JURNAL MASAKAN TRADISIONAL MALAYSIA

PERSONAL PROJECT

NAMA PELAJAR:
Nur Insyirah binti Fisol

KELAS:
5 ST 1
NAMA PENYELIA:
Pn. Masitah binti Zain



1

MASAKAN MELAYU:
Masakan Melayu adalah masakan orang Melayu dari Malaysia,
Indonesia, Singapura, dan Brunei yang dahulunya merupakan
gugusan kepulauan Melayu atau dikenali sebagai Nusantara. Setiap
wilayah tradisional Melayu mempunyai makanan tradisional yang
tersendiri.

MASAKAN CINA:
Masakan Cina Malaysia berasal daripada tradisi masakan
pendatang Cina Malaysia dan keturunan mereka yang disesuaikan
atau diubahsuai tradisi masakan di bawah pengaruh budaya
Malaysia serta corak penghijrahan China ke Malaysia.

MASAKAN INDIA:
Masakan India dicirikan oleh kegunaan pelbagai rempah, herba
dan sayur-sayuran lain. Setiap masakan India dicirikan oleh suatu
campuran luas teknik hidangan dan masakan. Ia berlainan dari
rantau ke rantau, mencerminkan demografi berlainan dari benua
India yang secara etnik yang berlainan.

2

Masakan Melayu

3

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam, potong kecil
15-25 biji cili padi
1 helai daun kunyit
2 ketul kunyit hidup
1 batang serai
1 keping asam gelugor
1 mangkuk besar santan
garam secukup rasa

Cara-cara:
Bersihkan ayam dan ketepikan.
Panaskan kuali di atas api yang perlahan. Masukkan ayam tadi ke dalam kuali
tanpa minyak dan masak sehingga kering air yang keluar dari ayam. Ini
adalah supaya ayam nanti tidak berbau hanyir.
Masukkan pula cili padi dan kunyit yang sudah ditumbuk halus ke dalam
kjuali bersama ayam dan gaul sebati selama beberapa minit, angkat ayam dan
bersedia untuk langkah seterusnya.
Dalam kuali yang sama, masukkan santan dan serai. Masak di atas api
perlahan sehingga mendidih dan kemudian masukkan kembali ayam tadi
bersama daun kunyit dan asam gelugor.
Teruskan kacau supaya santan tidak pecah. Boleh tambah air jika kuah terlalu
pekat.
Angkat dan hias dengan taburan hirisan daun kunyit.

4

Bahan-bahan:
1 ekor ayam (saiz besar)
1 senduk cili kisar
1 mangkuk besar santan pekat
1/2 mangkuk kecil ais asam jawa
3 sudu besar kerisik
2 helai daun kunyit
2 helai daun limau purut
garam dan gula secukup rasa
1 mangkuk besar minyak, untuk menumis

Bahan untuk rempah tumis:
2 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga

Bahan untuk kisar halus:
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2 inci halia
3 ketul kunyit hidup
2 inci lengkuas
2 batang serai

Cara-cara:
Bersihkan ayam dan toskan.
Panaskan minyak dan tumis bahan rempah tumis, bahan kisar halus dan cili
kisar. Kacau perlahan dan masak sehingga pecah minyak dan garing. Warna
bahan tumisan akan bertukar menjadi sedikit gelap.
Masukkan pula ayam dan biarkan masak selama 5-10 minit. Air ayam akan
keluar sedikit semasa proses ini.
Masukkan santan pekat dan air asam jawa. Kacau perlahan-lahan di atas api
sederhana sehingga kuah menjadi pekat.
Masukkan kerisik, daun kunyit dan daun limau purut. Perasakan dengan
garam dan gula secukup rasa.
Tabur dengan hirisan daun kunyit sebagai hiasan.

5

Bahan-bahan: Bahan untuk gulai ikan tongkol:

5 cawan beras siam wangi cap Bird of 1 ekor ikan tongkol hitam
Paradise (lebih kurang 1 kg)
2.5 cawan santan cair & 2 cawan 1 kotak santan kotak - air
santan pekat secukupnya
3 ulas bawang merah - dimayang 3 sudu besar cili kering kisar -
halus tambah jika suka pedas
1 inci halia - mayang halus 1 pek rempah gulai cap bunga
3/4 sudu besar halba rose (bancuh dg sedikit air)
1 sudu besar garam kasar (paras rata) - 8 gram rempah masak cap
dicampur ke dalam santan pekat bunga rose
Cara-cara: 2 keping asam keping
2 sudu besar gula melaka/gula
Beras dibersih dan direndam dgn air atau secukup rasa
seketika sebelum dikukus. Letak air 10 biji cili api
ke dalam pengukus sehingga 6 - 7 biji belimbing buluh
mendidih. Garam secukup rasa
Masukkan beras ke dalam pengukus Bahan untuk kisar:
dan kukus sehingga separuh masak
(nampak wap keluar lebih kurang 20- 10 ulas bawang merah
30 minit. 4 ulas bawang putih
Apabila separuh masak, angkat 1 inci halia
kemudian masukkan ke dalam bekas 2 hiris lengkuas
yg besar lalu siramkan santan cair dan Cara-cara:
kacau rata.
Masukkan semula ke dlm pengukus Ikan dibersihkan kemudian
bersama daun pandan dan kukus direbus bersama 4 keping
sehingga masak. asam keping dan garam
Bila masak, angkat masukkan ke dlm sehingga airnya tinggal
bekas besar bersama halba, halia, separuh.
bawang merah dan dgn serta merta Dalam periuk lain panaskan
siram dgn santan pekat dan kacau minyak, tumis bahan bahan
perlahan sehingga rata. kisar, cili kisar sehingga
Kemudian rata dan kemaskan nasi. garing dan masukkan rempah
Bila nak hidangkan ceduk dari tepi gulai dan goreng lagi
perlahan lahan sambil digembur sehingga naik bau dan pecah
gemburkan. minyak.

6

Bahan untuk nasi: Bahan untuk sambal:

3 cawan beras 6 sudu besar chili giling
3 hiris halia 1 biji bawang besar - hiris
3 ulas bawang merah - hiris 1 biji bawang tumbuk - hiris
1 cawan santan 3 biji bawang merah
3 cawan air - boleh tambah jika 2 ulas bawang putih - ditumbuk
atau dikurangi bila diperlukan 2 biji bawang besar - ditumbuk
1 helai daun pandan sedikit air asam jawa
secubit garam segenggam ikan bilis ( sebahagian
1 batang serai - dititik di goreng dan sebahagian di
2 helai daun pandan tumbuk )
Cara-cara: sedikit gula, garam, dan perasa
Cara-cara:
Basuh beras dengan air
sehingga bersih kemudian Tumis cili giling, bawang putih,
toskan hingga hilang airnya. bawang besar, ikan bilis, dan
Siapkan perikut dan pijarkan bawang merah sehingga pecah
minyak kemudian tumis serai, minyak. kemudian masukan
daun pandan, halia, bawang bawang besar hiris, air asam jawa,
sehingga wangi. dan sedikit air agar sambal tidak
Masukan air dan santan pekat.
kemudian masak sehingga Apabila sudah mendidih,
mendidih. tambah garam dan masukan ikan bilis yang sudah
kacau rata. kita goreng tadi dan sesuaikan
Tuangkan beras yang sudah kita rasa.
toskan tadi ke dalam periuk
nasi. kemudian kita tuangkan
juga santan yang sudah kita
masak tadi dan masak nasi
seperti biasa.
Apabila sudah masak kacau
nasi.

7

Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum
500 ml air
1 biji telur
2 sudu besar minyak masak
1 sudu kecil garam
1 sudu besar gula
1 sudu kecil serbuk penaik

Cara-cara:
Masukkan telur, minyak masak, garam, gula dan sedikit air dalam pengisar.
Kisar hingga telur kembang.
Kemudian, masukkan tepung dan serbuk penaiik berselang seli dengan air.
Kisar hingga tepung sebati.
Tuang adunan dalam bekas dan biarkan selama 1 jam supaya serbuk penaik
bertindak balas untuk dapatkan lempeng yang lembut dan gebu.
Gorengkan dan angkat.
Sedia untuk dihidang.

8

Bahan-bahan:
2 cawan tepung beras
3/4 sudu garam
150ml air panas
1/2 cawan kelapa parut (ambil yg putih sahaja dan gaul dengan 1/2 sudu teh
garam)
1/2 cawan gula melaka,diparut
5-6 helai daun pandan
kain muslin (kain putih jarang berukuran 6-8inci persegi)
Daun pisang digunting 2 inci persegi

Cara-cara:
Tepung beras digoreng tanpa minyak selama 5 minit. Kemudian ayak dan
biarkan sejuk.
Campurkan garam dengan air panas dan daun pandan.Biar sebentar untuk
mendapatakn bau pandan.
Renjis-renjiskan pada tepung. Gaulkan supaya dapat hasil seperti serbuk roti.
seeloknya gunakan air panas.
Panaskan pengukus.Griskan acuan putu dgn sedikit minyak.Tabur sedikit
tepung , kemudian sedikit gula merah. Tambah sedikit tepung lagi diatasnya.
Letakkan kain muslin diatasnya dan telangkupkan acuan pada pengukus (elok
guna pengukus khas.)
Biarkan selama 3-4 minit dan angkat acuan.Biarkan putu dalam kain muslin
selama kira-kira seminit lagi sebelum kain dan putu diangkat.
Buka kain muslin dan letakkan sedikit kelapa parut yang telah digaul dengan
sedikit garam. Letakkan daun pisang di atasnya dan terbalikkan putu.
Sedia untuk dihidang dan disantap.

9

Bahan-bahan ( utk 2 kg ) :
500g beras pulut
1/2 cawan beras jawi/tepung beras
1/2 cawan gula pasir
1kg gula merah
1kg santan pekat
3 cawan air

Cara-cara:
Rendam beras pulut bersama beras jawi/ tepung beras semalaman (12jam)
Masak gula merah bersama 3 cawan air sehingga gula hancur dan tapiskan.
Cuci beras yg direndam kemudian blender dgn sedikit air sehingga beras
hancur
Masukan semua bahan (air gula merah, gula pasir, santan dan beras yg di
blend) kedalam kuali.
Masak dgn api yg sederhana. sentiasa kacau (supaya tidak berkerak atau
hangit).
Kacau sehigga dodol pecah minyak lebih kurang 2-3 jam bergantung pada
kepekatan bancuhan, kalau bancuhan cair lambat le nak pecah minyak. di
nasihatkan time blender beras tu jgn letak terlalu banyak air.

10

Bahan-bahan:
220 gram tepung gandum
60 gram tepung beras
1 biji kelapa
5 biji telur
250 gram gula halus
500 ml air
Sedikit garam
Minyak untuk menggoreng

Cara-cara:
Telur dan gula halus dipukul hingga rata.
Ayak tepung gandum bersama tepung beras.
Masukkan bancuhan telur ke dalam campuran tepung dan kacau
perlahan-lahan hingga sebati.
Masukkan santan perlahan-lahan dan kacau hingga adunan menjadi
sebati.
Panaskan minyak bersama dengan acuan kuih kapit.
Tuang satu hingga dua sudu adunan ke dalam acuan dan kapit ke dalam
miyak untuk digoreng.
Apabila adunan telah garing, kulit kuih kapit akan menjadi keras di
bahagian luar acuan.
Perlahankan api dan kikis kulit di tepi acuan.
Buka tudung acuan dan keluarkan isinya untuk dilipat dengan segera.

11

Bahan-bahan:
Daun pandan (kalau tidak ada daun pandan boleh menggunakan perisa
pandan)
2 cawan air
1 kotak santan 200 ml
2 biji telur
3 cawan gandum
Sedikit garam
Gula secukupnya

Cara-cara:
Potong daun pandan dan blender dengan 2 cawan air, Tapiskan.
Masukkan telur 2 biji, 1 kotak santan ,3 cawan gandum, sedikit garam dan air
tapisan pandan tadi.
Blender sekali lagi. tapiskan.
Panaskan acuan dangan api perlahan.
Sapu minyak dalam acuan cara .
Tuang bahan tadi. 1-2 minit boleh masuk gula dan tutup.
Bakar lebih kurang 4-5 minit.

12

Bahan-bahan:
6 biji telur
Gula kastor175g
Tepung gandum 120g
Tepung self-raising 120g
1 ½ sudu baking powder
1 ½ sudu besar minyak jagung.

Cara-cara:
Minyak ringan bahulu cetakkan dengan minyak jagung dan
menepatkannya dalam ketuhar pada suhu 250°c.
Kocok telur dan gula dengan pemukul tangan kuasa sampai campuran
yang lembut dan halus.
Ayak kedua-dua jenis tepung dan serbuk penaik ke dalam campuran
telur.
Aduk rata lalu tambahkan mencampur koil jagung ke dalam adunan.
Senduk adunan ke dalam acuan yang telah dipanaskan dan bakar
selama 10 minit atau hingga kulit bahulu berwarna coklat keemasan.

13

Masakan Cina

14

Bahan-bahan:
A) Inti

✓ 3/4 ketul isi ayam - cincang hancur
✓ 1 biji telur ayam - pastikan dicuci bersih
✓ 1 biji bawang besar - potong dadu
✓ 1 akar daun bawang - hiriskan
✓ 1 sudu kecil serbuk stok ayam knorr atau serbuk lada sulah ajinamoto
✓ 1 sudu kecil tepung jagung

- Caranya, campurkan semua sekali bahan di atas dan biarkan seketika di dalam peti
sejuk untuk rasanya mesra. Pilihan sekiranya mahu rasa yg lengkap, boleh isi setitis dua
minyak bijan.
B) Kulit

✓ 1 cawan tepung gandum ( saya buat 2 cawan tepung gandum )
✓ 4 sudu besar tepung ubi kayu ( saya guna 7 1/2 sudu besar tepung ubi)
✓ Secubit garam
✓ Air panas - agak2

- Caranya gaulkan semua bahan sehingga menjadi doh
- Uli doh sehingga nipis dan tekap menggunakan cawan untuk mendapatkan bentuk
bulat.
C) Cara menjadikan dumpling

✓ Isikan inti ayam ke atas kulit kemudian tarik/renggangkan sedikit kulit dan tutup inti.
✓ Tekap kulit dumpling menggunakan garfu sahaja.
✓ Sediakan kuali leper dan panaskan sedikit sahaja minyak masak.
✓ Masukkan dumpling dan biarkan ia sedikit masak kemudian curahkan sedikit air ke

atas dumpling dan tutup kuali.

✓ Biarkan air sehingga kering dan warna dumpling menjadi keemasan.
✓ Sedia dihidang.
✓D) Resepi chili oil

Panaskan minyak masak di dalam kuali kemudian tumiskan 5 ulas bawang putih

✓cincang dan 2 hirisan halia juga dicincang.
Sehingga bawang menjadi warna keemasan, padamkan api dapur dan masukkan 2

✓sudu besar serbuk cili kasar (chili flakes) dan satu sudu besar kicap pekat.
Jangan lupa taburkan secubit garam. Gaul sebati dan sedia dihidang.

15

Bahan untuk sarang telur:
3 biji kuning telur
1 cwn minyak masak
5 sb butter

Cara-cara:
1.Panaskan butter dan minyak sehingga betul-betul panas.
2.Pusingkan minyak yang telah panas tadi dengan menggunakan senduk bulat
atau chopstick.
3.Pukul telur sedikit dan tuang telur dengan tinggi supaya telur turun halus.
Tuang sambil terus pusingkan minyak dengan laju.
4.Biarkan telur garing seketika dan angkat ke dalam tapis untuk toskan
minyaknya. Ketepikan.

Bahan untuk udang:
250g udang
2 sb serbuk kari
1 sb tepung jagung
Garam
2 sb butter
3 ulas bawang putih
1 tangkai daun kari
3 biji cili padi
1/2 cawan susu cair (lebihkan jika mahu kuah banyak)
Garam secukupnya
Serbuk lada hitam secukupnya

Cara-cara:
1.Perapkan udang dengan serbuk kari, tepung jagung dan sedikit garam.
2.Goreng sebentar dan ketepikan.
3.Panaskan butter dan tumis bawang putih sehingga naik bau.
4.Masukkan daun kari dan cili padi, goreng sehingga sedikit garing.
5.Masukkan susu cair dan biarkan mendidih.
6.Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk lada hitam secukupnya.
7.Masukkan udang yang telah digoreng tadi dan gaul rata.
8.Hidangan udang di dalam mangkuk dan taburkan dengan sarang telur tadi.
(boleh juga campuran sekali sarang telur di dalam kuali semasa memasak).

16

Bahan-Bahan: Cincang kasar bawang merah dan
Bahan untuk kisar halus(A) : bawang putih.
Masukkan dalam blander, tambah
6 ulas bawang putih sedikit air dan kisar halus.
3-4 biji bawang merah Panaskan minyak dan tumis bahan
sedikit air kisar halus.
Bahan untuk air rebusan(B) : Masukkan cili kisar.
Masak hingga pecah minyak.
kulit udang (dari 10-15 ekor udang) Tambah kicap manis, kicap cair,
anggaran 3 cawan air sos tiram, sos tomato (boleh ganti
Bahan untuk sos char kuey teow: asam keping atau cuka) dan semua
air rebusan udang tadi.
Sedikit minyak utk menumis Bahan Tambah kiub ikan bilis.
(A) Tambahkan petis (boleh ganti dgn
2 senduk cili kisar sedikit belacan).
1/4 cawan kicap manis Masak sampai mendidih.
6 sudu besar kicap cair Tambah garam dan gula secukup
4 susu besar sos tiram rasa.
Bahan (B) Cara-cara untuk menggoreng char
1 kiub ikan bilis kuey teow:
1 sudu besar petis (boleh ganti 1/2 Bilas kuey teow dengan air dan
sudu kecil belacan tapis.
garam Bersihkan kuchai dan hiris
gula memanjang.
Bahan untuk char kuey teow: Panaskan minyak.
Masukkan udang dan kacau
sedikit minyak sampai kulit udang bertukar
1 pek kuey teow (jenis halus) merah.
1 ikat kuchai Masukkan dua senduk sos char
1 mangkuk taugeh kuey teow.
telur Tambah 4-5 senduk air.
Cara-cara: Kuey teow sejemput.
Masukkan taugeh dan kuchai.
Buang kepala udang, dan rebus 10 Masukkan telur.
minit.
Tuang dalam blander dan kisar halus
kulit udang.
Kemudian tapis airnya, hampas
kulit udang boleh buang.

17

Bahan-bahan:
1 keping dada ayam
1 sudu besar bawang putih cincang
1 sudu besar bawang merah cincang
1/4 sudu kecil serbuk 5 spices
1 sudu kecil gula
1 sudu kecil serbuk pati ayam
1 sudu besar kicap cair
1/2 sudu besar kicap manis
1/2 sudu besar kicap pekat 1 sudu besar sos tiram
1/2 sudu kecil serbuk lada putih

Cara-cara:
Gaulkan dada ayam bersama semua bahan hingga rata.
Perap di dalam peti sejuk selama 5 jam atau lebih.

Salutan Madu:
4 sudu besar air
1/2 sudu besar gula
2 sudu besar madu
Masak air hingga mendidih, masukkan gula dan kacau hingga gula larut.
Masukkan madu dan masak hingga hampir pekat.

Kaedah-kaedah:
Kaedah Goreng :

Goreng dengan sedikit minyak hingga masak.
Kemudian gaul dengan salutan madu hingga rata.
Kaedah Bakar:
Bakar di dalam oven selama 25 minit pada suhu 200C.
Angkat dan gaulkan dengan salutan madu.
Bakar semula selama 5 minit lagi.
Angkat dan gaul dengan salutan madu sekali lagi.
Apabila sejuk, potong nipis dan hidangkan bersama wantan mee.

18

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana
1/3 cawan tepung jagung

Cara-cara:
Cuci ikan, belah bahagian bawah, dari kedua arah. Tulang ikan berada di
tengah.
Keringkan ikan di atas tisu dapur.
Salutkan ikan dengan tepung jagung hingga rata, kemudian goreng hingga
garing.
Angkat dan masukkan ke dalam pingan hidangan. Ketepikan.

Bahan untukpotong:
1 biji cili merah, potong kasar
½ biji tomato, potong baji
½ labu bawang holand, potong baji
½ biji timun, buang pulur, potong serong
½ biji carrot, potong serong jika suka
1 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan untuk sos laici:
1/3 cawan air laici
2 sudu besar sos plum
3 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar cuka makan
1 sudu besar gula
1 sudu kecil serbuk pati ayam
½ sudu kecil garam
5-6 biji laici

Cara-cara :
Satukan semua bahan sos di dalam mangkuk.
Sos plum, cili, tomato, cuka, gula, garam, air laici dan serbuk pati ayam.
Kacau sos hingga bergaul rata. Ketepikan.
Kemudian panaskan minyak, masukkan bahan potong dan masak sebentar
saja.
Tuang bancuhan sos, kacau dan biar mendidih.
Akhir sekali masukkan laici, kacau rata dan tuang ke atas ikan.

19

Bahan ayam: Cara-cara:

Ayam 1 ekor 1. Masukkan kesemua bahan ayam ke dalam
5 ulas bawang putih periuk, rebuskan selama 30 minit secara
1 inci halia perlahan.
1 ikat daun bawang 2. Apabila ayam sudah masak, keluar kan dan
Air secukupnya rendam di dalam air sejuk supaya dapat
Garam memberhentikan proses memasak ayam tadi.
Bahan nasi: 3. Dalam periuk bersih, tumiskan lemak ayam
bersama baeang putih dan halia yang
5 cawan nasi ditumbuk. Apabila sudah naik bau, masukkan
Sedikit lemak ayam beras. Tumis hingga beras sedikit kering.
Air rebusan ayam Masak nasi seperti biasa menggunakan air
Garam rebusan ayam tadi.
3 ulas bawang putih 4. Untuk membuat kuah kicap, satukan sahaja
1/2 inci halia kesemua bahan dan ketepikan.
Bahan kuah kicap: 5. Kisar kesemua bahan untuk sambal dan
perasakan dengan garam dan gula.
2 tbsp kicap cair 6. Sagat halus halia muda dan bawang.
2 tbsp sup ayam Kemudian tuangkan dengan panas.
1 tbsp minyak bijan 7. Sapukan ayam tadi dengan kuah kicap. Dan
Bahan Sambal nasi ayam hainan sedia dihidang.
5 btg cili hidup
3 btg cili padi
Air rebusan ayam
Gula
Garam
Bahan untuk sambal halia:

5 ulas bawang putih
2 inci halia muda
• 1 tbsp minyak panas

20

Bahan-bahan: Sampingan:
Soo Hoon - di goreng sebentar
600 gm keladi kukus hingga kembang Daun Ketumbar /
200 gm wheat starch Chinese Parsley
100 gm shortening / mentega putih
1/2 sudu kecil serbuk chinese 5 spices Cara-cara :
1/4 sudu teh ajinamoto
1/2 sudu teh gula Didihkan air, celur bunga kobis,
Cara-cara: putik jagung, kacang buncis dan
carrot.
Lenyek keladi ketika masih panas Angkat dan toskan.
hingga halus. Panaskan minyak goreng bawang
Sejukkan dahulu, kemudian gaul dan isi ayam dan udang hingga
dengan bahan-bahan lain hingga berubah warna.
menjadi doh. Angkat dan toskan.
Tabur tepung, ambil sedikit doh, Dalam kuali yang lain, panaskan
bentukkan seperti silinder dan minyak.
leperkan. Tumis bawang putih hingga wangi.
Cantumkan menjadi bentuk Ring. Masukkan sayuran yang di celur, isi
Tidak terlalu besar atau tebal ayam dan udang, capsicum dan cili
Letakkan ring di atas senduk berlubang Tambahkan bahan-bahan perasa
dan masukkan ke dalam minyak panas. dan masak sebentar
Lepaskan perlahan-lahan dan goreng Letak Yam Ring di atas soo hoon
hingga keperangan. Angkat dan toskan. goreng, masukkan sayuran goreng
Filing: di tengahnya.
1 mangkuk isi ayam dan udang Tabur dengan daun parsley dan cili
1 labu bawang merah hiris sebagai hiasan.
1/2 cawan potongan putik jagung
1/2 cawan potongan bunga kobis
1/2 cawan kacang buncis
1/2 cawan carrot
1/2 cawan capsicum
1 tangkai cili merah
Perasa:
1 sudu besar bawang putih cincang
2 sudu besar minyak
1 sudu kecil sos tiram
sedikit garam, gula dan serbuk lada
sulah

21

Bahan-bahan:
150 gram golden syrup.
60 gram minyak kacang
5 gram air alkali
250 gram tepung kek

Bahan untuk inti:
350 gram pes kacang merah
7 biji kuning telur masin

Bahan untuk sapuan:
1 biji kuning telur
1 sudu besar susu segar

Cara-cara:
Gabungkan air alkali, minyak kacang dan golden syrup. Pukul sehingga
sebati.
Ayakkan tepung dan kacau sehingga sebati (jangan uli).
Perap selama 1-2 jam. Selepas itu, uli doh sampai lembut.
Bulat-bulatkan doh menggunakan 60 gram doh setiap satu bola.
Bulat-bulatkan pes kacang merah menggunakan 50 gram setiap satu bola.
Untuk menghasilkan kuih bulan, leperkan pes kacang merah dan masukkan
kuning telur masin. Balut dengan rapi.
Kemudian, balutkan inti dengan doh kulit kuih bulan (perlu hati-hati supaya
tidak terkeluar semasa dicetak).
Taburkan acuan kuih bulan dengan sedikit tepung.
Masukkan doh kuih bulan yang telah siap tadi ke dalam acuan dan tekan
perlahan-lahan agar terbentuk corak-corak kuih bulan atas doh tadi.
Tekan ke atas dulang yang disapu dengan sedikit minyak (juga boleh dialas
dengan baking paper).
Spray dengan sedikit air atas permukaan kuih bulan sebelum dimasukkan ke
dalam oven (supaya tidak retak semasa dibakar).
Bakar selama 10 minit.
Kemudian keluarkan dari oven. Sejukkan lebih kurang 15 minit.
Sapukan kuih bulan dengan bancuhan kuning telur dan susu segar.
Bakar selama 15-20 minit sehingga kuih bulan masak perang keemasan.

22

Bahan-bahan:
300 gm kacang soya
2.5 liter air
2 helai daun pandan
2 sudu tepung jagung
1 sudu teh serbuk GDL (glucono delta lactone) @ tepung seiko

Bahan untuk air gula:
Secawan gula
2 cawan air
Sehelai daun pandan

Cara-cara:
Rendam kacang soya selama 5 - 6 jam.
Kisar kacang soya tersebut menggunakan pengisar makanan.
Kemudian, tapis hasil kisaran menggunakan penapis.
Ambil satu bekas atau periuk, dan masukkan 2 cawan air soya yang dikisar
tadi.
Kemudian, masukkan 2 sudu tepung jagung dan 1 sudu teh serbuk GDL -
(Bancuhan A)
Seterusnya, lebihan air soya yang dikisar tadi dimasak bersama 2 helai
pandan dalam periuk dengan api yang besar, dan digaul sentiasa. MESTI
digaul sentiasa supaya air kacang soya tak berkerak.
Kacau sehingga ia membuih ke atas dan tutup api. (Bancuhan B)
Setelah itu, kembali kepada bancuhan A dan kacau supaya sebati.
Kemudian, tuangkan bancuhan B ke dalam bancuhan A. (Jangan kacau)
Buang buih yang terdapat di atas air soya yang bakal menjadi tau fu fah itu.
Tunggu selama sejam untuk tau fu fah mengeras.
Sambil menunggu tau fu fah mengeras, masak air gula.

Cara menyediakan air gula:
Didihkan secawan gula pasir bersama 2 cawan air.
Masukkan sehelai daun pandan yang disimpul. Boleh juga gunakan gula
merah atau gula melaka.
Hidangkan Tau fu fah bersama air gula.

23

Bahan-bahan: Cara Buat Bahan A:
Bahan A: (Chee Cheong fun)
Satukan semua bahan, kacau dan
3 cawan tepung beras tapis. Biarkan sekejap anggaran
3/4 cawan tepung jagung 20 - 30 minit.
6 cawan air Panaskan pengukus.
sedikit minyak untuk menggris Sapukan/leserkan loyang dengan
Bahan B: (Sos) sedikit minyak. Ambil lebih
kurang satu senduk sayur atau
2 cawan air lebih kurang 80 -100ml adunan
1/2 cawan gula merah (kalau nak dan tuangkan ke dalam loyang.
kurangkan manis kurangkan Kukus selama 3 - 5 minit.
sukatan) Cara Buat Bahan B:
1 kiub ikan bilis
2 susu makan lada kering Didihkan semua bahan B kecuali
dikisar halus (kalau nak tepung jagung.
kurangkan pedas, kurangkan Last bila dah mendidih,
sikit) masukkan tepung jagung yang
5 sudu makan kicap manis telah dibancuh dengan air.
belacan Tutupkan api bila sos sudah
sedikit garam nampak pekat. (Tepung jagung
2 sudu tepung jagung/kanji dan adalah untuk memekatkan sos
bancuh dengan 1/2 cawan air tersebut.)
Bahan C: Cara Hidangan:

Fish Ball yang telah dicelur dan Potong-potongkan chee cheong
dibelah 2 fun dan masukkan dalam
tauhu yang digoreng dan bekas/pinggan.
dipotong. Kemudian letakkan kangkung,
kacang yang sudah ditumbuk tauhu, fish ball.
/dikisar (Sangan dahulu barulah Tuangkan sos.
ditumbuk) Di atasnya taburkan bijan dan
bijan (disangai hingga sedikit kacang tumbuk.
kekuningan) Sedia untuk dihidang.
kangkung yang dicelur

24

Makanan India

25

Bahan-bahan: Bahan B:

2 cawan beras - rendam 8 jam sedikit minyak masak
1 cawan aluthu - rendam 8 jam sedikit biji sawi
1 kepal nasi 1 pelepah daun kari
sedikit garam 10 tangkai cili kering
minyak masak 2 ulas bawang merah (kecil) -
1/2 labu bawang besar dipotong
Cara-cara: Cara-cara:

Masukkan sedikit air semasa Kisar Bahan A
blender dan kisar semua bahan Panaskan minyak, tumis Bahan B
sehingga halus. Campurkan Bahan A + hasil tumisan
Masukkan garam dan kacau rata Bahan B
Peram adunan kira-kira 8 jam Biarkan sehingga mendidih.
supaya adunan naik Sedia untuk dihidang bersama tosai.
Celup bawang dengan minyak dan
sapu atas kuali rata atau non-stick
pan
Kacau2 adunan tadi, ambil lebih
kurang 1 senduk adunan dan
ratakan atas kuali anda. masak
dgan api perlahan atau sederhana.
Bahan untuk kuah:
Bahan A:

1/2 biji kelapa parut
10 ulas bawang merah (kecil)
1/2 inci halia
10 biji cili hijau
sedikit asam jawa (isi sahaja)
secubit garam

26

Bahan-bahan:
Satu setengah cawan beras
Setengah cawan urad dhall atau kacang ulunthu
Segenggam nasi ( kalau boleh nasi yang sudah sejuk)
Garam secukup rasa

Cara-cara:
Rendam beras dan urad dhall selama tujuh hingga lapan jam
Kemudian, basuh dan kisar semua.
Ketika blend campurkan nasi.
Adunan mesti pekat tau, masa blend jangan tambah air banyak sangat.
Adunan tak boleh cair sangat dan tak boleh pekat sangat. Sedang sedang
sahaja.
Masukkan garam dan kacau sebati.
Dah siap, perap semalaman pada suhu bilik.Tak perlu simpan dalam peti ais.
Adunan akan kembang pada keesokannya.
Masukkan adunan idli ke dalam acuan dan kukus selama lima belas minit atau
sampai masak bergantung kepada pengukus masing-masing.
Hidangkan bersama kari ayam dan lain-lain.

27

Bahan-bahan::
1⅓ cawan @ 240 gm kacang dhal ulundhu
1 sudu besar tepung beras
1 sudu kecil soda bikarbonat
8-10 helai daun kari
1 biji bawang besar
4 biji cili hijau dicincang
3 biji cili merah dicincang
2 tangkai cili kering digunting halus ( jika ingin pedas jika tak nak pedas cili
kering abaikan )
3 sudu besar air panas
Garam secukup rasa
Minyak untuk goreng

Cara-cara:
Basuh bersih kacang dhal dan rendam selama 4 jam atau sehingga lembut.
Kemudian kisar sehingga halus menjadi seperti pes.
Satukan pes kacang dhal tadi bersama bahan cincang, daun kari, tepung
beras, soda bikarbonat dan garam dalam mangkuk adunan. Uli sehingga
sebati dan masukkan air panas sedikit demi sedikit. Teruskan uli.
Kepal-kepalkan dan bentukkan bulat-buatkan lubang kecil ditengah-
tengahnya. Lakukan sehingga selesai.
Panaskan minyak dan goreng terendam sehingga doh bewarna kuning
keemasan, angkat dan toskan miyak.

28

Bahan untuk nasi: Cara-cara:

Beras Basmathi Gaul semua bahan-bahan sehingga sebati.
Rempah beriani (jenama Mak Siti) Masukkan ayam dan perapkan selama setengah
Bawang besar (dihiris) jam.
Halia (dihiris) Goreng sehingga masak.
Tomato (dibuang biji dan dihiris) Bahan untuk kuah dalca:
Kayu manis
Bunga lawang Kayu manis
Buah pelaga Bunga lawang
Kiub pati ayam Buah pelaga
Daun pandan (diikat) Kacang dal (direndam dan direbus sehingga
1/2 tin susu sejat empuk)
Marjerin Lobak merah (dipotong)
Cara-cara: Kacang panjang (dipotong)
Kentang (dipotong kiub)
Panaskan marjerin dan tumiskan tiga Isi ayam
sekawan, Santan
Kemudian masukkan halia, bawang besar Rempah kari
dan tomato. Tumis sehingga garing. Serbuk kunyit
Masukkan rempah beriani dan daun Daun kari
pandan. Bawang putih (dihiris)
Masukkan kiub pati ayam dan garam. Tumis Bawang merah (dihiris)
sehingga sebati. Halia (dihiris)
Tambahkan air dan susu. Cara-cara:
Masukkan beras ke dalam periuk nasi dan
bersama bahan-bahan tumis dan campuran Tumiskan bawang putih, merah dan halia.
air dan susu tadi. Masakkan nasi seperti Masukkan daun kari, kayu manis, bunga
biasa. lawang dan buah pelaga.
Bahan untuk ayam goreng: Masukkan serbuk kari dan serbuk kunyit.
Tumis sehingga pecah minyak.
Ayam Masukkan isi ayam dan tumis sehingga masak.
Serbuk kunyit Dalam periuk lain, rebuskan kacang dal
Serbuk kari bersama lobak dan kacang panjang.
Serbuk cili Apabila kacang dal sudah empuk, tambahkan
Tepung gandum kacang dal, sayur-sayuran dan air rebusannya
Garam ke dalam bahan-bahan yang ditumis.
Ajinamoto Masukkan kentang. Masak sehingga empuk.
Daun kari Tambahkan garam, perasa dan santan.
Halia & bawang putih (dihiris halus)

29

Bahan-bahan:
400gm tepung muruku
150gm tepung beras
150gm tepung pulut
Garam secukup rasa
1/2 sudu besar kiub ikan bilis
Segenggam ikan bilis (dikisar)
2 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar serbuk kari ayam
400 – 450ml air
6 sudu besar minyak
4 sudu besar bijan
10 tangkai daun kari

Cara-cara:
Campurkan semua tepung dan semua rempah bahan kering kecuali bijan.
Kemudian, masukkan minyak dan air. Gaulkan sehingga sebati.
Uli doh sehingga sebati. Lapikkan meja dengan baking paper atau kertas. Uli
sehingga doh menjadi licin.
Masukkan bijan dan uli sekata. Kemudian, uli doh menjadi memanjang dan
masukkan dalam acuan. (Boleh cuba keluarkan dulu, kalau susah untuk
dikeluarkan. Tambahkan sedikir air dah uli doh semula.)
Panaskan minyak dan masukkan daun kari.
Bentuk dan gorengkan Muruku ke dalam minyak yang panas.

30

Bahan-bahan:
100g tepung beras cap thai flower
100g tepung gandum cap rama2
250g gula merah (gula merah/gula jawa/gula kabung/gula melaka)
200ml air paip

Cara-cara:
Gula dan air dimasak hingga gula larut.
Tapis dan biarkan sejuk.Kemudian ambil 300ml.
Satukan kedua tepung.Tuang air gula 300ml perlahan sambil dikacau rata
hingga tidak bergentel.
Ketepikan selama 30 minit.
Panaskan kuali,tuang 1/2 cawan minyak masak.Biarkan minyak panas.
Tuangkan 1/8 cup adunan ke dalam minyak panas.Api mesti sedang sahaja.
Biarkan adunan masak hingga gelembung,kemudian terbalikkan.
Masak dalam beberapa saat saja dan terus angkat.
Toskan minyaknya.

31

Bahan=bahan:
500 gm daging cincang
3 biji bawang merah - dikisar
4 biji cili padi - dikisar
4 ulas bawang putih - dikisar
4 cm halia - dikisar
15 gm kismis - dicincang halus
10 gm daun ketumbar - dicincang halus
15 gm serbuk ketumbar
garam secukupnya
serbuk roti secukupnya

Bahan untuk tumis:
2 labu bawang besar - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
2 sudu besar cili boh
sos tiram
sos cili

Cara-cara:
Masukkan daging cincang,serbuk ketumbar,serbuk roti,bahan yang dikisar
dan yang dicincang halus ke dalam mangkuk adunan.Gaul sehingga sebati.
Kemudian,masukkan garam secukup rasa.Gaul lagi sehingga sebati.
Ambil adunan 15 gm dan jadikan bebola..ulangi sampai adunan habis.
Goreng bebola tadi dalam kuali tanpa minyak…ketepikan.
Tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau dan masukkan cili
kisar
Tumis lagi dan masukkan sos tiram,sos cili.
Tambahkan air dan kemudian masukkan gula, garam
Akhir sekali masukkan bebola daging tadi
Siap untuk dihidang

32

Bahan-bahan:
1 1/2 cawan tepung gram, besan atau kacang kuda
2 sudu besar tepung suji
¼ sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil pes halia
½ sudu kecil asid sitrik
1 ¼ cawan air
1 sudu besar serbuk penaik larut yang dilarutkan ke dalam air di atas
2 ½ sudu kecil Eno
3 sudu kecil gula
1 sudu kecil garam

Bahan untuk perasa:
2 sudu besar minyak masak
1 sudu kecil biji sawi
½ sudu kecil bijan
4-5 daun kari
2 cili kering

Cara-cara:
Ayak tepung gram, besan atau kacang kuda bersama tepung semolina.
Masukkan bahan-bahan lain, tidak termasuk Eno, ke dalam tepung dan kacau
sehingga ia mencapai adunan yang boleh dicurah.
Tambahkan Eno dan kacau hingga sebati.
Tuangkan adunan ke dalam dulang kek 9″.
Kukus adunan selama 10 hingga 15 minit sehingga ia mencapai tekstur kek,
atau sehingga cungkil gigi atau kayu sate yang dicucuk ke dalam adunan
keluar dengan bersih.
Sementara adunan tengah dikukus, panaskan minyak untuk perasa.
Masukkan biji sawi, bijan, daun kari dan cili kering dan goreng sehingga
harum.
Tuangkan perasa ke atas dhokla yang sudah dimasak.
Potong dhokla secara kiub dan hidang bersama cutni hijau.

33

Bahan-bahan:
2 cawan air
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak jagung
2 cawan tepung beras
daun pisang
Gula merah atau gula Melaka di hiris halus
Kelapa parut putih di gaul dengan secubit garam

Cara-cara:
Sediakan daun pisang.
Daun dicuci bersih dan lap kering.
Gunting bentuk bulat dan sapukan sedikit minyak jagung supaya putu mayam
tidak melekat di atas daun. Ketepikan.
Panaskan air dahulu hingga mendidih.
Apabila mendidih masukkan garam dan minyak jagung, gaul rata.
Tutup api dan masukkan tepung beras sikit-sikit sambil terus kacau hingga ia
menjadi doh yang lembut.
Masukkan dalam acuan maruku semasa masih panas.
Putar acuan bentuk bulatan dan biarkan doh bertali jatuh atas daun pisang.
Susun dalam kukus.
Kukus putu mayam.
Tutup kukusan hendaklah di bungkus dengan kain supaya air pada tutup
kukusan tidak menitik pada putu mayam.
Kukus 2 ~ 3 minit dan angkat.
Hidangkan bersama kelapa parut putih yang dah di campurkan secubit
garam. Di makan juga bersama gula merah atau gula Melaka.

34

Bahan-bahan: Apabila adunan naik, bahagikan
adunan seberat 80gm. Taburkan
300 tepung gandum dengan sedikit tepung. Bulat-
1 1/2 sudu kecil yis bulatkan seperti dalam gambar
2 sudu besar gula sehingga habis. Biarkan seketika
sedikit garam dalam 10 minit tutup dengan kain.
2 sudu besar yogurt (natural)* Amik sebiji guna roller (penggelek)
1 sudu kecil baking powder kemudian leperkan doh tadi dan
80-100 ml susu segar suam masukkan mozarella parut
3 sudu besar minyak jagung ditengah-tengah doh dan tutup
cheese mozarella yang diparut semula (macam buat pau).
Cara-cara: Kemudian leperkan balik guna
roller tadi secara perlahan-lahan
Campurkan yis +1 sudu besar gula supaya cheese tadi tak terkeluar.
dari resepi diatas, bakinya nanti Panaskan non stick pan tak perlu
masukkan dalam tepung dan letak minyak.
sedikit saja air suam. Kacau, Letak roti tadi atas non stick pan,
biarkan selama 5 minit. . tutup sekejap dengan penutup.
Masukkan adunan tepung, lebihan Balik-balikkan roti tadi, bila ia
gula, garam, yogurt, baking menggelembung leperkan ia.
powder dan minyak jagung, aduk Siap angkat, boleh dihidang
hingga menjadi seperti serbuk roti. dengan kari pekat, ayam tandoori,
Masukkan campuran yis tadi ke atau keema daging dan timun
dalam adunan tepung, aduk sebati yogurt.
kemudian baru masukkan susu
segar tadi sedikit demi sedikit
sehingga adunan tak melekat
ditangan. Uli sehingga adunan
licin 10-15 minit.
Biarkan adunan naik sekali ganda
(tutup adunan dengan kain lembap
dalam 45 minit, suhu agak suam-
suam panas.

35

INTERNET:
I. (2019, May 24). 29 Makanan Tradisional India Unik Dan Terbaik
(Anda Dah TRY Semua?). Saji.My. https://saji.my/makanan-
tradisional-india/#19_Sippi
Access denied | iamlejen.com used Cloudflare to restrict access.
(n.d.). 10 Makanan Tradisional Yang Terkenal Di Malaysia.
https://iamlejen.com/10-makanan-tradisional-yang-terkenal-di-
malaysia/#.YCaKRmgzbIU
A. (2018, September 21). Kuih Muih Tradisional Yang Sentiasa
Menjadi Kegemaran Rakyat Malaysia! RASA.
https://www.rasa.my/kuih-muih-tradisional-yang-sentiasa-
menjadi-kegemaran-rakyat-malaysia/
17 makanan tradisional malaysia popular patut dah cuba. (n.d.). 17
Makanan Tradisional Malaysia Popular Patut Dah Cuba.
https://saji.my/makanan-tradisional-malaysia/
R. (2020, November 13). Resepi Muruku Yang Rangup. Sedapnya
Krup Krap Krup Krap. MYKMU.NET.
https://mykmu.net/2020/11/13/resepi-muruku-yang-rangup-
sedapnya-krup-krap-krup-krap/

BUKU:
Saji Resipi Bulanan Berinformasi. (2011). Selangor: Utusan Karya.
Saji Resipi Asli. (2011). Selangor: Utusan Karya.