e-bookคู่มือการเก็บรักษาอาหาร ด้วยการถนอมอาห

ค่มู ือองค์ความรู้
การเก็บรักษาอาหารด้วยการถนอมอาหารในช่วงโควดิ

โดย
บคุ ลากรจากโครงการยกระดบั เศรษฐกิจและสงั คมรายตาบล

แบบบูรณาการ (๑ ตาบล ๑ มหาวทิ ยาลยั )
มหาวทิ ยาลยั สู่ตาบล สร้างรากแกว้ ใหป้ ระเทศ
เเขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร

สังกดั มหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์

พมิ พ์คร้ังท่ี 1
พฤษภาคม 2564

ท่ปี รึกษา
อาจารย์ จนั ทร์เพญ็ เเสงประกาย

คำนำ

คูม่ ือองคค์ วามร้ฉู บับน้ี เปน็ ส่วนหนึ่งของโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบ
บรู ณาการ (๑ ตำบล ๑ มหาวทิ ยาลัย) มีวตั ถปุ ระสงค์จัดทำข้ึนเพื่อ ศึกษาและถ่ายทอดความรู้เรื่องการ
เก็บรักษาอาหารในช่วงโควิด ด้วยการถนอมอาหาร เนื่องจากปัจจุบันเกิดสถานการณ์การเเพร่ระบาด
ของโรคโควดิ -19 ซึ่งสง่ ผลให้รฐั บาลได้ออกมาตรการต่างๆ เพือ่ ใหป้ ระชาชนลดความเส่ียงตอ่ การติดเชื้อ
จึงทำให้หลายๆคนตอ้ งเรม่ิ กักตัวอยทู่ ี่บา้ น และหลายๆบริษัทเร่มิ ให้พนักงานทำงานอยูท่ บ่ี ้าน หรือเรียก
อีกอย่างว่า Work From Home หลายๆคนจึงต้องมีการเตรียมความพร้อมในดา้ นต่างๆ เพื่อลดความ
เส่ียง เเละเพื่อความอยู่รอด โดยอาหารก็นับว่าเป็นอีกหนงึ่ ส่งิ สำคัญที่จะขาดไปไม่ได้ แต่จะให้ออกไปซ้ือ
บ่อยๆ คงเป็นไปได้ยาก เพราะด้วยสถานการณ์ที่รุนแรงบวกกับการเดินทางที่ไม่ค่อยสะดวกมากนัก
ดังนั้นการถนอมอาหารด้วยวิธีที่ต่างๆ เพื่อให้อาหารมอี ายุการเกบ็ รกั ษาที่นานขึ้น จึงเป็นอีกทางเลือก
หนึง่ ท่เี หมาะสมสำหรับสถานการณ์เเบบนี้ ซึ่งคมู่ ือองค์ความรู้ฉบับนม้ี เี นื้อหาเกี่ยวกับ ความหมายของ
การถนอมอาหาร ประโยชน์ของการถนอมอาหาร วิธีการถนอมอาหาร รวมถึงตัวอย่างเมนูการถนอม
อาหารอีกมากมาย ให้ผู้อ่านได้เรียนรู้เเละทำความเข้าใจ ทั้งน้ีผู้จัดทำต้องขอขอบคุณ อาจารย์ จันทร์
เพ็ญ เเสงประกาย ทค่ี อยให้คำปรึกษาตลอดจนให้คำแนะนำในด้านตา่ งๆ

ผู้จัดทำหวังอย่างยิ่งว่าคู่มือองค์ความรู้เล่มน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านทุกคน ไม่มากก็น้อย
หากมขี ้อแนะนำหรอื ขอ้ ผดิ พลาดประการใด ผู้จดั ทำขอนอ้ มรบั ไว้และขออภัยมา ณ ทีน่ ี้

ผจู้ ัดทำโดย
บุคลากรจากโครงการยกระดับเศรษฐกจิ และสงั คมรายตำบล

แบบบรู ณาการ (๑ ตำบล ๑ มหาวิทยาลยั )
มหาวิทยาลัยสู่ตำบล สร้างรากแกว้ ให้ประเทศ
เเขวงลาดพร้าว เขตลาดพรา้ ว กรงุ เทพมหานคร

สงั กัด มหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์

สารบัญ หนา้

เร่ือง 1

การถนอมอาหาร 1
➢ ความหมายของการการถนอมอาหาร 2
3
วธิ ีการถนอมอาหาร 4
➢ การถนอมอาหารแบบเเหง้
➢ การถนอมอาหารแบบเเช่เย็น หรือ การแช่เเข็ง 5
➢ การถนอมอาหารแบบใชน้ ้ำตาล 6
➢ การถนอมอาหารแบบหมักดอง 7
8
เมนูถนอมอาหาร 9
➢ ไขเ่ ค็ม 10
➢ หมูแดดเดยี ว 11
➢ ปลาแดดเดียว 12
➢ นำ้ พริกกากหมู 13
➢ หมหู วานฝอย 14
➢ หมูสวรรค์ 15
➢ กลว้ ยฉาบ
➢ กล้วยตาก
➢ มะม่วงแช่อ่มิ
➢ สตรอวเ์ บอร์รกี วน

อ้างองิ

1

2

3

4

5

เมนถู นอมอาหาร

1.ไขเ่ คม็ ไขเ่ คม็ เป็นอาหารทีเ่ กดิ ขน้ึ จากภมู ิปัญญาของชาวบ้าน
โดยได้คิดวิธกี ารทำไขเ่ ค็มขนึ้ เพือ่ จะชว่ ยถนอมอาหารเเละ
เก็บรกั ษาไข่เปด็ ไวใ้ ห้กนิ ได้นาน ๆ โดยนำไขเ่ ป็ดไปดองกับ
นำ้ เกลอื หรอื สูตรอ่นื ๆ ตามแตล่ ะพื้นที่ จนกลายมาเปน็ ไข่
เคม็ เเละถอื เป็นอาหารทหี่ ลายบา้ นมกั จะมีตดิ เอาไว้ ซงึ่ จะ
นำมากนิ กับขา้ วสวยหรอื ข้าวต้มกอ็ ร่อย จะนำไปทำเมนูต่าง
ๆ ก็อรอ่ ย เช่น ยำไขเ่ ค็ม ส้มตำไขเ่ คม็ หรือทำพวกไสข้ นม
อยา่ งเชน่ เปาะเปี๊ยะไสไ้ ขเ่ ค็ม ขนมบะ๊ จา่ ง เปน็ ตน้

ส่วนผสม

• ไขเ่ ปด็ 10 ฟอง
• ภาชนะสำหรบั ดองไข่ (เลอื กภาชนะท่ไี มท่ ำปฏกิ ิรยิ ากับเกลือ เชน่ โหลแก้ว แกว้ พลาสตกิ กะละมัง)
• เกลือ 1 ถว้ ย เเละ น้ำ 1 ลติ ร (สำหรับต้มนำ้ เกลือ)

วิธีทำ

1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ทาให้สะเดด็ นา้ จนแห้งสนทิ ใสล่ งในโหลแก้ว เตรียมไว้
2. ต้มนา้ เกลอื สาหรับใช้ดองไข่เค็ม โดยใสเ่ กลือกบั นา้ ลงในหม้อ นาไปตงั้ ไฟจนนา้ เดือด และคนให้เกลอื ละลายจน

หมด เเล้วพกั ทงิ ้ ไว้จนเยน็ สนิท
3. เทนา้ เกลือที่เยน็ แล้วลงในโหลไขจ่ นทว่ มไข่
4. ใช้ถุงพลาสติกใส่นา้ วางทบั ลงไปให้ไขเ่ ป็ดจมอยใู่ ต้นา้ ตลอดเวลา
5. ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในท่ีร่มห่างจากเเสงเเดด ดองไว้ระยะเวลาประมาณ 2-3 อาทิตย์ ซ่ึงสาหรับการทาไข่ดาว

เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ และสาหรับการทาไขเ่ คม็ ต้มเกบ็ ไว้นานประมาณ 3 อาทติ ย์

วิธีเก็บไข่เค็มต้มให้ได้นำนท่สี ดุ

ไข่เคม็ ทีน่ ำไปตม้ แล้วสามารถเกบ็ ไวใ้ นตู้เยน็ ไดน้ านประมาณ 1 เดอื น สว่ นวธิ ีการเก็บรกั ษาไขเ่ ค็มต้มให้
ได้นานทส่ี ุดคอื ให้ใสส่ ารส้มลงไปแกว่งในน้ำทใี่ ช้ตม้ ไข่ด้วย นอกจากจะยดื อายไุ ขเ่ คม็ ไดแ้ ลว้ สารส้มจะทำใหส้ ี
ของเปลือกไข่ และเน้ือไขข่ าวสวยข้ึนอีกดว้ ย

6

2. หมูแดดเดยี ว

ส่วนผสม

• เน้ือหมสู ่วนสันคอ 500 กรัม
• กระเทียมสบั ละเอยี ด 1 ชอ้ นโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊
• พรกิ ไทยปน่ ½ ช้อนชา
• ซอี ว๊ิ ขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ
• น้ำมนั หอย 2 ช้อนโตะ๊

วิธีทำ

1. นำเน้ือหมูมาล้างน้ำทำความสะอาด เเล้วซบั ให้แหง้ ที่สุด จากน้นั นำมาห่ันยาวเป็นเส้นๆตามสไตล์ของ
หมแู ดดเดียว

2. ทำการผสมกระเทียม น้ำตาลทราย และพริกไทย เเล้วทำการคนให้เขา้ กันดี เติมซีอิ๊วขาวกับน้ำมนั
หอยลงไป คนส่วนผสมทุกอย่างให้เขา้ กันดี จากนั้นนำเนื้อหมทู ี่หั่นเตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากนั
เพื่อใหส้ ่วนผสมตา่ ง ๆ ซึมเขา้ ขา้ งในของเนือ้ หมู เพื่อให้เน้ือหมูมีรสชาติทีเ่ ข็มข้นเเละอร่อย จากนัน้
นำไปพกั ไว้ในตูเ้ ย็น ระยะเวลาประมาณ 2 ช่ัวโมง

3. พอครบเวลากน็ ำหมูออกจากตเู้ ยน็ มาวางเรียงบนตะแกรง เรยี งใหห้ า่ งกนั เลก็ น้อย นำเน้อื หมูเข้าเตา
อบ เปิดไฟบน-ไฟล่างระบบพัดลมทีอ่ ุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส อบเนื้อจนแห้งประมาณ 4 ชั่วโมง
เสรจ็ แลว้ ก็เอาไปทอดจนสกุ เหลอื ง

7

3. ปลาแดดเดียว

สว่ นผสม

• เนือ้ ปลา (เช่น ปลาริวกิว ปลานลิ ปลาชอ่ น ปลาสลดิ ปลาทับทมิ ปลาสวาย เป็นตน้ )
• นำ้ เกลอื

วธิ ที ำ

1. นำปลามาล้างทำความสะอาด เพราะปลาจะมีความคาวที่ตรงเมือกบนลำตัวและเหงือกของปลา ถ้า
ลา้ งไม่สะอาดปลาจะมกี ลนิ่ ดงั น้ันต้องล้างด้วยนำ้ เกลอื หรอื นำ้ ซาวขา้ ว จากน้ันนำปลามาแล่ออกเป็น
ชิน้ ๆ ตามทีต่ อ้ งการ

2. นำเนื้อปลาที่แล่เป็นชิ้น ๆ แล้ว มาบั้งเป็นริ้วให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือ ระยะเวลา
ประมาณ 1 ช่วั โมง เพื่อให้น้ำเกลอื ซมึ เข้าไปในเนอ้ื ปลา

3. นำปลาไปตากแบบแดดเดียวราว ๆ 4 ชัว่ โมง อย่าตากมากกว่านัน้ เพราะหนังปลาจะเหนียว เนื้อก็จะ
แขง็ โดยตาก 2 ชั่วโมง พลกิ กลบั อกี ดา้ น ตากตอ่ อกี 2 ชั่วโมง จะนำไปทอดท้งั เสน้ หรือตดั เป็นชิ้นแล้ว
ทอดตามความสะดวก

8

4. น้ำพริกกากหมู

ส่วนผสม

• มนั หมหู นั่ ชน้ิ เลก็ ๆ หน่ั เเบบเสน้ หรือ ห่นั เเบบลูกเต๋า 2 ½ กิโลกรมั
• ใบมะกรูดฉกี
• หอมแดงซอย
• กระเทยี มซอย
• นำ้ ตาลทราย 3 ช้อนโตะ๊
• เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ
• พริกปน่ หรือพริกเเหง้ 1 ช้อนโต๊ะ

วธิ ที ำ

1. นามนั หมหู น่ั ชนิ ้ เลก็ ๆ หน่ั เเบบเส้น หรือ หน่ั เเบบลกู เตา๋ มาใส่กระทะใช้ไฟออ่ น ๆ เจยี วจนมนั หมเู หลืองกรอบ
นามาใสค่ รกตาเบา ๆ พอแตก

2. เอาหอมแดงซอย กระเทียมซอย ใบมะกรูดฉีก ไปทอดจนกรอบ แล้วพักไว้รอให้เย็น ใส่ลงในกากหมู คลกุ เคล้าให้
เข้ากนั

3. ปรุงรสด้วยนา้ ตาลทรายกับเกลอื หรือผงปรุงรสอื่น ๆ
4. นาพริกแห้งมาคว่ั ให้มกี ลิ่นหอม แล้วนาไปปั่น ใส่ลงไปคลกุ เคล้ากับส่วนผสมทงั้ หมดคนให้เข้ากัน ตกั ใส่กระปุกท่ี

มฝี าปิดสนิท นาแช่ต้เู ย็นเก็บไว้

9

5. หหมหู วานฝอย

ส่วนผสม

• เนื้อหมู ½ กโิ ลกรัม
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• นำ้ ปลา ½ ถ้วย
• เกลือ 1 ชอ้ นชา
• นำ้ ตาลทราย ½ ถว้ ย
• นำ้ ตาลปี๊บ 1 ถว้ ย
• ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโตะ๊
• นำ้ เปลา่ 3 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ีทำ

1. นาเนอื ้ หมมู าหน่ั เป็นชนิ ้ หนาพอต้มสกุ งา่ ย ต้มในนา้ ร้อนสกั 45 นาที ตกั ขนึ ้ พกั ให้เย็น แล้วเอาสากหรือของหนกั
ทุบให้เอน็ แตก ทบุ เยอะ ๆ จะได้ฉกี งา่ ย แล้วกท็ าการฉกี ในสตู รใช้ไม้เสียบลกู ชนิ ้ ชว่ ยในการฉกี

2. ซอยหอมแดงบางๆ แล้วผง่ึ หอมแดงให้แห้ง แล้วนามาเจียวกับนา้ มนั ให้เหลืองทองกรอบ ตกั ขนึ ้ พกั ไว้บนกระดาษ
ซบั มนั

3. เอานา้ มนั ทเ่ี หลอื มาทอดหมทู ี่ฉีกไว้ ทอดจนเป็นสีเหลอื งทองกรอบ ตกั ขนึ ้ สะเดด็ นา้ มนั

นากระทะมาตงั้ ไฟออ่ น ๆ ใสน่ า้ ปลา เกลือ นา้ ตาลทราย นา้ ตาลป๊ีบ ซอสปรุงรส และนา้ เปล่า แล้วเค่ยี วให้เหนียวนิดหน่อย
ไมต่ ้องเหนียวมาก เม่ือนา้ ตาลเหนียวได้ทกี่ ็เอาหมฉู ีกทอดใส่กระทะ คลกุ เคล้าให้เข้ากัน และใส่หอมเจียวกรอบ ๆ ลงไป
คลกุ เคล้าให้เข้ากนั ดี

10

6. หมสู วรรค์

สว่ นผสม

• เน้ือสันในหมู ½ คร่งึ กโิ ลกรมั
• กระเทยี มไทยโขลกละเอยี ด ½ ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 8 ชอ้ นโต๊ะ
• นำ้ ตาล 4 ชอ้ นโตะ๊
• ลูกผกั ชีโขลก ใสต่ ามตอ้ งการ (ใสห่ รอื ไมใ่ สก่ ไ็ ด)้

วธิ ีทำ

1. หั่นหมูเป็นแผ่นบางๆพอเหมาะเเละไมบ่ างจนเกินไป เพราะเวลานำไปตากแดดจะทำให้เนื้อหมแู หง้
และแขง็ จนเกินไป

2. เจยี วกระเทยี มกับน้ำมันพชื เล็กนอ้ ยพอใหห้ อม
3. เตมิ ซีอิว๊ ขาวและนำ้ ตาลลงไปเคยี่ วพอเดือด จากน้นั ใส่ลูกผกั ชีลงไป เค่ียวตอ่ รอใหน้ ้ำเริม่ ข้นเหนียว ปิด

ไฟ พกั ทงิ้ ไวใ้ ห้เย็น
4. นำเนื้อหมทู ่ีหน่ั ไว้เป็นเเผน่ ๆมาหมกั กบั ซอสทเี่ ยน็ แลว้ ประมาณ 1-2 ช่วั โมง หรือขา้ มคนื
5. วางแผน่ หมูบนตะแกรงหรอื แผน่ ถาด จากนน้ั นำไปตากแดดดา้ นละ 1-2 ชั่วโมง พลกิ กลบั ไปมาให้สอง

ดา้ นแห้งเสมอกันท่วั ทั้งช้นิ
6. ใสน่ ้ำมันพชื สำหรับทอดลงในกระทะ โดยต้งั ไฟออ่ น ๆ รอจนนำ้ มนั เรม่ิ ร้อนจดั ใส่เนอื้ หมลู งไปทอดจน

สุกทวั่ ทั้งชน้ิ ตักขนึ้ สะเด็ดน้ำมนั พร้อมเสริ ์ฟ

11

7. กลว้ ยฉาบ

ส่วนผสม

• กล้วยนำ้ วา้ ดิบ
• น้ำเกลือ (สำหรบั แช่กล้วย)
• ผงปรุงรสเขย่ารสชาตติ ่างๆ เชน่ รสปาปรกิ า้ รสบารบ์ ีควิ รสชีส รสตม้ ยำ
• น้ำมนั พชื

วิธีทำ

1. นำกล้วยนำ้ วา้ มาปอกเปลือก เเละล้างทำความสะอาด
2. แช่กล้วยน้ำว้าไวใ้ นนำ้ สะอาดทผี่ สมเกลือเล็กน้อย เพือ่ ไม่ใหก้ ลว้ ยมสี ดี ำ เเเล้วตัง้ พกั ไว้
3. หน่ั กล้วยน้ำว้าเปน็ แผ่นบางตามเเนวยาวของผล เป็นแผน่ บาง ๆ
4. จดั เรยี งในถาด แล้วเอาไปตากแดดพอแห้ง เพ่อื ให้สามารถหยิบกล้วยไดง้ า่ ย และกลว้ ยจะได้ไมต่ ิดกัน
5. ตั้งกระทะใส่นำ้ มนั พอร้อน คอ่ ย ๆ ใส่กลว้ ยแผน่ ท่ีเตรยี มไว้ ลงทอดจนเหลอื งกรอบ ตกั ใส่กระชอนพัก

ให้สะเดด็ น้ำมัน
6. ใสก่ ลว้ ยลงในภาชนะเพ่ือใช้ในการคลกุ เคลา้ เพ่ิมรสชาตใิ ห้กับกลว้ ยฉาบ ใส่ผงปรงุ รสเขย่า คลุกเคล้า

ให้ท่ัว

8. กลว้ ยตาก 12
1

สว่ นผสม

• กลว้ ยนำ้ วา้ แก่ หรอื กล้วยชนดิ อ่ืนๆ ได้ ตามความชอบ เช่น กล้วยหอม กลว้ ยไข่
• เกลอื
• นำ้

วิธที ำ

1. ใช้มีดตัดปลายกลว้ ยให้ลึกเขา้ มาในลูกเล็กน้อย (เพราะปลายลูกทำให้เกิดสีดำเมื่อตากแห้ง) เเละนำ
กลว้ ยมาปอกเปลือกออก เเล้วล้างนำ้ ให้สะอาด

2. นำกลว้ ยท่ไี ด้ไปเรยี งลงบนตะแกรง หรือภาชนะอ่ืนๆ เช่น ถาด ตามต้องการ
3. นำกล้วยไปตากแดดจนกล้วยเกือบแห้งสนิท ระยะเวลาโดยประมาณ 5 วัน และหมั่นคอยพลิกกลบั

ดา้ นอย่เู สมอ
4. ละลายน้ำกบั เกลอื ให้เขา้ กนั นำขึน้ ตงั้ ไฟตม้ จนเดือด ทิ้งไว้จนเยน็ จากนนั้ ใช้ขวดน้ำคลึงหรือกดกล้วย

ให้แบน แล้วนำกลว้ ยลงไปลา้ งในน้ำเกลือท่เี ตรยี มไว้
5. จากน้นั นำกล้วยวางเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดอีก 1-2 วนั หมน่ั กลับดา้ นเช่นเดิม ให้กล้วยแหง้ ท้ัง

สองดา้ น จนกล้วยแห้งสนิทไดท้ ่ี
6. เม่อื กล้วยแห้งไดท้ ่ีแล้ว ใสก่ ล้วยลงในหมอ้ ที่มีฝาปดิ สนทิ วางทงิ้ ไว้ 1 คืน เพ่อื ให้น้ำตาลจากกล้วยซึม

ออกมา ซ่งึ กล้วยท่ีไดจ้ ะเงาและไม่แหง้ จนเกนิ ไป จากนนั้ เก็บใสภ่ าชนะท่มี ฝี าปิดมดิ ชดิ

13

9. มะมว่ งแชอ่ ม่ิ

ส่วนผสม

• มะม่วงดิบ
• นำ้ ปูนใส
• เกลอื
• นำ้
• น้ำตาล

วธิ ที ำ

1. ละลายเกลือกบั น้ำปูนใสให้เขา้ ด้วยกนั เพอื่ เตรียมไว้สำหรบั เเชม่ ะมว่ ง
2. ทำการปอกเปลอื กมะม่วงออกจนหมด ล้างใหส้ ะอาด จากน้นั ห่นั มะมว่ งเปน็ ชิน้ ๆ
3. แชม่ ะมว่ งท่ีหั่นเปน็ ช้ิน ๆ ลงในนำ้ ปนู ใสที่ผสมเกลือไว้ในถงั หรือภาชนะอนื่ ๆตามตอ้ งการ โดยต้องปิด

ฝาใหส้ นทิ พักทิ้งไว้ 1 คืน
4. จากนัน่ นำมะม่วงไปล้างให้สะอาด ตกั ขนึ้ สะเด็ดนำ้ เตรยี มไว้
5. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ (อัตราส่วน 1:1) นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนผสมจนเดือดและน้ำตาล

ละลาย ยกลงจากเตา พกั ทงิ้ ไว้จนเยน็ สนทิ
6. ใสม่ ะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อม ปดิ ฝาให้สนทิ แช่ทิ้งไว้อยา่ งนอ้ ย 1 คืน นำเขา้ แชเ่ ยน็ พรอ้ มเสริ ์ฟ

10. สตรอวเ์ บอรร์ ีกวน 14
3

สว่ นผสม

• สตรอวเ์ บอรร์ ี 1 กิโลกรมั
• กล้วยหอม 3-4 ลกู
• น้ำตาลทราย ( ใสเ่ พิม่ ตามตอ้ งการ )
• เกลอื ( ใสเ่ พม่ิ ตามตอ้ งการ )

วธิ ที ำ
1. นำสตรอวเ์ บอร์รแี ละกลว้ ยหอมมาปัน่ ให้ละเอยี ดจนผสมเป็นเน้ือเดียวกัน
2. เทลงกระทะ เพอื่ ทำการเคยี่ ว โดยเร่ิมจากการใชไ้ ฟแรงเพอ่ื ทำให้อุ่นและร้อนก่อน จากนน้ั ปรบั เป็นไฟ

กลาง เติมน้ำตาลเเละเกลือตามต้องการ เคย่ี วจนกวา่ จะขน้ หนืดได้ที่
3. พักท้ิงไวใ้ หเ้ ย็น เพอื่ เตรยี มพร้อม กอ่ นนำไปเทลงกระดาษไขท่ีวางบนถาดหรอื ภาชนะทไ่ี ด้จดั หาไว้
4. นำมาเทใส่กระดาษไขทวี่ างบนถาดหรือภาชนะต่างๆตามท่ีตอ้ งการ แลว้ เกลีย่ ใหเ้ รียบเนยี น เเบบบางๆ

โดยอาจใชค้ วามหนาประมาณ 2 มลิ ลิเมตร หรือหนาบางตามที่ต้องการ
5. นำไปอบในตูอ้ บทอ่ี ุณหภูมิ 55 องศาเซลเซยี ส โดยประมาณ 4 ช่ัวโมง หรอื จนกว่าจะแหง้ สนทิ หรือใช้

วธิ ีการตากแดดไปเรื่อยๆ จนกระทง่ั แห้งสนทิ
6. เมื่อแห้งสนิทดแี ล้ว ลอกสตรอว์เบอรร์ ีกวนออกจากกระดาษไข ลอกออกมาเป็นเเผ่น จากนั่นตัดเป็น

เเผ่นๆขนาดตามต้องการ ทำการม้วนให้เป็นเเท่งๆอยา่ งสวยงาม จัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ท่ีปดิ สนทิ เพอื่
ปอ้ งกนั มดเเละเเมลงต่างๆ

15

อ้างองิ

1. บรษิ ทั สปริงกรีนอีโวลชู ัน่ จำกดั .(2563).การถนอมอาหาร วิธีถนอม
อาหาร เเละ เมนูถนอมอาหาร.8 พฤษภาคม 2564,
https://www.sgethai.com/article

2. กระปุก.(2563).28 เมนูจากการถนอมอาหาร เก็บไวก้ ินไดน้ านชว่ งกักตวั
COVID-19.8 พฤษภาคม 2564,
https://cooking.kapook.com/view222853.html

3. พชื เกษตร.(2560).การถนอมอาหาร (Food preservation)และวิธีการ
ถนอมอาหาร.8 พฤษภาคม 2564, https://puechkaset.com