cocolam

Cocolam
ชุมชนหนองมน
จังหวัดชลบุรี

จัดทำโดย นายชุติพงศ์ เเสงเเก้ว 6342207727

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ฉบับบนี้ เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 2751494
ธุรกิจเพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน จัดทำขึ้นเพื่อให้นิสิตศึกษาและ
เรียนรู้เกี่ยวทรัพยากรในชุมชน เพื่อสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้าง
อาชีพและคุณภาพชีวิตที่ดีของคนในชุมชน

โดยชุมชนที่ผู้จัดทำได้ทำการศึกษา คือ ชุมชนหนองมน จังหวัด
ชลบุรี ซึ่งเป็นตลาดที่สำคัญของจังหวัดชลบุรีในขายของพื้นเมือง
และของที่ระลึก โดยของฝากที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและมักจะถูกซื้อติดไม้
ติดมือกลับไป คือ “ข้าวหลามหนองมน”

ผู้จัดทำขอขอบคุณ ผศ.ดร.บุณฑริกา บูลศักดิ์ ที่เปิดโอกาสให้
นิสิตได้เรียนรู้ และมีส่วนในการพัฒนาชุมชน ขอขอบคุณอาจารย์
ดร.ภัทร ยืนยง ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับทรัพยากรและการพัฒนาชุมชน

ขอขอบคุณอาจารย์ ดร.ปอรรัชม์ ยอดเณร ที่ให้ความรู้ด้านการ
ประชาสัมพันธ์สินค้า และขอขอบคุณคุณณัฐธภา พงษ์พานิช ที่ให้
ความรู้และแนะนำเกี่ยวกับการทำบรรจุภัณฑ์

ผู้จัดทำ

สารบัญ

01 ประวัติความเป็นมาชุมชนหนองมน
02 ประวัติศาสตร์ชุมชน
03 โครงสร้างชุมชน
04 ปฏิทินชุมชน
05 แผนที่ชุมชน

06 สถานที่และประเพณีสำคัญ
09 ทรัพยากรชุมชน

11 ผลิตภัณฑ์ชุมชน

12 SWOT ANALYSIS
10 BUSINESS MODEL CANVAS

สารบัญ

14 แผนการตลาด
15 เป้าหมายทางการตลาด
16 SEGMENTATION
17 TARGETING
18 POSITIONING

19 4P (Product)
26 4P (Price)

28 4P (Place)

29 4P (Promotion)
30 บรรณานุกรม

1

ชุมชน
หนองมน



หนองมน เดิมเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ หมู่บ้านหนึ่งในจังหวัดชลบุรี
อยู่เลยทางแยกเข้าชายหาดบางแสนไป 1 กิโล เป็นตลาดขายของ
พื้นเมืองและของที่ระลึก ส่วนใหญ่เป็นของทะเลแห้งชนิดต่าง ๆ
ห่อหมก หอยจ๊อ ขนมประเภทกวน ภาชนะเครื่องจักรสาน เป็นต้น
ของฝากที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและมักจะถูกซื้อติดไม้ติดมือกลับไป คือ
“ข้าวหลามหนองมน” ซึ่งทางจังหวัดชลบุรีจัดให้มีการประกวดข้าวหลาม

ที่อร่อยที่สุดเป็นประจำทุกปี เพื่อพัฒนาคุณภาพและฝีมือ
การทำข้ามหลาม ให้มีความอร่อยอยู่เสมอ

2

ประวัติศาสตร์ชุมชน

2487 ในอดีตเป็นชุมชนเล็ก ที่มีทั้งคนไทย และคนจีน
2490 ปลูกบ้านชั้นเดียว ใต้ถุนสูง เอาไว้เลี้ยงสัตว์
หลังคามุงจาก ต่อมาเปลี่ยนเป็นสังกะสี และกระเบื้อง
ปัจจุบัน ประกอบอาชีพค้าขายเล็ก ๆ น้อย ๆ

เริ่มมีคนจากถิ่นอื่นมาตั้งหลักปักฐาน ประกอบ
อาชีพรับจ้างบ้าง ค้าขายเล็ก ๆ น้อย ๆ บ้าง
การค้าที่ตลาดหนองมนเจริญขึ้น

เริ่มสร้างตลาดถาวรขึ้น ชาวบ้านที่จับปลา
ได้จากชุมชนบางแสน ชุมชนแหลมแท่น
และชุมชนอื่น ๆ ก็นำปลาที่หาได้ไปขาย
ที่ ต ล า ด ห น อ ง ม น

ร้านค้าขยายตัวจากตอนในออกมาริมถนนสุขุมวิท
ทั้ง 2 ฝั่งถนน สินค้ามีทั้งของฝากประเภทอาหาร
พื้นเมืองทั้งสด และแห้ง และของที่ระลึก

3

โครงสร้างชุมชน

นายณรงค์ชัย คุณปลื้ม

นายกเทศมนตรีเมืองแสนสุข

รองนFายaกtเทhศeมrนตรี รองนายกเทศมนตรี รองนายกเทศมนตรี

ที่ปรึกษานายกเทศมนตรี ที่ปรึกษานายกเทศมนตรี ที่ปรึกษานายกเทศมนตรี

4

ปฏิทินชุมชน

January February March

วันขึ้นปีใหม่ วันมาฆบูชา

April May June

ประเพณีก่อพระทรายวันไหล งานประเพณีบุญกลางบ้าน September
ประเพณีกองข้าว วันวิสาขบูชา
งานประจำปีจังหวัดชลบุรี December

July August สวดมนต์ข้ามปี

ประเพณีบุญข้าวหลาม November
ประเพณีเผาข้าวหลาม
วันอาสาฬหบูช ประเพณีลอยกระทง
วันเข้าพรรษา

October

วันออกพรรษา
งานทอดกฐิน
งานประเพณีวิ่งควาย

5

แผนที่ชุมชน

ถนนตัดสู่มอเตอร์เวย์

ถนนแสนสุข-บางพระ-ตำบลเหมือง

ถนนเลี่ยงเมืองหนองมน

วัดตาลล้อม

ธ.ออมสิน ถนนเปรมใจราษฎร์
ธ.กสิกรไทย

กรุงเทพ ถนนสุขุมวิท แยกวัดตาลล้อม พัทยา

เขาสามมุข ถนนข้าวหลามห้างแหลมทอง

ถนนลงหาดบางแสน
ถนนเชื่อมหาดบางแสน
ถนนบางแสนสาย 2 ตลาดหนองมน

ม.บูรพา

ถนนเลียบชายหาดบางแสน

ทะเลบางแสน

6

สถานที่สำคัญ

ตลาดหนองมน

ตลาดหนองมนจำหน่ายสินค้าที่ระลึกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด
ของจังหวัดชลบุรี และเป็นแหล่งรวมสารพัดของฝาก

ทั้งผลิตภัณฑ์อาหารทะเลสดและแปรรูป เช่น ปลาเค็ม ปลาแห้ง
กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง กะปิ อาหารท้องถิ่นอย่างแจงลอน ห่อหมก

ทอดมัน รวมทั้งขนมหวานก็มีให้เลือกสรรละลานตา
โดยเฉพาะข้าวหลาม ที่เป็นของขึ้นชื่อประจำตลาดหนองมน

7

สถานที่สำคัญ

หาดบางแสน

หาดบางแสน อยู่ห่างจากตัวเมืองชลบุรี 14 กิโลเมตร
เป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมของชาวไทยที่มีชื่อเสียงมาช้านาน

มีถนนตัดเลียบชายหาด ซึ่งเรียงรายไปด้วยร้านอาหาร ที่พัก
เครื่องเล่นต่าง ๆ ให้เช่า และห้องอาบน้ำ

8

ประเพณีที่สำคัญ

บุญข้าวหลาม

บุญข้าวหลาม เป็นประเพณีการทำบุญด้วยข้าวหลาม กระทำ
เป็นประจำทุกปีในวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 3 หลังจากเสร็จสิ้นฤดู
เก็บเกี่ยว เพื่อแสดงถึงความอิ่มหนำสำราญและช่วยสืบทอด

พุทธศาสนาได้อีกทางหนึ่ง โดยคนในชุมชนจะมาร่วมกัน
เผาข้าวหลาม เพื่อนำไปถวายพระสงฆ์

9

ทรัพยากรชุมชน

ทุนมนุษย์



ในชุมชนมีพ่อค้าแม่ค้า ที่มีความรู้

และมีฝีมือในการทำข้าวหลาม





ทุนสังคม

คนในชุมชนมีความสัมพันธ์ที่ดีต่อกัน
ร่วมงานประเพณี

และการจัดแข่งขันต่าง ๆ

ทุนกายภาพ

ตลาดหนองมนตั้งอยู่ริมถนนสุขุมวิท
บริเวณบางแสน เดินทางสะดวก

10

ทรัพยากรชุมชน

ทุนธรรมชาติ

ตลาดหนองมนตั้งอยู่ใกล้กับทะเลบางแสน
จึงทำให้ง่ายต่อการหาอาหารทะเล และทำ

อาหารทะเลแปรรูป

ทุนการเงิน

มีการจัดตั้งวิสาหกิจ
ชุมชนหนองมน

ทุนภูมิปัญญาและวัฒนธรรม

มีการสืบทอดประเพณีบุญข้าวหลาม
และมีการจัดการแข่งขันข้าวหลาม

ที่อร่อยที่สุด เป็นประจำทุกปี

11

ผลิตภัณฑ์
ชุมชน

ข้าวหลามหนองมน

อาชีพหลักของชาวหนองมนคือการทำนา เมื่อหมดฤดูกาลเก็บเกี่ยว
จะทำข้าวหลามเป็นของหวานกิน โดยจะนำข้าวเหนียวไปแลกกับ
น้ำตาลและมะพร้าวจากหมู่บ้านอื่น ส่วนไม้ไผ่ป่าก็หาตัดกันเอง

บนเขาบ่อยาง เกิดเป็น “ข้าวหลามหนองมน” ขึ้น

ข้าวหลามหนองมน ขึ้นชื่อว่าเป็นสุดยอดข้าวหลามที่อร่อย
ระดับประเทศ โดยมีรสชาติ หอม หวานมัน และเข้มข้น

12

SWOT ANALYSIS

S เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย และมีเอกลักษณ์
เป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพ ใช้วัตถุดิบที่มีประโยชน์
STRENGTHS การผลิตข้าวหลามกะลาไม่ก่อให้เกิด Food Waste

ขั้นตอนการทำข้าวหลามกะลา ต้องเป็นผู้ที่รู้จัก W
และชำนาญในการทำ
ผู้บริโภคอาจจะคุ้นชินกับข้าวหลามใน WEAKNESS
กระบอกไม้ไผ่มากกว่า

O ช่องทางการขายที่สะดวกขึ้น
พฤติกรรมผู้บริโภคที่ชอบรับประทานอาหารใน
OPPERTUNITIES รูปแบบใหม่ ไม่จำเจ
การตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมในสังคมไทย

ขาดเทคโนโลยีที่สามารถช่วยถนอมอาหารไว้ได้นาน T
ภาวะเศรษฐกิจส่งผลต่อกำลังซื้อของผู้บริโภค
มีคู่แข่งในช่องทางออนไลน์ที่มากขึ้น TREATS

13

THE BUSINESS MODEL CANVAS

Key Key Vlaue Customer Customer
Partners Activities Prepositions Relationship Segments

ร้านขายสินค้า ผลิตข้าวหลามที่มี
การสื่อสารกับลูกค้า กลุ่มลูกค้า
ในตลาดหนองมน คุณภาพ สะอาด และ ผ่านทางแพลตฟอร์ม นักท่องเที่ยว
ปลอดภัย ข้าวหลามที่รสชาติ ของแบรนด์
ร้านขายวัตถุดิบ อร่อย หอม มัน กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบ
สำหรับข้าวหลาม พัฒนาและปรับปรุง และเข้มข้น การออกโปรโมชั่น การของหวาน
ผลิตภัณฑ์ ต่าง ๆ
ข้าวหลามที่มี กลุ่มลูกค้าท้องถิ่น
สื่อสารเรื่องราวของ ประโยชน์จากการ และจังหวัดใกล้เคียง
ข้าวหลามหนองมน ใช้วัตถุดิบที่ดีต่อ
สุขภาพ Channel
Key
Resources การผลิตที่ไม่ก่อ หน้าร้าน
ให้เกิด Food ตลาดหนองมน
เงินทุน Waste บูธแสดงสินค้า
ผู้ชำนาญด้านการทำ Facebook Fanpage
ข้าวหลาม Instagram
อุปกรณ์การทำ
ข้าวหลาม
เทคโนโลยีในการ
ออกแบบบรรจุภัณฑ์

Cost Structure Revenue Streams

ค่าวัตถุดิบ รายได้จากการขายสินค้า
ค่าบรรจุภัณฑ์ รายได้จากการร่วมมือกับแบรนด์ต่าง ๆ
ค่าจ้างงาน
ค่าขนส่ง
ค่าจัดทำสื่อประชาสัมพันธ์
ค่าฝากขายสินค้า

14

แผนการตลาด

เป้าหมายทางการตลาด

การวิเคราะห์ตลาด
(STP)

ส่วนประสมทางการตลาด
(4P)

15

เป้าหมายทางการตลาด

เ ป้ า ห ม า ย 1. สร้างการรับรู้ของผลิตภัณฑ์ ให้กลุ่มเป้าหมายจดจำ
ร ะ ย ะ สั้ น และรับรู้ว่าแบรนด์ Cocolam เป็นข้าวหลามที่อร่อย
และดีต่อสุขภาพ

2. ร่วมมือกับคนในชุมชน เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มี
คุณภาพอยู่เสมอ

1. กระจายสินค้าสู่ทั่วทุกภูมิภาค เ ป้ า ห ม า ย
ระยะยาว
2. สร้างภาพจำของข้าวหลามกะลา
เมื่อผู้บริโภคนึกถึงข้าวหลามหนองมน

3. กระจายรายได้ให้แก่คนในชุมชน
เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อไป

16

SEGMENTATION

กลุ่มลูกค้าท้องถิ่นและจังหวัดใกล้เคียง กลุ่มลูกค้านักท่องเที่ยว
25% 50%

กลุ่มลูกค้าที่ชอบรับประทานขนมหวาน
25%

17

TARGETING

เป้าหมายหลัก กลุ่มลูกค้านักท่องเที่ยว

เนื่องจากหาดบางแสน จังหวัดชลบุรี เป็นที่ท่องเที่ยวที่โด่งดังของนักท่องเที่ยว
กลุ่มลูกค้าที่เข้ามาในฐานะนักท่องเที่ยวจะเป็นบุคคลที่ทำหน้าที่ส่งออกสินค้า

แบบทางอ้อมไปสู่ลูกค้าใหม่ ๆ หรือบอกต่อกันแบบปากต่อปาก
ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในทางเดียวกันก็เป็นกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อด้วย




เป้าหมายรอง ลูกค้าที่ชอบรับประทานของหวาน
และลูกค้าในท้องถิ่น
หรือจังหวัดใกล้เคียง




เป็นตลาดที่มีการซื้อจำนวนมาก เนื่องจากมีการบริโภคกันภายในชุมชนอยู่แล้ว

จึงทำให้เป็นตลาดที่มีฐานจากการรู้จักข้าวหลามกะลาเป็นทุนเดิม

และการรับประทานของหวานของผู้บริโภค

18

POSITIONING

ข้าวหลามหนองมนถือเป็นเป็นภูมิปัญญาของคนในท้องถิ่น และมีชื่อเสียงโด่งดัง
ในฐานะของหวานที่ดัดแปลงจากข้าวเหนียว มีรสชาติหวาน โดยเพิ่มรสชาติด้วยกะทิ
และน้ำตาล

เป้าหมายของแบรนด์ Cocolam คือ การเป็นแบรนด์ข้าวหลามกะลาที่ไม่ใช่เพียงแค่
ของหวานธรรมดา แต่ยังเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อส่งต่อรสชาติและกลิ่นอายของ
ความเป็นหนองมนสู่บุุคคลภายนอกและนักท่องเที่ยว
การวางตำแหน่งของแบรนด์

แบรนด์ Cocolam จะต้องมีคุณภาพ เอกลักษณ์ และดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้

Cocolam ข้าวหลามกะลา
ที่ควบคู่ทั้งความอร่อย

และสุขภาพ

19

PRODUCT

Cocolam
ข้ า ว ห ล า ม ก ะ ล า

ข้าวหลามกะลารสชาติอร่อย ทั้งหวาน มัน เข้มข้น
และมีกลิ่นที่หอมชวนรับประทาน นอกจากนั้นยังใช้




วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นข้าวกล้อง ถั่วแดง ลูกเดือย
เนื้อมะพร้าว และน้ำมะพร้าว

ไม่ก่อให้เกิด Food Waste
จากการใช้มะพร้าวเป็นภาชนะ
และนำเนื้อและน้ำมะพร้าวลงไป

ในตัวข้าวหลามด้วย

20

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวขาว 450 กรัม เนื้อมะพร้าว (จากมะพร้าวเผา 4-5 ลูก)
ข้าวก้อง 150 กรัม นำ้มะพร้าว 300 กรัม
ลูกเดือย 100 กรัม กะทิ 750 กรัม
ถั่วเเดง 150 กรัม นำ้ตาล 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

21

วิธีทำ

1. เตรียมกะลามะพร้าว ถั่วเเดง
ลูกเดือย ข้าวเหนียว ข้าวก้อง นำ้มะพร้าว
นำ้ตาล กะทิ เกลือ และเเป้งข้าวเจ้า

2. นำข้าวเหนียว และข้าวก้อง
ไปเเช่นำ้1ชั่วโมง

22

วิธีทำ

3. ระหว่างที่เเช่ข้าว ทำนำ้กะทิ โดยนำเกลือ
กะทิ นำ้มะพร้าว น้ำตาลมาผสมกัน จากนั้น
ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน

4. เมื่อเเช่ข้าวครบเเล้วให้นำไปนึ่ง 15-20 นาที

5. ระหว่งรอข้าวนึ่งให้ทำหน้าข้าวหลาม
โดยนำกะทิ เเป้งข้าวจ้าว เกลือผสมกัน
จากนั้นคนให้เข้ากัน

23

วิธีทำ

6. เมื่อนึ่งข้าวเสร็จให้นำ้ข้าวมาผสมรวม
กับนำ้กะทิจากนั้นทิ้งไว้ 15-20นาที

7. เมื่อครบเวลาให้นำ้ข้าวที่ผสมกับนำ้กะทิ
มาใส่กะลา เเล้วนำถั่วเเดง มะพร้าว
ลูกเดือยใส่ผสมลงไปในกะลา เเล้ว
นำหน้าข้าวหลามมาราดทับบนหน้าข้าว

8.นำข้าวหลามมะพร้าวสมุนไพรเข้าเตาอบ
15-20นาที จากนั้นถือว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำ

24

LOGO

COLOURS สีโทนร้อน ส่งผลกับอารมณ์ ให้ความรู้สึกร้อน
อุดมสมบูรณ์ และช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร


ใช้สีที่สื่อถึงมะพร้าวเผา เนื้อข้าวหลาม และ
#7C3A12 #E6C5B4 #FFF2E0 ตัวหน้าข้าวหลามกะลา

FONTS Bara TH

กขคงจฉชซ

abcdefgh




0123456789

DESCRIBE ชื่อแบรนด์ "Cocolam" มาจากคำว่า Coconut (มะพร้าว)
รวมกับคำว่าข้าวหลาม (Kao-Lam) อ่านว่า โคโค่หลาม
สโลแกน ของดีหนองมน เข้มข้นถึงใจ ใส่ใจสุขภาพ

ในโลโกมีรูปช้อนที่สื่อถึงวิธีการกินข้าวหลามกะลา

25

PAGKAGING

ป้ายติดบรรจุภัณฑ์

ด้านหน้า ด้านหลัง

Coco
lam Coco
lam
ข้าวหลามกะลา ข้าวหลามกะลา

ของดีหนองมน เข้มข้นถึงใจ ใส่ใจสุขภาพ
เนื้อมะพร้าว
นำ้มะพร้าว 50 กรัม
@Cocolam MFG: 040422 ส่วนประกอบ: ข้าวเหนียวขาว 200 กรัม กะทิ 150 กรัม
@Cocolam EXP: 170822
ข้าวก้อง 50 กรัม นำ้ตาล 100 กรัม
ลูกเดือย 50 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา
ถั่วเเดง 50 กรัม

ประกอบด้วย: โลโก้แบรนด์ สโลแกน ประกอบด้วย: รูปภาพ และส่วนประกอบ
ช่องทางการสั่งซื้อ วันหมดอายุ เครื่องหมายอย. ของข้าวหลามกะลา

แบบที่ 1

แบบที่ 2

26

PAGKAGING

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพิ่มเติม
เมื่อสั่งสินค้าถึงราคาที่กำหนด

27

PRICE

การตั้งราคา

ก ล ยุ ท ธ์ ก า ร ตั้ ง ร า ค า ข า ย จ า ก ต้ น ทุ น
(Cost Plus)

ราคา

ลูกละ 89 บาท

28

PLACE

จำหน่ายที่หน้าร้าน Cocolam
จำหน่ายที่ร้านค้าในตลาดหนองมน
ออกงานแสดงสินค้าท้องถิ่น / ประจำจังหวัด

จำหน่ายผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์
ทั้ง Facebook Fanpage และ Instagram
@Cocolam

29

PROMOTION

แบรนด์ Cocolam ได้มีการประชาสัมพันธ์เพื่อโน้มน้าวใจผู้บริโภค
ในรูปแบบคลิปวิดีโอบอกเล่าเรื่องราวของแบรนด์ และแนะนำสินค้า
และยังมีการทำคอนเทนต์ต่าง ๆ ผ่านแพลตฟอร์ม Facebook Fanpage และ Instagram

SCAN ME!

30

บรรณานุกรม

Amazing Thailand. (ม.ป.ป.) หาดบางแสน จาก
https://thai.tourismthailand.org/Attraction

Thailand Tourism Directory. (ม.ป.ป.) ตลาดหนองมน จาก
https://thai.tourismthailand.org/Attraction

Wongnai. (2564). ตำนานข้าวหลามหนองมนสูตรโบราณ. จาก
https://www.wongnai.com/news/maekai-kongsak-bangsaen?ref=ct

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดชลบุรี. (ม.ป.ป.) ประเพณีงานบุญข้าวหลาม. จาก
https://www.m-culture.go.th/chonburi/ewt_news.php?nid=683&
filename=index

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดชลบุรี. (ม.ป.ป.) ประเพณีงานบุญข้าวหลาม. จาก
https://www.m-culture.go.th/chonburi/ewt_news.php?nid=683&
filename=index

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดชลบุรี. (ม.ป.ป.) เทศกาลและงานประเพณีจังหวัดชลบุรี.
จาก https://www.m-culture.go.th/chonburi/more_news.php?cid=34