อาหารพื้นบ้านอีสานสำหรับเด็กปฐมวัย

ฟกั เขียว ใบมะกรูด

ข่า ผักกาดขาว

เครื่องปรงุ อำหำรพื้นบ้ำนอำหำรสำหรับเดก็ ปฐมวยั

อาหารพนื้ บ้านอีสานรสชาติอาหารจะเข้มข้น เคม็ นา เผด็ นิดหน่อย

1. ปลาร้า ซึ่งแต่ละครอบครัวจะมีปลาร้าซึ่งเกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหาร
ไว้ใช้ไนครัวเรือน ไม่นิยมซื้อ เมื่อสมาชิกในบ้านออกหาปลา จับกบ ซึ่งอาจจะได้
ปลามาก เหลือรับประทานก็จะทาปลาร้า นอกน้ันจะใช้เกลือเสริมไอโอดีน
น้าปลา ไมเ่ น้นน้าตาล

ปลาร้า 47

2. ข้าวเบือ ใช้ปรุงให้อาหารเข้มข้น อร่อย ยิ่งขึ้น ข้าวเบือ เป็นการนาข้าวเหนียว
มาแช่น้าไว้สักพักใหญ่ ให้เมล็ดข้าวเหนียวอ่อนนุ่ม สะเด็ดน้าแล้วนามาโขลกให้
ละเอียดหรือจะเอาข้าวเหนียว ที่นึ่งแล้วแผ่เป็นแผ่นนาไปปิ้งให้ไหม้เกรียม แล้ว
นาไปตาให้หยาบๆ ใช้ปรุงในอาหารหลายอย่าง เช่น หมกหน่อไม้ แกงย่านาง
แกงอ่อม ห่อหมก ข้าวเบือจะช่วยให้อาหารหนดื เหนียว น่ารับประทาน

ข้าวเบอื

3. ข้าวค่ัว คือการนาข้าวเหนียวข้าวสารและควรเป็นข้าวสารใหม่ ค่ัวในกระทะ
ใช้ไฟอ่อน คั่วจนทั่ว พลิกไปมาจนข้าวสารมีสีหลืองอ่อนและมีกล่ินหอม ตักขึ้น
พักไว้ให้เย็น จึงนามาโขลกให้ละเอียด ใช้กับอาหารหลายอย่าง เช่น ลาบ ข้าวคัว่
ช่วยให้อาหารมีกล่ินหอมชวนรับประทาน และทาให้น้าในอาหารขั้นขนึ้ ข้าวคั่วไม่
นยิ มทาเก็บไว้นานๆ เพราะนอกจากจะไม่มกี ลิน่ หอมแลว้ ยังอาจทาให้รสชาตขิ อง
อาหารน้ันดอ้ ยลงไปอีก

ข้าวคว่ั

48

สรปุ

อาหารอีสานมีความเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการกิน
ของคนภาคอีสาน คือ เรียบง่าย ลักษณะของอาหารพื้นบ้านอีสานสาหรับเด็ก
ปฐมวัย เป็นอาหารที่นิยมเฉพาะท้องถิ่น ใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นภาคอีสาน
ปลูกผักไว้กินเองตามรั้วข้างบ้าน ตามทุ่งนา หรือมีในป่า สัตว์น้ามาจากหนอง
คลอง บึง แม่น้าในท้องถิ่น หอยและปูนาที่มีในภาคอีสาน อยู่ตามท้องทุ่งนา
แมลงต่างๆ ที่นิยมนามาปรงุ อาหารให้เดก็ และไม่เป็นอันตรายและปลารา้ ซึง่ แต่ละ
ครอบครัวจะมีปลาร้าซงึ่ เกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารไว้ใช้ไนครัวเรือน

49

50

บทท่ี 5

รายการอาหารพ้ืนบ้านอีสาน
สาหรับเด็กปฐมวัย

51

รายการอาหารพืน้ บา้ นอีสาน
สาหรับเด็กปฐมวยั

เมนทู ่ี 1

ข้าวผดั หมูใสไ่ ข่ ตม้ ไกใ่ ส่มะขามเปยี ก กลว้ ยน้าวา้

เมนูที่ 2

แกงอ่อมไก่ใส่ฟักทอง ไขเ่ จยี วใสผ่ ัก ข้าวสวย ชมพู่

52

เมนทู ี่ 3

ตม้ ปลา หมกเห็ดนางฟา้ ใส่ไข่ ขา้ วสวย ชมพู่

เมนูที่ 4

ลาบหมู แกงจืดไข่น้า ข้าวเหนยี ว กล้วยไข่

เมนทู ่ี 5

ไข่พะโล้ ผัดบวบใส่ไข่ ปลานลิ ทอด ขา้ วสวย องนุ่

53

เมนทู ี่ 6

ส้มต้า ไก่ทอด ขา้ วเหนยี ว กลว้ ยไข่

เมนทู ี่ 7

ไข่ดาวทรงเคร่อื ง แกงจืดวุ้นเส้นหมสู ับใส่ต้าลงึ ข้าวสวย ลอดชอ่ งข้าวโพดถั่วแดง

เมนูท่ี 8

ข้าวมันไกบ่ ้าน ตบั เลอื ด กล้วยน้าวา้

54

เมนอู าหารกลางวนั พนื้ บ้านอีสานระยะเวลา 4 สปั ดาห์ ได้เมนอู าหารพืน้ บ้าน
อีสานดังนี้ โดยสัปดาห์ที่ 1 และ สัปดาห์ที่ 3 เมนูเหมือนกัน สัปดาห์ที่ 2 และ
สัปดาห์ที่ 4 เมนูอาหารเหมือนกัน

เมนูอาหาร สัปดาหท์ ี่ 1 และสปั ดาห์ท่ี 3 เมนอู าหาร สัปดาหท์ ี่ 2 และสปั ดาห์ที่ 4

วันจันทร์ ข้าวผดั หมูใส่ไข่,ต้มไก่ใส่ วันจนั ทร์ ส้มตา้ ,ไกท่ อด,ขา้ วเหนยี ว,กล้วย

มะขามเปียก, กลว้ ยน้าว้า ไข่

วนั อังคาร แกงอ่อมไก่ใส่ฟักทอง,ไข่เจียว วันองั คาร ไขด่ าวทรงเคร่อื ง,แกงจดื วนุ้

ใส่ผัก, ขา้ วสวย ,ชมพู่ เสน้ หมูสบั ใส่ต้าลึง,ขา้ วสวย,ลอดช่อง

ข้าวโพดถัว่ แดง

วันพธุ ตม้ ปลา,หมกเห็ดนางฟ้าใส่ไข่, วนั พุธ ขา้ วมันไก่ ตับ เลอื ด,กล้วยน้าวา้

ข้าวสวย, ชมพู่

วนั พฤหัสบดี ลาบหมู,แกงจดื ไขน่ ้า,ข้าว วันพฤหสั บดี ข้าวผัดหมูใส่ไข่,ตม้ ไกใ่ ส่

เหนียว, กลว้ ยไข่ มะขามเปยี ก, กล้วยนา้ วา้

วนั ศกุ ร์ ไข่พะโล้,ผัดบวบใส่ไข,่ ปลานิล วันศุกร์ ตม้ ปลา,หมกเหด็ นางฟา้ ใส่ไข่,

ทอด,ข้าวสวย,องุ่น ขา้ วสวย, ชมพู่

55

เมนทู ่ี 1

ข้าวผัดหมูใสไ่ ข่
ตม้ ไกใ่ สม่ ะขามเปยี ก
กลว้ ยน้าว้า

ขำ้ วผัดหมูใส่ไข่

ส่วนผสม

1.ข้าวสวย หงุ จากข้าวสาร 2 กิโลกรัม 7.แตงกวา 1 กิโลกรมั

2.หมูสับ 1 กิโลกรัม 8.ซอสปรงุ รส 2 ช้อนโต๊ะ

3.ไข่ไก่ 30 ฟอง 9.น้าตาล 9 ช้อนโต๊ะ

4.ต้นหอมซอย 1 กา 10.รสดี 3 ช้อนโต๊ะ

5.หอมหวั ใหญห่ ่ันเต๋า 1 หวั 11.น้ามัน 1 ถ้วย
6.มะเขอื เทศหน่ั เต๋า 3 ลกู

วิธีทำ

1. ต้ังกระทะใส่น้ามันพืชลงไป พอร้อนใส่

กระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่ไข่ลงไปยีพอสุกแล้วตาม

ดว้ ยเน้ือหมู

2. ใส่ขา้ วลงไปคลกุ เคลา้ พอเข้ากัน ปรุงรสดว้ ย

ซอสปรุงรส รสดี และน้าตาลทราย

3. ใส่มะเขอื เทศ ต้นหอม ผดั พอเข้ากัน ปิดไฟ

ตักใส่ จัดเสริ ์ฟกบั แตงกวา

56

ต้มไก่ใส่มะขำมเปียก 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม 8. รสดี 2 ช้อนชา
9. น้าเปลา่ 4 ลติ ร
1. สะโพกไก่และอกไก่ 1.5 กิโลกรัม
2. มะขามเปียก 1 กา
3. ข่า 1 กา
4. ตะไคร้ 1 กา
5. มะเขอื เทศ 4 ลูก

วิธีทำ

1. ต้ังน้าสะอาดบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ข่า
ตะไคร้และเกลือ ลงไปต้มจนน้าเดอื ดและมีกลิ่นหอม

2.ใส่สะโพกไก่และอกไก่ ลงไปต้มให้สุก ปรุงรส
ดว้ ยน้าปลา รสดี ใส่ใบมะขามอ่อน ต้ังต่อจนน้าเดอื ดอีก
ครงั้ และใส่มะเขอื เทศ ตักเสิร์ฟ

กล้วยน้ำว้ำ

57

กำรคำนวณปริมำณพลังงำนและสำรอำหำร
เมนทู ี่ 1

ชือ่ เมนูอำหำร ส่วนประกอบของอำหำร ปริมำณวัตถุดิบที่ใช้ ปริมำณวัตถุดิบ
ข้าวผดั หมูใส่ไข่ (บนั ทึกวัตถุดิบทกุ อยำ่ ง (หนว่ ยเปน็ ทพั พีชอ้ นชำช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 คนทำน
หรือซ้อนกนิ ข้ำวถว้ ยตวงแก้ว) (บันทกึ จากท่เี ห็นในจาน
ต้มไก่ใส่มะขามเปียก ทีใ่ สใ่ นขณะปรุง) (บนั ทกึ ปรมิ าณขณะท่แี ม่ครวั ปรงุ )
กล้วยน้าว้า หุงจากข้าวสาร 2 กิโลกรมั ท่จี ดั เสิร์ฟ)
ข้าวสวย 1 กิโลกรมั
หมูสับ 30 ฟอง 5 ช้อนกินข้าว
ไข่ไก่ 1 กา ½ ช้อนกินข้าว
ต้นหอมซอย 1 หวั 1 ช้อนกินข้าว
หอมหวั ใหญ่ห่นั เต๋า 3 ลูก เลก็ น้อย ไม่คิดพลังงาน
มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 กิโลกรัม เล็กน้อย ไม่คิดพลังงาน
แตงกวา 2 ช้อนโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คิดพลงั งาน
ซอสปรุงรส 9 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนกินข้าว
น้าตาล 3 ช้อนโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คิดพลังงาน
รสดี 1 ถ้วย เลก็ น้อย ไม่คิดพลังงาน
น้ามัน 1 ½ กิโลกรัม เล็กน้อย ไม่คิดพลงั งาน
สะโพกไก่ และอกไก่ 1 กา เลก็ น้อย ไม่คิดพลงั งาน
มะขามเปียก 1 กา 3 ช้อนกินข้าว
ข่า 1 กา เล็กน้อย ไม่คิดพลังงาน
ตะไคร้ 4 ลกู เลก็ น้อย ไม่คิดพลงั งาน
มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คิดพลงั งาน
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย ไม่คิดพลงั งาน
น้าปลา 2 ช้อนชา เล็กน้อย ไม่คิดพลงั งาน
รสดี 4 ลิตร เล็กน้อย ไม่คิดพลังงาน
น้าเปล่า เลก็ น้อย ไม่คิดพลงั งาน
ไม่คิดพลงั งาน
1 ผล

58

59

เมนทู ี่ 2

แกงออ่ มไก่ใสฟ่ กั ทอง
ไขเ่ จียวใสผ่ กั
ขา้ วสวย
ชมพู่

แกงออ่ มไก่ใส่ฟกั ทอง

สว่ นผสม

1. เนอื้ ไก่ 1 กิโลกรมั ครึง่ 7. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
2. ฟกั ทอง 1 ถ้วยตวง 8. เกลือ 1 ช้อนชา
3. ต้นหอม 1 กา 9. น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผกั ชีลาว 1 กา 10. ข้าวควั่ 2 ช้อนชา
5. ใบแมงลัก 1 กา 11. น้าเปลา่ 1 ลติ ร
6. ผักกาดขาว 1 หัว

วิธีทำ

1. นาฟักทองมาปอกเปลอื กและควกั เมลด็ ออกให้หมด แลว้ ล้างน้าให้สะอาด

จากนั้นนาฟักทองมาหน่ั เป็นชิน้ ขนาดพอดคี า เตรียมเอาไว้กอ่ น

2. เทนา้ ลงในหม้อ รอจนน้าเดอื ด จากนั้นให้ใส่ข้าวคว่ั ลงไป คนจนน้าขา้ วคว่ั ละลาย

ไมจ่ ับเปน็ ก้อน แล้วให้ใสเ่ นอื้ ไก่ลงไป คนให้ส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน

3. เมือ่ ไกเ่ ริม่ สุก จึงให้ใสฟ่ ักทองลงไป ฟักทองสุกง่ายจึงสามารถใสท่ ีหลังเนอื้ ไก่ได้

คนส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากนั ปรุงรสชาตดิ ว้ ยผงปรุงรส นา้ ปลา เกลือ จากนั้นก็ให้ชิมรสชาติ

ของแกงอ่อม

4. เมือ่ ได้รสชาตติ ามชอบแลว้ ใส่ผักกาดขาว ผักชีลาว ใบแมงลกั

60 ลงไปเป็นอันดบั สดุ ทา้ ย พร้อมเสริ ์ฟ

ไข่เจียวใส่ผัก

ส่วนผสม 5. ตาลงึ 1 ถ้วยตวง
6. ผงปรงุ รส 2 ช้อนโต๊ะ
1. ไข่ไก่ 70 ฟอง 7. ซอสปรงุ รส 2 ช้อนโต๊ะ
2. แครอท 1 ถ้วยตวง 8. น้ามัน 2 ถ้วย
3. ฝักทอง 1 ถ้วยตวง
4. ต้นหอม 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ชมพู่

1. ตอกไข่ไก่ชาม ใสผ่ งปรุงรส ซอสปรุงรส ตผี สม
ให้เข้ากนั จากนั้นก็เทแครอท ฝกั ทอง ต้นหอม ตาลงึ
ในชามไข่ คนเบา ๆ

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางรอให้ร้อน เทนา้ มันลงไป
3. เทไขล่ งในน้ามันร้อน ๆ ทอดจนไข่ฟูสวย
พอไข่สกุ แลว้ กลับดา้ น ทอดทงั้ 2 ดา้ นจนเหลอื งกรอบ
4. เตรียมข้าวสวยรอ ตกั ไข่ขึน้ โปะ พร้อมเสริ ์ฟ

ขำ้ วสวย

61

กำรคำนวณปริมำณพลังงำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 2

ชื่อเมนอู ำหำร สว่ นประกอบของอำหำร ปริมำณวตั ถุดิบที่ใช้ ปริมำณวตั ถุดิบ
แกงออ่ มไก่ใส่ (บันทึกวตั ถดุ ิบทุกอยำ่ ง (หน่วยเป็นทัพพีชอ้ นชำช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 คนทำน
ฟกั ทอง หรือซ้อนกนิ ขำ้ วถว้ ยตวงแก้ว) (บันทกึ จากท่เี ห็นในจานที่
ทีใ่ สใ่ นขณะปรงุ ) (บนั ทกึ ปรมิ าณขณะท่แี ม่ครัวปรุง)
ไขเ่ จียวใสผ่ กั 1 กโิ ลกรมั ครึง่ จดั เสิร์ฟ)
เนือ้ ไก่ 1 ถว้ ยตวง 3 ชอ้ นโต๊ะ
ข้ำวสวย ฟักทอง 1 กำ 1 ช้อนโต๊ะ
ชมพู่ ตน้ หอม ½ กำ เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
ผักชีลำว ½ กำ เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
ใบแมงลัก 1 หวั เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
ผกั กำดขำว 1 ชอ้ นโตะ๊ 1 ช้อนโตะ๊
ผงปรงุ รส 1 ช้อนชำ เล็กน้อย ไมค่ ดิ พลงั งำน
เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คดิ พลงั งำน
น้ำปลำ 2 ช้อนชำ เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
ขำ้ วคัว่ 1 ลติ ร เลก็ นอ้ ย ไม่คดิ พลงั งำน
นำ้ เปลำ่ 70 ฟอง ไมค่ ิดพลังงำน
ไขไ่ ก่ 1 ถ้วยตวง 3 ช้อนโตะ๊
แครอท 1 ถว้ ยตวง 2 ชอ้ นชำ
ฝกั ทอง 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนชำ
ตน้ หอม 1 ถ้วยตวง 1 ชอ้ นชำ
ตำลงึ 2 ชอ้ นโต๊ะ 1 ช้อนชำ
ผงปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ เล็กน้อย ไม่คดิ พลงั งำน
ซอสปรงุ รส 2 ถ้วย เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
น้ำมนั 1 ชอ้ นชำ
1 ทพั พี
1 ผล

62

63

เมนทู ี่ 3

ตม้ ปลา
หมกเห็ดนางฟา้ ใสไ่ ข่
ข้าวสวย
ชมพู่

ตม้ ปลำ

ส่วนผสม

1. เนือ้ ปลานิลหั่นชิน้ 80 ชิน้ 6. ข่า 3 หัว
7. ตะไคร้ 3 หัว
2. น้าเปลา่ 4 ลติ ร 8. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
3. มะเขอื เทศ 4 ลกู 10. น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4. ต้นหอม 1 กา

5. ผักชี ½ กา

วิธีทำ

1. นาหม้อใส่น้าเปลา่ ตั้งไฟ ใส่
ตะไคร,่ เกลือ ลงไปในหม้อ ตามดว้ ยขา่ พอน้าเร่มิ
เดอื ด ใส่ปลาตามลงไป (ห้ามใสช่ ิน้ ปลาลงไปใน
หม้อ ขณะทีน่ ้ายงั ไมเ่ ดอื ด เพราะจะมีกลิน่ คาว)

2. พอปลาเริ่มสกุ ปรงุ รสชาตติ ามชอบ
3. ได้รสชาติทีต่ ้องการแลว้ ใส่ผักชี
ต้นหอม ปิดไฟแล้วยกลง

64

หมกเห็ดนำงฟ้ำใส่ไข่

สว่ นผสม
1. เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรมั ครึง่
2. ไข่ไก่ 50 ฟอง
3. ใบแมงลกั ½ กา
4 .ต้นหอม 1 กา
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้าเปลา่ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ฉีกเหด็ นางฟ้าเปน็ เสน้ ๆ ใส่ลงไป ตอกไข่ ตามด้วยใบแมงลัก และต้นหอม ปรงุ รส
ดว้ ยน้าปลา คลุกผสมให้เข้ากัน

2. เชด็ ใบตองให้สะอาด ตดั เป็นวงกลม นาสว่ นผสมทีผ่ สมไว้ ตกั วางลงกลางใบตอง
พบั ทั้งสองด้านเข้าหากัน แล้วกลัดด้วยไมก้ ลัด

3. ใส่หมกเห็ดทห่ี ่อใบตองแล้วลงในซึงนึง่ บนน้าเดอื ดเปน็ เวลา 20 นาที แล้วยกออก

ชมพู่

ข้ำวสวย

65

กำรคำนวณปริมำณพลงั งำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 3

ชือ่ เมนูอำหำร ส่วนประกอบของอำหำร ปริมำณวตั ถดุ ิบทีใ่ ช้ ปริมำณวัตถุดิบ
ตม้ ปลำ (บนั ทึกวตั ถดุ ิบทกุ อย่ำง (หนว่ ยเปน็ ทัพพีชอ้ นชำช้อนโตะ๊ สำหรับ 1 คนทำน
หรือซอ้ นกนิ ขำ้ วถ้วยตวงแกว้ ) (บนั ทึกจำกที่เห็นในจำน
หมกเหด็ นำงฟ้ำใส่ไข่ ที่ใส่ในขณะปรงุ ) (บันทกึ ปรมิ าณขณะทแ่ี ม่ครวั ปรุง)
80 ชิ้น ที่จดั เสริ ฟ์ )
ข้ำวสวย เนื้อปลำนิลห่ันชิน้ 4 ลติ ร 4 ช้อนกนิ ขำ้ ว
ชมพู่ น้ำเปล่ำ 4 ลกู ไมค่ ิดพลงั งำน
มะเขือเทศ 1 กำ เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
ตน้ หอม ½ กำ เลก็ นอ้ ย ไม่คดิ พลงั งำน
ผักชี 3 หวั เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
ขำ่ 3 หวั เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลงั งำน
ผงปรงุ รส 1 ชอ้ นชำ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลังงำน
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
น้ำปลำ 1 กโิ ลกรัมครึง่ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
เห็ดนำงฟำ้ 50 ฟอง 2 ช้อนกนิ ขำ้ ว
ไข่ไก่ ½ กำ 1 ช้อนกนิ ข้ำว
ใบแมงลกั 1 กำ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลังงำน
ตน้ หอม 2 ช้อนชำ เล็กน้อย ไม่คดิ พลังงำน
เกลือ 1 ช้อนโตะ๊ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
นำ้ ปลำ 1 ถ้วย เลก็ น้อย ไม่คดิ พลังงำน
นำ้ เปลำ่ ไมค่ ิดพลังงำน
1 ทพั พี
1 ผล

66

67

เมนทู ี่ 4

ลาบหมู
แกงจืดไขน่ ้า
ขา้ วเหนยี ว
กลว้ ยไข่

ลำบหมู 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม 7. น้าเปลา่ 1 ถ้วยตวง

1. หมูสับ 2 กิโลกรัมครึง่
2. ต้นหอม 1 กา
3. ผกั ชี 1 กา
4. ข้าวค่ัว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นาหมูสับผสมน้าเปลา่ ให้พอดกี บั หมู ใส่เกลอื แล้วนาไปรวนพอสกุ ตักใส่
ชามพกั ไว้

2. นาหมูรวนใสใ่ นชาม ปรุงรสดว้ ยน้าปลา และข้าวคว่ั คลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากัน
3. จากน้ันตามดว้ ยผักชี คลุกเคลา้ เบา ๆ อีกครั้ง
ตกั ใสจ่ าน จัดเสริ ์ฟกบั แตงกวา

68

แกงจืดไข่น้ำ
สว่ นผสม

1. ไข่ไก่ 75 ฟอง
2. น้าเปลา่ 4 ลติ ร
3. ผักชี 1 กา
4. ต้นหอม 1 กา
5. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ผงปรุงรสตีพอเข้ากนั นาลงทอดพอสุกตกั ข้นึ หั่นเปน็ ชนิ้ พกั ไว้
2. ต้มน้าเปลา่ ใส่รากผักชี พอเดอื ดใสเ่ กลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยผงปรุงรส
1 ช้อนโต๊ะ คนพอเข้ากนั แล้ว ใส่ไข่เจียวทีเ่ ตรียมไว้
3. ตักใสภ่ าชนะ โรยต้นหอม

ข้ำวเหนียว กล้วยไข่

69

กำรคำนวณปริมำณพลังงำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 4

ชือ่ เมนอู ำหำร สว่ นประกอบของอำหำร ปริมำณวตั ถดุ ิบที่ใช้ ปริมำณวัตถดุ ิบ
ลำบหมู (บนั ทึกวัตถุดิบทุกอย่ำง (หน่วยเปน็ ทัพพีชอ้ นชำช้อนโตะ๊ สำหรับ 1 คนทำน
หรือซอ้ นกนิ ขำ้ วถ้วยตวงแกว้ ) (บนั ทึกจำกที่เห็นในจำน
แกงจืดไข่น้ำ ทีใ่ ส่ในขณะปรุง) (บันทกึ ปรมิ าณขณะทแ่ี ม่ครัวปรงุ )
2 กโิ ลกรมั ครึง่ ที่จดั เสริ ์ฟ)
ข้ำวเหนียว หมูสับ 1 กำ 4 ชอ้ นโตะ๊
กล้วยไข่ ต้นหอม 1 กำ เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
ผักชี 3 ชอ้ นโตะ๊ เล็กน้อย ไม่คดิ พลังงำน
ข้ำวค่วั 1 ช้อนโตะ๊ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลงั งำน
เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คดิ พลงั งำน
น้ำปลำ 1 ถ้วยตวง เลก็ น้อย ไม่คดิ พลงั งำน
น้ำเปลำ่ 75 ฟอง ไมค่ ิดพลังงำน
ไข่ไก่ 4 ลติ ร 4 ช้อนโต๊ะ
นำ้ เปลำ่ 1 กำ ไม่คิดพลงั งำน
ผักชี 1 กำ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลังงำน
ตน้ หอม 1 ชอ้ นโตะ๊ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลงั งำน
ผงปรุงรส 1 ช้อนชำ เลก็ น้อย ไม่คดิ พลังงำน
เกลือ 2 ชอ้ นโตะ๊ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลงั งำน
ซีอืว๊ ขำว เลก็ น้อย ไม่คดิ พลงั งำน
6 ช้อนโตะ๊
1 ผล

70

71

เมนทู ี่ 5

ไข่พะโล้
ผัดบวบใสไ่ ข่
ปลานลิ ทอด
ข้าวสวย
อง่นุ

ไข่พะโล้

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 75 ฟอง

2. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

3. โป๊ยกัก๊ 3 ดอก

4 .อบเชย 3 แท่ง

5. น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วดาหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

7. น้าตาลปี๊บ ½ ถ้วย

8. น้าเปลา่ 4 ลติ ร

วิธีทำ

1. นาไขไ่ ปตม้ ให้สุก อย่าให้เปน็ ยางมะตูม ต้มประมาณ 10-15 นาที

2. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้าเลก็ น้อยแลว้ นาน้าตาลลงไปผัด ผัดจนน้าตาลปี๊บละลาย

3. เมือ่ นา้ ตาลเริ่มละลายเป็นสีน้าตาลคาราเมลแล้ว ให้เติมน้าเปลา่ ลงไปเคี่ยวให้เข้ากนั

4. เทสว่ นผสมลงใสห่ ม้อตม้ จนร้อนไปเรื่อยๆ พร้อมกับใส่ผงพะโล้ โป๊ยกก๊ั อบเชย

น้าปลา ไข่ต้มและซอี ิ๊วดาหวานคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมทีเ่ หลอื ตาม

72 5. เคี่ยวให้ทุกอยา่ งเข้ากนั จนน้าพะโล้ซมึ ลงไปกับไข่ต้ม แล้วปิดไฟ

ผดั บวบใสไ่ ข่

ส่วนผสม

1. บวบ ครง่ึ กิโล 5. น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่ไก่ 30 ฟอง 6. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสบั 2 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้าเปลา่ 2 ถ้วยตวง 8. น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้ังกระทะให้ร้อนใส่น้ามัน เมื่อนา้ มันร้อน

ใส่กระเทียมลงผดั ให้หอม

2. ใส่บวบที่ล้าง ผัดเข้ากนั

3. จากนั้นเกลี่ยบวบออก ให้มีรูตรงกลาง

กระทะ ตอกไข่ลงไป คนให้ไข่ผสมกัน ทิ้งไว้ให้จบั

ตัวเป็นก้อน จากนั้นผัดผสมกับบวบ เติมน้าเปลา่

4. ปรุงรสดว้ ยซอสหอยนางรม ผงปรุงรส

ซอสปรุงรสและน้าตาลทราย พอบวบสุกแลว้ ปิดไฟ

ปลำนิลทอด

ส่วนผสม

1. ปลานิลห่นั ชิน้ 1 กิโลกรัมครึง่

2. กระเทียมสบั ½ ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักปลากบั กระเทียมสบั ซีอิ้วขาวและเกลือป่น ขยาให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้

ประมาณ 20 นาที

2. ตั้งกระทะใส่น้ามนั เปิดไฟอ่อนใส่นาปลาลงไปทอดด้วยไฟอ่อน ค่อย ๆ 73
กลับเนอื้ ปลาไป-มาจนปลาเปน็ สีเหลอื งทอง

3. ตกั ปลาขนึ้ สะเดด็ น้ามัน

ขำ้ วสวย องุ่น

74

กำรคำนวณปริมำณพลงั งำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 5

ชื่อเมนูอำหำร สว่ นประกอบของอำหำร ปริมำณวัตถดุ ิบทีใ่ ช้ ปริมำณวัตถุดิบ
ไข่พะโล้ (บนั ทึกวัตถดุ ิบทุกอย่ำง (หนว่ ยเปน็ ทัพพีช้อนชำชอ้ นโตะ๊ สำหรับ 1 คนทำน
หรือซ้อนกนิ ขำ้ วถ้วยตวงแกว้ ) (บนั ทึกจำกที่เหน็ ในจำน
ผัดบวบใส่ไข่ ที่ใส่ในขณะปรุง) (บนั ทกึ ปรมิ าณขณะท่แี ม่ครวั ปรงุ )
75 ฟอง ทีจ่ ดั เสริ ฟ์ )
ปลำนิลทอด ไขไ่ ก่ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ฟอง
ขำ้ วสวย ผงพะโล้ 3 ดอก เลก็ นอ้ ย ไม่คดิ พลังงำน
องนุ่ โปย๊ กกั๊ 3 แท่ง เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลงั งำน
นำ้ ปลำ 3 ชอ้ นโต๊ะ เล็กน้อย ไม่คดิ พลังงำน
ซีอิ๊วดำหวำน ½ ถ้วย เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
น้ำตำลปี๊บ 4 ลติ ร ½ ช้อนชำ
น้ำเปล่ำ ครึง่ กโิ ล ไมค่ ิดพลงั งำน
บวบ 30 ฟอง 2 ชอ้ นกนิ ข้ำว
ไข่ไก่ 2 ชอ้ นโตะ๊ 2 ช้อนกนิ ขำ้ ว
กระเทียมสับ 2 ถ้วยตวง เลก็ น้อย ไม่คดิ พลงั งำน
น้ำเปล่ำ 2 ชอ้ นโตะ๊ ไม่คิดพลังงำน
น้ำปลำ 2 ช้อนโตะ๊ เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
ซอสปรุงรส 2 ชอ้ นโตะ๊ เล็กน้อย ไม่คดิ พลงั งำน
ซอสหอยนำงรม 1 ชอ้ นโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คดิ พลงั งำน
นำ้ ตำลทรำย 1 กโิ ลกรมั ครึ่ง เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
ปลำนิลห่ันชิน้ ½ ชอ้ นโตะ๊ 3 ชอ้ นกนิ ขำ้ ว
กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ เลก็ น้อย ไม่คดิ พลังงำน
เกลือปน่ 2 ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย ไม่คดิ พลังงำน
ซีอิว๊ ขำว เล็กน้อย ไม่คดิ พลงั งำน
1 ทพั พี
5 ผล

75

76

เมนทู ่ี 6

ส้มต้า
ไก่ทอด
ขา้ วเหนยี ว
กลว้ ยไข่

ส้มตำ

สว่ นผสม

1. เสน้ มะละกอ 1 กิโลกรัม

2. มะเขอื เทศ 10 ลกู

3. แครอท 1 หัว
4. ถั่วฝกั ยาว 1 กา

5. น้าปลาร้าปรงุ สุก 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ถ่วั ฝักยาวลงในครก ใช้สากตาพอแหลก
2. ใส่เสน้ มะละกอ, แครอทฝอยและมะเขอื เทศลงไป
3. ปรงุ รสด้วยน้าปลาร้าปรงุ สกุ จากน้ันจึงตาท้ังหมด
คลุกเคลา้ ให้เขา้ กนั เสร็จแล้วตักใสจ่ าน

77

ไก่ทอด

ส่วนผสม

1. น่องไก่ 3 กิโลกรมั
2. ซีอิว๊ ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ามันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ามันพืช ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. หมักน่องไกก่ บั ซีอิ้วขาว ,น้ามนั หอย และน้าตาลทราย ขยาให้เข้ากันแล้วหมักทิ้ง

ไว้ประมาณ 20 นาที (หรือมากกว่าน้ันกไ็ ดต้ ามสะดวก)

2. ต้ังกระทะใส่น้ามันเตรียมทอด พอน้ามนั เดอื ดนานอ่ งไก่ลงไปทอดด้วยไฟอ่อน

ค่อย ๆ กลับนอ่ งไก่ไป-มาจนไก่เปน็ สีเหลอื งทอง

3. ตักน่องไกข่ นึ้ สะเด็ดน้ามัน

ขำ้ วเหนียว กลว้ ยไข่

78

กำรคำนวณปริมำณพลงั งำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 6

ชือ่ เมนูอำหำร ส่วนประกอบของอำหำร ปริมำณวัตถุดิบที่ใช้ ปริมำณวัตถดุ ิบ
สม้ ตำ (บันทึกวตั ถดุ ิบทกุ อยำ่ ง (หนว่ ยเปน็ ทพั พีชอ้ นชำช้อนโต๊ะ สำหรบั 1 คนทำน
หรือซอ้ นกนิ ข้ำวถ้วยตวงแกว้ ) (บนั ทึกจำกทีเ่ หน็ ในจำน
ไกท่ อด ทีใ่ ส่ในขณะปรงุ ) (บันทกึ ปรมิ าณขณะท่แี ม่ครัวปรุง)
1 กโิ ลกรมั ที่จดั เสริ ฟ์ )
ข้ำวเหนียว เสน้ มะละกอ 10 ลูก 3 ชอ้ นโตะ๊
กลว้ ยไข่ มะเขือเทศ 1 หัว เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลังงำน
แครอท 1 กำ เล็กน้อย ไมค่ ดิ พลงั งำน
ถ่วั ฝกั ยำว 1 ถว้ ย เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
นำ้ ปลำรำ้ ปรุงสกุ 3 กโิ ลกรัม เลก็ นอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
น่องไก่ 3 ชอ้ นโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิว๊ ขำว 3 ช้อนโต๊ะ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
นำ้ มนั หอย 2 ช้อนโต๊ะ เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลงั งำน
น้ำตำลทรำย ½ ถ้วยตวง เล็กน้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
น้ำมนั พชื 1 ชอ้ นชำ
6 ชอ้ นโตะ๊
1 ผล

79

80

เมนทู ี่ 7

ไขด่ าวทรงเคร่อื ง
แกงจืดว้นุ เสน้ หมสู บั ใส่ตา้ ลงึ
ข้าวสวย
ลอดชอ่ งขา้ วโพดถ่ัวแดง

ไข่ดำวทรงเครื่อง
ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 75 ฟอง
2. หมูสับ ½ กิโลครึง่
3. ไส้กรอกสบั 1 ถ้วย
4. แครอทสบั 1 ถ้วย
5. ต้นหอม ½ ถ้วย
6. ผงปรงุ รส 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทอดไข่ดาวให้สุกเหลอื งกรอบ แล้วสะเดด็ น้ามนั
2. ต้ังกระทะให้ร้อน ใส่น้ามันพืช ใส่หมสู บั แครอทสับ ผัดจนสกุ ตามดว้ ยไสก้ รอก
3. ปรุงรสด้วยซอสปรงุ รส ผงปรงุ รส ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อน
4. ใส่ต้นหอมซอย ปิดไฟ คลกุ เคลา้ ให้เข้ากัน
นาไปราดบนไข่ดาวทีท่ อดไว้

81

แกงจืดวุ้นเสน้ หมูสบั ใส่ตำลึง

ส่วนผสม

1. หมูสบั 1 กิโลกรัมครึง่
2. วุ้นเสน้ 400 กรมั
3. ผักกาดขาว 2 หัว
4. ตาลงึ 1 กา
5. แครอท 2 หวั
6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปรงุ รสหมสู บั ก่อน โดยใส่ซอี ิว้ ขาว ใส่แครอท และป้นั หมูให้เป็นก้อน
2. ต้มน้าให้เดอื ด ใส่หมูสบั ทีป่ ั้นเรยี บรอ้ ยแล้วลงไปกอ่ น ตามดว้ ยผักกาดขาว คอย
ช้อนฟองขาวๆ ออกจากน้าแกงจืดดว้ ย
3. เมื่อหมูสับสุกแลว้ ใส่ใบตาลึงลงไปพอตาลงึ ยุบกใ็ สว่ ุ้นเสน้ สดตามลงไปปิดไฟ
4. ใส่ซอสปรุงรสเพิ่มอีกนิดหนอ่ ยแล้วตักใส่ชามพร้อมเสริ ์ฟได้

ขำ้ วสวย ลอดชอ่ งขำ้ วโพดถ่วั แดง

82

กำรคำนวณปริมำณพลังงำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 7

ชื่อเมนอู ำหำร สว่ นประกอบของอำหำร ปริมำณวัตถดุ ิบที่ใช้ ปริมำณวัตถดุ ิบ
(บันทึกวตั ถดุ ิบทกุ อยำ่ ง (หนว่ ยเป็นทพั พีช้อนชำช้อนโตะ๊ สำหรบั 1 คนทำน
ไขด่ ำวทรงเครือ่ ง หรือซอ้ นกนิ ข้ำวถ้วยตวงแก้ว) (บันทึกจำกทีเ่ หน็ ในจำน
ทีใ่ ส่ในขณะปรุง) (บนั ทกึ ปรมิ าณขณะทแ่ี ม่ครัวปรุง)
แกงจืดวนุ้ เสน้ หมู 75 ฟอง ทีจ่ ดั เสริ ์ฟ)
สบั ใสต่ ำลึง ไขไ่ ก่ ½ กโิ ลครึง่ 1 ฟอง
หมูสับ 1 ถว้ ย 2 ชอ้ นชำ
ข้ำวสวย ไส้กรอกสบั 1 ถ้วย 1 ชอ้ นชำ
ลอดชอ่ งข้ำวโพด แครอทสบั ½ ถว้ ย 1 ช้อนชำ
ถัว่ แดง ต้นหอม 1 ชอ้ นโต๊ะ เล็กน้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
ผงปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ เลก็ น้อย ไมค่ ดิ พลังงำน
ซอสปรงุ รส 1 กโิ ลกรัมครึ่ง เล็กนอ้ ย ไมค่ ดิ พลงั งำน
หมูสับ 400 กรัม 2 ช้อนกนิ ขำ้ ว
ว้นุ เสน้ 2 หัว 1 ชอ้ นกนิ ขำ้ ว
ผักกำดขำว 1 กำ 1 ชอ้ นโตะ๊
ตำลงึ 2 หวั 1 ชอ้ นโต๊ะ
แครอท 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชำ
ซีอิ้วขำว เล็กนอ้ ย ไม่คดิ พลังงำน
1 ทพั พี
ลอดชอ่ ง 1 ช้อนกนิ ขำ้ ว
ขำ้ วโพด 1 ช้อนกนิ ข้ำว
ถวั่ แดง 1 ชอ้ นกนิ ข้ำว
กะทิ 2 ช้อนกนิ ขำ้ ว
นำ้ เชื่อม 2 ช้อนชำ

83

84

เมนทู ี่ 8

ข้าวมนั ไกบ่ า้ น ตบั เลอื ด
กล้วยน้าว้า

ข้ำวมนั ไก่บำ้ น ตับ เลือด

ส่วนผสม

1. ข้าวสวย 2 กิโลกรมั
2. ไก่บ้าน 2 กิโลกรัม
3. ตับไก่
4. เลอื ดไก่ ครง่ึ กิโล
5. แตงกวา คร่งึ กิโล
1 กิโลกรมั

วิธีทำ

1. นาไกบ่ ้าน ตับไก่ เลอื ดไก่มาลา้ งให้สะอาด
2. ต้ังน้ากะปริมาณให้ท่วมตวั ไกต่ ้มด้วยไฟปานกลางค่อนขา้ งแรงจนเดอื ด นาไก่
ทีเ่ ตรียมไว้ลงไปต้ม จากน้ันลดไฟลงเปน็ ไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรือ่ ยๆ ประมาณ 45 นาที
หรือจนไก่สุก คอยช้อนฟองทิ้งด้วยเพื่อให้น้าซุปใส สว่ นตับไกก่ ็ใส่ลงไปต้มพร้อมกบั ไก่ได้
เลย เลอื ดไก่ทท่ี าเป็นก้อนและสุกมาแลว้ นนั้ ใส่ตอนหลงั สุด
3. พอไก่สกุ ตกั ออกมาจากหม้อใส่ภาชนะ ทาหนงั ไก่ด้วยน้ามันไก่ เพื่อไมใ่ ห้หนงั
ไก่แห้ง

85

วิธีทำ (ต่อ)

4. ซาวข้าวสาร 2-3 ครง้ั เทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเดด็ น้า
5. เทมนั ไก่ลงในกระทะ เจียวให้มันไก่คายน้ามันออกมาก ใช้เวลานาน 15 นาที
ตักกากมนั ไก่ทงิ้ ไป
6. นาข้าวสารเทลงในหม้อข้าวเติมซุปไกค่ นให้เข้ากนั เปิดสวิทชห์ ุงข้าวตามปกติ
7. พอข้าวสกุ ให้ใช้ทพั พีคุ้ยข้าวให้ร่วนซยุ กลับข้าวจากดา้ นล่างข้นึ ดา้ นบน
ปลอ่ ยทิ้งไว้ในหม้อให้อุ่นๆ

กลว้ ยนำ้ ว้ำ

86

กำรคำนวณปริมำณพลังงำนและสำรอำหำร
เมนูที่ 8

ชือ่ เมนอู ำหำร สว่ นประกอบของอำหำร ปริมำณวัตถุดิบทีใ่ ช้ ปริมำณวัตถดุ ิบ
(บันทึกวัตถดุ ิบทุกอย่ำง (หน่วยเป็นทัพพีช้อนชำช้อนโตะ๊ สำหรบั 1 คนทำน
ขำ้ วมันไก่บำ้ น หรือซอ้ นกนิ ข้ำวถ้วยตวงแกว้ ) (บันทึกจำกที่เห็นใน
ตับ เลอื ด ที่ใสใ่ นขณะปรงุ ) (บนั ทกึ ปรมิ าณขณะทแ่ี ม่ครวั ปรุง) จำนทีจ่ ัดเสริ ์ฟ)
หงุ จำกข้ำวสำร 2 กโิ ลกรัม 5 ชอ้ นกนิ ขำ้ ว
กลว้ ยนำ้ วำ้ ขำ้ วสวย 2 กโิ ลกรมั 2 ช้อนโตะ๊
สะโพกไก่ ครึง่ กโิ ล 1 ชอ้ นกนิ ข้ำว
ตับไก่ ครึ่งกโิ ล 1 ชอ้ นกนิ ข้ำว
เลอื ดไก่ 1 กโิ ลกรมั 2 ชอ้ นกนิ ข้ำว
แตงกวำ 1 ผล

87

88

เมนอู าหาร
จานพิเศษ

ซูชิ หน้าอาหารพืน้ บ้านอีสาน

ซูชิเป็นอาหารประจาชาติญ่ีปุ่นหรือข้าว
ปั้นหน้าต่างๆ สามารถนามาสร้างสรรค์เป็นซูชิ
หน้าอาหารพนื้ บ้านอีสานไดด้ ว้ ยการนาวัตถุดิบที่มี
ในท้องถิน่ มาประกอบอาหารแล้วนามาเป็นหน้าซูชิ
ซูชิหน้าอีสาน

เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมทู อด

เบอร์เกอร์ เป็นฟาสต์ฟูดที่ได้รับความนิยม
จากผู้คนเปน็ จานวนมาก เป็นอาหารที่ทาจากขนมปัง
2 ชิ้น มีเนื้อสัตว์อยู่ตรงกลาง สามารถนามา
สร้างสรรค์เป็นอาหารพื้นบ้านอีสานได้ด้วยการนา
วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นมาประกอบอาหารด้วยการใช้
ข้าวเหนียวแทนขนมปังและใช้อาหารพื้นบ้านอีสาน
ประยกุ ต์เบอร์เกอร์ขา้ วเหนียวลาบหมทู อด

89

ซูชิ หน้าอาหารพนื้ บ้านอีสาน

ส่วนผสม

1.ข้าวเหนยี ว
2. อาหารอสี าน
3. สาหร่าย

วธิ ีทา

1. นาเข้าเหนยี วมาป้นั เปน็ รูปทรงวงรีขนาดพอดคี า
2. นาสาหร่ายมาห่อรอบข้าว (ถ้ามี)
3. นาอาหารพื้นบา้ นอีสานมาวางบนข้าวทป่ี ้นั เตรียมไว้
ตามใจชอบ

90

เบอร์เกอร์ขา้ วเหนยี ว
ลาบหมูทอด

ส่วนผสม

1. ข้าวเหนียว
2. หมูสับ (ดิบ)
3. น้าปลา
4. มะนาว
5. ข้าวคัว่
6. พริกป่น
7. ต้นหอมซอย

วิธีทา

1. นาหมูสับ (ดิบ) มาปรุงรสโดยใส่น้าปลา,มะนาว,ข้าวค่ัวและพริกป่น
ปรุงรสตามใจชอบ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมต้นหอมซอยลงไป
คลกุ เคล้าให้เข้ากันอีกรอบ

2. นาลาบหมูที่เตรียมไว้มาป้นั เป็นรูปวงกลมแบนๆ จากน้ันนาไปทอดใน
กระทะโดยใช้ไฟอ่อน จนสุกแล้วนามาพักไว้

3. นาข้าวเหนียวมาปั้นเปน็ รปู วงกลมแบนๆ 2 ช้ิน
4. นาข้าวเหนียว 1 ช้ินวางไว้ข้างล่าง จากนั้นนาลาบหมูทอดที่เตรียมไว้
มาวางประกบบนข้าวเหนียว แล้วนาข้าวเหนียวอีก 1 ช้ินมาวางประกบด้าน
บนสดุ

91

ภาคผนวก

ล้ำงผัก

ลำ้ งเนื้อหมู ล้ำงเนื้อไก่

92

หัน่ ผกั

ประกอบอำหำร

93

จัดอำหำรใส่ถำด

เด็กรับประทำนอำหำร
พื้นบำ้ นอีสำน

94

เดก็ รบั ประทำนอำหำรพื้นบำ้ นอีสำน

95

บรรณนำนกุ รม

TheAsianparent Thai.(2560).อำหำรที่เหมำะกบั วัยทำรก(แรกเกดิ -1ปี).สบื ค้นเมื่อ
10 กุมภาพนั ธ์2564. จาก https://th.theasianparent.com.

กาญจนาพร นะตะ,ธิดารัตน์ วรพุท,เพิม่ พร วรจักร์,วราภรณ์ สวาทวงศ์.
(2561).KITCHEN MOM อำหำรสำหรบั เด็กในวยั อนุบำล.มหาสารคาม.โรง
พิมพ์มหาวิทยาลยั ราชภัฏมหาสารคาม.

ครวั พศิ พิไล. (2562). อำหำรประจำภำคอสี ำน. สบื ค้นเมื่อ 10 กมุ ภาพันธ์ 2564,จาก
https://thai403153141.wordpress.com.

ความหมายของอาหารและโภชนาการ. (2561).ควำมหมำยและควำมสำคญั ของ
อำหำรและโภชนำกำร.สบื ค้น เมื่อวันที่10 กุมภาพันธ์ 2564, จาก
http://119.46.166.126/self_ all/selfaccess7/m1/53 /lesson4/
web4_1_1.php?fbclid=IwAR3beMQLQm4pDAT3_FkXtQq6k
Mt723OCA9LaHqz7d NURYvQUJi9mPoJzGq8.

ทศั นีย์ นาคณุ ทรง,ประสบสุข ฤทธิเดช,สุชาดา หวงั สิทธิเดช,บงกชรัตน์ ศุภเกสร,วาริ
ทิพย์ ศรีกลุ .2558.อำหำรพ้นื บำ้ นอีสำนสำหรับเดก็ ปฐมวัย.มหาสารคาม.
โรงพิมพ์มหาวิทยาลยั ราชภฏั มหาสารคาม.

ธันย์ชนก ชูเสน. (2557). อำหำรพน้ื บำ้ นภำคตะวนั ออกเฉียงเหนอื . สบื ค้นเมือ่ 10
กุมภาพันธ์ 2564,จาก https://sites.google.com/site/
xaharphunbanphakhti/keiyw-kab-xahar-thiy/xahar-phun- ban-
phakh- tawan-xxk-cheiyng-henux.

พัฒนาการเดก็ ปฐมวัย.(2560).อำหำรสำหรับด็กปฐมวยั .สบื ค้นเมือ่ 10 กมุ ภาพันธ์
2564,จาก https://www.edtechcreation.com/th /articles/21458

96