ต้มยำกุ้ง

ต้มยําก้งุ

พัณณช์ ยา อคั รโชคธวิ ฒั น์

ตมยํากงุ

ต้มยาํ เปนแกงไทยทีมีรสเปรยวเผ็ด ต้มยาํ
เปนอาหารทีรู้จัก และมีชือเสียงไปทัวโลก
คาํ ว่า "ต้มยาํ " มาจากคาํ ภาษาไทย 2 คาํ คือ
"ต้ม" และ "ยาํ " คาํ ว่า "ต้ม" หมายถึง กิรยา
เอาของเหลวใส่ภาชนะแล้วทําให้ร้อนให้
เดือดหรอสุก ขณะที "ยาํ " หมายถึงอาหาร
ลาวและไทยประเภททีมีรสเปรยวเผ็ด ดังนัน
"ต้มยํา" คือแกงไทยทีมีความเผ็ดร้อนและ
เปรยว อันทีจรงคุณลักษณะของต้มยํามา
จากความแตกต่างระหว่างความเผ็ดร้อน
และความเปรยวและกลินหอมของสมุนไพร
ในนาํ แกง ทีสําคัญนาํ แกงนันประกอบด้วย
นําต้มกระดูกและเครองปรุงส่วนผสมสด
ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า นํามะนาว
นําปลา และพรก

"นีเปนการผสมผสาน
อนั ลงตวั ของการต้มกับการยํา"

วตั ถุดิบ -กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
• ตะไคร้ 3 ต้น
• หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
• ข่า 1 แง่ง
• ใบมะกรูด 2-3 ใบ
• เห็ดฟาง 8-10 ชิน
• นําพรกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง
• นําสต๊อก 2 ถ้วยตวง
• พรกขีหนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
• นาํ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• นาํ มะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรัง (สําหรับโรยหน้า)

• พรกทอด (สาํ หรับโรยหน้า)

วธิ ีทาํ

1. ตังหม้อ ใส่นําสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี
ใบมะกรูดส่วนหนึงใส่ลงในหม้อ

2. เมือนําเรมเดือดเปนฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่
ให้นาํ เดือดพล่าน

3. ใส่กะทิ นําพรกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
4. ปดไฟ ปรุงรสด้วยนําปลา นาํ มะนาว และพรก
ขีหนูสวน
5. ขยีใบมะกรูดส่วนทีเหลือลงในหม้ออีกครัง โรย
ผักชีฝรังและพรกทอด จัดเสิร์ฟ

method 1. Heat a pot, add stock, smash
lemongrass, shallots, galangal and crush
some kaffir lime leaves into the pot.

2. When the water starts to boil, add
straw mushrooms. Turn the fire down so
that the water doesn't boil over.

3. Add coconut milk, chili paste and
plum shrimp and boil until the shrimp is
cooked.

4. Turn off the heat, season with fish
sauce, lime juice and garden chili.

5. Crush the rest of the kaffir lime
leaves into the pot again. Sprinkle with
parsley and fried chili, and serve.