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Principales grupos
de plantas hortícolas

por Jardiner el 8 octubre, 2012 en El Huerto

Sus características y consejos básicos para su cultivo

Índice

1. Las hortalizas de bulbo, raíz y tubérculos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.1. Plantas que hacen bulbos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.2. Plantas que hacen tubérculos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.3. Plantas de raíces comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2. Leguminosas y hortalizas de fruto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2.1. Plantas que hacen el fruto en forma de legumbre . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2.2. Plantas que hacen frutos carnosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

3. Hortalizas de hoja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
4. Hortalizas de flor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

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1. Las hortalizas de bulbo, raíz y tubérculos

Son aquellas plantas que se cultivan para aprovechar han secado. Aunque habitualmente la plantación se
unos órganos subterráneos comestibles de naturaleza realiza con los granos separados unos 10 cm también
diversa. Estos pueden ser en forma de bulbos, raíces o se puede plantar una cabeza entera si el objetivo es
tubérculos. recoger ajos tiernos.
Necesitan tierras blandas para poder desarrollar sus Cebolla (Allium cepa) Planta de la familia de las liliá-
órganos subterráneos, por lo que es indispensable ceas que alcanza 1 m en el momento de la floración.
una tierra bien aireada y esponjosa. Una buena fer- Hojas semicilíndricas que nacen del bulbo subterrá-
tilización de base es fundamental para un desarrollo neo, provisto de raíces superficiales.Tallo derecho que
correcto de los órganos subterráneos. Si la tierra es habitualmente se origina el segundo año (o tempora-
pobre y se hace una fertilización más rápida cuando la da) de maduración de la planta, que lleva en su ex-
planta crece, desarrollaremos mucho la parte aérea y tremo de una umbela de flores blancas o rosadas. En
poco la subterránea. este caso, ya diferencia del ajo, la cebolla no divide su
Si el riego se puede regular, es mejor regar más a me- bulbo y, por tanto, no puede convertirse en perenne.
nudo al principio y menos cuando el crecimiento de Su ciclo se divide en dos fases: una primera para for-
la planta es más avanzado. De esta manera también mar el bulbo y otra para hacer la floración a partir de
favoreceremos un desarrollo correcto de la parte sub- las reservas acumuladas.
terránea. Existen muchas variedades, de formas y colores diver-
sos. Si queremos cebolletas, recoja cuando las hojas
1.1. Plantas que hacen bulbos son todavía verdes, sin embargo, si las queremos para
conservar, habrá que esperar que se seque la planta.
Un bulbo es un órgano subterráneo constituido por Hay que prestar atención y detener la floración si ve-
un tallo corto y engrosada, con una gema destinada mos que sale el tallo florífero, que deberá cortar, si no
a originar el tallo aérea rodeada de hojas carnosas y desea que el bulbo disminuya de tamaño. Cuando las
ricas en reservas. Muchas plantas bulbosas se utilizan hojas empiezan a marchitarse y para que el bulbo se
en jardinería: tulipán, jacinto, narciso, azucena, etc. acabe de formar, se suelen doblar y aplastar y cuan-
Ajo (Allium sativum) Es una planta perenne de la fa- do éstas estén secas del todo arrancamos las cebollas.
milia de las liliáceas que puede alcanzar en el momen- Para su mejor conservación se dejará los bulbos unos
to de su floración hasta los 1,5 m de altura. Presenta días expuestos al sol.
las hojas aplanadas y estrechas. El bulbo tiene una en-
voltura blanca dentro de la cual se encuentran varios 1.2. Plantas que hacen tubérculos
bulbillos (los dientes de ajo). Las flores son verdosas
o blanquecinas, a veces rosadas, y sobresalen con su Un tubérculo es un tallo subterráneo engrosado y rico
largo pedúnculo por encima del bulbo. Es una planta en sustancias de reserva. La patata es el tubérculo co-
perenne que por sí sola puede ir subsistiendo a partir mestible más conocido, pero hay otros como el bonia-
de los bulbillos que se van formando, aunque desde to (o batata).
el punto de vista productivo hortícola no interesa, ya
que irá haciendo ajos cada vez más pequeños. • Boniato (Ipomea batata). Planta de la familia de
Plantaremos los dientes más sanos y grandes, es me- las Convolvuláceas, de tallos delgados, hojas al-
jor adquirirlos en un lugar especializado en semillas ternas lobuladas, flores en campanilla vistosas
y plantel. No es aconsejable utilizar los destinados al de color entre blanco y violeta y raíces tuberosas
consumo ya que han perdido facultades y saldrían de fécula azucarada. La composición del boniato
plantas de poca calidad. En plantarlos, hay que dejar es muy similar a la de la patata pero con algunas
la punta hacia fuera. Durante unos meses la planta va diferencias. Presenta un contenido energético
creciendo hasta que se ha formado de nuevo el bulbo. mayor que la patata que viene determinado ma-
Si queremos ajos tiernos arrancamos la planta a los 2-3 yoritariamente por hidratos de carbono comple-
meses, si lo que queremos es la cabeza bien formada jos-almidón-y los azúcares. Estos últimos son los
y unos ajos para conservar esperaremos unos 5 meses responsables de su sabor marcado dulce
hasta que observamos que las hojas prácticamente se
Los boniatos son plantas tropicales y subtropica-
les que no soportan las bajas temperaturas y son

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amantes de la humedad ambiental alta. La planta- en 1-2 meses puede llegar a florecer. Forma una
ción se realiza a partir de boniatos de la cosecha raíz gruesa de color rojizo que es la parte comes-
anterior dejando que nazcan las plantas que luego tible.
se arrancarán para sembrar en el lugar definitivo.
Cada uno de los esquejes debe incluir un brote Es una hortaliza de cultivo muy fácil y de creci-
con su raíz y un trozo de tubérculo.Es una planta miento rápido. Se siembra de forma directa y ger-
muy exigente en cuanto a abono y riego. Los tu- mina rápidamente. Es importante que no sufra
bérculos los recogeremos cuando la planta empie- falta de agua, ya que esto conlleva que el rábano
ce a amarillear y las hojas se vayan secando. se vuelva leñoso y fibroso. Es por ello que va bien
• Patata (Solanum tuberosum) La patata es una cultivarlo a la sombra de otras plantas y mante-
planta de la familia de las solanáceas que tiene las nerlo bien regado. Cuando vemos que apunta la
hojas compuestas, con folíolos grandes que se in- raíz ya gruesa procedemos a su cosecha para evi-
tercalan con otros más pequeños. Las flores son tar que inicie la fase de floración que implicaría
blancas o violáceas. Los tubérculos comestibles el consumo de las reservas acumuladas en la raíz.
son su parte más característica.
• Zanahoria (Daucus carota) Planta herbácea de la
familia de las umbelíferas (hace las flores agrupa-
das en una inflorescencia que toma forma de um-
bela). Es bianual; aprovechamos la raíz antes de
que la planta florezca.

Para obtener la patata, hay que sembrar patatas Existen diferentes variedades de longitud varia-
grilladas o trozos de patata con grill. También es da. Es una planta exigente respecto al agua. Hay
aconsejable comprarlas seleccionada, especiales que ir recalcando las raíces para evitar que les dé
para sembrar, para obtener resultados satisfac- la luz. Podemos comprobar la medida para saber
torios. La cosecha de patatas se hace cuando la cuándo tomarla destapando ligeramente la base
planta empieza a secarse. Desde que aparecen las de la planta. Se siembra de forma directa y tarda
primeras hojas, se irán haciendo hincapié en las unos días en germinar. Es especialmente impor-
plantas (cubrir la base de la planta con tierra) para tante respetar la profundidad de siembra (1 mm
evitar que la luz incida sobre los tubérculos. aproximadamente)

1.3. Plantas de raíces comestibles

Nos referimos a aquellas que desarrollan órganos
subterráneos en forma de raíces que han acumulado
sustancias de reserva.También algunas de las que se
utilizan en jardinería son de este tipo: dalia, ciclamen,
tulipanes, algunas begonias …
Las que habitualmente plantamos en el huerto son:

• Rábano (raphanus sativus). Planta herbácea que
forma parte de la familia de las crucíferas, igual
que las coles, que hace flores con cuatro pétalos
en forma de cruz. Es anual, de ciclo muy rápido:

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2. Leguminosas y hortalizas de fruto

Son aquellas plantas que cultivamos por su fruto co- tas de esta familia que se utilizan en jardinería, como
mestible. Algunas lo hacen en forma de legumbre y el guisante de olor (muy parecido al guisante comes-
otros en formas diversas de frutos carnosos. tible), arbustos como las retamas o árboles como la
En este grupo encontramos plantas de naturaleza muy falsa acacia, la tipuana o el árbol del amor.
diversa: algunas presentan forma de lianas (trepado-
ras) y de consistencia más herbácea (todas las legumi- • Guisante (Pisum sativum). Liana herbácea anual,
nosas), otros tienen un puerto más arbustivo y tienen con zarcillos (órganos filamentosos especiales que
el tronco de consistencia semileñosa, es decir, que sin salen del tallo y permiten a la planta sujetarse a un
ser arbustos propiamente dichos, toman la forma y soporte), hojas compuestas con folíolos elípticos,
presentan un tallo casi tan duro como si fuera leñoso flores blancas o purpúreas, frutos en legumbre y
(la berenjena o el pimiento, por ejemplo). También in- semillas redondas y verdes: los guisantes.
cluimos en este grupo la fresa, que es una planta vivaz
y con un método propio de reproducción vegetativa Se siembran directamente sobre el terreno po-
mediante estolones (brote lateral delgado que nace en niendo 4 o 5 semillas juntas. Para facilitar el cre-
la base de la planta y que crece horizontalmente sobre cimiento, hay que poner tutores ramificados para
el suelo). que se enganchen los zarcillos y la planta quede
Aunque se cultivan anualmente (excepto la fresa), al- sujeta. Los tutores también se pueden sustituir
gunas podrían vivir más tiempo e incluso retoños (es por un trozo de tela metálica sujeta mediante dos
el caso de la tomatera, la berenjena o el pimiento). estacas de madera o bien por un sistema de hilos
Requieren una tierra bien drenada, ya que, si queda entrelazados que cuelguen de dos estacas o cañas.
agua embalsada cerca de la planta, las puede perju- Existe gran diversidad de variedades, según la
dicar gravemente. El riego será abundante al princi- forma, el color, la altura, etc. No toleran el calor
pio, lo reduciremos, sin embargo, cuando aparezcan ni la sequía: hay que garantizar el aporte de agua
las primeras flores en las especies de fruto carnoso lo durante la formación del fruto, así será más tier-
aumentaremos en el caso de legumbres. no. Mejoran las propiedades del suelo ya que son
fijadoras del nitrógeno. Se pueden utilizar como
2.1. Plantas que hacen el fruto en
forma de legumbre

Cabe destacar que todas estas plantas pertenecen a la
misma familia, a la de las leguminosas o papilioná-
ceas, y se caracterizan por una flor peculiar, que tiene
forma de mariposa.Todas hacen el fruto en forma de
legumbre. Aparte de las que típicamente se cultivan
por sus frutos comestibles, también hay muchas plan-

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abono verde. 2.2. Plantas que hacen frutos
• Haba (Vicia faba). Planta herbácea anual, de ta- carnosos

llos erectos y poco ramificados, hojas alternas, De las que hacen fruto y tienen un porte erecto y ra-
compuestas de dos a cuatro pares de foliolos ova- mificado (similar en un arbusto) tenemos:
dos y enteros. Flores blancas o rosáceas, con una
mancha negra en los pétalos laterales, olorosas y Berenjena (Solanum melongena) Planta anual semile-
unidas dos o tres en un mismo pedúnculo, y fruto ñosa de la familia de las solanáceas, el tallo y las hojas
en vaina de unos doce centímetros de largo con son peludas y las flores blancas o azules. La berenjena
cinco o seis semillas grandes, oblongas, aplasta- es un fruto grueso y alargado de color casi negro con
das y con una raya negra en la parte tomada en tonos violáceos. Florece y fructifica en verano.
la misma vaina. Estas semillas son comestibles, e
incluso el fruto cuando está verde. Los riegos serán abundantes al principio, reduciendo
Es una planta muy resistente y adaptable que to- la frecuencia cuando aparezcan las primeras flores: así
lera bajas temperaturas y que no soporta el calor. favorecemos la formación del fruto. A menudo hay
Para sembrar las semillas, hágalo directamen- que poner tutores en la planta ya que se puede torcer
te sobre el terreno de cultivo ya la profundidad y romperse, sobre todo cuando hace los frutos por el
adecuada para que los tallos queden sujetos por peso de estos. Al recoger el fruto, cortar sin arrancar-
la tierra. Va bien sembrar 3 o 4 semillas de golpe, lo ya que, si no, hieres la planta. Conviene no dejarlo
así la planta cogerá forma de mata y tendrá más madurar mucho porque se vuelve duro y más ácido.
consistencia. Al tener los tallos débiles la planta
puede torcerse por acción del viento por lo que se • Calabacín (Cucurbita pepo). Planta anual de la
recomienda hacer algún tipo de sujeción en for- familia de las Cucurbitáceas, de crecimiento inde-
ma de pequeño cerrado hecho con cañas. terminado, que crece de forma sinuosa, pudiendo
• Judía (Phaseolus vulgaris). Liana herbácea anual, alcanzar un metro o más de longitud.Hojas gran-
de tallos volubles y hojas compuestas divididas des con el borde dentado. En una misma planta
en tres folíolos, de flores blancas o purpúreas dis- coexisten flores masculinas y femeninas, solitarias,
puestas en racimos y fruto en vainas aplastadas, vistosas, grandes y acampanadas. La flor femeni-
terminadas en dos puntas, y con varias semillas na se une al tallo por un pedúnculo corto y grueso,
de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por mientras que en las flores masculinas (de mayor ta-
su fruto, comestible, tanto seco como verde, y hay maño) dicho pedúnculo puede alcanzar una lon-
muchas especies, que se diferencian por el tama- gitud de hasta 40 centímetros. El fruto es carnoso,
ño de la planta y el volumen, color y forma de las jugoso y de color variable.
vainas y semillas.
De la judía se obtiene la judía verde (consumo en Necesita calor y riegos abundantes y es necesario
fresco) y la judía seca, para la que hay que dejar preparar el suelo con un buen aporte de compues-
secar el fruto en la planta. Hay variedades enanas to y algún tipo abono más concentrado para sa-
y otras que necesitan tutores para enroscar los tisfacer sus necesidades nutritivas. Para hacer la
tallos (normalmente se utilizan cañas). Prefieren siembra cabe esperar que la temperatura sea de
ambientes soleados, y no tolera mucho el frío. 15 º C como mínimo y de 20 º C para su óptimo
Para su siembra hay que esperar que la tempera- desarrollo. Para garantizar una buena fructifica-
tura supere los 15 º C. Para la cosecha de la judía ción se recomienda favorecer la polinización de
seca cabe esperar que tanto la planta como el fru- forma manual espolvoreando el polen de las flores
to sean secos. La tierna hay que ir recogiendola masculinas maduras sobre las femeninas (pode-
escalonadamente, cuando tengan el tamaño ade- mos hacerlo ayudados por un pincel). El fruto se
cuado, cada dos o tres días. Es importante que el recoge aproximadamente cuando se encuentra a
suelo no quede nunca seco: siempre debe tener un mitad de su desarrollo, el fruto maduro contiene
cierto grado de humedad. El riego excesivo estan- numerosas semillas y no es aconsejable comerlas
do la planta en floración puede provocar que las a causa de su dureza y su gran volumen. La pro-
flores aborten y caigan. ducción y desarrollo del fruto es muy rápida por
lo que hay que prestar atención a la cosecha en
estado óptimo.

• Fresa (Fragaria vesca). Planta de la familia de las
Rosáceas, sin tallo en un principio pero que poste-

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riormente desarrolla estolones (tallos especial, ras- Prefiere lugares soleados y calor para llevar a cabo
treros, y que presentan unos brotes que permiten un buen desarrollo. Hay variedades de pimiento
reproducir la planta), hojas pecioladas, vellosos, verde y otros, que, al madurar, pasan del verde al
blanquecinas por el envés, divididos en tres fo- amarillo o el rojo. Cuando la planta alcanza entre
líolos ovados y con dientes gruesos en el margen, 30 y 40 cm de altura, coloque tutores, y cortar el
flores pedunculadas, blancas o amarillentas, so- tallo principal para estimular el crecimiento late-
litarias, y fruto casi redondo, acabado en punta, ral. Si el tiempo es muy seco, se recomienda rociar
rojo, suculento y fragante. las hojas con agua calentada al sol unas horas.
• Tomatera (Solanum lycopersicum) Planta semile-
Soporta bien el frío y necesita riegos abundantes ñosa de la familia de las solanáceas, con hojas
cuando hace calor, ya que no tolera la sequía. Las compuestas muy divididas, flores amarillas y fru-
fresas se reproducen por estolón. Hay que vigilar tos muy jugosos, de figura globosa, los tomates. A
que los frutos no estén en contacto con la hume- pesar de no ser estrictamente una planta trepado-
dad del suelo para que se pudrirían. No es este ra, como tiene mucha capacidad de crecimiento,
problema si hay un acolchado de paja en torno a el tallo no tiene suficiente consistencia para
la planta. Como es perenne, no participará en las aguantar por sí sola y, para facilitar el cultivo, nor-
rotaciones, pero sí que habrá que cuidar de fertili- malmente se liga la planta a un tutor vertical.
zar-la frecuencia: es bastante exigente.
Existen muchas variedades, y necesita calor para
• Pepino (Cucumis sativus). Liana herbácea anual desarrollarse y madurar. Es muy sensible a las he-
con zarcillos que crece reptando o sobre tutores ladas. Se tiene que enterrar parte del tallo cuando
ramificados. Es de la familia de las cucurbitáceas se hace el trasplante, colocar tutores (por ejem-
(la misma que la de los melones, sandías, calabaci- plo cañas) para ir atando el tallo principal y eli-
nes…). Las flores son de color amarillo y pueden minar los brotes laterales para favorecer antes la
ser hermafroditas o unisexuales. Presenta unas formación de flores y frutos. La cosecha se hace
hojas grandes en forma de corazón al que se dis- de forma escalonada a medida que van maduran-
tinguen tres lóbulos, de color verde oscuro y lle- do los frutos. Cuando la planta inicia la floración
nos de una fina vellosidad. El fruto es muy carno- es conveniente disminuir el riego para favorecer
so y lleno de agua. Si no se coge a tiempo, aparte mejor la formación del fruto en detrimento del
de perder calidad, afecta al desarrollo de la planta. crecimiento vegetativo.

Necesita calor y riegos abundantes. Para hacer la
siembra cabe esperar que la temperatura sea de
15 º C como mínimo y de 20 º C para su ópti-
mo desarrollo. A medida que se va desarrollando
la planta pinzar los brotes tiernos (eliminando la
yema terminal) para limitar el crecimiento vege-
tativo y favorecer la formación de flor y fruto.

• Pimiento (Capsicum annuum) Planta anual semi-
leñosa de la familia de las solanáceas, de hojas
ovadas y enteros, flores blancas y solitarias y fru-
tos en baya vacía y grandes.

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3. Hortalizas de hoja

Se incluyen dentro de este grupo las que se cultivan los riegos se harán con cuidado para no mojar la
para consumir las hojas. De estas plantas nos interesa zona interior de las hojas ya que se corre el riesgo
un rápido desarrollo, ya que así se mantienen tiernos de iniciar un proceso de putrefacción de las ho-
y no se vuelven fibrosas. jas más tiernas.También tendremos que regar con
frecuencia si queremos una planta tierna.
• Acelga (Beta vulgaris) Planta herbácea de grandes • Col (Brassica oleracea) Planta herbácea anual o
hojas, brillantes y onduladas, que crecen en forma perenne de la familia de las crucíferas que puede
de roseta basal y con un pecíolo ancho y plano. Es llegar a los 300 cm de altura si la dejamos hacer
de ciclo anual y pertenece a la familia de las Que- todo su ciclo vital. En la primera fase de su creci-
nopodiáceas. En el momento de la floración, la miento, presenta un tallo muy corto y las hojas
planta se estira formando una gran inflorescencia imbricadas que van formando piña para, más
en la que las flores se agrupan en glomérulos de 2 adelante, estirar su tallo separando las hojas entre
a 8 flores. Generalmente tienen su raíz carnosa. Es sí hasta que florece. Forma flores con 4 pétalos de
una planta que frecuentemente podremos encon- color amarillo agrupadas inflorescencias poco
trar como subespontánea cerca de los caminos y compactas. Hay variedades de hoja más lisa y
en los márgenes de los cultivos. otras con las hojas abolladas y se plantan tanto en
Bien adaptada a climas suaves y húmedos, la se- verano como en invierno.
quía hace que las hojas sean más fibrosos y pier-
dan ternura; hay que garantizar, pues, un riego Su cultivo requiere de una buena fertilización del
permanente. Se pueden sembrar todo el año en suelo ya que son plantas de gran exigencia nutriti-
climas templados, con una temperatura mínima va. Los riegos serán abundantes para favorecer el
de 10 º C. Cuando la planta ya ha crecido, puede crecimiento de hojas tiernas y grandes. Es acon-
soportar temperaturas más bajas. Conviene ir re- sejable aplicar un acolchado de paja para proteger
cogiendo las hojas a medida que van creciendo. la tierra tanto en verano como en invierno y favo-
Cuando hay cambios bruscos de tiempo, la planta recer un mejor desarrollo de la planta.
se puede espigar para iniciar su proceso de flora- • Escarola (Cichorium endivia) Planta anual o
ción. bianual de la familia de las compuestas con las
hojas que salen en roseta y muy a ras de suelo, al-
• Apio (Apium graveolens). El apio pertenece a la gunas variedades tienen muchas hojas que, como
familia de las umbelíferas y es una planta bianual. quedan apretadas, se convierten en blancas, en
Tiene una raíz pivotante, potente y profunda, y otros casos, normalmente se liga la planta cuan-
otras secundarias más superficiales. Del cuello de do ya está crecida y durante unos 15 días a fin de
la raíz principal brotan tallos herbáceos que alcan- blanquear la parte interior. Si no lo cogemos, la
zan entre 30 y 80 cm de altura. Las hojas son gran- planta emitirá un tallo floral ramificado forman-
des y compuestas que brotan en forma de corona
con el pecíolo grueso y carnoso que se prolonga
en gran parte del limbo. El segundo año, emite el
tallo floral, con flores blancas o moradas. La flora-
ción en el apio está motivada principalmente por
la acción de temperaturas bajas durante un cierto
tiempo y cuando la planta ya se ha desarrollado
considerablemente.
Si se quieren blanquear hay que tapar las bases de
las hojas durante 2-3 semanas cuando la planta ya
está crecida, para ello cubrimos con tierra la base
de la planta o la protegemos de la luz solar en-
volviéndolos en un cartón o diario. Otra opción
es atarlos pero sólo conseguiremos blanquear la
parte interior. Durante el periodo de blanqueo

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do unos capítulos florales de color azul. • Lechuga (Lactuca sativa). Planta anual de la fa-
milia de las Compuestas con las hojas formando
También es una planta de crecimiento rápido. Re- una roseta basal que según las variedades pueden
siste bastante bien el frío y no tolera el exceso de formar piña en el centro. La forma del limbo y el
calor que puede hacer espigar. Tampoco es con- margen de éste son muy variables y puede ser liso,
veniente sembrar cuando la temperatura baja de ondulado o serrado. Si la dejamos florecer, vere-
los 10 º C ya que también favorece una floración mos los capítulos florales de color amarillo. Las
precoz. En el momento de atarla para su blanqueo semillas están provistas de un penacho para ser
es necesario que el ambiente sea seco y que no se transportadas por el viento.
concentre la humedad en las hojas para así evitar
su putrefacción. Prefiere tierras frescas, bien drenadas y con bas-
tante humedad. Existen muchas variedades,
• Espinaca (Spinacia oleracea). Planta herbácea adaptadas a los diferentes climas, y también de
anual de la familia de las Quenopodiáceas que en formas y aspectos diferentes. Es una planta de ci-
una primera fase forma una roseta basal de hojas clo rápido, en unos 50-60 días desde el trasplante
de duración variable según las condiciones climáti- la planta puede estar a punto para su cosecha, y
cas y que, pasado un tiempo, emite un tallo derecha de cultivo fácil ideales para intercalar con otras de
que incluso puede ramificarse. Hay plantas mascu- ciclo más largo. El crecimiento lento causado por
linas, femeninas y también con los dos tipos de flo- la poca fertilidad de la tierra o escasez en el riego
res. Las femeninas dan mejor resultado debido a acusa al sabor amargo de la lechuga. En épocas
que tardan más en espigarse y hacen más hojas ba- más calurosas o con cambios bruscos de tiempo
sales. Las hojas son de color verde oscuro y tienen el el inicio del proceso de floración puede aparecer
pecíolo cóncavo que presenta color rojizo en la base. de forma prematura.
Si la dejamos florecer, observaremos las diferencias
entre las flores masculinas (con 4-5 pétalos y 4 es- • Puerro (Allium porrum). Planta bianual de la
tambres formando inflorescencias en forma de es- familia de las liliáceas (como el ajo o la cebolla).
pigas) y las femeninas reunidas en glomérulos en Aunque forma bulbo, como es muy estirado, se sue-
las axilas de las hojas (con la corola dentada y un le incluir dentro del grupo de las plantas de hoja.
pistilo). El puerro consta de tres partes bien diferenciadas:
hojas largas (lanceoladas de color verde azulado y
planas que se insertando en el bulbo subterráneo),
bulbo alargado blanco y brillante y numerosas
raíces pequeñas que van unidas en la base del bul-
bo.En conjunto, hace aproximadamente unos 50
cm de altura y de 3 a 5 cm de espesor. La inflores-
cencia de forma esférica se produce en umbelas y
todas forman una superficie plana de flores blan-
cas o rosadas que producirán numerosas semillas
de color negro. El bulbo y parte de las hojas cons-
tituyen la parte comestible de la planta.

Planta que resiste los inviernos fríos, y que pre-
fiere clima fresco y húmedo. Si hace mucho calor
o la tierra sufre sequedad, puede desencadenarse
prematuramente el proceso de floración (espiga-
do). Germina a partir de 8 º C. Para un correcto
cultivo y un desarrollo óptimo se recomienda la
siembra al finalizar las épocas más calurosas y que
las plantas acaben el crecimiento ya bien entrado
el invierno.

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4. Hortalizas de flor son más resistentes a la subida de la flor, mientras
que otros son de tipo medio con relación a este
• Alcachofa (Cynara scolymus). Planta vivaz de la carácter o bien de grano casi suelto que forman
familia de las compuestas, muy vigorosa, que pre- una superficie menos granulosa, como afelpada.
senta forma de mata con hojas derechas, gruesas, Son plantas que, como las coles, requieren de tie-
acanaladas longitudinalmente, ramificadas, de rras bien fertilizados, riegos abundantes y agra-
color verde claro por encima de aspecto algodono- decen un acolchado de paja. La radiación solar
so por debajo. Las matas pueden alcanzar 1 m de intensa en verano puede estropear las inflorescen-
altura y forman unos capítulos florales terminales cias se aconseja protegerlas utilizando las hojas de
recubiertos por escamas membranosas imbricados la misma planta doblándolas sobre ellas.
y carnosos en la base constituyendo la parte comes-
tible. Presenta un rizoma (tallo subterráneo) muy
desarrollado, en la que se acumulan las reservas
alimenticias que elabora la planta. La reproduc-
ción se suele hacer de forma vegetativa por divi-
sión de mata utilizando los rebrotes jóvenes de la
base.

Planta de gran exigencia que requerirá de una
buena fertilización y riego. Se obtiene una bue-
na productividad durante 2 o 3 años por lo que
se aconseja renovar la plantación regularmente
aunque la planta pueda vivir más años. Por sus
características no participará en la rotación de
cultivos y la cultivaremos en un rincón o margen
del huerto.
• Coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis). La coli-
flor es una variedad de la col con la característica
principal de formar una inflorescencia prematura
hipertrofiada. Las ramificaciones florales, gruesas,
blancas, más o menos apretadas y muy tiernas,
forman una masa que es el jefe de la coliflor, en la
que los rudimentos de las flores están representa-
dos por pequeñas asperezas en la parte superior
dando la imagen tan característica que todos co-
nocemos. Hay bastantes diferencias según las va-
riedades: tenemos las de grano muy apretado, que

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