buku resepi anyflip-dayah

RESEPI LOCAL
DESSERT

Isi kandungan 1
2-5
1. Pengenalan
2. Nama peralatan beserta 6-9
10-18
fungsi 19-23
3. Nama bahan beserta fungsi 24-27
4. Malay dessert
5. Nyonya dessert 28
6. Indian dessert 29
7. Kesimpulan 30
8. Penutup
9. Rujukan

Pengenalan

Local dessert ialah sejenis kuih tradisional umtuk dijadikan pencuci
mulut.Seterusnya,ia terdapat pelbagai jenis kuih seperti rasa, bentuk
dan jenis.Selain itu, local dessert terbahagi kepada 3kategori iaitu malay
dessert, Nyonya dessert dan Indian dessert.Contoh Malay dessert ialah
keria, ketayap, pengat.Nynya dessert pula ialah angko, onde-onde,
bom.Indian dessert pula ialah kesari, kheer dan laddo.Selanjutnya, kuih
laku kepada rakyat Malaysia ia juga dihidangkan selepas
makan.Akhirnya, kuih ini juga sesuai di adakan ketika majlis
perkahwinan dan hari perayaan.

Nama peralatan dan fungsi local dissert

NO NAMA GAMBAR FUNGSI

1. Penimban Digunakan
g Digital untuk

menimbang
bahan
dengan
kuantiti
yang
banyak

2. Mangkuk Digunakan
untuk

meletakkan
bahan atau
membancu
h adunan

seperti
adunan
ketayap

3. Pisau Digunakan
untuk

memotong
keledek

4. Cawan Digunakan
penyukat untuk

5. Senduk menyukat
bahan
6. periuk dengan
kuantiti
yang
sedikit

Digunakan
untuk

mengambil
bahan
seperti
gula,

tepung dan
lain-lain

Digunakan
untuk

merebus
onde-onde,
tang yuan

7. pengukus Digunakan
untuk
8. Acuan
Angko Mengukus
kuih apam,
9. Kuali
talam

Digunakan
untuk

membuat
kuih angko

Digunakan
untuk

memasak
kulit kelapa

10 Acuan Digunakan
. apam untuk

membuat
apam

Nama bahan dan fungsi local dissert

NO. NAMA GAMBAR FUNGSI
1. Kelapa Diletakkan
pada kuih
Parut apam, onde-
onde, ketayap

2. Tepung Untuk
pulut membuat
onde-onde,

bom

uN3. Telur Memberi
tekstur kuih
4. Biji sagu yang cantik

5. Gula Untuk
melaka membuat

pengat

Untuk
membuat inti
onde-onde

6. Air Untuk
7. Gula dicampurkan
8. Santan
9. Garam di dalam
adunan atau
untuk merebut
kuih seperti
onde-onde
atau tang yuan

Untuk
memberi rasa
manis pada

kuih

Memberi rasa
lemak pada
kuih dan untuk
membuat

pengat

Untuk
mengawal
kemanisan
pada kuih

10. Keledek Untuk
membuat keria

dan angko

MALAY DESSERT

kuih keria

• Bahan-bahan:

2kg ubi keledek
2 cawan tepung gandum
1 sudu kecil garam

• Bahan-bahan gula sira:

1 cawan air
2 cawan gula pasir

• Cara Penyediaan:

1) Rebus keledek sehingga empuk dan masukkan sedikit garam
kemudian,lenyek keledek yang sudah direbus.

2) Masukkan tepung gandum dan gaul sehingga rata.
3) Ambil doh,bulatkan dan lubangkan di tengah-tengah seperti donut.
4) Setelah siap, goreng terendam dalam minyak yang sederhana panas

hingga kuning keemasan.
5) Angkat dan biarkan sejuk.
6) Masukkan keria yang sudah di goreng ke dalam sira.
7) kacau sehingga sebati.

Kuih Ketayap

• Bahan -bahan kulit
ketayap:

1 cawan tepung gandum
1 sudu kecil garam
1 biji telur
2 ½ cawan air pandan
Pewarna hijau

• Bahan-bahan inti ketayap:

1000g Kelapa parut
200g gula melaka
200g gula pasir
1 tsp tepung gandum
1 tsp tepung jagung

• Cara-cara penyediaan:

1. Cara untuk membuat inti:

1) Masukkan kelapa parut, air, gula merah, gula pasir, tepung gandum
dan tepung jagung ke dalam kuali.

2) Masak di atas api yang perlahan, kacau sehingga sebati sehingga
sedikit kering kemudian sejukkan

2. Cara untuk membuat kulit ketayap:

1) Masukkan santan ke dalam air pandan dan gaul sehingga sebati.
2) Kemudian,masukkan telur dan tepung gandum ke dalam pengisar.
3) Panaskan kuali yg di griskan dengan sedikit minyak.
4) Tuang satu senduk bancuhan tepung dan ratakan dengan

memusingkan kuali ke kiri dan ke kanan supaya mendapat bentuk
bulat.Anggaran 3-4 minit di atas kuali.
5) Masukkan inti yang sudah disejukkan ke dalam kulit ketayap.
6) Gulung dan lipatkan kedua-dua bahagian tepi supaya inti tidak
terkeluar.

pengat pisang

• Bahan-bahan:

3 biji pisang
100 g gula melaka
2 sudu besar gula kastor
½ cawan sagu
2 bungkus santan segar
1 tsp garam
2 helai daun pandan

• Cara Penyediaan:

1) Didihkan sagu sehingga menjadi putih bersinar.
2) Potong pisang kecil-kecil dan rendam kedalam air.
3) Buang air sagu menggunakan penapis.
4) Masukkan pisang yang direndam ke dalam periuk.
5) Kemudiaan masukkan santan, gula kastor, gula melaka, garam dan

kacau sebati.
6) Masukkan sagu kacau sebati.
7) Letak di atas api perlahan dan kacau sebati sehingga kuahnya menjadi

pekat.

Pengat labu

• Bahan-bahan:

½ biji labu
100g gula kastor
2 sudu besar gula kastor
½ cawan sagu
2 bungkus santan segar
1 tsp garam
2 helai daun padan

• Cara penyediaan:

1) Potong labu dan rebus sehingga lembut.
2) Masak sagu menjadi warna putih sinar.
3) Buang air sagu menggunakan penapis.
4) Masukkan labu ke dalam periuk.
5) Kemudian masukkan santan, gula kastor, gula melaka, dan garam.
6) Masukkan sagu dan gaul sehingga sebati.
7) Letakkan ke atas api perlahan dan kacau sehingga kuah menjadi

pekat.

Pengat jagung

• Bahan-bahan:

100g gula melaka
2 Cawan santan kotak
6 Tongkol jagung
1 tsp garam
1 tbsp gula kastor
½ Cawan sagu

• Cara penyediaan:

1) Masak sagu hingga menjadi warna sinar.
2) Kemudian buang air sagu menggunakan penapis.
3) Potog jagung dan masukkan ke dalam periuk.
4) Kemudian masukkan santan,gula kastor,gula melaka,dan garam.
5) Masukkan sagu dan kacau sebati.
6) Letakkan di atas api perlahan dan kacau sehingga kuah menjadi pekat.

Apam puteri ayu

• Bahan-bahan:

200 g tepung naik sendiri
5 biji telur
200 g santan kotak
230 g gula kastor
1 tsp pandan emulco
2 tsp ovallate

• Cara penyediaan:

1) Campurkan telur, santan,
pandan emulco, gula kastor dan
ovellate kemudian adunkan.

2) Kelapa parut dicampurkan dengan daram secukup rasa dan sedikit
tepung gandum.

3) Letakkan sedikit tepung di acuan supaya tidak melekat.
4) Kemudian masukkan kelapa ke dalam acuan dan tekan sedikit.
5) Sesudah masuk kelapa masukkan pula adunan yang sudah

dicampurkan tadi.
6) Kukus selama 30 minit

Talam seri muka

• Bahan-bahan:

600 g beras pulut
500 g santan segar
½ tsp garam
200 g telur
20 g tepung gandum
20 g tepung jagung
1 tbsp pandan emulco

• Cara penyediaan:

• Cara membuat lapisan pulut:

1) Basuh dan rendam beras pulut.
2) Toskan air rendaman pulut.
3) Sapu minyak pada loyang kemudian alas loyang dengan plastik.
4) Masukkan beras pulut dalam loyang.
5) Kukus sehingga pulut masak.’

• Cara membuat lapisan hijau:

1) Masukkan pandan emulco ke dalam santan dan kacau sebati.
2) Kacau telur dan masukkan gula ke dalam telur kacau sehingga sebati.
3) Masukkan santan, pandan ke dalam tepung sikit demi sedikit dan

kacau sebati.
4) Masukkan ke dalam telur dan kacau sebati.
5) Masukkan garam secukup rasa.
6) Tapis santan supaya tidak berketul semasa letakkan ke atas pulut.
7) Tuangkan ke atas pulut yang sudah kukus.
8) Akhir sekali, kukus semula dan setiap 10 minit nuka penutup supaya

air pengukur tidak terjatuh pada kuih.

Suji Mocha

• Bahan-bahan:

1 cawan gula kastor
3 tbsp tepung gandum
6 cawan santan
2 cawan tepung suji
1 tsp pewarna kuning telur

• Lapisan atas:

3 tbsp emulco mocha
3 biji telur
3 cawan santan pekat
1 ½ cawan gula
4 tbsp tepung gandum

• Cara penyediaan:

1) Masukkan tepung gandum, tepung suji, dan gula ke dalam periuk.
2) Kemudian masukkan santan kacau sehingga sebati.
3) Masukkan pewarna kuning telur.
4) Panaskan atas dapur hingga menjadi likat.
5) Griskan Loyang dan letakkan plastic supaya tidak melekat.
6) Masukkan bancuhan yang dimasak ke dalam Loyang.
7) Kacau telur dan masukkan ke dalam santan
8) Masukkan gula dan tepung kacau hingga sebati.
9) Kemudian masukkan emulco mocha.
10) Tapis supaya tidak berketul.
11) Letakkan ke dalam Loyang dan ratakan menggunakan plastik hingga

menjadi licin.
12) Kukus selama 15 minit.

NYONYA DESSERT

Bom

• Bahan-bahan:

2 cawan tepung pulut
½ cawan tepung gandum
½ tsp garam
½ cawan bijan
Air

• Inti kelapa:

1 keping gula melaka
1 cawan gula pasir
½ cawan kelapa parut
3 tbsp tepung gandum

• Cara penyediaan:

• Cara membuat inti kelapa:

1) Masukkan kelapa parut, gula melaka, dan gula pasir ke dalam kuali.
2) Letakkan ke atas api.
3) Kemudian letakkan tepung gandum dan gaul sehingga kelapa parut

menjadi keperangan.
4) Angkat dan biarkan sejuk.

• Cara membuat bom:

1) Campurkan tepung pulut, tepung gandum dan garam.
2) Kemudian masukkan air dan gaul adunan sehingga boleh di gumpal.
3) Bulatkan kecil-kecil dan masukkan inti kelapa.
4) Kemudian tutup rapat-rapat supaya inti tidak terkeluar.
5) Selepas itu salutkan dengan bijan.
6) Sebelum goreng panaskan minyak terlebih dahulu ke dalam kuali.
7) Apabila minyak sudah panas masukkan adunan yang sudah dibulatkan

tadi dan masak sahingga kekuningan.

Tang Yuan

• Bahan-bahan:

1tbsp gula kastor
2 cawan tepung pulut
200 ml air
Pewarna merah
Pewarna hijau
½ gula kastor
½ gula pasir
2 helai daun pandan

• Cara penyediaan:

1) Campurkan tepung pulut dan gula.
2) Kemudian, masukkan air sikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi

doh.
3) Apabila menjadi doh mesti di bahagikan 3 bekas supaya dapat

dibahagikan lain-lain warna iaitu warna putih, hijau, dan merah.
4) Selepas sudah dibahagikan kemudian bulat-bulatkan.
5) Sementara kitab ulat-bulatkan kuih kita panaskan air Bersama gula.
6) Kemudian apabila dah masukkan air kacau sehingga larut.
7) Akhir sekali masukkan adunan yang sudah dibulat-bulatkan.

Angko

• Bahan-bahan:

200g keledek
300g tepung pulut
½ tbsp tepung ubi kayu
2 tbsp gula kastor
2 tbsp minyak masak
160 ml air

• Inti kacang merah:

1) Bulat-bulatkan

• Cara penyediaan:

1) Rebus keledek sehingga lembut.
2) Kemudian buang air keledek menggunakan penapis dan lenyekkan

keledek.
3) Masukkan tepung pulut, tepung ubi dan keledek gaul hingga sebati.
4) Masukkan minyak dan air sedikit demi sedikit ].
5) Uli menjadi doh dan masukkan pewarna merah.
6) Letakkan inti kacang merah ke dalam doh dan letakkan pada acuan

dan bentukkan.
7) Lap daun pisang dan potong mengikut saiz acuan yang digunakan.
8) Kukus selama 15 minit.

Onde-onde

• Bahan-bahan:

100g tepung pulut
½ cawan tepung gandum
1000g air
500g gula melaka

• Cara penyediaan:

1) Masukkan tepung pulut dan tepung gandum dengan air pandan.
2) Kemudian gaul adunan sehingga tidak melekat di tangan.
3) Ambil sedikit adunan dan leperkan di atas tangan.
4) Selepas meleperkan adunan masukkan gula melaka dan tutup kemudian

bulatkan semula supaya inti tidak terkeluar.
5) Sementara siap membentuk onde-onde mari kita mendidikan air di dalam

periuk.
6) Apabila dah mendidih masukkan onde-onde yang sudah siap di bentukkan.
7) Kemudian, onde-onde dah terapung barulah kita angkat dan letakkan pada

kelapa yang sudah dicampurkan garam.

INDIAN DESSERT

Kaseri

• Bahan-bahan:

3 cawan tepung suji
3 cawan gula pasir
3 cawan susu
2 cawan minyak sapi
200g kacang gajus
100g hirisan badam
3 cawan air suam
50g kismis

• Cara penyediaan:

1) Guna api perlahan, sangai tepung suji selama 3-4 minit dan masukkan
1 cawan minyak sapi dan gaul hingga sebati.

2) Masukkan 2 sudu minyak sapi ke dalam kuali dan gorengkan kacang
gajus dan kismis dengan api perlahan.

3) Kemudian, masukkan air suam dan biarkan ia mendidih dan masukkan
susu.

4) Biarkan sehingga mendidih.
5) Apabila sudah mendidih masukkan kacang gajus yang telah digoreng

dan badam yang dihiris.
6) Kemudian masukkan pewarna makanan yang berwarna kuning telur

dan gaul sehingga sebati.
7) Apabila buih-buih meletup masukkan tepung suji yang telah disangai.
8) Kacau perlahan dan pastikan api kecil kemudian, gaul sehingga pekat.
9) Letak sedikit minyak sapi pada badam dan kismis.
10)Akhir sekali masukkan kesari ke dalam acuan yang telah dilapik plastic

dan pastikan permukaan atas licin dan rata.

Boondi Laddo

• Bahan-bahan:

200g tepung gandum
300g gula pasir
2 tbsp minyak sapi
50g kacang gajus
50g kismis
50g hirisan badam
¼ tbsp serbuk pelage
¼ tbsp serbuk halia
baking soda
pewarna makanan(kuning, hijau,
merah)
air

• Cara penyediaan:

1) Masukkan tepung, baking soda dan pewarna kuning gaul sehingga
sebati.

2) Kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit hingga sebati dan menjadi
likat.

3) Panaskan kuali di api yang sederhana, kemudian setelah minyak
panas tuangkan adunan ke atas senduk boondi.

4) Tunggu adunan timbul semula dan angkat terus apabila warnanya
sudah sedikit gareng.

5) Ulang perkara yang sama dengan warna hijau dan merah.
6) Ketika laddo sedang digoreng, masukkan gula dan air di kuali lain dan

biarkan ia menjadi likat dan pekat.
7) Kacau air gula selama 10 minit, kemudian masukkan serbuk pelage

dan serbuk halia kacau sehingga sebati.
8) Sekiranya semua sudah siap, masukkan laddo ke dalam air gula dan

gaul sehingga sebati
9) Akhir sekali bulat-bulatkan laddo tersebut dengan saiz yang sama.

Kheer

• Bahan-bahan:

1 cawan susu cair
2 tbsp beras
2 tbsp gula pasir

• Hiasan:

Kurma
Kismis
Kacang badam

• Cara penyediaan:

1) Masukkan susu dan gaul sehingga sedikit mendidih.
2) Masukkan beras yang sudah direndam.
3) Masukkan gula dan kacau sebati.
4) Kemudian, masukkan kurma atau kismis mengikut citarasa sendiri.
5) Tabur kismis atau kutma di atas kheer untuk dijadikan hiasan,

Kesimpulan

Kesimpulannya, saya amat bersyukur dapat belajar pelbagai
kuih-muih seperti malay dessert, nyonya dessert dan Indian
dessert, yang saya pelajari di Kolej Komuniti Selayang.Selain
itu, saya juga dapat mempelajari bagaimana cara membuat
buku resepi.Seterusnya, saya juga dapat mengeluarkan idea
yang tersendiri.Akhirnya saya juga dapat mempelajari cara
membuat kuih sendiri di rumah iaitu kuih kheer kategori Indian
dessert.

Penutup

Saya amat bersyukur dapat menghasilkan kerja dengan baik
dan teliti.Seterusnya, saya dapat menyiapkan buku resepi
dengan masa yang ditetapkan.Selanjutnya, saya juga dapat
merujuk pada internet cara membuat buku resepi.Akhir sekali,
Terima kasih kepada Puan Jamilah kerana memberi ilmu
kepada saya.

RUJUKAN

1. https://www.tengkubutang.com/2015/11/koleksi-resepi-kuih-tradisi-orang-
dulu.html

2. https://saji.my/resepi-kuih-mudah-dan-cepat/

3. https://dailymakan.com/100-resepi-kuih-muih-malaysia-sedap-dan-
mudah/5497/

4. https://hokalohnews.blogspot.com/2018/08/blog-post_1254.html
5. http://naziahzain.blogspot.com/2013/10/resipi-laddudari-mamak-haji.html