เบเกอรี่

Bakery
เ บ เ ก อ รี่

ความ
เปน
มา

ความเปนมาของเบเกอรี

เบเกอรีเริมมีขนึ ในยุคหินชาวสวสิ ไดเ้ ปนผู้รเิ ริมนาํ เมลด็ ขา้ วสาลมี าบดให้แตก
ผสมนาํ ทาํ ใหส้ ุกบนแผน่ หนิ เผาไฟ ไดอ้ าหารเปนแผ่น ข้างในเหนียว
เหนอะหนะนับเปนขนมปงชนดิ แรกของโลกเลยค่ะและตอ่ มาชาวอียปิ ตไ์ ด้
พัฒนาจากขนมปงทีเปนกอ้ นแนน่ ให้มาเปนก้นโปร่งฟูขึนซงึ มาจากทชี าว
อยี ิปตห์ มักกอ้ นแปงแล้วลืมทิงไว้ และไดน้ ํามาผสมกบั แปงทที าํ ใหมเ่ พือให้
ขนมขนึ ฟู และชาวอยี ปิ ต์ยังได้นาํ ดินเหนียวมาทําเปนภาชนะเพือใช้ในการอบ
ขนมแทนแผน่ หนิ ถือว่าเปนเตาอบชนิดแรกของโลกและเตาอบชนิดนีแบง่
เปน 2 ชัน คอื ชันลา่ งไว้ก่อไฟ ชันบนสําหรับอบขนม
ในสมัยกรีกได้พัฒนาการทาํ ขนมปง โดยปนเปนกอ้ นกลมรี นาํ หนกั ก้อนละ 1
ปอนด์ และเปลียนรูปแบบเตาอบเปนลกั ษณะคลา้ ยรวงผงื ซงื ยงั ใชไ้ มเ้ ปนเชอื
เพลิงเหมอื นเดมิ ตอ่ มาในสมยั โรมนั กม็ ีการพัฒนาเทคโนโลยกี ารทําขนมปง
เพิมขนึ โดยสร้างเครอื งผสมซึงประกอบด้วยอ่างหนิ และพายไม้ และกพ็ ัฒนา
มาเรือย จนถึงศตวรรษที 13 ชาวฝรังเศสไดบ้ ันทกึ ถึงความกา้ วหนา้ ของการ
พัฒนาเครอื งทําขนม ชนิดของขนมปง และเมอื กลางศตวรรษที 20 เปนต้น
มาอุตสาหกรรมขนมอบก็เรมิ เกดิ ขึน และมกี ารพัฒนาตอ่ เนอื ง ใน
ประเทศไทย ไดพ้ บหลกั ฐานในป พ.ศ. 2230 จากจดหมายเหตุของนกั บวช
ชาวฝรงั เศส เขยี นรายงานเรืองการซอื แปงสาลมี าทําขนมปงในสมยั สมเดจ็
พระนารายณม์ หาราช ป พ.ศ.2399 จากรายงานของกัปตนั เทาเซนต์ แฮ
รีส วา่ มกี ารนําแปงสาลจี ากฮ่องกงเพือทาํ ขนมปงสําหรับงานเลยี งใน
พระราชวงั สมยั สมเดจ็ พระจอมเกล้าเจา้ อยูห่ วั

อุปกรณ์
เบเกอรี

ตวงได้ทังของแข็งและของเหลว
ชอ้ นตวงทีผลิตในทีๆต่างกัน จะมี

ปรมิ าตรทีต่างกัน
ทําใหเ้ กิดความคลาดเคลือนในการตวงได้

ข้ อ ค ว ร ร ะ วั ง  

-ตวงแปง นาํ ตาล นําตาลไอชงี ไม่ต้องอัด
แบน
-เนยต่างๆ ต้องอัดใหแ้ น่น
- นาํ ตาลทรายแดง เวลาตวงต้องอัดให้
แน่น

ข้ อ แ น ะ นาํ

-วดั ของเหลวทีระดับสายตา
-ท้องนาํ คือจุดทีเว้าทีสุดใหต้ รงกับขีด

ค รื อ ง ชั ง มี 2 แ บ บ
มีแบบเข็มและดิจิตอล
ดิจิตอลจะมีความเม่นยาํ
และละเอียดมากกวา่
แต่มีราคาทีค่อนข้างสูง

กว่า

ไมน วดแป ง มี2แบบพลาสติกและ แปรงทาเนย
แบบไม ถา ใชเป็นแบบไมค วร

ทําความสะอาดและเก็บรักษาใหดี
เพราะ ราจะข้ึนไดงา ย

ตะกรอมือ มที ัง้ แบบไฟฟ า ไมพ าย มี2แบบ
และแบบใชมือ แบบซลิ ิโคน - เหมาะสาํ หรันปาดเคก
แบบพลาสตกิ - เหมาะสําหรับคนเป งขนมปัง

ทแ่ี ซะคุกกี้ ใช ท่รี อนแป ง ทหี่ ลายขนาดหลาย
สาํ หรบั แซะคกุ กี้ แบบตามลักษณะการใชง าน
ออกจากถาดอบ

สปาตลู า ใชส ําหรบั ปาดหน าเคก

ประเภทของ
เบเกอรี

Cake
เคก้

เค้ก (Cake) เปนอาหารชนดิ หนึงทีมักจะมีลกั ษณะหวานและผา่ น
กระบวนการอบ ซึงจะทํามาจากแปง, นาํ ตาล และสว่ นประกอ
บอนื ๆ เช่น ไข,่ แปงเปยก, ผัก, ผลไม้ทีให้รสหวานหรือเปรยี ว
เปนต้น หรือส่วนประกอบทีมไี ขมนั เช่น เนย, ชสี , ยสี ต์, นม, เนย
เทียม เปนตน้ และนิยมรบั ประทานเปนของหวาน และฉลองใน
เทศกาลตา่ ง โดยเฉพาะอยา่ งยิงในวันเกิดและวนั แต่งงาน ซงึ ใน
โลกมีตํารับหรอื สูตรการทาํ เค้กเปนจาํ นวนล้านๆ สตู ร อกี ทัง
ตํารบั การทําเคก้ บางแหง่ ก็มกี ารสืบทอดการทําและสูตรตาํ รับเปน
อายุมากมายหลายศตวรรษ

Butter cake
เคก้ เนย

เเคก้ เนย เปนเค้กทีมปี ริมาณไขมันสูง การขึนฟู ของเค้กเกดิ จาก
อากาศทไี ดจ้ ากการตเี นย โดยเม็ดไขมนั จะเก็บอากาศไวแ้ ละจะ
ขยายตวั ในระหวา่ งการอบ เช่น เคก้ ผลไม้ ช็อกโกแลตเคก้

Egg cake
เคก้ ไข่

เเค้กไข่ เปนเคก้ ทไี ม่มไี ขมันในสว่ นผสม เนอื เค้กและปรมิ าณของ
เค้กขนึ อยกู่ ับการขยายตวั ของไขข่ าวทีถกู นํามาตีจนเปนฟองซึง
จะเกบ็ อากาศในระหว่างการตีไข่ ทาํ ใหเ้ ค้กขยายตวั และขนึ ฟู

chiffon cake
ชฟิ ฟอนเคก้

ชฟิ ฟอนเคก้ เปนเคก้ ทมี ลี ักษณะของเคก้ เนยและเคก้ ไข่ คอื มี
โครงสร้างทีละเอยี ดของไขแ่ ละมีเนือทมี ันเงาของเนย แต่ชฟิ ฟอน
นิยมใช้นํามันพชื แทนใชเ้ นย

Cookie
คกุ กี

คกุ กี (Cookies) คือขนมอบชนิ เลก็ ๆ รูปรา่ งแบน ซงึ ทาํ จากแปง
สาลี คาํ วา่ คุกกีมีทมี าจากคําในภาษาดตั ช์ koekje ซึงหมายถึง
“เค้กชินเลก็ ๆ” แรกเรมิ เดมิ ทีนัน คุกกีทําโดยการแบ่งแปงขนม
เค้กทีผสมแล้วออกมาสว่ นหนึง จากนนั แบง่ ออกเปนชินเล็ก ๆ
แล้วนาํ เข้าเตาอบ เพือทดสอบอณุ หภมู ทิ ีจะใชอ้ บขนมเคก้ คาํ วา่
“คกุ กี” (cookie) ใช้กนั ในสหรัฐอเมรกิ าและแคนาดา ในขณะทสี ห
ราชอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนีว่า “บิสกติ ” (biscuit)

Pie
พาย

คืออาหารชนดิ หนึงทผี า่ นกระบวนการวิธใี นการอบ โดยปกตพิ าย
จะบรรจุไส้ตา่ งๆ ไวด้ ้านใน เชน่ เนือ ปลา ผัก ผลไม้ ชีส ครีม
ช็อกโกแลต คัสตารด์ ถวั หรอื ของหวานอืนๆ พายจะมี 2 ลกั ษณะ
คือ แบบทีมีแปงประกบทงั สองด้าน เชน่ พายไก่ หรือ พาย
สบั ปะรด หรืออกี ประเภททีวางอยบู่ นแปงดา้ นหนงึ เช่นพายทเี ปน
ขนมหวาน โดยไสท้ ีเปนของหวานหรอื ผลไม้ จะวางบนแผน่ แปงที
เรียกวา่ ครสั ต์ พายประเภททีเปนของหวานมักจะผ่านกระบวนการ
อบเฉพาะส่วนของแปงเท่านัน สว่ นไสใ้ นจะมาใส่ภายหลงั

Bread
ขนมปง

เปนอาหารทที ําจากแปงสาลีทผี สมกับนาํ และยสี ต์ หรือ ผงฟู
นอกจากนียังมกี ารใช้ส่วนผสมอนื ๆเพอื แตง่ สี รสชาตแิ ละกลิน
แตกต่างกนั ไปตามแต่ละประเภทของขนมปง และ แตล่ ะประเทศที
ทาํ โดยนําส่วนผสมมาตีใหเ้ ขา้ กนั และนําไปอบ ขนมปงมหี ลาย
ประเภท เชน่ ขนมปงฝรงั เศส ขนมปงแซนดว์ ิช ขนมปงหวาน
ขนมปงนนั สามารถทานไดเ้ ลย แต่โดยปกตจิ ะทานกบั เนย เนยถวั
แยม เยลลี แยมสม้ นาํ ผึง หรอื ทาํ เปนแซนวิช ขนมปงนนั สามารถ
นําไปอบหรือปงได้ และจะเสริ ฟ์ ร้อนหรือเย็นก็ได้ ขนมปงนนั ควรที
จะเกบ็ ไว้ในกล่องเกบ็ ขนมปงเพอื รกั ษาความสดใหม่ จริง ๆ แลว้
ขนมปงนนั สามารถขนึ ราได้งา่ ยในอณุ หภูมิเยน็

Danish Croissant
เดนนสิ /ครวั ซอง

เปนขนมอบทนี าํ เอาขนมปงกับพายชัน มาประยุกตเ์ ขา้ ดว้ ยกัน ดัง
นนั ลกั ษณะของขนมจะขนึ ดว้ ยยีสต์และชนั ของเนยทอี ยขู่ ้างใน
คล้ายๆ รังผงึ สามารถทําไดห้ ลายรูปแบบ และไสต้ า่ งๆ กัน

ช
นิ
ด
ข
อ
ง
แ
ป
ง

แปงตราวา่ ว
แปงสาลอี เนกประสงค์

เปนแปงสาลีทีทํามาจากข้าวสาลีชนดิ หนักและเบาผสมกันทําให้มี
โปรตนี หรอื กลเู ต็น อยู่ในระดบั ปานกลาง ก็คอื ประมาณ 10 –
11% จงึ เปนแปงทีได้รบั ความนยิ ม ไปทาํ ขนมหรืออาหาร ได้หลาก
หลาย ไม่ว่าจะเปนแนวเบเกอรีหรอื ขนมไทยรวมไปถงึ อาหารคาว
แปงชนิดนี สามารถทําให้ขนึ ฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกงิ โซดา และยสี ต์
ทสี ําคัญ มีราคาถูกทีสดุ และหาซือง่ายกว่าแปงสาลีชนดิ อนื แปง
อเนกประสงค์ ยหี อ้ อืนทมี จี ําหน่ายในท้องตลาด กม็ ี ตรากบ ตรา
หัวกวาง ตราตน้ สน เปนตน้
Tips : สาํ หรับเคก้ บางชนดิ ทีตอ้ งการใหเ้ นือเคก้ แนน่ เชน่ ฟรตุ๊
เคก้ เพราะมีเนอื ผลไมผ้ สมอยู่ กจ็ ะใชแ้ ปงอเนกประสงค์ทํา ไม่
อย่างงนั เนือผลไม้จะจมลงไปอย่ดู ้านลา่ ง เพราะเนือแปงรบั นาํ
หนกั ผลไม้ไมไ่ หว

แปงบวั แดง

เแปงชนิดนี จดั เปนแปงชนิดพิเศษ โม่จากขา้ วสาลีทมี คี ณุ ภาพสงู
ดว้ ยกรรมวิธพี เิ ศษเนอื แปงของแปงสาลีชนดิ พเิ ศษนีจะมสี ีขาวจดั
เนอื งจากผา่ นการฟอกสีแลว้ มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตน็ ทีตํา
คอื มอี ยแู่ ค่ 8% – 8.5% และความเหนียวนอ้ ย เพือให้เหมาะกับ
การทําซาลาเปา สปองจเ์ ค้กและแยมโล บสิ กติ คกุ กี ปุยฝาย
ขนมไข่ เคก้ เนยฯลฯแปงชนิดนสี ามารถทําใหข้ ึนฟู ไดด้ ว้ ยผงฟู
เบคกงิ โซดาแปงชนิดพเิ ศษยหี อ้ อืนทีมขี ายในทอ้ งตลาด กม็ ี ตรา
บัวหิมะ ตรากเิ ลนเหลอื ง ฯลฯ

แปงขนมปง

เปนแปงทีมีปริมาณโปรตนี มากทีสดุ ในบรรดาแปงทีเรานิยมใชท้ ํา
ขนมกัน เพราะมีโปรตีนหรอื กลูเตน็ สงู ถงึ 13.5% – 14% เนอื แปง
จะมีสขี าวนวลๆหรือสคี รีม และจะแขง็ ๆหนอ่ ยแปงชนิดนี เมอื เวลา
เราตอ้ งการทําให้ขนึ ฟู เราจะต้องใชย้ สี ต์ หรือแปงเชือ (ไม่
สามารถใชผ้ งฟู หรอื เบคกงิ โซดาได้) จงึ เหมาะสาํ หรบั การทาํ
ขนมปง พซิ ซ่า เดนนสิ เพสตรปี าท่องโกแ๋ ปงขนมปงยีห้ออืนทีมี
ขายในทอ้ งตลาด กม็ ี แปงตราใบไม้ ตรานกอนิ ทรี ตรากาํ แพง
เมอื งจนี หรอื ดูทขี ้างถงุ เขียนวา่ “Bread Flour”
Tips : ปรมิ าณโปรตนี ในแปง หรือทีเรยี กว่ากลูเตน็ (Gluten) จะ
เปนสิงทีช่วยให้ขนมของเรามีความเหนียวและนุ่ม เช่น เรา
ต้องการทาํ ขนมปงซงึ มที ังความนุม่ และความเหนยี วสูง เรากจ็ ะใช้
แปงทีมีปริมาณกลเู ตน็ มาก ๆ

แปงเคก้

แปงเค้กนี เปนแปงสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตนี หรอื กลูเตน็ เทา่
ๆ กนั หรือพอๆ กัน กบั แปงสาลชี นิดพิเศษเลย คืออยู่ทปี ระมาณ
8% – 8.3% เนอื แปงจะมีสีขาวจัด ะละเอยี ด ดูดซมึ นาํ ไดด้ ี
เหมาะกบั การทาํ ขนมทมี นี ําตาลในสูตรสงู หรอื ใชไ้ ขม่ ันในปริมาณ
มากเชน่ บัตเตอร์เค้ก ชฟิ ฟอน สปนจแ์ ปงชนดิ นี สามารถทําให้ขนึ
ฟู ได้ดว้ ยผงฟู เบคกงิ โซดาแปงเค้กยหี ้ออืนทีมขี ายในทอ้ งตลาดก็
มี ตราริบบิน ตรากเิ ลนแดง ตรากุหลาบ ตราจิงโจ้ ฯลฯ

TYP OF
BUTTER

เนยสด (Butter)ไขมันชนดิ นเี มือ
นํามาทําขนมแล้วจะช่วยทาํ ใหข้ นม
มีกลินหอม

เนยขาว (Shortening) ใชส้ ําหรับตี
ครมี หรือผสมในส่วนผสมทตี อ้ งการตี
ให้ขึนฟู มีลักษณะเปนครีมขาวล้วนไมม่ ี
กลนิ และรสชาติน

มาร์การีน (Margarin) ได้จากการผสมก
ของไขมนั พชื และสัตว์ โดยมจี ุดประสงคเ์ พ
สรา้ งผลติ ภณั ฑเ์ ลียนแบบทคี ลย้ คลึงกบั
เนยสด

เพสตรมี าการีน (Pastry Margarine) เปน
เนยเทียมทมี จี ุดหลอมหลวสูงใช้ทําขนมที
ต้องการให้เปนชนั ในการอบเช่น พายชนั
เพสตริ

คกุ กี

ส่วนผสม

1.แปงสาลือเนกประสงค์ 400 กรัม

2.ผงฟู 1 1/2 ชอ้ นชา
3.เนยสด 300 กรมัั

4.นาํ ตาลปนละเอยี ด 170 กรัม

5.ไข่ไก่ 1 ฟอง

6.นมสดรสจืด 2 ช้อนโตะ๊

7.กลินวนิลา 2 ช้อนชา

8.หวั นมผง 2 ช้อนโต๊ะ วธิ ีทํา
9.ช็อดชิพสาํ หรับแตง่ หน้า

1.รอ่ นแปง ผงฟู หัวนมผง รวมกนั ใส่เนยกบั
นาํ ตาลใสอ่ า่ งแล้วดีให้เขา้ กนั

2.เติมไขไ่ ก่ นมสด กลนิ วนิลา ตีใหเ้ ขา้ กัน
ประมาณ 1-2นาที

3. เตมิ แปง ผงฟู ทรี ่อนไว้ผสมกบั เนยทตี ีไว้ใช้
พายผสมให้เขา้ กนั

4.นาํ ส่วนผสมใส่ถงุ บีบเปนรปู รา่ งตามตอ้ งการ
อบด้วยอุณหภูมิ1ธ0 องศา

5.หรือประมาณ20-25 นาที จนสุก

บราวนี

ส่วนผสม

1.แปงอเนกประสงค์ 75 กรมั
2.ผงโกโก้ 60กรัม
3.เนยสดรสเคม็ 150 กรัม
4.นาํ ตาลปนละเอยี ด 200 กรัม
5.ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
6.เกลอื 1/4 ช้อนโต๊ะ
7.กลนิ วนลิ า 2ชอ้ นชา

วิธีทาํ

1.ร่อนแปง ผงโกโก้ นําเนยและนําตาลผสม
แลว้ ตีใหเ้ ขา้ กนั

2.เตมิ ไข่ไก่ลงไปทลี ะฟองหลังจากใสไ่ ข่ไกห่ มด
ก็เพมิ ความเร็วในการตีจนขนั

3.เดิมแปงทีรอ่ นแบ่งใส่2-3ครังใช้ผายดีใหเ้ ขา้
กนั

4.เทใสพ่ ิมพ์ทีรองด้วยกระดาษไขนาํ เขา้ เตา
อบ180องศาจนสกุ แล้วพักใหห้ ายร้อนแลว้
นาํ จัดเสริ ฟ์

Banan cake

สว่ นผสม

1.แปงเค้กตราพัดโบก 250 กรัม

2.ผงฟู 2 1/2 ซ้อนชา

3.เนยสด 240 กรัม

4.อีชี 25 เค 25 กรัม

5.นาํ ตาลทราย 275 กรัม

6.เกลือ 3/4 ซ้อนชา วิธที าํ

7.นํา 125 กรัม

8.ไขไ่ ก่ 250 กรัม 1.ร่อนแปงเคก้ ตราพดั โบก และผงฟู พักไว้
9.กลินวนลิ า 3.3 ซ้อนชา 2.ตีเนยสดและอี 25 เค ใหเ้ ข้กนั แลว้ ใสส่ ่น
10.กลว้ ยตากหนั 400 กรัม
ผสมทีเหลือทงั หมคลงไป ยกเว้นกล้วยตาก

3.ใช้หวั ตใี บไมด้ ีด้วยความเรว็ ตาํ 1 นาที ใหส้ ่วน

ผสมเข้ากันปาดอา่ ง

4.เปลียนเปนความเร็วปานกลาง2นาที ปาด

อ่าง

5.เปลยี นเปนดคี วามเร็วตาํ 1 นาที ใส่กลว้ ย

ตากหันลงไป ผสมให้เข้ากัน

6.เทสว่ นผสมใสพ่ ิมพข์ นาด 3x 5 2.5 นวิ ที

เนยรองกระดาษทกี นั พิมพ์จาํ นวน3พมิ พ์ นํา

เขา้ อบประมาณ30-45นาทีหรอื จนกระทงั สุก

Eclair

สว่ นผสม

1.แปงเค้กตราบัวแดง 100 กรัม
2.นาํ 150 กรมั
3.เนยสด 65 กรัม
4.ไข่ไก่ 150 กรัม
5.ผลไม้ตกแตง่ : สตรอเบอรี สับปะรด,

องุน่
6.หรอื แคนตาลูป

วธิ ีทํา

1. ร่อนแปงเค้กตราบัวแดงพักไว้
2.ตมั นําและมาการีนจนสว่ นผสมเดือดพลา่ นเตมิ

แปงลงไปคนจนส่วนผสมรวมกนั ปนก้อน และรอ่ น
ออกจากภาชนะ
3.เทส่วนผสมลงในครืองผสม ต่อย ๆ ใสไ่ ข่ไกท่ ีละ
ฟองจนหมด
4.บบี ส่วนผสมลงบนถาดทาเนยขาวหรอื ถาดทรี อ
งดว้ ยเบคกงิ ซที
5.นาํ เชอ้ ข 20 นาทีหรือจนกระทังสกุ สวยงามรอให้
เยน็ จงึ ใสไ่ ส้ แลว้ ตกแต่งดว้ ยผลไม้

Pineapple Tart

สว่ นผสม

1.เนยสด 140 กรมั
2.นําตาลไอซึง 80 กรมั
3.ไข่แดงเบอร์2 2 ฟอง
4.นมขนั จดื คาร์เนชนั 20 กรัม
5.กลนิ วานลิ า 1 ช้อนชา
6.แปงเค้ก 200 กรัม
7.แปงมันฮอ่ งกง 100 กรมั
8.นมผงเต็มไขมัน 50 กรัม
9.ครมี ซีส 30 กรัม

วธิ ที ําไส้สบปะรดกวน 150 กรัม

1.ร่อนแปงเคก้ แปงมนั ฮอ่ งคง นมผง
2.ตีเนยสดและครีมชสี นมโดยใช้หวั ตใี บไมแ้ ล้วเดมิ

นาํ ตาลไอซึงตใี หเ้ ขา้ กนั ตามดว้ ยนมและกลนิ วนลิ า
3.เตมิ ไข่แดงในสว่ นผสมนยทีละฟองดใี ห้เขา้ กนั
4.คอ่ ยๆเติมแปงลงในสน่ ผสมข ตีความเรว็ ตาํ มือข้

กันตคี วามไวกลางสกั 1นาที
5.นาํ สาํ วนผสมwrapผลาสติกแลว้ นําไปแชต่ เู้ ยน็ 1

ชม
6.ปนสบั ปะรด ก้อนละ 40 กรัม นําแปงออกมาแบ่ง

ปน ก้อนละประมาณ 30 กรมั
7.นําแปงคลึงใหแ้ บนแลว้ หไ่ ส้ นาํ มากดใสพ่ ิมพ์รูปสับ

ปะรคอบอุณหภมู ิ160องศาประมาณ30-40 นาที

Chiffon Cake

ส่วนผสม

1.ไขแ่ ดง
2.นาํ มัน
3.45 กรมั
4.นาํ ตาล 30 กรมั
5.นมฮอกไกโด 45กรัม
6.แปงเค้ก 60 กรัม
7.ไข่ขาว 135 กรมั
8.นําตาล 50 กรัม
ครมี ออฟทาร์ทา 14 ชอ้ นชา

วิธที าํ

1.ร่อนสว่ นผสมของแหง้ ลงในชามผสม เตรียมไว้
2.จากนันทาํ ส่วนของเหลว นาํ ไข่แดง เกลือ และนาํ ตาลทราย ตีเขา้ ด้วยกันด้วย

ตะกร้อมือจนละลาย ใสส่ ว่ นผสมของเหลวคนพอเข้ากัน
3.คอ่ ย ๆ เทสว่ นผสมของเหลวทไี ด้ ลงในชามผสมส่วนที 1 คนสว่ นผสมเขา้ กนั

กรองส่วนผสมทีได้นดี ้วยกระชอน 1 ครงั ก่อนนําไปตะลอ่ มกบั ส่วนไข่ขาว
4.ต่อไปทาํ สว่ นที 3 สว่ นไขข่ าว โดยตไี ข่ขาว นําตาลทรายส่วนที 2 ครมี ออฟู ทาร์

ทาร์ จนตงั ยอดพอดี
5.ตักส่วนผสมไข่ขาว ทลี ะ 1/3 สว่ น มาตะล่อมกบั สว่ นไข่แดง อยา่ งเบามอื ทาํ จน

หมดไข่ขาว
6.เทสว่ นผสมใส่พิมพต์ ามตอ้ งการ รีบนําเขา้ อบทันที เมือสุกแลว้ ใหกระแหก

พมิ พ์เลก็ น้อย เพือปรบั โครงสรา้ ง และวางทิงไวบ้ นตะแกรงสักครู่ ค่อยแซะ
ออกจากพิมพ์ พกั จนเย็นแลว้ จงึ จัดเสิรฟ์

CREAM CUSTARD

สว่ นผสม วิธที าํ

1.แปงเคก้ 1 ชอ้ นชา
2.แปงข้าวโพด 1 ช้อนชา
3.นําตาล 50 กรัม
4.นมฮอกไกโด100 กรัม
5.ไขแ่ ดง 2 ฟอง
6.นําตาล 50 กรัม
7.กลินวนิลา 1/2 ซอ้ นชา
WHIPPED CREAM 100 กรมั

1.นํานม วปิ ปงครมี นาํ ตาลทราย ใส่หม้อขึนตงั ไฟ
ออ่ น คุ้มแคพ่ อนมร้อนไม่ตอ้ งเดอื ดแลว้ พกั ทงิ
ไว้

2.ใส่วนลิ าลงในชามผสมคนให้เข้ากันใส่แปง
ขา้ วโพดลงไปในชามคนใหเ้ ข้ากนั

3.นํานมอ่นุ เทใส่คนใหล้ ะลายเข้าเสรจ็ แล้วคอ่ ยๆ
ใส่นมทีเหลอื ลงไปและคนใหเ้ ข้ากัน

4.นาํ สว่ นผสมทีไดไ้ ปกวนในกระทะเทปลอ่ นด้วย
ไฟอ่อนกวนไปเรือยๆจนกว่าสว่ นผสมในกระทะ
ขันขนึ

5.เนอื ครีมทีกวนขไั ดท้ แี ล้วใหใ้ ส่เนยลงไป กวนให้
เนยละลายเขา้ กนั แล้วค่อยปดไฟ

butter cake

ส่วนผสม วธิ ีทํา

1.ไขไ่ ก่ 4 ฟอง
2.แปงเคก้ 150 กรมั
3.เนย 175 กรัม
4.ผงฟู 1 ช้อนชา
5.นม 1/4 ถ้วยตวง
6.นาํ ตาล 175 กรัม
7.เกลือ 1/4 ถ้วยตวง
กลินวนลิ า 1 ฃ้อนชา

1. ร่อนแปงเค้กตราบัวแดงพักไว้
2.ตัมนาํ และมาการีนจนสว่ นผสมเดอื ดพล่านเตมิ

แปงลงไปคนจนส่วนผสมรวมกันปนกอ้ น และ
ร่อนออกจากภาชนะ
3.เทสว่ นผสมลงในครอื งผสม ต่อย ๆ ใส่ไข่ไกท่ ี
ละฟองจนหมด
4.บบี ส่วนผสมลงบนถาดทาเนยขาวหรือถาดทีรอ
งดว้ ยเบคกงิ ซที
5.นําเช้อข 20 นาทหี รอื จนกระทงั สุกสวยงามรอ
ให้เยน็ จงึ ใสไ่ ส้ แล้วตกแตง่ ด้วยผลไม้

sponge cake

ส่วนผสม

1.ไนาํ ตาล 100 กรมั
2.ไข่ 3 ฟอง
3.แปงเค้ก 100 กรัม
4.นม 50 กรัม
5.นํามนั 30 กรัม

วธิ ีทํา

1.ใสแ่ ปง ไข่ นําตาล ตีใหเ้ ขา้ กนั
2.ใส่นํามนั และนมตามลงไปตใี หเ้ ข้ากนั แลว้ ค่อยดี

ด้วยสปดตาํ ตคั ฟองอากาศ
3.ตกั ใสพ่ มิ พ์ กรุกระดาษทกี นั พิมพ์ ทานยขาวที

ขา้ งใตก้ ระดาษ เคาะพิมพ์ 1 ครงั ก่อนอบ
4.อบประมาณ170 องศา 30-45 นาที อบโดยนาํ

ถาดวางชันล่าง เมือสุก ใหเ้ คาะพิมพ์ 1 ครงั
ควาํ ลงบนตะแกรงและนาํ เค้กออกจากพมิ พ์
พักให้เยน็ สนิทกอ่ นนาํ เสริ ์ฟ

Chicken Pot Pie

สว่ นผสม

1.แปงพไี อ PI 365 กรัม
2.นาํ ตาลทราย 15 กรมั
3.ไข่แดง 20 กรมั
4.เกลือปน 3.5 กรมั
5.นํา 340 กรมั
6.เนยสดหรอื มารก์ ารนี 30 กรัม
7.เพสตรีมาการนี 395 กรมั

วธิ ีทํา

1.ละลายนําตาลทราย เกลอื และไขแ่ ดงในนํา แลว้ เติมลงไปในแปงผสมพอเขา้
กันเตมิ เนยนวดตอ่ จนแปงไม่ตดิ มือพักไวป้ ระมาณ 30 นาที

2.นาํ แปงมาคลงึ เปนรูปสีเหลยี มผ้าวางเพสตรีมาการีนใหท้ ัวพนื ที ป3 ของแผน่
แปงแล้วพบั ส่วนทไี มม่ ีมาการีนบนดานทีมมี าการนี แล้วพับอีกดา้ นหนงึ ลงไป
จะไดแ้ ปงเปน 3 ทับ กดริมให้แน่นทุกด้าน

3.คลงึ แปงออกเปนรปู สเี หลียมผนื ผด้ งั เดิม พบั ริมสองคน้ มายงั เส้นกึงกลาง
4.แลว้ พบั แปงอกี ครัง จะได้แปงเปน 4 ทบ พกั ไว้ ร-10 นาที
5.นําแปงมาคลึงออกอกี แลว้ พับ 3 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
6.นําแปงมาคลงึ ออกอีกแลว้ พบั 4 ทบ พักไว้ 5-10 นาที
7.นําแปงมาคลงึ ออกเปนครงั สดุ ทย้ ให้ไดค้ วามหนา 18 นิวพักไว้ 10 นาทจี ึงตัด

แปงเปนแผน่ สีหลยี มจตุรสั ขนาด 44 นวิ หอ่ ดว้ ยไส้ไก่ ทาผิวด้วยไขไ่ ก่
8.นําเข้าอบประมาณ 25-30 นาที อบอณุ หภมู ิ 400 องศา

Chicken White
Sauce

สว่ นผสม วธิ ที าํ

1.ไกห่ นั เปนชิน 300กรมั 1.ผัดมันฝรัง แครอท หอมใหญ่ ถวั ลันเตาจน
2.มนั ฝรังตม้ สกุ 75 กรัม 2.สกุ เตมิ เกลือ พริกไทย นําตาลและซอสขาว
3.แครอทต้มสุก 75กรัม 3.คนให้เขา้ กัน ชิมรสดูตามชอบ
4.หอมใหญ่ 50กรมั
5.ถวั ลันเตา 35 กรมั
6.เกลอื 6 กรมั
7.นาํ ตาลทราย 20 กรมั
8.พรกิ ไทย
9. ซอสขาว

ส่วนผสมซอสขาว วธิ ที ํา

1.เนยสด 20 กรัม 1. เนยสดตังไฟพอละลายใส่
2.แปงตราพัดโบก 50 กรมั แปงลงไปผัด แล้ว
3.นมขนั จืด 110 กรัม
4.เกลอื 2 กรัม 2.ค่อยๆเตมิ นมขันจืดคนใหเ้ ข้า
5.พรกิ ไทย 2 กรัม กนั เตมิ เกลอื พริก

3.ไทยคนจนส่วนผสมข้น ยกลง
จากเตา

Donut

ส่วนผสม วธิ ีทาํ

1.แปงสาลตี ราวา่ ว 350 กรมั
2.ยสี ต์แหง้ 3.5 กรัม
3.ผงฟู 5 กรัม
4.นมผง 10 กรมั
5.นําตาลทราย 25 กรัม
6.เกลอื 5 กรัม
7.ไขไ่ ก่ 50 กรมั
8.นาํ 185 กรัม
เนยสด 50 กรมั

1.ผสมแปงสาลี ยีสตแ์ ห้ง ผงฟู และนมผง ในอ่าง
ผสม

2.ละลายนาํ ตาลทราย เคลื และไข่ไก่ ลงในนํา เท
ในองผสมนวดพอเข้ากนั เติมเนยสดลงไปนวด
ตจนกระทงั แปงเนยี นดี หมกั ขนึ 2 เท่า

3.แบ่งปนก้อน ๆละ 40 กรมั แล้วปนเปนกอ้ น
กลม พักไว้ 5-10 นาที

4.ทํารปู ร่างเปนรูปวงแหว เปย เกลียว แยม รอให้
ขนึ อีก 45 นาที จงึ นําไปทอดในนํามันรอ้ นปาน
กลางคลุกนําตาลทรายสาํ หรบั รปู วงแหวน เปย
เกลยี ว แยม โรยไอซิง

Cheese Breadsticks

ส่วนผสม

1.แปงสาลตี ราว่าว 500 กรมั
2.ยีสตแ์ ห้ง 7.5 กรัม
3.แผตโก-้ 3 2.5 กรัม
4.นาํ ตาลทราย 90 กรัม
5.นํา 220 กรมั
6.ไขไ่ ก่ 50 กรมั
7.ไข่แดง 40 กรัม
8.เนยเคม็ 70 กรมั
9.เกลอื ปุน 7.5 กรัม
10.เนยแข็งขคฝอย 70 กรัม
มายองเนส 100 กรมั

วิธีทาํ

1.ผสมแปงสาลี ยสี ต์แห้ง และแพตโก้-3 เขา้ ด้วยกนั พกั ไว้
2.ละลายนาํ ตาลทราย เกลอื ในนํา แล้วเติมลงไปในแปง ตามดว้ ยไขไ่ ก่ และ
3.ไข่แดงผสมพอเขา้ กนั เตมิ เนยนวดต่อจนแปงเนียน พักไว้ประมาณ 45 นาที
4.แบ่งแปงเปนก้อน ๆละ 70 กรมั คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
5.ใชไ้ มค้ ลงึ แปง เปนรูปสเี หลยี มผืนผ้ ทาด้วยเหยสคออนตัว ม้วนลงมาเปน
6.แท่งยาว ประมาณ 1 นิววางบนถาดทีทาเนยขาว
7.รอให้แปงขนึ อีก 4 นาที ทผวิ ดว้ ยไขเ่ จือนํา บมายองเนสค้านหนา้ โรย
8.หน้าดว้ ยเนยแขง็ บดู ฝอย
9.นําเขา้ อบประมาณ 10-12 นาที หรือจนกระทงั สกุ อบที 350 องศา

Bread

สว่ นผสม A

1.ไขไ่ กเ่ บอร์ 1 ฟอง
2.นมสด 70 มลิ ลลิ ิตร
3.วปิ ปงครีมแบบแครคี รมี 70 มลิ ลิลติ ร
4.นาํ ตาลปนละเอียด 30 กรัม
ยีสต์ 6 กรมั

ส่วนผสม B

1.แปงขนมปง 200 กรมั
2.แปงเคก้ 90 กรัม
3.เกลอื 1/4 ช้อนชา
4.นําตาลทรายปนละเอียด 45 กรัม
5.นมผง 15 กรัม
เนยสดจดื 40 กรัม

วธิ ีทาํ

1.รอ่ นงานมผง + แปงเคก้ นาํ ตาล นมมง + เคลือ
2.ผสมไขไ่ ก่ + นม + Whipping cream นําตาล + yeast (A)
3.ใสA ลงในสว่ นผสมทรี อ่ นไว้ ตจื นแปงขนมปงรวมเปนก้อน เติมเนย ตีจนแปง
4.เนียน แผอ่ อกเปนฟลม์ บางได้
5.แบง่ แปง 35 g หักประมาณ 30 นาที แล้วทําไขเ่ จือนาํ ก่อนอบ150 C 25 นาที
6. หลังอบทาเนยละลาย

Cheese filling

สว่ นผสม

1.ครมี ชสี 250 กรมั
2.แดรวี ิปปงครีม 200 กรัม
3.ไขแ่ ดง 2 ฟอง
4.นํตาล 45 กรัม
5.นมสด 50 กรมั
6.แปงขา้ วโพด 15 กรัม
7.นมผง 20 กรัม
กลินวนลิ า 2 ช้อนชา

วิธีทํา

1.ผสมแปงขา้ วโพด+นมสด
2.ผสมไข่แดง+นําตาลทรายตัง(Waterbath) ไฟอ่อน เติม(1) กวนจนส่วน

ผสมขนั แปงสกุ
3.ผสมคมส+วปิ ปงคม ตุ๋น(Waterbath)ตีจนเปนเนอื เคยี วกนั พอเนยี นเติม

นมผง ผสมให้เขา้ กัน
4.เติมสว่ นผสมไข่แดงผสมให้เข้ากันจนขนั (Water bath) ยกลงแล้วเตมิ

กลินวนลิ า รอจนเย็น แล้วใส่ถุงบีบ

MIDTREM!



FINAL!

DONUT
&

BROWNIE