ฝ่ายครัวการบิน บริษัท การบินไทย จำกัด

ฝ่ ายครัวการบนิ บริษัท การบนิ ไทย จํากดั (มหาชน) ได้

กอ่ ตงั้ ร้าน Puff & Pie Bakery House ขนึ ้ เมื่อ
ประมาณปลายปี พ.ศ. 2538 และเปิ ดสาขาหน้าอาคารรักคณุ เทา่
ฟ้ า ขนึ ้ มาเม่ือวนั ท่ี 19 พฤศจิกายน พ.ศ. 2540 โดยมีวตั ถปุ ระสงค์
เริ่มแรกเพื่อสร้างรายได้เพิ่ม แลบริหารบคุ ลากร อปุ กรณ์ที่มีอยใู่ ห้
เกิดประโยชน์สงู สดุ เน่ืองจากฝ่ ายฯ ต้องสญู เสียรายได้จากการ
บริการอาหารบนเคร่ืองบนิ (Uplift) สืบเนื่องจากนโยบายของ
บริษัทฯ

ท่ีงดให้บริการอาหารฯ สําหรับเท่ียวบินท่ีไมต่ รงมือ้ ดงั นนั้ เพื่อตอบสนองวตั ถปุ ระสงค์ดงั กลา่ ว จงึ ได้ทดลองเปิ ดขายbakery และ
ปรากฏวา่ เมื่อเปิ ดดําเนินการแล้ว ผลติ ภณั ฑ์ bakery ของ puff and pie ได้รับความนิยมจากลกู ค้าอยา่ งรวดเร็ว และสามารถ
ทํารายได้เพมิ่ ให้แก่ฝ่ ายฯ เกินกวา่ เป้ าหมายที่กําหนด จงึ ทําให้ฝ่ ายฯให้ความสําคญั กบั กิจการ ดงั กลา่ วอยา่ งจริงจงั โดยตงั้ เป้ าหมายวา่
จะต้องสร้างรายได้จากกิจการ puff and pie ให้เป็นรายได้หลกั อีกทางหนง่ึ นอกเหนือจากรายได้จากงานจดั เลยี ้ ง และรายได้จากการ
ผลติ และบริการอาหารขนึ ้ เคร่ืองบิน

จากเป้ าหมายดงั กลา่ ว ทําให้ฝ่ ายฯ ดําเนินการขยายสาขาของกิจการร้าน puff and pieเพมิ่ ขนึ ้ โดยในระยะแรก วางแผนที่จะเปิ ด
ขายในพืน้ ท่ีท่ีเป็นของ บริษัท การบินไทย เป็นลําดบั แรก เพื่อเป็นสวสั ดิการให้แก่พนกั งานท่ีจะได้รับประทานขนม bakery ที่ มี
คณุ ภาพดี ได้มาตรฐาน ราคาถกู หากแตต่ อ่ มาได้รับการเรียกร้องจากลกู ค้าให้ขยายสาขาเพ่ิมขนึ ้ ในที่ตา่ งๆ เพื่อให้สามารถบริการลกู ค้าใน
เขตอ่ืนๆ ได้อยา่ งทวั่ ถงึ ฝ่ ายฯ จงึ ได้พจิ ารณาขยายสาขาในสถานท่ีราชการ และรัฐวิสาหกิจอ่ืน อีกทงั้ ยงั มีร้าน puff and pieเฉพาะ
กิจตามศนู ย์การค้า และงานแสดงสนิ ค้าตา่ งๆ

จดุ แข็ง (Strength)

1. พนกั งานมีทกั ษะและความเช่ียวชาญในการทํางานมีความ

2. มี Empowerment คือ มีการมอบอํานาจการตดั สนิ ใจให้พนกั งานในการปฏิบตั ิงานในระดบั หนง่ึ ทําให้พนกั งานมีคลอ่ งตวั ในการ
ปฎิบตั งิ าน
3. รสชาตแิ ละคณุ ภาพของสนิ ค้าเป็นที่ยอมรับโดยทว่ั ไป
4. ความมีช่ือเสยี งของการบินไทย ทําให้สนิ ค้าเป็นที่ยอมรับ
5. การมีบรรจภุ ณั ฑ์สวยงาม สามารถดงึ ดดู ใจลกู ค้า
6. ตําแหนง่ ร้านอยใู่ นทําเลที่ดี เชน่ ในโรงพยาบาล ลกู ค้ามาใช้บริการได้สะดวก
7.พนกั งานยิม้ แย้มแจม่ ใสมี service smile
8.เรามีครัวการบนิ ซง่ึ สามารถ ผลติ อาหารและขนมได้เองโดยไมต่ ้องกงั วลเรื่องอาหารและขนมจะ ไมพ่ ียงพอตอ่ ผ้บู ริโภค
9.สนิ ค้าสามารถปรับเปลย่ี นได้ตามความนิยมของผ้บู ริโภค
10.มีสนิ ค้าหลายชนิดและรูปแบบในการเลือกท่ีหลากหลาย
11.ลกู ค้า โดยสามารถสงั่ อาหารผา่ นแอพพลเิ คชนั่ lineman food panda robinhood

จุดออ น (Weakness)

1. มีปัญหาในขนั้ ตอนการทํากาแฟท่ีคอ่ นข้างใช้เวลาพอสมควร ทําให้ลกู ค้ารอนาน
2. ระบบการชําระเงินเป็ นการคีย์รหสั สนิ ค้า ไมม่ ีการนําระบบ Barcode มาใช้ ซงึ่ ทํา ให้เสียเวลาในการคีย์ข้อมลู และอาจข้อผดิ พลาดได้
3. พบปัญหาในด้านพนกั งาน บางทา่ นยงั ขาดมนษุ ยสมั พนั ธ์กบั ลกู ค้า
4. ไมท่ ราบความพงึ พอใจของลกู ค้า (customer feedback) หรือสง่ิ ที่ลกู ค้าต้องการ
5.เปลี่ยนพนกั งานประจําจดุ บอ่ ย ทําให้รสชาติอาการไมค่ งท่ี
6. ภายในบริเวณร้านบางสาขาคบั แคบ
7.บรรยากาศของร้านไมต่ รงตามความต้องการของผ้บู ริโภค ตามยคุ สมยั เชน่ มมุ ถา่ ยรูปเกเ๋ ก๋
8.ขาดขนมเพื่อสขุ ภาพและลดนํา้ หนกั ซง่ึ เป็นท่ีนิยมในปัจจบุ นั
9.เมนู สนิ ค้าคอ่ นข้างซํา้ ซํา้ และไมม่ ี สนิ ค้าท่ีเป็ น signature ท่ีทําให้นกึ ถงึ เมื่อมาท่ีพพั ฟ์ แอนด์พาย
10.ไมส่ ามารถชําระสนิ ค้า ผา่ น application M33 หรือ เรารักกนั และคนละคร่ึง ซงึ่ เป็ นนโยบายกระต้นุ ให้คนออกมา
จบั จ่ายใช้สอย ในสภาวะเศรษฐกิจในปัจจบุ นั ช่วง covid19
11.คแู่ ข่งขนั รายใหมม่ ีการเจาะกลมุ่ ตลาดเป้ าหมายได้มากกวา่

โอกาส (Opportunity)

1. กอ่ ให้เกิดการสร้างอาชีพและสร้างรายได้ ในระบบ เฟรนชายด์
2. จากการที่เทคโนโลยีมีการพฒั นาและก้าวหน้ามากขนึ ้ สง่ ผลให้กระบวนการผลติ สนิ ค้ามีประสทิ ธิภาพมากขนึ ้ รวมถงึ เป็นประโยชน์ตอ่
การวิจยั และพฒั นาสนิ ค้าใหมๆ่
3. ผ้บู ริโภคมีความพงึ พอใจในรสชาตขิ องขนมและกลบั มาใช้บริการซํา้

อปุ สรรค (treath)

1.พฤตกิ รรมผ้บู ริโภคเปล่ยี นไปเริ่มชอบอาหารท่ีมีประโยชน์ตอ่ สขุ ภาพมากขนึ ้
2.คแู่ ข่งขนั ทางธรุ กิจเพ่มิ มากขนึ ้ และมีการแข่งขนั สงู