หนังสือที่นักเรียนชื่นชอบ เล่มที่ 1

คํานาํ

อาหารไทยเป็ นอาหารที่ขึนช่ือเร่ื องความอร่ อยและคุณค่าทางอาหารท่ี
ครบถว้ นในท่ีนีเราจะกล่าวถึงตาํ รับและวธิ ีการทาํ อาหารไทยท่ีทางผเู้ ขียน
ไดร้ วบรวมมาจากแหล่งต่างๆ เพอื่ ช่วยกนั ดาํ รงไวซ้ ่ึงอาหารไทยที่ชาวต่าง

ชาติชื่นชอบ และเพ่ือความภาคภมู ิใจสาํ หรับคนไทย

สารบัญ

เมนอู าหาร หนา

ขนมจีนนาํ เงียว 1
นาํ พริกอ่อง 3
นาํ พริกหนุ่ม 5
ขา้ วซอยไก่ 6

“ขนมจนี นา้ํ เงี้ยว”

เมนูสไตลเหนือ ๆ มีสวนประกอบคอื ดอกงิ้วทไี่ มเหมือนนา้ํ ยา
ชนดิ อื่นทที่ านคกู ับขนมจีน และยังมถี วั่ เนา แผนทท่ี าํ ใหน ํา้
เงย้ี วมคี วามหอมกลมกลอ มไดท านแลว จะบอกไดค าํ เดยี ววา
ลาํ แต ๆ

สวนผสม 15. เตาเจ้ยี ว 2 ชอ น
โตะ
1. ขนมจีน 300 กรัม

2. หมูบด 300 กรมั 16. ตะไคร 3 ชอ นโตะ

3. ซโี่ ครงหมู 300 กรมั 17. ถัว่ เนา ยาง 2 แผน

4. เลอื ดหมตู ม 1 กอ น 18. นํ้าปลา 4 ชอ นโตะ

5. มะเขอื เทศลกู เล็ก 2 ถวย 19. นํา้ เปลา

6. ดอกงว้ิ แหง แชนา้ํ ขามคืน

7. น้าํ มนั พชื 3 ชอ นโตะ

8. พริกแดงแหง ½ ถวย

9. รากผกั ชี 3 - 4 ราก

10. กระเทียม 10 กลีบ

11. หอมแดง 7 หวั

12. ลูกผกั ชี 1 ชอ นชา

13. กะป 1 ชอ นโตะ

14. เกลอื 1 ชอ นโตะ

รากผกั ชี กระเทยี ม หอมแดง ลกู ผกั ชี เกลือ ตะไคร ถวั่ เนา
ยาง อยา งละเอยี ด เตมิ กะป ตําอกี ครงั้ ใหเปนเนอื้ เดยี วกนั

2. ใสน าํ้ มัน นําพรกิ แกงที่ไดม าผดั จนหอม ใสห มซู บั ซีโ่ ครง
หมูลงไปผดั พอสุก เติมมะเขอื เทศลงไปผดั ตอ เตมิ นํ้าเปลา
เคีย่ วตอจนกระดูกหมนู มุ ปรุงรสดว ย เตา เจีย้ ว นํ้าปลา ใสดอก
งิ้วตม จนดอกงวิ้ นุม เรงไปแลว คอยเตมิ เลอื ดหมหู น่ั ลงไป

3. เม่อื เลอื ดสกุ ดปี ด ไฟ นาํ น้าํ เงี้ยวท่ไี ดไ ปราดบนเสนขนมจีน
ทานคูกบั กระเทียมเจยี ว ผกั กะหล่ําซอย ถ่ัวฝกยาว ผกั กาด
ดอง ตน หอมผกั ชี แคบหมู ถัง่ งอก มะนาว พรกิ แหงคั่วลาํ แต ๆ
เจา

Tip : ควรนาํ พรกิ แหง ไปค่วั ไฟออน ๆ กอ นนํามาตาํ จะทาํ ให
หอมอรอ ยมากยิ่งขน้ึ คา

“นาํ พริกอ่อง”

อาหารเหนือรสกลมกล่อมดว้ ยเคร่ืองแกงโขลกเองสด ๆ ท่ีผดั จนหอมคลุง้
กบั รสเผด็ นิด ๆ หวานหน่อย ๆ ถูกปากคนทุกเพศทุกวยั

วตั ถุดิบนาํ พริกอ่อง

1.มะเขือเทศเชอร์รี 20 ลกู
2.หมูสบั ติดมนั 300 กรัม
3.พริกแหง้ 5 เมด็
4.กระเทียม 1 หวั (สาํ หรับใส่ในเครื่องแกง)
5.กระเทียม 1 หวั (สาํ หรับผดั ในเคร่ืองแกง)
6.หอมแดง 2 หวั
7.กะปิ ½ ชอ้ นโตะ๊
8.เกลือ 1 ชอ้ นชา
9.นาํ ตาล 1 ชอ้ นชา
10.นาํ มนั 1 ชอ้ นโตะ๊
11.ตน้ หอม / ผกั ชี 1 ตน้
12.นาํ เปล่า ½ ถว้ ย

เตรียมเครื่องแกง

เดด็ หัวพริกปอกหอม ปอกกระเทยี มห่ันผักชี แยกรากออกมาหนั่ ขา

สว นผัด

ห่ันมะเขอื เปนแวน ๆ
ตบกระเทียมไว 2 ลูก
ซอยหอมแดง 5 หัว

สวนเคร่ืองเคียง

ใบผักชี แตงกวา และ ผกั อืน่ ๆทช่ี อบทาน

วธิ ีทาํ

1ปน พรกิ กระเทียม หอมแดง รากผักชี ขา ในเคร่อื งปน
2. ตั้งนํ้ามนั ในกระทะไฟออนเจียวกระเทียม พอเหลืองเจียวหอม ใสรากผักชี(ถา
ไมไ ดปน หรอื ปน ไมห มด)
3. ผดั เครื่องแกงพอหอม
4. ตมิ หมูสบั ผดั ใหแ ตกรวน
5 .เติมมะเขอื เติมเคร่ืองปรงุ นา้ํ ตาล1 ชอ นน้าํ ปลา 3 ชอ นผดั จนสุก
เคล็ดลบั : สตู รนไ้ี มเ ตมิ กะป ก็นวั ได เพราะมีเครอื่ งเทศมากมาย แตถา ใครติfรส
กะปสามารถเติมไดในขั้นตอนผัดเครอื่ งแกง
6.เมื่อมะเขือสุกจะมนี ้าํ ขน ๆในกระทะ ชมิ และเตมิ เคร่อื งปรุงตามใจชอบเคลด็ ลับ:
เติมพรกิ ปน ไดหาก เผ็ดนอ ยไป
7. ตกั ใสถ วยเสิรฟพรอมเครือ่ งเคียง
8. ทานคูก ับขา วสวย

“นาํ้ พริกหนุม”

วัตถดุ ิบ

- พรกิ หนมุ 100 กรมั
- หอมแดง 100 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- เกลือ 1/2 ชอนชา
- ผกั ชซี อย และตน หอมซอย 1 ชอนโตะ
- เครอ่ื งเคยี ง แตงกวา มะเขอื เปาะ แคบหมู และถั่วฝกยาว

วิธที าํ

- นาํ กระทะข้นึ ต้ังไฟปานกลาง ใสพ รกิ หนุม หอมแดง และกระเทียมลงไป คัว่ จนสกุ แลว
พักไว
- ใสพ ริกหนุม หอมแดง และกระเทียมทคี่ ว่ั ไว ลงไปในครก โขลกใหเ ขา กนั จากนัน้ ใส
เกลือลงไป โขลกจนละเอยี ด
- ตักนาํ้ พริกหนุม ใสถว ยทเี่ ตรยี มไว โรยดว ยผักชีซอย และตนหอมซอย เสริ ฟพรอมผัก
เครอ่ื งเคยี ง

“ขา วซอยไก”

วัตถดุ ิบ ขา วซอยไก
นองไก 1 กโิ ลกรัม
เสนขา วซอยลวกสุก 1/2 กโิ ลกรัม
เสนขาวซอยทอด 100 กรมั
ขนจืด ตรามะลโิ กลด 3 ถวย
นํ้ามนั พืช สาํ หรับผดั
ผงกะหรี่ 1 ชอ นโตะ

วตั ถุดิบพริกแกง
พริกแหงค่วั 10 เมด็
กระเทยี ม 10 กลีบ
หอมแดง 10 หวั
ผิวมะกรูด 1 ลูก
กระชาย 5 หัว
ขมิน้ 2 ช้ิน
ตะไครซอย 2 ชอนโตะ
นํา้ ตาลปบ 2 ชอ นโตะ
กะป 3 ชอนโตะ

เครือ่ งเคียง
พรกิ ปน ผดั นาํ้ มนั
หอมแดง
ผักกาดดอง
มะนาว
ผกั ชี
ตนหอม

วิธีทาํ

1.ใสพรกิ แหงลงไปโขลกใหละเอียด ตามดว ยตะไครซอย ผวิ มะกรูด กระชาย ขมิ้น
กระเทียม และหอมแดงตามลําดบั โขลกจนละเอียดเปนเน้ือเดยี วกัน แลว ใสก ะปลงไป
คนใหเขากันอกี คร้งั
2.ต้ังหมอใสน า้ํ มนั เล็กนอ ย ใสเ ครอ่ื งแกงลงไปผดั จนหอม ตามดว ย ขน จดื ตรา
มะลิโกลด คนใหพริกแกงละลาย แลว ใสผงกะหร่ลี งไป
3.ใสไ ก ลงไปเคีย่ ว แลวปรงุ รสดว ยน้าํ ตาลปบ เคีย่ วตอประมาณ 30 นาที จนไกนมุ
4.ตักแกงและไกที่เคี่ยวจนนมุ แลวราดลงบนเสนขา วซอยลวกสุก โรยดว ยเสน ขาวซอย
ทอด เสริ ฟพรอม พรกิ ปน ผัดนา้ํ มนั หอมแดง ผักกาดดอง มะนาว ผักชี และตนหอม