BATTER DAN DOUGH

BATTER DAN DOUGH

Disediakan oleh:
ARIFAH NUR BINTI ZULKARNAIN

APAKAH BATTER ITU ?

Batter berasal daripada perkataan perancis ’battre’ yang bermaksud pukul. Ini bermakna
batter perlu dipukul untuk merangkap udara dan untuk mendapat adunan sebatian yang
licin, ringan dan hasil masakan mempunyai tekstur yang lembut dan gebu.

Bahan yang diguna untuk membuat batter adalah tepung gandum dan cecair seperti air,
susu atau santan. Tepung yang mempunyai kandungan gluten yang tinggi sangat sesuai
untuk membuat batter. Telur atau minyak atau mentega cair diguna untuk menyedapkan
rasa dan menambahkan khasiat. Telur juga berperanan sebagai bahan penaik.

Adunan batter boleh dimasak pelbagai kaedah misalnya cucur udang digoreng dalam
minyak yang penuh, kuih lompang dikukus dan kuih ketayap digoreng tohor.
Batter terbahagi kepada tiga jenis iaitu (i) batter cair untuk membuat kuih ketayap dan
kuih lompang; (ii) batter sadur untuk menyadur makanan contoh pisang goreng; dan
(iii) batter pekat contoh skon

Kegunaan Batter
1. Batter digunakan untuk menyadur makanan seperti pisang, keledek, ikan dan
udang.

Proses ini :
a. melindungi makanan daripada haba yang kuat;
b. mencegah zat makanan daripada terkeluar;
c. mencegah makanan daripada pecah; dan
d. membaiki rupa makanan

APAKAH DOUGH ITU ?

Dough adalah pasta yang tebal dan lembut yang diperbuat daripada tepung dan cecair. Ia
biasanya dibuat dengan menambah sedikit air dan / atau cecair lain untuk tepung. Bahan

seperti ragi juga ditambah kepada adunan untuk menaikan anduannya. Kadang-kadang,

bahan-bahan seperti garam, minyak, telur, susu, madu, dan sebagainya ditambah kepada
adunan.

Adunan berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan, jenis kuih yang
dihasilkan, jenis-jenis penaik, adunan campuran, dan teknik memasak atau penaik.
Adunan pada umumnya dicampur dan dihiasi dengan menggunakan tangan. Doh boleh
dibiarkan naik. Adunan yang dipanaskan digunakan untuk membuat roti.

Perbezaan Antara Batter dan Dough

Makna Umum

Dough adalah pes yang mudah dibentuk daripada tepung
dan cecair.

Batter adalah campuran cecair atau separuh cecair satu atau
lebih tepung

Cecair

Dough diperbuat daripada hanya sedikit cecair air / lain
Batter diperbuat daripadda lebih banyak cecair daripada tepung

Produk Makanan

Dough boleh dilihat dalam penyediaan roti, roti rata, mi dan pasta
Batter boleh dilihat dalam penyediaan kek cookies, lempeng dan

lain-lain

JADUAL MAKLUMAT MENGENAI BATTER

J enis Hasil Bahan Kaedah
masakan memasak

Batter Kuih Lapis Tepung beras dan kelapa Mengukus
Cair Mengukus
Kuih Kosui Tepung gandum dan Menggoreng
gula melaka
Mengukus
Kuih Tepung gandum, gula
Ketayap melaka & daun pandan

Kuih Tepung beras, daun pandan
Lompang dan kelapa

Batter Kuih Rengas Tepung beras & kacang Menggoreng
Pekat Skon Titis Hijau Menggoreng

Cucur Tepung gandum, susu dan Menggoreng
Udang telur

Tepung gandum, udang
tauge dan daun kucai

LANGKAH LANGKAH MEMBUAT BATTER

Ayak bahan kering Masukkan cecair Pukul batter

Campurkan baki Sesuaikan Kacau hingga
cecair kepekatan batter sebati

JENIS-JENIS BATTER

Kuih cara berlauk
Kuih lapis
Kuih talam
Kuih ketayap

Peralatan Pembuat Batter

JENIS-JENIS DOUGH

Donut
Puff Pastry
Phyllo
Cream puff

JENIS KUIH DARI DOUGH

dough Produk yang Sifat-sifat tersendiri doh Antara produk yang
yis memberikan ciri-ciri khas Ringan, mudah dihasilkan daripada ujian ini

ujian Roti, roti, kek, pai

Air (susu), yis

shortbread Mentega, gula Rapuh, rapuh Biskut, kek Cake

biskut Telur, gula Ringan, kerapuhan Kek untuk kek, pastri

beragi Air, telur keanjalan ladu
puff Mentega, telur Lapisan, anjal Pastri, kek, biskut, pastri puff

Keksovoe Krim masam, mentega, Kelonggaran, ringan Cakes
telur, soda
Choux Tepu, kemuluran Kek, biskut
mi Air (susu), mentega, telur Kepadatan, keanjalan Mi, pelbagai jenis pasta dan

telur mi

PERALATAN PEMBUAT DOUGH

TERIMA KASIH