สูตรคอคเทล

สูตรคอคเทล โดย บาร์เทนเดอร์ สิรภพ วงศ์กูล 089-4948790

พินา โคลาดา (Pina Colada) เครื่องดื่มประจ าชายหาดที่เลื่องลือ อาจเป็ นเพราะถือก าเนิดจากเขตร้อนเมื่อประมาณปี 1950 และเป็ น เครื่องดื่มประจ าชาติของเปอร์โตริโกซึ่งได้แพร่หลายไปตามที่ต่างๆ ในแถบแคริบเบียนเป็นสูตรทมี่ีความ หลากหลายในรสชาติทั้งความเปรี้ยวหวานของสับปะรดผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเหล้ามะพร้าวมี แอลกอฮอล์พอประมาณส าหรับสูตรพเิศษนีจ้ะใส่เหล้ารัมเป็นการเพมิ่ดีกรีสยบองศาร้อนเหมาะทจี่ะดื่มแบบ ชิลชิลริมสระให้สบายอุราพนิา โคลาดา (Pina Colada) วิธีผสมผสมส่วนผสมที่ว่ามาทั้งหมดพร้อมด้วยน ้าแข็งเกล็ดสักเล็กน้อยลงในเชกเกอร์เขย่าให้เข้ากันเท ส่วนผสมทไี่ด้ลงในแก้วทรงสูง ตกแต่งด้วยสับปะรดหั่นเสี้ยวพร้อมเสิร์ฟ Pina Colada Light Rum 1 ออนซ์ Malibu 0.5 ออนซ์ Coconut Milk 1 ออนซ์ Pineapple juice 3 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์

ไหมไทย(Mai Tai) ไหมไทย เกิดขึ้นในปี 1944 คิดค้นโดย วิกเตอร์ เบอร์กรอน (Victor (Trader Vic) Bergron) เจ้าของบาร์ฮิงกีดริงก์ แห่งรัฐโอกแลนด์ สหรัฐอเมริกา โดยการใช้เหล้ารัมเป็ นหลักในการผสมเพิ่มความสด ชื่นซาบซ่านยาวนานด้วยนานาผลไม้ไม่ว่าจะเป็น น า้ส้ม สับปะรดน า้มะนาว สุดแล้วแต่ใครจะดัดแปลง คร้ังแรกที่เขาผสมแล้วให้เพอื่นชาวตาฮิติเป็นคนช่วยชิม ต่างอุทานเป็นเสียงเดียวกนัว่า “Mai Tai Mai Tai” อันเป็ นภาษาตาฮีเตียน หมายถึง “ยอดเยี่ยม ยอดเยี่ยม” พอมาถึงบ้านเราก็เพี้ยนเป็ น “ไหมไทย” ซะเลย วิธีผสม : เทส่วนผสมทั้งหมดพร้อมด้วยน ้าแข็งเขย่าให้เข้ากัน รินใส่แก้วโอลด์แฟชันที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วย สับปะรด พร้อมเสิร์ฟ Mai tai Light Rum 1 ออนซ์ Dark Rum 0.5 ออนซ์ Orange Curacao 0.5 ออนซ์ Lemon Juice 0.5 ออนซ์ Ganadine 0.5 ออนซ์ Orange Juice 1 ออนซ์ Pineapple Juice 2 ออนซ์

มาร์การิตา(Margarita) เครื่องดื่มคลาสสิกแก้วนี้เกิดขึ้นใน ค.ศ. 19421 ที่ซานฟรานซิสโก คิดค้นโดย Pancho มีส่วนผสมหลัก คือเหล้าเตกลี่าเหล้าคอนโทรและน า้มะนาวในอตัราส่วนที่ลงตัวจัดอยู่ในทอ็ ปเทนของเครื่องดื่มค็อกเทลยอด นิยมจากทั่วโลกเช่นกันมีเอกลักษณ์โดดเด่นที่การแต่งปากแก้วด้วยเกลือ มีรสชาติเปรี้ยวหวานออกเค็มดื่ม แล้วจะท าให้สดชื่นและกระปรี้กระเปร่ายิ่งนัก วิธีผสม : น าส่วนผสมที่ว่ามาทั้งหมดพร้อมกับน ้าแข็งสัก 5-6 ก้อนลงในเชกเกอร์ เขย่าจนเข้ากัน เทใส่แก้วที่ เคลือบเกลือบนปากแก้ว ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น พร้อมเสิร์ฟ Magarita Tequila 1 ออนซ์ Triple Sec 0.5 ออนซ์ Lemon Juice 0.75 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์

สิงคโปร์ สลิง(Singapore Sling) สิงคโปร์สลิง (อังกฤษ:Singapore Sling) เป็ นค็อกเทลทคี่ิดค้นโดยเงียมตงบุน บาร์เทนเดอร์ที่ ท างานที่ลองบาร์(Long Bar) ในโรงแรมราฟเฟิ ลส์สิงคโปร์เมื่อก่อน พ.ศ. 2458 วิธีท า - ใส่น ้าแข็งลงในเชคเกอร์ราวๆครึ่งหนึ่ง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลงไป แล้วเขย่าแรงๆ ราว 10 วินาที - รินแต่ส่วนที่เป็ นน ้าลงในแก้ว - ใส่น ้าแข็งจากใน เชดเกอร์ตามลงไป(ให้เหลือที่ว่างไว้ราว 1½ นิ้ว) - ค่อยๆใส่โซดาลงไป *พอใส่โซดาแล้วไม่ต้องคน ใส่หลอดเสริฟเลย Singapore Sling Gin 1 ออนซ์ D.O.M 0.5 ออนซ์ Cherry Heering 0.5 ออนซ์ Lemon Juice 0.5 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์ Grenadine 0.25 ออนซ์ Soda 0.5 ขวด

วิสกี้ ซาวร์(Whisky Sour) วิสกี้เปรี้ยวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในโลกของเครื่องดื่มค็อกเทลที่ท าให้ลักษณะที่ปรากฏในหนังสือ ตีพิมพ์ครั้งแรกค๊อกเทล, เจอร์รี่โทมัส วิวัฒนาการมาจากการปฏิบัติของการเพิ่มน ้ามะนาวลงในรัมเพื่อ ป้องกนัเลอืดออกตามไรฟันในหมู่ลูกเรือในกองทพัเรือขององักฤษในยุค 1700 วิธีท า - ใส่น ้าแข็งลงในเชคเกอร์ - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลงไป แล้วเขย่าแรงๆ เร็วๆ ราว 10 วินาที - รินเฉพาะส่วนที่เป็ นน ้าลงในแก้ว Whisky Sour 100 pipers 1 ออนซ์ Triple Sec 0.5 ออนซ์ Lemon juice 0.75 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์

ตากีล่า ซันไรส์(Tequila Sunrise) Tequila Sunriseได้รับการบริการที่แอริโซนาโรงแรม Biltmore ทมี่ันถูกสร้างขึน้โดยGene Sulit ในช่วงทศวรรษที่ 1930 วิธีท า ใส่น า้แข็งให้เต็มแก้วทรงสูง ใส่ตากีล่าและตามด้วยน ้าส้มคั้นให้ระดับต ่ากว่าขอบแก้ว หนึ่งนิ้ว แล้วใส่น ้าเชื่อมทับทิมโรยหน้า ค่อยๆใช้ช้อนบาร์ เขี่ยเบาๆ เพื่อให้น ้าเชื่อมกระจายตัว เป็ นเหมือนซันไรส์ Tequila Sunries Tequila 1 ออนซ์ Orange Curacao 0.5 ออนซ์ Orange Juice 2 ออนซ์ Lemon Juice 0.5 ออนซ์ Grenadine 0.5 ออนซ์

ลองไอร์แลนด์ ไอซ์ที(LONG ISLAND ICE TEA) เป็ นเครื่องดื่มผสมที่ได้รับความนิยมมากจากศตวรรษที่1970 ปลายๆ ที่ได้ก าเนิดเกิดมาโดย Robert Butt บาร์เทนเดอร์จาก Oak Beach Inn New yorkเขาทา ขึน้มาเพอื่เป็นเครื่องดื่ม ฤดูร้อน วิธีท า - ใส่น ้าแข็งลงในเชคเกอร์ - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลงไป แล้วเขย่าแรงๆ เร็วๆ ราว 10 วินาที -รินเฉพาะส่วนที่เป็ นน ้าลงในแก้ว Long Island - Ice Tea Smirnoff Vodka 0.5 ออนซ์ Light Rum 0.5 ออนซ์ Gordon Gin 0.5 ออนซ์ Tequila 0.5 ออนซ์ Triple Sec 0.5 ออนซ์ Coke 0.5 ขวด Lemon Juice 0.5 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์

บี52(B52) B-52 ถูกคิดค้นโดย Peter Fich, หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ theBanff Springs Hotel in Banff, Alberta.Canada วิธีท า ใช้Kahlúa, Dooleys, Cointreau อย่างละ เท่ากัน เทใส่ ลง ใน แก้ว ช๊อท, เท ส่วนผสม ด้วย ช้อนชา ดังนั้น จึงไม่ ผสมกัน. เริ่มด้วย Kahlúa, แล้วก็ Baileys และ สุดท้าย Cointreau. B-52 Kahlua 0.5 ออนซ์ Baileys 0.5 ออนซ์ Cointreau 0.5 ออนซ์

โมฮโิต้(Mojito) เป็ นเครื่องดื่มจากประเทศ คิวบา มันเกิดที่บาร์ใน ฮาวานา (Havana) ด้วยส่วนผสมที่มีเพียง ใบสะระแหน่ มะนาว น ้าตาลและ Rum วิธีท ำ – บดใบสะระแหน่ บีบมะนาว 1 ลูก พร้อมเปลือกลงไปด้วย - เติมเหล้าลงในแก้วจากนั้นผสมน ้ามะนาวกับน ้าเชื่อม คนให้เข้ากัน ใส่น ้าแข็ง เติมโซดา พร้อมดื่ม Mojito Light Rum 2 ออนซ์ Lemon Juice 0.5 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์ ใบสาระแหน่ 1 ก้าน Top Soda 0.5 ขวด

บลัดดี้แมรี่(Bloody Mary) คิดค้นโดยบาร์เทนเดอร์ชาวอเมริกาชื่อ Fernand Petiot แห่ง Harry's New York Bar ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 จนสมบูรณ์แบบเมื่อปีค.ศ. 1934 วิธีท า 1. น าส่วนผสมทุกอย่างเทใส่ในภาชนะทมี่ีฝาปิด เขย่าให้เข้ากัน 2. เทใส่แก้วทรงสูง (ตกแต่งด้วยผักผลไม้ได้ตามชอบ) Bloody Mary Vodka 1.5 ออนซ์ Tomato Juice 3 ออนซ์ Worcestershire Sauce 2 Dash. Tabasco Sauce 4 Dash. Lemon Juice 1/2 ออนซ์ Thai Pepper Salt

เซ็กส์ออนเดอะบีช(Sex On The Beach) คิดค้นโดยพนักงานTed Pizioที่ฟลอริด้า ในปี คศ. 1987 สูตรเหล้ารสอร่อยออกเปรี้ยวหวาน นุ่มละมุน กลมกล่อม ใส่ในแก้วไฮบอล วิธีท า: 1. น าส่วนผสมทุกอย่างเทใส่ในภาชนะทมี่ีฝาปิด เขย่าให้เข้ากัน 2.เทใส่แก้วทรงสูง (ตกแต่งด้วยผักผลไม้ได้ตามชอบ) 3.เสิร์ฟได้เลย Sex On The Beach Vodka 1.5 ออนซ์ Peach Schnapps 3/4 ออนซ์ Creme De Casis ½ ออนซ์ Orange Juice 2 ออนซ์ Cranberry Juice 2 ออนซ์ Sugar Syrup 1/4 ออนซ์

จัสมายน์(Jasmine) คิดค้นโดย Paul Harrington ในซานฟราสซิสโก ในปี ค.ศ. 1990 รสนุ่ม หอมกลิ่นส้ม ใส่ในแกว้ มาร์ตินี่ วิธีท า: 1. นา ส่วนผสมทุกอยา่งเทใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด เขยา่ ใหเ ้ ขา ้ กนั 2.เทใส่แกว ้มาตินี 3.เสิร์ฟได้เลย Jasmine Gin 1.5 ออนซ์ Cointreau 1 ออนซ์ Campari 3/4 ออนซ์ Lemon Juice 1/2 ออนซ์

มินท ์ จูเลป็ (Mint Julep) คิดค้นในปี ค.ศ. 1938 แต่เดิมก าเนิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1803 โดย John Davis เมื่อเค้าค้นพบต้นใบสาระ แหน่ตอนทไี่ปเทยี่วที่หมู่บริสตริส และเวอร์จิน รสหวานซ่าๆ ชวนดื่ม กลนิ่หอมฉุนใบสาระแหน่ วิธีท า Muddle ใบสะระแหน่, ผงน ้าตาลและน ้าในแก้วคอลลิน เติมแก้วกับน ้าแข็งโกนหรือบดและเพิ่ม Bourbon ชั้นน าที่มีน ้าแข็งมากขึ้นและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เสิร์ฟพร้อมกับฟาง Mint Julep Bourbon Whiskey 1.5 ออนซ์ Spring Mint Sugar Water

ไอริส คอฟฟี่(Irish Coffee) คิดค้นโดย Joe Sheridan ทนี่ิวยอร์ค ในฤดูหนาวปีค.ศ. 1934 จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1952 นาย Jack Koeppler เจ้าของร้าน Buena Vista ได้ซื้อสูตรไปพฒันาต่อจนมีชื่อเสียงเป็นทรีู่้จักไปทวั่ รสกาแฟเข้มข้น กลิ่นหอมหวล ชวนดื่ม รสนุ่มกลมกล่อม อร่อยมาก มีลลีาการผสมที่สวยงาม วิธท า ให้เอาแก้วไวน์แดง มาทามะนาวด้านในแก้วให้ทั่ว แล้วใส่น ้าตาลทรายขาว กลิ้งเคลือบให้ทั่วแก้วด้านใน จากนั้นทามะนาวด้านนอกบริเวณปากแก้ว แล้วเคลือบน ้าตาลทรายแดง ต่อมาใส่เหล้าไอริสวิสกี้ลงไป แล้ว เอยีงแก้วจุดไฟเผา หมุนแก้วไปเรื่อยแล้วค่อยๆใส่น า้ตาลทรายแล้วไปเผาไปเรื่อยๆใส่สัก2-3 ช้อนชา จนเป้ น คาราเมลแล้วต้ังแก้วขึน้ใส่กาแฟ และวปิปิ้งครีม สุดท้ายเอาเหล้าคาลวัร์มาจุดไฟเทราดลงไปในแก้วแต่ง ด้วยเชอรี่ เสิร์ฟ lrish Coffee Irish Whiskey 1.5 ออนซ์ Coffee Sugar Whipping Cream Coffee Liqueur

แบล็ครัสเซี่ยน(Black Russian) คิดขึ้นครั้งแรกในปี 1949 โดย Gustave Tops, บาร์เทนเดอร์เบลเยียม ที่โรงแรมเมโทรโพล ในกรุงบรัสเซลส์เพื่อให้เกียรติของ Perle Mesta เอกอัครราชทูตสหรัฐประจ าลักเซมเบอร์ก วิธีผสม น ้าแข็งเต็มแก้ว แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้ว Rock แต่งด้วยลูกเชอร่ี+ไม้คนสั้น Black Russian Vodka 1-2 ออนซ์ Kahlua 1 ออนซ์

บลูฮาวาย(Blue Hawaii) ถูกคิดค้นในปี1957 โดย Harry Yee บาร์เทนเดอร์ในต านานของหมู่บ้าน Hilton Hawaiian(ชื่อเดิม ไกเซอร์วิลเลจฮาวาย) ใน Waikiki,ฮาวาย วิธีผสม ใส่ส่วนผสมท้ังหมดลงในกระบอกเช็คเกอร์และใส่น า้แข็งยูนิต 4-5 ก้อน แล้วเขย่าด้วยความเร็วและ แรง แล้วเททั้งหมดใส่แก้ว High Ballแต่งด้วยสับปะรดชิ้น Blue Hawaii Gin 1.5 ออนซ์ Blue Curacao 1 ออนซ์ Lemon Juice ½ ออนซ์ Pineapple Juice 3 ออนซ์ Sugar Syrup ¾ ออนซ์