นวัตกรรม

ข้าวเม่า อาหาร
เ ลิ ศ ร ส แ ห่ ง
ความศรัทธา

คำนำ

หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาเกียวกับ ประวัติของข้าวการ
ปลูก ประโยชน์ รวมไปถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์
ข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่าและราคาให้แก่ข้าว เพื่อเป็น
ประโยชน์แก่ ผู้ที่กำลังศึกษาหาความรู้เกียวกับ

เรื่องข้าว
หากมีข้อผิดพลาดประการใดขออภัยมา ณ ที่นี้

จั ด ทำ โ ด ย
น า ย ศุ ภ า ก ร จำ เ นี ย ร

สารบั ญ 1
2
ประวัติ 3
วิธีทำข้าวเม่าทอด 4
วิธีทำแป้งข้าวเม่า 5
วิธีทำตัวข้าวเม่า 6
วิธีการทอดข้าวเม่า 7
ประโยชน์ 8
นวัตกรรมที่ใช่
ข้อดีข้อเสีย

ข้าวเม่า

ประวัติ

ข้าวเม่าเป็นอาหารหวานอย่างหนึ่งของชาวไทยที่ประกอบอาชีพทำนา ชาวนา

รู้จักทำข้าวเม่ากันมาตั้งแต่ครั้งโบราณกาล โดยใช้เมล็ดข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว

ที่มีรวงแก่ใกล้จะเก็บเกี่ยวได้ นำมาคั่ว ตำ แล้วนำไปรับประทานได้เลย ถ้าทำ

สุกใหม่ ๆ ก็จะนิ่ม หรือบางคนก็จะนำไปคลุกเคล้าด้วยน้ำตาลทราย มะพร้าว

และเกลือ รับประทานแทนขนมหวาน แต่ในปัจจุบัน การตำข้าวเม่ากำลังจะ

สูญหายไปจากชาวนาไทย เนื่องจากจังหวัดชัยนาทเป็นสังคมเกษตรกรรมโดย

เฉพาะ การทำนาปลูกข้าวจึงได้ทำให้สภาพชีวิตของชุมชนมีความผูกพันอยู่กับ

สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ การตำข้าวเม่าเป็นประเพณีหนึ่งซึ่งนอกจากจะ

นำความสนุกสนานรื่นเริงมาสู่ชาวบ้านแล้วยังทำให้ได้กินของอร่อย และ

สามารถตากแห้งเก็บไว้กินได้ตลอด ทั้งปี

วิธีทำ
ข้าวเม่าทอด

ส่วนผสมตัวข้าวเม่า
1.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
2.น้ำตาลปี๊ บ 500 กรัม
3.มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
4.กล้วยไข่ห่าม 1 หวี
5.ข้าวเม่า 250 กรัม

วิธีทำ
แป้งข้าวเม่า

ส่วนผสมแป้งชุบทอด
1.แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง
3.เกลือ 1 ช้อนชา
4.กะทิ 750 กรัม
5.น้ำปูนใส 80 กรัม

วิธีทำ ตัวข้าวเม่า

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง เกลือ ไข่ น้ำกะทิ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งไว้ 3 ช.ม. เมื่อ
ครบเวลาใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนถี่ พักไว้ก่อน
2. คั่วข้าวเม่า ให้กรอบ แล้วนำไปโขลกหยาบๆ
3. ผสมน้ำตาล กับน้ำ เคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเหนียว ใส่มะพร้าวลงไปกวนให้เข้ากัน
จนมะพร้าวเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่ข้าวเม่าที่โขลกไว้ลงไป กวน
ให้เข้ากัน ใช้ไฟกลางๆค่อนข้างอ่อน กวนจนส่วนผสมเหนียวจนเนื้อสามารถปั้ น
ได้
4. ปอกเปลือกกล้วย ให้สะอาดเอาเยื่อออกให้หมด
5. นำส่วนผสมข้าวเม่า มาห่อกล้วยไข่ให้มิด

วิธีทำ การทอดข้าวเม่า

6. นำกล้วย 2 หรือ3 ลูก ห่อแล้วมาชุบด้วยแป้ง จับ
กล้วยติดกันเวลาชุบแป้ง จะได้เป็นแพสวย นำลงทอด
ในน้ำมันที่ร้อนจัด ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ทอดให้
เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. ใช้มือโรยแป้งใส่ลงกระทะ แล้วใช้ตะหลิว ตะล่อม
ฝอยแป้งให้เป็นแพ พับทบกัน ทอดจนกรอบ ตักขึ้น
วางบนแพข้าวเม่า

ข้าวเม่าทอด

เวลาโรยแป้ง ให้ยกมือขึ้นสูง เพื่อให้แป้งเป็นฝอย
สวยงามค่ะ

ประโยชน์ของ
ข้าวเม่า

ข้าวเม่า คือ อาหารที่ได้จากเมล็ดข้าวที่ยังไม่แก่จัดซึ่งถูกนำมาคั่วและตำให้แบน
ข้าวเม่าจึงเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนข้าวที่เรารับประทานกันปกติ
โดยอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ไขมัน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอะซิน ธาตุเหล็ก
แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโปรตีน ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ล้วนส่งผลดี
ต่อสุขภาพร่างกาย และยังช่วยให้สุขภาพจิตดี มีความตื่นตัว มีสมาธิสูง ช่วยปรับ
ระดับกลูโคสและสารอาหารรองในสมอง ช่วยให้ระบบการทำงานของสมองดี และ
ช่วยบำรุงกำลังเจริญธาตุต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

นวัตกรรมที่ใช่
(กFาRรฟEEรีซZดEราDยRY)
เป็นกระบวนการถนอมอาหารที่ดีที่สุดในปัจจุบัน โดยเป็นการกำจัดความชื้นออกจากอาหาร

(dehydrate) ด้วยการแช่เยือกแข็ง (freezig) ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูงเกินไป และ

สามารถรักษาโครงสร้างผลิตภัณฑ์ได้ดี จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้คุณภาพสูง เทคโนโลยีฟรีซดราย

(freeze dry) เป็นกระบวนการที่ดึงเอาน้ำออกจากอาหารด้วยการทำให้อาหารแข็ง แล้วทำการ

”ระเหิด”ผลึกน้ำแข็งในอาหารให้กลายเป็นไอน้ำโดยไม่ผ่านความร้อนเหมือนเทคโนโลยีอื่น ๆ (การอบลม

ร้อน,การรีทอร์ท,การsterilization) ทำให้อาหารสามารถเก็บรักษาไว้ในภาวะอุณหภูมิห้องได้นานถึง

15-25 ปี โดยที่คุณค่าสารอาหาร รสชาติ กลิ่นของอาหารนั้นยังคงถูกรักษาไว้ได้อย่างดี

อาหารที่ผ่านการฟรีซดรายมาแล้วนั้น เราสามารถรับประทานทันทีเป็นขนมขบคี้ยว หรือบดเป็นผง

เพื่อเป็นยา อาหารเสริมต่างๆได้ หรืออาจเติมน้ำกลับ (Rehydrated) เพื่อให้อาหาร อาทิ ผัก ผลไม้

เนื้อสัตว์ ของหวาน อาหารคาว ดูดซึมน้ำกลับเข้าไปเพื่อรับประทานเหมือนกับอาหารสด โดยที่อาหารนั้น

จะมีรสชาติ กลิ่น สี หน้าตา และสารอาหารเช่นเดียวกับอาหารสด

-ข้อดี ข้อเสีย

ของฟรีชดราย

Freeze Dry
การฟรีซดราย
ข้อดี

รักษาคุณภาพอาหารใกล้เคียงกับอาหารสด
เก็บรักษาสารอาหารได้ถึง97%
โครงสร้างอาหาร เนื้อสัมผัส ใกล้เคียงกับอาหารสดที่สุด
สี กลิ่น รสชาติ ใกล้เคียงกับอาหารสดที่สุด
สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้องนาน15-25ปี
ข้อเสีย
ใช้ระยะเวลาในการทำนาน

ขอบคุณ
ครับ