Magazine Soia 2021

MARCIUME

(Phytophthora megasperma var. sojae)

È una delle più gravi e distruttive malattie
della soia ed è legata a condizioni di
elevata e persistente umidità del
terreno.Agente della malattia è la Phytophthora
megasperma var. sojae, il fungo che richiede per
crescere, riprodursi e diffondersi grandi volumi
di acqua e temperature tra i 25° e i 28°C.
Se l’attacco è precoce, le piante avvizziscono e
muoiono rapidamente; più lento e non sempre
letale è invece l’attacco su piante adulte. Le
zoospore, raggiunte le radici, penetrano nei
tessuti radicali e successivamente sullo stelo,
formando lesioni brunastre. Alla gravità della
malattia concorrono spesso altri funghi, quelli
del marciume radicale (Pythium, Fusarium,
Rhizoctonia). Per il controllo ci si affida alle
varietà resistenti.

RIZOTTONIOSI (Rhizoctonia solani)

L a forma più comune di rizottoniosi è
quella che si manifesta come cancro
bruno-violaceo della radice e dello
stelo. Il patogeno responsabile della malattia è un
microrganismo comune nel terreno, Rhizoctonia
solani, il cui sviluppo è favorito da condizioni
climatiche caldo-umide. Sono più frequenti
gli attacchi nel primo periodo vegetativo, e
normalmente sono colpite le piante a chiazze,
dove c’è ristagno idrico. Le misure di controllo
sono essenzialmente agronomiche: terreni ben
drenati, apporti nutrizionali adeguati e seme sano
certificato.

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I NEMICI DELLA SOIA

SCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum)

L a sclerotinia è provocata dal
fungo Sclerotinia sclerotiorum, un
microrganismo polifago, in grado
di attaccare oltre la soia, girasole,
colza e numerose piante orticole. Il fungo
vive nel terreno. I sintomi compaiono di
norma nello stadio compreso tra la piena
fioritura e l’inizio della formazione dei baccelli.
Il sintomo più tipico di questa malattia è la
presenza sulle parti di pianta colpite dal fungo
di sclerozi scuri, duri, ricoperti da un micelio
bianco. Le lesioni marcescenti impediscono il
trasporto dell’acqua e delle sostanze nutritive
alle foglie, con conseguente dissecamento. La
sclerotinia colpisce con maggiore frequenza
la soia coltivata in zone umide ed è favorita
da abbassamenti termici. Le misure di difesa
sono di tipo agronomico: ampie rotazioni,
riduzione degli stress, scelta di seme sano
certificato, investimenti adeguati e controllo
delle infestanti, ricordando che Chenopodium
spp. e Amaranthus spp. possono essere pianta
ospite del fungo.

ALTRE MALATTIE FUNGINE

PERONOSPORA (Peronospora manshurica)

L' agente responsabile è Peronospora
manshurica, il periodo di maggiore
sensibilità delle piante è in fase da
V3 a R1.Pur essendo la malattia oramai largamente
diffusa, i danni che arreca non sono mai stati tali
da giustificare una lotta diretta; valgono le buone
pratiche agronomiche sopracitate.

ALTERNARIOSI

Gli agenti patogeni sono miceti presenti ovunque
in natura appartenenti al genere Alternaria. Le fasi
di maggiore pericolo sono quelle che vanno da
R5 a R8. Trattandosi di una malattia a comparsa
tardiva e poco dannosa alla produzione non sono
previsti specifici interventi di lotta.

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SINDROME DEL FUSTO VERDE

I sintomi, espressione di una causa ancora
da determinare, sono rilevabili nelle fasi
prossime alla maturazione; tuttavia possono
essere notati già all’inizio dello sviluppo dei
semi (stadio R5). Nelle fasi finali del ciclo le foglie
delle piante colpite, anziché andare in senescenza,
ingiallire e cadere, permangono verdi sul fusto. Le
piante con sintomi sono distribuite tipicamente
a chiazze. Le modificazioni morfo-fisiologiche
osservate sulle piante, oltre alla persistenza di
foglie verdi alla maturazione, sono: fusto verde
sino alla maturazione ed ingrossato, aspetto
bolloso delle lamine fogliari con ispessimento dei
tessuti, incremento del numero dei baccelli spesso
contenenti un solo seme, disforme distribuzione
dei baccelli lungo il fusto con maggiore fertilità dei
nodi apicali, semi piccoli spesso di cattiva qualità e
marcescenti.

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la SOIA

in CUCINA

A cura di Valeria Spatafora

L a soia è un legume prezioso prove-
niente dall’Estremo Oriente, usato
sia per l’alimentazione dell’uomo

che per gli animali ed è tra i prodotti alimentari

più coltivati al mondo.

Negli ultimi anni si è largamente diffusa anche

in Italia e sulle nostre tavole.

Proprietà benefiche
della soia

L a soia è un legume ricco di sali
minerali (manganese, selenio, rame,
potassio, fosforo, magnesio, ferro,

calcio) e vitamine (B6, acido folico, B2, B1e K).

Il suo indice glicemico è basso e risulta quindi

adatta anche per chi ha il diabete. Contiene

un’elevata quantità di lecitina, molto utile ad

abbassare i livelli di colesterolo cattivo.

È molto ricca di proteine e contiene, in diverse

quantità, tutti gli aminoacidi essenziali al nostro

organismo. Oltre ad essere ritenuta un ottimo

sostituto della carne, la soia risulta molto più

digeribile degli altri legumi. Grazie alla notevole

presenza di calcio, equiparabile a quello del latte

vaccino, è un valido aiuto per l’osteoporosi e in

generale per la salute delle ossa.

Vediamo ora come usare la soia in cucina.

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LA SOIA IN CUCINA

La soia gialla è uno degli alimenti più versatili.

COME TRATTARE LA SOIA GIALLA IN CUCINA?

1 Prima di essere utilizzata, come in genere tutti i
legumi, va lasciata in ammollo per almeno
24 ore: questo è molto importante, perché la
soia è uno tra i legumi con maggior contenuto
di acido fitico, una sostanza che fa ridurre
l’assorbimento dei minerali presenti nel legume
stesso e negli alimenti mangiati insieme ad esso.
A fine ammollo, buttate l’acqua di ammollo e

2 risciacquate i semi.
La soia andrà cucinata per circa 2 ore o

3 comunque fino a quando non risulterà morbida.
La cottura va fatta con abbondante
acqua.Aggiungete il sale solo a fine cottura per
evitare che i legumi si induriscano.

I DERIVATI DELLA SOIA FATTI IN CASA

Partendo dai semi si può ottenere il una bevanda

1 a base di soia (di seguito la ricetta).

Con questa bevanda vegetale potete preparare

2 la besciamella, il tofu e lo yogurt.
3 Dal tofu potete ottenere delle creme più o meno

dense da impiegare sia in ricette salate che dolci.

La bevanda vegetale più equilibrata e più
digeribile è quella di soia. È quanto emerge
da uno studio dell'Università McGill che ha
analizzato ulteriori tre bevande, oltre alle
varianti della soia: il latte di mandorla, quello
di riso e di cocco. Gli studiosi canadesi
hanno confrontato le loro versioni non
zuccherate su una porzione da 240 ml. La
bevanda a base di soia è emersa come quella
dal profilo nutrizionale più equilibrato: viene
consumata per i benefici delle proprietà
anti-cancerogene fornite dagli isoflavoni.

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RICETTARIO

Preparare la bevanda
a base di soia

M ettere in ammollo la soia gialla per almeno
8 ore. Scolate l’acqua dell’ammollo, sciac-
quate la soia e frullatela con l’acqua.
Mettete a cuocere il composto e lasciatelo bollire per 15
minuti. Una volta raffreddato, filtrate con un canovaccio.

Tofu fatto in casa

F ate bollire il la bevanda a base di soia per 10
minuti rigirandola spesso e, una volta spento
il fuoco, fatela cagliare aggiungendo un po' di
succo di limone filtrato. Fate riposare il composto per
un’ora circa e filtratelo trattenendo solo la parte solida
attraverso un colino rivestito da un canovaccio.
Dovrete aggiungere un sale speciale, che si chiama nigari.

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LA SOIA IN CUCINA

ZUPPA DI SOIA

Ingredienti per 2-3 persone: • carota: 1 grande
• soia gialla: 250 gr • sedano: 1 costa
• olio d’oliva • sale
• cipolla bianca: mezza • spinaci: 4 cubetti facoltativo
• aglio: 1-2 spicchi • aromi: rosmarino timo, alloro
• peperoncino: 1 pezzetto

D opo aver seguito i passaggi di la soia e mescolate. Se volete potete aggiungere
COME TRATTARE LA SOIA, anche qualche pomodoro fresco. Coprite con
prendete una pentola e versatevi l’acqua di cottura della soia e salate. Potete
due cucchiai d’olio abbondanti. Aggiungete la anche aggiungere degli aromi tipo rosmarino,
cipolla, un pezzetto di peperoncino e 1-2 spicchi timo, alloro. Lasciate cuocere tutto per 20 minuti
d’aglio. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e poi circa.A questo punto la vostra minestra di soia è
aggiungete il trito di carote e sedano.Aggiungete pronta da servire.

GNOCCHI DI SOIA

Ingredienti per 4 persone: • 1 cucchiaio di semi
• 150 g di farina di soia di coriandolo
• 3 cucchiai di farina setacciata
• 2 cucchiai di shoyu
di grano tenero • sale
• 1 kg di spinaci • aglio
• un uovo • peperoncino
• 50 g di formaggio parmigiano • foglie di salvia

L avate accuratamente gli spinaci e fateli Lasciate quindi riposare il tutto per una o due
quindi cuocere in poca acqua e sale. ore, poi formate con le mani degli gnocchetti e
Poi scolateli, tritateli e versateli in una cuoceteli in acqua bollente.
terrina, amalgamandoli con la farina di soia, la Quando vengono a galla, scolateli e conditeli con
farina di grano, l'uovo sbattuto e il coriandolo l'olio scaldato e insaporito con aglio, peperoncino,
preventivamente polverizzato in un mortaio. foglie di salvia.

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POLPETTE DI SOIA GIALLA

Ingredienti per circa 18 polpette • un pizzico di zenzero
(dosi per 6 persone): (in polvere)
• 100-150 g di soia gialla essiccata
• 2-3 patate • sale q.b.
• 1-2 carote • pane grattugiato o
• 1 porro o 1 cipolla
• ½ spicchio d’aglio farina di mais istantanea
• un cucchiaino di timo (facoltativo)
• corn flakes q.b
(e/o maggiorana) • olio
• un pizzico di paprika • succo di limone

L avate la soia gialla e mettetela in Mettete l’impasto in un contenitore ermetico e
ammollo in acqua fredda per 6/8 fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o
ore, cambiando alcune volte l’acqua. fino anche a 2 giorni (questo permette di rendere
Lessatela in abbondante acqua non salata con solide le polpette senza usare le uova).

dell’aglio e delle foglie di alloro. In una pentola Prelevate con un cucchiaio dell’impasto e

tradizionale cuoce in circa 2 ore, con la pentola a passatelo dentro ai corn flakes sbriciolati.

pressione bastano circa 40 minuti dal fischio. Adagiate le polpettine ben impanate su una teglia

Tagliate a pezzettini carote, patata, porro e oliata o su della carta da forno e cuocete in forno

cuocere a vapore. statico già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Mettete la soia gialla, il porro, le verdure lessate, A metà cottura giratele per permettere una

l’aglio, le spezie e il sale in un mixer e tritare il cottura uniforme.

tutto. Per ottenere un composto un po' più Aggiungete come tocco finale un po' di succo di

solido potete aggiungere del pangrattato o della limone!

farina di mais istantanea.

CROSTATA CON FARINA DI
SOIA E MARMELLATA

Ingredienti: • 3 uova
• 350 g di farina di soia • 1 cucchiaio di lievito
• 150 g di farina di tipo 00 • 150 g della vostra
• 160 g di burro
• 200 g di zucchero marmellata preferita

S etacciate le farine in una terrina, unite da forno, farcite con la marmellata e decorate
anche il burro e il lievito. Impastate con la pasta frolla rimasta lo strato superficiale
bene e poi unite le uova e lo zucchero. della vostra crostata. Fate cuocere nel forno
Impastate formando una palla e lasciate in caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotta

frigorifero per almeno 30 minuti. spolverizzate con lo zucchero a velo.

Stendete la pasta frolla in una teglia rotonda

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Chi Siamo

SIPCAM ITALIA

Con la propria organizzazione tecnico -
commerciale, specializzata e capillare sul
territorio, Sipcam Italia risponde ai bisogni della
difesa e della nutrizione proponendo soluzioni e
strategie efficienti su un ampio numero di coltu-
re.

L’innovazione negli agrofarmaci nasce dalla
lunga esperienza nella ricerca e sviluppo di for-
mulazioni e nel posizionamento tecnico di sostan-
ze attive proprie oppure provenienti da aziende
partner, soprattutto giapponesi. L’eccellenza nella
sintesi e formulazione degli agrofarmaci è garan-
tita dai siti produttivi di Mezzana Bigli (Pavia) e
Salerano sul Lambro (Lodi).

Dall’attività di sviluppo nella nutrizione
speciale si stanno affermando prodotti di qua-
lità nell’ambito dei fisioattivatori, ad esempio
BLACKJAK e ABYSS, che si affiancano alla stori-
ca offerta dei fertilizzanti microgranulari UMO-
START. La qualità della gamma di microgranulari
per la nutrizione e delle specialità nutrizionali è
garantita dall’impianto spagnolo di Sipcam Inagra
a Sueca, presso Valencia.

Sipcam Italia è leader nella coltura della soia
grazie all’offerta completa di sementi di qualità
e soluzioni innovative ed efficaci per il controllo
delle infestanti, degli insetti e per la nutrizione al
terreno e fogliare. Per le sementi di soia la produ-
zione avviene interamente in Italia, anche con la
lavorazione e il confezionamento del seme nello
stabilimento di Lodi.

Sipcam Italia fa parte di Sipcam Oxon, un grup-
po italiano che opera in agricoltura nel settore
della protezione e della nutrizione delle colture.

BRASILESipcam Oxon, con sede a Pero (Milano), è la prima multinazionale italiana
e dodicesima nel settore dell’agrochimica, con un bilancio consolidato di
circa 500 milioni di euro.
Privata e indipendente, non quotata in borsa,
è presente in tutto il mondo sia a livello
commerciale che industriale.
Sipcam Oxon è attiva nella
formulazione e nella distribuzione
di agrofarmaci, biostimolanti,
fertilizzanti e sementi, nonchè
nella sintesi, registrazione e sviluppo
di principi attivi per agrofarmaci
e di intermedi chimici.

Sipcam Nichino Brazil
Chemical Co.Ltd
Uberaba, Minais Gerais
Stabilimento di formulazione e
produzione conto terzi

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SPAGNA
CINA
Sipcam Inagra
Sueca,Valencia Taizhou Bailly
Stabilimento di Chemical Co.Ltd
formulazione Taixing, Jiangsu
Stabilimento di
sintesi e produzione
conto terzi

Suli Chemical Co.Ltd
Jiangyin, Jianzgsu
Stabilimento di sintesi e
produzione conto terzi

ITALIA Sipcam Oxon Sipcam Oxon Sipcam Oxon
Mezzana Bigli, Pavia Lodi Salerano sul Lambro, Lodi
Stabilimento di sintesi e Stabilimento produttivo
produzione conto terzi Stabilimento dedicato di formulazione
alla lavorazione e al
confezionamento
di sementi

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Si ringrazia per la collaborazione:

FILIPPO LAZZARI
Field Marketing Sipcam Italia - flazzari@sipcam.it
MATTIA BARCHETTA
Responsabile Produzione Seme Sipcam Italia - mbarchetta@sipcam.it
ROBERTO SIGNORI
Responsabile Produzione Seme e Sviluppo filiere alimentari Sipcam Italia - rsignori@sipcam.it
CARLO SCARPA
Plant Manager Lodi Sipcam Oxon - cscarpa@sipcam.it
DANIELE MARCOMIN
Consulente Soia Italia - dmarcomin@sipcam.it
LUCA VERONESI
Product Manager Insetticidi-Fungicidi Sipcam Italia - lveronesi@sipcam.it
MARCO ALMANGANO
Product Manager Sipcam Italia - malmangano@sipcam.it
MATTEO BERTOGLIO
Product Manager Erbicidi-Soia Sipcam Italia - mbertoglio@sipcam.it
CARLO BOICELLI
Capo Area Soia Sipcam Italia - cboicelli@sipcam.it

Con il contributo di:

Piero Ciriani
Seed Business Manager Sipcam Italia
Lorenzo Piva
Agente Soia Sipcam, Udine
Piervito Quattrini
Agente Soia Sipcam, Pordenone
Lorenzo Bonaldo
Agente Soia Sipcam,Venezia Est - Treviso Sud
Adriano Dell'Est
Agente Soia Sipcam,Treviso Nord - Belluno
Marco Rubin
Agente Soia Sipcam, Padova-Venezia Ovest
Stefano Manfrin (Agrileader)
Agente Soia Sipcam, Ferrara-Ravenna
Dario Davite
Agente Soia Sipcam, (PV-AL-VC-NO-VB -PC)

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SIPCAM ITALIA
Sipcam Italia S.p.A.
S.S. Sempione 195 - 20016 Pero MI
www.sipcamitalia.it

CUSTOMER SERVICE SOIA
customerservicesoia@sipcam.it

Tel. 0371 5961

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