008_Linggar Rizkita_Handout KD 3.14 SUP DAN SOTO INDONESIA

HANDOUT
SUP & SOTO
INDONESIA

XII SMK KULINER
PENYAJIAN & PENGOLAHAN MAKANAN
Authored by: Linggar Rizkita

1

SUP DAN SOTO INDONESIA

MATA PELAJARAN : PENYAJIAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN
KELAS : XII ( DUA BELAS )
ALOKASI WAKTU :
JUDUL : SUP DAN SOTO INDONESIA
KOMPETENSI DASAR : 3.14 MENGANALISIS SUP DAN SOTO
INDONESIA
4.14 MEMBUAT SUP DAN SOTO INDONESIA

2

SUP DAN SOTO INDONESIA

Sup dan Soto merupakan sebuah hidangan berkuah yang di
dalamnya terdapat berbagai bahan makanan seperti protein hewani,
protein nabati, dan sayuran. Soto adalah makanan khas dari Indonesia
yang terbuat dari kaldu yaitu daging sapi atau ayam, bisa juga
menggunakan kaldu dari daging kambing atau babi. Selain daging
soto juga menggunakan kaldu dari sayuran. Di Indonesia memiliki banyak macam jenis soto seperti Soto
Betawi, Soto Banjar, Soto Madura, Soto Padang dan lainnya, biasanya soto juga dinamai menurut bahan
makanan yang dipakainya seperti soto ayam, soto sapi, soto babat dan lainnya. Jenis soto Indonesia
sangat banyak maka dari itu penyajiannya juga berbeda-beda. Pada umumnya soto dihidangkan bersama
dengan kerupuk, emping melinjo, koya, perkedel, sambal, jeruk nipis, telur dan lainnya. Selain itu soto
juga di hidangkan dengan nasi atau mie.

Sedangkan sop atau sup adalah masakan yang berkuah dari
kaldu yang didapat dari daging seperti daging sapi, ayam, atau ikan
lalu diolah dengan cara merebus bahan serta diberi bumbu untuk
menambahkan rasa dan aroma pada sup dan isian. Bahan yang
digunakan terdiri dari daging, sayur, kacang-kacangan. Sup biasanya
disajikan sebagai Appetizer atau bisa sebagai Main Course/Main Dish.
Sup dibagi menjadi dua jenis yaitu sup jernih dan sup kental, sup jernih
dihidangkan bersama dengan isian seperti sayuran dan daging sedangkan sup kental dihidangkan tanpa
isi. Sup dan Soto memiliki banyak kemiripan.

FUNGSI SUP DAN SOTO INDONESIA

1. Termasuk dalam kelompok lauk pauk atau Lauk pauk sayuran.
2. Termasuk ke dalam jenis hidangan sepinggan yang di hidangkan pada pagi-siang atau siang-

malam.
3. Sebagai penambah nilai gizi.
4. Dapat menyeimbangkan konsistensi hidangan saat sedang menikmati makanan.
5. Membangkitkan selera makan karena rasanya yang lezat dan tampilan yang menarik.

3

JENIS-JENIS SUP DAN SOTO INDONESIA

Sup dan Soto dibagi menjadi dua jenis tergantung kaldu yang digunakan, terdapat beberapa jenis kaldu
yang biasanya digunakan untuk sup dan soto seperti kaldu ayam, sapi, udang, dan ikan. Jenis-jenis Sup
dan Soto yaitu :

a) Kuah Jernih
SUP

Nama Gambar

- Sup Timlo

Dapur Umami

- Sup Buntut

Resep Istimewa

- Suo Konro

4

SOTO detikFood
Gambar
Nama
- Soto Banjar

- Soto Kudus Cookpad.com
- Soto Lamongan Rasabunda

Kumparan

- Soto Mie

5

detikFood

- Soto Padang

Sajianlezat.com

b) Keruh/kental SOTO

Nama Gambar
- Soto Betawi

Rasabunda

- Soto Tangkar

Resipistimewa

ALAT PEMBUATAN SUP DAN SOTO

Dalam pembuatan sup dan soto alat yang digunakan relatif sama dan dibagi menjadi tiga yaitu alat

persiapan, pengolahan dan penyajian.

A. Alat persiapan

1. Talenan

6

2. Pisau
3. Baskom
4. Coek dan ulekan
B. Alat Pengolahan
a. Stock pot
b. Sauce pan
c. Skimmer (penyerok)
d. Wajan
e. Leadle
C. Alat Hidang
1. Mangkuk
2. Sendok
3. Mangkuk sambal
4. Piring kecil

BAHAN DALAM PEMBUATA SUP DAN SOTO
SUP
Bahan dalam pembuatan sup dibagi menjadi empat, yaitu bahan utama, isian, pemberi rasa dan aroma,
dan pelengkap.

a. Bahan Utama : dalam pembuatan sup bahan utama yang digunakan yaitu kaldu, kaldu yang
digunakan terbuat dari bahan makanan hewani yaitu seperti daging sapi, daging unggas, daging
kambing dan lainnya. Kaldu memiliki peran sangat penting karena dapat mempengaruhi hasil
akhir dari sup tersebut.

b. Bahan Isian : isi yang digunakan dalam sup dibagi menjadi dua berdasarkan jenis bahannya, yaitu
bahan nabati yang digunakan adalah sayuran dan serealia. Sedangkan hewani menggunakan
daging sapi, unggas, ikan dan lainnya.

c. Bahan pemberi rasa dan aroma : bahan yang digunakan untuk memberi rasa dan aroma di sup
yaitu bumbu seperti garam, lada, gula dan lainnya. Dan rempah seperti jahe, lengkuas, sereh dan
lainnya.

d. Bahan pelengkap : bahan pelengkap di dalam sup yaitu bawang goreng, daun bawang, seledri
dan lainnya.

7

SOTO
Sama halnya dengan bahan sup, bahan yang digunakan dalam soto dibagi menjadi empat macam yaitu
bahan utama, isian, pemberi rasa dan aroma, dan pelengkap.

a. Bahan utama : untuk membuat bahan utamannya soto yaitu kaldu/stock. Bahan pembuatan kaldu
bisa dari daging sapi, unggas atau seafood, kaldu soto biasanya dibuat bersama dengan membuat
kuah dari soto tersebut. Kaldu soto memiliki peran yang penting karena kualitas soto bisa
dihasilkan tergantung dengan kelezatan dari kaldu tersebut. Kuah dari soto dibagi menjadi dua
yaitu :
- Kuah bening
Kuah bening adalah kuah yang terbuat dari kaldu karkas sapi atau ayam yang ditambahkan
bumbu seperti rempah atau bahan perasa lainnya.
- Kuah bersantan
Kuah bersantan adalah kaldu yang dibuat dari daging sapi atau ayam yang diberi tambahan
bahan yaitu santan dan rempah atau bahan perasa lainnya.

b. Bahan isian : bahan isian adalah bahan yang ada di dalam soto itu sendiri, bahan isan yang
digunakan dalam soto sangan bermacam-macam, karena jenis soto yang ada di indonesia
menggunakan bahan isi yang berbeda beda. Bahan isi soto yaitu :
- Sayuran : taoge, kol, seledri, daun bawang, lobak, tomat, dan lainnya.
- Hewani : daging sapi, unggas, seafood dan lainnya.
- Karbohidrat : nasi, mie, lontong

c. Bahan pemberi rasa dan aroma : bahan yang digunakan untuk menambah rasa dan aroma di soto
sangat bermacam-macam tergantung dalam jenisnya, seperti bumbu yang digunakan soto
biasanya menggunakan bawang putih, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk dan lainnya. Selain
itu ada pula yang menambahkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih,
kunyit, dan kemiri. Dan ditambahkan juga berbagai macam rempah yaitu lada, pala, kapulaga,
jinten, dan cengkih. Dalam pembuatannya bumbu halus di tumis terlebih dahulu tetapi ada juga
yang langsung dimasukkan ke dalam kaldu.

d. Bahan Pelengkap

8

Bahan pelengkap soto terdiri dari lauk, sambal, makanan pokok, dan lainnya. Bahan pelengkap
soto disesuaikan dengan soto yang di buat. Jenis soto yang ada di Indonesia memiliki ciri khasnya
masing-masing dalam menyajikan pelengkapnya. Pelengkap soto yang digunakan yaitu :
a. Lauk : Telur, perkedel, bakwan, emping, dan lainnya
b. Sambal : Sambal kemiri, sambal kecap, sambal hijau, dan lainnya.
c. Pelengkap lainnya : Koya, seledri, bawang goreng, dan lainnya,

RESEP SUP DAN SOTO INDONESIA

SUP TIMLO

Bahan :

• Soun kering, seduh air panas 100 gram

• Wortel 100 gram

• Kentang 100 gram

• Jamur kuping 50 gram

• Telur rebus 2 buah

• Sosis 4 buah

Kuah : 1 sdm
• Minyak goreng 1,5 liter
• Air 900 gram
• Ayam kampung 2 cm
• Lengkuas

Bumbu Halus : 2 siung
• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih

9

• Lada butir 1 sdt
• Biji pala ¼ butir
• Garam 2 sdt

Cara Membuat :

1. Kuah: Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai
harum.

2. tambahkan air, daun salam, lengkuas, dan ayam, tunggu hingga mendidih. Kecilkan api,
teruskan memasak hingga cairan sedikit menyusut dan bumbu meresap. Matikan api, sisihkan
ayam.

3. Pisahkan daging ayam dari tulangnya, potong-potong daging ayam ke dalam ukuran dadu 1 cm.
Sisihkan.

4. Penyajian: Letakkan soun dalam piring saji, berikan wortel rebus, kentang goreng, jamur
kuping, telur pindang, dan sosis solo goreng di atasnya tambahkan kuah panas. Sup siap
disajikan.

SOTO AYAM

Bahan :

• ayam kampung, potong dua ½ ekor

• air 1500 ml

• minyak sayur 3 sendok makan

• serai, memarkan 10 gram

10

• daun salam 2 lembar
• daun jeruk 2 lembar

Bahan Bumbu halus :

• bawang putih 5 siung
• bawang merah 3 buah
• kemiri 4 butir
• kunyit 15gram
• jahe 5 gram
• merica butiran 3 gram
• garam 2 sdt

Bahan Pelengkap:

• tauge 100 gram
• suun, seduh air panas 100 gram
• telur, rebus 2 buah
• daun bawang 2 sdm
• bawang merah goreng 4 sdm
• sambal rawit 4 sdm
• jeruk nipis, potong-potong 2 buah

Cara Membuat :

1. Rebus ayam kampung sampai daging sedikit lunak, gunakan api kecil.
2. Haluskan bumbu halus dan tumis, tambahkan daun salam, jeruk, dan serai. Masak hingga

harum.
3. Masukkan bumbu halus yang sudah di masak ke dalam rebusan ayam.
4. Masak hingga daging ayam empuk/lunak.
5. Keluarkan ayam dan tiriskan.
6. Goreng daging ayam hingga agak kering. Lalu suwir
7. Di dalam mangkuk saji beri suun, ayam, dan tauge. Lalu tambahkan kuah kaldu.

11

8. Soto siap disajikan. Sajikan dengan pelengkap.

PROSEDUR PENGOLAHAN SUP DAN SOTO INDONESIA

SUP
Hal yang perlu diperhatikan saat mengolah sup, sehingga sup yang dihasilkan sesuai dengan yang
diinginkan yaitu :

1. Pastikan bahan telah siap dan sudah bersih.
2. pada saat membuat kaldu ikuti tata cara atau prosedur yang telah ditetapkan sehingga dapat

menghasilkan kaldu yang baik.
3. Saat membuat kaldu untuk sup jernih tanpa adanya lemak dan pastikan kaldu memiliki aroma

dan rasa yang kuat.
4. Siapkan kaldu sesuai dengan kebutuhan sup.
5. Pastikan sayuran dimasak dengan tepat supaya menghasilkan sup yang baik.
6. Tambahkan bumbu di akhir untuk menghasilkan rasa yang sempurna, jangan berlebihan dalam

membumbui sup.
7. Jika membuat sup kental sebaiknya bahan pengental seperti tepung sebelumnya harus di masak

terlebih dahulu.

SOTO
Untuk menghasilkan soto yang enak, perlu beberapa hal yang diperhatikan adalah :

1. Siapkan bahan dan pastikan bahan telah lengkap.
2. Pastikan bahan-bahan bersih seperti jeroan, daging dan lainnya.
3. Gunakan bumbu yang segar supaya sup yang dihasilkan sempurna.
4. Dalam membuat kaldu soto bisa menggunakan daging sapi, ayam atau seafood.
5. Pilih daging yang tidak memiliki banyak lemak supaya kaldu tidak berminyak.
6. Pada saat menumis bumbu pastikan bumbu harum dan matang supaya soto memiliki aroma

nikmat dan rasanya tidak getir karena bumbu yang kurang matang.

KRITERIA SUP DAN SOTO INDONESIA

Sup Indonesia memiliki beberapa kriteria ialah :

a. Sup jernih

12

b. Sup tidak berlemak
c. Memiliki aroma, rasa, dan penampilan yang lezat dan nikmat
d. Suhu saat menyajikan panas
e. Kuah dan isi memiliki perbandingan 2:1 tidak kurang maupun lebih

Selain sup, soto juga memiliki beberapa kriteria yaitu :
a. Kuah kaldu atau santan
b. Kuah soto ayam memiliki warna kuning, sedangkan soto sapi berwarna kecoklatan.
c. Suhu saat menyajikan panas
d. Kuah dan isi memiliki perbandingan 2:1 tidak kurang maupun lebih

PENYAJIAN SUP DAN SOTO INDONESIA

ketika menyajikan sup dan soto Indonesia, pasti memiliki kriterianya masing-masing. Untuk sup kriteria
penyajiannya yaitu :

a. Suhu penyajian sup Indonesia
- Sup Indonesia di hidangkan saat panas panas dengan suhu 70-80°C.
- sedangkan penyajian sup dingin suhu penyajiannya yaitu 5-7°C.

b. Perbandingan kuah dan isi saat menyajikan sup yaitu 2 : 1
c. Porsi penyajian sup Indonesia

Porsi dalam menyajikan sup disesuaikan dengan jenis sup dan juga kegunaannya, seperti sup
yang digunakan untuk appetizer disajikan 2-2 ½ dl, sedangkan sup yang digunakan untuk main
course disajikan dengan porsi 3-3 ½ dl.
d. Garnish
Dalam menyajikan sup biasanya dilengkapi dengan garnis supaya memperindah tampilan sup
dan dapat menggugah selera makan yang melihatnya, garnis dibedakan menjadi dua yaitu :
- Garnish yang digunakan untuk isi seperti : daging, ayam, sayuran, biji-bijian dan

lainnya.
- Garnish sebagai taburan diatas sup atau topping, yaitu : parsley, bawang goreng, seledri

dan lainnya.

Kriteria penyajian soto :

13

a. Soto disajikan dalam keadaan panas.
b. Perbandingan kuah/kaldu dengan isi soto yaitu 2 : 1.
c. Soto biasanya disajikan dengan pelengkapnya secara terpisah.
d. Soto juga disajikan dengan nasi atau mie sesuai dengan jenisnya
e. Soto disajikan dengan menggunakan mangkuk ukuran sedang sedangkan pelengkapnya

disajikan piring kecil.

MASALAH SAAT PEMBUATAN SUP DAN SOTO INDONESIA
Dalam pembuatan sup dan soto Indonesia terlihat mudah, tetapi ada beberapa masalah yang sering terjadi
saat mengolah sup dan soto Indonesia. Yaitu :

1. Saat membuat kaldu menggunakan bagian daging yang salah, bagian daging yang baik saat
membuat kaldu ialah bagian iga dan saat merebus sebaiknya hanya menggunakan tulangnya
saja karena saat merebus bersamaan dengan daging membuat kaldu tidak jernih karena terdapat
lemak pada daging, dan juga rasa kaldu tidak semaksimal saat menggunakan tulang iga untuk
kaldu.

2. Memasak dengan api besar, hal ini dapat menyebabkan sup dan soto lebih cepat mendidih
sehingga rasa dari sup dan soto lebih hambar dan pekat.

3. Memasukkan bahan-bahan seperti sayuran dan lainnya bersamaan, hal ini dapat menyebabkan
bahan yang mudah matang di akhir akan offercook sedangkan bahan yang membutuhkan waktu
untuk matang menyebabkan di akhir tidak matang.

4. Membumbui terlalu awal, jika saat mengolah sup dan soto Indonesia terlalu cepat membumbui
akan menyebabkan hasil dari sup dan soto lebih asin karena adanya proses perebusan yang
membutuhkan waktu. Sebaiknya bumbui sup dan soto saat mendekati matang dan jangan lupa
untuk mengkoreksi rasa.

DISKUSI!
1. Apa yang kalian ketahui tentang sup dan soto Indonesia?
2. Apa saja yang harus diperhatikan saat membuat sup dan soto Indonesia?
3. Sebutkan sup dan soto yang populer di sekitar Anda!

14

DAFTAR PUSTAKA

Ahmad, F. (2013). Pengertian Soup: Bahan-Bahan, Contoh dan Cara Penyajian. 1–17.
https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-soup/

Asli, J., Sup, H., Diunggah, S., & Putri, C. (2021). Wup fob Wmtm Ibfmblsio.
Indonesia, S. (n.d.). Jalan Raya Suramadu , Masaran Tengah , Masaran. 1–7.
Ketemu, K., Corla, B., & Rahman, N. Al. (2022). 9 Kesalahan yang Bikin Kaldu Sapi Jadi Kurang

Sedap , Pernah Ngalami ? guide rahma guide rahma rahma rahma guide Kesala rahma Kesala
Kaldu Menggunakan bagian tulang yang tak kaya Ngala lutut dan iga yang paling baik
digunakan 2 . Membuat kaldu sapi hanya dengan dagingnya memang bisa , tapi rasanya tak
sekuat tulang . Tambahkan satu bagian tulang biar kaya rasa 3 . Lupa membersihkan kotoran
pada tulang bakal membuatmu kerepotan saat merebusnya . Pastikan seluruh bagian tulang
bersih dari noda Sapi Jadi Kuran Sapi Sedap masukkan bawang putih lada hitam saja kuran Jadi
Perna Kuran utm _ s Sedap 4 . Lupa memanggang tulang bisa bikin rasa kaldu tak mantap ,
karena proses memanggang bisa membantu mengeluarkan sari-sari kaldu. 1–9.
Lestari, D. S. (2016). 4 Kesalahan Patut Dihindari saat Membuat Sup. 3–9.
Membuat, C., & Diskusi, T. (n.d.). Resep Timlo Solo , Sup Ayam Kuah Bening yang Lezat. 1–6.
Palupi, S. (2007). Makanan Indonesia. Ятыатат, вы12у(235), 245.
http://digilib.unila.ac.id/11478/16/16. BAB II.pdf
Rahman, N. Al, Mengajak, S., & Berenang, A. (2022). 10 Kesalahan yang Sering Dilakukan Saat
Membuat Sup , Pernah Begini ? guide guide mema guide mema guide mema yang Kesala guide
Memb Dilaku Memb Begin Saat tidak sesuai ekspektasi , karena ada pengawetnya . 2 . Tidak
menambahkan sedikit air ke dalam kaldu membuat rasanya terlalu asin . Tenang , air gak akan
membuat kaldumu jadi encer , kok guide / guide Saat Perna Memb mema Begin Sering. 1–11.
Studi, P., Boga, T., Perhotelan, J., & Balikpapan, P. N. (n.d.). PENGOLAHAN.
WS, O. (2020). Resep Soto Ayam Kuning Berkuah Bening segar. Detikfood, 1–6.
http://food.detik.com/ayam/d-5250526/resep-soto-ayam-kuning-berkuah-bening-segar

15