Peralatan dan Perlengkapan Restoran

Ni Ketut Desi Krisnadewi

Akomodasi Perhotelan

SMK WIRA HARAPAN
TAHUN PELAJARAN 2020

Kata Pengantar

Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat-Nya sehingga kami
dapat menyelesaikan bahan ajar food and beverage untuk siswa kelas XI SMK. Bahan ajar ini
disusun berdasarkan Standar Isi 2006 yang lebih menempatkan siswa sebagai pusat kegiatan
belajar (Student Center). Bahan ajar ini juga dilengkapi dengan latihan soal untuk menguji
pemahaman siswa terkait dengan materi yang terdapat pada bahan ajar. Dalam bahan ajar food
and beverage ini akan dibahas tentang “ Peralatan dan perlengkapan Restoran”.

Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan bahan ajar ini. Oleh karena itu,
kami sangat mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan dan kesempurnaan bahan ajar ini.

Kami mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu proses
penyelesain bahan ajar ini, terutama dosen pengampu mata kuliah pengembangan bahan ajar
yang telah membimbing penyusun dalam pembuatan bahan ajar ini. Semoga bahan ajar ini
dapat bermanfaat bagi kita semua, khususnya para peserta didik.

Badung, November 2020

Penyusun

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ..................................................................................................... i
Daftar Isi .............................................................................................................. ii

I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
A. Deskripsi Judul………………. ................................................................. 1
2
B. Prasyarat .............................................................................................. 2
2
C. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar ....................................................... 2
3
D. Tujuan Akhir ....................................................................................... 3
3
E. Materi .................................................................................................. 3
II. KEGIATAN BELAJAR….. ...................................................................... 3
5
A. Capaian Pembelajaran …….. ............................................................. 6
B. Sub Capaian Pembelajaran…………………………………………… 6
C. Pokok – Pokok Materi ………………………………………………..
D. Uraian Materi Peralatan ………………………………………………

E. Rangkuman Materi .............................................................................
F. Tugas………………………………………………………………….

G. Test Formatif ......................................................................................

Daftar Pustaka

LAMPIRAN :
Kunci Jawaban Evaluasi Kompetensi

ii



BAB I
PENDAHULUAN

A. DESKRIPSI SINGKAT
Bahan ajar ini berjudul peralatan dan perlengkapan restoran. Sebagaimana kita ketahui

restoran merupkan tempat untuk melayani tamu dalam menyajikan makanan dan minuman.
Oleh karena itu dibutuhkan beberapa peralatan dan perlengkapan yang berkualitas tinggi
agar pelayanan yang kita berikan dapat menunjang harga daripada makanan. Selain
pelayanan yang professional jenis peralatan yang kita gunakan sangat menentukan kualitas
pelayanan yang ada pada sebuah restoran.

Sebelum menggunakan bahan ajar ini, peserta didik diwajibkan untuk memahami
pembelajaran mengenai peralatan pengolahan makanan. Bahan ajar ini menjabarkan
tentang pengertian peralatan dan perlengkapan restoran dan jenis golongan peralatan dan
perlengkapan restoran. Bahan ajar ini dilengkapi post-Test sehingga memudahkan
pencapaian kompetensi dalam bahan ajar ini.
B. PRASYARAT
Kompetensi awal yang harus dikuasai sebelum mempelajari bahan ajar ini adalah:

1. Memahami hygiene sanitasi
2. Menerapkan teknik memotong
3. Menerapkan metode pengolahan makanan

C. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL
1. Pembelajaran pada bahan ajar ini menerapkan model discovery learning. Metode
yang digunakan adalah ceramah plus (Google Meet, diskusi, penugasan individu dan
kelompok (Google Classroom). Pendekatan saintifik dilaksanakan melalui keaktifan
peserta didik dalam menggali informasi melalui media yang tersedia, baik internet
maupun bahan cetak.
2. Guru mendampingi kegiatan belajar peserta didik sebagai fasilitator. Mengamati
proses pembelajaran dan sekaligus menilai hasil kinerja peserta didik yang meliputi
aspek sikap, pengetahuan dan keterampilan.
3. Kelengkapan yang diperlukan adalah :
a. Unit computer yang sudah terinstal platform zoom aplication,

1

b. Koneksi interet
c. Video tentang peralatan dan perlengkapan restoran

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Dengan proses mengamati, menanya, mengumpulkan informasi, mengasosiasi dan

mengomunikasikan melalui kegiatan di dalam kelas, peserta didik dapat:
1. Menganalisis Pengertian Peralatan dan Perlengkapan Restoran
2. Menetapkan Jenis-jenis Peralatan dan Perlengkapan Restoran

E. MATERI
Materi yang terdapat dalam bahan ajar ini adalah :
1. Pengertian peralatan dan perlengkapan restoran
2. Jenis – jenis peralatan dan perlengkapan restoran

KEGIATAN PEMBELAJARAN
KEGIA

A. Capaian Pembelajaran

Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatan belajar ini dalam jaringan atau
online peserta didik di harapkan mampu menganalisis pengertian dan menetapkan jenis-
jenis peralatan dan perlengakpan restoran

B Sub Capaian Pembelajaran

Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar ini secara daring peserta didik di
harapkan mampu:
1. Menganalisis Pengertian Peralatan dan Perlengkapan Restoran
2. Menetapkan Jenis-jenis Peralatan dan Perlengkapan Restoran

C. Pokok-Pokok Materi

Cakupan materi pada kegiatan belajar
1. Pengertian peralatan dan perlengkapan restoran
2. Jenis – jenis peralatan dan perlengkapan restoran

D. DU.raMiaanteMriaPtermi belajaran

A. Pengertian Peralatan Restoran
Sebuah restoran tentu harus memperhatikan peralatan yang mereka memiliki,

karena menciptakan perlengkapan yang memadai dan alat-alat yag mencukupi adalah
faktor yang sangat menunjang keberhasilan usaha sebuah restoran. Setiap tamu yang
datang ke restoran akan memperoleh kesan yang baik dengan suasana
menyenangkan apabila didapati peralatan hiding yang tepat

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik, harga yang
mahal atau modelnya yang modern. Perabot akan tampak indah bila ukuran perabot
disesuaikan dengan luas ruangan. Hal ini akan menimbulkan kenyamanan bagi tamu.
Selain itu, ruang makan tampak tidak terlalu penuh sehingga memberi keleluasaan

3

bergerak dalam memberi pelayanan pada tamu. Rancangan perabot makan harus
dapat memberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff dan pelanggan. Meja dan
kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan, dapat juga meja kursi ditata sesuai keinginan
tamu. Jadi pengertian dari peralatan dan perlengakapan restoran adalah peralatan
serta perlengkapan yang digunakan untuk melayani tamu makan dan minum
direstoran, agar tamu merasakan kenyamanan dalam menikmati hidangan di restoran
tersebut.

B. Jenis – jenis Peralatan Restoran
Terdapat berbagai macam perlengkapan restoran yang dibedakan berdasarkan
kegunaannya. Secara umum jenis-jenis peralatan dan perlengkapan diestoran
digolongkan ke dalam beberapa kelompok yaitu :

1. Furniture
Adalah Perlengakapan restoran yang pada
umumnya terbuat dari kayu seperti , meja,
kursi, side board

2. Linen
Perlengkapan restoran yang terbuat dari kain.
Contohnya seperti taplak meja

3. Chinaware
Seluruh peralatan restoran yang terbuat dari
keramik ataupun porcelin.

4. Silverware
Seluruh Peralatan Restooran yang terbuat dari
silver ataupun perak, namun saat sekarang ini
peralatan ini lebih banyak terbuat dari stainless
steel. Contohnya seperti berbagai jenis alat
makan seperti sendok, garpu dan pisau

5. Glassware
Seluruh Peralatan restoran yang terbuat dari
kaca. Contohnya seperti berbagai macam gelas

6. Other Equipment
Merupakan peralatan penunjang kegiatan atau
proses pelayanan makan dan minum di
restoran. Contohnya seperti baki, bread basket

7. Table accessories
Perlengkapan ataupun peralatan yang berfungsi
untuk mempercantik penampilan meja makan.

EE. .RRaannggkkuummaann MMaatteerrii

Peralatan dan perlengakapan restoran adalah peralatan serta perlengkapan yang
digunakan untuk melayani tamu makan dan minum direstoran, agar tamu merasakan
kenyamanan dalam menikmati hidangan di restoran tersebut. Jenis – jenis peralatan
restoran terdiri dari chinaware, silverware, linen, furniture, glassware, other equipment,
table accessories.

5

F. Tugas
Perhatikan gambar yang tersedia disamping
dengan seksama. Cobalah kalian analisis
jenis peralatan apa saja yang digunakan ke dalam
menata meja makan tersebut sertakan contoh alat
yang terdapat dalam gambar sesuaikan dengan
jenis peralatan tersebut.

G. Test formatif
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan memilih salah satu jawaban
yang paling tepat !
1. Perhatikan pernyataan di bawah ini:
1) Semua peralatan yang terdapat direstoran seperti meja, kursi dan
perlengkapan yang lainnya
2) Digunakan untuk meningkatkan kualitas pelayanan makan dan minum
direstoran
3) Pelayanan penyajian makanan dan minuman sangat membutuhkan berbagai
jenis peralatan makan restoran
Pernyataan diatas merupakan arti dari…..
A. Chinaware
B. Glassware
C. Peralatan penyajian makanan
D. Peralatan pengolahan makanan
E. Peralatan restoran
2. Perhatikan pernyataan dibawah ini:
1. Perlengkapan yang digunakan untuk mengolah sustu hidangan
2. Semua peralatan yang digunakan oleh tamu dalam menikmati hidangan
3. Perlengkapan yang digunakan untuk menyajikan hidangan
4. Dust cloth, soft cloth merupakan contoh-contoh dari perlengkapan restoran
Pernyataan diatas yang merupakan arti dari perlengkapan restoran adalah
A. 1
B. 1,2,3
C. 2,3,4
D. 2,3
E. 1, 4
3. Banyak ragam peralatan yang terdapat disebuah restoran yang dipergunakan untuk
menyajikan makanan dan minuman sehingga dapat menunjang pelayanan makan
minuman yang ada direstoran. Salah satunya adalah chinaware yang merupakan
peralatan restoran terbuat dari…..
A. Kain, stainless stell

B. Porcelain, keramik
C. Silver, keramik
D. Kaca, kayu, stailess stell
E. Barang pecah belah seperti kaca
4. Pelayanan makan dan minum direstoran sangat bervariasi, masing-masing penyajian
makanan maupun minuman menggunakan alat yang berbeda – beda. Dalam
penerapannya contoh peralatan yang tergolong ke dalam glassware adalah….
A. Meja, piring, sendok
B. Gelas, sendok, piring
C. Gelas berkaki dan gelas tidak berkaki.
D. Taplak meja, meja, baki
E. Gelas ukur, flover vase
5. Perhatikan gambar di samping
Jenis - jenis peralatan yang terdapat dalam gambar merupakan
peralatan restoran yang tergolong ke dalam……
A. Silverware
B. Linen, Chinaware, glassware, silverware
C. Chinaware, glassware, silverware
D. Linen, glassware, chinaware
E. Hollowware, other equipment

7

DAFTAR PUSTAKA
Ardjuno Wibowo, S.S.SOS.2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga
Bartono, PH, SE . 2014. Tata Boga Industri . Jakarta

DAFTAR WEBSITE
http://tatahidang.blogspot.com/2014/02/peralatan-restoran.html

KUNCI JAWABAN
A. Test Formatif KB
1. E
2. D
3. B
4. C
5. B

9

1