ปลาร้าบองคุณโหน่ง มหาสารคาม

ภูมิปั ญญา

ปลาร้าบองคุณโหน่ง
มหาสารคาม

คำนำ

รายงานเล่มนี้ จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่ งของวิชาการ
สัมมนาและการจัดการทางวัฒนธรรม เพื่อให้ได้ศึกษา
หาความรู้ในเรื่องปลาร้าบองโดยได้ศึกษาผ่านแหล่งความ
รู้ต่างๆ อาทิเช่น หนั งสือ หนั งสือพิมพ์ วารสาร ห้องสมุด
และแหล่งความรู้จากเว็บไซต์ต่างๆ

ผู้จัดทำคาดหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการจัดทำเอกสารฉบับนี้ จะ
มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ต่อผู้ที่สนใจปลาร้าบองเพื่อเป็น
ความรู้แก่ผู้อ่านทุกๆท่าน

นางสาวชนนิ กานต์ บอกบุญ

สารบัญ หน้ า

เรื่อง 1-2
3
ประวัติความเป็นมา 4-5
ส่ วนผสมของปลาร้าบอง 6
วิธีการทำปลาร้าบอง 7
คุณค่าทางโภชนาการ 8
การพัฒนาหรือการสร้างรายได้ 9
สถานที่ตั้ง
อ้างอิง

ประวัติความเป็ นมา

"ปลาร้าบองหรือแจ่วบอง " เป็นอาหารหลักของชาวบ้านไทย
อีสาน ไปไร่ ไปนา ต้องมีแจ่วบองไปรับประทานขาดไม่ได้ เวลา
จัดสำหรับจะต้องมี แจ่วบองอยู่ในสำหรับกับข้าวด้วยเพื่อเพิ่ม
อรรถรสในการรับประทานอาหาร แจ่วบองเป็นการแปรรูป
สมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้า
เพิ่มรสชาติ โดยการ เติม เกลือ และน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติที่
กลมกล่อมขึ้น ปลาร้าบอง (น้ำพริกพร้อมรับประทาน) เป็นน้ำ
พริก พื้นบ้านที่ให้คุณค่าทางโภชนาการมีส่วนผสมของ
สมุนไพรพื้นบ้านต่างๆ

เจ้าของร้านโหน่ งปลาร้าบอง บอกว่า ร้านโหน่ ง
ปลาร้าบองเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2543 เป็นสินค้าโอ
ทอปขึ้นชื่อของจังหวัดมหาสารคาม ในช่วงเทศกาลปี
ใหม่ สงกรานต์ หรือวันหยุดยาวจะมีลูกค้าที่เป็นนั ก
ท่องเที่ยวในจังหวัดมหาสารคามเดินทางแวะมาซื้อ

ปลาร้าบองไปเป็นของฝากญาติอยู่เป็นประจำ

ส่วนผสมของปลาร้าบอง

ปลาร้าปลาช่อน ๑ ถ้วย
หัวหอมแดงซอยละเอียด ๑o หัว
พริกขี้หนูสวนซอย ๒o เม็ด
ตะไคร้ซอยละเอียด ๒ ต้น
ใบมะกรูดหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ
ข่าสับละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำปลาร้าบอง

๑. ปลาร้ามาล้างให้สะอาด เลาะก้าง
ทิ้ง ใช้แต่เนื้ อปลาร้าเท่านั้ น



๒. สับปลาร้าให้ละเอียดก่อน จากนั้ น
ใส่ข่าสับ ใบมะกรูด ตะไคร้ ตามลงไป
สั บปลาร้าไปอีกจนเข้ากันดี

วิธีการทำปลาร้าบอง

๓. ตักปลาร้าสับใส่ถ้วย ใส่น้ำมะกรูด หัวหอม
ซอย พริกขี้หนูซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

๔. เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวา ถั่วผักยาว
ผักชีลาว มะเขือเปราะ

คุณค่าทางโภชนาการ

สมุนไพรที่เป็นส่วนประกอบของแจ่วบอง ล้วนแต่มีประโยชน์
ต่อร่างกาย เช่น ข่าเป็นยาขับลมในลำไส้ แก้บิด ท้องอืด โรค
หืด ขับเสมหะ และโรคหลอดลมอักเสบ ตะไคร้ช่วยบรรเทา
อาการปวดตามบั้นเอว ช่วยย่อยอาหาร มีวิตามินเอ บี ๑ บี ๒
แคลเซียม เส้นใยอาหาร และฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก
เส้นใยอาหาร และฟอสฟอรัส ส่วนใบมะกรูดช่วยขับลม
แก้จุกเสียด แก้ลมวิงเวียน น้ำมะกรูดแก้เลือดออกตามไรฟัน
และยังมีเบต้าแคโรทีน วิตามินซี

การพัฒนาหรือการสร้างรายได้

การพัฒนาหรือการสร้างรายได้ คือ ปลาร้าเป็น
ภูมิปัญญาท้องถิ่นที่อยู่คู่กับคนอีสานมาตั้งแต่อดีต
จนถึงปัจจุบัน ในชุมชนมีแหล่งน้ำธรรมชาติที่มี
ปลาจำนวนมากจึงทำให้ชุมชนคิดการถนอมอาหาร
โดยการนำปลามาหมักเป็นปลาร้า จากนั้ นจึง
พัฒนาแปรรูปผลิตภัณฑ์ขึ้นจนเป็น "ปลาร้าบอง "
บรรจุขายตามตลอดสร้ายได้ให้แก่ครอบครัว

สถานที่ตั้ง

ร้านโหน่ งปลาร้าบองมหาสารคาม เป็นสินค้าโอทอปขึ้นชื่อของ
จังหวัดมหาสารคาม ตั้งอยู่ข้างวัดมหาชัย ต.ตลาด อ.เมือง
จ.มหาสารคาม

สามารถสั่งได้ที่Facebook โหน่ งปลาร้าบองมหาสารคาม หรือ
โทร 094-522699 และ 089-8629919

อ้างอิง

https://www.m-culture.go.th
https://mgronline.com
http://mkm.go.th

จบการนำเสนอ



จัดทำโดย

นางสาว ชนนิกานต์ บอกบุญ
รหัสนิสิต 62012110064



เสนอ

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พนัส โพธิบัติ