อาหารไทย 4 ภาค

อาหารไทย
4 ภาค

นางสาวอรัญญา ปรีชากิตติไพศาล ม.4/4 เลขที่1

ไข่ป่าม ภาคเหนือ

ไข่ป่าม คืออาหารที่ริเริ่มการทำจาก คนที่เดินป่าหาเห็ด
แล้วต้องการนำกลับมาทำอาหาร ในอดีตยังไม่มีอุปกรณ์
ครัวที่สามารถประกอบอาหารได้สะดวกเหมือนทุกวันนี้ จึง
นำใบตองมาใช้เป็นภาชนะในการใส่อาหารเพื่อทำให้สุก

ไข่ป่าม คือการนำใบตองมาเย็บ หรือกลัดด้วยไม้กลัดจากนั้นนำไข่ตอกใส่ 1
กระทงใบตอง (หรือบางส่วนจะนำไข่มาปรุงรส ใส่ผัก เห็ด มะเขือเทศ
ทุกอย่างที่ต้องการก่อนที่จะเทลงใบตอง) ก่อไฟย่างจนไข่สุก จนกลาย
เป็นวัฒนธรรมการกินของคนเหนือที่เรียกอาหารจานนี้ว่า “ไข่ป่าม”

ภาคเหนือ

วัตถุดิบ วิธีทำ
1. ไข่ไก่ 15 ฟอง
2. ต้นหอมซอย 3 ต้น STEP 1 : ตีไข่
3. พริกแดงจินดาซอย 5 เม็ด -ตอกไข่ใส่อ่างผสม ซอยต้นหอมและพริกใส่ตามลงไป
4. เกลือ 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตีผสมให้เข้ากัน
STEP 2 : ทำกระทงใบตอง+ก่อไฟเตาถ่าน
-เช็ดใบตองให้สะอาด แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2
ประกบด้านท้องใบเข้าด้วยกัน แล้วกลัดสองข้างเข้าด้วยกัน
- ก่อไฟในเตาถ่าน ไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก เขี่ยถ่านออกให้ไฟ
พออ่อนๆ
STEP 3 : ย่างไข่
-นำกระทงใบตองวางบนเตาย่างตักไข่ที่ตีไว้ลงไปประมาณ
⅓ ของกระทง เพราะเมื่อย่างไปเรื่อย ๆ ไข่จะฟูขึ้น ย่างด้วย
ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นจากเตาพร้อมรับ
ประทาน!

อ่องปูนา ภาคเหนือ

อ่องปู, ปูอ่อง หรือ มันปูย่าง เป็นอาหารพื้นเมืองภาค
เหนือของประเทศไทย ทั้งยังพบได้ในชุมชนชาวลื้อเขิน

และทางตอนเหนือของประเทศลาว

อาหารชนิดนี้ทำจากมันปูที่ได้จากปูนา ผสมกับไข่ไก่ และเกลือ สองอย่าง 3
หลังใส่อย่างละนิดหน่อย บางแห่งอาจใส่กระเทียม, โรยพริกไทย หรือ
ต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมื่อผสมเรียบร้อย

วัตถุดิบ ภาคเหนือ
1. ปูนา 30 ตัว
2. ไข่แดง 2 ฟอง วิธีทำ
3. เกลือ 1 ช้อนชา
STEP 1 : ทำความสะอาดปูนา + แกะ
-แกะกระดองปูออกจากตัวปูออกจนครบทุกตัวแล้วพักไว้ จากนั้นใช้
ด้ามของช้อนสั้นตัดเอามันปูสีเหลืองออกมาใส่ในชามเอาไว้
-โดยเราจะเอากระเพาะปูออกก่อนนำกระดองปูไปล้างทำความสะอาด
เพื่อเอาไปใช้ในการย่าง
STEP 2 : ปรุงรสมันปู + ย่าง
-นำมันปูที่แกะเสร็จแล้วใส่ลงในชามผสมตามด้วยไข่ไก่
และเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
- นำกระดองปูที่ล้างเสร็จแล้ว ขึ้นไปวางบนเตาย่าง จากนั้นนำมันปูที่
ปรุงรสแล้วลงไปหยอดลงในกระดอง โดยเราจะใช้แค่ไฟกลาง
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

4- นำอ่องปูนามาเรียงลงในจานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ ซึ่งเราจะเสิร์ฟ

พร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ และซอสปรุงรส เพื่อเพิ่มรสชาติให้ฟินยิ่งขึ้น

ภาคเหนือ
ส้าจิ้น

ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด
และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้

เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ

ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู 5
วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก

ภาคเหนือ

วัตถุดิบ วิธีทำ 6

เนื้อวัว STEP 1 :
พริกลาบ(เหนือ) -เลือกเนื้อวัวที่สดและสะอาดจริงๆล้างให้สะอาดซับให้
ตระไคร้ แห้งนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ
หอมแดง STEP 2 :
ผักแพ้ว -ซอยตะไคร้ หอมแดง ผักแพ้ว ต้นหอม ผักชี
ต้นหอม STEP 3 :
ผักชี -ผ้าขี้ริ้ว ล้างให้สะอาด นำมาลวก พักไว้
ผ้าขี้ริ้ว(สีขาว) STEP 4 :
ใบสะระแหน่ -นำตะไคร้ หอมแดง ผักแพ้ว ต้นหอม ผักชี ผ้าขี้ริ้ว
เกลือ ลงไปคลุกกับเนื้อวัวพร้อมพริกลาบ ใส่เกลือ ชิมรสตาม
ชอบ ตักเสิร์ฟ โรยผักชีต้นหอมด้านบน ใบสะระแหน่
ผักแพ้ว กินเป็นผักเคียง

อ้างอิง

wongnai. (22 ธันวาคม 2022). 20 สูตร “เมนูอาหารเหนือ” . 7
เข้าถึงได้จากhttps://www.wongnai.com/cooking/cookbooks/northern-thai-food-recipes
wongnai. (23 กันยายน 2021). วิธีทำ “ไข่ป่าม” เมนูไข่ย่างหอมกลิ่นใบตอง.
เข้าถึงได้จาก https://www.wongnai.com/recipes/grilled-eggs-in-banana-leaves
wongnai. (22 มิถุนายน 2021). วิธีทำ “อ่องปูนา” เมนูอาหารเหนือ.
เข้าถึงได้จาก https://www.wongnai.com/recipes/ong-poona
wongnai. (10 สิงหาคม 2018). ส้าจิ้น .เข้าถึงได้จาก
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/39c4ea90e88741babb7dd5ccbc2ca045

ภาคอีสาน
ข้าวจี่

ข้าวจี่ เป็นอาหารอีสาน ทำจาก ข้าวเหนียว นำไปนึ่งจนสุก
แล้วคลุกเคล้ากับน้ำกะทิ ให้เข้ากัน จนเหนียวและจับตัวเป็น

ก้อน จากนั้น นำมาปั้นให้ก้อนกลม แล้วนำไปปิ้งจนสุก

ภายหลัง มีการนำไปชุบไข่ เพื่อเพิ่มรสชาติ และ มีสีเหลืองน่ารับ 8
ประทานมากยิ่งขึ้น จนกลายเป็น ข้าวจี่ทาไข่ หรือ ข้าวจี่ชุบไข่

อย่างที่กินหรือขายกันในปัจจุบัน

ภาคอีสาน

ส่วนผสม วิธีทำ
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
กะทิกล่องเล็ก 250 มิลลิลิตร 1. ซาวข้าวเหนียว 1 รอบ จากนั้น แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำไปนึ่ง
เกลือ 1 ช้อนชา ให้สุก เสร็จแล้ว เทใส่ชามผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่เป็ด 2 ฟอง 2. ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่กะทิลงไป ตามด้วย เกลือ คนให้เข้ากัน
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มให้พอร้อน ไม่ต้องเดือด เสร็จแล้ว ปิดไฟ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ค่อย ๆ ตักน้ำกะทิ ราดลงบนข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตอนที่ข้าวเหนียวยังร้อนอยู่ 9

4. พอข้าวเหนียวเริ่มจับตัวแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ความหนาบาง
ตามชอบ หากต้องการให้มีขนาดเท่ากัน ให้หาพิม์รูปวงกลมใน
การขึ้นรูป

5. นำข้าวจี่ไปย่างให้พอสุกทั้ง 2 ด้าน ให้พอเซ็ตตัวดี
6. เตรียมชามผสม ตอกไข่ไก่ ไข่เป็ด ใส่ลงไป ตามด้วย ผงปรุง

รส ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน
7. นำข้าวจี่ไปชุบไข่ทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้ว ย่างต่อให้สุก เป็นอัน

เสร็จ (ชุบ 1 – 2 รอบก็ได้)

ปลาส้ม ภาคอีสาน

ปลาส้ม การแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งของคนอีสาน
เป็นการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารจาก
ปลา เมื่อปลาที่หามาได้มีจำนวนมากก็ต้องหาวิธีการแปรรูป

เพื่อจะได้เก็บไว้กินนานๆ

โดยเอาปลามาหมักกับเกลือ และข้าวสวย ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าจะได้เมนู 10
อร่อยๆ ที่เรารู้จักและเรียกกันว่า ปลาส้ม ปลาเปรี้ยว ส้มปลา

ภาคอีสาน

วัตถุดิบ วิธีทำ
1.ปลาตะเพียนหรือปลาน้ำ
จืดอื่นๆ ที่หาได้ 1. ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด เอาหัว เอาพุงออก แล้วล้าง
2.เกลือป่น ทำความสะอาด
3.กระเทียมบดหรือตำ
4.ข้าวสุก 2. ผสมน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันนำปลาที่ทำความสะอาด
(ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็ได้) เรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในขวด หรือไห
สัก 3-4 วัน (ปิดฝาให้สนิท)

3. เมื่อครบ 3-4 วัน ปลาที่หมักไว้จะมีกลิ่นหอม แล้วนำปลามา
คลุกข้าวคั่ว จากนั้นหมักทิ้งไว้อีก 1 วัน ก็จะได้ปลาเปรี้ยว ปลา
ใส่อวนที่อร่อยๆ

11

ภาคอีสาน
หมก

หมก เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมไทยและ อาหารลาว สมัย
ก่อนจะใช้วิธีการห่อใบตองแล้วนำมาใส่ใต้เตาที่มีขี้เถ้าใส่ลง
ไปให้มีขี้เถ้าอยู่รอบ ๆ ห่อ โดยเรียกวิธีนี้ว่า หมก อาศัย

ความร้อนจากถ่านด้านบน

โดยด้านบนสามารถปรุงอาหารได้ตามปกติซึ่งจะใช้เวลาค่อนข้าง 12
นานสำหรับการหมกเนื่องจากไม่ได้สัมผัสไฟโดยตรง ต่อมา
พัฒนาเป็นการย่างบนเตา จนกระทั่งลังถึงของจีนเข้ามาจึงเปลี่ยน

เป็นการนึ่งแทน

วัตถุดิบ ภาคอีสาน
ปลาซิว 1/2 กิโลกรัม
ตะไคร้ 5 ต้น วิธีทำ
หอมแดง 6 หัว
พริกแดงจินดา 10 เม็ด STEP 1 : ทำความสะอาดปลา
น้ำปลาร้า 1 ทัพพี -นำปลาซิวมาล้างทำความสะอาดและเอาเศษไม้หรือสิ่งสกปรกออกไป โดยเรา
น้ำปลา 1/2 ทัพพี จะนำปลาซิวมาบีบไส้และเครื่องในของปลาออก เพื่อไม่ให้มีรสชาติขมเวลากินค่ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น -เมื่อเอาเครื่องในและไส้ออกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำ
ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น ไปหมก
ผักชีลาว 2 กำมือ STEP 2 : เคล้าเครื่องแกง + ห่อ
ใบแมงลัก 2 กำมือ -นำข้าวเบือใส่ลงในครก ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย และใบ
ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ มะกรูดฉีก ตำให้เข้ากันแล้วตักไปใส่ในชามผสม ตามด้วยการใส่ปลาซิวที่
ทำความสะอาดแล้วลงไป
-ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมหั่น
ท่อน ผักชีหั่นท่อน ผักชีลาว และใบแมงลักเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ แล้วนำไปห่อ
ด้วยใบตองเพื่อนำไปนึ่ง
STEP 3 : นึ่ง + จัดเสิร์ฟ

13-นำหมกปลาซิวไปนึ่งโดยใช้เวลา 15 - 20 นาที แล้วนำมาจัดเสิร์ฟคู่กับข้าว

เหนียวร้อน ๆ

อ้างอิง

michelin. (5 สิงหาคม 2019). 10 เมนูอาหารอีสานสุดแซ่บที่พลาดไม่ได้ . เข้าถึงได้จาก 14
https://guide.michelin.com/th/th/article/features/10-must-try-isaan-dishes-and-where-to-find-them-
in-bangkok
Kids. (13 มีนาคม 2565). สูตรทำ ข้าวจี่ ข้าวเหนียวจี่ . เข้าถึงได้จาก https://www.sgethai.com/article/5-
พิชญาดา. (21 เมษายน 2565). สูตร “ปลาส้ม”. เข้าถึงได้จาก https://www.technologychaoban.com/thai-
local-wisdom/article_3287
จิ๋วหิวโซ. (16 มกราคม 2020). วิธีทำ “หมกปลาซิว” เมนูอาหารอีสาน . เข้าถึงได้จาก
https://www.wongnai.com/recipes/steamed-silver-rasbora-fish-in-banana-leaf

น้ำพ ริกมะขาม ภาคกลาง

คนไทยนำมะขาม มาเป็นส่วนประกอบอาหารหลายชนิด ทั้ง
ใบอ่อนมะขาม มะขามอ่อน มะขามสด มะขามเปียก หนึ่งใน

นั้นคือ น้ำพริกมะขาม

ซึ่งเป็นการนำฝักมะขามอ่อนๆ มาตำรวมกับกะปิ กระเทียม พริก 15
ขี้หนู ผัดกับหมูสับ ปรุงรสให้เข้าที่ รับประทานกับกับผักสดนานา

ชนิด นับเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง

ส่วนผสม ภาคกลาง

มะขามอ่อน 100 กรัม วิธีทำ
หมูสามชั้นสับ 250 กรัม
พริกขี้หนูสวน 70 เม็ด 1. นำมะขามอ่อนไปขูดผิวล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาใส่ครกตำพร้อม
กับเกลือให้ละเอียด ตักออกจากครกพักไว้
กระเทียม 5 กลีบ 2. ตำพริกกระเทียมในครกพอแหลกดี เติมกะปิลงไป ตำให้เข้ากัน
นก้ำะตปิาล2ปี๊ชบ้อน10โต0๊ะกรัม ใส่มะขามที่ตำไว้ละเอียดแล้ว
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 3. ใส่น้ำตาลปี๊บและหมูสับ ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
เกลือป่น 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนตักน้ำพริกจากครกลงไปผัดด้วยไฟ
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ อ่อน จนสุก และแห้งดี
5. ตักใส่ถ้วยรับประทานพร้อมผักสด เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู

16

ต้มข่าไก่ ภาคกลาง

เมนูต้มข่าไก่ เป็นอาหารไทยตำรับครบรส จุดเด่นคือ
ความมันเข้มข้นจากกะทิและหอมกลิ่นสมุนไพรไทย เป็น

อาหารที่ได้รับความนิยมรองจากต้มยำกุ้ง

โดยเฉพาะในกลุ่มชาวต่างชาติ มีส่วนประกอบหลักคือ ข่าและ 17
เนื้อไก่ เสริมด้วยตะไคร้และใบมะกรูด โดยทั้งข่า ตะไคร้

ใบมะกรูดนั้นเป็นสมุนไพรที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย

ส่วนผสม ภาคกลาง

เนื้อไก่หั่น 150 กรัม วิธีทำ
ข่าอ่อนขาวหั่นแว่นบาง 50 กรัม
เห็ดฟาง 100 กรัม ต้มน้ำต้มกระดูก ใส่ข่าอ่อน ต้มสักพักหนึ่ง
หัวกะทิ 250 กรัม ให้กลิ่นข่าออก แล้วใส่หัวกะทิลงไปคนให้
น้ำต้มกระดูก 100 กรัม เข้ากันระวังอย่าให้แตกมัน
พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด พอเดือดใส่น้ำปลา เนื้อไก่ น้ำมะขามเปียก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ รอให้เดือดอีกรอบใส่เห็ดฟางใบมะกรูด
พริกขี้หนู
น้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้พอเข้ากัน
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ชามเสิร์ฟ
ใบมะกรูด 2 ใบ
ผักชี 18

น้ำพริกกะปิ ภาคกลาง

น้ำพริก เป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมานานหลายร้อยปี ช่วง
แรกๆ ที่น้ำพริกเข้ามาในเมืองไทย ถูกใช้เพื่อการดับกลิ่นคาว

ในอาหารและกินพร้อมอาหาร

สำหรับวิธีการทำน้ำพริกก็ไม่ยุ่งยากอะไร เพียงแค่มีรสเผ็ดของพริก 19
รสเปรี้ยวของผลไม้ รสหวานจากน้ำตาล และรสเค็มจากเกลือและ

น้ำปลา เอามาผสมรวมๆ กันเท่านี้ก็เรียกว่า น้ำพริก ได้แล้ว

ส่วนผสม ภาคกลาง

พริกขี้หนูสวน 10 – 12 เม็ด วิธีทำ
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ 1. โขลกกะปิกับพริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดแล้ว ใส่
กุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน ซอยมะเขือเปราะ มะอึก ใส่ครก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
กน้รำะมเะทนียามวแ2กะช้เอปนลืโอต๊กะ 10 กลีบ 2. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสตามชอบ
มะเขือเปราะ 2 ผล 3. ตักใส่ถ้วย รับประทานร่วมกับปลาทูทอด ชะอมชุบไข่
ทอด ผักสดผักลวกชนิดต่างๆ
มะอึก 2 – 3 ผล

20

อ้างอิง

thaifoodheritage. (ม.ป.ป.). อาหารไทยภาคกลาง. เข้าถึงได้จาก 21
http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/3?&per_page=9
thaifoodheritage. (ม.ป.ป.). น้ำพริกมะขาม. เข้าถึงได้จาก
http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/detail/16
thaifoodheritage. (ม.ป.ป.). ต้มข่าไก่.เข้าถึงได้จาก http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/detail/73
thaifoodheritage. (ม.ป.ป.). น้ำพริกกะปิ.เข้าถึงได้จาก
http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/detail/17

ห มูผัดกะปิ ภาคใต้

หมูผัดกะปิ นั้นถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคใต้ชนิดหนึ่ง
ที่นำวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างกะปินำไปผัดเข้ากับเนื้อหมู จึงเกิด
เป็นเมนูหมูผัดกะปินี้ขึ้นมา และหากได้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
รับรองว่าจะต้องมีตักข้างเพิ่มเป็นจานที่สองอย่างแน่นอน

เพราะด้วยรสชาติที่เข้มข้นจากตัวกะปิ ที่นำไปผัดกับหมูและ 22
วัตถุดิบชนิดอื่นนั้น มันเลยทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารที่
ชาวบ้านในภาคใต้นิยมรับประทานกันมากที่สุดอีกเมนูหนึ่งเลย

ส่วนผสม หมูผัดกะปิ ภาคใต้

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดงซอย 2-3 หัว 1. นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูไป
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย ) โขลกจนละเอียด เตรียมไว้
พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
สันคอหมูติดมัน 250 กรัม ) 2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อน ผัดพอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
ใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริก
ชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
พร้อมเสิร์ฟ

23

ไก่ท อดหาดใหญ่ ภาคใต้

จุดเริ่มต้นไก่ทอดระดับตำนานของไทยมาจากคู่สามี - ภรรยา
พ่อค้าแม่ค้าขายไก่สดอยู่จังหวัดสงขลา อำเภอหาดใหญ่ บางวันพวก
เขาขายไก่สดไม่หมด จึงคิดหาวิธีที่จะไม่ต้องนำไก่ไปทิ้ง อย่างการ
หมักไก่และนำไก่ไปทอด เมื่อทอดเสร็จจึงแล้วนำไปขายแต่เมื่อนำ
ไก่มาทอดมาขายแล้ว แกก็ไม่ได้กระแสตอบรับการขายที่ดีขนาด

นั้น ซึ่งการทำอย่างนี้อาจฟังดูเป็นเรื่องธรรมดา ๆ ที่ไม่ว่าพ่อค้า
แม่ค้าไหน ๆ ก็ทำกัน

แต่อยู่มาวันหนึ่งพ่อค้าไก่สดได้รับหอมแดงมาจากเพื่อนผู้ขายผักสด แกจึงนำ 24
หอม ไปซอยและทอด เนื่องจากแกเห็นว่าหอมนั้นใกล้จะเสียแล้วเมื่อทอดเสร็จ
ผู้คนที่เดินผ่านไปผ่านมาผ่านร้านแก ต่างเข้ามาบอกแกว่า กลิ่นไก่ทอดกับเจียว
หอมนั้นหอมมาก ๆ พ่อค้าไก่จึงตัดสินใจนำหอมเจียวไปโรยบนหน้าไก่ทุกชิ้นที่
ขายในวันนั้น

ภาคใต้

ส่วนผสม วิธีทำ

-ไก่ 1 กิโลกรัม (น่องติดสะโพก) 1.ล้างไก่ให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- กระเทียม 2 หัว แยกกลีบ 2.โขลก พริกไทย, ลูกผักชี, และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- พริกไทยขาว 3 ช้อนชา 3.เสร็จแล้วค่อยใส่กระเทียม,เกลือป่น และน้ำตาลทรายแดง โขลก
- ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา ทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา 4.จากนั้นนำทุกอย่างไปผสมกับไก่ และ ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ คลุกส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งในตู้เย็น อย่างน้อย 3
- เกลือป่น 2 ช้อนชา ชั่วโมง
- น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 5.เมื่อหมักไก่จนได้ที่แล้ว ให้นำไปคลุกกับแป้งสาลีและ แป้งข้าวเจ้า
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ 6.นำไก่ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนได้ที่ด้วยไฟปานกลาง จนสุกเป็นสี
- แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทอง (ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที) ตักขึ้น พักในบน
- น้ำมันพืช สำหรับทอด 500-600 ml กระดาษซับมันประมาณ 3-4 นาที

257.เสิร์ฟคู่กับหอมเจียว และ น้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอมก็ดีงามใช่ย่อย

ผัดสะตอกะปิกุ้งสด ภาคใต้

“ผัดสะตอกุ้งสด ” สะตอ ผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้
รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่น

ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทาน
เป็นผักสด หรือจะนำมาปิ้งไฟให้สุกรับประทานเป็นผักเคียงคู่

กับน้ำพริกหรือกับข้าวต่างๆ

นอกจากนี้ ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วย โดยเมนูที่ได้ 26
รับความนิยมในกลุ่มชาวใต้และภาคอื่นๆ คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่
กุ้ง เมนูนี้หารับประทานได้ง่าย รสชาติมีทั้งเค็ม เปรี้ยว หวานเล็ก

น้อย และมีความหอมจากกะปิ

ส่วนผสม ภาคใต้

- สะตอแกะผ่าครึ่ง 100 กรัม วิธีทำ
- กุ้งสด 200 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 1. ทำพริกแกงสำหรับผัดสะตอ โดยการใส่กระเทียมลงไปใน
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา ครก ตามด้วยพริกขี้หนู กะปิ และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- กระเทียมไทย 1 หัว 2. นำกระทะตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป รอ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งลงไปผัดจนสุก

3. ใส่สะตอแกะผ่าครึ่ง ผัดจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา
และมะนาว ผัดต่อให้เข้ากันดี

27

อ้างอิง 28

Maysylvie. (1 พฤศจิกายน 2564). อาหารใต้มีอะไรบ้าง? เข้าถึงได้จาก
https://food.trueid.net/detail/mNwPPDoj4OgW
kapook. (17 ธันวาคม 2564). หมูผัดกะปิ อาหารไทยกลิ่นหอมอวลทำง่ายไม่จำเจ. เข้าถึงได้จาก
https://cooking.kapook.com/view224723.html
bosskloy. (18 สิงหาคม 2020). ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรทำง่ายแต่อร่อยมาก. เข้าถึงได้จาก https://bk-
review.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3-
gam.sali. (28 มิถุนายน 2021). วิธีทำ เมนู “ผัดสะตอกะปิกุ้งสด” . เข้าถึงได้จาก
https://www.wongnai.com/recipes/stir-fried-shrimp-with-sataw-and-shrimp-paste