โครงงานขนมลูกชุบ

โครงงานอาชีพ
เรื่อง ขนมลกู ชุบ

คณะผู้จดั ทา

นาย วรณ อนุวรรค เลขที่ 16
เดก็ หญงิ ณชิ าภัทร ปาลเมือง เลขท่ี 28
นางสาว ธฤษวรรณ สุวรรณมณี เลขที่ 29
เดก็ หญิง อาร์มาน่ี เหลม็ เจริญ เลขที่ 36

ครูทป่ี รึกษา
นางสมบูรณ์ มุณแี นม

รายงานนีเ้ ป็ นส่วนหนึ่งของรายวชิ า ง23102 การงานอาชีพ 6
โรงเรียนมหาวชิราวุธ จงั หวดั สงขลา

สานักงานเขตพืน้ ทกี่ ารศึกษามธั ยมศึกษา สงขลา สตูล



โครงงานอาชีพ
เร่ือง ขนมลูกชุบ

คณะผจู้ ดั ทา

นาย วรณ อนุวรรค เลขที่ 16
เดก็ หญิง ณิชาภทั ร ปาลเมือง เลขท่ี 28
นางสาว ธฤษวรรณ สุวรรณมณี เลขที่ 29
เดก็ หญิง อาร์มาน่ี เหลม็ เจริญ เลขที่ 36

ครูที่ปรึกษา
นางสมบูรณ์ มุณีแนม

รายงานน้ีเป็นส่วนหน่ึงของรายวิชา ง23102 การงานอาชีพ 6
โรงเรียนมหาวชิราวธุ จงั หวดั สงขลา

สานกั งานเขตพ้นื ท่ีการศึกษามธั ยมศึกษา สงขลา สตูล



คานา

โครงงานอาชีพฉบบั น้ีเป็ นส่วนหน่ึงของวิชา ง 23102 การงานอาชีพ 6 ช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 3 โดยมี
วตั ถุประสงค์เพ่ือการศึกษาวิธีการทาลูกชุบ ซ่ึงรายงานน้ีมีเน้ือหาเกี่ยวกบั ขนมลูกชุบ ซ่ึงมีวตั ถุดิบหลกั คือ
ถวั่ เขียว

คณะผจู้ ดั ทาไดเ้ ลือกศึกษาเรื่อง ขนมลูกชุบ เนื่องจากเป็นเรื่องท่ีน่าสนใจและควรอนุรักษส์ ืบสาน
ภูมิปัญญาไทย ผจู้ ดั ทาตอ้ งขอขอบคุณคุณครูสมบูรณ์ มุณีแนม ผใู้ หค้ วามรู้และแนวการศึกษา ผูจ้ ดั ทาหวงั วา่
รายงานฉบบั น้ีจะใหค้ วามรู้ และเป็นประโยชน์แก่ผอู้ ่านทุก ๆ ท่าน

คณะผจู้ ดั ทา

บทคดั ย่อ

ลูกชุบ เป็นหน่ึงในขนมไทยที่มีความนิยมกนั จนปัจจุบนั เนื่องจากเป็นขนมท่ีมีความสวยงามและ
รสชาติอร่อยหอมหวาน สามารถรับประทานกนั ไดท้ ุดเพศทุกวยั และเป็ นภมู ิปัญญาไทยท่ีมคี ุณค่าต่อ
การศึกษาคน้ ควา้ และอนุรักษพ์ ร้อมพฒั นาต่อ ๆ ไป

จากการศึกษาคน้ ควา่ พบวา่ มีขอ้ มลู ท่ีน่าสนใจเป็นอยา่ งมากเกี่ยวกบั การทาโครงงานอาชีพ เรื่อง
ขนมลกู ชุบ โดยมีวธิ ีการทา ที่หลายข้นั ตอนกวา่ จะไดล้ กู ชุบแต่ละชิ้นท่ีมีความสวยงามและสีสนั สดใส

โครงงานอาชีพเร่ือง ลกู ชุบ จึงมีวตั ถปุ ระสงคใ์ นการอนุรักษภ์ ูมิปัญญาไทยที่สืบทอดต่อกนั มา



กติ ติกรรมประกาศ

โครงงานเรื่องน้ีประกอบดว้ ยการดาเนินงานหลายข้นั ตอน นบั ต้งั แต่การศึกษาหาขอ้ มลู ตลอดจน
การจดั ทาโครงงานรูปเลม่ จนกระทงั่ โครงงานสาเร็จลุลว่ งไปไดด้ ว้ ยดี ตลอดระยะเวลาดงั กลา่ วคณะผจู้ ดั ทา
ไดร้ ับความช่วยเหลือและคาแนะนาจากบุคคลหลายท่าน คณะผจู้ ดั ทาตระหนกั และซาบซ้ึงในความกรุณา
จากทุก ๆ ท่าน

ขอกราบขอบพระคุณ คุณครูสมบูรณ์ มุณีแนม ครูที่ปรึกษาโครงงานอาชีพ โรงเรียนมหาวชิราวธุ
จงั หวดั สงขลา ผใู้ หค้ าแนะนาดา้ นวิชาการและการจดั ทาโครงงานเร่ืองน้ี ทา้ ยที่สุดขอขอบพระคุณ คุณพอ่
และคุณแม่ ผเู้ ป็นที่รัก ผใู้ หก้ าลงั ใจและโอกาสในการศึกษาอนั มีค่ายง่ิ

คณะผจู้ ดั ทา



สารบญั หน้า
ก
เรื่อง ข
คานา ค
บทคดั ย่อ ง
กติ ติกรรมประกาศ 1
สารบัญ 1
บทท่ี ๑ บทนา 1
1
ท่ีมาและความสาคญั 1
วตั ถปุ ระสงค์ 2
สมมติฐาน 2
ประโยชนท์ ่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ 2
บทท่ี ๒ เอกสารท่เี กย่ี วข้อง 3
ความเป็ นมาของขนมไทย 5
ลูกชุบ 5
ถวั่ เขียว 6
บทที่ ๓ วธิ ีการดาเนินงานโครงงาน 7
วสั ดุ อุปกรณ์ 7
ข้นั ตอนการดาเนินโครงงาน 8
บทที่ ๔ ผลการดาเนินงาน 8
ผลการดาเนินโครงงาน 8
บทท่ี ๕ สรุป อภิปรายและข้อเสนอแนะ 9
สรุปผลการดาเนินโครงงาน 10
ขอ้ เสนอแนะ
บรรณานุกรม
ภาคผนวก



บทท่ี 1

ที่มาและความสาคญั ของงาน
ขนมไทย เป็นของหวานท่ีทาและรับประทานกนั ในอาณาจกั รไทย มีเอกลกั ษณ์ดา้ นความ

ละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวตั ถดุ ิบ วธิ ีการทา ท่ีพถิ ีพถิ นั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสนั สวยงาม
รูปลกั ษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานท่ีปราณีตบรรจงของขนมแต่ละชนิด ซ่ึงยงั
แตกต่างกนั ไปตามลกั ษณะของขนมชนิดน้นั ๆ

ลูกชุบ เป็นหน่ึงในขนมไทยท่ีมีความนิยมกนั จนปัจจุบนั เนื่องจากเป็นขนมที่มีความสวยงามและ
รสชาติอร่อยหอมหวาน สามารถรับประทานกนั ไดท้ ุดเพศทุกวยั

ดงั น้นั คณะผจู้ ดั ทาจึงไดต้ ดั สินใจจดั ทาขนมลกู ชุบ เพื่อเป็นการอนุรักษภ์ มู ิปัญญาไทยและเพื่อเป็น
การสร้างรายไดร้ ะหวา่ งเรียน
จุดมุ่งหมายของการทาโครงงาน

1. เพ่ือปลูกฝังใหน้ กั เรียนเกิดจิตสานึกท่ีดีต่อการอนุรักษภ์ มู ิปัญญาไทย
2. เพอ่ื ศึกษาการทาขนมลูกชุบ
3. เพื่อใหน้ กั เรียนและผูท้ ี่สนใจใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์และมีรายไดร้ ะหวา่ งเรียน
สมมุติฐาน

หวงั วา่ จะไดร้ ับประโยชน์จากการทาโครงงาน เพื่อนาไปประกอบอาชีพในอนาคต และ สามารถ
คิดคน้ รูปแบบใหม่ ๆ ของการทาลกู ชุบที่มีความอร่อยและสวยงาม
ขอบเขตการศึกษา

ศึกษาจากเวบ็ ไซตแ์ ละสอบถามบุคคลที่รู้เกี่ยวกบั ข้นั ตอนการทาขนมลูกชุบ
ระยะเวลาดาเนินการ

3 ธนั วาคม 2564 – 18 กมุ ภาพนั ธ์ 2565
ผลทค่ี าดว่าจะได้รับ

1. เกิดจิตสานึกท่ีดีต่อการอนุรักษภ์ ูมิปัญญาไทย

2. ไดร้ ับความรู้เกี่ยวกบั การทาลกู ชุบ

3. ผทู้ ี่สนใจใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์และมีรายไดร้ ะหวา่ งเรียน



บทท่ี 2
เอกสารทเ่ี กยี่ วข้อง

การศึกษาโครงงานอาชีพ เร่ือง ลูกชุบ คณะผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษาคน้ ควา้ รวบรวมขอ้ มลู จากเอกสารต่าง ๆ ดงั น้ี
ความเป็ นมาของขนมไทย

ขนมไทย เป็นของหวานที่ทาและรับประทานกนั ในอาณาจกั รไทย มีเอกลกั ษณ์ดา้ นวฒั นธรรม
ประจาชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวตั ถุดิบ วิธีการทา ที่พถิ ีพถิ นั รสชาติอร่อย
หอมหวาน สีสนั สวยงาม รูปลกั ษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานท่ีปราณีตบรรจงของ
ขนมแต่ละชนิด ซ่ึงยงั แตกต่างกนั ไปตามลกั ษณะของขนมชนิดน้นั ๆ

ในสมยั สมเดจ็ พระนารายณ์มหาราชถือไดว้ า่ เป็นยคุ ทองของการทาขนมไทย เม่ือสตรีชาวโปรตุเกส
เช้ือสายญี่ป่ ุนนามวา่ "มารี กีมาร์" ผเู้ ป็นภรรยาเจา้ พระยาวิชาเยนทร์ หรือบรรดาศกั ด์ิวา่ "ทา้ วทองกีบมา้ " เขา้
รับราชการเป็นตน้ เคร่ืองขนม ของหวานในวงั ท่านไดน้ าไข่ และ น้าตาลทราย มาเป็นส่วนผสมสาคญั ใน
ขนมไทยและท่านไดด้ ดั แปลงสูตรขนมต่าง ๆ เช่น ขนมทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหมอ้ แกง ซ่ึง
ไดร้ ับความนิยมมาจนถึงปัจจุบนั น้ี

ลกู ชุบ
ลูกชุบ เป็นขนมประจาถ่นิ โปรตุเกส แพร่หลายมาถึงยา่ นเมดิเตอร์เรเนียนแถบฝรั่งเศส ลูกชุบ เป็น

ขนมประจาถ่ินของแควน้ อลั การ์อิ โดยโปรตุเกส ใชเ้ มด็ แอลมอลด์ เป็นส่วนผสมสาคญั แต่ในประเทศไทย
ไม่มี จึงตอ้ งใชถ้ วั่ เขียวแทน เนื่องจากขนมโปรตเุ กสจาเป็นตอ้ งอาศยั ประสบการณ์และความรู้ความชานาญ
พเิ ศษ จึงจะไดข้ นมหวานที่รสชาติออกมาสีสวยงาม



ลกู ชุบ เป็นขนมไทยชนิดหน่ึงทาดว้ ยถวั่ เขียวบดกวนป้ันเป็นรูปร่างต่าง ๆ ระบายสี แลว้ นาไปชุบวนุ้
ใหส้ วยงาม สีที่ใชท้ าลูกชุบน้นั นอกจากระบายลงบนถวั่ เขียวกวนท่ีป้ันแลว้ ยงั ใส่สีลงในถวั่ กวนไดอ้ ีก เช่น

สีเหลือง สาหรับขนมท่ีจะป้ันเป็นผลมะปรางใชฟ้ ักทองน่ึงแลว้ ยลี ะเอียดผสมในถวั่ กวน
สีแสด เช่นผลมะเขือเทศสีดา ใชม้ ะละกอสุกยลี ะเอียดผสมในถวั่ กวน
สีชมพู เช่น ชมพแู่ กม้ แหม่ม ใชห้ วั บีทรูทตม้ ยลี ะเอียดกรองแต่น้าผสมในถวั่ กวน
สีแดง เช่นผลเชอรี่ ใชห้ วั บีทรูทเช่นกนั แต่ใส่ใหม้ ากข้ึน
สีเขียว เช่น พทุ รา มะยม ชมพเู่ ขียว ใชใ้ บเตยหน่ั ละเอียดกรองเอาแต่น้า
สีน้าตาล เช่น ผลลาไย ละมดุ ใชผ้ งโกโกร้ ่อน ผสมในถว่ั กวน
ถ่ัวเขยี ว
ถวั่ เขียว มีชื่อทางวิทยาศาสตร์วา่ Phaseolus aureus L. เป็นพืชในตระกลู ถวั่ เช่นเดียวกบั ถว่ั เหลือง
ถว่ั ลิสง ถวั่ แขก และถว่ั พู มีถิ่นกาเนิดในประเทศแถบอินเดีย พมา่ อินโดนีเซีย และไทย มีลกั ษณะเป็นพืช
ลม้ ลกุ ขนาดเลก็ อายปุ ระมาณ 1 ปี ลาตน้ ต้งั ตรง สูงประมาณ 40 เซนติเมตร มีขนตามลาตน้ กิ่ง กา้ น และใบ
ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก มี 3 ใบยอ่ ย ลกั ษณะใบเป็นใบต้งั รูปไข่ บา้ งกค็ ลา้ ยรูปสี่เหลี่ยมขา้ วหลามตดั
ช่อดอกเป็นแบบช่อกระจะ ลกั ษณะดอกเหมือนดอกถวั่ ทว่ั ไป เป็นสีเหลือง ส่วนเมลด็ มีสีเขียวรูปก่ึงกลม

ถว่ั เขียวมกั ถูกนิยมนามาทาเป็นแป้ง วนุ้ เสน้ หรือนาไปน่ึงใหส้ ุกแลว้ กวนเป็นขนม นอกจากน้ีกย็ งั
นิยมนาไปเพาะเป็นตน้ ออ่ น หรือท่ีเรียกวา่ ถว่ั งอก เพื่อนามาปรุงเป็นอาหารอีกดว้ ย โดยถว่ั งอกจะมีปริมาณ
วิตามินซีท่ีมากกวา่ ถวั่ เขียวที่เป็นเมลด็



ประโยชน์ของถั่วเขยี ว
1. ลดระดบั คอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกนั โรคหวั ใจ
2. ป้องกนั ทอ้ งผกู
3. ป้องกนั ภาวการณ์ติดเช้ือ
4. เป็นอาหารลา้ งพิษ
5. ช่วยควบคุมระดบั น้าตาลในเลือด
6. อุดมดว้ ยสารตา้ นอนุมูลอิสระ
7. บารุงครรภใ์ หแ้ ขง็ แรง
8. ป้องกนั ภาวะโลหิตจาง
9. ป้องกนั โรคมะเร็ง
10. บารุงผิวพรรณ และเสน้ ผม



บทท่ี 3
วธิ ีการดาเนินงานโครงงาน

ตารางปฏิบัตกิ จิ กรรมโครงงาน

ลาดบั ที่ วัน/เดือน/ปี กจิ กรรมท่ีปฏบิ ัติ ผู้รับผดิ ชอบ
คณะผจู้ ดั ทา
1 3 ธนั วาคม 2564 เลือกหวั ขอ้ เรื่องการทาโครงงานอาชีพ คณะผจู้ ดั ทา
คณะผจู้ ดั ทา
2 17 ธนั วาคม 2564 สมาชิกในกลุ่มจดั เคา้ โครงโครงงาน คณะผจู้ ดั ทา

3 14 มกราคม 2565 นาเสนอเคา้ โครงโครงงานในคาบเรียน คณะผจู้ ดั ทา
คณะผจู้ ดั ทา
4 21 มกราคม 2565 ประชุมภายในกลมุ่ เพือ่ เตรียมอุปกรณ์
ต่าง ๆ และศึกษาวิธีการทาลูกชุบ คณะผจู้ ดั ทา

5 28 มกราคม 2565 ลงมือปฏิบตั ิจริงโดยสมาชิกในกลุ่มช่วยกนั

6 4 กมุ ภาพนั ธ์ 2565 เขียนรายงานโครงงานจดั ทารูปเลม่
และสรุปผลการปฏิบตั ิกิจกรรม

7 18 กมุ ภาพนั ธ์ 2565 เสนอโครงงานหนา้ ช้นั เรียน
สรุป ประเมินผล

วสั ดุอปุ กรณ์ 8.จาน
1.ถวั่ เขียวเลาะเปลือก 800 กรัม 9.ตะหลิว
2.น้าตาลทราย 600 กรัม 10.เคร่ืองป่ันไฟฟ้า
3.กะทิ 500 มิลลิลิตร 11.ไมเ้ สียบลูกชิ้น
4.ผงวนุ้ 50 กรัม 12.กรรไกร
5.น้าเปลา่ 600 มิลลิลิตร 13.กลอ่ งพลาสติกขนาดเลก็
6.สีผสมอาหาร 2 ซอง
7.กระทะ



วิธีการทาลกู ชุบ

1.น่ึงถว่ั เขียว 30 นาทีหรือจนกวา่ จะสุก และพกั ไวใ้ หค้ ลายความร้อน
2.นาถว่ั เขียวมาป่ันรวมกบั น้าตาลทรายและกะทิใหล้ ะเอียด
3.นามากวนต่อบนกระทะโดยใชไ้ ฟอ่อนกวนจนกวา่ จะไมต่ ิดกระทะและสามารถนามาป้ันได้ เมื่อ
ไดท้ ี่แลว้ ปิ ดไฟและพกั ไวใ้ หเ้ ยน็

4.นามาป้ันเป็นลกู สม้ กลมๆพร้อมท้งั ชุบสีทาจนหมดและพกั ไว้
5.ใส่น้าเปลา่ น้าตาลทราย ผงวนุ้ ลงในหมอ้ และต้งั ไฟใหผ้ งวนุ้ ละลาย และปิ ดไฟใส่สีสม้ และกล่ิน
สม้ ลงไปและนาไปเคลือบลูกชุบท่ีเราป้ันไว้ 3-4 รอบ และพกั ไวใ้ หว้ นุ้ เซตตวั
6.นามาตกแต่งและจดั เสิร์ฟได้



บทท่ี 4

ผลการดาเนินงาน

ผลการดาเนินโครงงาน
จากการศึกษาโครงงานอาชีพ เรื่อง ขนมลูกชุบ ผลที่ไดค้ ือไดเ้ รียนรู้วิธีการทาลกู ชุบท่ีเป็นภูมิปัญญา

ไทย ซ่ึงมีมาต้งั แต่สมยั ป่ ู ยา่ ตา ยาย ใหค้ นรุ่นใหม่ที่สนใจไดเ้ ขา้ มาศึกษาและพฒั นาเก่ียวกบั การทาลูกชุบให้
มากข้ึน รวมถึงการร่วมกนั อนุรักษแ์ ละสืบสานต่อ ๆ ไป



บทที่ 5

สรุป อภปิ รายและข้อเสนอแนะ

สรุปผลการดาเนินโครงงาน
โครงงานอาชีพเรื่อง ขนมลูกชุบ เป็นการศึกษาวิธีการทาลกู ชุบ ที่มีวตั ถดุ ิบหลกั คือ ถวั่ เขียว

ซ่ึงสามารถนามาแปรรูปเป็นขนม โดยการนามาป้ันใหเ้ ป็นรูปต่าง ๆ ตามจินตนาการของผรู้ ังสรรค์
นอกจากน้ียงั มีประโยชน์มากมาย เช่น บารุงสายตา กระตุน้ สมอง ฯลฯ ท้งั สามารถทารับประทานเองและ
สามารถนาไปเป็ นอาชีพเสริ มได้
ข้อเสนอแนะ

1. ควรทารูปแบบที่หลากหลาย เพือ่ ใหไ้ ดล้ ูกชุบที่มีความแปลกใหมแ่ ละน่าสนใจมากข้ึน
2. ควรนาถว่ั เขียวไปแช่น้าก่อนที่จะนาไปน่ึงเพือ่ ใหถ้ ว่ั เขียวมีความเปื อยและนิ่มมากข้ึน



บรรณานุกรม

ที่มาของลกู ชุบ. สืบคน้ เมื่อ 17 มกราคม 2565, จาก https://lewistonskatepark.com.
ถ่วั เขยี ว ธัญพืชตวั น้อย สรรพคุณบ๊ิกเบิม้ ของดที อี่ ยากให้ลอง. สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2565, จาก
https://health.kapook.com/view153905.html.
ลกู ชุบขนมไทย. สืบคน้ เม่ือ 20 มกราคม 2565, จาก https://nicksudarat41.wordpress.com/.
ลกู ชุบคืออะไร?. สืบคน้ เมื่อ 17 มกราคม 2565, จาก https://eatconnection.com/th/what-is-luk-chup-th.
วิธีทา "ลกู ชุบส้มมงคล" ขนมโบราณกบิ๋ เก๋น่ารัก ขนาดพอดคี า เหมาะสาหรับไหว้ตรุษจนี . สืบคน้ เม่ือ 20
มกราคม 2565, จาก https://www.sanook.com/women/172265/.



ภาคผนวก



วธิ ีการทาลูกชุบ

1.น่ึงถว่ั เขียว 30 นาทีหรือจนกวา่ จะสุก และพกั ไวใ้ หค้ ลายความร้อน

2.นาถวั่ เขียวมาปั่นรวมกบั น้าตาลทรายและกะทิใหล้ ะเอียด

3.นามากวนต่อบนกระทะโดยใชไ้ ฟออ่ นกวนจนกวา่ จะไมต่ ิดกระทะและสามารถนามาป้ันได้ เมื่อ
ไดท้ ี่แลว้ ปิ ดไฟและพกั ไวใ้ หเ้ ยน็



4.นามาป้ันเป็นลกู สม้ กลมๆพร้อมท้งั ชุบสีทาจนหมดและพกั ไว้

5.ใส่น้าเปลา่ น้าตาลทราย ผงวนุ้ ลงในหมอ้ และต้งั ไฟใหผ้ งวนุ้ ละลาย และปิ ดไฟใส่สีสม้ และกล่ิน
สม้ ลงไปและนาไปเคลือบลูกชุบท่ีเราป้ันไว้ 3-4 รอบ และพกั ไวใ้ หว้ นุ้ เซตตวั

6.นามาตกแต่งและจดั เสิร์ฟได้



หลกั ฐานการจาหน่าย