เล่มประชุมอนุกรรมการวิชาการวิทยาลัยชุมชนสงขลา 2-2565 (15-02-2565)-1-63

44

เยีย่ มชมสถานทท่ี อ่ งเทยี่ วชมววิ ทะเลหมอก บ้านควนขาวและบอ่ น้ำรอ้ นควนหมากและชมการแสดงมโนราห์

วันที่ 8 มีนาคม 2563 นายอำพล พงศ์สุวรรณ รองผู้ว่าราชการจังหวัดสงขลา พร้อมด้วย นายสนอง
จันทร์รักษ์ นายอำเภอเทพา นายนิยม ชูชื่น ผู้อำนวยการวิทยาลัยชุมชนสงขลาและนางสาวพรเพ็ญ ประกอบกิจ
รองผอู้ ำนวยการวทิ ยาลยั ชมุ ชนสงขลา ร่วมปลอ่ ยปู ดูโกงกาง เกบ็ ขา้ วเก่ยี วรกั ภายใตโ้ ครงการวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์
และร่วมสำรวจเส้นทางการท่องเที่ยวที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ระบบนิเวศ
"Ecotourism in thepha 2020"

สำหรับกิจกรรมครงั้ นม้ี วี ัตถุประสงคห์ ลักเพ่ือเนน้ การทอ่ งเท่ียวเชิงอนรุ ักษ์ระบบนิเวศที่มีความอุดมสมบูรณ์
ของเทพา พร้อมดำเนินการตามยุทธศาตร์อำเภอเทพา "แผ่นดินธรรม แผ่นดินทอง แผ่นดินแห่งความสขุ "มุ่งเน้นอตั
ลักษณ์ ความเป็นอำเภอเทพา เมืองที่อุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว พร้อมทั้งร่วมผลักดันและสนับสนุนให้
ชมุ ชนเกิดความเขม้ แข็ง สร้างคน สร้างอาชพี โดยมีกิจกรรมตามเส้นทางหลกั ดังนี้

- โครงการธนาคารปู หัวเข่อื น
- โครงการลอ่ งเรือชมป่าโกงกางบ้านคลองควาย
- โครงการเกบ็ ข้าวเกีย่ วรักบ้านกระอาน
- สถานท่ที ่องเทีย่ วชมววิ ทะเลหมอก บ้านควนขาว
- บอ่ นำ้ ร้อนควนหมากและชมการแสดงมโนราห์
พร้อมทั้งร่วมเสวนา เรื่อง อัตลักษณ์ เชิงพื้นที่ที่ส่งเสริมการท่องเที่ยวในชุมชน เพื่อชุมชนที่เข้มแข็งและร่วมกัน
พัฒนาการท่องเที่ยวของชุมชนอำเภอเทพาให้เกิดความร่วมมือ ร่วมใจ ร่วมสืบสาน ร่วมกันเป็นหนึ่งเดียวของทุกภาคส่วน
เพอ่ื เกิดการพัฒนาอย่างย่งั ยืน ต่อไป

45

ผู้ทรงคุณวฒุ ริ ับโลเ่ กยี รตคิ ณุ
ในพิธปี ระสาทอนุปริญญาบัตร ประจำปกี ารศกึ ษา 2563

2) นายสิทธิชัย เทพภูษา
ตำแหนง่ นายอำเภอเทพา

ประวตั กิ ารศึกษา - ศิลปศาสตรมหาบัณฑติ มหาวทิ ยาลัยรามคำแหง

- รฐั ศาสตรบณั ฑติ มหาวิทยาลยั รามคำแหง

ประวัติการศึกษาอบรม -หลกั สตู รนกั พฒั นาสมั พนั ธผ์ ู้บริหารชายแดนใต้ รนุ่ ที่ 16/2563
-หลกั สตู รนักปกครองชน้ั สูง ร่นุ ที่ 76/2564
-หลกั สูตรเสนาธกิ ารทหาร รนุ่ ที่ 57/2559 สถาบันวชิ าการป้องกนั ประเทศ
-หลกั สูตรผนู้ ำการเมืองยคุ ใหมร่ ่นุ ที่ 3/2554 สถาบนั พระปกเกลา้
-หลกั สตู รนายอำเภอร่นุ ท่ี 66/255๑ วทิ ยาลัยการปกครอง

ประวัตกิ ารรบั ราชการ -นายอำเภอเทพา จังหวดั สงขลา พ.ศ.2564
-นายอำเภอควนกาหลง จงั หวดั สตลู พ.ศ.2562
-นายอำเภอหนองขาหย่าง จงั หวดั อทุ ยั ธานี พ.ศ.๒๕๖๑
-นายอำเภอบา้ นด่าน จงั หวัดบุรรี ัมย์ พ.ศ.๒๕๕๙
-ผู้อำนวยการโรงเรยี นนายอำเภอ พ.ศ.๒๕๕๘
-ผูอ้ ำนวยการศูนยเ์ ทคโนโลยีการฝกึ อบรม วิทยาลยั การปกครองพ.ศ.๒๕๕๗
-หวั หนา้ กลมุ่ งานประสานงานแกไ้ ขปัญหาความขัดแยง้
สำนักกจิ การความมนั่ คงภายในกรมการปกครอง พ.ศ.๒๕๕๖

วิสยั ทศั น์ของนายอำเภอ
“เปน็ ผู้นำพาการปฏบิ ตั ิ เปน็ ผมู้ ูกมดั การประสาน
เปน็ นักบรหิ ารอนั ชยั ชาญ เป็นตำนานนกั พฒั นา”

คติพจน์
เดินใหไ้ วข้ึนอีกหนง่ึ กา้ ว แลว้ คุณจะถึงทห่ี มายก่อนคนอน่ื เสมอ
แต่ “ถา้ จะเดนิ ให้ไกลต้องเดินเปน็ ทีม”

46

กิจกรรมทมี่ ีสว่ นรว่ มกบั วทิ ยาลยั ชมุ ชนสงขลา

ภาพเข้ารว่ มเป็นประธานพิธเี ปดิ กิจกรรม ตลาดนดั อาชีพ และวัฒนธรรมสัมพนั ธ์
วนั ท่ี 11 มนี าคม 2564

วันท่ี 11 มนี าคม ณ หาดเขาลอ้ น ตำบลสะกอม อำเภอเทพา จงั หวดั สงขลา นายอำพล พงศส์ ุวรรณ
รองผู้ว่าราชการจังหวัดสงขลา เปิดโครงการตลาดนัดอาชีพและวัฒนธรรมสัมพันธ์ วิทยาลัยชุมชนสงขลา ใน
กิจกรรม “วชช.สงขลา ชวนเที่ยวเขาล้อน มาช้อนกุ้งเคย” เพื่อประชาสัมพันธ์และส่งเสริมการตลาดผลิต ภัณฑ์
ชุมชน เสริมสรา้ งความสัมพนั ธอ์ นั ดีระหว่างนักศึกษาวิทยาลยั ชุมชนสงขลาและคนในชุมชน อนั จะนำมาซ่งึ ความรัก
สามัคคีที่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของชุมชนในด้านความมั่นคง รวมถึงแข่งขันทักษะทางด้านอาชีพและนำเอา
วฒั นธรรมทอ้ งถิน่ มาสร้างสรรค์ในการเสริมสรา้ งการท่องเที่ยวชุมชน โดยมีนายสิทธิชัย เทพภูษา นายอำเภอเทพา
นายนิยม ชูชื่น ผู้อำนวยการวิทยาลัยชุมชนสงขลา นางสาวพรเพ็ญ ประกอบกิจ รองผู้อำนวยการวิทยาลัยชุมชน
สงขลา เจา้ หนา้ ที่องค์กรปกครองส่วนท้องถ่ิน บคุ ลากรวิทยาลัยชมุ ชนสงขลา นักเรียน นักศกึ ษา และประชาชนใน
พนื้ ท่เี ข้ารว่ มอย่างพรอ้ มเพรยี ง

47

กิจกรรมภายในงานเปน็ การรวมเอาผลงานการจดั การศึกษาและบริการทาง วิชาการมานำเสนอพร้อม
กับการจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อให้เกิดการมีส่วนร่วมที่กว้างขวางมากยิ่งขึ้น โดยมีรูปแบบกิจกรรม ประกอบด้วย
การแข่งขันวัฒนธรรมท้องถิ่น (วิถีชุมชน ประมงพื้นบ้าน) ได้แก่ การแข่งขันลากอวนริมหาด การช้อนกุ้งเคย และ
การแข่งขันกิจกรรมทางน้ำ เช่น การแข่งขันมวยทะเล ชักเย่อในน้ำ การก่อกองทราย เป็นต้น การแข่งขันทักษะ
อาชีพ (วฒั นธรรมด้านอาหารพน้ื เมืองภาคใต้) จำนวน 3 รายการ ได้แก่ การทำขนมต้มสามเหล่ียมใบพ้อ การทำตู
ปะซูตง หรอื ปลาหมกึ ต้มหวาน และการทำนำ้ พริกกะปิ การจัดนทิ รรศการนำเสนอผลการดำเนินงานของวิทยาลัย
ชุมชนสงขลาในการเสริมสร้างชุมชนเข้มแข็ง และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ชุมชน การออกร้านจำหน่ายสินค้าของ
นักศกึ ษาวทิ ยาลยั ชุมชนสงขลา การแสดงศิลปวัฒนธรรมทอ้ งถ่นิ

ภาพกจิ กรรมวนั เด็ก วนั ที่ 8 มกราคม 2565

48

นายสิทธิชัย เทพภูษา นายอำเภอเทพาเข้าร่วมกิจกรรม “วันเด็กแห่งชาติ 2565 ถนนวิทยาศาสตร์”
ใ น ว ั น ท ี ่ 8 ม ก ร า ค ม 2565 ณ ว ิ ท ย า ล ั ย ช ุ ม ช น ส ง ข ล า แ ล ะ ท า ง Online Facebook live
ในงานมกี จิ กรรม สนกุ หรรษา "ด้านวิทยาศสาตร์" มีของรางวัล และลุ้นรับรางวัลพเิ ศษในงาน

กจิ กรรมต้อนรบั นายเจษฎา จิตรตั น์ ผ้วู ่าราชการจงั หวดั สงขลา วนั ที่ 9 กุมภาพนั ธ์ 2565

วนั ที่ 9 กุมภาพันธ์ 2565 นายสทิ ธชิ ัย เทพภูษา นายอำเภอเทพา ได้ลงพ้ืนท่เี ข้าร่วมการต้อนรับนาย
เจษฎา จติ รตั น์ ผู้ว่าราชการจงั หวดั สงขลา ณ กลมุ่ ทอผา้ บา้ นล่องมดุ ตำบลลำไพล อำเภอเทพา จงั หวดั สงขลา
ซ่งึ เป็นพ้นื ท่ีทีว่ ิทยาลยั ชุมชนสงขลาได้จัดทำโครงการให้การสนบั สนนุ ทางดา้ นวชิ าการ สง่ เสริมความรู้ในการพฒั นา
ต่อยอดผลติ ภัณฑช์ มุ ชน

49

กิจกรรมลงพ้ืนทปี่ ฏบิ ตั งิ านในพ้นื ที่ และชมุ ชน

50

ผ้ทู รงคณุ วุฒิรับโลเ่ กยี รติคณุ
ในพธิ ปี ระสาทอนปุ ริญญาบัตร ประจำปกี ารศกึ ษา 2563

3) นายนิยม ชูช่ืน
ตำแหน่ง อดีตผูอ้ ำนวยการวิทยาลยั ชุมชนสงขลา

ประสบการณ์การทำงาน

วิทยาลัยชุมชนสงขลา ร่วมกับโรงเรียนบ้านกระอานและกลุ่มเกษตรกรปลูกข้าวช่อชิงบ้านกระอาน
มีเป้าหมายในการทํานาปลูกข้าวช่อขิง เพื่อให้พันธุ์พื้นเมืองนี้อยู่คู่ชุมชนในตำบลท่าม่วง ดําเนินการ “ลงแขก
ดํานา” ณ แปลงนาโครงการโรงเรียนยุวชนชาวนา หมู่ที่ 4 ตําบลท่าม่วง อําเภอเทพา จังหวัดสงขลา ได้รับเกียรติ
จากผชู้ ว่ ยเลขาธกิ ารศูนยอ์ ำนวยการบรหิ ารจังหวัดชายแดนใต้ (ศอ.บต.) นายอสิ ระ ละอองสกลุ เป็นประธานในพิธี
เปิด โดยมีผู้เข้าร่วมโครงการ ประมาณ 350 คน วิทยาลัยชุมชนสงขลาริเริ่มกิจกรรมดีๆภายใต้ชื่อ กิจกรรมเพื่อน
กิน ช่วยเพื่อนปลูก ปี1 "เพื่อนกินช่วยเพื่อนปลูก” เป็นหนึ่งในกิจกรรมของวิทยาลัยชุมชนสงขลาเฟ้นหากลุ่ม
“คนกนิ ขา้ ว ชว่ ย คนปลูกข้าว” ปี 1 โดย ในคร้งั น้ี วทิ ยาลยั ชมุ ชนสงขลาอาสามาทำหนา้ ท่ีเป็น “ตัวกลาง” ในการ
เชื่อมโยงและสนับสนุนให้ คนกินข้าว และ คนปลูกข้าว ได้มีโอกาสที่จะคบหาสมาคมกันฉันท์เพื่อน ด้วยความ
เข้าใจ ห่วงใย และ หวังดีเพื่อสร้างวิถีพอเพียงร่วมกันแบบยั่งยืนในสังคมไทย หัวใจของกิจกรรมเรา คือ คำว่า
“เพื่อน” จาก “ใครก็ไม่รู้ปลูก ให้ ใครก็ไม่รู้กิน” มาเป็น “เพื่อนปลูก ให้ เพื่อนกิน”เราอยากจะเชิญชวนทุกคน
มาเป็น “เพื่อนกิน” โดยการซ้ือข้าวจาก “เพื่อนปลูก” ด้วยการสมัครเป็นสมาชิกรายปี เงินจากการสมัครสมาชิกนี้
จะนำไปใชส้ ร้างนักปลูกขา้ วดว้ ยหวั ใจรุ่นต่อๆไป และเพอื่ ให้ “เพ่ือนปลูก” ใชเ้ ปน็ ตน้ ทนุ ในการปลูกข้าวแทนการกู้
หน้ยี ืมสิน เม่อื ถึงฤดเู กบ็ เกย่ี ว “เพ่อื นกิน” ทกุ คนก็จะได้รับขา้ วท่เี ราได้มีส่วนรว่ มในการ “ปลูก” น้ี ส่งตรงถึงทบี่ ้าน

51

นายนยิ ม ชชู ่ืน ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยชมุ ชนสงขลา ได้เขา้ รว่ มโครงการ ศปก.เทพา ในการสรา้ งความเข้าใจ
โดยการใช้การศึกษาเป็นฐานในโรงเรียนเอกชนสอนศาสนา “ปอเนาะ” ของอำเภอเทพาทุกโรงเรียน โดยในวันนี้
ได้รับเชิญจาก ว่าที่ร้อยตรีศรายุทธ เจียรมาศ ปลัดอาวุโสอำเภอเทพา ไปแนะแนวเรื่องการศึกษาต่อระดับ
อนุปริญญา และแนะนำสาขาวิชาที่เปิดเพิ่มในปีการศึกษา 2563 คือสาขาวิชาการท่องเที่ยวและสาขาวิชา
สาธารณสขุ ชุมชน ณ โรงเรียนตายุตตอลบี ีน หนองสาหรา่ ย ต.ทา่ ม่วง อ.เทพา จ.สงขลา

52

วิทยาลัยชุมชนสงขลาจัดกิจกรรมโครงการส่งเสริมการอยู่ร่วมกันอย่างสันติในชุมชนจังหวัดชายแดน
ใต้ ได้รับเกียรติจากนายนิยม ชูชื่น ผู้อำนวยการวิทยาลัยชุมชนสงขลา เป็นประธานในพิธีเปิด โดยมี รศ.ดร.อัศวิน
พรหมโสภา รองผู้อำนวยการวิทยาลัยชุมชนสงขลา บุคลากร และนักศึกษาเข้าร่วม วิทยาลัยชุมชนสงขลา มี
นักศึกษาทั้งไทยพุทธและไทยมุสลิมที่กำลังศึกษาร่วมกันใน 6 ศูนย์การเรียน จึงจัดกิจกรรมเสริมสร้างการอยู่
รว่ มกันอยา่ งสันติและมีความสุขในชุมชนจงั หวดั ชายแดนใต้ โดยสถาบนั สนั ตศิ ึกษา มหาวทิ ยาลัยสงขลานครนิ ทร์ มี
หลักสูตรทส่ี ามารถตอบสนองกิจกรรมสังคมพหลุ ักษณ์ ดงั นั้นวิทยาลัยชมุ ชนสงขลาจงึ ได้ร่วมมือและรว่ มสร้างความ
เข้าใจในแนวคิดความหลากหลายทางวัฒนธรรม ความปรองดอง ความรัก และความความสามัคคีกับสถาบัน
ดังกล่าว โดยใช้รูปแบบกิจกรรมโครงการเสริมสร้างการอยู่ร่วมกันอย่างสันติในจังหวัดชายแดนภาคใต้ เพื่อสร้าง
เสริมการอยู่ร่วมกันได้อย่างสันติสุข กิจกรรมครั้งมีนักศึกษา จากศูนย์การเรียนอำเภอเทพา ศูนย์การอำเภอ
หาดใหญ่ ศูนย์การเรียนอำเภอระโนด ศูนย์การเรียนควนเนยี ง ศูนย์การเรียนอำเภอสะเดา ศูนย์การเรียนสทิงพระ
ร่วมจำนวน 80 คน

53

"วิทยาลัยชุมชนในสวนยาง"คือโจทย์ใหญ่ในการจัดการศึกษาของวิทยาลัยชุมชนสงขลาปี 2563
วิทยาลัยชุมชนสงขลา ร่วมกับมูลนิธิชุมชนสงขลา จัดเวทีสัมมนาแลกเปลี่ยนเรียนรู้ระหว่างแกนนำเกษตรกร
ชาวสวนอย่างกลุ่มนักสร้างความเปล่ียนแปลง ที่ทำสวนยางนอกเหนือกฏกติกาของกองทุนสง่ เสริมการทำสวนยาง
ด้วยการทดลองปลูกพืชร่วมยางหลากหลายชนิด ทั้งพืชล้มลุกจนถึงไม้ยืนต้นและพัฒนาเป็นป่ายาง(ไม้มีค่า+
ยางพารา) มีองค์ความรู้ที่เป็นความรู้ปฏิบัติ(Tacit Knowledge)หลากหลาย เมื่อสังเคราะห์รวมกัน ก็ได้รูปแบบ
การจัดการสวนป่ายางที่ยั่งยืนหลายรูปแบบ ตามหลักคิดและวิธีการของแต่ละคน สวนป่ายั่งยืนหมายถึงแม้ราคา
ยางจะตกต่ำเกษตรกรก็ไม่จำเป็นต้องโค่นยางไปปลูกพืชอื่นเพราะเกษตรกรไม่ไดด้ ำรงอยูด่ ้วยอาศยั รายได้จากการ
ขายน้ำยางเพียงเดียว การปลูกไม้เศรษฐกิจแซมยางในสวนยางเป็นไปด้วยความเข้าใจธรรมชาติของยางพารา
เข้าใจธรรมชาติของไม่ร่วมยาง เข้าใจธรรมชาติของดินและการจัดการใช้ประโยชนจ์ ากที่ดินทำสวนยางให้มีรายได้
เพิ่มเปน็ การทำเกษตรแบบสร้างสรรค์ ส่ิงเหล่าน้เี ป็นโจทยใ์ หว้ ทิ ยาลยั ชุมชนสงขลาต้องถอดบทเรยี นรายบุคคลและ
จดั ทำหลกั สตู ร"ผู้ประกอบการปา่ ยางอย่างย่ังยืน"เพ่ือจัดการเรยี นรู้ให้กบั ผสู้ นใจในแหล่งเรียนรู้สวนป่ายางต้นแบบ
ซง่ึ มปี ระมาณ30แหล่ง ให้เป็นวทิ ยาลยั ชุมชนในสวนยาง

54

ระเบียบวาระการประชุมอนุกรรมการวชิ าการวิทยาลัยชุมชนสงขลา
คร้ังที่ 2/2565

วนั อังคาร ที่ 15 กุมภาพันธ์ 2565 เวลา 13.00 น.
ประชุมออนไลน์ ณ หอ้ งประชมุ เกาะขาม อาคารศนู ยว์ ิทยบริการ วิทยาลัยชุมชนสงขลา จงั หวัดสงขลา

................................................................................................
ระเบยี บวาระที่ 4 เรื่องเสนอเพอ่ื พจิ ารณา

วาระที่ 4.2 พิจารณากลั่นกรองและให้ความเห็นชอบหลักสูตรฝึกอบรมการแปรรูปอาหารทะเล
ภายใต้โครงการ สง่ เสรมิ อาชีพเพอ่ื พัฒนาเศรษฐกจิ และสังคมบนฐานทรัพยากรพ้ืนท่ี อำเภอเทพา จังหวดั สงขลา

เรือ่ งเสนอเพื่อพจิ ารณา
สรุปเรอ่ื ง

๑. ความเป็นมา วิทยาลัยชุมชนสงขลา เปิดสอนหลักสูตรบริการวิชาการด้านอาชีพ/พัฒนาคุณภาพชีวิต
และต้องการเปดิ หลกั สตู รท่สี อดคล้องกับความต้องการของชุมชนและสามารถนำไปใช้ประโยชนไ์ ด้จริง

๒. การดำเนินการ วทิ ยาลัยชุมชนสงขลา ได้จัดประชมุ เชิงปฏบิ ัติการพัฒนาหลักสตู รฝึกอบรมการแปรรูป
อาหารทะเล ภายใต้โครงการส่งเสริมอาชีพเพื่อพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมบนฐานทรัพยากรพื้นที่อำเภอเทพา
เพื่อพัฒนาหลักสูตรฝึกอบรมทักษะอาชีพ และคุณภาพชีวิตบนฐานทรัพยากรของชุมชนและยกระดับมาตรฐาน
ผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) บนฐานทรัพยากรของชุมชนในพื้นที่อำเภอเทพา
จังหวัดสงขลา เมื่อวนั ที่ 28 มกราคม 2565 ณ หอ้ งประชุมเกาะขาม วิทยาลยั ชุมชนสงขลา โดยได้รับเกียรติจาก
อาจารยจ์ นั ทรเ์ พ็ญ ไชยนยุ้ อาจารย์วิทยาลยั เทคโนโลยีการเกษตรและประมง จงั หวัดปัตตานี รวมทง้ั ข้าราชการครู
นักวิชาการศกึ ษา และบุคลากรวทิ ยาลัยชุมชนสงขลา เขา้ รว่ มพฒั นาเพื่อให้ได้หลักสูตรฝึกอบรมการแปรรูปอาหาร
ทะเล ทั้งนี้ หลักสูตรดังกล่าวสามารถนำไปประกอบอาชีพเกี่ยวกับธุรกิจการแปรรูปอาหารทะเลที่สอดคล้องกับ
ความตอ้ งการของผ้บู ริโภคในพ้นื ท่ีได้

3. กฎหมาย ระเบียบ หรือข้อบังคับที่เกี่ยวข้อง ตามข้อบังคับสถาบันวิทยาลัยชุมชน
ว่าด้วยอนุกรรมการวิชาการวิทยาลัยชุมชน พ.ศ. 2560 ข้อ. 7 (2) ได้กำหนดอำนาจหน้าที่ของอนุกรรมการ
วิชาการ ในเรื่องการกลัน่ กรองหลักสูตรประกาศนียบัตรวิทยาลยั ชุมชน เสนอต่อสภาวิทยาลัยอนุมตั ิ (รายละเอียด
ตามเอกสารแนบหนา้ 55)

ข้อเสนอเพือ่ โปรดพิจารณา
พิจารณากลั่นกรองและให้ความเห็นชอบหลักสูตรฝึกอบรมการแปรรูปอาหารทะเล

ภายใต้โครงการ สง่ เสรมิ อาชพี เพอ่ื พัฒนาเศรษฐกิจและสงั คมบนฐานทรัพยากรพ้ืนที่ อำเภอเทพา จังหวัดสงขลา

มติ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

55

หลกั สตู รฝกึ อบรมการแปรรูปอาหารทะเล
โครงการส่งเสรมิ อาชพี เพื่อพัฒนาเศรษฐกจิ และสังคมบนฐานทรัพยากรพืน้ ท่ีอำเภอเทพา

ชือ่ วิชา การแปรรปู อาหารทะเล จำนวน 45 ชวั่ โมง
หมู่วชิ า คหกรรม
รหัสหลกั สูตร

สาขาวิชา คหกรรม

จุดประสงค์
1.เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับความหมาย ความสำคัญ ประเภท วัตถุประสงค์และ

ประโยชน์การแปรรูปอาหารทะเล
2.เพอื่ ให้ผู้เข้าร่วมอบรมสามารถจดั การวัตถดุ บิ ในการแปรรปู อาหารทะเล
3.เพื่อให้ผูเ้ ข้าอบรมแปรรูปอาหารทะเลด้วยวิธีการทำแห้งและหมักดอง และควบคุมคุณภาพผลผลติ ตาม

มาตรฐาน
4.เพ่อื ใหผ้ ู้เขา้ อบรมมคี วามรู้ความเขา้ ใจเก่ยี วกับรูปแบบบรรจุภณั ฑ์ และการจำหนา่ ยผลติ ภัณฑ์

คำอธิบายรายวิชา
ศึกษาความหมาย ความสำคัญ ประเภท วัตถุประสงค์และประโยชน์ของการแปรรูปอาหารทะเล การ

จัดการวัตถุดิบ หลักการแปรรูปอาหารทะเลและฝึกปฏิบัติการแปรรูปอาหารทะเลดว้ ยวธิ ีการทำแห้งและหมักดอง
การควบคมุ คณุ ภาพการผลติ ตามมาตรฐาน รูปแบบบรรจุภณั ฑ์ และจำหน่ายผลติ ภณั ฑ์อาหารทะเล

คุณลกั ษณะทีพ่ ึงประสงค์ของผูจ้ บการศกึ ษา
มคี วามรคู้ วามเขา้ ใจและแปรรปู อาหารทะเลได้

คณุ สมบัตผิ ูเ้ รยี น
แปรรูปวัตถุดบิ ผลผลิตจากการทำประมง เพื่อใช้เตรียมเป็นวตั ถุดบิ ในการแปรรูปเปน็ ผลิตภัณฑ์ได้

การจัดเวลาการจัดอบรม

จดั ฝึกอบรมในระหว่างช่วง เดือน มนี าคม - เมษายน 2565

ภาคทฤษฎี จำนวน 17 ชว่ั โมง

56

ภาคปฏิบัติ จำนวน 28 ชว่ั โมง
รวม 45 ชวั่ โมง

เกณฑก์ ารประเมินผล
๑) มีเวลาเรียนและฝกึ ปฏิบัตติ ามหลักสตู รทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบตั ิไม่น้อยกวา่ ร้อยละ ๘๐ ของเวลาเรยี น
๒) ผ่านการประเมินตลอดการเรียนและฝกึ ปฏิบัตติ ามหลักสตู ร ท้ังภาคทฤษฎีและภาคปฏิบตั ิไมน่ ้อยกว่าร้อย

ละ 60

วิธีการประเมนิ ผล
๑) การทดสอบดา้ นการปฏบิ ตั ิ
๒) การสงั เกต การตรวจผลงาน การซกั ถาม

เครื่องมือการวดั ผลและประเมินผล
1) แบบสังเกตพฤติกรรมของผเู้ ขา้ อรม
2) แบบบันทกึ รายละเอยี ดการจัดการเรียนรู้
3) แบบประเมินความพงึ พอใจของคุณภาพชวี ิตก่อนเรียน-หลังเรียน

โครงสรา้ งของหลกั สตู ร 3 ช่ัวโมง
หน่วยที่ 1 ความรูเ้ บอื้ งตน้ การแปรรปู อาหารทะเล 3 ชั่วโมง
หน่วยท่ี 2 การจดั การวัตถดุ บิ 24 ชัว่ โมง
หนว่ ยท่ี 3 กระบวนการแปรรปู พัฒนาผลติ ภณั ฑ์ 9 ช่ัวโมง
หน่วยที่ 4 การควบคมุ คณุ ภาพตามมาตรฐานตา่ งๆ 3 ชั่วโมง
หนว่ ยท่ี 5 การพัฒนารปู แบบบรรจภุ ัณฑ์ 3 ชั่วโมง
หน่วยท่ี 6 ช่องทางการจดั จำหนา่ ยผลิตภัณฑ์ 45 ช่ัวโมง

รวม

57

แผนการจดั การเรยี นการสอน

ช่ือวิชา การแปรรปู อาหารทะเล จำนวน 45 ชัว่ โมง
รหัสหลักสตู ร คหกรรม
สาขาวิชา หมู่วิชา สือ่ การสอน

คหกรรม - เอกสาร
ประกอบการบรรยาย
จำนวนชั่วโมง
- Power Point
หัวข้อเน้อื หา ทฤษฎี ปฏิบัติ วธิ ีสอนและกิจกรรม
(ช่ัวโมง (ชวั่ โมง รวม - วดี ีทศั น์
- อปุ กรณ์การฝึก
)) ปฏิบัติ

หน่วยที่ 1 ความรู้เบื้องต้นการแปรรูป ๑. บรรยาย - เอกสาร
ประกอบการบรรยาย
อาหารทะเล ๒. ฝกึ ปฏิบัติ
- ความหมายและความสำคัญเกย่ี วกบั การ 3 3 - Power Point

แปรรูปอาหารทะเล - วดี ที ศั น์
- อปุ กรณ์การฝึก
- ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ปฏิบตั ิ
- เอกสาร
- วตั ถปุ ระสงค์และประโยชน์การแปรรูป ประกอบการบรรยาย

อาหารทะเล - Power Point

หน่วยท่ี ๒ การจัดการวัตถุดิบ ๑. บรรยาย - วีดีทัศน์
- อุปกรณ์การฝึก
- ชนดิ และคณุ ภาพวัตถดุ ิบ ๒. ฝกึ ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ัติ
- เคร่อื งมอื วัสดุ อปุ กรณ์ ที่ใช้ในการแปร 3 3
- วีดที ศั น์
รูป - อปุ กรณ์การฝึก
ปฏิบัติ
- การคัดและเตรยี มวตั ถุดิบ

หน่วยที่ ๓ กระบวนการแปรรูปพัฒนา 2 ๑. บรรยาย
ผลติ ภณั ฑ์ 3 ๒. ฝึกปฏิบัติ
22 24
- หลักการแปรรปู อาหารทะเล
- การแปรรูปอาหารทะเลด้วยวิธีการทำ ๑. บรรยาย
แห้ง (ปลาหลังเขียว แห้ง/ปลาห ลั ง 6 9 ๒. ฝกึ ปฏิบตั ิ
เขียวหวาน/ปลาหลังเขียวเค็ม)
- การแปรรูปอาหารทะเลด้วยวิธีหมัก
ดอง (กะป/ิ มันกงุ้ )

หน่วยที่ 4 การควบคุมคุณภาพตาม
มาตรฐานต่างๆ

- สุขลักษณะท่ดี ใี นกระบวนการแปรรูป
- มาตรฐานท่เี ก่ยี วขอ้ งกับการแปรรปู

58

หนว่ ยที่ 5 การพัฒนารูปแบบบรรจภุ ณั ฑ์ 3 3 ๑. บรรยาย - วดี ที ศั น์
๒. ฝึกปฏบิ ตั ิ - อปุ กรณ์การฝึก
หน่วยที่ 6 ช่องทางการจัดจำหน่าย 3 ปฏิบตั ิ
ผลติ ภัณฑ์ 3 ๑. บรรยาย
๒. ฝกึ ปฏิบัติ - วดี ีทัศน์
- อปุ กรณ์การฝึก
ปฏิบัติ

เกณฑ์การวัดประเมินผล (เกณฑ์วทิ ยาลัย) เกรด
A
ชว่ งคะแนน B+
คะแนน 80 - 100 B
คะแนน 75 - 79 C+
คะแนน 70 - 74 C
คะแนน 65 - 69 D+
คะแนน 60 - 64 D
คะแนน 55 - 59 F
คะแนน 50 - 54 I
คะแนน 0 - 49
ผลการเรียนไมส่ มบรู ณ์

จำนวนผเู้ ขา้ รับการอบรม
1๕ คน (กลุ่มเป้าหมายประมงพ้นื บา้ น)

๖. งบประมาณในการดำเนนิ การ (ตอ่ ครงั้ )

ที่ รายการ รายละเอยี ด งบประมาณ
13,500- บาท
1. คา่ ตอบแทนผู้สอน 45 ชัว่ โมง x ๓๐๐ บาท x 1 คน
๑3,๕๐๐- บาท
2. ค่าวัสดุ 15 คน x 45 ชว่ั โมง x 20 บาท ๒7,0๐๐ -บาท
รวม

ศกั ยภาพในการจัดการเรยี นการสอน
แหลง่ ศกึ ษาค้นควา้ เพื่อการเรยี นรู้

วทิ ยาลัยเทคโนโลยีการเกษตรและประมงปัตตานี ตำบลบางตาวา อำเภอหนองจกิ จังหวัดปตั ตานี
ฐานข้อมลู สารสนเทศ องคค์ วามรู้ด้านการแปรรูปผลติ ภัณฑ์อาหารทะเล จากหนว่ ยงานภาคส่วนท่ี
เช่ียวชาญ

59

สถานท่ีจดั การเรยี นการสอน

กล่มุ ประมงพ้ืนบ้านหวั เขอื่ นปากนำ้ เทพา ตำบลเทพา อำเภอเทพา จังหวัดสงขลา

อาคารฝกึ ปฏิบัติการพัฒนาทักษะวชิ าชีพ วิทยาลัยชุมชนสงขลา

ศักยภาพอาจารยผ์ สู้ อน

รายวิชา ชอ่ื – สกลุ คุณวฒุ ิ ผลงาน/ประสบการณ์

ทางวิชาการ

การแปรรปู พัฒนา อาจารย์จนั ทร์เพญ็ ไชยนุ้ย -วท.บ.วทิ ยาศาสตรก์ าร - คุณสมบัติทางเคมีเชิง

ผลติ ภณั ฑ์ อาหารและโภชนาการ ฟ ิ ส ิ ก ส์ ข อ ง แ ป ้ ง มั น

-วท.ม. เทคโนโลยอี าหาร สำปะหลังและแป้งสาคู

60

ระเบียบวาระการประชุมอนุกรรมการวิชาการวิทยาลัยชุมชนสงขลา
ครง้ั ที่ 2/2565

วันองั คาร ที่ 15 กุมภาพนั ธ์ 2565 เวลา 13.00 น.
ประชุมออนไลน์ ณ หอ้ งประชุมเกาะขาม อาคารศูนยว์ ิทยบริการ วิทยาลัยชมุ ชนสงขลา จังหวัดสงขลา

................................................................................................

ระเบยี บวารท่ี 5 เรอ่ื งเสนอเพือ่ ทักท้วง
- ไมม่ ี

มติ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

61

ระเบียบวาระการประชุมอนุกรรมการวชิ าการวิทยาลัยชุมชนสงขลา
ครงั้ ท่ี 2/2565

วันอังคาร ท่ี 15 กุมภาพนั ธ์ 2565 เวลา 13.00 น.
ประชุมออนไลน์ ณ หอ้ งประชุมเกาะขาม อาคารศูนย์วิทยบรกิ าร วิทยาลัยชมุ ชนสงขลา จังหวัดสงขลา

................................................................................................

ระเบียบวารที่ 6 เรอ่ื งอน่ื ๆ
- ไม่มี

มติ
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..