TUGASAN 2 (MODUL DEKORASI KEK)

MODUL

DEKORASI KEK

NAMA NO. MATRIK
IZZATUL HUSNA BINTI AHMAD SAHAR D20191089743
MUHAMMAD AMIER BIN ROZMAN D20191089748
SITI ZARIFAH BINTI ABDUL HALIM D20191089752
ANIS FARHANA BINTI AMIRUDDIN D20191089753

NAMA PENSYARAH : DR. SURIANI BINTI MOHAMED
TARIKH PENGHANTARAN : 10 JUN 2022

ISI KANDUNGAN

01 Pengenalan dan 02 Kategori dan jenis-
sejarah jenis produk

03 Bahan dan 04 Prosedur
peralatan menghasilkan
produk

ISI KANDUNGAN

05 Tips menghasilkan 06 Kriteria produk
produk untuk yang ideal
menghasilkan
produk yang baik

07 Punca kegagalan 08 Rujukan dan
dan cara sumber
mengatasi

01

PENGENALAN
DAN

SEJARAH

PENGENALAN

• Menghias kek ialah mendandani kek untuk menjadikannya cantik untuk majlis-majlis
khas seperti hari lahir, perkahwinan, cuti kebangsaan atau keagamaan atau sebagai
barang promosi untuk perniagaan.

• Ia adalah bentuk seni seni gula yang menggunakan aising, pembekuan, fondant dan
unsur hiasan lain yang boleh dimakan

• Ia mungkin mengambil bentuk tiga dimensi yang ringkas atau rumit sebagai
sebahagian daripada hiasannya atau sebagai keseluruhan hiasannya.

• Coklat adalah salah satu cara terbaik untuk menghias kek. Ia boleh dicairkan dan
dicampur dengan krim untuk membuat ganache atau anda boleh menggunakan
serbuk koko untuk membersihkan sedikit bahagian luar kek anda.

LATAR BELAKANG
DEKORASI KEK

• Menghias kek dapat dikesan kembali ke Eropah pada abad ke-17, ia tidak sampai
pertengahan 1800-an ketika seni itu benar-benar mengambil bentuk.

• Pembakaran dipermudahkan dengan pengenalan ketuhar yang dikawal suhu,
mempromosikan lagi pembentangan pencuci mulut dan oleh itu mempopularkan hiasan
mereka.

• Industri telah mengalami perkembangan berterusan dalam populariti. Tidak lagi terhad
kepada tukang roti profesional, pelbagai tempat ini membolehkan pengenalan, pendidikan
dan pengembangan kepada penonton hobi dan penghias kek amatur yang lebih luas.

• Penghias kek mesti bermula dengan pengetahuan mengenai peralatan dan kaedah yang
ada. Ketahui tentang alat, bagaimana setiap fungsi, dan tujuan utamanya untuk membantu
dalam membuat dan melaksanakan kek yang diingini.

02

KATEGORI DAN
JENIS-JENIS
PRODUK

Jenis-Jenis 1. Dekorasi kek
Dekorasi Kek buah

2. Dekorasi
menggunakan

coklat

3. Marzipan dan
aising

4. Dekorasi kek
dengan beri

5. Dekorasi
menggunakan

mastic

1. Dekorasi kek buah

• Buah-Buahan ini adalah salah satu cara yang

paling mudah dan paling berpatutan untuk
memberikan keperibadian.

• Mendapat faedah daripada pencuci mulut tinggi

kalori, selalunya dalam bentuk sebahagian
daripada vitamin.

• Ideal untuk hiasan pastri adalah epal dan pir,

plum, pic dan aprikot, kiwi, pisang dan semua
buah sitrus.

2. Dekorasi
menggunakan coklat

• Cip coklat boleh menutup sisi dan bahagian atas

kek krim yang dibarisi. Untuk mempersiapkan
elemen hiasan.

• Chocolate icing pula dengan mencampurkan

coklat cair dengan krim atau susu, anda boleh
mendapatkan campuran yang sangat baik untuk
menutup sepenuhnya permukaan produk atau
untuk membentuk smudges coklat.

3. Marzipan dan
aising

• Marzipan adalah pasta manis yang diperbuat

daripada gula dan serbuk badam.

• Penggunaannya dalam dekorasi dekorasi adalah

serupa dengan menggunakan mastic. Pasta

badam boleh menampung kek, memahat angka

dari itu dan membuat bunga.

• Aising atau icing diraja sangat mirip dengan

sifatnya untuk coklat.

4. Dekorasi kek
dengan beri

• Prinsip menggunakan beri dalam hiasan kek dan

kaedah hiasan sedemikian adalah sama dengan

penggunaan buah-buahan.

• Cita-cita yang paling terkenal dalam hiasan berry

diperolehi oleh strawberi, raspberi, blackberry,

blueberry, currants hitam dan merah.

5. Dekorasi
menggunakan mastic

• Mastic adalah bahan yang ideal untuk

merealisasikan fantasi yang paling berani.

• Boleh memasangkan permukaan kek pra-

selaras dengannya, membuat susunan bunga
yang indah dari itu dan mengukir pelbagai
angka.

• Kaedah hiasan tertentu,tetapi universal boleh

dipanggil pasta gula dari mengunyah
mashmallows.

03

BAHAN DAN
PERALATAN

BAHAN

1) Hiasan atas
(topping)

Antara bahan yang biasa
digunakan adalah:
• Jem atau buah-buahan
• Coklat
• Kekacang

BAHAN

2) Icing

• Ciri-ciri icing yang boleh dilihat
adalah permukaannya yang berkilat
dan kepekatannya yang cair akan
mengalir laju apabila dituang di atas
kek.

BAHAN

3) Krim

• Hiasan yang paling biasa digunakan
untuk kek.

• Krim terbahagi beberapa jenis iaitu:
1) Krim segar (fresh cream)
atau krim putar (whipping cream)
2) Krim mentega (buttercream)
3) Krim keju (cream cheese
frosting)

BAHAN

4) Inti (Filling)

• Kek boleh disediakan bersama inti
yang disukai.

• Contoh-contoh inti (filling) kek adalah:
1) Inti coklat
2) Inti jem
3) Inti buah-buahan
4) Inti buttercream
5) Inti krim segar (fresh cream)

PERALATAN Spatula

Turntable Untuk melepa krim

Memudahkan kek Nozzle & Piping bag
dipusing
Nozel untuk membentuk
Cake Scrapper kek manakala piping bag
untuk mengisi krim.
Melicinkan permukaan
dinding kek yang sudah
disalut krim

Cake Comb

Untuk membuat garisan
selari di sekeliling sisi
kek.

04

PROSEDUR
MENGHASILKAN

PRODUK

1. Potong kek sponge kepada tiga 2. Letakkan lapisan pertama kek di atas cake board
lapisan (boleh juga empat jika (yang telah diletakkan atas rotating turntable). Sapu
inginkan kek yang lebih nipis). lapisan fresh cream rata-rata di atasnya. Pastikan
semasa sapu spatula tidak terkena pada kek kerana
akan menyebabkan serdak kek bercampur dengan fresh
cream dan mencacatkan dekorasi. Letakkan fresh
cream dengan banyak di atas kek dan kemudian
gunakan hujung spatula untuk ratakannya.

3. Letakkan blueberry filling atas fresh 4. Tutup dengan lapisan kek kedua dan ulang langkah
cream. Jangan letak sehingga hujung dua dan tiga. Akhir sekali tutup dengan lapisan kek
kek kerana semasa meletak lapisan ketiga.
kek kedua, fillingnya akan terpenyek
dan terkeluar dari kek.

5. Menggunakan hujung spatula, ambil 6. Salut fresh cream pada keseluruhan kek. Lebih baik
fresh cream dan sapu perlahan-lahan letak cream dengan tebal kerana semasa hendak lepa
pada permukaan dan sisi kek. Sekali lebihan cream dapat diketepikan dengan lebih mudah.
lagi pastikan spatula tidak terkena
pada kek.

7. Ambil scraper yang berpermukaan 8. Kemaskan sisi kek. Jika ada lubang atau mana-mana
rata, letakkan bahagian rata pada sisi permukaan yang tidak terkena fresh cream, boleh
kek pada sudut kurang dari 30°. ditepek sedikit dengan fresh cream. Selepas itu ulang
Gunakan tangan lagi satu untuk langkah ketujuh sehingga mendapat salutan yang lebih
perlahan-lahan pusingkan turntable kemas.
sambil memastikan scraper tidak
bergerak.

9. Ratakan bahagian atas kek. Ambil 10. Buangkan lebihan fresh cream di bahagian bawah kek.
scraper/spatula dan letak pada hujung Boleh gunakan tisu untuk sapu lebihan cream atau gunakan
tepi kek. Dengan menggunakan cara ringkas iaitu ambil scraper/spatula, selitkan tepinya
'sweeping motion', tarik scraper dari sedikit di bawah kek. Kemudian perlahan-lahan tarik keluar
hujung kek ke bahagian tengah kek. scraper/spatula tersebut sambil memutar turntable. Secara
automatik lebihan fresh cream yang tak kemas pada bawah
kek akan terlekat pada scraper/spatula tersebut.
Buangkan/ketepikan lebihan fresh cream ini.

11. Parutkan coklat menggunakan pemarut 12. Angkat dan pegang kek menggunakan sebelah tapak
untuk buat chocolate curls. Boleh juga guna tangan, posisikan tepi kek di atas bekas berisi parutan
pemarut kentang atau pisau untuk dapat coklat. Ambil sedikit parutan coklat (yang disejukkan tadi)
curls lebih panjang. Untuk memudahkan dan tepek pada tepi-tepi kek. Jika coklatnya mula mencair,
coklat melekat pada kek dan tidak mudah boleh simpan sekejap dalam peti sejuk. Apabila siap
cair di tangan, boleh simpan parutan coklat tepekkan coklat, simpan dalam peti sejuk sebentar,
dalam peti sejuk untuk 5-10 minit. kemudian boleh dipaipkan rosettes atas kek dan dihiaskan
dengan cherry bertangkai dan lebihan coklat parut di
tengah-tengah.

LINK VIDEO CARA DEKO KEK
• https://youtu.be/DMhHtEliL6k

05 TIPS
MENGHASILKAN
HASIL PRODUK
TERBAIK

Sejukkan kek

• Disebabkan membuat dan menghias kek

merupakan kerja yang agak sukar, maka boleh
untuk membahagikan kerja kepada beberapa
peringkat.

• Sebagai contoh, bakar pada hari isnin dan

sejukkan, kemudian keluarkan dan hias pada
hari jumaat. Membakar kek terlebih dahulu dan
sejukkannya.

• Begitu juga, meratakan kek akan lebih mudah

dengan kek sejuk beku.

• Malah, krim mentega juga boleh dihasilkan

terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam
peti sejuk, dalam bekas kedap udara, sehingga
seminggu.

Gunakan Meja Putar Kek

• Meja putar kek ialah pinggan berputar yang digunakan untuk

memusing kek semasa meratakan dan membekukannya.

• Memusing kek menggunakan meja putar menjadikan

keseluruhan proses lebih mudah.

Meratakan kek

• Perlu untuk memastikan bahawa bilah pisau

adalah lebih panjang daripada diameter kek.

• Tujuannya adalah untuk memotong mana-mana

bahagian atas seperti kubah pada kek supaya
ia rata dengan sempurna.

• Mulakan bilah di tepi dan pastikan ia sama rata

sambil memutar kek pada meja putar,
menggunakan gerakan menggergaji daripada
menolak bilah melalui kek.

• Walaupun boleh untuk membalikkan kek

supaya bahagian bawahnya menghadap ke
atas, namun tetap perlu untuk meratakannya
supaya bahagian bawahnya rata dan tidak
bergoyang.

Sapukan kot serbuk

• Sekiranya membuat kek lapis, maka perlu untuk meletakkan lapisan

bawah pada meja putar kemudian sapukan lapisan aising ke lapisan
bawah, seterusnya meletakkan lapisan atas di atas (bahagian bawah
ke atas).

• Justeru itu, sapukan lapisan serbuk pada keseluruhan kek, kemudian

sejukkan kek selama 15 hingga 30 minit. Ini membolehkan lapisan
serpihan ditetapkan sepenuhnya sebelum menggunakan lapisan
aising terakhir.

Melicinkan aising

• Lebih baik untuk melakukan kerja melicinkan

aising dengan cepat supaya semuanya kekal
sejuk.

• Cara terbaik adalah dengan mengembalikan

kek ke peti sejuk buat seketika dan ia mungkin
membantu untuk melakukan bahagian atas dan
sisi.

• Perlu untuk menggunakan pengikis kek atau

sikat penghias bagi menghasilkan kemasan
yang lebih tajam berbanding dengan
mengunakan pisau palet.

Berlatih paip

• Paip aising pada kek dengan membuat bunga hiasan dan bentuk lain

menggunakan “piping bag” .

• Cara terbaik untuk berlatih adalah pada helaian kertas lilin dan

bukannya kek itu sendiri.

• Bunga kecil kadangkala boleh dipindahkan dari kertas lilin ke kek.

Namun, ia adalah cara yang baik untuk berlatih sehingga

menguasainya

06

KRITERIA
PRODUK YANG

IDEAL

KRITERIA PRODUK
YANG IDEAL

1) Krim mentega

• Licin dan boleh dihampar tanpa ketulan mentega keras atau ketulan gula aising.
• Cukup teguh untuk memegang bentuk di mana ketika membuat bentuk bunga,

konsistensi krim mentega mungkin memerlukan lebih keras.

2) Krim Chantilly (Krim putar)

• Seelok-eloknya disebat ke peringkat puncak kaku sederhana sahaja.
• Sejuk
• Dipukul dengan teliti tanpa cecair semasa membuat aising kek.

07

PUNCA KEGAGALAN DAN
CARA MENGATASI
BESERTA GAMBAR

PUNCA KEGAGALAN
DAN CARA MENGATASI

1) Krim putar menjadi pecah

Punca
• Krim terlebih pukul
• Krim yang digunakan tidak stabil

Cara mengatasi
• Pukul krim dengan berhati-hati secara konsisten.
• Gunakan krim yang khusus untuk Chantilly atau aising sebagai penstabil

dalam campuran

PUNCA KEGAGALAN
DAN CARA MENGATASI

1) Aising menjadi beku atau kaku

Punca
• Bahan yang digunakan terlalu sejuk
• Kurang cecair tambahan
• Gula aising yang digunakan berlebihan

Cara mengatasi
• Laraskan resepi dengan cecair tambahan seperti susu atau gula sirap
• Letakkan bahan pada suhu bilik terlebih dahulu sebelum proses

pembuatan
• Mengukur bahan dengan tepat.

08

RUJUKAN
DAN

SUMBER

RUJUKAN DAN SUMBER

• Disember (2015), Peralatan asas deco kek. Diperoleh daripada http://

qaleesyadessert.blogspot.com/2015/12/peralatan-asas-deko-kek.html.

• Julai (2011), Cara menghias kek fresh cream (kek black forest). Diperoleh daripada

http://zachoes.blogspot.com/2011/07/cara-menghias-kek-fresh- cream-kek-black.html.

• Ogos (2017), Menghias kek – 10 cara dan jenis dalam menhias kek. Diperoleh daripada

https://ms.womanexpertus.com/ukrashenie-tortov-10-sposobov-ukrasit-tort-svoimi-rukami-v-

• Jun (2015), Dekorasi kek: sejarah,gambar keseluruhan dan teknik. Diperoleh daripada

https://may.beashandmade.com/cake-decorating-history-65593.

• April (2019), 6 Cake Decorating Tips for Beginning Home Bakers. Diperoleh daripada

https://www.thespruceeats.com/cake-decorating-tips-for-home-bakers-4685298.

TERIMA
KASIH