ผัดไทยทิพย์ชาฎา นวลล่อง

ผัดไทย

สารบัญ หน้าที่ หัวข้อ ความเป็นมาของผัดไทย 1 ประวัติของผัดไทย ผัดไทยกุ้งสด 2 วุ้นเส้นผัดไทย 3 ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ 4 ผัดไทยไชยา 5 ผัดไทยมะละกอ 6 ผัดไทยมัสวิรัต 7 เต้าหู้ผัดไทย 8-9 ผัดไทยไก่คั่ว 10-11 ผัดไทยหมู 12-13 ผัดไทยห่อไข่ 14

ผัดไทย หรือเดิมที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จุดเริ่มต้นของของอาหารจานนี้เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้ง ที่ 2 ท่านจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ต้องการให้มีความเป็นชาตินิยม จึงมีความ คิดสรรค์สร้างอาหารประจำ ชาติขึ้นมา ด้วยความที่ข้าวสารมีราคาแพงจึงอยากให้หันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยว ทดแทน และใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่นภายในประเทศ จึงได้เกิดก๋วยเตี๋ยวผัด และด้วยรสชาติที่เป็น เอกลักษณ์ทำ ให้เป็นที่ถูกปาก และแพร่หลายไปอย่างรวดเร็ว คนไทยจึงเรียกกันติดปากว่า “ผัดไทย” “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ร้านผัดไทยที่มีความเก่าแก่ มีประวัติความเป็นมายาวนานเกือบหนึ่งศตวรรษ และเป็นที่ยอมรับของคนไทยในรสชาติที่กลมกล่อมของผัดไทยโดยแท้จริง จากคนรุ่นโบราณที่ รังสรรค์ ประณีตในการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันที่หาได้ยากยิ่งในสมัยปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นเจ้าแรกที่คิดค้นสูตรผัด ไทยเส้นจันท์ ใส่มันกุ้ง กุ้งสด ห่อไข่ รสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย เรื่องราวของร้าน “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” เริ่มต้นมาจากวัยเด็กที่คุณแม่ของคุณสมัยได้พายเรือขายของและขายผัดไทยเลียบคลอง ภาษีเจริญ ทำ ให้คุณสมัยได้เรียนรู้การทำอาหารไปในตัวหลายอย่าง รวมถึงการทำ ผัดไทยจากแม่ของคุณ สมัยด้วย หลังจากที่คุณสมัยได้พบรักและแต่งงานกับคุณโชติ ช่วงนั้นกิจการเรือประมงของคุณโชติไม่สู้ดีนัก ทำ ให้ต้องปิดกิจการลง ทั้งคู่จึงได้เดินทางเข้าพระนครเพื่อมองหาความหวังและเกิดความคิดเปิดร้านขาย ผัดไทยซึ่งเป็นสิ่งที่คุณสมัยถนัดและมีฝีมือในการปรุงผัดไทย ที่แยกสำ ราญราษฎร์ที่คนไทยเรียกกว่าแยก ประตูผี ร้านแรกของทั้งสอง มีโต๊ะไม้เก่าๆพร้อมเตาถ่านใบเล็กๆ ยืนผัดอยู่บนฟุตบาท ในทุกค่ำ คืน เริ่มต้น ขายได้ไม่นาน ก็ขายดี และวันหนึ่งท่านจอมพล ป.พิบูลสงคราม ได้มาลองลิ้มรสฝีมือผัดไทยของคุณสมัย ท่านรู้สึกประทับใจจนเป็นอันต้องเอ่ยปากกล่าวชื่นชมว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละคือรสชาติของผัดไทยที่แท้ จริง” เวลาผ่านไปทั้งสองก็ได้เปิดร้านโดยเช่าตึกบริเวณใกล้เคียง และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “ทิพย์สมัย ผัด ไทยประตูผี” ในปี พ.ศ.2509 และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าและนักชิมทั้งหลาย เวลาผ่านไป คุณสมัยล้มป่วย คุณโชติจึงต้องรับภาระดูแลร้านแต่เพียงลำ พัง แต่ด้วยที่คุณโชติก็มีอายุมากแล้วจึงจัดการ ได้ไม่เต็มประสิทธิภาพดั้งเดิม บวกกับพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในยุคนั้น ทำ ให้ร้านผัดไทยค่อยๆซบเซา ลง หลังจากนั้นบุตรชายของคุณสมัยและคุณโชติ “ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร” ได้เข้ามาช่วยพลิกวิกฤตให้กับ ทิพย์สมัย ด้วยการปรับปรุงหลาย ๆ อย่าง ความเป็นมาของผัดไทย

ประวัติของผัดไทย ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนเดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และได้รับการ เปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่ง เป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อ ลดการบริโภคข้าวภายในประเทศเนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพงโดย ท่านได้กล่าวเอาไว้ว่า “อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน พร้อม ทำ เองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่ง ชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวัน เท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำ นวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้น ก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงิน หนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มี ประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน” แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้ดัดแปลงให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย[ผัด ไทยในยุคแรกใช้เส้นจันทบูรเป็นเส้นในการผัด ส่วนหมูนั้นก็จะไม่ใส่เพราะมองว่าเป็นผัดซีอิ๊วมากกว่า ซึ่งจะทำ ให้เหมือนกับอาหารจีนมากเกินไป โดยจะใส่กุ้งแห้งแทน นอกจากนี้ยังใส่ เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลีและถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทยและเรียกเปลี่ยนชื่อ “ก๋วยเตี๋ยว ผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ[8] ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ “ผัด ไทย” ปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำ ชาติไทย[9] ผัดไทยเริ่มได้รับความนิยมไปทั่วโลก จาก ข้อมูลปี พ.ศ. 2546 มีร้านอาหารไทยกว่า 6,800 ร้านกระจายอยู่ทั่วทุกมุมโลก และทุกร้านจะมีผัดไทย อีกเมนูหนึ่งคือ ต้มยำกุ้ง ผัดไทยในต่างแดนจะเน้นการเสิร์ฟบนภาชนะที่มีลวดลายวิจิตรสวยงาม ให้ ภาพว่าเป็นอาหารของชนชั้นสูง อาหารชาววัง[10] ในเวียดนามมีอาหารที่ใกล้เคียงกันเรียกว่า เฝอส่าว (เวียดนาม: phở xào) หรือ บั๊ญเฝอส่าว (bánh phở xào) แปลว่า “เฝอผัด” ส่วนประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และบรูไน มีอาหารคล้ายผัด ไทยเรียกว่า ชาร์ก๋วยเตี๋ยว ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน ใส่กุ้ง หอย ไข่ ปลา ถั่วงอก กุนเชียง ใช้ น้ำ มันหมูในการผัด และรองด้วยใบตองในการเสริฟ พบได้ทั่วไปในปีนัง

1. ผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสม ผัดไทย ซอสผัดไทย กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว (ตามชอบ) ต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) แช่น้ำจนนิ่ม ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำ มันพืช (สำ หรับผัด) ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ) ผักสด (สำ หรับทานคู่) วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด 1. ใส่น้ำ มันพืชลงในกระทะ พอน้ำ มันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้ 2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำ ซอสผัด ไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด 3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ 4. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่ เตรียมไว้ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว

2. วุ้นเส้นผัดไทย วิธีทำวุ้นเส้นผัดไทย 1. ใส่นำ มันพืชลงในกระทะ นำ ขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไชโป๊สับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก 2. ปรุงรสด้วยน้ำ มะขามเปียก น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลา และพริกป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด จากนั้นใส่วุ้นเส้น และน้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นไว้ข้างกระทะ 3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เริ่มสุก ตักส่วนผสมเส้นลงมาผัดรวมกับไข่ จากนั้นใส่ ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว และเครื่องเคียงอย่างถั่วงอกสดและใบกุยช่าย ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดไทย น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ไชโป๊วหวานสับ 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว เต้าหู้เหลือง (หั่นชิ้นเล็ก) 1/2 ก้อน น้ำ มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 4 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนชา วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) 200 กรัม น้ำ เปล่า 1/2 ถ้วย ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อน) 2 ต้น ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว

3. ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ ส่วนผสม ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ แผ่นเกี๊ยวแบบหนา เนื้อปู หมูสับ กุ้งสับ กระเทียม น้ำ พริกแกงผัดไทย (เอามาจากทางใต้ ประกอบไปด้วย หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำ ตาลปึก) เต้าหู้ทอด มะขามเปียก (สำ หรับปรุงรส) น้ำ ปลา (สำ หรับปรุงรส) วิธีทำ ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ 1. เริ่มจากทำ เกี๊ยวปูกรอบโดยผสมเนื้อปูและหมูสับเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไส้ลงไปห่อกับ แผ่นเกี๊ยวแบบหนา แล้วนำ เกี๊ยวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรียมไว้ 2. ทำ ซอสผัดไทยโดยผัดหอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำ ตาลปึกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 3. ใส่น้ำ มันลงในกระทะ ตามด้วยกุ้งสดผัดกับกระเทียม ใส่พริกแกงผัดไทยลงไป ตามด้วย เต้าหู้ทอดผัดให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยน้ำ มะขามเปียกและน้ำ ปลา ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดพอถั่วงอกสุก ใส่เกี๊ยวทอด ไปคลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

4. ผัดไทยไชยา ส่วนผสม น้ำ ผัดไทยไชยา น้ำ พริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม หอมแดง 2 กิโลกรัม มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม กะทิ 4 กิโลกรัม น้ำ ตาลปี๊บอย่างดี 5 กิโลกรัม น้ำ ตาลทราย 1 กิโลกรัม กะปิ เล็กน้อย เกลือเม็ด เล็กน้อย น้ำ มันพืช เล็กน้อย วิธีทำ ผัดไทยไชยา 1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม กับน้ำ ผัดไทย 1.2 กิโลกรัม *ถ้าน้ำ ผัดไทยรสชาติเข้มข้นเกิน ไปให้ใส่น้ำ เปล่าเพิ่มลงไป 1 แก้ว ผัดจนเส้นสุก 2. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย

5. ผัดไทยมะละกอ ส่วนผสม ผัดไทยมะละกอ น้ำ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็งทอดหั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ มะละกอสับ 200 กรัม หัวไชโป๊หวานสับ หรือหัวไชโป๊เส้น 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด ตามชอบ กุ้งแห้ง น้ำ มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ถั่วงอก 200 กรัม ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น ไข่ไก่ 1 ฟอง ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะนาว ผักเคียงตามชอบ อาทิ ถั่วงอก หัวปลี ใบ บัวบก ใบกุยช่าย แตงล้าน วิธีทำ ผัดไทยมะละกอ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำ มันพืชลงไป นำ เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงทอดพอเหลือง ใส่หอมแดงลงผัดให้เนื้อสุกใส 2. ใส่มะละกอสับและหัวไชโป๊ ตามด้วยกุ้ง (ถ้าชอบกุ้งสุก ๆ ก็ใส่ไปก่อนได้ แต่พวกที่ปลื้มของ ดิบ ๆ ก็ต้องจัดไปทีหลังสุดนะเจ้าคะ) กุ้งแห้งฝอยที่ให้แคลเซียมไปหน่อยนะคะ ปรุงรสอร่อยด้วยน้ำ มะขามเปียก น้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บเคี่ยว ใส่พริกป่นลงไป ผัดจนมะละกอนิ่ม 3. ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไป เพราะเราจะทำแบบห่อไข่ ฉะนั้นต้องใส่ผักไปก่อน แต่ไม่ต้อง ผัดนานนะคะ แค่พอคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้ผักสลดก็พอแล้วค่ะ 4. ตีไข่ไก่ในชามแบบทำ ไข่เจียว แล้วเกลี่ยเส้นไปไว้ข้าง ๆ กระทะ แล้วเทไข่ไก่ลงไป พอไข่สุก เล็กน้อยก็ค่อย ๆ เกลี่ยเส้นมะละกอมาในแผ่นไข่ ไม่ต้องให้ไข่สุกมาก เพราะตัวเส้นมะละกออมความ ร้อนอยู่แล้ว เกลี่ยลงมาไข่ก็จะสุกขึ้นอีกนะคะ 5. ตลบไข่ให้ปิดเส้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำ มะนาว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียง

6. ผัดไทยมังสวิรัติ ส่วนผสม ผัดไทยมังสวิรัติ ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ หรือเส้น เล็ก ตามชอบ 100 กรัม น้ำ ซุปผัก 1 ถ้วยตวง เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 100 กรัม ไชโป๊เค็มสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอกดิบ (เด็ดรากออก) 1 ถ้วย ตวง ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา มะนาวผ่าซีก ผักเคียงตามชอบ เช่น หัวปลี ใบ บัวบก ถั่วงอกดิบ วิธีทำ ผัดไทยมังสวิรัติ 1. ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำ ตาลปี๊บ และน้ำ มะขามเปียกลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันจน น้ำ ตาลปี๊บละลาย 2. ใส่น้ำ มันพืชลงในกระทะ นำ ขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ค่อย ๆ ใส่น้ำ ซุปผักขณะผัด จนเส้นเริ่มนุ่ม 3. ใส่เต้าหู้เหลืองลงผัด ตามด้วยส่วนผสมน้ำ ผัดไทย ผัดจนเข้ากัน ใส่ไชโป๊เค็มและถั่วงอกลงผัด พอสุก ตักขึ้นใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและพริกป่น รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ

ส่วนผสม (สำ หรับ 4 ที่) เต้าหู้ญี่ปุ่นโมเมน 2 ชิ้น แป้งทอดกรอบประมาณ 1/4 ถ้วย กุยช่ายหั่นท่อน 2-3 ต้น ถั่วงอก 1/4 ถ้วย ไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7.เต้าหู้ผัดไทย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 1 ช้อน โต๊ะ ซอสผัดไทย 1 ถ้วย น้ำ มันพืชสำ หรับทอดและ ผัดเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วบุบสำ หรับโรย หน้า มะนาวหั่นเสี้ยวสำ หรับเสิร์ฟ วิธีทำ 1.หั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ แล้วทอดในน้ำ มันร้อนจนเต้าหู้มีสี เหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ มัน 2.ตั้งกระทะใส่น้ำ มันเล็กน้อย ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ไชโป๊สับลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ซอสผัดไทยลงไปผัดให้ร้อน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ ปิดไฟ พักไว้ 3.วางเต้าหู้ทอดบนจาน ราดซอสผัดไทย วางไชโป๊ กุยช่าย ถั่วงอก โรยด้วยถั่วลิสงบุบและพริก ชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยว

ส่วนประกอบ เส้นก๋วยเตี๋ยว350 กรัม เนื้อสะโพกไก่150 กรัม ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา น้ำ มันพืข2 + 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา หอมแดง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ ไชโป้วหวาน1 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่3 ฟอง ถั่วลิสงคั่ว (ปั่น)1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น1 ช้อนชา กุยช่าย (หั่นท่อน)20 กรัม + สำ หรับเสิร์ฟ ถั่วงอก100 กรัม มะนาวสำ หรับเสิร์ฟ วิธีทำ 1.หมักไก่กับซีอิ๊วขาว 3 นาที 2.ทำ น้ำ ผัดไทย โดยนำ น้ำ ตาลปี๊บ มะขามเปียก และน้ำ ปลา เข้าไมโครเวฟ ละลายให้เข้ากัน พักให้ เย็นลง 3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำ มัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดไก่ให้สุกดี ตักออกมาพักไว้ ใส่หอม กระเทียม และไชโป้ว ผัด ให้สุกและหอมดี 4.ใส่ก๋วยเตี๋ยว และซอสผัดไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี 5.ดันส่วนผสมไปด้านข้างกระทะ ใส่น้ำ มันเพิ่ม ตามด้วยไข่ไก่ ยีให้พอสุก ดันเส้นลงมาเคล้า ให้ พริกป่น ถั่วลิสง กุยช่าย และถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน 8.ผัดไทยคั่วไก่

ส่วนผสม เส้นจันท์ 100 กรัม น้ำ ตาลปี๊บ 25 กรัม น้ำ มะขามเปียก 30 กรัม น้ำ ปลา 20 กรัม ผงชูรส 1/4 ช้อนชา น้ำสะอาด 20 กรัม น้ำ มันสำ หรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด 5 ตัว เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน หอมแดง 4 หัว ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง ถั่วงอก 1 หยิบมือ ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ซีก วิธีทำ 1.นำ เส้นจันท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้ 2.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำ มันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำ มันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง ให้โดน ความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้ เคล็บลับ :ย่างกุ้ง เพื่อให้มันของกุ้งออกมา โดยการบี้หัวกุ้ง 3.จากนั้น ใส่น้ำ มันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้ เข้ากัน 4.ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ 5.ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน 6.ใส่น้ำ ซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี 7.จากนั้น ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน 9. ผัดไทยห่อไข่