅‬
‫‪ 1‬כוס אגוזים קצוצים דק‬

‫‪ 3‬כפות סוכר חום‬
‫½ כפית קינמון‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫מחממים תנור ל – ‪ 180‬מעלות ומשמנים תבנית מלבנית ‪ 24‬ס"מ‪.‬‬

‫מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי הציפוי ומניחים בצד‪.‬‬
‫טורפים בקערה נפרדת ביצים‪ ,‬שמן‪ ,‬מיץ תפוזים‪ ,‬סוכר ותמצית‬

‫וניל‪.‬‬
‫מוסיפים קמח תופח‪ ,‬קמח מצה‪ ,‬אבקת אפייה וקינמון ומערבבים‬

‫עד לאיחוד‪.‬‬
‫שופכים פנימה את התפוחים ובעזרת מרית מערבבים בעדינות‪.‬‬
‫יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה‪ ,‬מיישרים מעט ומפזרים מעל‬

‫את הציפוי‪.‬‬
‫אופים במשך כ – ‪ 45‬דקות‪ ,‬או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש‬

‫‪34‬‬

‫
תויגועו תוגעו‬ ‫עוגת טורט‬
‫אגוזים ושוקולד‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ יסלרופ ⋅‬ ‫⋅ לטורט ⋅‬
‫כוס מים חמים‬ ‫‪ 6‬ביצים מופרדות‬
‫כף שטוחה נס קפה‬
‫חצי כוס סוכר‬
‫כף סוכר‬ ‫כוס אגוזים טחונים‬
‫חצי כוס קמח תופח לפסח‬
‫⋅ לקצפת ⋅‬ ‫‪ 80‬גרם שוקולד מריר מגורד‬
‫שמנת מתוקה‪ /‬צמחית‬
‫כוס קוקוס‬
‫פודינג וניל‬ ‫כוס שמן‬
‫כוס חלב (אפשר להוריד אם‬

‫רוצים פרווה)‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫להקציף לקצף יציב את החלבונים עם הסוכר בהדרגתיות ולהוסיף‬
‫את שאר המצרכים‪ :‬חלמונים‪ ,‬שמן‪ ,‬קמח‪ ,‬קוקוס‪ ,‬אגוזים ושוקולד‪.‬‬

‫לערבב בתנועות עטיפה‪.‬‬
‫לשפוך את הבלילה לתבנית ‪24‬‬

‫משומנת ולאפות כחצי שעה‬
‫בחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫לאחר שהעוגה מצטננת‬
‫להרטיב אותה בסירופ‪,‬‬

‫למרוח קצפת ולגרד‬
‫מעל ‪ 20‬גרם שוקולד‬

‫מריר‪.‬‬

‫‪35‬‬

‫עוגת גבינה‬ ‫
תויגועו תוגעו‬

‫שלחה‪ :‬אורית ספרוני‬
‫⋅ מערבבםי ביחד ⋅‬
‫גבינה לבנה ‪ 750‬גרם‬

‫כוס סוכר‪ ,‬אפשר קצת פחות‬
‫‪ 3‬כפות גדושות של קורנפלור (אפשר גם קמח תפו"א)‬

‫‪ 5‬חלמונים‬
‫⋅ מקציפםי ⋅‬

‫‪ 5‬חלבונים‬
‫‪ 1/4‬כוס סוכר‬
‫מכניסים לתנור על ‪ 180°‬למשך ‪ 45‬דק'‬
‫⋅ כשהעוגה יוצאת‪ -‬מערבבםי היטב ⋅‬
‫‪ 2‬שמנת חמוצה‬

‫‪ 2‬סוכר וניל‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫משטחים על העוגה‪ ,‬מכניסים לתנור לעוד ‪ 2-3‬דק' ומוציאים‪.‬‬
‫מקררים בחלל החדר ואז מכניסים למקרר‬

‫‪36‬‬

‫
תויגועו תוגעו‬ ‫עוגיות קוקוס ושומשום‬

‫קלות וממכרות‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 2‬חלבונים‬

‫‪ 3‬כפות סוכר‬
‫‪ 1‬כוס שומשום‬
‫חצי כוס קוקוס‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫לערבב ליצור עוגיות דקות לאפות ב‪ 170-‬מעלות למשך ‪ 15‬דקות‪.‬‬

‫‪37‬‬

‫עוגת גבינה אפויה‬ ‫
תויגועו תוגעו‬
‫'יפה כלבנה'‬

‫שלחה‪ :‬דילה אילמלך‬

‫‪ 4‬כפות גדושות קורנפלור‬ ‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 3‬כפות גדושות אינסטנט פודינג‬ ‫‪ 7‬ביצים (‪)L‬‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫וניל‬
‫גרידת לימון מלימון אחד‬ ‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬
‫‪ 750‬גר' גבינה לבנה ‪5%‬‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון טרי‬
‫‪ 1‬שמנת חמוצה‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫להוציא את הגבינות והביצים לטמפ' חדר‬

‫את הביצים להפריד בעודן קרות‬
‫להפעיל תנור על ‪ 200‬מעלות (לא טורבו!!)‬

‫לשים תבנית עם מים בתחתית התנור‬
‫בקערת החלמונים לשים וניל‪ ,‬גבינות‪ ,‬שמנת‪ ,‬אינסטנטפודינג וניל‬

‫קורנפלור לימון וגרידת לימון ולערבב עד שאין גושים‪.‬‬
‫להקציף חלבונים ולהוסיף את הסוכר בהדרגה‪.‬‬

‫מקציפים לקצף יציב ומבריק במרקם מוס‪ .‬לא יותר מזה!‬
‫מקפלים את החלבונים ובעדינות לתערובת הגבינות עד לאיחוד‪.‬‬

‫לשמן תבנית גבוהה עם חמאה‪.‬‬
‫לאפות ‪ 15‬דקות ראשונות על ‪ 200‬מעלות‬
‫לאחר מכן להוריד ל ‪ 150‬מעלות לעוד שעה ורבע‪.‬‬
‫לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בפנים לפחות שעה בלי‬

‫לפתוח‪.‬‬

‫‪38‬‬

‫עכשיו לפינת הטיפ‪...‬‬
‫הרבה שואלים אותי‪ :‬איך מצליחים שעוגת‬

‫גבינה תהיה גבוהה ולא תצנח‪?..‬‬
‫ ‪.‬אשימון טוב טוב של התבנית בחמאה‬
‫ ‪.‬בלעשות הגבהה בדפנות עם נייר אפיה‬

‫ולשמן היטב‬
‫ ‪ .‬געשר דקות ראשונות אפיה בחום גבוה‬
‫‪ 200‬מעלות אחר כך להנמיך ‪ 150‬מעלות‪.‬‬
‫לא מוציאים עוגה מהתנור עד שמצטננת‬

‫לחלוטין‬
‫ ‪.‬דכל הגבינות להוציא כשעתיים לפני‬

‫האפיה שיהיו בטמפרטורת החדר‬

‫‪39‬‬

‫עוגת גבינה עננים‬ ‫
תויגועו תוגעו‬

‫של נעמה קדוש‬
‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫‪ 6‬ביצים גודל ‪L‬‬
‫‪ 500‬גרם גבינה לבנה ‪ 5 - 9‬אחוז‬
‫‪ 2‬שמנת חמוצה‬

‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 2‬כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל‬

‫‪ 2‬כפות קורנפלור‬
‫⋅ קצפת לציפוי ⋅‬

‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫‪ 3‬כפות אינסטנט פודינג וניל‬

‫‪ 1‬כוס חלב‬

‫‪40‬‬

‫
תויגועו תוגעו‬ ‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬
‫ ‪1.‬להפריד את הביצים לחלמונים וחלבונים‬
‫את החלבונים שמים בקערת המיקסר ומקציפים דקה‬

‫ומוסיפים כוס סוכר בהדרגה‬
‫עד לקבלת קצף לבן תפוח אך לא נוקשה מידיי‬
‫ ‪2.‬בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם ‪ 2‬כפות סוכר‬
‫בעזרת מטרפה ידנית ‪ 2‬דקות רק עד להטמעת הסוכר וקבלת‬

‫צבע צהבהב‬
‫לקערה יש להוסיף בסדר הזה‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם גבינה לבנה ‪ 5-9‬אחוז‬

‫‪ 2‬גביעי שמנת חמוצה‬
‫לערבב עד לקבלת עיסה אחידה ואז מוסיפים ‪:‬‬

‫‪ 2‬כפות אינסטנט פודינג וניל‬
‫‪ 2‬כפות קורנפלור‬

‫מערבבים שוב עד לקבלת עיסה אחידה‬
‫ ‪3.‬מאחדים את העיסות ‪ ,‬מוסיפים את קצף החלבונים לגבינות‬

‫ועוטפים בתנועות עטיפה על מנת לא לשבור את הקצף‬
‫ ‪4.‬שופכים את המלית לתבנית מלבנית חד פעמית‬

‫דופקים את התבנית על השיש בעדינות על מנת להוציא אויר‬
‫מהעוגה‬

‫אופים שעה וחצי בטורבו בחום ‪ 140‬מעלות‬

‫להכנת הקצפת‪:‬‬
‫בקערת מיקסר את ‪ 2‬מיכלי שמנת מתוקה‪ ,‬חלב ואינסטנט פודינג‬

‫וניל ומקציפים יחד במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה‪.‬‬
‫כשהעוגה מתקררת לגמרי מצפים בקצפת‬

‫‪41‬‬

‫עוגיות‬ ‫
תויגועו תוגעו‬

‫שלחה‪ :‬מיכל נגר‬

‫⋅ אופן ההכנה ⋅‬ ‫⋅ מצרכםי ⋅‬
‫מכינים עיסה‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫יוצרים כדורים‬
‫ואופים בחום של ‪ 180‬מעלות עד‬ ‫‪ 3‬כוסות קוקוס‪ /‬שקדים‪/‬‬
‫שומשום‬
‫שמזהיב‬

‫עוגיות שוקולד צ'יפס‬

‫שלחה‪ :‬אורית ספרוני‬

‫כוס ורבע סוכר‬
‫מיץ מתפוז אחד‬
‫⅔ כוס קמח תפוא‬
‫‪ 1‬כפית א‪ .‬אפיה‬

‫‪ 2‬ביצים‬
‫½‪ 1‬כוסות קמח מצה‬

‫⅔ כוס שמן‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬

‫שוקולד צ'יפס‬

‫‪42‬‬



‫עיצוב ועימוד‪ :‬עובר בגנים‬