LKPD Garnish

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

LKPD (Lembar Kerja Peserta Didik)
KB 1

Tema : Platting dan Garnish
Sub Tema : Konsep Platting dan Garnish
Kelas/Semenser : XI/Ganjil
Alokasi Waktu : 45 Menit ( 1 X Pertemuan)

A. PETUNJUK PENGGUNAAN

1. Baca Materi dengan cermat dan berulang-ulang.!

2. Jawablah soal-soal dengan teliti dan benar!.

3. Simaklah tayangan video mengenai garnish di link

https://www.youtube.com/watch?v=iyux1kpqIM4 untuk mempermudah pemahaman

kalian tentang platting dan garnish dan penyelesaian tugas akhir

B. KOMPETENSI DASAR

3.4 Menerapkan platting dan garnish

C. INDIKATOR

3.4.1 Menentukan pengertian dan fungsi platting dan garnish
3.4.2 Menentukan syarat-syarat garnish

2

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN
3

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

D. MATERI PEMBELAJARAN Uraian materi :
Food Plating” adalah cara penataan dan penyajian
1. Pengertian platting makanan di atas piring dengan memperhatikan posisi dan
dan garnish komposisi makanan agar menunjukan nilai seni
dan kualitas yang tinggi. food plating yang baik juga bisa
2. Fungsi platting meningkatkan kelas restoran tersebut, sehingga restoran
dan garnish bisa menawarkan harga makanan yang lebih tinggi kepada
konsumen.
3. Syarat-syarat Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan
garnish maupun minuman yang umumnya bisa dimakan dan
dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan
suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan
seseorang. Fungsi Garnish yang diberikan dalam suatu
makanan tersebut adalah:

1. Agar makanan terlihat menarik
2. Membangkitkan selera maka n seseorang

yang memakan.
3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat

Syarat-syarat dari garnish adalah sebagai berikut:
1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat

dimakan. Tidak berulat dan bersih.
2. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
3. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan

agar hasilnya bagus dan rapi, indah, dan
mempesona
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus
seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis
dimana hiasan itu akan diletakkan.
5. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih
baik

4

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

E. INFORMASI PENDUKUNG

Dalam dunia pengolahan makanan, suatu hidangan tidak hanya rasa
enak yang menjadi tujuan utamanya, tetapi faktor keindahan dan
keserasian juga memegang peranan penting. Secara visual
makanan yang cantik juga bisa menjadi cara sederhana untuk
membangun kepercayaan konsumen atas kualitas makanan
yang disajikan. Untuk itulah diperlukan teknik platting dan
pemberian garnish yang sesuai dengan jenis hidangan sehingga
konsumen dapat menikmati makanan tersebut dari penampilan
makanan tersebut.

F. TUGAS

Langkah –langkah Kerja

1. Isilah identitas diri kalian pada kolom yang sudah disediakan
2. Buatlah analisis mengenai gambar yang sudah disediakan mengenai syart-

syarat garnish yang telah dipenuhi pada gambar tersebut.
3. Kerjakan pada LKPD yang telah disediakan
4. Unggahlah hasil diskusi kalian melalui google classroom.

G. RANGKUMAN

Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan
maupun minuman yang umumnya bisa dimakan dan dibuat
sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu
hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.
Food Plating” adalah cara penataan dan penyajian
makanan di atas piring dengan memperhatikan posisi dan
komposisi makanan agar menunjukan nilai seni

5

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

H. penilaian

A. Pengetahuan

1. Test Formatif
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan memilih salah satu jawaban
yang paling tepat !
1. Suatu cara penataan dan penyajian makanan di atas piring dengan memperhatikan posisi
dan komposisi makanan agar menunjukan nilai seni dan kualitas yang tinggi
merupakan….
A. Food garnish
B. Food Platting
C. Food Plate
D. Food Decoration
E. Teknik Garnish
2. Hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bisa dimakan
dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus
menggugah selera makan seseorang disebut dengan….
A. Platting
B. Garnish
C. Dekorasi
D. Florist
E. Mini Decoration
3. Penyajian makanan tidak lepas dari pemberian sebuah garnish. Banyaknya hiasan yang
digunakan tergantung dari jenis hidangan yang akan disajikan. Dibawah ini yang bukan
tergolong ke dalam fungsi garnish adalah….
A. Agar makanan terlihat menarik
B. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan
C. Menambah cita rasa makanan
D. Meningkatkan aroma yang lezat pada makanan
E. Meningkatkan porsi makanan

4. Untuk dapat menghasilkan suatu hidangan yang mempunyai daya tarik dan mampu
menggugah selera makan, maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menata
makanan diantaranya adalah…
A. Piring yang digunakan harus berisi penuh dengan makanan.
B. Tidak menyisakan ruang kosong pada piring
C. Pemilihan piring tidak mempengaruhi keindahan dari suatu hidangan
D. Menggunakan garnish yang disesuaikan dengan jenis hidangan.
E. Menggunakan garnish dari bahan yang memiliki lobang sebagai pertanda bahan
bebas dari pestisida

6

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

5. Hiasan yang digunakan akan menjadi indah pada makanan apabila memenuhi beberapa
syarat garnish. Dibawah ini yang termasuk ke dalam syarat garnish adalah…..
A. Kompisisi hiasan pada makanan harus kecil
B. Ukuran garnish harus lebih besar dari hidangan yang disajikan
C. Ukuran garnish harus lebih kecil dari jenis hidangan
D. Warna garnish tidak harus mencolok
E. Bahan yang digunakan dalam membuat garnish harus segar

B. Ketrampilan

Tugas :

Cobalah kalian analisa gambar
disamping apakah sudah sesuai dengan

syarat-syarat garnish yang sudah
dipelajari.

Tulislah analisa kalian pada kolom ini!

7

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

Format penilaian: Aspek Penilain

1. Format Penilaian Penggunaan Ketepatan Penguasaan
No Nama Siswa
bahasa materi materi
1
2

Keterangan Skor Penilaian:
Sangat Baik : 90 – 98
Baik : 85 – 90
Cukup Baik : 80 – 85
Kurang Baik : 70 – 80

C. Sikap Aspek Pengamatan TP KD SR SL

Penilaian Sikap

No. Nama Siswa
1.

Berdoa sebelum belajar

Bersemangat mengikuti
pembelajaran

Mengerjakan sendiri
tugas /kelompok

8

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

Terlibat aktif dalam
menyelesaikan tugas
kelompok

Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4 = SL : Selalu

LKPD (Lembar Kerja Peserta Didik)
KB 2

Tema : Platting dan Garnish
Sub Tema : Jenis-jenis garnish
Kelas/Semenser : XI/Ganjil
Alokasi Waktu : 45 Menit ( 1 X Pertemuan)

A. PETUNJUK PENGGUNAAN

9

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

1. Baca Materi dengan cermat dan berulang-ulang.!
2. Jawablah soal-soal dengan teliti dan benar!.

B. KOMPETENSI DASAR

3.4 Menerapkan platting dan garnish

3.4.3. Mengidentifikasi jenis-jenis garnish
3.4.4 Memerinci alat dan bahan pembuatan garnish

C. INDIKATOR

10

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

D. MATERI Uraian materi :
PEMBELAJARAN Untuk mendapatkan hasil yang maksimal dalam
pemberian garnish pada makanan haruslah sesuai dengan
1. Jenis-jenis garnish jenis hidangan serta banyaknya garnish yang diperlukan
2. Alat dan bahan dalam dalam menata makanan tersebut. Pada umumnya jenis-
jenis garnish adalah sebagai berikut:
pembuatan garnish
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri

dari satu bahan atau lebih biasanya terbuat

bahan sayur- sayuran, cereal atau makanan-

makanan yang sudah jadi, seperti crouton,

bread, tart dan sebagainya

2. Composite Garnish, adalah garnish yang

terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar.

Bahan-bahan tersebut harus mempunyai

perpaduan rasa dan aroma dengan makanan

pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Bahan-bahan yang digunakan sebagai garnish untuk

menghias ataupun menata makanan adalah sebagai

berikut:

1. Bahan Pangan
2. Bahan Pangan tidak dapat dimakan
3. Bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan
Untuk membuat bentuk-bentuk garnish selain dari bahan

adapun alat yang kita butuhkan diantaranya adalah sebagai
berikut:

1. Alat Pemotong : pisau,pisau ukir, gunting

2. Alat perekat/penyanggah :
Tooth pick Jarum pentul, untuk menancapkan dan
melekatkan hiasan satu dengan hiasan lainnya

11

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

E. INFORMASI PENDUKUNG

Dalam pembuatan garnish pada setiap hidangan dapat
mempergunakan, bahan pangan, bahan pangan tidak dapat dimakan
serta bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan seperti berbagai
jenis buah seperti apel, leci,aneka jenis sayuran seperti selada,
tomat, wortel, dll. Pembuatan garnish membutuhkan daya seni
ataupun kreativitas yang tyinggi sehingga garnish yang dibuat dapat
menyerupai bentuk yang kita inginkan, seperti bentuk bunga,
bentuk daun dan lain sebagainya.

F. TUGAS DAN LANGKAH-LANGKLAH KERJA

a. Bacalah materi yang telah ditayangkan melalui
powerpoint

b. Buatlah tugas pada lembar tugas yang telah disediakan
c. Kirimlah hasil tugas anda melalui google classroom

G. RANGKUMAN

jenis-jenis garnish adalah sebagai berikut:

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-

macam bahan s

Pemilihan bahan dan alat yang tepat Dalam memilih bahan seharusnya :

Piihlah bahan yang masih segar
Tidak busuk/layu
Tidak terlalu tua
Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat

H. PENILAIAN 12

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

1. Pengetahuan

1. Test Formatif

Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan memilih salah satu jawaban
yang paling tepat !

1. Garnish merupakan suatu hiasan yang digunakan dalam menata suatu hidangan.
Jenis garnish yang hanya menggunakan lebih dari satu bahan disebut dengan….
A. Complete garnish
B. Kompleksitas Garnish
C. Composite Garnish
D. Valuable Garnish
E. Simple Garnish

2. Agar hidangan menjadi lebih menarik, tentunya dipengaruhi oleh bahan yang
digunakan dalam membuat garnish, dibawah ini jenis bahan yang bisa digunakan
menjadi sebuah garnish adalah….
A. Wortel, Tomat, Bayam
B. Kentang, TOmat, paprika
C. Terong, apel, wortel
D. Pare, bayam, seledri
E. Cabe, seledri, Onion

3. Banyak bahan yang bisa digunakan untuk dijadikan sebagai garnish makanan, mulai
dari sayuran, buah, daun, sampai batang, tumbuh-tumbuhan. Di bawah ini bahan
yang tergolong ke dalam bagian bahan makanan yang tidak dapat dimakan
adalah….
A. Sereh
B. Batang kayu manis
C. Daun nenas
D. Daun pandan
E. Kayu secang

4. Tidak semua bahan yang digunakan sebagai garnish dapat dikomsusmsi oleh
konsumen. Tergantung dari jenis dan golongan bahan tersebut. Jenis bahan pangan
yang tergolong ke dalam bahan pangan tidak dapat dimakan adalah….
A. Kulit semangka, daun pandan, wortel
B. Daun pandan, sereh, batang kayu manis
C. Daun nenas , batang kayu manis, kayu secang
D. Daun pisang, daun pandan, kulit papaya
E. daun kemanggi, seledri, daun pisang

5. Selain bahan kita juga membutuhkan peralatan yang bisa digunakan dalam
membuat garnish. Dibawah ini jenis peralatan yang dibutuhkan dalam membuat
garnish adalah….
A. Pisau, gunting
B. Gunting, kawat, selotif
C. Waskom, kawat, selotip
13

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

D. Pisau, Pisau carving, tusuk gigi, jarum pentol
E. Waskom, dan pisau

2. Ketrampilan

Pemberian garnish pada suatu hidangan dapat mempergunakan berbagai jenis
bahan makanan.

Cobalah kalian identifikasi bersama kelompok kalian berbagai
jenis bahan makanan yang dapat dijadikan sebagai bahan garnish
serta alat yang digunakan dalam membuat garnish. Setelah selesai
berdiskusi presentasikanlah hasil diskusi kalian secara virtual.

Tulislah Hasil diskusikalian pada kolom ini!

Format Penilaian: Aspek Penilain Ketepatan alat

1. Format Penilaian Tugas Siswa : Kelompok Bahan
No Nama Siswa Pangan

Ketepatan
jenis bahan
1

2

Keterangan Skor Penilaian:
Sangat Baik : 90 – 98
Baik : 85 – 90
Cukup Baik : 80 – 85
Kurang Baik : 70 – 80

14

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

3. Sikap Aspek Pengamatan TP KD SR SL

3. Penilaian Sikap

No. Nama Siswa

Berdoa sebelum belajar

Bersemangat mengikuti
pembelajaran

Mengerjakan sendiri
tugas

Terlibat aktif dalam
menyelesaikan tugas
kelompok
1.

Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4 = SL : Selalu

15

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

LKPD (Lembar Kerja Peserta Didik)
KB 3

Tema : Platting dan Garnish
Sub Tema : Pembuatan Garnish
Kelas/Semenser : XI/Ganjil
Alokasi Waktu : 45 Menit ( 1 X Pertemuan)

A. PETUNJUK PENGGUNAAN

1. Baca Materi dengan cermat dan berulang-ulang.!
2. Jawablah soal-soal dengan teliti dan benar!.
3. Simaklah tayangan video mengenai teknik pembuatan garnish di link

https://www.youtube.com/watch?v=uhyUNxOQZQ8&t=35s untuk mempermudah
pemahaman kalian tentang platting dan garnish dan penyelesaian tugas akhir

B. KOMPETENSI DASAR

4.4 Melakukan platting dan garnish

C. INDIKATOR

4.4.1 Mengembangkan teknik pembuatan garnish 4.4.2 Membuat plating
makanan dan garnish

16

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

D. MATERI Uraian materi :
PEMBELAJARAN
Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan
1. Teknik Pembuatan Garnish memakai bahan yang segar dan dalam keadaan yang baik,
agar kita dpat men golahnya dengan mudah dan dapat
2. Pembuatan Garnish pada disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Apabila
makanan kita ingin membuat garnish yang berasal dari sayuran
sebaiknya direndam beberapa saat dalam air es, yakni
bertujuan agar sayuran yang telah kita buat/bentuk akan
merekah dan mekar,

Macam – macam garnish serta cara
membuatnya :
1. Bunga mawar dari tomat

Langkah –langkah dalam pembuatan garnish
ini adalah:

a. Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan
kupas kulitnya tipis -tipis secara melingkar
menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai
panjang atau habis, jangan sampai putus

b. Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk

17

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

E. INFORMASI PENDUKUNG

Pembuatan garnish disesuaikan dengan jenis hidangan yang ingin
dihias. Sehingga hasil penyajian makanan menjadi lebih baik. Tentunya
dalam membuat garnish banyak persiapan yang diperlukan seperti
persiapan alat dan bahan. Hasil garnish yang dihasilkan tergantung dari
seni dan kreativitas. Banyak jenis garnish yang dapat dibentuk seperti
bentuk bunga, bentuk daun, bentuk hewan dan lain sebagainya

F. TUGAS DAN LANGKAH-LANGKLAH KERJA

a. Simaklah video – video pembuatan garnish dari media
internet untuk mempermudah pengerjaan tugas.

b. Buatlah tugas pada lembar tugas yang telah disediakan
c. Kirimlah hasil tugas anda melalui google classroom

G. RANGKUMAN

Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan memakai bahan
yang segar dan dalam keadaan yang baik, agar kita dpat mengolahnya
dengan mudah dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup
lama

18

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

H. PENILAIAN

1. Pengetahuan

1. Dalam pembuatan garnish, ada beberapa bahan yang setelah selesai dibentuk
direndam dulu sebelum digunakan untuk menata hidangan. Tujuan dari proses
perendaman garnish tersebut adalah….
A. Agar sayuran yang telah kita buat/bentuk akan merekah dan mekar, serta dapat
membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak hidup
B. Agar sayuran yang dijadikan garnish dapat bertahan lama
C. Agar garnish tidak dihinggapi lalat
D. Agar garnish menjadi lebih besar dari ukuran yang sebelumnya
E. Bentuk garnish mekar dan bisa digunakan berulang-ulang

2. Ambil sebuah bahan ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar
menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang atau habis, jangan sampai putus,
Gulung potongan kulit sambil dibentuk, dari pernyataan tersebut merupakan teknik
pembuatan…..
A. Garnish mawar dari sawi
B. Garnish mawar dari tomat
C. Garnish bunga ceplok
D. Garnish bunga teratai dari tomat
E. Garnish bunga ceplok dari wortel

3. Di bawah ini adalah langkah-langkah dalam membuat hiasan bunga mawar dari sawi
putih :

1. Ambil sawi, potong dan sisakan sepanjang 4 cm dari pangkalnya
2. Jika bagian tengah terlalu banyak himpitan bisa dikurangi dengan memotongnya
3. Potong melengkung tiap helainya menyerupai bunga mawar
4. Rapikan dan garnish siap digunakan
5. Dimulai dari bagian luar bentuklah dari pangkalnya kelopak bunga

Susunlah langkah-langkah kerja dalam membuat garnish mawar dari sawi putih…
A. 1, 5, 3, 2, 4
B. 1,3, 2, 5, 4
C. 1, 2 ,5, 3, 4
D. 1, 5, 2, 3, 4
E. 1, 5, 4, 3, 2

4. Dibawah ini adalah langkah-langkah dalam membuat hiasan ceplok dari wortel
1. Buatlah serutan tipis melingkar dari bagian pucuk sepanjang mungkin.
2. Runcingkan bagian ujungnya
3. Gulung serutan tersebut hingga membentuk kelopak bunga
4. Kupas wortel hingga bersih
19

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

5. Tata pada media yang telah disediakan
Susunlah langkah-langkah kerja dalam membuat garnish yang benar adalah :

A. 1,2,3,4,5
B. 4,1,3,5,2
C. 4,2,1,3,5
D. 4,1,3,2,5
E. 3,2,1,4,5
5. Dibawah ini adalah langkah-langkah dalam membuat garnish bunga teratai dari
tomat:
1. Siapkan tomat merah segar, buat sayatan-sayatan berbentuk segitiga, kira-kira
setinggi 2/3 dari tinggi tomat
2. Buat sayatan pada helaian mahkota bunga itu, sejajar dengan sisi-sisi samping
segitiga
3. Buang kulit tomat bagian atas, lalu ulangi langkah kedua untuk helaian mahkota
bunga yang lain
4. Buka salah satu sayatan agar nantinya mahkota bunga tampak mekar
5. Rapikan bentuknya hingga tampak seperti bunga teratai, lalu rendam dalam air
dingin hingga mekar
Susunlah dalam membuat garnish yang benar adalah :
A. 1,4,3,2,5
B. 1,4,2,3,5
C. 1,3,4,2,5
D. 1,3,2,4,5
E. 1,2,3,4,5

2. Ketrampilan

Buatlah garnish dari berbagai jenis bahan makanan serta
lakukanlah platting pada makanan sesuai dengan jenis hidangannya!. Tugas
bisa dibuat dalam bentuk video ataupun gambar yang disertai dengan
langkah-langkah pembuatanya. Presentasikanlah video secara virtual
sehingga teman-teman sekelas dapat menambahan wawasan tentang bentuk-
bentuk garnish.

20

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

1. Format Penilaian tugas garnish Aspek Penilain
No Nama Siswa

Keindahan Kerapian Bentuk

1

2

Keterangan Skor Penilaian:
Sangat Baik : 90 – 98
Baik : 85 – 90
Cukup Baik : 80 – 85
Kurang Baik : 70 – 80

Format Penilaian Platting Makanan Aspek Penilain

No Nama Siswa

Penampilan Komposisi Keindahan
Platting

1

2

Keterangan Skor Penilaian:
Sangat Baik : 90 – 98
Baik : 85 – 90
Cukup Baik : 80 – 85
Kurang Baik : 70 – 80

21

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

3. Sikap Aspek Pengamatan TP KD SR SL
Berdoa sebelum belajar
Penilaian Sikap

No. Nama Siswa

1.

Bersemangat mengikuti
pembelajaran

Mengerjakan sendiri
tugas /kelompok

Terlibat aktif dalam
menyelesaikan tugas
kelompok

Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4 = SL : Selalu

22

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK/XI/AKOMODASI PERHOTELAN

Kunci jawaban :
A. Test Formatif KB 1:

1. B
2. B
3. E
4. D
5. D
B. Test Formatif KB 2
1. C
2. E
3. C
4. B
5. D
C. Test Formatif KB 3
1. A
2. B
3. A
4. C
5. B

23