KP2-RICE AND FARINACEOUS

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN

62604 W.P. PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

( INFORMATION SHEET )

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL L2
HT-012-2:2012- C05 RICE AND FARINACEOUS PRODUCTION
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. OBTAIN RICE AND FARINACEOUS PRODUCTION
AKTIVITI KERJA / STANDARD RECIPES
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT 2. SELECT RICE AND FARINACEOUS PRODUCTION
EQUIPMENT AND UTENSILS

3. SELECT RICE AND FARINACEOUS PRODUCTION
INGREDIENTS

4. CARRY OUT RICE AND FARINACEOUS DISHES
PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat/ Page :
1 Drp/ Of 9

TAJUK/TITLE :

KENALPASTI PERALATAN DAN PERKAKASAN HIDANGAN BERAS DAN
FARINACEOUS.

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada
pelatih tentang kegunaan peralatan dan perkakaksan dalam hidangan beras dan
farinaceous

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 2 Drp / Of 9

PENERANGAN/INFORMATION :

1. JENIS PERALATAN DAN PERKAKASAN YANG DIGUNAKAN DALAM

HIDANGAN BERAS DAN FARINACEOUS.

1.1 Pot dan Pan

ITEM KEGUNAAN

Stockpot

Periuk besar, dalam, berat untuk menyediakan

stok dan menggelegak kuantiti cecair yang

banyak.

Saucepot
Periuk bulat separuh kedalaman. Sama seperti
periuk stok tetapi lebih cetek, bagi memudahkan
untuk mengacau atau mencampurkan bahan-
bahan. Digunakan untuk sup, sos, dan cecair yang
lain.

Brazier
Bulat, luas, cetek, dan periuk heavy-duty .
Digunakan untuk pemerangan, merebus, dan
merebus daging.

Saucepan
Periuk seperti periuk yang kecil, cetek, berkilat,
tetapi dengan ada satu pemegang panjang bukan
dua pemegang gelung. Mungkin mempunyai sisi-
sisi lurus atau condong. digunakan untuk pelbagai
umum memasak atas.

Sauté pan
Digunakan untuk pemerangan, braising, dan
menggoreng. Oleh kerana kawasan permukaan
yang luas, kuali digunakan untuk memasak sos
dan cecair lain apabila proses pengurangan
(reduction) yang cepat diperlukan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 3 Drp / Of 9

Cast Iron Skillet
Berat dan tebal. Digunakan untuk menggoreng

Double Boiler
Bahagian bawah periuk sama seperti periuk stok,
yang berperanan sebagai tempat air didihkan.
Bahagian atas untuk diletakkan makanan agar
makanan tersebut dimasak dengan suhu yang
rendah dan tidak terdedah secara terus dengan
haba.konsep seperti pengukus.

Sheet Pan or Bun Pan
Dulang segi empat tepat (1 inci / 25mm dalam)
digunakan untuk membakar kek, roti dan biskut
dan untuk membakar atau memanaskan daging
dan ikan tertentu. Saiz:

Bake Pan
Digunakan secara am untuk membakar.

Roasting Pan
Dulang segi empat tepat yang lebih besar, dalam,
dan lebih berat daripada dulang membakar.
Digunakan untuk memanggang daging dan ayam.

Hotel Pan, Counter Pan, Steam Table Pan, or
Service Pan

Digunakan untuk mengisi makanan dan
mengekalkan pemanasan makanan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 9

1.2 Peralatan memasak KEGUNAAN

ITEM Periuk nasi
Peralatan yang paling sesuai dalam menyediakan nasi
ialah rice cooker sama ada yang bersaiz kecil atau pun
untuk kegunaan industri. Ini kerana rice cooker
mempunyai kawalan suhu panas yang baik dan nasi
tidak berkerak dan hangit. Nasi yang hangit akan
merosakkan tekstur warna dan rasa hidangan.

Bamboo steamer
Digunakan untuk mengukus beras pulut.Biasanya
diperbuat daripada stainless steel.
Harus dikendalikan dengan berhati-hati kerana periuk
yang panas dan berisi air panas, yang mendidih

Periuk kukus ( Steamer )
Mengukus bahan makanan dengan menggunakan wap
panas.

Ketuhar
Digunakan untuk proses memangang dan membakar
makanan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 5 Drp / Of 9

1.3 Peralatan tangan KEGUNAAN

ITEM

Mixing bowl

Digunakan untuk mencampurkan beras pulut bersama

santan. Saiz mixing bowl haruslah bersesuaian dengan

saiz hidangan

Senduk kayu
Alat untuk mengarih nasi

Chef knife
Pisau ini di gunakan untuk pelbagai tugas memotong

Colander
sejenis penapis yang digunakan untuk menapis
sayuran selepas di basuh dan perlu sayuran ini di
lambung sekali selepas itu air akan menitis dengan
sendiri sementara menyediakan bahan-bahan salad
yang lain.
Tablespoon
Untuk mengambil ghee, garam dan gula.

Measuring Jug
Ia digunakan untuk menyukat cecair seperti minyak ,air,
jus dan cuka.

Measuring spoon
Ia digunakan untuk menyukat bahan yang digunakan
dalam kuantiti yang sedikit seperti gula halus, garam,
bahan perasa dan lada hitam

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 6 Drp / Of 9
Penyepit makanan
Penyepit digunakan untuk mengalih, memporsi dan
membalik makanan.

Strainer ( Penapis )
Digunakan untuk menapis / mengetos pasta, sayur-
sayuran dan lain-lain

Peeler
Ia digunakan untuk mengupas kulit pelbagai sayuran
dan buah-buahan.

Food Mill
Alatan dengan hand tool yang membenarkan makanan
melalui cakera berlubang. Cakera boleh diganti dan
mempunyai ketebalan atauhalusan yang berlainan.
Digunakan untuk membuat puri makanan.

Can Opener
pembuka tin heavy duty yang boleh dibuka di tepi meja
kerja

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 7 Drp / Of 9
1.4 Peralatan memproses

ITEM KEGUNAAN

Slicer/Shredder
Makanan dipotong menggunakan plat berputar di mana
ketebalan saiz potoongan telah ditetapkan.

Dicer
Makanan dipotong dadu mengikut saiz berlainan.

Slicer
Menghiris makanan mengikut saiz yang sama dan
konsisten.

Pengisar ( Blender )
Mengisar makanan seperti bawang, cili kering dan lain-
lain.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 8 Drp / Of 9

2. CONTOH HIDANGAN DAN PERALATAN SERTA PERKAKASAN YANG
DIGUNAKAN DALAM MEMASAK HIDANGAN BERAS DAN FARINACEOUS.

2.1 Bijirin

Bijirin Contoh Peralatan yang boleh Perkakasan yang boleh
digunakan digunakan
masakan
Periuk nasi elektrik Senduk kayu, mangkuk
Beras Nasi putih Periuk bertudung penyukat, colander, mangkuk
bahan
Gandum Wheat pilaf Saucepan, ketuhar Senduk kayu, colander
Jagung Polenta Sauce pot Senduk kayu, papan canai,hotel
pan
Oat Bubur oat Sauce pot Senduk kayu, mangkuk adunan
Barli Air barli Stock pot Senduk kayu, mangkuk adunan

2.2 Farinaceous

Farinaceous Contoh Peralatan yang boleh Perkakasan yang boleh
digunakan digunakan
masakan
Sauce pot, stock pot, Senduk kayu, strainer, colander,
Pasta Spaghetti mesin pemproses penyepit makanan, papan
makanan, pengisar pemotong, pisau, sudu, garpu
bolognese makanan
Sauce pot, stock pot, Sendukkayu, pisau, papan
Noodles Laksa pengukus, pengisar pemotong, colander, strainer,
asam makanan, mesin sudu, garpu, penyepit makanan
pemproses makanan
Dumpling Chicken Stock pot, mesin Senduk sup, papan canai, sudu,
dumpling pemproses makanan garpu, papan canai, penorak,
strainer, mangkuk adunan

2.3 Legumes Peralatan yang boleh Perkakasan yang boleh
Legumes Contoh digunakan digunakan
makanan
Stock pot, pengisar Pisau, papan pemotong,
Kacang dhal Dalca sayur makanan mangkuk adunan, strainer,
sudu, peeler,
Kacang pis Puree of Stock pot, sauce pot, Food mill, chinois, pisau, papan
peas hand blender pemotong, pembuka tin
Kacang Koleh Kuali Senduk kayu, sudip, jag
hijau kacang penyukat, mangkuk adunan

2.4 Ubi kentang Peralatan yang boleh Pekakasan yang boleh
Ubi Contoh digunakan digunakan

kentang masakan Ketuhar, mesin Pisau, papan pemotong, garpu,
Russet Jacket pengadun kek mangkuk adunan, dulang
potato potato pembakar, wire whisk
Saute pan, Slicer Pisau, papan pemotong, senduk
Idaho potato Potato kayu
lyonnaise

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C05/P(2/4) Muka Surat / Page : 9 Drp / Of 9

SOALAN:
1. Terangkan kegunaan bamboo steamer ?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

2. Nyatakan peralatan yang digunakan bagi memasak nasi ?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………...............

3. Berikan 4 jenis peralatan yang sesuai untuk memasak pasta
a)………………………………………………
b)………………………………………………
c)………………………………………………
d)……………………………………………….

RUJUKAN/REFERENCE :
1. The Culinary Institute of America, 2011. The Professional Chef. 9th Edition. Wiley.
ISBN: 978-0-470-42135-2.
2. Wayne Gisslen, 2011. Professional Cooking, 7th Edition. Wiley. ISBN 978-0-470-
19752-3 No muka surat 631-708
3. Laman Sesawang
www.food.com/recipe/jo-mamas-world-famous-spaghetti-22782
foodreference.about.com
theculinarycook.com